29.12.2018, 22:13 | #1561 |
Увлеченный
Регистрация: 26.03.2012
Адрес: Киев/Лютеж
Сообщений: 281
Сказал(а) спасибо: 5,659
Поблагодарили 3,987 раз(а) в 267 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Решила выложить рецепт торта "Наполеон", который пеку раз в год, под Новый год (по старому рецепту моей мамы). Рецепт на днях попросила знакомая, и пришлось написать ей небольшое эссе с комментариями. Кое-что фотографировала, но не по шагово, поэтому фото станут понятны после прочтения рецепта. Процесс не быстрый, разбиваю на два этапа (в разные дни), в один день выпекаю коржи, в другой день - делаю крем (и намазываю).
Рецептов Наполеона очень много, я всю тему не просматривала, но видела, что здесь попадаются. Возможно, пригодится тому, кто еще не нашел "свой" Наполеон. Летом к нам часто приезжает много гостей, когда тепло и красиво в саду. А в новогодние праздники они едут на Наполеон. Поэтому такой большой торт мы едим с друзьями, родственниками, даем с собой, а часть замораживаем порционными кусочками. Замороженный Наполеон - это тоже вкусно) Выкладываю оригинальный рецепт мамы и свою адаптацию с комментариями для знакомой. ---------- Post added at 22:13 ---------- Previous post was at 22:08 ----------
__________________
Ирина |
33 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Aleska (30.12.2018), fialkanata (30.12.2018), flowerss (29.12.2018), George_0705 (30.12.2018), koval (30.12.2018), Lusenka (31.12.2018), Marik (30.12.2018), MArilka (29.12.2018), Moonvalley (31.12.2018), Red (04.01.2019), Sveta.R (30.12.2018), szus (30.12.2018), Tata_ (31.12.2018), VARIKA (30.12.2018), Zaja (29.12.2018), Валентина-дачница (30.12.2018), Ветка (10.01.2019), Витуся (06.02.2019), Деметра (29.12.2018), Долорес (29.12.2018), евгения (30.12.2018), земля (29.12.2018), Лёська (31.12.2018), Лида60 (02.01.2019), Марічка (29.12.2018), Нина (30.12.2018), Света Ш (31.12.2018), стелла (18.02.2019), ТатианаЯ (30.12.2018), ТТ (31.12.2018), утя (29.12.2018), Фиорентинка (01.01.2019), шафран (30.12.2018) |
29.12.2018, 22:15 | #1562 |
Увлеченный
Регистрация: 26.03.2012
Адрес: Киев/Лютеж
Сообщений: 281
Сказал(а) спасибо: 5,659
Поблагодарили 3,987 раз(а) в 267 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
__________________
Ирина |
27 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Aleska (31.12.2018), fialkanata (30.12.2018), flowerss (29.12.2018), George_0705 (30.12.2018), koval (30.12.2018), kravconok (30.12.2018), Lusenka (31.12.2018), Marik (30.12.2018), Sveta.R (30.12.2018), szus (30.12.2018), Tata_ (31.12.2018), VARIKA (30.12.2018), Zaja (29.12.2018), Валентина-дачница (30.12.2018), Ветка (24.03.2020), Деметра (29.12.2018), Долорес (29.12.2018), евгения (30.12.2018), земля (29.12.2018), Лида60 (02.01.2019), Марічка (29.12.2018), Нина (30.12.2018), стелла (18.02.2019), ТТ (31.12.2018), утя (29.12.2018), Фиорентинка (01.01.2019), шафран (30.12.2018) |
30.12.2018, 07:40 | #1563 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,829 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
а коржи легко раскатываются?
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
Пользователь сказал cпасибо: | Aleska (31.12.2018) |
30.12.2018, 11:21 | #1564 |
Увлеченный
Регистрация: 26.03.2012
Адрес: Киев/Лютеж
Сообщений: 281
Сказал(а) спасибо: 5,659
Поблагодарили 3,987 раз(а) в 267 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Да в общем-то легко, тесто получается ведь эластичным. Первый корж сложновато, кажется никогда этот шарик не растянется до такого тонкого состояния. Но медленно, с добавлением под низ теста муки, со смазыванием мукой скалки, оно раскатывается и растягивается. Второй корж уже получается раскатать получше и побыстрее. Все остальные коржи уже раскатываются хорошо, так как и технология понятна, и руки привыкли.
Взвесила торт (в рецепте я указала, что у меня продукты на полторы нормы крема и 24 коржа, обычно на две нормы крема и 24 коржа.) Получилось 5300 кг. Калорийность примерно 270-280 ккал получается (для сравнения, у Рошена калорийность Наполеона 410 ккал). В первой табличке просчет на 24 коржа и 1,5 нормы крема, во второй на 24 коржа и 2 нормы крема.
__________________
Ирина |
16 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Aleska (31.12.2018), George_0705 (30.12.2018), kravconok (30.12.2018), Marik (30.12.2018), Moonvalley (31.12.2018), Tata_ (31.12.2018), VARIKA (30.12.2018), Валентина-дачница (30.12.2018), Ветка (30.12.2018), Деметра (31.12.2018), Долорес (30.12.2018), Лида60 (02.01.2019), стелла (18.02.2019), ТТ (31.12.2018), утя (30.12.2018), шафран (30.12.2018) |
30.12.2018, 15:37 | #1565 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
...
Только не говорите, что ошиблись, Вы меня сильно разочаруете...
__________________
aut viam inveniam aut faciam Последний раз редактировалось George_0705; 30.12.2018 в 16:33. |
31.12.2018, 12:36 | #1566 |
Увлеченный
Регистрация: 26.03.2012
Адрес: Киев/Лютеж
Сообщений: 281
Сказал(а) спасибо: 5,659
Поблагодарили 3,987 раз(а) в 267 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Ок) 5291 кг, остальное крошками рассыпалось, надеюсь не очень разочаровала)))
Ну и общее фото. Обычно я весь торт на стол не ставлю (это вам показать), нарезаю порционно и подаю на общем блюде. На фото с торта уже срезаны "бока" (мы их еще вчера ели, предвкушая).
__________________
Ирина |
26 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Aleska (31.12.2018), divenes (31.12.2018), fialkanata (31.12.2018), flowerss (31.12.2018), George_0705 (31.12.2018), jozaf (31.12.2018), jul-lia (09.01.2019), kravconok (31.12.2018), Ludmila_ (31.12.2018), Lusenka (31.12.2018), Moonvalley (31.12.2018), Red (04.01.2019), Sveta.R (01.01.2019), szus (31.12.2018), Zaja (04.01.2019), zoya_aa (31.12.2018), Ветка (24.03.2020), Деметра (31.12.2018), евгения (31.12.2018), Лида60 (01.01.2019), Нина (31.12.2018), Света Ш (31.12.2018), стелла (18.02.2019), ТТ (31.12.2018), утя (31.12.2018), Фиорентинка (01.01.2019) |
31.12.2018, 13:25 | #1567 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
В математике есть понятие "бесконечно малых величин, которыми можно пренебречь", поэтому, рядом с 5-тью тоннами несколько килограмм легко могут и потеряться (ещё вчера )...
Замечательный результат, спасибо за очень детальное описание процессов! Ну, и всех, кто любит себя и близких настолько, что предпочитает питаться "не абы как" и при этом не ленится, с Наступающим! Новых вершин в кулинарном искусстве!!!
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
31.12.2018, 13:37 | #1568 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Класс! Тоже когда-то увлекалась Наполеоном и часто их пекла, но мои были жалким подобием этого красавца. На стол больше ничего и ставить не надо...
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
31.12.2018, 14:27 | #1569 |
Увлеченный
Регистрация: 26.03.2012
Адрес: Киев/Лютеж
Сообщений: 281
Сказал(а) спасибо: 5,659
Поблагодарили 3,987 раз(а) в 267 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Ох...ну конечно не тонн, это я вместо грамм написала килограмм, сорри)))) надеюсь форумчане простят потерю нескольких тонн...
__________________
Ирина |
31.12.2018, 14:53 | #1570 |
Увлеченный
Регистрация: 25.07.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 234
Сказал(а) спасибо: 2,165
Поблагодарили 607 раз(а) в 174 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
|
16 пользователя(ей) сказали cпасибо: | divenes (31.12.2018), fialkanata (31.12.2018), flowerss (31.12.2018), George_0705 (31.12.2018), kravconok (31.12.2018), Sveta.R (01.01.2019), szus (31.12.2018), Tata_ (01.01.2019), Zaja (04.01.2019), Ветка (24.03.2020), Деметра (31.12.2018), Долорес (01.01.2019), Краски Лета (31.12.2018), Лёська (31.12.2018), Лида60 (02.01.2019), Нина (31.12.2018) |
31.12.2018, 15:15 | #1571 |
Местный
Регистрация: 02.04.2012
Адрес: Минск
Сообщений: 557
Сказал(а) спасибо: 2,337
Поблагодарили 1,218 раз(а) в 252 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Ирина, спасибо за очень подробный и интересный рецепт...обязательно сделаю. Вопрос...какой размер раскатанного теста? То есть размер листа? и Для чего готовый торт прижимать тАкой тяжестью? и Пробовал ли кто присыпать слои орешками?? Будет лучше или всё испортит? С Наступающим вас !!!
__________________
Меня зовут Алёна и на ты.... Не сейте того, чего не желаете пожинать. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | flowerss (31.12.2018), Краски Лета (31.12.2018) |
31.12.2018, 15:35 | #1572 |
Местный
Регистрация: 05.11.2015
Адрес: Днепр
Сообщений: 7,797
Сказал(а) спасибо: 40,123
Поблагодарили 51,787 раз(а) в 7,248 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Всегда присыпаю орешками): хуже не будет!
Орехи предварительно обжарить и измельчить. С Наступающим! |
31.12.2018, 16:01 | #1573 | |
Увлеченный
Регистрация: 26.03.2012
Адрес: Киев/Лютеж
Сообщений: 281
Сказал(а) спасибо: 5,659
Поблагодарили 3,987 раз(а) в 267 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Цитата:
Тяжесть нужна чтобы торт выровнялся и пропитался (выпеченные коржи после остывания становятся кривоватыми, плотно друг к дружке не прилегают. Я слегка придавливаю каждый корж перед намазываем, но все равно, после всех смазанных кремом коржей торт такой себе вспученный остается. Я даже не задумывалась, просто делаю так, как мама делала. Только у нее гантелей не было, а чем она придавливала - не помню)))
__________________
Ирина |
|
31.12.2018, 16:42 | #1574 |
Местный
Регистрация: 15.01.2010
Адрес: Кременчуг
Сообщений: 5,625
Сказал(а) спасибо: 16,412
Поблагодарили 20,521 раз(а) в 4,931 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
И у меня Наполеончик, в сравнении с выше показанным вес ну около 2х кг. Разреза нет, и коржи у меня не такие ровненькие а воздушные слоеные. В разрезе пока нет, только в 14 часов перемазюкала.
Решилась подсмотреть и попробовать , ну очень вкусно Последний раз редактировалось Мама Вани; 31.12.2018 в 19:04. |
28 пользователя(ей) сказали cпасибо: | =marina= (04.01.2019), Aleska (31.12.2018), divenes (31.12.2018), fialkanata (31.12.2018), flowerss (01.01.2019), George_0705 (31.12.2018), irysska (31.12.2018), jozaf (31.12.2018), kravconok (31.12.2018), Lusenka (31.12.2018), melnat (02.01.2019), Moonvalley (31.12.2018), Sveta.R (01.01.2019), Tata_ (01.01.2019), VARIKA (01.01.2019), Zaja (01.01.2019), Ветка (05.01.2019), Гала (01.01.2019), дамада (02.01.2019), Деметра (31.12.2018), Долорес (31.12.2018), Краски Лета (06.01.2019), Лёська (31.12.2018), Лида60 (02.01.2019), Нина (02.01.2019), Света Ш (31.12.2018), ТТ (31.12.2018), утя (31.12.2018) |
31.12.2018, 18:59 | #1575 |
Местный
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 537
Сказал(а) спасибо: 11,660
Поблагодарили 1,759 раз(а) в 383 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
__________________
Я Оксана. |
21 пользователя(ей) сказали cпасибо: | flowerss (01.01.2019), kravconok (01.01.2019), Moonvalley (04.01.2019), Red (04.01.2019), Sveta.R (01.01.2019), szus (31.12.2018), Tata_ (01.01.2019), Zaja (01.01.2019), zoya_aa (01.01.2019), Ветка (05.01.2019), Гала (01.01.2019), дамада (31.12.2018), Деметра (01.01.2019), земля (02.01.2019), Краски Лета (06.01.2019), Лида60 (02.01.2019), Мама Вани (31.12.2018), Нина (02.01.2019), Светлая (31.12.2018), ТТ (31.12.2018), утя (31.12.2018) |
01.01.2019, 15:59 | #1576 |
Местный
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 537
Сказал(а) спасибо: 11,660
Поблагодарили 1,759 раз(а) в 383 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Маковьій торт.
6 яиц 250 гр сахара 2 стакан мака(я покупаю 2 пачки в атб) 100 гр гецких орехов(измельчаю в кофемолке) 50 гр молотьіх бел. сухарей. Крем:500 мл сливок 33% + сах. пудра по вкусу +ваниль. Можно добавить творожную массу или сливочньій сьір, тогда сливок вдвое менше. Тесто как на бисквит. Вместо муки мак, орехи, сухари. Торт в разрезе.
__________________
Я Оксана. |
19 пользователя(ей) сказали cпасибо: | flowerss (01.01.2019), irysska (01.01.2019), kravconok (01.01.2019), Moonvalley (04.01.2019), Sveta.R (01.01.2019), szus (01.01.2019), Tata_ (04.01.2019), Zaja (01.01.2019), zoya_aa (01.01.2019), АнтонинаА (01.01.2019), Ветка (05.01.2019), дамада (02.01.2019), Деметра (01.01.2019), евгения (01.01.2019), Краски Лета (06.01.2019), Лида60 (02.01.2019), Мама Вани (01.01.2019), Нина (02.01.2019), ТТ (01.01.2019) |
01.01.2019, 21:49 | #1577 |
Местный
Регистрация: 05.11.2015
Адрес: Днепр
Сообщений: 7,797
Сказал(а) спасибо: 40,123
Поблагодарили 51,787 раз(а) в 7,248 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
|
22 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Aleska (02.01.2019), divenes (01.01.2019), fialkanata (02.01.2019), irysska (01.01.2019), kravconok (01.01.2019), melnat (02.01.2019), Moonvalley (04.01.2019), Sveta.R (01.01.2019), szus (02.01.2019), Tata_ (04.01.2019), Vikulya (02.01.2019), Zaja (04.01.2019), Гала (01.01.2019), дамада (02.01.2019), Деметра (01.01.2019), Долорес (01.01.2019), земля (02.01.2019), Краски Лета (06.01.2019), Лёська (02.01.2019), Мама Вани (01.01.2019), Нина (02.01.2019), ТТ (02.01.2019) |
02.01.2019, 15:18 | #1578 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
22 пользователя(ей) сказали cпасибо: | kravconok (02.01.2019), melnat (02.01.2019), Moonvalley (04.01.2019), Red (04.01.2019), Sveta.R (05.01.2019), Tata_ (04.01.2019), viol (02.01.2019), Zaja (04.01.2019), zoya_aa (02.01.2019), АнтонинаА (02.01.2019), Гала (02.01.2019), Деметра (02.01.2019), Долорес (02.01.2019), евгения (02.01.2019), Еена (02.01.2019), Краски Лета (06.01.2019), Лёська (02.01.2019), Лида60 (02.01.2019), Мама Вани (02.01.2019), Нина (02.01.2019), Света Ш (05.01.2019), ТТ (02.01.2019) |
02.01.2019, 19:42 | #1579 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,176
Сказал(а) спасибо: 51,543
Поблагодарили 27,486 раз(а) в 6,584 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Людочка, рецепт напиши, пжл. Как раз такой оч. люблю. Аж слюной захлебнулась.
__________________
|
02.01.2019, 20:00 | #1580 |
Местный
Регистрация: 15.01.2010
Адрес: Кременчуг
Сообщений: 5,625
Сказал(а) спасибо: 16,412
Поблагодарили 20,521 раз(а) в 4,931 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Делала уже трижды по этому рецепту. https://m.youtube.com/watch?v=IiCRj7vtj7I
|
03.01.2019, 18:36 | #1581 | |
Местный
Регистрация: 15.02.2010
Адрес: Одесса
Сообщений: 563
Сказал(а) спасибо: 2,905
Поблагодарили 1,667 раз(а) в 420 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Цитата:
2,5 чашки ( 430 гр.) сахара 4 супер-больших яйца, комнатн. температуры (если маленькие, то взять 5 штук) 1/3 чашки цедры лимона (у меня ушло ~ 4,5 лимона) 3 чашки ( 375 гр.) муки 0,5 ч.л. пекарского порошка 0,5 ч.л. соды 1 ч.л. соли 3/4 чашки свежевыжатого лимонного сока 3/4 чашки пахты (если нет, то можно сделать: на 1чашку молока добавить 1 ст.л. лимонного сока и оставить постоять 10 минут) 1 ч.л. ванильного экстракта Для глазури: 2 чашки сахарной пудры 3,5 ст.л. свежевыжатого лимонного сока Также нам понадобится две прямоугольной формы для выпечки кексов Важно: все продукты должны быть комнатной температуры Как готовить Духовку включить на 180 С (350 F). Формы смазать маслом и желательно застелить пергаментной бумагой, потом будет легче доставать.В миксере взбить масло и 2 чашки сахара, пока масса не станет гладкой и воздушной (взбивать минут 5). Затем на средней скорости добавить яйца, по одному за раз, после яиц - лимонную цедру. В чашке просеить вместе муку, соду, пекарский порошок и соль. В другой чашке соединить 1/4 чашки лимонного сока (!!! не весь сок, еще остается 0,5 чашки), пахту и ванильный экстракт. Начинаем добавлять сухие и жидкие ингредиенты в миксер по очереди, начинаем и заканчиваем с сухих (т.е сыпанули муки, затем жидкие, потом опять муки, жидкие, и заканчиваем мукой. Таким способом тесто лучше смешивается). Разделяем тесто между формами, верх выравниваем лопаткой и в духовку примерно минут на 45-60 (у меня выпекались где-то 65 минут, лучше проверить готовность палочкой). Пока кексы пекутся делаем сироп. В кастрюльке соединяем оставшиеся 0,5 чашки лимонного сока и оставшиеся 0,5 чашки сахара. Нагреваем на маленьком огне до полного растворения сахара. Когда кексы испекутся достаем их из духовки, оставляем в форме немного остыть (минуток 10).Потом переворачиваем их на решетку, вставленную в противень (т.е. кексы лежат \"головой\" вниз). Поливаем кексы лимонным сиропом и оставляем на решетке до полного остывания. Для глазури смешиваем сахарную пудру и лимонный сок. Мешаем венчиком, пока масса не станет гладкой и без комочков. Кексы переворачиваем \"головой\" вверх и покрываем глазурью
__________________
Я Светлана, фото моего садика пока в процессе верстки |
|
13 пользователя(ей) сказали cпасибо: | divenes (03.01.2019), flowerss (03.01.2019), George_0705 (03.01.2019), kravconok (03.01.2019), Moonvalley (04.01.2019), Tata_ (04.01.2019), Zaja (04.01.2019), Деметра (04.01.2019), Долорес (03.01.2019), Закотянка* (03.01.2019), Кошка Ш. (03.01.2019), Краски Лета (06.01.2019), стелла (18.02.2019) |
03.01.2019, 21:19 | #1582 |
Люблю учиться садовому делу
Регистрация: 30.01.2011
Адрес: Киев,Осокорки
Сообщений: 1,556
Сказал(а) спасибо: 3,639
Поблагодарили 10,981 раз(а) в 1,251 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Эх,не умею с планшета и телефона вставить фото...а так хотелось показать свою новогоднюю выпечку,штолен,пряники ,торт-елочку Спартак и сегодняшний торт Карпатка,из заварного теста. Плохо быть неумехой,даже похвастаться не могу... Любуюсь Вашей выпечкой.
__________________
Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" ) |
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (04.01.2019), George_0705 (03.01.2019), Moonvalley (04.01.2019), Tata_ (04.01.2019), Деметра (04.01.2019), Долорес (03.01.2019), Мама Вани (03.01.2019) |
03.01.2019, 22:06 | #1583 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Хотите, я дам свой е-майл, пришлите фото, а я вставлю (от Вашего имени).
------------ Второй на фото слева несколько напоминает по виду традиционный (в моём понимании), но, чувствуется в нём излишняя влажность, а значит и «тяжесть». Но это если бы попробовать, тогда мог бы с уверенностью сказать о его близости к моему пониманию традиционного кекса. Вот ТУТ, как бы, похоже, возникла мысль даже взять и воплотить сейчас (ничего там сложного) и поговорить аргументировано , но!! – пишу это, допивая чай с остатками прекрасного новогоднего торта, а в это время на кухне готовится тесто на рождественский творожно-белковый пирог… Ну куда я со своим кексом, сунусь туда – точно скалкой огребу… Да и «тяжёлая» это штука – кекс, надо хорошо «разгрузиться» после всех новогодних праздников, чтобы как-нибудь захотелось кексу… А в остальном – интересно, спасибо.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
04.01.2019, 08:10 | #1584 |
Местный
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Поддерживаю Георгия на 100%
На моих неудачных фото - второй кекс, испеченный в тот же день, что кекс, который я делала к Рождеству на 25 декабря. Пришлось делать второй, чтобы мои домашние съели его сразу, т.к. ждать 3недели сил у них не было. Еще причитали, что Света-Пятница испекла 3 штоллена, а я их буду мучить и пытать припрятанным кексом. Резали чуть ли не гарячим без возможности украсить. Сдалась, чтобы не трогали рождественский кекс. В варианте на фото кекс с маслом "Селяньке" из пачки в бело-голубую клеточку. Не пошел ни в какое сравнение с "правильным" кексом с "правильным" маслом. Жалею, что не сфотографировала для сравнения. Другая текстура теста и, увы, другой вкус. Галя балувана - это я о себе. И разницу чувствую очень хорошо. Это как испечь бисквит с магазинными яйцами от хорошего производителя и с настоящими домашними яйцами. Разница во вкусе изделий - пропасть.
__________________
"Иногда ужасно тяжело быть самим собой." Туве Янссон. Елена |
13 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (04.01.2019), kravconok (04.01.2019), Moonvalley (04.01.2019), szus (04.01.2019), Tata_ (04.01.2019), viol (04.01.2019), Zaja (04.01.2019), Деметра (04.01.2019), Долорес (04.01.2019), евгения (04.01.2019), Еена (04.01.2019), Краски Лета (06.01.2019), Нина (04.01.2019) |
04.01.2019, 10:32 | #1585 |
Местный
Регистрация: 26.04.2017
Адрес: Харьков
Сообщений: 516
Сказал(а) спасибо: 2,086
Поблагодарили 2,616 раз(а) в 438 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Еще рецепт Наполеона.
Тесто - 250 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сметаны, 1/2 чайной ложки соли (без горки), 2,5 стакана муки. Муку порубить с маслом до мелкой крошки, затем переложить в миску и вмешать сметану. Разделить на 9 частей и выдержать в холодильнике 2 часа. Лепешки по одной доставать из холодильника, чтобы тесто не грелось, коржи раскатывать очень тонко. Я обрезаю корж по форме диаметром 28 см. Положить на противень и наколоть часто вилкой, чтобы не пузырились. Из обрезков получается 10-й корж. Крем - 2,5 стакана молока (по 250 мл), 2 столовые ложки муки, 1 стакан сахара, 250- 300г сливочного масла. 1,5 стакана молока закипятить с сахаром, заварить мукой, растертой, с 1 стаканом молока до однородной массы. Охладить. Добавить понемногу в растертое сливочное масло. Орехи поджарить, измельчить и пересыпать намазанные коржи. Есть еще торт "Кремлевский", похожий на Наполеон. Коржи пекутся также, а крем другой. Всего для крема нужно 5 яиц, 1,5 лимона, 1,5 стакана сахара, 150 г сливочного масла. Готовится 3 вида крема. 1. 5 белков взбить с 3/4 стакана сахара. 2. 5 желтков растереть со сливочным маслом и добавить столовую ложку коньяка. 3. Снять цедру лимона, белую корку удалить. Цедру с лимоном измельчить блендером или на мясорубке, добавить 3/4 стакана сахара. 1-й, 4-й, 7-й и 10-й коржи - белковый крем. 2-й, 5-й и 8-й коржи - желтковый крем. 3-й, 6-й и 9-й коржи - лимонный крем. Верх посыпать орехами или украсить фруктами. Хорошо смотрится клубника, киви, лимон, ананас или их сочетание.
__________________
Ольга Війна змінює багато речей. Єдине, що лишається незмінним - наша пам'ять. І наша вдячність. |
04.01.2019, 13:13 | #1586 | |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Цитата:
А вот вкус и консистенция крема очень зависит от сливочного масла, это правда.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
|
04.01.2019, 13:38 | #1587 |
Местный
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
SVETTA, а что и внешний вид выпечки тоже одинаковый? Если кур, которых держат дома, будут кормить только комбикормом, то вкус и вид яиц будет, как у магазинных. И выпечка не будет отличаться. Но если курица гуляет по улице, тогда даже скорлупа у таких яиц другая, не говоря о желтках. На птицефабриках дают добавки, чтобы желток имел красивый вид. Но выпечка все равно бледная. А из настоящих домашних яиц бисквит ярко-желтый. Ну привередливая я, привередливая. Люблю вкусную еду. В кексе с фото магазинные яйца.
__________________
"Иногда ужасно тяжело быть самим собой." Туве Янссон. Елена |
04.01.2019, 13:44 | #1588 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Лена, ну мы же о вкусе говорим, а не о внешнем виде. Да, летние домашние яйца имеют яркий желток, поэтому и выпечка ЛЕТОМ на них ярче и красивее. Но если в тесто с магазинными яйцами добавить щепотку куркумы, то получим такой же результат, что многие и делают при выпечке пасок.
Так что тут или шашечки, или ехать.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
04.01.2019, 15:25 | #1589 |
Местный
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,062
Сказал(а) спасибо: 3,283
Поблагодарили 6,394 раз(а) в 1,883 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Плюсуюсь, разница разве что в насыщенности цвета.
А для кекса масло Селянське в клеточку (Люстдорф) - для меня отличный вариант. После того, как этот самый Президент попался мне прогорклый, но!!! со "свежей" датой - ну его в пень по такой цене. Брала не на выпечку (морда моя треснет ), но больше не буду, наелась.
__________________
Просто Ирка |
Пользователь сказал cпасибо: | SVETTA (04.01.2019) |
04.01.2019, 15:27 | #1590 |
Местный
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
|
Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)
Вкус бисквита с "правильними" домашними яйцами абсолютно отличается от бисквита с магазинными. Желток отличается и летом и зимой. У нас был частный дом и были куры. Поэтому точно знаю, о чем говорю. На даче тоже покупаю яйца у одной бабульки. Все тоже самое. Базарные яйца отличаются у разных хозяек еще и как. Речь идет о вкусе и внешнем виде выпечки и не только. И вареные яйца для салатов и т.д.
Это как свинина, выращенная на Примексе и без оного
__________________
"Иногда ужасно тяжело быть самим собой." Туве Янссон. Елена |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Торты украшаем сами. | елена | Кулинария | 58 | 24.10.2017 17:02 |
Машинка для раскатки теста. Нужна или нет? | Ленка | Бытовая техника | 56 | 16.04.2017 09:25 |
Шоколадные изделия | Olga Energizer | Кулинария | 13 | 27.03.2015 18:51 |
Изделия из Термопластика(полимерная глина) | Графиня Черешня | ОчУмелые ручки | 48 | 16.02.2011 22:55 |
Столярные изделия | Василина | Полезные ссылки | 1 | 23.04.2010 01:19 |