|
30.07.2009, 10:43 | #1 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,176
Сказал(а) спасибо: 51,540
Поблагодарили 27,485 раз(а) в 6,584 сообщениях
|
Готовим баклажаны
Пришла пора и баклажан. Прошу всех, у кого есть рецепты готовки или консервации этого овоща , поделиться рецептами.
__________________
|
Пользователь сказал cпасибо: | иннуся (06.10.2013) |
30.07.2009, 13:00 | #2 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
)))) Только от мартена:-) Консервируем!
Баклажаны с аджикой 6 кг баклажан помыть, нарезать кружочками, посолить, дать немножко постоять и отварить в маринаде до полупрозрачного состояния. Маринад: 2л воды, 300 мл уксуса, 200 г сахара. Аджика: 10 шт. сладкого красного перца., 3 шт. горького перца, 200 г чеснока (~4 головки) 2 ст. л с горкой соли 0,5 ст. подсолнечного масла перекрутить на мясорубке (измельчить к комбайне) и варить 20 минут Баклажаны из кипящего маринада складываем в стериньные банки, между слоями добавляем немного кипящей аджики, закатываем и в тепло на сутки. Выход: 8л. P. S. Я плохо переношу острые блюда, для меня этот рецепт в меру острый. А вот для тех, кто любит перец/чеснок и иже с ними, можно добавить по вкусу и горького перца, и чеснока.. И еще: сегодня мне не хватило маринада на все баклажаны, пришлось еще половину заваривать... Этот рецепт использую лет семь...
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш |
30.07.2009, 14:30 | #3 |
Гость
Сообщений: n/a
|
Re: Готовим баклажаны
5кг синеньких-почистить,разрезать вдоль по-полам.получились 2 половинки, каждую половинку надрезать не до конца вдоль 2-мя надрезами,как книжечку(наверное не очень понятно объяснила с надрезами),натереть солью,оставить минут на 40(с соком уйдет горечь)
Пожарить синенькие в подсолнечном масле. На мясорубке перемолоть:0,8кг перца болгарского(без семечек),петрушку,укроп,горький перец-по вкусу(что бы было не очень горько-1 шт. хватит),1ст.чеснока Добавить 1ст.масла растительного(я его довожу до кипения),0,5ст.-уксуса. Все перемешать.В эту кашицу хорошо вмокать остывшие синенькие ,складывать в кастрюльку и в холодильник.На следующий день можно кушать. Консервировать в банки,на зиму не пробовала,но как дежурная закуска на лето-супер! Приятного аппетита!!! |
30.07.2009, 19:05 | #4 |
Местный
Регистрация: 07.05.2009
Адрес: Васильков
Сообщений: 1,965
Сказал(а) спасибо: 2,275
Поблагодарили 2,997 раз(а) в 636 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Я это вкусное и сытное блюдо знаю как Мусаха.
В оригинале оно, кажется, оч. жирное и сильно жареное, я даю его с мамиными диетическими правками. Берем поровну: мясо - смолоть крупно лук репч - нарезать кольцами/полукольцами толщиной ~ 7 мм болг перец - полукольца шириной 1,5-2 см баклажаны - кольца как лук томаты - смолоть Еще нужен чеснок, соль и перец. Остальное, на мой взгляд, лишнее. А, да, растит. масло -- если наловчиться, то гр 150-200 должно хватить, а сначала полбутылки уходило. так. продукты нарезали и смололи. По очереди по отдельности в указанном порядке прижариваем все на большой сковороде до золота: (классно, когда есть 2 сковорды, жарить-то параллельно можно) мясо - комочки пусть побелеют и отделятся, не надо его "золотить" -- и слоем в гусятницу, следом -- слоем "золоченый" лук, потом "золоченый" болг. перец. Слои по очереди солим-перчим. На мой взгляд, это блюдо много соли делает только лучше. А вот с баклажанами придется поиграться. Во-первых, они много жира при жарке берут. 2-е, с колечками играться тоже долго. 3-е -- они стреляют, если их класть в масло. Я колечки кладу на сухую/почти сухую сковороду, потом чуть по кружку масло и бегом крышкой, под крышкой пусть стреляет. В общем, у меня задача - потратить как можно меньше масла -- мы ж за фигурой следим, как-никак :-) Когда лук и перец со сковородки собираю -- масло сцеживаю. Так, мясо внизу, дальше лук, перец, баклажаны, все это дело заливаем томатом и тушить. Сколько -- не знаю. ) Смотря насколько зажарили. Минут 20, наверное, не меньше. |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Irenyar (03.09.2014), Zaja (08.08.2018), Леонидовна (01.08.2011), солгава (04.02.2011), Юленька (20.07.2012) |
31.07.2009, 10:43 | #5 |
Местный
Регистрация: 07.05.2009
Адрес: Васильков
Сообщений: 1,965
Сказал(а) спасибо: 2,275
Поблагодарили 2,997 раз(а) в 636 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
П.С. На стол подаю с картошкой отварной, картоху нарезаю большими кусками, масла не надо -- сока и жира в мусахе достаточно, картоха должна быть горячей, а мусаха - только что из холодильника. Это как я люблю.
|
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (08.08.2018) |
31.07.2009, 10:45 | #6 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,176
Сказал(а) спасибо: 51,540
Поблагодарили 27,485 раз(а) в 6,584 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
А мясо говядина или свинина?
__________________
|
31.07.2009, 14:56 | #7 |
Местный
Регистрация: 07.05.2009
Адрес: Васильков
Сообщений: 1,965
Сказал(а) спасибо: 2,275
Поблагодарили 2,997 раз(а) в 636 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Я над такими тонкостями не заморачиваюсь :-)
|
01.08.2009, 11:48 | #8 |
Освоившийся
Регистрация: 23.05.2009
Адрес: Одесса
Сообщений: 113
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 104 раз(а) в 32 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Приглашаю попробовать БУЛАМУ ( болгарско-турецкое блюдо).Вчера ,между прочим ,готовила на свое д/рождения.Очень просто и обалденно вкусно. Берем казан как можно больше. На дно нарезаем слоями-лук кольцами,баклажаны кольцами(предварительно посоленные и отжатые от горечи),перец болгарский полосками,картошку,можно шампиньоны,помидоры.Затем слой баранины(кто не любит,можно заменить говядиной).Затем все повторяем.Заканчиваем помидорами.Все закрывается крышкой и ставится (после закипания) на маленький огонь на 3-4 часа. Овощи пускают свой сок,соли достаточно в овощах.И можно заниаматься другими делами.Но когда вы откроете крышку ,подадите это на стол,да еще на свежем воздухе-это просто обьеденье!
__________________
"Растение, а боится сквозняков... очень странно, - подумал Маленький принц о розе. Какой трудный характер у этого цветка". http://picasaweb.google.com/perlunaVB/200909# |
01.08.2009, 16:15 | #10 |
Освоившийся
Регистрация: 23.05.2009
Адрес: Одесса
Сообщений: 113
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 104 раз(а) в 32 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Да блюдо готовиться совершенно без масла и соли.Очень вкусно и полезно,все томится в собственном соку.Желающие могут посолить и поперчить уже на столе.
__________________
"Растение, а боится сквозняков... очень странно, - подумал Маленький принц о розе. Какой трудный характер у этого цветка". http://picasaweb.google.com/perlunaVB/200909# |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (08.08.2018) |
06.08.2009, 12:09 | #11 |
Местный
Регистрация: 07.05.2009
Адрес: Васильков
Сообщений: 1,965
Сказал(а) спасибо: 2,275
Поблагодарили 2,997 раз(а) в 636 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Да что ж такое - баклажаны, как я смотрю, непопулярны. Нехохляцкий это овощ, что ли...
А так: Запеченный баклажан. Легкая пикантная закуска. Беру баклажан штуки три, например, и запекаю в духовке. Т-ра - ну как на кекс какой-нибудь. Только шкурку надо надсечь -- взорвется. Печется быстро, мин 10-15. Вилкой потрогала (как мы хлеб трогаем) -- мягкий, под вилкой проседает -- все, готов. Часть печеного баклажана может "поплыть" -- не страшно, возле хвостика будет тверже. Шкурку сняли и режем кубиками по полтора-2 см. Заправляем это дело майонезом, чесноком и петрушкой. Перец тут не-ну-жен! Соль -- честно -- не помню. А еще в эту закуску можно добавить помидоров. Тоже крупными кубиками. На треть меньше, чем баклажан. Тогда соль нужна. Смачного! |
Пользователь сказал cпасибо: | Lusenka (19.08.2020) |
15.10.2011, 00:19 | #12 | |
Местный
Регистрация: 03.02.2010
Адрес: كييف
Сообщений: 839
Сказал(а) спасибо: 7,842
Поблагодарили 4,497 раз(а) в 826 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
кроме баклажана, можно запечь в духовке (а еще лучше в мультиварке) и перец - шкурка снимается отлично даже с холодного перца! Порезать все небольшими кусочками, смешать и добавить майонез, зелень (мне нравится кинза), чеснок, орехи. Этим летом не было времени на консервацию, поэтому решила заморозить печеные полуфабрикаты баклажан + перец (сразу не сообразила добавить в пакетики зелень). Потом нужно будет только добавить майонез, чеснок и орехи - и салат готов! Еще попробовала к баклажанам и перцу добавить кабачок и готовить все вместе в мультиварке (выпечка) получилось шикарно и как закуска, и на заморозку
__________________
Мы спасём Ваш водоём! |
|
07.08.2009, 15:52 | #13 |
Освоившийся
Регистрация: 16.02.2009
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 141
Сказал(а) спасибо: 15
Поблагодарили 98 раз(а) в 37 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
perluna буламу готовить в духовке или сверху?
А мы любим еще в таком виде: баклажаны (как и кабачки) порезать кружочками, посолить-поперчить, обжарить с двух сторон. Сверху можно майонезом с чесноком, а еще можно помидоры потереть на терке, добавляю чеснок и этой кашицей пропитываю кружочки баклажан. Получается огонек на скорую руку.
__________________
Желаю всем море удачи, и дачу у моря! Опыт - это не то, что мы хотели, а то, что мы получили )) |
07.08.2009, 19:55 | #14 |
Освоившийся
Регистрация: 23.05.2009
Адрес: Одесса
Сообщений: 113
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 104 раз(а) в 32 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Обычно готовлю на газ плите. а последний раз готовила так-сначала все закипело на плите,а потом засунула казан в духовку.
__________________
"Растение, а боится сквозняков... очень странно, - подумал Маленький принц о розе. Какой трудный характер у этого цветка". http://picasaweb.google.com/perlunaVB/200909# |
Пользователь сказал cпасибо: | Lusyk (12.09.2016) |
07.08.2009, 20:07 | #15 |
Освоившийся
Регистрация: 23.05.2009
Адрес: Одесса
Сообщений: 113
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 104 раз(а) в 32 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Сегодня приехала на огород-баклажаны и перец уже переспели.Пришлось срочно крутить салат,который мы все очень любим.Пропорция на глаз (зависит от урожая и вашего желания).Баклажаны,перец и лук режу соломкой,все отдельно обжариваю на сковороде.На мясорубку перепускаю помидоры, чеснок и острый перчик.Все перемешиваю в большой миске.При жарке все солю.Раскладываю по 0,5л баночкам.Добавляю 1 ч л уксуса.И стерилизую 90 мин. Баклажан требует долгой стерилизации.Урожай был не очень большой-вышло 14 баночек, но зимой обьеденье.
__________________
"Растение, а боится сквозняков... очень странно, - подумал Маленький принц о розе. Какой трудный характер у этого цветка". http://picasaweb.google.com/perlunaVB/200909# |
Пользователь сказал cпасибо: | Lusyk (12.09.2016) |
07.08.2009, 22:19 | #16 |
Гость
Сообщений: n/a
|
Re: Готовим баклажаны
Leslie,Спасибо за рецепт мусахи,очень вкусно,наш дачный кооператив выражает благодарность.
На выходных отмечали 20-летие кооператива,я приготовила целый казан,всем очень,очень понравилось блюдо. |
08.08.2009, 07:43 | #17 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Баклажаны по-грузински
2 кг баклажан 1 кг лука 100 г чеснока 4 больших красных болгарских перцев 2 красных горьких перчика Киндза, базилик, петрушка, укроп - всё по 100 г. 300 г растительного масла 300г уксуса Баклажаны варить целиком 5 минут, положить под пресс, дать стечь. Порезать на кусочки 2х2 см Перцы и лук - полукольцами, чеснок тонкими ломтиками Залить маслом и уксусом. Баклажаны получаются квашеными. Кушать можно начинать через неделю, хранить в холодильнике. Сколько может храниться, даже и не знаю, у нас обычно хранится очень недолго, даже положенную неделю может не достоять.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
08.08.2016, 08:26 | #18 |
Местный
Регистрация: 06.09.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 472
Сказал(а) спасибо: 1,519
Поблагодарили 1,248 раз(а) в 320 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
|
08.08.2009, 07:49 | #19 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Соте
Сложить слоями в кастрюлю: 6 штук баклажан, нарезанных четвертинками толстых колец, чуть подсолить 6 луковиц полукольцами 6 красных болгарских перцев - кольцами 3 больших морковки соломкой Помидоры - разрезать пополам, уложить по всей поверхности срезом вниз. Посолить, посыпать 1/4 стакана сахара. Влить 0,5 стакана уксуса, 0,5 стакана воды, 1/3 стакана подсолнечного масла. Нагреть, после закипания убавить огонь, тушить 40-50 минут. Разложить в чистые сухие банки и закатать. Стерилизовать не нужно. :) Можно и не закатывать, продукт полностью готов к употреблению.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
24.08.2010, 14:31 | #20 | |
Местный
Регистрация: 07.05.2009
Адрес: Васильков
Сообщений: 1,965
Сказал(а) спасибо: 2,275
Поблагодарили 2,997 раз(а) в 636 сообщениях
|
Цитата:
Элли, тут БЕЗ болгарского перца что ли??? ---------- Post added at 14:31 ---------- Previous post was at 14:29 ---------- Народ, второй вопрос. А если нету эссенции, то можно ли заменить просто уксусом и как пересчтать? |
|
Пользователь сказал cпасибо: | Elly (24.08.2010) |
24.08.2010, 14:58 | #21 |
Модератор
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев, Святошин
Сообщений: 3,798
Сказал(а) спасибо: 13,566
Поблагодарили 19,320 раз(а) в 2,665 сообщениях
|
Лесечка, если уксус - это 9% раствор эссенции, то из этой пропорции и считай.
|
24.08.2010, 18:22 | #22 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
|
08.08.2009, 16:30 | #23 |
Гость
Сообщений: n/a
|
Re: Готовим баклажаны
Еще одна МУСАКА.
-мясной фарш (я беру телятину) -помидоры (кольцами) -баклажаны (кружочками) -картоха (как на жарку) -яйца, мука, можно сливки Все обжаривается по очереди, солится, перчится. Собираем: слоями - жареная картошка, мясо, помидоры, баклажаны (слои можно меняТь местами). Готовим Яйца как на омлет и заливаем всю эту красоту. И в духовку до готовности омлета. Просто обалденная вещь! Калорийная, не спорю, но ооченб вкусная. Попробуйте. |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
08.08.2009, 19:31 | #24 |
Местный
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 2,920
Сказал(а) спасибо: 477
Поблагодарили 1,090 раз(а) в 430 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Enny, фарш тоже жарим?
|
08.08.2009, 21:09 | #25 |
Освоившийся
Регистрация: 25.04.2009
Адрес: Киев-Осокороки-Процев
Сообщений: 104
Сказал(а) спасибо: 123
Поблагодарили 461 раз(а) в 65 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Это мой любимый рецепт достался от бабушки:
4 кг баклажанов порезать кружками (толщина 1-1,5 см), посолить (2 ст л), оставить на 1 час 2 стопки (такие маленькие стаканчики по грамм 50) уксуса 2 стопки сахара 1 большой стакан (200- гр-вый) зубков чеснока Слить с баклажанов сок, пожарить их на подсолнечном масле с двух сторон. Маринад: уксус+сахар+специи (перец горошком) закипятить в него обжаренные синенькие и на медленном огне минут 15, за 2-3 минуты до окончания добавить перекрученный стакан чеснока. Закипит разложить по литровым банкам и закатать. Еще в духовке готовлю: 2-3 молодых баклажана порезать веерами (от носика, но не дорезая до хвостика, сами ломтики толщиной по 0,5-1 см ), посолить дать постоять промыть Филе рыбы-курицы пластинками нарезать, лук тонкими кольцами (можно предварительно прижарить), помидоры кольцами ( в общем, все что под рукой) раскладываем между баклажанным веером, соли-перчим и в духовку до готовности, перед самым доставанием из духовки полить сметаной-майонезом, после доставания из духовки посыпать свежей петрушкой-укропом
__________________
Homo Legens. Я - Женя, на ты. Quos Deus perdere vult dementat prius. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Irenyar (15.08.2018), Анна(киев) (19.08.2015) |
09.08.2009, 22:51 | #26 |
Местный
Регистрация: 30.04.2009
Адрес: Судак,Крым
Сообщений: 870
Сказал(а) спасибо: 2,488
Поблагодарили 2,342 раз(а) в 338 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
perluna,дорогая! Очень заинтересовалась Вашим рецептом Буламы. Какой толщины должны быть слои овощей и мяса?
__________________
Женя |
10.08.2009, 11:51 | #27 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,176
Сказал(а) спасибо: 51,540
Поблагодарили 27,485 раз(а) в 6,584 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Embongo ,решила сделать по рецептику салат из баклажан и не нашла, сколько воды нужно на маринад.
__________________
|
10.08.2009, 12:44 | #28 |
Освоившийся
Регистрация: 23.05.2009
Адрес: Одесса
Сообщений: 113
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 104 раз(а) в 32 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
Sinilga-слои овощей примерно все одинаковые и зависят от размера вашего казана.Только обязательно на дно лук (хотя никогда булама не пригорает,т.к. пускает свой сок и в нем все томится).Когда будете выкладывать в тарелки или на блюдо всеравно все перемешается.
__________________
"Растение, а боится сквозняков... очень странно, - подумал Маленький принц о розе. Какой трудный характер у этого цветка". http://picasaweb.google.com/perlunaVB/200909# |
10.08.2009, 14:57 | #29 | |
Гость
Сообщений: n/a
|
Re: Готовим баклажаны
Цитата:
..Хотя... Возникла мысль: если сразу не заливать, а тихонько потушить без омлета c сырым фаршем, а залить позже, то, думаю, тоже получится. |
|
10.08.2009, 15:19 | #30 |
Модератор
Регистрация: 04.02.2009
Адрес: Белая Церковь
Сообщений: 2,773
Сказал(а) спасибо: 11,335
Поблагодарили 17,486 раз(а) в 2,634 сообщениях
|
Re: Готовим баклажаны
приймите от меня рецептик баклажанной икры, так готовят на родине моего мужа - запад Одесской области.
Баклажаны в кожуре ПЕЧЕМ на костре до мягкости (это придает икре неповторимый запах дымка!!!), даем остыть, чистим. Мелко нарезаем болг перец (только толстостенный и сладкий!), лук репку, чищеные от кожуры (легче предварительно пробланшировать) помидоры, добавляем по вкусу соль, ч перец, раст масло, если помидоры сладкие (южные) - немного уксуса. Дальше - в каждой семье по-разному - кто добавляет чеснок, кто- зелень сельдерея, пробуйте и подбирайте по вкусу. Перед подачей на стол охладить, обьеденье! да еще с сухим домашним... ну это в другую тему. (ну так примерно: баклкжаны и помидоры - по 0,5 кг, лук реп 0,2, пер болг 0,4) |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Zaja (08.08.2018), Алена1 (31.07.2012), Василина (07.08.2011), иннуся (26.09.2011), Леонидовна (01.08.2011) |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Готовим кабачки. | 4х4 | Кулинария | 374 | 15.04.2021 13:34 |
Мультиварка. Готовим с удовольствием! | Lusenka | Кулинария | 1716 | 18.05.2017 10:50 |
Готовим вместе | Ленка | Кулинария | 42 | 19.03.2011 20:41 |
Готовим спаржу. | Ленка | Кулинария | 6 | 27.07.2009 22:36 |