Хлеб в хлебопечке и в духовке

А рыбу можно любую морскую без косточек. Просто морской окунь такой сладковатенький и по цене не накладно.
По хлебному квасу:
Так как найти ржаной солод в свободной продаже нет возможности, то как заменитель- сухой хлебный квас. Там в составе солод и сухари. Солод придает ржаной муке приятный рыжий или даже черный цвет( в завис. от кол-ва) и пушистость , не присущую рж. муке. Без солода ржаной хлеб будет тяжеловат, так как рж. мука не имеет достаточное кол-во клейковины. Лучше всего получается рж.хлеб или из неск. видов муки с использованием 3 основных добавок:
- солод
- клейковина
- сухая закваска
Эти добавки можно купить или заказать по почте в Пекарском Доме в Киеве. Об этом я писала на предыдущих страницах. Можно скооперироваться в подружками-хлебопеками и сделать один заказ. На сайте Пекарского дома много всяких смесей для хлеба, но с ними и одна буханочка значительно дорожает( хватает 1 пачки на 4-5 хлебов, стоим.ок.18-20 грн.) Так что лучше взять по пачке эти 3 ингрдиента и печь в течении полгода! всякие хлеба. Еще стоит взять дрожжи САФ+(500г.)

[Василина]

Сообщение от Татьяна

Лучше всего получается рж.хлеб или из неск. видов муки с использованием 3 основных добавок:
- солод
- клейковина
- сухая закваска
Эти добавки можно купить или заказать по почте в Пекарском Доме в Киеве.

Таньяна, у меня к Вам такой вопросик.
Клейковину и солод я покупаю в Пекарском доме давно, т.к. у меня все любят ржаные типа "бородинского", а вот сухую закваску, хочу купить у них, какой её расход на одну буханку хлеба? И при её использовании дрожжи использовать не надо? И значительно-ли сухая закваска улучшает ржаные хлеба? и что дает по вкусу?

Сухая закваска расходуется в кол-ве 1 ст.л. на буханку. Улучшает текстуру мякиша( пушистость) и придает приятную кислинку, присущую рж.хлебам. Дрожжи конечно же добавлять надо. Закваска просто идет как улучшающая добавка.
Не могу сказать что закваска сделает из рж. хлеба нечто особенное. Без нее вполне можно обойтись, но с ней вроде лучше.

[Анюта]

Девочки, у меня дети категорически не едят ржаной хлеб, только белый. Поделитесь интересным рецептом (меня интересует хлеб для бутербродов)

Если охота повозиться, то могу предложить ржаные багетики. Детям больше нравятся небольшие такие , типа как для хот-догов. Вечером поищу в талмудике.

[aramat]

Девочки,очень прошу напишите какие у вас хлебопечки.
А то для разных там и разное количество всего

[Руня]

у меня мулинекс 5002

Испекла специально для вас , девочки, чудесные ржаные багетики. А тут откуда ни возьмись кумовья налетели ( на запах что-ли ) и еще горячими слопали все!!! Чуть тарелки не пообкусывали! Даже не успела сфоткать батоны... :beer:
Рецепт выложу завтра , на трезвую голову , одно могу сказать , багеты удались!

[mausi1968]

Девочки,очень прошу напишите какие у вас хлебопечки.
А то для разных там и разное количество всего

Девчёнки, чтобы не задавать таких вопросов, предлагаю написать модель печки , как у меня. Посмотрите под Аватаркой!
aramat, но мне кажеться, что соотношение продуктов не играет роль от модели печки. А играет роль от веса готовой буханки, на который рассчитана печка.
Анюта для тебя, хлеб на кефире или на йогурте выходят такими мелкопористыми. И структура мякиша очень похожа, если я не ошибаюсь на структуру хлеба для тостов. Попробуй, мне очень такой хлеб нравиться. Он имеет такую приятную молочную кислинку, особенно вкусен йогуртно-молочный -детям очень понравится

йогуртно-молочный
йогурт 125гр стандартный стаканчик. Окрашеный я не беру
дрожжи 13/4
молоко 220мл
сахара 2ст.л
соль 1,5 ч.л.
сливочного масла50гр
муки 550гр
добавка кунжут или без него
Я добавляла в этот хлебушек смесь цветных кубиков, которые есть на лотке с вкусностями. Для детей такое ассорти в хлебушке нравиться :)
Режим основной, светлая или тёмная корочка.
йогурт должен быть густой, если кефир или питьевой йогурт брать то нужно проконтролировать замес на предмет колличество жидкости


КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
Это ещё один хлебушек, который мне понравился. Имеет приятный желтоватый цвет. Для того , чтобы усилить насыщенность цвета я добавляю ложку, две чайную куркумы
дрожжи 2 ч.л.(1,5 ч.л.)
мука пшеничная 450-500 гр
мука кукурузная 100-120 гр
сливочное масло 50 гр
сахар 2 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
кислое молоко(кефир) 270мл
молоко 100 мл
Соотношение кефира и молока можно менять. Если есть сыроватка, кислое молоко- всё можно ложить, проконтролировав суммарное колличество жидкости
И 1-2 ч.л. куркумы- для потрясающего жёлтого цвета!!
Колличество муки варьируеться в рецепте. Это потому, что кежир, молоко, сыроватка имеют разную вязкость. Больше молока, сыроватки- муки чуть добавить, кефира больше- муки чуть меньше
Удачи!

Итак, РЖАНЫЕ БАГЕТИКИ
молоко+ картофельный отвар( или просто вода)=350мл.
1 яйцо( можно и без яйца, тогда уменьш.кол-во муки на 50-70 г.)
1 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
2-3 ст.л. подс.масла
1-2 ст.л. рж.солода ( я не завариваю, бросаю сухим, разминаю только комочки)
1 ст.л. клейковины
1 ст.л. сухой закваски
Если нет солода, закваски и клейковины, не беда, добавьте 3 ст.л. сухого хлебного кваса
200 г.ржаной муки
250-300г. пшен. муки
2 ст.л. дрожжей
1 или 2 средн. луковицы мелко нарезать( можно добавлять сразу сырыми, но тогда прийдется добавлять по ложке муку до хорошего слегка липнущего колобка, а можно обжарить на капле масла до зол. цвета, масло отжать, тогда добавл. муку не прийдется)
100-150 г. копченостей( у меня была типа грудинка) добавл. по сигналу
4 ст.л. зеленого лука в самый последний момент в замесе( резать не мелко)
1 ст.л.с горкой натуральных крупной фракции специй для шашлыка( какие продают восточные люди на рынке)
Программа- дрожжевое тесто.Вес около 900-1000г.
Вчера я эту липкую массу разделила на 2 части и на подпыленной мукой доске разровн.до прямоугольника. Грудинку с жар.луком и зел.луком и специями в тесто забыла вовремя бросить, пришлось выложить равномерно на эти прямоуг. и плотненько свернуть в длинные багеты. Расстойка у рж.изделий не менее 30-40 минут, лучше не торопиться. Смазать яйцом, кетчупом, посыпать кунжутиком или семечками. Можно проколоть палочкой в нескольких местах, чтоб не рвало верх. Косые надрезы не советую, багеты разлазятся в ширь.
Сегодня, чесно говоря морочиться с батончиками не хотелось, все ингрид. засыпала в тесто, после окончания режима дрож. тесто, масса так увеличилась в размере , что тормошить не хотелось, постояло еще минут 30-40, и в режим выпечка.
За 10 мин. до конца выпеч. смазала франц. горчицей с цельн.зернами! Запах !!!
После выпечки должен хлебушек не менее часа отстояться в печке.
Отстоится, сфоткаю что получилось.

Крышу правда слегка порвало, но верхушка выпуклая( что бывает не часто ).Мякиш очень пушистый! Специй можно больше, 2 ст.л. и лука зеленого тоже больше.


Приятного аппетита! :)

[mausi1968]

Анюта, куркума не имеет вкуса в хлебе, я не почувствовала

У куркумы слабый пряный, довольно приятный, едва уловимый аромат, близкий к имбирному.

По секрету: Я ,если имееться в доме свежий кусочек имбиря( тёртый на мелкую тёрочку)- ложу в самые вкусные сладкие изделия- неповторимый вкус. Особенно если печь хлеб с апельсиновым ароматом, с цедрой. Т. е. если добавляю цедру лимона или апельсина- имбирь просто обязателен
Танюша рецепт уже распечатала, буду пробовать.

[Руня]

А сегодня у нас
пшеничный хлебушек с добавками от пекарского дома 11 злаков (рецепт базовый из инструкции к ХП), я только с разными мучками опять экспериментировала и ржаной (рецептик давала раньше) тоже с разной мукой и отрубями

Ой, Рунечка, у ржаного крыша такая красивая, выпуклая!.А с разными мучками ( кроме пшен. и ржан., гречн?), это еще с какими?

[Руня]

Танечка, первый - это пшеничный с о злаками, а второй тоже не совсем ржаной , а крестьянский, для него брала пшеничную, ржаную, муку грубого помола и отруби

[Анюта]

А ты крышу что-ли яйцом смазывала?

Руня, а отруби как-то обрабатываете, типа просеиваете и обжариваете? По фото видно текстура хорошая, рыхлая.

[Руня]

Анют, смазывала
Танечка, отруби просто насыпала из пакетика (от пекарского дома) :lol: их вообще полезно добавлять в писчу, в каклетки, например

[АнтонинаА]

Добрый день. У меня хлебопечка Панасоник. Из рецептов ржаного хлеба моей семье больше всего нравится на квасе. Я приспособилась добавлять в него чернослив (кусочками) и чищеные семечки подсолнуха. При этом количество муки по рецепту- отнимаю. Получается очень хорошо.

[Анюта]

Сообщение от АнтонинаА

Добрый день. У меня хлебопечка Панасоник. Из рецептов ржаного хлеба моей семье больше всего нравится на квасе. Я приспособилась добавлять в него чернослив (кусочками) и чищеные семечки подсолнуха. При этом количество муки по рецепту- отнимаю. Получается очень хорошо.

а рецептик? :)

[АнтонинаА]

Рецепт выписан в оригинале (я от них боюсь далеко отходить, соблюдая пропорции по весу - если что-то добавила, то из веса муки столько же отсчитала). Вот оно:
дрожжи саф-момент 2 ч.л. (это спец. ложки этой хлебопечки), пшеничная мука - 300 г (я кладу 270 г и туда же добавляю 30 г чищеных подсолнечных семечек), ржаная мука - 260 г (я кладу 200 и 60 г залитого кипятком и подсушеного полотенцем, порезанного на мелкие кусочки чернослива), соль и сахар - по 1,5 ч.л., квас негазированный на солоде (я покупаю Древлянский, квас-Тарас..., если холодный - немного подогреваю, хотя бы до комнатной). Программа для ржаного хлеба печёт его за 3,5 часа.

[АнтонинаА]

А вот ещё, вспомнила: солод у нас продаётся на базаре Героев Днепра в киоске диабтической продукции. они говорят, что немецкий. Фасуют по пол кг. Цену не помню (кажется, она варьируется от 25 до 32 гр. за этот вес). Я брала. Мне не очень понравился рецепт с солодом (в моей хлебопечке есть такой) - он какой-то тяжёлый. С квасом лучше. Поэтому покупкой солода не заморачиваюсь. Но, если у кого-то получается лучше - покажу где.

[Анюта]

Сообщение от АнтонинаА

квас негазированный на солоде (я покупаю Древлянский, квас-Тарас..., если холодный - немного подогреваю, хотя бы до комнатной)

а кваса то сколько? а ларёк где находится поточней?

[АнтонинаА]

Пардон, кваса - 400 миллилитров.
Киоск находится в самом базаре. Возле павильона Рыба.
Солод, правда, не всегда бывает. Если Вы далеко находитесь, могу глянуть на днях и маякнуть Вам, заодно и цену (которую неточно помню).

[АнтонинаА]

Понятно. Соседи.
В этом киоске, заодно, можно и цельную муку глянуть (5.50 кг). Жёлтая упаковка. Неплохая. А в павильоне, где продают крупы, недавно появилась мука с отрубями и грубого помола (4.00 и 4.50, кажется). Они специально стали заказывать, потому что люди спрашивают для хлебопечек. Пробовала в жёлтой упаковке и грубого помола. Интересные обе. Разный вкус. Первая - более светлый хлеб, вторая - арнаутку (и по вкусу) напоминает.

[Ирина X]

Моя доця просила одно время купить хлебопечку, но вдруг приловчилась печь прямо в духовке. Весь дом у нас заставлен заквасками, она их "кормит", растит и лелеет. А хлебов разных столько - просто прощай намек на фигуру.
Вот такие вкусности нам выпало удовольствие вкушать:

[Ирина X]

Французский хлеб - Pain au Levain

Хала на закваске
Даю ссылки, потому что там все подробно и с пошаговыми картинками. От себя добавлю только - мняяммм!

[Василина]

Ирина X, вы умница что подняли вопрос выпечки хлеба без хлеблопечки. Хлебопечка это конечно ОЧЕНЬ удобно, я без нее совсем уже и не представляю своей кухни. Но, если есть время и нет хлебопечки, нет денег в конце концов для ёё покупки, нет места для нее, а может для небольшой семьи и вообще незачем покупать...... Девченки, одним словом учитесь печь хлебА и без хлебопечки! Просто один или несколько раз попробуйте, это совсем не сложно, а там поймете, нужна хлебопечка вам или нет.
Ирина X, а ваша дочь молодец что не боится, и возится с заквасками, я вот никак не решусь. У меня какой-то какой страх перед ней, как тамагочи : корми, пои, заглядывай к ней....А хлеба с закваской говорят намного вкуснее.

[Анюта]

Сообщение от mausi1968

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ
**************************
Для того , чтобы усилить насыщенность цвета я добавляю ложку, две чайную куркумы

Маришка, спасибо!!!! Муж сказал, что это самый вкусный хлеб, кторый он пробовал!

[Руня]

Пекла горчиШный хлебушек:, понравилось очень, горчицы не чувствуется, но вкусненькооооо и цвет
молоко 300 мл
масло сливочное 20 г
соль 2 ч.л.
сахар 2 ст.л.
мука 450 г
дрожжи 2 ч.л.
горчица сухая 1 ст.л.
горчица в зернах сухая 1 ст.л.