Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 16.12.2011, 20:04   #31
Закотянка
Танцующая по граблям
 
Аватар для Закотянка
 
Регистрация: 10.09.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 4,688
Сказал(а) спасибо: 10,550
Поблагодарили 14,821 раз(а) в 2,971 сообщениях
Закотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Желе для торта застывает за 1 минуту.
__________________
Меня именуют ИРИНОЙ.моя усадьба
Закотянка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2011, 20:19   #32
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

подозреваю, что там не желатин, а пектин или агар-агар))
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.12.2011, 20:20   #33
ТАМАРА
Местный
 
Аватар для ТАМАРА
 
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 1,727
Сказал(а) спасибо: 19,052
Поблагодарили 8,616 раз(а) в 1,407 сообщениях
ТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Наташа, наверное имеется ввиду вот такое желе для торта Оно очень быстро застывает.
__________________
ТАМАРА вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
atyan (17.11.2012), Lusenka (17.12.2011), Nela (09.02.2012), Викса (16.12.2011), Лилиса (06.08.2013), Юленька (16.12.2011)
Старый 16.12.2011, 20:21   #34
кейн
Местный
 
Аватар для кейн
 
Регистрация: 01.11.2010
Адрес: Украина,Херсонская обл., пгт Чаплинка
Сообщений: 1,492
Сказал(а) спасибо: 9,243
Поблагодарили 6,658 раз(а) в 1,136 сообщениях
кейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

а кроме этого? меня время застывания не "парит"
__________________
– Они убили Кейна!
– Что? Опять? Вот сволочи!
кейн вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2011, 11:15   #35
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Ничем не отличается кроме кол-ва и времени быстрого застывания.
Сегодня для приготовления желе используется желатин и агар-агар, которого необходимо в два раза меньше, нежели обыкновенного желатина.

Что бы желе получилось качественным, желатин и агар-агар необходимо замочить на 5- 25-30 минут в теплой воде, а уже затем приступать к приготовлению.
15 лет назад делали десерты и фруктовые торты/типа "изумрудные самоцветы" с помощью обычного желатина, фруктовых или ягодных соков и сахара.
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...
afinna вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2011, 12:59   #36
Закотянка
Танцующая по граблям
 
Аватар для Закотянка
 
Регистрация: 10.09.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 4,688
Сказал(а) спасибо: 10,550
Поблагодарили 14,821 раз(а) в 2,971 сообщениях
Закотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

На бисквит ведь желе не нальешь... А это поверх фруктов и .... великолепие за 1 минуту. Так красиво. Оно не сладкое. Бывает разноцветным, но бесцветное лучше. Так просто. Бисквит, сверху любая фрукта и очень быстро нужно залить желе для тортов... Застывает мгновенно... Легко, красиво и вкусно!!!
__________________
Меня именуют ИРИНОЙ.моя усадьба
Закотянка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2011, 13:12   #37
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Цитата:
На бисквит ведь желе не нальешь
желе не всегда наливается, а строгается кусочками.. тортов таких не знаете? И заливается кремом из сметаны.. типа этой фоты

делали ще в школе..фото слямзенное из инета.
Ще зефирные с кусочками желе, их масса..
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...
afinna вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Масянька (23.05.2012)
Старый 17.12.2011, 13:20   #38
Закотянка
Танцующая по граблям
 
Аватар для Закотянка
 
Регистрация: 10.09.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 4,688
Сказал(а) спасибо: 10,550
Поблагодарили 14,821 раз(а) в 2,971 сообщениях
Закотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Не только знаю, я еще и люблю есть такие... Делать не могу, но подружки "золотые ручки" угощают, очень нравится. Конечно, туда едет обычное желе, но воды намного меньше... Вкуснотень!!!!
__________________
Меня именуют ИРИНОЙ.моя усадьба
Закотянка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2011, 13:20   #39
borilena
Местный
 
Аватар для borilena
 
Регистрация: 02.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 3,002
Поблагодарили 6,927 раз(а) в 702 сообщениях
borilena has a reputation beyond reputeborilena has a reputation beyond reputeborilena has a reputation beyond reputeborilena has a reputation beyond reputeborilena has a reputation beyond reputeborilena has a reputation beyond reputeborilena has a reputation beyond reputeborilena has a reputation beyond reputeborilena has a reputation beyond reputeborilena has a reputation beyond reputeborilena has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Нащала в ин-те рецепт, который очень заинтересовал.
Тортик «Летний»

Бисквит – 300 гр. (можно купить готовый или приготовить самим), Сметана – 500 гр.,Сахар – 1 стакан, Желатин – 3 ст. лож., Клубника, Киви
Рецепт приготовления торта:
Желатин зальем 0,5 стакана холодной воды на 30 минут. В это время сметану взобьем с сахаром. По прошествии 30 мин. желатин поставим на огонь и подогреем до полного растворения (важно не доводить до кипения). Введем в желатин сметану тоненькой струйкой постоянно помешивая.
Застелим глубокую посуду пищевой пленкой, на дно выложим нарезанные на половинки ягоды клубники и киви, затем слой поломанного на кусочки бисквита, опять слой ягод и слой бисквита.
Зальем нашей смесью сметаны и желатина, и уберем в холодильник на 2 часа. По прошествии 2-х часов достаем тортик из холодильника и аккуратно переворачиваем на блюдо.
PS. Я делаю такое желе, но проще – заливаю малину сметаной с желатином и сахаром. Без бисквита.
Или делаю 2-х слойное желе: -1-й слой пюре фруктовое или ягодное /яблоки, абрикосы, клубника/, а 2-й - сметанный

Последний раз редактировалось afinna; 17.12.2011 в 13:29. Причина: баннеры и шрифт
borilena вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
atyan (17.11.2012), Lusenka (17.12.2011), sisash (17.12.2011), Sveta.R (03.01.2012), Ветка (18.12.2012), Закотянка (17.12.2011), кейн (17.12.2011), Ксана (22.12.2011), Масянька (23.05.2012)
Старый 17.12.2011, 13:22   #40
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

угу)) и я частенько практиковала такие(печь не люблю).
Ира, дык такие торты для нас с тобой..у кт руки ленивки)), а сметану любила магазинную, чтоб с кислинкой, а не базарную жирную "типа" сливки, но обязательно ще орешки везде совала)) люблю и все тут))).
А тирамису, кт выше делала..крем НЕ ЖИРНЫЙ вовсе , а воздушный получается, хоть в маскарпоне 80% жира, но там взбитые в пену белки и желтки растёртые добела..дают этот эффект, а по калорийности -да, зашибает )))
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...

Последний раз редактировалось afinna; 17.12.2011 в 13:28.
afinna вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ветка (18.12.2012), Закотянка (17.12.2011), Ксана (22.12.2011), Масянька (23.05.2012)
Старый 17.12.2011, 14:59   #41
кейн
Местный
 
Аватар для кейн
 
Регистрация: 01.11.2010
Адрес: Украина,Херсонская обл., пгт Чаплинка
Сообщений: 1,492
Сказал(а) спасибо: 9,243
Поблагодарили 6,658 раз(а) в 1,136 сообщениях
кейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

вывод после моих вчерашних кулинарных изысков (приуроченных к дню рождения свекрови):
желе для тортов у нашей дюровне нету, пришлось заменять сподручными средствами. делала сама цветное с помощью вишневого сока, воды и желатина. сок разводила водой (потому что если брать чистый вишневый сок, то желе не получается прозрачным), подогревала и всыпала желатин, на 400 мл сока\воды три столовых ложки желатина. но если нужно делать слой желе потолще, то нужно добавлять сахар, иначе желе просто невкусное и сбивает общий вкус всего остального.
следующее, даже если желе тёплое и нужно заливать крем-суфле, то просто необходимо выкладывать сверху суфле фрукты-ягоды и чем плотнее тем лучше, иначе теплое желе размывает суфле.
но в принципе выглядит вкусно.
__________________
– Они убили Кейна!
– Что? Опять? Вот сволочи!
кейн вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2011, 15:12   #42
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Цитата:
но в принципе выглядит вкусно
и кому это видно , фото в студию)))хоть облизнёмся
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...
afinna вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2011, 15:18   #43
кейн
Местный
 
Аватар для кейн
 
Регистрация: 01.11.2010
Адрес: Украина,Херсонская обл., пгт Чаплинка
Сообщений: 1,492
Сказал(а) спасибо: 9,243
Поблагодарили 6,658 раз(а) в 1,136 сообщениях
кейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

надеюсь вечером сфотаем у свекрови, мы щас без фотоапарату
__________________
– Они убили Кейна!
– Что? Опять? Вот сволочи!
кейн вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.12.2011, 23:12   #44
кейн
Местный
 
Аватар для кейн
 
Регистрация: 01.11.2010
Адрес: Украина,Херсонская обл., пгт Чаплинка
Сообщений: 1,492
Сказал(а) спасибо: 9,243
Поблагодарили 6,658 раз(а) в 1,136 сообщениях
кейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

вот шо получилось, моими карявыми руцями:


качество телефонное

рецепт:
для теста-
2 желтка
2 ст.л. 10% сметаны
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом
4-5 ст.л. муки
желтки взбить с сахаром, добавить сметану, гашеную соду, затем, продолжая взбивать, муку. вылить в смазанную маслом форму. выпекать в духовке при 160 градусах 20 мин (наблюдать за процессом, чтоб не прозевать).

для крем-суфле:
2 белка
щепотка соли
4 ст.л. сахара
2 яблока
1 ст.л.желатина
100 мл воды
яблоки испечь, мякоть взбить блендером. желатин растворить в горячей воде. белки взбить миксером с солью и сахаром, взбивая добавить яблочную массу, затем влить желатин.

на остывший корж выкласть крем-суфле и поставить на 1 час в холодильник.
(рекомендация1- не начинайте готовить суфле, пока не испечётся корж, он просто не успевает остыть, на горячем корже суфле не держится- впитывается, а если ждать пока остынет- суфле тем временем осядет;
2-яблоки можно поставить печься вместе с коржом, естесно, в отдельной посуде)
затем сверху суфле выкласть фрукты-ягоды по желанию, залить желе для торта и снова поставить в холодильник.
(рекомменды 3- фрукты выкладывать плотно, желательно заложить суфле полностью
4-заливать не горячим желе, а желательно даже остывшим желе, иначе суфле размывается. что, собссно, можно наблюдать на фото;
5-желе для торта заменяла "желем" собственного изготовления, пост см.выше)

писать долго, а готовить на самом деле гдето 30-50 мин.
__________________
– Они убили Кейна!
– Что? Опять? Вот сволочи!

Последний раз редактировалось кейн; 17.12.2011 в 23:33.
кейн вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
afinna (18.12.2011), atyan (17.11.2012), Lusenka (17.12.2011), Викса (18.12.2011), Даша (18.12.2011), Закотянка (18.12.2011), Ксана (22.12.2011), Масянька (23.05.2012), пятница (18.12.2011), ТАМАРА (17.12.2011)
Старый 17.12.2011, 23:27   #45
irina s
Местный
 
Аватар для irina s
 
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,381
Сказал(а) спасибо: 23,640
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
irina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Когда-то я делала торт по такому принципу, разноцветные кусочки желе и фруктов, а так же печенюшки крекеры (сладкие), заливались сметаной на желатине, как написано выше. Особенность: глубокая форма выстилалась пищевой пленкой, а затем выкладывалась тонко порезанными кружками апельсина, потом туда закладывалась масса из фруктов и желе и т.д. После застывания форму нужно аккуратно перевернуть, пленку снять, апельсины оказываются сверху.
__________________
Я-Ира
irina s вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
atyan (17.11.2012), Викса (18.12.2011), Закотянка (18.12.2011), кейн (17.12.2011), Ксана (22.12.2011)
Старый 18.12.2011, 12:59   #46
пятница
вечный бегатель, вечный прыгатель
 
Аватар для пятница
 
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,938
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,016 раз(а) в 6,822 сообщениях
пятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

вариация:
подружка печет бисквитный корж,отдельно заливает желе нескольких цветов, потом все это режет кубиками,добавляет сезонные фрукты-ягоды и заливает в глубокой форме сметанным желе
перед подачей на пару минут в тазик с горячей водой и вываливает на блюдо
пятница вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
atyan (17.11.2012), Викса (18.12.2011), кейн (18.12.2011), Ксана (22.12.2011), Масянька (23.05.2012)
Старый 18.12.2011, 14:25   #47
Lusenka
Местный
 
Аватар для Lusenka
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
Lusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Цитата:
Сообщение от пятница Посмотреть сообщение
вариация.. и заливает в глубокой форме сметанным желе..
дети называют этот торт "Битое стекло". Сметану не использую - делаю связывающее желе из домашнего йогурта: свежее и менее калорийно...
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш
Lusenka вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
atyan (17.11.2012), Goldi (20.12.2011), Викса (18.12.2011), Закотянка (18.12.2011), кейн (18.12.2011), Ксана (22.12.2011), Масянька (23.05.2012), пятница (18.12.2011)
Старый 22.12.2011, 03:43   #48
Ксана
Местный
 
Аватар для Ксана
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Ірпінь
Сообщений: 3,262
Сказал(а) спасибо: 9,361
Поблагодарили 9,616 раз(а) в 1,912 сообщениях
Ксана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Крокембуш
День первый
Для начала надо приготовить профитроли из заварного теста.
(профитроли это круглые шарики, эклеры длинные палочки )

Тесто на 100 профитролей:
200 г несоленого сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
8-9 яиц
250 г просеянной муки (2 стакана)
2 стакана воды
чайная ложка сахара для сладких блюд

Тесто готовится следующим образом: в воду кладем сливочное масло и подогреваем до тех пор, пока вода не станет закипать. В закипевшую воду кладем соль, сахар, засыпаем муку и энергично вымешиваем массу до однородного состояния ( нужно уменьшить огонь или снять с огня). В остывшую до теплого состояния массу добавляем по 1 яйцу, каждое из которых тщательно вымешиваем. Яйца предварительно достать из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Тесто должно получиться гладкое и блестящее, средней консистенции.

Чайной ложкой отсаживаем шарики размером с грецкий орех на расстоянии 2-2.5 см между ними, на противень, посыпанный мукой или выложенный пергаментной бумагой или на силикон. Выпекать придется в несколько заходов (один приблизительно 30 шт.) Не стоит под вторую партию использовать гарячий противень.
Выпекать около 20-30 минут при 200 градусах, пока не подрумянятся шарики. Духовку предварительно нагреть до 180-200 градусов! Выпекать на верхней полке, не ставить противни в два ряда!!! Духовку в процессе выпечки не открывать!!! Достать готовые профитроли, проколоть зубочисткой (выпустить пар), можно еще поставить в выключенную духовку для сушки. Если за время хранения они отсырели, можно подсушить перед начинкой кремом в духовке.

Делаем конус в который будем складывать наш крокембуш.

Берем лист картона или ватман А1, чертим на нем заготовку для конуса, вырезаем. Точно такую же заготовку делаем из фольги (можно пищевую пленку приклеить к конусу пред заворачиванием). Скотчем склеиваем бумагу и формируем конус. Фольгу прокладываем во внутрь. Отрезаем кончик конуса длиной 10 см.
Ставим конус например в банку (вазу), чтобы он был зафиксирован острым концом вниз.
Для наглядности нашла гуглом.


День второй
Делаем лимонный крем для начинки профитролей

пол-литра молока
10 яичных желтков
200 грамм сахара
50 г муки
2 лимона (тертая цедра (мелко) 2 лимонов + 4 ст л сока)
8 ст. ложек лимонного или апельсинового ликера

Взбить яичные желтки, сахар, муку, лимонную цедру и сок до однородной массы. Положить в кастрюлю с толстым дном. Молоко довести до кипения.Сразу перелить его в яичную смесь, тщательно перемешивая. Готовить на медленном огне, пока крем не загустеет и не забурлит. Добавить ликер. Накрыть чтобы не получилось пленки. Дать полностью остыть и поставить в холодильник.

А пока делаем айсинг (снежинки)
Готовить айсинг нужно следующим образом:

1 яичный белок взбиваем около 10 минут вилкой, миксер не подойдет. По мере превращения белка в пышную красивую массу постепенно добавить стакан просеянной сахарной пудры, когда айсинг будет почти готов – добавить пол чайной ложки лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. На полчаса оставить в покое, чтобы вышли все пузырики и можно приступать к рисованию снежинок. С помощью шприца или уголком пакета на силиконе или пергаменте... сушим в духовке при температуре не выше 35 градусов. Храним в сухом месте!!!
Пример рисунка снежинок (выручил гугл)


Дальше нужно начинить профитроли лимонным кремом.
Для склеивания нужен (желательно белый а не черный ) шоколад 500 гр. Расстопить предварительно в кастрюле на водяной бане. В оригинальном варианте используется карамель.

Выкладываем в конус профитроли. Сначала один в низ. Шоколад стараемся наносить не густо полосками. Далее верхушками профитролей к наружной стороне выкладываем ряды и скрепляем шоколадом. Дно должно получиться идеально плоским. Поставить на холод для застывания.
Выглядеть в процессе должно где-то так



Продолжение допишу завтра... гонят спатки.
__________________
Відчути, Зрозуміти, Здійснити.
.................................................. ........... Johannes Itten


........С
віт змінюється, коли змінюємося ми... і повір - можливо все!!!
Майбутнє вже тут і зараз, але не всі ще розкрили серце, щоб побачити це.

Ксана вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (22.12.2011), Farina (10.01.2014), irina s (22.12.2011), Lusenka (22.12.2011), Nela (09.02.2012), vmay (22.12.2011), Гала (22.12.2011), медуза (08.02.2012), ода (07.03.2013), пятница (22.12.2011)
Старый 22.12.2011, 07:55   #49
пятница
вечный бегатель, вечный прыгатель
 
Аватар для пятница
 
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,938
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,016 раз(а) в 6,822 сообщениях
пятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Ксана,
уже представила эти отпадные вид и вкус
но вознииии
пятница вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.12.2011, 11:28   #50
Lusenka
Местный
 
Аватар для Lusenka
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
Lusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Цитата:
Сообщение от afinna Посмотреть сообщение
.. это просто другой ВКУСНЫЙ десерт ..
как известно, детей нужно кормить "кальцием", но одно и то же им быстро надоедает. Сделала вчера этот другой вкусный десерт и обильно переслоила бананом - нечто!
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш
Lusenka вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
atyan (17.11.2012), Викса (22.12.2011), Ксана (22.12.2011)
Старый 22.12.2011, 14:28   #51
Ксана
Местный
 
Аватар для Ксана
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Ірпінь
Сообщений: 3,262
Сказал(а) спасибо: 9,361
Поблагодарили 9,616 раз(а) в 1,912 сообщениях
Ксана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond reputeКсана has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Вспомнила простой десерт из бананов. Нужны палочки для мороженного, бананы, шоколад (белый, черный, молочный - по желанию) орехи (любые, мне вкуснее фисташки, миндаль к черному и кунжут к белому шоколаду... можно и кокос попробовать... в общем, эксперименты приветствуются ). Банан режем на три части (с кожурой) втыкаем палочки как в мороженное. Положить в морозилку где-то на 2-3 часа. Растапливаем шоколад на водяной бане и измельчаем орехи. Достаем бананы и снимаем кожуру. Теперь обмакиваем-обваливаем в шоколаде, на холодные быстро прихватиться и обваливаем в орехах... все.
Где-то так получается... спасибо гугль.
__________________
Відчути, Зрозуміти, Здійснити.
.................................................. ........... Johannes Itten


........С
віт змінюється, коли змінюємося ми... і повір - можливо все!!!
Майбутнє вже тут і зараз, але не всі ще розкрили серце, щоб побачити це.

Ксана вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Belco (01.01.2012), Lusenka (22.12.2011), mirra (22.12.2011), Nadenka (16.09.2012), Nela (09.02.2012), sisash (01.01.2012), Sелена (17.01.2012), vmay (22.12.2011), Гала (22.12.2011), иннуся (22.12.2011), Кузик (02.01.2012), Лена Мерлин (01.07.2012), пятница (22.12.2011), Розочка (24.12.2011), ТАМАРА (22.12.2011)
Старый 01.01.2012, 00:51   #52
Викса
Местный
 
Аватар для Викса
 
Регистрация: 04.12.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,486
Сказал(а) спасибо: 28,827
Поблагодарили 37,705 раз(а) в 6,873 сообщениях
Викса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these parts
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Цитата:
Сообщение от Olga2 Посмотреть сообщение
Это не совсем настоящий тирамису, поскольку делается без яиц.
Оля, спасибо за рецепт . Отчитываюсь - десерт на столе, гости млеют от вкусняшки, готовится быстро и просто (но печенюшки буду выпекать по рецепту торта "Черепаха", они нежнее из-за отсутствия крахмала).
Вот мой десерт по мотиву "Тирамису" пару часов назад .

А рядом с ним винное желе по наводке Ксанчика . Очень понравилось дамам . Готовить тоже просто и быстро, а главное, наконец-то придуман способ переделки кисловатого домашнего вина в супернежное лакомство.
__________________
Вика.
Викса вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
atyan (17.11.2012), Belco (01.01.2012), Lusenka (01.01.2012), Nadenka (16.09.2012), Olga2 (01.01.2012), VARIKA (01.01.2012), Ветка (18.12.2012), Гала (01.01.2012), Закотянка (01.01.2012), иннуся (01.01.2012), Ксана (01.01.2012), Кузик (02.01.2012), Лида60 (25.03.2013), Масянька (23.05.2012), ТАМАРА (02.01.2012)
Старый 01.01.2012, 03:21   #53
Tanya
Местный
 
Аватар для Tanya
 
Регистрация: 17.12.2009
Адрес: Запорожье
Сообщений: 881
Сказал(а) спасибо: 1,190
Поблагодарили 1,005 раз(а) в 346 сообщениях
Tanya has much to be proud ofTanya has much to be proud ofTanya has much to be proud ofTanya has much to be proud ofTanya has much to be proud ofTanya has much to be proud ofTanya has much to be proud ofTanya has much to be proud of
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Очень вкусный Заварной сметанный крем (утащила с хлебопечки.ру)
Ингредиенты
сметана 20% 300 гр.
яйцо 1
мука 2 ст.л.
сахар 120 гр.
ваниль 1 гр.
масло сл.комнатной температуры 200 гр.
заварной яблочно-лимонный крем:
яблоки/почистить и натереть на тёрку/ 500 гр.
сахар 150 гр.
сок небольшого лимона
ваниль 1 гр.
яйцо 1
крахмал 2 ст.л.
сливочное масло комнатной температуры 150 гр.
Способ приготовления

сметанный:
смешать сметану, яйцо, ваниль, муку и сахар, поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.
масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.
яблочный:
яблоки протушить в кастрюле до мягкости/я делала это в микроволновке/, добавить 2/3 сахара, ваниль, лимон и поместив в блендер взбить.
вернуть пюрированные яблоки в кастрюльку, добавить яйцо и крахмал, хорошо перемешать и на медленном огне, постоянно мешая, заварить крем.полностью остудить.
масло взбить с оставшимся сахаром.
в остывший крем вводить по 1 ст.л.масла и взбивать миксером.
Делала с ним эклеры и перемазывала Шифоновый бисквит- м-м-м, очень вкусно и нежно!
__________________
Таня-Тетияна
Tanya вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
irina s (01.01.2012), natnic (02.01.2012), Olga2 (01.01.2012), Викса (01.01.2012), Гала (01.01.2012), Закотянка (01.01.2012), Ксана (01.01.2012), Лида60 (25.03.2013), ТАМАРА (02.01.2012)
Старый 01.01.2012, 14:25   #54
sisash
Местный
 
Аватар для sisash
 
Регистрация: 01.11.2009
Адрес: г.Кировоград
Сообщений: 1,053
Сказал(а) спасибо: 3,782
Поблагодарили 3,698 раз(а) в 653 сообщениях
sisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond reputesisash has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

А у меня не получился сметанно-фруктовый желейный десерт Я думаю,это из-за того ,что мороженая клубника и малина дали много сока и в итоге он не застыл как нужно. Не расчитала правильное количество желатина. Так жалко. Но переделывать уже не хочу. Все же сюда нужно брать не мороженые ягоды. Иначе саламаха получается
__________________
Меня зовут Люда. Можно на ты.
sisash вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.01.2012, 14:32   #55
irina s
Местный
 
Аватар для irina s
 
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,381
Сказал(а) спасибо: 23,640
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
irina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

В теме Изделия из теста я давала рецепт торта с этим кремом, коржи очень неплохие, а крем этот - просто сказка.
__________________
Я-Ира
irina s вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Викса (01.01.2012), Ксана (01.01.2012)
Старый 01.01.2012, 16:10   #56
Викса
Местный
 
Аватар для Викса
 
Регистрация: 04.12.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,486
Сказал(а) спасибо: 28,827
Поблагодарили 37,705 раз(а) в 6,873 сообщениях
Викса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these parts
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Цитата:
Сообщение от sisash Посмотреть сообщение
мороженая клубника и малина дали много сока и в итоге он не застыл как нужно.
Так по Ксаниным рецептам размороженные ягоды надо было сахаром присыпать на полчаса, чтобы они сок пустили .
У меня желе тоже иногда не получаются . Вроде бы и простая штука, а тонкости имеются...
Поэтому я вчера осторожненько сделала с двумя пропорциями - на литр вина (предварительно заправленного стаканом сахара, корицей, душистым перцем, гвоздикой и лимонной цедрой) 50 г желатина и 40 г. Более удачным получился последний вариант .
Завтра буду пробовать молочный Панна Кота по рецепту Даши .
__________________
Вика.
Викса вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Belco (01.01.2012), sisash (02.01.2012)
Старый 01.01.2012, 17:01   #57
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Цитата:
Сообщение от Викса Посмотреть сообщение
Оля, спасибо за рецепт . Отчитываюсь - десерт на столе, гости млеют от вкусняшки, готовится быстро и просто
а я зырю на рецепт и в ауте ..там с количеством печенешек все ок?? или где? Большая пачка маскарпоне + сливки на 16 штук-это не удар по талии, а бомбежка по всему организму
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...
afinna вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Belco (01.01.2012)
Старый 01.01.2012, 18:02   #58
Olga2
Местный
 
Аватар для Olga2
 
Регистрация: 14.04.2010
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,070
Сказал(а) спасибо: 14,299
Поблагодарили 3,079 раз(а) в 790 сообщениях
Olga2 has a reputation beyond reputeOlga2 has a reputation beyond reputeOlga2 has a reputation beyond reputeOlga2 has a reputation beyond reputeOlga2 has a reputation beyond reputeOlga2 has a reputation beyond reputeOlga2 has a reputation beyond reputeOlga2 has a reputation beyond reputeOlga2 has a reputation beyond reputeOlga2 has a reputation beyond reputeOlga2 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Цитата:
Сообщение от afinna Посмотреть сообщение
а я зырю на рецепт и в ауте
Фишечка, не надо туда...
Реально получается палочек больше. Не помню сколько
Я делала на Новый год по твоему рецепту. Получилось классно! Слегка только на столе форму теряет- тает. Но, может это у меня...

Мой вывод. По моему рецепту получался не такой жирный крем (сливки брала 20%). А вот Савоярди очень понравились!Если нужно побыстрее, маскарпоне+савоярди - однозначно!

Делала ещё шоколадный мусс - рекомендую.
2 плитки горького шоколада+150 гр сливок - на бане растопить. 1 чайную ложку желатина развести в 50 гр сливок, и к шоколаду.
Взбить 3 желтка и 100гр сахара - смешать с шоколадом. 3 крепко взбитых белка - осторожно ввести в шок. массу. В холод на 4 часа.
Сверху поливала вишнёвой карамелью и украшала вишней.
__________________
Черенок, корешок и бактерия не глупее меня будут, надо лишь преодолеть языковой барьер!
Olga2 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
nalenav (03.01.2013), Sелена (17.01.2012), Лида60 (25.03.2013)
Старый 01.01.2012, 18:09   #59
Викса
Местный
 
Аватар для Викса
 
Регистрация: 04.12.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,486
Сказал(а) спасибо: 28,827
Поблагодарили 37,705 раз(а) в 6,873 сообщениях
Викса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these partsВикса is infamous around these parts
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Цитата:
Сообщение от afinna Посмотреть сообщение
а я зырю на рецепт и в ауте ..там с количеством печенешек все ок?? или где? Большая пачка маскарпоне + сливки на 16 штук-это не удар по талии, а бомбежка по всему организму
Так, богиня, отчитываюсь .
Я ж написала, что у меня с вариациями.
Творог домашний, необезжиренный, гораздо более вкусный и полезный чем маскарпоне (вон итальянцы жалуются, что в Италии коров пасти и пшеницу растить негде; так что их сыры и творог, тем более, полежавшие в наших супермаркетах, для меня под большим вопросом ) - 850 г.
Сливки 15% (а не 30%) 150 г + сливки из свежей сметаны 3 ст. ложки (все на две дозы).
Сахарной пудры (в Олином рецепте 70 г на дозу) на двойную дозу взяла 120 г + ванильный сахар, 2 пакета.
Ну и вместо коньяка добавляла домашнюю вишневую наливку , 7 ст.ложек, потому как она слаще и ароматнее коньяка.
Сырые яйца в креме/напитках не использую в принципе .
Печенюшек полно (пекла на всяк случай 3 дозы, израсходовала только 2), по рецепту Оли.
Кофе растворимый не потребляем, поэтому был очень крепкий заварной. Просто творожный крем по краям кое-где подтек за печенюшки - из-за круглой формы вазы.

Творожная масса со сметаной и чайной ложкой сахара (или чайной ложкой варенья, или столовой ложкой замороженных ягод в сахаре), если ее перевести в порцию для одного человека (на завтрак, например), с таким же "ударом" выйдет (имхо) .
__________________
Вика.
Викса вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
atyan (17.11.2012), Belco (02.01.2012), Sелена (17.01.2012), Лида60 (25.03.2013)
Старый 17.01.2012, 00:04   #60
Розочка
Увлеченный
 
Аватар для Розочка
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
Розочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Десерты. Просто сладко :)

Згущонка
і десерт і заготовка
3л свіжого молока
1кг цукру
3ст.л. оцту
1ч.л. соди
100гр води
Всі компоненти кладуться в холодне молоко. Помішувати щоб розійшовся цукор. Варю на середньому (на малому дууже довго) вогні к-ка годин (4-5). Готова - коли колір карамельний і як кипить то вся суміш покривається пузирями. Пробую на холодній тарілці на розтікання, бо може й "іриска" вийти. Смачного
__________________
Я - Тоня.

Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі.

Луїза Мей Олкотт. хороші дружини
Розочка вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
atyan (17.11.2012), nalenav (03.01.2013), VARIKA (17.01.2012), Гала (08.02.2012), Даша (17.01.2012), Закотянка (17.01.2012), Лида60 (25.03.2013), медуза (08.02.2012), Оксана 1 (12.03.2013)
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Просто фото-глаз, случайные фото. Leslie Форумные посиделки 213 24.11.2013 22:33
просто жимолость рыбачок Видео мастер-классы 5 18.03.2012 21:57
"Живые камни" или просто литопсы blueberry Комнатные растения 5 03.10.2011 19:52


Текущее время: 22:11. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot