25.08.2011, 15:34 | #1 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы
Капусту по-гурийски (как и многое другое) готовлю по рецепту из этой замечательной книги
на трехлитровую банку примерно свекла - 3 средних капуста - 1-1,5 кг чеснок - 3-5 зубчиков сельдерей - пучок перец горошком,гвоздика, можно кориандр рассол (на 1 л воды 1 ст.л. соли) свеклу отварить минут 20 (я в микроволновке это делаю до полумягкости) капусту - сегментами (кто любит помельче - крупными кубиками) сельдерей и чеснок порубить (чеснок - некрупно, а то забъет весь вкус) укладывать слоями, притрамбовывыя капусту залить рассолом холодным(будет хрустящая) или горячим(будет помягче) из расчета 1 стол ложка соли на 1 литр воды, не до края банки (пена) сверху я ставлю небольшой гнет (стакан с водой) оставить в тепле на 4-5-6 дней (от Т зависит), пусть даст пену(не забыть подставить тарелку, а то зальет стол), пробую, накрываю крышкой и отправляю в холодильник ---------- Post added at 15:34 ---------- Previous post was at 15:25 ---------- Свеклю с хреном готовлю зимой по весьма примитивному рецепту - на одну отварную или печеную свеклу (режу соломкой) - 1 столовая ложка готового хрена,растительное масло, соль.Можно добавить соленые огурцы и не солить. но, учитывая, что хранить мне урожай долго нЕгде, в этом году закатаю пару банок по подружкиному рецепту (за праздничным столом уходит первым из солений ) 900 г свеклы, 100—150 г хрена, 70 г подсолнечного масла, 50—60 г уксуса 9%-ного, 30 г сахара, 50 г соли (ПРОВЕРИТЬ НА СВОЙ ВКУС!), чуть черного молотого перца (можно без). свеклу отварить, соломкой хрен измельчить любым способом (ой! ) все перемешать и протушить на слабом огне недолго, добавить уксус, разложить по банкам подруга не пастеризует, сразу закатывает,переворачивает,укутывает я стараюсь почти все пастеризовать (при 90 град от 20 до 40 мин в зависимости от объема банки), мне спокойнее Последний раз редактировалось пятница; 25.08.2011 в 15:55. |
25.08.2011, 15:38 | #2 |
Местный
Регистрация: 02.03.2011
Адрес: Чернігівська обл. с.Кобижча
Сообщений: 3,705
Сказал(а) спасибо: 22,109
Поблагодарили 29,514 раз(а) в 4,512 сообщениях
|
Re: Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы
Есть на огороде растрескавшаяся ранняя капуста - большие головки. Мечтаю (имею желание) законсервировать по -грузински , но не имею рецепта. Реально ли?
|
25.08.2011, 15:57 | #3 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы
Нина_И, я в сети видела и рецепты с уксусом, хотя сама предпочитаю этот рецепт.
тоже "по-гурийски" пишут,посмотри капусту буду тоже утилизировать в виде закатываемых салатов, сейчас выбираю подходящий мне рецепт. ---------- Post added at 15:57 ---------- Previous post was at 15:44 ---------- хочу еще попробовать закатать салатик из черной редьки никто не поделится рецептом? а,мож, и вкусный капустный кто-нить катает? |
Пользователь сказал cпасибо: | Нина_И (25.08.2011) |
25.08.2011, 15:59 | #4 | |
Увлеченный
Регистрация: 06.04.2011
Адрес: Алчевск
Сообщений: 439
Сказал(а) спасибо: 1,357
Поблагодарили 1,935 раз(а) в 323 сообщениях
|
Re: Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы
Цитата:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/49002/ Я собираюсь заготавливать капусту по этим рецептам, может и Вам пригодится.
__________________
|
|
25.08.2011, 16:10 | #5 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы
klashka007, рецепты хорошие, но там капуста не превалирующий компонент, а я такое ищу
вот чего нарыла, вроде подходит Салат из капусты Нашинковать 6 кг капусты, по 2 кг помидоров и лука, 3 кг сладкого перца, натереть на терке 2 кг моркови, добавить 4 ст. л. соли, 300 г сахара, по 200 г растительного масла и уксуса. Варить до готовности, разложить по подготовленным литровым банкам. Стерилизовать 1,5 ч. МОРКОВЬ, КАПУСТА И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ 3 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 400 г растительного масла, 200 г 9%-ного уксуса, 100 г соли, 250 г сахара. Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перец, удалив семена, мелко порезать, все компоненты, перемешать, сложить в эмалированную посуду, варить 15-20 минут, разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте. “СИБИРЯЧКА” На 1 кг капусты – 20 г клюквы, 20 г моркови, 5 г семян, укропа или тмина, 50-100 г сахара, 20 г соли. Заливка: на 1 литр воды – 300 мл 6%-ного уксуса. Нашинковать капусту и морковь, уложить в подготовленные 3-литровые банки, чередуя с клюквой, добавить 5 горошин душистого перца. Залить кипящим маринадом и стерилизовать 25 минут. КАПУСТА ПО-КОРЕЙСКИ 3 кг капусты, 2 штуки моркови, 1 головка чеснока. Маринад: 1 литр воды, 1 стакан 9%-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки соли. Нашинковать капусту, морковь, измельчить чеснок. Маринад довести до кипения. Залить горячим маринадом капусту и оставить на 6-7 часов, время от времени помешивая. Затем вместе с маринадом переложить в банки. Стерилизовать литровые банки 25 минут, трехлитровые – 35 минут. Закатать. ---------- Post added at 16:10 ---------- Previous post was at 16:05 ---------- а вот "два в одном" Салат из черной редьки впрок На 10 банок по 0,5 л: 1,6 кг капусты, 300 г моркови, 3 кг редьки, пи 100 г зелени петрушки и сельдерея, 300 г чеснока, 200 мл 9 %-го уксуса. Капусту, редьку, морковь шинкуют. Все в тазу перемешивают. Раскладывают по пол-литровым банкам, заливают 1 ч. л. уксуса, кладут измельченную зелень петрушки, зубок чеснока. Плотно заполняют банки овощной смесью, которую сверху посыпают по 1 ч. л. соли и сахара. Наполненные банки накрывают крышками и стерелизуют в слабо-кипящей воде: 0,5 л — 10–12 мин, 1 л — 15–20 мин. Затем закатывают крышками и охлаждают. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | klashka007 (25.08.2011), Гала (25.08.2011) |
25.08.2011, 16:20 | #6 |
Местный
Регистрация: 02.03.2011
Адрес: Чернігівська обл. с.Кобижча
Сообщений: 3,705
Сказал(а) спасибо: 22,109
Поблагодарили 29,514 раз(а) в 4,512 сообщениях
|
Re: Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы
МОРКОВЬ, КАПУСТА И СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
Этот рецептик понравился, но хочется капусту розовую и острую, т.е со свеклой |
25.08.2011, 16:22 | #7 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Re: Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы
я закрывала( щас ленюся) сладкий перец, фпрш. капустой и чесноком. не остро- сладко, деликатесно.
|
Пользователь сказал cпасибо: | пятница (25.08.2011) |
25.08.2011, 19:02 | #8 |
Увлеченный
Регистрация: 06.04.2011
Адрес: Алчевск
Сообщений: 439
Сказал(а) спасибо: 1,357
Поблагодарили 1,935 раз(а) в 323 сообщениях
|
Re: Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы
А я в том году закрывала тушеную с рисом и томатом капусту. Муж очень любит все, что с рисом, вот и пришлось. Вкусно конечно, не спорю, но зимой капуста не очень дорогая, можно и так сделать, единственное время. Хорошо такую закусочку прийти с работы, открыть и умять с колбаской. Или в дорогу с собой взять.
__________________
|
25.08.2011, 19:25 | #9 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы
klashka007, тут вопрос не цены, а хранения
у нас нет погреба, на балконе зимой холодно,в квартире мешки со свеклой-капустой не комильфо, да и Т воздуха высоковата |
26.08.2011, 08:56 | #10 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы
ой я Фрося Раскладушкина
в капусту по-гурийски еще один-два стручка горького перца порезать (в рецепте по 3 на каждый кг, но это будет "фантомас", а не капуста) |
26.08.2011, 20:05 | #11 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы
ну, закатала я 1,5 литра свеклы с хреном и 3 литра капусты с перцем и морковкой
пропорции нормальные, только сахара я в капусту меньше положила, и уксуса пробовать надо, чтобы на свой вкус капуста вышла приятно кисло-сладкой свеклу с хреном тушила минут 20 в мульте, в конце - уксус,разложила,закатала капусту тоже в МВ с полчаса, чтобы хорошо прогрелась, а потом уксус,разложила по банкам и поставила на час пастеризовать, бо оно как-то надежнее с полусырой капустой-то так что рекомендую, у кого капуста пропадает или хрен в огороде задолбал |
22.09.2013, 22:26 | #12 | |
Местный
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Украина
Сообщений: 1,900
Сказал(а) спасибо: 3,841
Поблагодарили 7,549 раз(а) в 1,446 сообщениях
|
Re: Свекла с хреном, капуста по-гурийски и прочие простые деликатесы
Цитата:
Обычно такой салат делаю в сентябре-октябре, вот как сейчас. Очень выручает в смысле употребить в дело подпорченную капустину зимнего сорта, которую не имеет смысла далее растить и хранить, а также перец, что не имеет полноценного товарного вида, но имеет смачные бочка. Ну и вкусно. |
|
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Болезни и вредители наших овощей (лук,чеснок,морковь,свекла....) | OlaF | Вредители и болезни | 157 | 22.06.2021 13:34 |
Свекла. | Ленка | Огород | 354 | 23.02.2021 08:10 |
Капуста. | Ленка | Огород | 2119 | 25.10.2019 11:09 |
Мангольд или листовая свекла | рыбий доктор | Огород | 104 | 09.04.2016 11:06 |