Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.11.2016, 18:23   #1801
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Вот встретила грюйер рецепт https://m.facebook.com/story.php?sto...79232508816356

Завидую :)))) у меня молока нет, читаю вас с удовольствием .

Мой стилтон вонючка как то немного меньше стал пахнуть и появились первые цяточки синей плесени.
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (25.11.2016), Ветка (25.11.2016)
Старый 25.11.2016, 18:52   #1802
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Фото качоты с курагой
а это так сказать художественное фото.
А это мой "радомер", очень хорошо " запечатался", теперь главное правильно позреть его.
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (25.11.2016), flowerss (25.11.2016), Ikari (28.11.2016), NataS (19.01.2018), Женчик (25.11.2016), Розочка (09.08.2017), фотограф (01.12.2016)
Старый 25.11.2016, 19:04   #1803
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Вита, латекс нормально снимается? Сколько слоев было? Хочу снова к нему вернуться, не очень нравится натуральная корка, возни много, того и гляди, чтоб не пересох...
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.11.2016, 19:30   #1804
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Наташа, когда нанести раза 3, то сдирается очень хорошо пластом, но где тонкий слой, то очень плохо, я намазываю щеточкой в 2 слоя, но может не равномерно местами ложится....вот и не знаю, что делать или не экономить на латекса или срезать, счищать корку (у меня то объём ы побольше ваших, брала 1,5л уже осталось меньше половины)
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (25.11.2016), Женчик (25.11.2016)
Старый 25.11.2016, 20:56   #1805
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Видела отзыв что экономней наносить губкой.
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ikari (25.11.2016), Ветка (25.11.2016)
Старый 25.11.2016, 22:03   #1806
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Сегодняшний Маасдамчик из 19 л молока. Вроде отпрессовала нормально. Может Маасдам и получится.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (25.11.2016), Ikari (25.11.2016), Ветка (26.11.2016), Женчик (25.11.2016), Руня (08.08.2017), фотограф (01.12.2016)
Старый 25.11.2016, 22:07   #1807
Ikari
Местный
 
Аватар для Ikari
 
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
Ikari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond reputeIkari has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Женчик Посмотреть сообщение
Видела отзыв что экономней наносить губкой.
Так и есть. И экономней, и слоя ровные. Как снимается пока не знаю)
__________________
Ира. Только на Ты
Ikari вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ветка (26.11.2016), Женчик (25.11.2016)
Старый 27.11.2016, 13:11   #1808
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Да намазывать латекс губкой-, правда так тоненько ложится, не знаю сколько раз мазюкать надо, чтобы в дальнейшем снимался...
Мой первенец камамбер . Спасибо, Дима, за консультации и учебы, всем жителям темы и читающим, за поддержку Ну что сказать-это , ну вкусно же, на первый вкус-немного солоновато, но когда вкушаешься-нормально, вот сейчас с кофейком смакую-вообще не чувствуется пересола...это с первой партии, обросли плесенью не особо, может мало плесени положила, может температура хранения не особо соблюдена, да и какие то они большеватые, т.е высоковатые, у меня ведь молоко хорошее и выход сыров всегда, я считаю, очень даже приличный, а основывалась на рецепты и первые из 7 л разложила на 5 форм, по советам готовящих, а это многовато на форму, следующую порцию, уже раскладывала на большее кол-во форм и сыры получились то что надо- чуть меньше, аккуратнее и лучше обросли плесенью.., а может я не права и не в этом причина, что плесень не очень хорошо разрослась на первых сырах... напомню, что первые сыры без гео плесени...соль добавляла в зерно, прошел месяц-сыр, мне кажется, почти готов Что мне теперь с ними делать-завернуть в фольгу и на хранение в холодильник?
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.

Последний раз редактировалось Ветка; 27.11.2016 в 13:30.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (28.11.2016), Ikari (28.11.2016), Женчик (27.11.2016), Розочка (09.08.2017), Руня (08.08.2017), фотограф (01.12.2016)
Старый 27.11.2016, 22:33   #1809
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Красивый ! Просто супер!
Какая ты умничка , что довела его до ума, не взирая на его выкрутасы.

В как долго ты его будешь хранить?


Мой камамберчик вполне красивый, а стилтон...нервный для меня сыр , никак все не становится нормально синим. Так и хочется на него плюнуть.
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
flowerss (28.11.2016)
Старый 27.11.2016, 22:47   #1810
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Женчик, думаю, что хранить долго не пройдётся, потому как вкусненько, даже муж оценил, сказал, что прикольный, все время рука тянется отрезать ещё кусочек, это я выбрала самый мягкий, остальные ещё тверденькие, как раз будем употреблять, по мере размягчения.
Для меня синие сыры тоже как то пока не очень, мой первый голубой, все таки, как сказал Дима, потек-под коркой размягчился и стал как камамбер, я вчера краюшко отрезала, консистенция конечно мне нравится, но вот на вкуса горьковатый, что то пошло не так, ещё раз прочитала про них, оказывается, что голубым сырам нужна большая влажность, в лотки надо ставить ёмкость с водой, а я их протирала, как камамберам, завернула в фольгу, пусть ещё полежит...ах да-плесени внутри не нашла, во всяком случае на той краюшке.
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.

Последний раз редактировалось Ветка; 27.11.2016 в 22:54.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (28.11.2016), Женчик (27.11.2016)
Старый 27.11.2016, 23:05   #1811
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Тогда наверное можно не заворачивать , раз им не долго лежать.

Ндаа, синие пока не изведанны.

Мы нешатель уже съели , камаберчтк на очереди. А синий...пока буду тренироваться на нем, какой есть.
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ветка (27.11.2016)
Старый 29.11.2016, 20:33   #1812
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Люди, вопрос назрел. Мне обещают подарить хорошую форму с крышкой для пресса как у Лазаревой на видео, смотрели-то все, надеюсь. Где у нас на Украине можно такую купить? Интересуют формы на 3-4 кг. Все перерыла, что-то ничего подходящего не попалось. Хочу, чтоб головка была с заокругленными краями. Кто где брал, поделитесь, пожалуйста.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.11.2016, 21:31   #1813
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Я такую встречала на фирме , торгует оптом. Около 1,5 тысяч стоит. искать ?
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
fialkanata (29.11.2016)
Старый 29.11.2016, 21:36   #1814
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Женчик Посмотреть сообщение
Я такую встречала на фирме , торгует оптом. Около 1,5 тысяч стоит. искать ?
Не-е, это очень дорого. Мне бы такую гривен за 400-500, можно чуть дороже.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.11.2016, 21:40   #1815
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Девочки, а какая это форма, покажите что нужно искать
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.11.2016, 22:06   #1816
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Вит, открой любой видеорецепт на сайте Лазаревой. Там у нее везде такие формы. Есть побольше, есть поменьше. Вот такую хочу. В Росии их тьма везде, а у нас не встречала или совсем маленькие. У нас иногда видела, но дно у них просто ровно круглое, а у этих немного выпуклое, получаются красивые полукруглые головки.
тут
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.11.2016, 22:12   #1817
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

http://agroconversion.com/cheese-form.html
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (29.11.2016), Ветка (30.11.2016)
Старый 29.11.2016, 22:42   #1818
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Люди, посмотрела я там на цены. Мне резко расхотелось такой подарок. Были самодельные формы и будут дальше, вкус сыра от этого не меняется. Марлю на серпянку поменяю, меньше дырочки будут видны и все. Девочки, спасибо за участие.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Женчик (29.11.2016)
Старый 30.11.2016, 14:46   #1819
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Сначала покажу то, что по моему мнению получилось неплохо. Качотта с молотым жареным черным перцем. Сфотографировать успела. Отличный вкус и запах, хорошая тонкая корочка. Обмазывала сверху перцем с олив. маслом. Впредь буду обмазывать только маслом без перца. И внутрь ложить немного меньше. Под кофе замечательная вещь.

Качотта с сухим молотым чесноком. Вкусно и всем дома понравилось. Для сравнения хочу сделать с обычным не сушеным чесноком. И корка тонкая получилась.

А теперь прошу совета. Давайте поучимся на моих ошибках. Типа Российский, сделан 12 ноября. Один такой же маленький уже разрезали, т.тк. не понравился в процессе созревания. На вкус был творожистый и мягковатый. Все мои последние сыры на ощупь получились мягковатые, корка образуется долго. Еле я дождалась ее высыхания. Вытащила из холодильника для покрытия латексом. Полежали они пару часов на кухне и начали как бы подпухать и округляться. В некоторых местах из трещинок показалась сыворотка. Положила опять в холод, они немного сдулись и подтвердели. Что это может быть? Вот покажу.
В этом видно, как из трещинки показалась сыворотка.

Видно, как вся головка округлилась, хотя этого быть не должно.

Другой сыр, большой, тоже начал становиться мягче и круглеть. Такой же округленный становится и новый Маасдам, хотя до теплой выдержки еще долго, он все время в холодильнике. Отпрессован хорошо. И корка на нем долго образуется.

Все эти сыры на ощупь мягковатые, под пальцами как бы пружинят. В чем может быть причина? Может быть сода в молоке? Как только вытаскиваю в чуть теплее место, они начинают постепенно расти как печенье в духовке. Может сода так работать, она же разрыхлитель? Или это просто старое за много дней собранное молоко и в нем поменялась кислотность? Или коровку кормят какими-то не такими кормами? Море вопросов, кто что думает по этому поводу? Подскажите мне, пожалуйста.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (30.11.2016), Женчик (30.11.2016)
Старый 30.11.2016, 14:55   #1820
dnd
Местный
 
Аватар для dnd
 
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Умань
Сообщений: 3,399
Сказал(а) спасибо: 3,268
Поблагодарили 10,112 раз(а) в 1,577 сообщениях
dnd has a reputation beyond reputednd has a reputation beyond reputednd has a reputation beyond reputednd has a reputation beyond reputednd has a reputation beyond reputednd has a reputation beyond reputednd has a reputation beyond reputednd has a reputation beyond reputednd has a reputation beyond reputednd has a reputation beyond reputednd has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Наташа, ты же молоко кипятишь? ...
А еще подумала, что а вдруг зерно недосушила? ... хотя ты же не первоклашка....
__________________
Зима Весна Лето Осень
Наташа
dnd вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
fialkanata (30.11.2016)
Старый 30.11.2016, 15:01   #1821
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Забыла сказать, на наличие соды в молоке проверяла уксусом, вроде не шипит и пузырьков нету. На крахмал тоже проверяла, не синеет. Да, отлила немного этого молока в банку и вынесла в коридор на холод. Чудо какое-то, за неделю не скисло. Сегодня утром поставила на столик возле конвектора, начало только сейчас немного подкисать, но появилась резкая горечь во вкусе. Вот такие продукты мы едим.

---------- Post added at 14:01 ---------- Previous post was at 13:59 ----------

Не, не кипячу, пастеризую всегда, грею до 65 и полчаса поддерживаю эту т-ру. Что-то мне во всем этом не нравится, пока не пойму что.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.11.2016, 19:27   #1822
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Наташа, у меня есть два предположения:
1. Культура какая была использована ?
2. Молоко стельное, не скисает и горчит.
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
fialkanata (30.11.2016)
Старый 30.11.2016, 20:54   #1823
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Проштудировала темы о стельном молоке. Точно оно. И что теперь с этим сыром делать? Пошла посмотрела. Лежит в холодильнике, за почти полдня в холоде большая трещина подзатянулась, сыворотка почти не выделяется. Если не будет больше выделяться, то пусть подсохнет, и я замажу ее латексом. Буду наблюдать.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.11.2016, 23:07   #1824
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Просто не выдерживай его, а съешьте :)
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.12.2016, 00:12   #1825
Renka
Местный
 
Аватар для Renka
 
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 776
Сказал(а) спасибо: 1,554
Поблагодарили 2,627 раз(а) в 512 сообщениях
Renka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Сыр может быть горьким, в прошлом году столкнулась тоже с такой проблемой( хозяйка дважды дала стельное молоко), сыр на ферментах выкинула, есть было невозможно. Горечи не было только в сыре по рецепту Лыбидь.
А меня после этого на год отвернуло от хозяйского молока. Правда дети уже домашнюю Фету просят
__________________
Я - Ира

мої сіянці півонії https://drive.google.com/drive/folde...cW?usp=sharing
сортові півонії
https://drive.google.com/drive/folde...XY?usp=sharing
Renka вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (01.12.2016), flowerss (01.12.2016), Ikari (01.12.2016), Ветка (01.12.2016)
Старый 01.12.2016, 00:30   #1826
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Да обидно, тратишь деньги, время, вкладываешь своё старание и ....все в пустую....только говорила об этом мужу-сейчас молоко все хуже и хуже да и мало его стало, так обидно у брата мужа коровка отелилась в августе и молока хоть и мало, но оно не стельное, но вот горькое и все тут, не пойму в чем причина, неужели такое сено? Да и вообще читаю вас и удивдяюсь-возмущаюсь, вот зачем быть такими "свиньями" и добавлять соду или ещё что то там в молоко, люди платят деньги и не малые, а в итоге....у нас я такого не слышала, ну максимум могут водички добавить...а скисает молоко сейчас конечно очень тяжело.
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.

Последний раз редактировалось Ветка; 01.12.2016 в 00:38.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (01.12.2016), flowerss (01.12.2016)
Старый 01.12.2016, 01:39   #1827
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Сейчас не стоит вообще сыр делать , даже если есть молоко. До Марта точно. А если сыр выдерживать , то до апреля на брынзе пересидеть , пока коровы не выйдут на травку.

Про стельное. Мы очень давно пьём исключительно домашнее молоко. И когда корову запустят чувствуется по вкусу ещё за месяц до. Просто мне это уже знакомый вкус и запах . Сыр уже из него не делаю, с ферментом даёт ужасный запах, хотя кипяченое вполне хорошее и творог то же хороший.
А совсем перед запуском, там уже вообще ничего не возможно ни пить ни творога

Про соду и пр. Я у нас не встречала такого. У нас молоко разлетается так, что никакого смысла бодяжить нет. Продают дорого и быстро :) рядом Киев , дачников много.
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (01.12.2016), flowerss (01.12.2016), Renka (01.12.2016), Ветка (01.12.2016)
Старый 01.12.2016, 07:56   #1828
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

У нас с молоком делают все что угодно. Весной договорилась было с новыми людьми, вроде нормальное молоко дали пробовать. Давай пастеризовать, а на мешалку липнет слой какого-то жира. Я попробовала, оказался свиной смалец. Т.е. вершок себе сняли, а мне свиного жирку добавили. Что хочешь делают.
Теперь по существу. Я не выдержала, пошла только что его зарезала и попробовала. На вкус - в меру посоленный, с красивой тонкой корочкой, вкусный, абсолютно без горечи, но, как для Российского, то мало дырочек. Вырезала отдельно место с большой трещиной. Трещина не глубокая, почти сухая, вглубь не пошла. На сыр она не отразилась. Трехслойный латекс снимается отлично.

Это место с трещиной. Я ее вырезала и все. Видно, что дальше не пошла.

Срезы в сыре замазала олив. маслом и в холодильник. Что сказать, на вкус мне понравилось. Нет никакой горечи в сыре. Вообще.
Попробовала молоко, которое стоит скисать. Недельное не кипяченое молоко сутки стоит возле конвектора на теплой поверхности и не скисло вообще. Зато стало еще больше горчить, есть его нельзя. И как бы поголубело на цвет. Вот я и думаю, в чем причина.
Пока перейду на Качотты и буду совершенствовать Моцареллу и Сулугуни, а то как-то я с ними не дружу пока.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (01.12.2016), Ikari (01.12.2016), Ветка (01.12.2016), Женчик (01.12.2016)
Старый 01.12.2016, 08:57   #1829
Женчик
Увлеченный
 
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
Женчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to allЖенчик is a name known to all
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Красивый сырочек !
Женчик вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (01.12.2016), flowerss (01.12.2016), Ikari (01.12.2016)
Старый 01.12.2016, 10:01   #1830
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Та отож-красавчик, жаль зря разрезала, ну хоть успокоилась...у меня российские довольно мягкие сыры получаются, но чтобы так вот сыворотка вытекала, как то не было никогда....а вот Томы-это вообще-в процессе обсушки-ну очень долго стекала сыворотка, после уже отпрессованых, потом так подсохли, затвердели, сейчас зреют, надобности их разрезать пока нет, пусть по-дольше полежат, может что то путнее и выйдет, а нет-на пицу пойдут...Девочки а давайте подумаем куда можно использовать не совсем удавшийся сыр, в какие блюда? Вчера выпекала такие себе сырные палочки- обычное дрожжевое тесто, как на пиццу+ потом вмесить натертый и нарезан. маленькими кубиками сыр, нарезать на полоски, скатать спиралькой и выпечь- ну не знаю- мабуть мы балувани, но особого восторга не вызвало, так один раз покушать вместо хлеба...блюд есть вроде бы много, но как мне кажется-все надо съедать горячим, пока сыр не затвердел, а мне как то хочется длительного хранения, может печенько какое вкусное....кстати, ну очень классные сырники из рикоты получаются....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Женчик (01.12.2016)
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! кейн Семь Я 617 29.06.2023 22:33
Навоз домашних животных, помет птиц. toma Удобрения, стимуляторы 793 11.06.2023 16:50
Укоренение черенков винограда в домашних условиях Лена Мерлин Винограда ягода 1512 22.05.2019 12:59
Покупаем продукты - делимся впечатлениями Инженерр Кулинария 428 16.08.2018 22:06


Текущее время: 16:06. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot