Хлеб в хлебопечке и в духовке

[евгения]

Не показалась, есть. Закваска из монастыря. Там свой хлебушек пекут на заквасках.

[George_0705]

Сообщение от Кошка Ш.

это ж будет посильнее "Фауста" Гете:))) раз-два в день надо обновлять...

Однозначно.))) Более того, думаю, он одной рукой писал, а вторая была занята как раз тем, о чём мы.)))
Раз-два в день, это при ежедневной выпечке и хранении при комн. темп-ре. Она тогда кушает активно. Ниже описано, как кормить при выпечке раз в неделю и хранении в хол-ке. У меня как раз бывает, что вот захотелось дрожжевых тыквенных блинов, ан дрожжей нетути - беги (т.к. сухие не держу, только львовские живые). А закваска всегда под рукой. Надо её понять и ничего священного, только - уважение, без этого она жить не будет (а кто ж будет???!!!)
---------
Верно, на священной воде, есть такой вариант, там же, о заквасках и упоминается тоже.

[Восторг1]

Ой, а что это за Яблочный хлеб по ссылке в посте 568?
Георгий, расскажете?

[Кошка Ш.]

Сообщение от George_0705

О
Раз-два в день, это при ежедневной выпечке и хранении при комн. темп-ре. Она тогда кушает активно. Ниже описано, как кормить при выпечке раз в неделю и хранении в хол-ке.

Вобщем оставайтесь онлайн, я к весне освобожусь чуть и попробую постичь это таинство
А я такая овца - сделала форшмака и показалось, что слишком много, взяла и куму отдала половину. Теперь мне мало.

[George_0705]

Сообщение от Кошка Ш.

Вобщем оставайтесь .

Вобщем, отпускаю)))

Сообщение от Восторг1

Ой, а что это за Яблочный хлеб по ссылке в посте 568? Георгий, расскажете?

Я этот хлеб не делал, поэтому добавить к написанному там мне нечего. Там всё подробно. Сложностей я не вижу. Сидр, за отсутствием, можно заменить крутым ябл. соком, разведенным сильно газир. водой, Зародыши можно проростить на подоконнике и смолоть кофемолкой (блендером) или заменить отрубями. А дальше - по рецепту. Колобок, опять же, только сформировать не "плывущим" (выбить панифарин (клейковину)) в итоге - "тугой шар".

[Кошка Ш.]

Вот фигушки. Я еще тут:)) А Вам не попадался хлеб с травами и вроде бы с беконом? Где-то встречался такой рецепт, но не сохранила...

[George_0705]

Сообщение от Кошка Ш.

Вот фигушки. ...

Что-то подобное и следует ожидать от девушки, которая "грызёт" себя за отданный форшмак...
Лично я такого хлеба не встречал, мне кажется, что такие хлеба из категории "вывертов".
Вот такой я однажды испёк дочери на д.р. в компанию, она сказала, что хлеб не "дожил" до того момента, пока сняли мясо с огня, его разорвали и стрескали урча... Рецепт выше от SVETTA #511

[Кошка Ш.]

О, а классно выглядит. Ну да, "выверт", когда чего-то хочется, а чего - непонятно. Спасибо за наводку на рецепт.

ЗЫ: Я не жадная, я домовитая.

[George_0705]

ЗЫ: - Завидное качество!
Ну, разве ж это не красиво?..

Ретепетирую, скоро ж Масленница..
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=117
(если кому интересно, только там я забыл дописать 2,5-3 средние чашки муки подпылять взбивая венчиком...)

[George_0705]

Сообщение от Кошка Ш.

Я в хлебопечке пеку, через день, пшеничный молочный и ржаной солодовый, такой будничный процесс, что как-то и писать не о чем.:))

И всё же... Умение увидеть в будничном "маленькое событие" дополнительно украшает жизнь, создаёт хорошее настроение и "уводит" от ощущения рутины. Нет?...

[Кошка Ш.]

Ну не будешь же в теме постоянно постить свои булки одни и те же:)

[George_0705]

Нет, конечно. Я не об этом. Встретились, поговорили (увлечённо) и разошлись. А "послевкусие" осталось... А кому не интересно, говорят о другом, вон сколько веток в дереве тем...

[Кошка Ш.]

Я все хочу устроить неделю хлеба, каждый день какой-нибудь новый рецепт пробовать. Осталось подобрать список:)

[George_0705]

Вот!!! Всегда и везде должно быть место для творчества...
А пока, если не ошибаюсь, Вы "мне" обещали банановый испечь...

[РыжийЛенчик]

с самого начала темы очень много хороших рецептов. Работа только в сесть, почитать и сохранить то, что понравилось. Я сделала отдельную книжечку для кухни.
Там был и хлеб-пицца - Маринка Мауси давала, и даже было гуртом опробован на какой-то весенней встрече в лесу. Эх, давно это было...
Хороший рецепт яблочного сдобного, много раз мною опробованного, творожной сдобы.

[Кошка Ш.]

Сообщение от George_0705

А пока, если не ошибаюсь, Вы "мне" обещали банановый испечь...

Испеку. У меня в доме что-то бананы, купленные для этого дела, пропадают быстро
РыжийЛенчик, о, спасибо! Столько интересного, но без волшебного пинка не получается.

[George_0705]

Секрет: основная часть бананов кладётся в конце "протоптанной тропы", 2 шт. - в не стандартное место (и оттуда берутся на хлеб) ...

[Vikulya]

Сегодня разрезала испечённый вчера ржаной на закваске. Отличный хлеб!

Рецепт:
закваска — 180 г
ржаная обдирная мука — 210 г
пшеничная мука первого сорта — 200 г (у меня она с отрубями)
вода — 230 г
растительное масло — 1 ст.л.
патока — 1 ст.л.
соль — 9 г
солод ферментированный — 1 ст.л.
кориандр молотый — 0,5 ч.л.
Смешать в миске муку, солод и кориандр. Отдельно в чуть тёплой воде размешать патоку и соль до полного растворения. Если патоки нет, можно её заменить мёдом. Вылить воду в муку, добавить масло, размешать ложкой. Выложить закваску и замесить тесто. Сначала ложкой, затем вручную. Долго месить не нужно, только всё хорошенько соединить до однородного состояния. Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте примерно на 2 часа для брожения. Затем выложить тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, влажными руками растянуть тесто в длинный прямоугольник и свернуть плотный рулет без пустот внутри. Уложить в смазанную форму для выпечки, мокрой рукой выровнять верх хлеба. Накрыть форму влажным полотенцем и оставить на расстойку на 1,5-2 часа (может больше, зависит от силы закваски). Пока тесто в форме не поднимется на 2-3 см.
Духовку нагреть до 240 градусов. Для выпечки хлеба нужен пар, для этого на дно духовки ставим ёмкость с водой. Перед выпечкой верх хлеба аккуратно смазываем тёплой водой с помощью кисточки. В хорошо разогретую духовку ставим форму на 15 минут. Затем открываем духовку, достаём ёмкость с водой, закрываем дверцу духовки, уменьшаем температуру до 200 градусов и выпекаем ещё 45 минут без пара. Сразу после выпечки смазать верх хлеба тёплой водой или растительным маслом. Дайте хлебу немного постоять в форме (минут 10-15), затем выложите его на решётку. Когда хлеб остынет, его нужно завернуть в полотенце и дать вылежаться минимум 6 часов. Всё!Разрезаем и наслаждаемся!

[Кошка Ш.]

Я только начала с закваской разбираться, вот в рецепте 180 гр - закваски, это прям из той баночки берешь, где она живет?

[Vikulya]

Живет закваска в холодильнике. Её нужно достать, дать ей постоять в комнатной температуре пару часов. Потом покормить (т.е. добавить муки и воды) и снова дать постоять часа 3-4 и только после этого взять 180 г и выпекать. Оставшуюся закваску переложить в чистую баночку и отправить в холодильник.

[George_0705]

Сообщение от Vikulya

ржаной на закваске. Отличный хлеб!

Всё правильно, красиво и грамотно.

[евгения]

Пекла сегодня хлеб из заварного теста.
Рецепт
4,5 ст муки
2 ст молока
20 г дрожжей
6 яиц
4 ст л сливочного масла (ложила иногда смалец тоже вкусно)
Соль по вкусу
Чуть-чуть сахара ( я не ложу)
Закипятить молоко, присолить по вкусу добавить 2 ст.ложки масла и снять с плиты, всыпать 2 ст пшеничной муки и быстро перемешать в комок. Дать завареному тесту остыть до 35-40 градусов. Пока остывает, развести дрожжи в небольшом количестве воды и добавить 0,5ст муки, дать им чуть подняться. Далее в остывшее тесто добавить взбитые слегка венчиком яйца, 2 ст. ложки растопленного масла , дрожжи и хорошо перемешать. Затем добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Дать подойти и испечь.
Хлеб получается мягкий, в меру пористый, с сливочным вкусом.

[irina s]

Пеку хлеб по обычному рецепту французского хлеба, но не на воде, а на сыворотке. И с пажитником. Спіткала невдача- сыворотки осталось 60 мл. ( надо 300) Добавила 40-воды и 200- сухого Шардоне. Вместо пажитника пол-чайной ложки специй для пряника, и еще в тесто 2 ст.ложки молотого грецкого ореха. Очень интересно получилось- цвет серовато-коричневатый, очень легкий аромат и упругая структура хлеба. С вином стоит поэкспериментировать

[евгения]

Прочитала такой совет. При выпечки хлеба, на каждые пол литра жидкости в муку добавить 1 ст. ложку манки. Вроде бы хлеб после этого дольше остаеться мягким. Надо проверить.

[Mustache]

Это точно! Проверено. Я часто добавляю манку!

[Irenyar]

Сообщение от George_0705

вот захотелось дрожжевых тыквенных блинов,

тоже захотелось, и тыква лежит маится (надеюсь что живая) -рецептиком бросьте в меня, плиз

[Moroz]

Уже месяц пеку Дарницкий по рецепту George_0705, и большое спасибо ему за закваску. Очень вкусный и очень полезный хлебушек получается, пористый с приятной кислинкой. Фото не удается вставить, но поверьте, этот хлеб стоит потраченного времени.
Еще раз благодарю Георгия , а также всех всех за очень интересные рецепты.

[George_0705]

Сообщение от Irenyar

тыква лежит маится

Давайте спасать тыкву...:
Блины тыквенные дрожжевые
0,5 кг тыквы сварить или запечь и сделать пюре
0,5 л молока
10 г сухих дрожжей (я брал кусочек "мокрых")
2 яйца
1 столовую ложку растопленного сл. масла
2 ст ложки сахара
чуть соли.
ванилин
Замесить (3 средние чашки муки), подпыляю по немногу муку через кружку с ситом и венчиком взбиваю (чтобы не образовывались комочки). (Должна получиться "жидкая магазинная не жирная сметана")
дать постоять 2 часа в тепле, не взбалтывая брать сверху поварешкой и выпекать на сковороде с покрытием, без масла. (Нужны детали - спрашивайте)

Процесс

Сообщение от Moroz

Еще раз благодарю

Светлана, на здоровье! Нам с закваской очень приятно сознавать, что приносим Вам пользу и удовольствие.

[Mustache]

George, а в ХП можно это тесто замесить?

[George_0705]

Наверное, но не открывайте крышку, иначе придётся переклеивать обои в кухне...
А, если серьёзно, то не думаю, что это удачная идея. Лопатка вращает колобок в разных плоскостях, а такое жидкое тесто довести до однородной консистенции она не в состоянии, для этого уместнее использовать миксер. Но, в данном случае, всё легко и быстро делается обыкновенным венчиком. Здесь не надо "доводить белки до пика", здесь главное - потихоньку подпылять муку и одновременно вращать венчиком. Тыкву (уже в виде пюре), для лучшего эффекта в результате, можно разбить в блендере, а можно и не делать этого, на вкус и вид это не влияет.
А в ХП, думаю, Вам не избежать комочков.