23.08.2011, 08:46 | #31 |
Увлеченный
Регистрация: 06.04.2011
Адрес: Алчевск
Сообщений: 439
Сказал(а) спасибо: 1,357
Поблагодарили 1,935 раз(а) в 323 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Хозяюшки, интересный факт про борщи. Борщ от овощного супа отличается наличием в нем свеклы. А украинский борщ от остального множества борщей, наличием сладкого перца.))
__________________
|
23.08.2011, 09:12 | #32 | |
Местный
Регистрация: 14.06.2011
Адрес: Киев, Ветряные горы
Сообщений: 735
Сказал(а) спасибо: 28,042
Поблагодарили 2,597 раз(а) в 592 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Цитата:
А фасоль тут конечно на любителя. |
|
23.08.2011, 09:40 | #33 | |
Увлеченный
Регистрация: 06.04.2011
Адрес: Алчевск
Сообщений: 439
Сказал(а) спасибо: 1,357
Поблагодарили 1,935 раз(а) в 323 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Цитата:
А вот картофель я никогда не мну, мне не очень нравится. Бабушка все время мяла, но я не любила ее борщ, для меня он был "никакой", еле розовый и безвкусный (бабушка родом из России). Кстати по этому случаю есть интересная история. Однажды бабушка по причине плохого зрения кинула в борщ вместо томатной пасты абрикосовое варенье (кислое). Так мы только через неделю после того как съели заметили, по закупоренной банке томатной пасты.)))))
__________________
|
|
23.08.2011, 18:11 | #34 | |
Местный
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Цитата:
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили Людмила |
|
23.08.2011, 19:15 | #35 |
Местный
Регистрация: 20.02.2010
Адрес: Донецкая обл.
Сообщений: 2,769
Сказал(а) спасибо: 7,127
Поблагодарили 19,464 раз(а) в 3,024 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
ДЕФЧОООООНКИИИИИ!!!!!! И С САЛОМ!!! С САЛОМ В ПРИКУСОЧКУ!!!!!
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
23.08.2011, 19:23 | #36 |
Местный
Регистрация: 14.02.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 1,000
Сказал(а) спасибо: 1,367
Поблагодарили 1,847 раз(а) в 508 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
По поводу картошки: моя мама разминала половину в состоянии полуготовности. Тогда это получается не каша, а маленькие кусочки, плюс что-то уходит "на навар".
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
23.08.2011, 19:48 | #37 |
Увлеченный
Регистрация: 06.04.2011
Адрес: Алчевск
Сообщений: 439
Сказал(а) спасибо: 1,357
Поблагодарили 1,935 раз(а) в 323 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Это упрощенный вариант добавления "навара". По ресторанной рецептуре в конце варки в борщ добавляется спассерованная до золотистого цвета мука. Но у каждого свои вкусы, одна моя знакомая толчет в борще почти весь картофель и в ее семье такой борщ на ура.
__________________
|
23.08.2011, 22:36 | #38 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,829 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
А бывает сама по себе картошка разваривается очень сильно, тогда и толочь ничего не нужно.
А вообще, честно, не понимаю, как в борще с капустой может быть много жидкости, которая так себе, просто водичка.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | klashka007 (24.08.2011), аксенья (20.11.2015) |
24.08.2011, 15:04 | #39 |
Местный
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,522
Поблагодарили 8,262 раз(а) в 1,053 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Свекровь научила, а её учила бабушка мужа заталкивать сало с солью только в зелёный борщ и там же толкла часть картофея отварного.
А в красном борще достаточно "соломы"( так муж называет овощи все). поэтому он не "пустой". Так интересно было почитать ваши рецепты!!! |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | klashka007 (24.08.2011), СветикЗам (25.08.2011) |
24.08.2011, 16:33 | #40 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,829 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Гала,
а что такое щи? Я их никогда не варила.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
Пользователь сказал cпасибо: | klashka007 (24.08.2011) |
24.08.2011, 18:46 | #41 |
Увлеченный
Регистрация: 06.04.2011
Адрес: Алчевск
Сообщений: 439
Сказал(а) спасибо: 1,357
Поблагодарили 1,935 раз(а) в 323 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Подруга однажды пошутила, щи - это невкусный борщ))))).
__________________
|
24.08.2011, 20:13 | #43 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,829 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Аааа, из квашенной капусты...
По-моему щи еще без картохи совсем, посмотрю в книге. О, у меня даже мысли раньше не возникало прочитать, что такое щи. Во даю. А еще, иногда зимой, я варю борщ с квашенной капустой. Все как обычно, только капуста квашенная. Мне нравится.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
24.08.2011, 20:20 | #44 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
ніколи не варила борща з пастою чи соусом.використовую тільки свою так звану "аджику", а влітку- свіжі томати та перець. також, ніколи нічого не засмажую.
зы. едала я эти счи- ерунда, завернутая в гадость.ИМХО естесна. |
Пользователь сказал cпасибо: | Мелисса (25.08.2011) |
24.08.2011, 22:39 | #45 |
Увлеченный
Регистрация: 09.09.2010
Адрес: Луганская обл.
Сообщений: 176
Сказал(а) спасибо: 297
Поблагодарили 452 раз(а) в 91 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
С квашеной капустой очень вкусненько капустняк. Он обязательно должен настояться и кушать его лучше, кода он совсем тепленький
__________________
Елена |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Penelopanecrus (21.06.2013), аксенья (20.11.2015), СветикЗам (25.08.2011), Татьяна Тройни (25.08.2011) |
25.08.2011, 01:23 | #46 |
Местный
Регистрация: 01.02.2010
Адрес: г. Мариуполь
Сообщений: 624
Сказал(а) спасибо: 2,187
Поблагодарили 1,725 раз(а) в 389 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
|
25.08.2011, 01:46 | #47 |
Местный
Регистрация: 14.02.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 1,000
Сказал(а) спасибо: 1,367
Поблагодарили 1,847 раз(а) в 508 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
У меня на даче сохранилась от прежнего хозяина. Говорят, его жена пекла там замечательные куличи. Мне мешает - здоровая зараза, занимает пол комнаты, да и дров очень много нужно, чтобы растопить (она ж, естественно, с лежанкой). Хочу выбросить.
|
25.08.2011, 09:52 | #48 |
Местный
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,380
Сказал(а) спасибо: 23,644
Поблагодарили 27,832 раз(а) в 4,258 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Щи научила варить свекровь, рецепт я несколько усовершенствовала, моя семья очень любит. Мясо: грудинка свиная, можно и телятину добавить, варим до полу-годовности, добавляем мерко нарезанную луковицу, большую, в грубокой сковороде обжариваем лук, можно с копченой подчеревинкой, потом туда добавляем квашеную капусту и тушим под крышкой, притрушиваем мукой в конце. В бульон кладем картошку кубиками, когда станет мягкой, добавляем тушеную капусту, острый красный перец, лавр.лист, черный перец.Делаем очень маленький огонь, томим подольше. Есть варианты: без картошки, но с пшеном; в зажарку добавить грибы и т.д. Дело вкуса, конечно, но моя мама учила, что большой грех называть еду гадостью и т.д. Любую. Люди, прошедшие голод, это знают.
__________________
Я-Ира |
11 пользователя(ей) сказали cпасибо: | afinna (25.08.2011), klashka007 (25.08.2011), Penelopanecrus (21.06.2013), Sveta.R (25.08.2011), VARIKA (25.08.2011), Гала (25.08.2011), Елка (17.11.2015), Ник-то (22.06.2013), Нина (25.08.2011), СветикЗам (25.08.2011), Татьяна Тройни (25.08.2011) |
25.08.2011, 10:01 | #49 |
Местный
Регистрация: 28.03.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 3,315
Сказал(а) спасибо: 22,165
Поблагодарили 29,166 раз(а) в 3,477 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Мой папа, приезжая в гости на родину к сестре в Иваново, мог съесть 4 тарелки щей подряд!!! Хотя сибирячка-мама дома часто готовила щи. конечно, если их попробовать в столовке- ерунда, а на самом деле-вкуснейшая вещь !
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
25.08.2011, 10:15 | #50 |
Увлеченный
Регистрация: 06.04.2011
Адрес: Алчевск
Сообщений: 439
Сказал(а) спасибо: 1,357
Поблагодарили 1,935 раз(а) в 323 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Моя бабушка во время войны питалась снытью, и то, когда повезет, но это не мешало ей называть пиццу гадостью. Конечно , она это не со злом и не серьезно, просто любимое выражение. Так что давайте не будем придираться.
__________________
Последний раз редактировалось klashka007; 25.08.2011 в 10:22. |
Пользователь сказал cпасибо: | Elly (25.08.2011) |
25.08.2011, 10:39 | #51 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Нет, мы не будем)) А то и жареных тарантулов , а также живых древесных личинок и сырые обезьяньи мозги из черепа, вареных в яйце сформировавшихся утят, бычьи пенисы и коровью мочу и проч. (Варианты кушаний гуглите) нам запретят гадостью называть Тоже еда, однако
|
Пользователь сказал cпасибо: | klashka007 (25.08.2011) |
25.08.2011, 11:17 | #52 |
Увлеченный
Регистрация: 21.08.2010
Адрес: Марьинка - фронт
Сообщений: 180
Сказал(а) спасибо: 144
Поблагодарили 298 раз(а) в 77 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Свинина варится часа 2 в подсоленной воде, затем добавляю целый картофель, зубок чеснока целый и луковица целая. У меня жаренный лук муж не любит, поэтому зажарка: тертая морковь, бурячок, сладкий перец тонкой соломкой и помидоры из бочки размятые. (750гр. соли на 10 л воды. помидоры солю в бочке с листьями лаврушки, вишни, смородины и красным перцем) немножко добавляю сахара. Достаю из бульона зубочек чеснока и луковицу,разминаю картофель, добавляю тертый корень петрушки, лавровый лист и зажарку. Отдельно делаю пюре из сала соли и лука, ложу в бульон. Капусту немного припускаю на сливочном масле и в борщ. Все. Если зеленый борщ, яйцо перемешиваю с бульоном и в конце вливаю в борщ помешивая, а в зажарку не добавляю сладкий перец и буряк. Если с фасолью, мне больше нравится по вкусу консервированная фасоль, добавлю перед капустой.
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Elly (25.08.2011), klashka007 (25.08.2011), Гала (25.08.2011), Нина (25.08.2011), СветикЗам (25.08.2011) |
25.08.2011, 11:55 | #53 |
Увлеченный
Регистрация: 09.09.2010
Адрес: Луганская обл.
Сообщений: 176
Сказал(а) спасибо: 297
Поблагодарили 452 раз(а) в 91 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Капустняк всегда варю постным. В первую очередь ложим картофель. Затем ложим пшено (на 3-4-х литровую кастрюлю примерно 1 ст) Делаю зажарку на пахучем растительном масле как обычно для борща: лук, морковь, сл. перец, томатный морс или пасту. Моя пробабушка еще в капустняк ложила муку обжареную на растительном масле до золотистого цвета, но я не добавляю, он и так густой. Как картофель готов, добавляем зажарку и даем покипеть. Затем добавить квашеную капусту, мелко порезанный зубок чеснока, дать покипеть минут 5-10. Выключаем и пусть настаивается. Кушать теплым.
__________________
Елена |
25.08.2011, 12:15 | #54 |
Местный
Регистрация: 01.02.2010
Адрес: г. Мариуполь
Сообщений: 624
Сказал(а) спасибо: 2,187
Поблагодарили 1,725 раз(а) в 389 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
А я бы в жизни не выбросила, а восстановила бы былую красоту и престижность и пекла-пекла бы внукам. Там же совсем другой дух борщей и каш, там же столько преимуществ перед современными отопительными приборами.
|
25.08.2011, 16:31 | #55 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
а вот моя технология борща
кагбе фирменное блюдо часто готовлю без мяса иногда - без фасоли (ибо забываю заблаговременно замочить, но есть выход - варю отдельно сразу много фасоли, отвар и часть фасоли пускаю на борщ, остальную замораживаю порционно и к следующему борщу у меня уже готовая есть т.о.) варю фасоль до сверхготовности (шоб аж распадацца начала), добавляю картошку ЦЕЛИКОМ пассерую свеклу соломкой на сковороде , добавляю воды и несколько крупинок лимонки(для цвета), накрываю крышкой, тушу почти до готовности картошка готова - добавляю свеклу, лаврушку и ставлю пассеровать морковь с луком до легкой золотинки, прибавляю ее, пару помидоров без шкурки (на ложку - в борщ - сняла кожуру) и капусту последним лью томатный сок (можно пасту,но сок лучше) - на трехлитровую кастрюлю примерно поллитра солю,пробую, могу добавить чуток сахара (все от компонентов зависит) зелень - в тарелку, сметану туда же картошка в моем борще либо сама распадается,либо я ей помогаю ложка стоИт, борщ очень густой на 3-л кастрюлю примерно полстакана сухой фасоли, 5 средних картофелин, по 2 ср луковицы и моркови,1 большая свекла, небольшая глубокая тарелка нарезаной капусты кипит борщ до момента заброски свеклы, дальше - только булькает "как холодец" овощи в моем борще мягкие,ничего не хрустит (мы так любим) если варю с мясом, то,в основном, с говяжьей мякотью (задняя,лопатка,ошеек) со свининой почти никогда с курицей сильно меняется вкус,мои забраковали,хотя есть классический рецепт полтавского борща именно с птицей добавлю овощи не тру, только режу, не очень мелко свеклу - соломкой лук - четвертькольцами морковь - мелкой соломкой картофель - целиком Последний раз редактировалось пятница; 25.08.2011 в 19:51. |
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: | klashka007 (26.08.2011), Penelopanecrus (21.06.2013), Sveta.R (25.08.2011), Гала (25.08.2011), Нина (25.08.2011), СветикЗам (25.08.2011), Татьяна Тройни (26.08.2011) |
25.08.2011, 19:45 | #56 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
Варениковые "приколы"
семейный рецепт , еще от прабабушки , это вареники пушистые, большие, как вареные пироги не все такие любят мы - обожаем т.е. тесто состоит из муки,сыворотки или обычного кефира покислее и соды (например, 2 стакана муки,полстакана сыворотки,пол чайной ложки соды, но муку не сразу сыпать, т.к. должно быть тесто - "как попка ребенка"(с)) БЕЗ ЯЙЦА! замесить, накрыть полотенцем, дать полежать минут 20-ть, потом лепить тесто в блин не раскатываю, режу "колбаску" на куски,скатываю в шарики, и разминаю руками в блинчик варить в кипящей воде 4 минуты и ни секундой больше! наверное,можно на пару,но мы привыкли в воде |
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Penelopanecrus (21.06.2013), Sveta.R (26.08.2011), Гала (27.08.2011), иннуся (25.08.2011), СветикЗам (25.08.2011), Татьяна Тройни (26.08.2011), утя (20.11.2011) |
25.08.2011, 19:53 | #57 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
---------- Post added at 19:53 ---------- Previous post was at 19:50 ---------- едала я настоящий полтавский борщ... и даже принимала участие в его приготовлении. в славном городе Миргороде это было... помню тока шо чуть в обморок не упала, когда увидала то кол- во сала, що хозяйка растирала в макитре с чесноком... и это несмотря на огр. кусок свинины, уже томившейся в борще, такое можно есть совершенно здоровым людям да и то не долго... |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
25.08.2011, 19:56 | #58 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
ну шо я такого сказала кстати, до сих пор помню божественный вкус прабабушкиных вареников из "муки 2 с. за 26 копеек" с фасолью (пюре) пробовала пару раз, но, не то не знаю(не помню), что там еще,помимо фасоли, было в начинке мы любим и готовим с капустой,картошкой,мясом, вишнями и черникой с творогом - реже, для этих вареников творожная начинка жидковата, с ней лучше "пельменные" вареники выходят кстати, о пельменях по меткому выражению подружки "рецепт (теста) для безруких хозяек" - на стакан муки полстакана горячей воды (очень горячей, чтобы только руки выдержали) такое тесто можно реально раскатать "в бумагу" Последний раз редактировалось пятница; 25.08.2011 в 20:18. |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
25.08.2011, 20:04 | #59 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
я писала рецепт фасолевого паштета в "кулинарии"- думаю- самэ тэ!
---------- Post added at 20:04 ---------- Previous post was at 20:04 ---------- я тоже пельменное на воде. |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
10.09.2011, 19:41 | #60 |
Увлеченный
Регистрация: 30.08.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 297
Сказал(а) спасибо: 957
Поблагодарили 3,846 раз(а) в 287 сообщениях
|
Re: Национальная кухня - борщ и все к нему
,,Национальный,, борщ у меня на даче ( в Полтавской обл) это красный борщ ...с килькой в томате! Во как!
А я ,когда варю борщ ,обязательно кладу туда мелко порубленый любысток. Вкус изумительный. А на зиму листья любыстка сушу, перетираю и тоже добавляю уже в сухом виде. |
Пользователь сказал cпасибо: | пятница (11.09.2011) |