15.02.2012, 15:29 | #91 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: частный дом в Вышгород. р-не
Сообщений: 5,259
Сказал(а) спасибо: 11,981
Поблагодарили 24,575 раз(а) в 3,643 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Девочки, как делать топлённое молоко? оно вообще где-то продаётся?
__________________
|
15.02.2012, 15:31 | #92 |
Местный
Регистрация: 03.06.2009
Адрес: Киев Оболонь
Сообщений: 1,428
Сказал(а) спасибо: 2,317
Поблагодарили 3,110 раз(а) в 655 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
продается в супермаркетах-полно его
__________________
Меня зовут Ирина Счастье есть, его не может не быть. |
Пользователь сказал cпасибо: | Анюта (15.02.2012) |
15.02.2012, 15:31 | #93 |
Танцующая по граблям
Регистрация: 10.09.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 4,688
Сказал(а) спасибо: 10,550
Поблагодарили 14,821 раз(а) в 2,971 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Топленое продается. И самой сделать можно. Кипяченое молоко можно поставить в духовку и томить часов 5. Я делала в термосе. Получается топленое и вкусное.
__________________
Меня именуют ИРИНОЙ.моя усадьба |
Пользователь сказал cпасибо: | Анюта (15.02.2012) |
15.02.2012, 15:36 | #94 |
Местный
Регистрация: 07.04.2011
Адрес: Львов
Сообщений: 1,910
Сказал(а) спасибо: 4,896
Поблагодарили 8,057 раз(а) в 1,265 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Второй раз подряд не получается йогурт из заквасок Виво. Не пойму в чём дело.. Первые два раза всё вышло на Ура, и вдруг перестало получаться.. Выходит какая-то жидкая пенистая слизистая массаЧто самое интересное делаю всё так же. Ошпариваю и термос и ложки-крышки. И даже градусник. Температуру всегда около 38 оставляю. И делаю не первый раз (раньше часто делала). Молоко тоже из того же источника, закваска из одной коробки. Прямо обидно А можно на этой баланде оладьи сделать, или всё же вылить?
|
15.02.2012, 15:41 | #95 |
Оперативный дежурный. Не жужжать!
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ... |
15.02.2012, 15:44 | #96 |
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Вот я читаю-читаю в надцатый раз и вспомнила!
Когда бабушка отапливала творог или варила сыр, то ВСЕГДА давала массе постоять минут 20 до того как откидывала на дуршлаг. Жиры НЕ водорастворимы, они поднимаются в верхний слой и ссесно остаются в сухом остатке :)
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы |
15.02.2012, 15:46 | #97 |
Увлеченный
Регистрация: 23.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 361
Сказал(а) спасибо: 891
Поблагодарили 417 раз(а) в 155 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Анна, у нас та же история была. Решили, что попали на бракованную или неправильно хранившуюся партию.
Поэтому сейчас покупаем магазинный йогурт, или кефир, или бифилайф, и просто добавляем по 2 ст. ложки на литровую банку кипяченого молока ~40градусов, потом банку под подушку на несколько часов - и усё. Если магазинный продукт был качественный, все прекрасно получается и без ошпаривания. |
Пользователь сказал cпасибо: | Закотянка (15.02.2012) |
15.02.2012, 16:10 | #98 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
В мультиварке топленое молоко отменно получается)
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
15.02.2012, 16:32 | #99 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Бабушка делала так для того, чтобы творожный сгусток стал более плотным.А жиры ( они отделяются от сыворотки-поднимаются в верхний слой. как пишете Вы)- те находятся в растворе сыворотки- и вымываются вместе с ней
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
15.02.2012, 21:12 | #100 | |
Люблю учиться садовому делу
Регистрация: 30.01.2011
Адрес: Киев,Осокорки
Сообщений: 1,556
Сказал(а) спасибо: 3,639
Поблагодарили 10,981 раз(а) в 1,251 сообщениях
|
Re: Домашний сыр-брынза
Цитата:
__________________
Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" ) |
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
16.02.2012, 00:45 | #101 | ||
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Цитата:
По Вашей логике получается, что даже если сквасить жирные сливки, а потом отопить из них творог, то он получится совершенно пресным. А жирный творог может получиться только путем холодного прессования жирной простокваши? Я правильно поняла? Получается, что сыворотка - самое ценное что есть в кислом молоке, уж самое жирное точно :)
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы |
||
Пользователь сказал cпасибо: | Ксения (16.02.2012) |
16.02.2012, 07:48 | #102 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Правильно смущает)) Жир ни при каких условиях в сыворотку не уходит, ему там практически нечем эмульгироваться, жирность любой сыворотки от 0,4 до 0,6 процентов, жир всегда остается в сухом веществе, поэтому-то и получается творог 15% жирности из 5% молока)
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
16.02.2012, 07:58 | #103 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вот такая вот выдержка из статьи...
...Специалисты определяют творог как белковый кисломолочный продукт, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением части сыворотки и отпрессовыванием белковой массы. В процессе сквашивания белки молока (казеин и т.д.) выпадают в осадок, который и является творогом. Этот процесс происходит (а) при подкислении молока кислотами, (б) при обработке молока специальными ферментами и (в) при введении в молоко кальцийсодержащих солей. Самопроизвольное образование творога из молока при стоянии описано еще древними шумерийцами. Теперь известно, что молоко сквашивается под действием молочной кислоты, которую вырабатывают молочнокислые бактерии из молочного сахара (лактозы). В промышленности используют готовые молочнокислые бактерии и нагревание, при этом в сыворотку уходит значительная часть жира и получается нежирный творог. Изготовление жирного творога предполагает добавление сычужного фермента из слизистой оболочки желудков телят, или фермента пепсина...
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
Пользователь сказал cпасибо: | Nela (16.02.2012) |
16.02.2012, 08:04 | #104 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Верочка, дай, пожалуйста, ссылочку на статью, сильно похоже на фантастику)) Обезжиренный творог делается только из обезжиренного молока, по-другому его обезжирить просто невозможно)
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
16.02.2012, 08:07 | #105 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
16.02.2012, 08:30 | #106 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Понятно)). Разница в эмульгировании небольшого процента жиров при высокой температуре, а подано так, что якобы получается обезжиренный творог))
Не получится обезжиренный творог из жирного молока, как ты его не нагревай))) Немного меньшей жирности, чем ожидаемая, но не обезжиренный)) Поищите технологические карты производства обезжиренного творога)) Творог всегда жирнее молока, из которого он изготавливается любым способом, в несколько раз.)
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
16.02.2012, 08:51 | #107 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Так я и не говорила о полном "уходе" жиров....А частично-да, захватывается жир горячей сывороткой-и выводится...
Но это касается коровьего молока... У козьего(жир мелкодисперсный и более тугоплавкий)- картина будет, думаю, несколько иной... Методика расчета жирности приобретенного молока и творога, приготовленного из него http://www.kakprosto.ru/kak-82100-ka...irnost-tvoroga
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. Последний раз редактировалось Ник-то; 16.02.2012 в 09:42. |
16.02.2012, 09:48 | #108 |
Освоившийся
Регистрация: 09.04.2011
Адрес: Ровенская обл.
Сообщений: 77
Сказал(а) спасибо: 432
Поблагодарили 535 раз(а) в 74 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вчера вечером сделала сыр по рецепту Лыбидь. Но сметаны не было и поэтому взяла 1 литр домашнего молока, 300 г простокваши тоже домашней, три яйца, соль. Дальше все по инструкции. Сыр получился замечательный. Я даже попробовала немножко, а мои домашние сегодня к кофе съели почти весь кусок.
Последний раз редактировалось klashka007; 16.02.2012 в 10:14. |
16.02.2012, 12:19 | #109 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вчера вечером купила две банки молока, пересепарировала на сметану, хотела, чтобы не очень густая была, утром посмотрела - густючая, раз десять ложкой помешала, взбилось масло, вот что получилось
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: | klashka007 (16.02.2012), Гала (16.02.2012), Закотянка (16.02.2012), Лыбидь (16.02.2012), Павло Дачник (13.03.2016), Розочка (07.11.2016) |
18.02.2012, 12:22 | #110 |
Местный
Регистрация: 08.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,922
Сказал(а) спасибо: 10,593
Поблагодарили 5,569 раз(а) в 1,419 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Девочки, кто делал сыр на Клеричи или Мейто? У меня от Клеричи вкуснее, но что-то раза в 2 меньше (350г от 3л), чем от Мейто (700г).
__________________
Наталья |
18.02.2012, 16:51 | #111 |
Люблю учиться садовому делу
Регистрация: 30.01.2011
Адрес: Киев,Осокорки
Сообщений: 1,556
Сказал(а) спасибо: 3,639
Поблагодарили 10,981 раз(а) в 1,251 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Сделала второй раз сыр по рецепту Лыбидь. В этот раз добавила стакан кефира ( в первый раз делала без него). Так вот, с кефиром получился сыр мягче,чем без него. Первый понравился мне больше. А может не в кефире дело? Но делала все оба раза одинаково.
__________________
Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" ) |
20.02.2012, 07:49 | #112 |
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Имхо, дело в кефире. С ним получается нежнее, без - более плотный сыр.
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы |
20.02.2012, 13:07 | #113 |
Местный
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 1,727
Сказал(а) спасибо: 19,052
Поблагодарили 8,616 раз(а) в 1,407 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Делала еще раз на ДР. Оставалось кефира 200г, чтобы не валялся добавила в массу сверх нормы. Соль брала по рецепту две столовые ложки, набирала с горкой. Сыр получился нежный, не такой плотный как первый раз. Соль чувствовалась, но был не соленый. Дочь сказала, что на брынзу совсем не похож, а по вкусу как фета, только цвет желтый. Добавляли в греческий салат, а остальной порезали кусочками, заправили белым перцем, орегано, базиликом и оливковым маслом. Всем гостям очень понравилось, салатницы остались пустыми.
Саша, еще раз спасибо за рецепт
__________________
|
Пользователь сказал cпасибо: | Лыбидь (20.02.2012) |
20.02.2012, 13:11 | #114 |
Местный
Регистрация: 03.06.2009
Адрес: Киев Оболонь
Сообщений: 1,428
Сказал(а) спасибо: 2,317
Поблагодарили 3,110 раз(а) в 655 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Семен Семеныч,а я чайные клала, еще и сетовала, что как мыло по вкусу. Тамара
__________________
Меня зовут Ирина Счастье есть, его не может не быть. |
Пользователь сказал cпасибо: | ТАМАРА (20.02.2012) |
21.02.2012, 21:16 | #115 |
Оперативный дежурный. Не жужжать!
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Девочки, делала около часа назад брынзу, она мне уже в стадии на марле нравилась)), под гнетом взагали красава, но жирнючая мабуть..страшенно, гораздо жирнее на вкус "сыра здоровье"..
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ... |
21.02.2012, 21:34 | #116 |
Местный
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 1,727
Сказал(а) спасибо: 19,052
Поблагодарили 8,616 раз(а) в 1,407 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Инна, зато ты знаешь из чего она сделана
__________________
|
21.02.2012, 21:52 | #117 |
Оперативный дежурный. Не жужжать!
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
угу и знаю её жирность-большая)) страшно есть)), но буду..буду..буду))
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ... |
21.02.2012, 22:18 | #118 |
Местный
Регистрация: 06.05.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 1,688
Сказал(а) спасибо: 6,740
Поблагодарили 6,589 раз(а) в 1,169 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Девочки, я тоже сделала брынзу по рецепту Лыбидь! Какая вкуснятина... Думала, что вкуснее бессарабского творога ничего творожного не бывает. А брынза понравилась больше. Желтенькая, аппетитная. И выход у меня получился - 760 грамм. Только ОЧЕНЬ БЫСТРО съедается. Спасибо, Лыбидь.
__________________
Наталия Если ты чего-нибудь хочешь, вся Вселенная будет способствовать тому, чтобы желание твое сбылось... (Пауло Коэльо). |
Пользователь сказал cпасибо: | Лыбидь (22.02.2012) |
28.02.2012, 21:30 | #119 | |
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Кстати, это практически рецепт адыгейского сыра. Так вот, при такой жирности исходных продуктов: 2л молока - 2,5% 400мл сметаны - 15% При минимальном выходе сыра - 750г (вилка выхода,из моего опыта, от 750-950г) Жирность получается - 16% без учета жиров в яйцах Магазинный адыгейский сыр имеет жирность от 45%. Так что наш - вполне диетический
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы |
|
Пользователь сказал cпасибо: | Инесса (28.02.2012) |
28.02.2012, 22:20 | #120 |
Увлеченный
Регистрация: 19.11.2011
Адрес: Херсон
Сообщений: 348
Сказал(а) спасибо: 713
Поблагодарили 588 раз(а) в 143 сообщениях
|
Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.
Когда я бываю во Львове, я люблю там из кушаньев две вещи - это разные печености (и торты, и разные дрожжевые шняжки ), но самое главное - там нереально вкусный творог . Продается на рынках,причем купить не вкусный невозможно, можно даже не пробовать когда покупаешь! Я такого нигде больше не видела! Он не распадается на мелкие части,его можно резать,не кислый,жирный,можно есть без сметаны, короче,сказка! Очень хочу узнать как они это делают, сколько пробовала,получается неплохо, но даже и близко не такой как во Львове! Девочки из Западной Украины, особенно львовянки! Обращаюсь к вам с просьбой - поделитесь секретом,может кто-то из знакомых или родни знает секрет,буду очень благодарна!
__________________
Таня |
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 22:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 16:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 12:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 22:06 |