Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.03.2014, 10:33   #1
Kristin
Местный
 
Аватар для Kristin
 
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
Kristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond repute
По умолчанию Готовим перец Чили

Перец острый квашеный "Цицак" (по-армянски)
Рецепт прислала подруга из ФБ


Кто хоть раз сидел за армянским столом, вероятнее всего знаком с этой закуской! Это тоже (наряду с Камац Мацуном!) - практически обязательный атрибут армянского праздничного стола.
Такой перчик непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам... И не только. Его обязательно присобачат к квашеной капусточке... или к соленьям ассорти... или к маринованным огурчикам...

“Цицак” (с мягкими "ц" - 'tsitsak') переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец! Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета... На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Один-два вполне возможно схомячить за раз с порцией мяса...


Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) - просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, но в холодном месте - в погребе, на балконе, в холодильнике...
Но я делаю и закатку... Мне просто так удобнее..

По тому, как часто у меня просят этот рецепт, такой перчик многим знаком! Так что, прошу..
Рецепт оооочень простой!!


Пропорции:
6 кг перца Цицак
горсть чесночка (не обязательно)
пучок укропа (не обязательно)
Для рассола:
10 литров хол.воды
2 стакана крупной каменной соли (можно и обычной мелкой, но чуть поменьше)

Выход: ~6 банок 0,8-1-литровых

Перчик (пока НЕ мытый!!!) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного "подвял". На фото хорошо видно, как он немного сморщился и смягчился.После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь. Удобнее делать это на доске, а не в руках!!! Если, конечно, вы не любители харакири...

Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (а можно и БЕЗ! Wink ).


Для рассола - просто размешать соль в холодной воде!
Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой.


И ... вы свободны! party Пока! girl_cool

Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней... Пока перчики не пожелтеют!!!
За сколько дней перчики заквасятся – сказать заранее трудно. (Это, как водится, плохая новость... ) Всё зависит от температуры на вашей кухне! Чем теплее – тем это произойдет быстрее... Может понадобится дней 5, а может 3, а может и все 10...
Но “передержать” перчики сложно, пара дней туда или сюда – погоды не делает! (И это хорошая новость... )
Ориентируйтесь только на изменение цвета!!!
После того, как перчики пожелтеют, вновь включаемся в процесс...
Готовим баночки - их достаточно просто помыть горячей водой с содой!
Перец (с чесноком и укропом) выкладываем в дуршлаг и даем хорошенько откапать, даже немного отжимая, выжимая... Рассол нам больше не понадобится.

Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола.
Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой! Под завязку!
Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его.
Далее возможны ВАРИАНТЫ:

1 - Перчик в банках (как есть, БЕЗ РАССОЛА!) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле!!!) и закатать. 2 - Перчик в банках можно залить НОВЫМ свежим рассолом в ТОЙ ЖЕ пропорции. Правда, его понадобится уже оооочень мало (так как свободного пространства в банках очень немного!), скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли.
- Причем, если мы будем перчик закатывать, то лучше залить вскипяченным ГОРЯЧИМ рассолом. Затем простерилизовать 10 минут и закатать.
- А если закатывать мы не будем, то заливаем ХОЛОДНЫМ рассолом! Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место...

Ну, а дальше - вы уже знаете...
Приятного аппетита!
Kristin вне форума  
31 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Aleska (15.03.2014), andreikaFA (09.01.2016), desatka (15.03.2014), divenes (15.03.2014), fialkanata (15.03.2014), Fleur (15.03.2014), garlic (22.07.2018), Gusenitsa (17.03.2014), Kolfer (03.11.2020), Lusenka (03.09.2016), skifnk (02.10.2014), SVETTA (06.09.2017), tanjshka (28.09.2014), Tanya (31.08.2014), ya (15.03.2014), Zaja (22.07.2018), Анна С. (07.04.2014), Ветка (15.03.2014), Гала (16.09.2014), глоба (04.05.2014), Долорес (17.07.2018), Елка (31.12.2016), Ёлочка (15.03.2014), Ирина ШИ (11.11.2020), ирина96 (21.09.2014), Мама Вани (29.07.2014), Олесь (09.01.2016), Руня (18.09.2014), Светлячок (15.09.2020), утя (22.07.2018), Юленька (30.10.2020)
Старый 15.03.2014, 21:10   #2
Kristin
Местный
 
Аватар для Kristin
 
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
Kristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Ещё вот такой рецепт Habanero Hot Sauce

10 перцев Habanero (убрать семечки)
10 помидоров черри (разрезать пополам)
1 луковица (полукольцами)
4 зубка чеснока (пластинками)
2 стол. л. оливкого масла
1 стол. л. соли (без горки)
1 стол. л. сахара (без горки)
1 стол. л. куркумы (без горки)
1 пучок кинзы
100-150гр яблочного уксуса (6%)

Лук, чеснок и черри с оливковым маслом - в духовку до готовности - минут 15-20 (под фольгой).
Всё соединить и - в блендер до однородности.
Проварить 2-3 минуты и в банку.
Последний пункт - это уже моя самодеятельность, показалось несправедливым, что половина ингредиентов вареные, а половина нет Улыбка Но в общем хорошо получилось.
Kristin вне форума  
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
aksiniyz (23.03.2014), Aleska (15.03.2014), desatka (15.03.2014), divenes (04.05.2014), Gusenitsa (17.03.2014), Pretty.N (25.03.2014), skifnk (03.10.2014), viol (23.07.2018), Zaja (22.07.2018), Анна С. (07.04.2014), Ветка (16.03.2014), глоба (04.05.2014), Долорес (17.07.2018), Елка (31.12.2016)
Старый 07.04.2014, 09:13   #3
Kristin
Местный
 
Аватар для Kristin
 
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
Kristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Shriracha
300гр острого перца. В моём случае это 2 кайена и остальное jalapeno
200гр красного болгарского перца
5 зубчиков чеснока
11 г соли
43 г коричневого сахара
29 г рыбного соуса
85 г яблочного уксуса
Вода
* извиняюсь за приведённые граммы. Переводил рецепт на мой объём перца. Для меня не проблема, пользуюсь кухонными весами:)
1. Перцы сладкий очистить от семян ,а у острого отрезать "плодоножки" , порубить в блендере (можно в ручную) с сахаром, солью и чесноком в крошку, но не в пюре.
У меня получилось вот так
http://i016.radikal.ru/1403/2a/e3e4c0bf6db4.jpg
Накрыть плёнкой, оставить на 3-4 дня. Содержимое должно запузыриться и забродить. 1 раз в день перемешивать.

2. По истечению 3-4 дней, влить уксус и рыбный соус...
http://s019.radikal.ru/i615/1403/8e/2b8b7b31f777.jpg
Взбить в блендере как можно мельче....
У меня вышло так
http://s020.radikal.ru/i722/1403/f9/00fff3fb700a.jpg
Далее самое муторное как можно больше протереть через сито, жмых ( максимально сухой) выкинуть. Получившуюся массу довести до кипения, убавить огонь и варить 10-15 минут. До загустения.
http://s018.radikal.ru/i515/1403/b1/c96c6597965d.jpg
3. Разбавить водой до консистенции соуса, прокипятить. Хранить вечно Улыбка, ну последняя фраза это конечно шутка автора рецепта. Потому что единственный минус этого соуса заключается в том, что кушается намного быстрее, чем готовится Улыбка Соус хороший, с этим не поспоришь, думаю, попробовать его стоит всем. Он очень близок к нашей кухне. Несмотря на то, что он тайский. Мне он показался пикантным, гости пробовали, говорят с едой отлично, чистоганом глаза слезятся.
http://s52.radikal.ru/i137/1403/69/55a048847695.jpg
После добавления уксуса в соус прошла неделя, плесени нет, вкус по прежнему резковат (я не стерилизовал), помимо остроты выделяется кислота, сладость. Густой, не растекается.
http://i062.radikal.ru/1404/22/2922795f6d38.jpg

---------- Post added at 08:13 ---------- Previous post was at 08:10 ----------

Соус для пасты (спагетти итд) - пиццы
Настоящий итальянский вкус и аромат)
Легкий и в то же время очень вкусный рецепт томатного соуса.

Я делаю 2х видов:
-острый(для себя)
-обычный (для семьи)

Ингредиенты:
Томаты в собственном соку (продаются в железных банках 400г, 800г и 2.5 кг)
Зелёный базилик (Свежий!!!!) 2-3 веточки
Орегано сухой (другое название душица)
Чеснок
Оливковое масло 2-3 ложки
Соль, перец, сахар
Острый перец (количество варьировать от желаемой остроты)



Все ингридиенты перебиваются в блендере (до состояния мелких кусочков)

В сыром виде стоит 1-2 дня, лучше прокипятить и закатать.

Количество всего подбирается по вкусу, и доводиться до нужной кондиции при кипячении.
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь
Kristin вне форума  
12 пользователя(ей) сказали cпасибо:
andreikaFA (09.01.2016), divenes (04.05.2014), skifnk (02.10.2014), tanjshka (28.09.2014), ya (07.04.2014), Zaja (22.07.2018), Анна С. (07.04.2014), глоба (04.05.2014), Елка (31.12.2016), Нина (25.10.2020), Сверчун (07.04.2014), Юленька (15.08.2014)
Старый 04.05.2014, 00:25   #4
Kristin
Местный
 
Аватар для Kristin
 
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
Kristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Впереди много майских праздников и соответственно много планов на приготовление еды. Хочу предложить вот такую заправку которая чудесно подходит к салатам, рыбе, горячему хлебу, пицце и т.д. Это масло настоянное на специях. Подмигивающий Специи подбираются из собственных вкусов и предпочтений как и масло на котором будете делать эту заправку. Рецепт примерный и ограничивается только вашей фантазией.

На данный момент у меня в рецепт вошло:

-масло подсолнечное сырое душистое 100 грамм(можно и оливковое)
-сушеная habanero orang 3 штучки(можно любой острый перчик)
-гвоздика 5 штук
-перец душистый 5 штук
-чеснок 3 дольки
-кориандр 10 штук

Настоять от 5 -10 дней и отфильтровать. Больше месяца, полтора я не храню такое масло.
http://s018.radikal.ru/i515/1404/55/50defb68fd47.jpg
http://s020.radikal.ru/i711/1404/c6/bc6bfd424f2e.jpg
http://s018.radikal.ru/i524/1404/27/3249626de0e0.jpg
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь
Kristin вне форума  
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
andreikaFA (09.01.2016), Lisica (03.10.2014), mirina (12.07.2014), skifnk (02.10.2014), Zaja (22.07.2018), глоба (04.05.2014), Нина (07.12.2020), ОлегБаер (12.08.2014)
Старый 12.07.2014, 13:48   #5
Kristin
Местный
 
Аватар для Kristin
 
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
Kristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Рецепт "Закуска из острых перчиков фаршированных тунцом":
Базилик (пару веточек для украшения)
Перец черный (молотый по вкусу)
Сок лимонный (по вкусу)
Томаты вяленые (половинки) — 2 шт
Каперсы — 1 ст. л.
Творожная масса — 2 ст. л.
Пармезан (тертый) — 1 ст. л.
Анчоусы — 2 шт
Лосось (с\с тонко нарезанный полосками) — 15 шт
Тунец (или сардины в с\с) — 85 г
Перец чили (маринованный) — 125 г

Вяленые томаты и анчоусы мелко нарезать. Смешать в пиале тунца (жидкость слить), каперсы, нарезанные томаты, филе анчоусов, творожный крем, пармезан. Поперчить черным молотым перцем, сбрызнуть соком лимона.
Хорошо все перемешать до однородной массы.
Перчики разрезать, нафаршировать тунцово-творожной массой. Завернуть в тонко нарезанные полоски слабосоленого лосося. Подавать в качестве закуски к крепким аперитивам. Особенно оценят эту закуску любители остренького.
В оригинале перчик чистят от плодоножки и семян. Я беру перчик средней остроты а не чили, поэтому удалять семечки и плодоножку нет необходимость.
Вот такой вид
http://www.povarenok.ru/data/cache/2...nothumb500.jpg
http://www.povarenok.ru/data/cache/2...nothumb500.jpg

---------- Post added at 12:47 ---------- Previous post was at 12:46 ----------

Закуска из огурца с сыром «Новогодние свечи»
http://ssoll.ru/img/mqzV.jpg
100-150 г сыра филадельфия (или любой другой сырной массы)
100 г икры красной
10 г петрушки
1-2 огурца
1-2 стручка чили
зеленый лук
листья салата
кунжут
Выложить сыр в емкость, добавить рубленую петрушку и перемешать.
На тонкие полоски нарезать огурцы (вдоль), уложить внахлест, на край выложить сырную массу и свернуть рулетом, начиная со стороны начинки.
Закрепить рулеты перьями зеленого лука или водорослями нори.
Перед подачей закуска из огурца с сыром «Новогодние свечи» выкладывается на плоское блюдо, выстеленное листьями салата, сверху оформляется икрой и перцем чили , посыпается кунжутом.

---------- Post added at 12:48 ---------- Previous post was at 12:47 ----------

Свинина с перцем чили

Для рецепта свинина с перцем чили берем:

1 кг филе свинины без костей (та часть, которую берете на биточки)
2-3 перца чили
100 гр сухого белого вина
2 столовые ложки яблочного пюре
2 ст.л. густого меда
2 ст.л. горчицы
1 ст.л. крахмала
желток
3-4 чайные ложки перца горошком разного цвета (смесь перцев)
2 зубчика чеснока
майоран
тимьян
2 ст.л. масла
соль

Готовим так:
Вымойте свинину, натрите чесноком, солью, тимьяном и майораном.
Накройте крышкой и дайте постоять 1-2 часа. Узким ножом сделайте длинное отверстие в середине кусочка.
У перчиков удалите хвостики и семена. Вставьте в отверстие в мясе.
Свинину обжарьте в масле.
Смешайте яблочное пюре с медом, горчицей, яичным желтком и крахмалом. Обмажьте свинину этой массой. Посыпать перцем.
В форму налейте вино, положите в форму мясо и поставьте в духовку (180 градусов). Накройте алюминиевой фольгой.
Выпекать один час. В конце приготовления фольгу снять (минут за 15).

Приятного аппетита!
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь
Kristin вне форума  
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
divenes (18.07.2014), irina s (12.07.2014), mirina (12.07.2014), skifnk (02.10.2014), ya (12.07.2014), Zaja (22.07.2018), Мама Вани (29.07.2014), Нина (25.10.2020), ОлегБаер (12.08.2014)
Старый 12.08.2014, 23:26   #6
Kristin
Местный
 
Аватар для Kristin
 
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
Kristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Ну вот простой но для любителей острого вкусный перчик. Сделал себе сегодня и довольна как дракон, наелась в доволь
чили порезать (можноочистить от семян а можно и с ними) засипать 100г сахара 100 (50г от вкуса) Уксуса дать настоятся что бы пустил сок и готово.
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь
Kristin вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (13.08.2014), skifnk (02.10.2014), tanjshka (28.09.2014), Долорес (17.07.2018), ирина96 (21.09.2014)
Старый 12.08.2014, 23:36   #7
ОлегБаер
Местный
 
Регистрация: 30.08.2013
Адрес: Киев-Гостомель
Сообщений: 1,916
Сказал(а) спасибо: 1,846
Поблагодарили 5,628 раз(а) в 1,513 сообщениях
ОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Наесться и уснуть в страхе перед завтрашним днем...)
ОлегБаер вне форума  
Старый 12.08.2014, 23:39   #8
Kristin
Местный
 
Аватар для Kristin
 
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
Kristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Цитата:
Сообщение от ОлегБаер Посмотреть сообщение
Наесться и уснуть в страхе перед завтрашним днем...)
По чему в страхе? На оборот в бодном настоении и с увереностью в Победу
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь
Kristin вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Gusenitsa (13.08.2014)
Старый 12.08.2014, 23:49   #9
ОлегБаер
Местный
 
Регистрация: 30.08.2013
Адрес: Киев-Гостомель
Сообщений: 1,916
Сказал(а) спасибо: 1,846
Поблагодарили 5,628 раз(а) в 1,513 сообщениях
ОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Не, я про это.. завтра ж будет огнедышащий дракон, только наоборот..)
ОлегБаер вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Kristin (12.08.2014), Shishito (26.11.2020)
Старый 12.08.2014, 23:53   #10
Kristin
Местный
 
Аватар для Kristin
 
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
Kristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Цитата:
Сообщение от ОлегБаер Посмотреть сообщение
Не, я про это.. завтра ж будет огнедышащий дракон, только наоборот..)
ААААААААА ясно вот я не понятливая.
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь
Kristin вне форума  
Старый 16.09.2014, 00:54   #11
Kristin
Местный
 
Аватар для Kristin
 
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
Kristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим перец Чили


Ну вот и я решила эксперимент устроить. И так что я наделала, как говорится из того что было то и слепила, вкус получился просто превосходный даже сама не ожидала.
собрала чили перчики разных сортов ( Bhut jolokia,
Habanero chocolate,
Habanero Red
Naga Morich,
Aji Cito,
Aji Omnicolor,
Aji Queen Laury
Alma paprica
Bode Amarelo
Golden Nugget
Jamaican Red Hot
Jamaican Yellow Hot
Pequin
Short Yellow Tabasco
Tepin
Tepin 2
Ueppi Red
Vietnamese cfndlelight
Laos
Trinidad Scorpion Red ) главное что был ароматный вид chinense)
Перчиков у меня вышло 130г
Яблоко-150г
чеснок -1 головка
помидор- 3шт
лимон -1шт
мята -3 веточки большие
масло оливковое -1ст.л
соль-1ч.л
сахар-2ч.л
уксус -пол ст.л
все перемолола блендером, и поставила на огонь на 15 мин. И по баночках стерильных, одну буду есть а одну на зиму запасла.
Вкусно и ароматно вышло как по мне.
Очень рекомендую кто любит остренькое.
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь
Kristin вне форума  
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
andreikaFA (09.01.2016), divenes (16.09.2014), Gusenitsa (16.09.2014), Lisica (03.10.2014), skifnk (02.10.2014), viol (13.08.2019), Деметра (22.08.2017), Долорес (17.07.2018), ирина96 (21.09.2014), КЮлия (29.08.2017), ОлегБаер (16.09.2014)
Старый 22.08.2017, 13:19   #12
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Перечный конфитюр

Как всегда, основной рецепт стянула в сети, но внесла свои изменения.
Рецепт:
Перец болгарский — 3 шт
Перец острый красный — 3 шт
Сахар коричневый — 150 г
Сок лимонный — 25 мл

В основном рецепте есть еще вода, но перец дает столько своего сока, что это явно излишне. Сахар, разумеется, можно и белый, перец по вкусу, можно один, можно больше.
Перцы очистить от семян и перегородок, смолоть в блендере, не сильно увлекаясь, пусть кусочки останутся.
В кастрюльку выдавить сок половины лимона, высыпать сахар, добавить содержимое блендера, закипятить и на слабом огне уваривать до желаемой консистенции конфитюра. Горячим разложить в стерильные баночки.
У меня были три болгарских перца "калифорнийское чудо".

Острая часть - вот эта вся тарелочка))


Выход - две баночки из-под детского питания


и еще покушать))



Если так кушать сильно остро, легко добавляется в любом количестве, хоть горошину, в любой соус из свежих продуктов - например, помидоры, чеснок, зелень и придает ему замечательный вкусовой оттенок.

---------- Post added at 12:19 ---------- Previous post was at 12:10 ----------

Халапеньо в сладком маринаде

Маринад:
полстакана воды, полстакана яблочного уксуса, перец горошком, зерна кориандра зубчик чеснока, щепотка соли, чайная ложка меда. Маринад закипятить.
Перчики порезать кольцами, опустить в кипящий маринад, переложить в баночку и стерилизовать при 100 градусах 10 минут.
Мутный от того, что у меня свой домашний яблочный уксус, правильный, по Джарвису)
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума  
26 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Anneko (22.08.2017), divenes (22.08.2017), Ewa (09.08.2018), flowerss (06.09.2017), irina s (12.09.2017), jozaf (22.08.2017), kravconok (22.07.2018), nikaflor (23.08.2017), Renka (19.09.2017), skifnk (10.01.2018), VikaV (22.07.2018), viol (23.07.2018), Zaja (22.07.2018), Ветка (22.07.2018), Гала (23.08.2017), Деметра (22.07.2018), Долорес (17.07.2018), Елка (27.08.2017), КЮлия (29.08.2017), Лида60 (21.09.2017), Светлячок (04.08.2020), селена (07.10.2021), ТАМАРА (22.08.2017), Тиана (21.08.2018), утя (23.08.2017), Яно4ка (26.08.2017)
Старый 22.08.2017, 13:40   #13
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Фаршированный Jalapeno
Фарш: крем-сыр + измельченные укроп, петрушка и грецкий орешек.
Панировка: мука-яйцо- смесь сухарей и кукурузной панировки. Жарить и вкусно есть. Перед тем, как фаршировать, перчики немного запекла.

__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума  
23 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Anneko (22.08.2017), divenes (22.08.2017), Ewa (09.08.2018), flowerss (06.09.2017), jozaf (22.08.2017), kravconok (22.07.2018), nikaflor (23.08.2017), skifnk (10.01.2018), viol (23.07.2018), Zaja (22.07.2018), zoya_aa (22.07.2018), Ветка (22.07.2018), Гала (23.08.2017), Деметра (22.08.2017), Долорес (17.07.2018), Еена (23.08.2017), Елка (27.08.2017), КАБАКА (08.09.2017), КЮлия (29.08.2017), Лида60 (21.09.2017), ОлегБаер (27.08.2017), РыжийЛенчик (06.09.2017), Яно4ка (26.08.2017)
Старый 22.07.2018, 10:59   #14
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

В прошлом году много экспериментировала с разного рода соусами-кетчупами. В этом году начну, пожалуй, документировать опробованные и одобренные рецепты

Гороног созрел, абрикос валом, абрикосовый соус прямо просился на приготовление, подсмотрела для вдохновения у других огнеедов, подогнала под себя))



- 1,5 кг абрикос
- 2 перца горононг
- щепотка мускатного ореха
- щепотка молотого имбиря
- 10 столовых ложек сахара
- 1 столовая ложка соли
- 2 столовых ложки яблочного уксуса

Все, кроме уксуса, поварить 30-40 минут, протереть через сито, опять закипятить, добавить уксус и поварить еще минут 5, закрыть в стерильные баночки.

Примечания:
1. Абрикосы у меня кислые, так что соус несладкий, у кого сладкие абрикосы, сахара нужно будет поменьше (или побольше, если любите в соусах-кетчупах сладость)))
2. То ли горононг своей остроты в этом году не набрал, то ли мы заматерели, надо было хотя бы три перчика на это количество, а то столовыми ложками можно на хлебушек мазать
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума  
23 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Anneko (23.07.2018), divenes (22.07.2018), Ewa (09.08.2018), garlic (22.07.2018), Heliophila (22.07.2018), kravconok (22.07.2018), la_sonate (22.07.2018), mira (22.07.2018), nikaflor (23.07.2018), szus (22.07.2018), VikaV (22.07.2018), viol (23.07.2018), Zaja (22.07.2018), zoya_aa (22.07.2018), Ветка (22.07.2018), Деметра (22.07.2018), Долорес (22.07.2018), Лёська (22.07.2018), Люся (22.07.2018), Света Ш (22.07.2018), ТАМАРА (22.07.2018), утя (16.07.2022), Юленька (23.07.2018)
Старый 19.09.2019, 12:16   #15
NaLiKa
Местный
 
Регистрация: 20.03.2018
Адрес: Чернигов
Сообщений: 697
Сказал(а) спасибо: 4,335
Поблагодарили 1,778 раз(а) в 473 сообщениях
NaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant future
По умолчанию Re: Перчики чили

Цитата:
Сообщение от Ewa Посмотреть сообщение
Дело в том, что у многих острых перцев кончики плода могут быть не острыми, а затем острота появляется, а к середине плода усиливается.
О, я так халапеньо фиолетовый дегустировала. Откусила самый кончик - не остро, откусила чуть побольше - не остро, с расстройства хватанула полперчины и... кхм... очень удивилась.

Света и остальные любители острого перца, а вы растительное масло на нем не настаивали? Была в пиццерии, так там к пицце подавали острое масло, хотелось бы и самой такое сделать. Интересует вопрос, надо ли предварительно сушить перчики или можно прям живьем маслом заливать? Вроде в теме не обсуждалось...
__________________
Я Наташа
NaLiKa вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ewa (19.09.2019), Olga Energizer (20.09.2019), Zaja (19.09.2019)
Старый 19.09.2019, 15:32   #16
Almargo
Местный
 
Аватар для Almargo
 
Регистрация: 31.07.2013
Адрес: Киев, Борщаговка, Ворзель
Сообщений: 2,667
Сказал(а) спасибо: 3,939
Поблагодарили 12,625 раз(а) в 2,574 сообщениях
Almargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Перчики чили

я заливала свежепорезанный перчик маслом. Испортиться ничего не успевало
__________________
Алёна
Не спешите следовать за толпой — она может оказаться похоронной процессией...
Almargo вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ewa (19.09.2019), NaLiKa (19.09.2019), Zaja (19.09.2019)
Старый 19.09.2019, 20:11   #17
Ewa
Местный
 
Аватар для Ewa
 
Регистрация: 22.07.2016
Адрес: Пирятин
Сообщений: 1,089
Сказал(а) спасибо: 2,744
Поблагодарили 5,290 раз(а) в 797 сообщениях
Ewa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Перчики чили

Наташа, можно заливать маслом и свежий перец и сушенный.
Но мне со свежим больше нравится))
Из любимых рецептов, советую такие:
Лопнутые перцы (болгарское блюдо)
Перец острый запечь в духовке или на мангале до мягкости.
При этом кожица у него лопнет и он немного уменьшится в размерах за счет размягчения.
Готовим маринад:
Стакан белого сухого вина
80г яблочного или виноградного уксуса
Одна головка чеснока (измельчить)
Масло подсолнечное (оливковое) – 40г
Соль и сахар по вкусу
Плотно укладывать запеченные перцы в закрывающуюся емкость (судок) до самого верха, накалывать их вилкой, а в конце залить маринадом.
Чем дольше он маринуется, тем вкуснее становится. Хранить в холодильнике.
В Болгарии это блюдо стоит на столах почти в каждом кафе, как у нас соль.
Ассорти из мелких перцев
В чистые простерилизованные пол-литровые (можно 0,33) банки уложить помытые плоды мелкоплодных сортов острого перца целиком.
Залить кипятком, немного постоит – воду слить и так три раза.
Готовим маринад.
На 1 литр воды:
1 стакан сахара и 2 столовые ложки соли без горки.
Заливаем маринадом до половины банки, добавляем 1ст. ложку яблочного уксуса 6% и доливаем маринадом до верху, закрываем крышками.
Затем переворачиваю баночки и укутываю.
Хранить в погребе или в холодильнике. Через недельку можно кушать эти перчики.
Шоколад с острым перцем
Берем только тертое какао (не порошковое) и какао масло.
300г тертого какао
100г какао масла
100г меда
Все растопить на водяной бане при 40 градусах, чтобы мед не превратился в яд.
Бросить щепотку порошка сверхострых перцев (Каролина риппер, Бхут Джолокия, Хабанеро). Затем минут 30 помешивать. После этого разлить в формочки обычные силиконовые неглубокие и в холодильник для застывания.
На выходе получается 400г готового продукта, горького шоколада. Для тех, кто хочет сладкий шоколад, добавляйте сахарную пудру, потому что обычный сахар не растворится.
И кто не любит сверхострые перцы - берите порошок менее острых перцев или замените каролину риппер на порошок из перцев хабанеро.
Хабанеро мед
Общеизвестно что перцы Хабанеро имеют лекарственные свойства, но есть их свежими затруднительно из-за высокой остроты.
Наиболее приемлемый способ – сделать порошок из сухих плодов перца Хабанеро и добавлять его в мед по щепотке.
Рецепт очень прост:
На стакан меда – щепотка сухого порошка Хабанеро и щепотка молотой корицы (можно и без нее, но с ней кажется вкуснее). Такой мед полезно принимать во время простуды.
Острый мед
Острый перец перед закладкой в мед надо немного подвялить (чтобы полежал и привял).
Лучше использовать целым, не разрезая и не удаляя семечки, а просто сделать глубокие боковые надрезы. Дальше берем пол-литровую банку (стерилизованную), наливаем мед до половины, затем укладываем свежий перец (достаточно 5-6 штук, если это хабанеро), и верху снова заливаем медом, чтобы мед покрывал перец сверху полностью. Закрываем крышкой. Дальше надо потрясти банку, чтобы мед заполнил все пустоты. Оставьте банку на 3 дня при комнатной температуре, а затем уберите в прохладное место (холодильник).
Если планируете хранить долго, то снимите пластмассовую крышку и закатайте крышкой для консервации. Такой перец можно использовать в пищу в течение зимы, сохраняя его естественный вкус и запах. По мере укладки перца в банке можно доливать мед.
Такой мед можно использовать в качестве глазури для индейки, можно мазать на бутерброд и употреблять с горячим чаем, что улучшает самочувствие при простудах.
Помните, что чем больше перцев в банке, тем острее получится мед!
Заморозка перца
Как вариант, можно перец на зиму замораживать целиком или половинками (без семян) в пластиковых герметических контейнерах. Зимой потом достаем их них перец по мере необходимости и используем для приготовления чего угодно.
Только при покупке контейнеров, используйте те, у которых диапазон температуры начинается от -40С (а не -5 или -10С), тогда не будет проблем с герметичностью.

А этим рецептом поделился один замечательный человек (перцеед), я не делала этот соус. Никогда не имела дела с ксантановой камедью, но знаю, что ее применяют в пищевой промышленности, как натуральную пищевую добавку.
Это сам рецепт от автора))
Острый абрикосовый соус
8кг абрикос (ведерко), стакан резаного острого перца (можно разного). Погружным блендером измельчить до состояния каши. Варить 15-20 минут. В конце варки добавить полстакана яблочного уксуса, пол столовой ложки сахара и пол чайной ложки соли. Проварить еще 15-20 минут на маленьком огне. И в конце апофеоз всего – это чайная ложка ксантановой камеди для густоты. И еще раз блендером до полного перемешивания. Будет как варенье первые 2 секунды. А затем красота!
__________________
Я - Светлана
Ewa вне форума  
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
divenes (19.09.2019), Elly (17.10.2019), Heliophila (19.09.2019), MArilka (19.09.2019), NaLiKa (20.09.2019), paraska (19.09.2019), Verbena (19.09.2019), viol (19.09.2019), Zaja (19.09.2019), Татьяна1973 (20.09.2019)
Старый 19.09.2019, 20:44   #18
MArilka
Увлеченный
 
Аватар для MArilka
 
Регистрация: 03.05.2010
Адрес: Черноморск (Ильичевск)
Сообщений: 440
Сказал(а) спасибо: 3,848
Поблагодарили 1,973 раз(а) в 356 сообщениях
MArilka has a brilliant futureMArilka has a brilliant futureMArilka has a brilliant futureMArilka has a brilliant futureMArilka has a brilliant futureMArilka has a brilliant futureMArilka has a brilliant futureMArilka has a brilliant futureMArilka has a brilliant futureMArilka has a brilliant futureMArilka has a brilliant future
По умолчанию Re: Перчики чили

В рецепте "Ассорти из мелких перцев" можно довольно-таки утомительную процедуру трехкратной заливки кипятком заменить на бланшировку. Я так острый перец мариную. Бросаю в кастрюлю с кипящей водой перчик, прокипит пару-тройку минут и укладываю в банки. А потом заливаю маринадом и закручиваю.
MArilka вне форума  
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ewa (19.09.2019), NaLiKa (20.09.2019), paraska (19.09.2019), Verbena (19.09.2019), viol (19.09.2019), Zaja (19.09.2019), Нина (25.10.2020), Татьяна1973 (20.09.2019)
Старый 19.09.2019, 23:13   #19
paraska
Местный
 
Аватар для paraska
 
Регистрация: 04.03.2016
Адрес: измаил, одесская обл
Сообщений: 600
Сказал(а) спасибо: 2,878
Поблагодарили 2,174 раз(а) в 501 сообщениях
paraska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Перчики чили

у меня в этом году недо-ткемали. острое сливовое варенье. все почти как в рецепте про абрикосы, только слива, и в процессе варки где-то посреди процесса добавляю чеснок давленый. всякой кинзы и специй у меня нет, но тут все по вкусу.
а муж делает свежий соус из перцев, лимона, чеснока, сам изобрел, но у Светланы в прошлом году прочитала такой же)
__________________
Татьяна
paraska вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ewa (19.09.2019), NaLiKa (20.09.2019), Zaja (21.09.2019)
Старый 20.09.2019, 12:36   #20
Olga Energizer
Местный
 
Аватар для Olga Energizer
 
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Запорожье
Сообщений: 3,976
Сказал(а) спасибо: 7,536
Поблагодарили 10,598 раз(а) в 2,582 сообщениях
Olga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Перчики чили

Цитата:
Сообщение от NaLiKa Посмотреть сообщение
Интересует вопрос, надо ли предварительно сушить перчики или можно прям живьем маслом заливать? Вроде в теме не обсуждалось...
заливаю свежими, могу один и тот же перец по 3-4 раза залить - делаю сразу с небольшой соусной бутылочке, в ней же и на стол, поэтому объём небольшой - на неделю условно. а забытый на даче за зиму не испортился и не прогоркло масло ( не знаю должно было или нет - покупалось как нерафинированое и т.д.) ...

---------- Post added at 11:36 ---------- Previous post was at 11:35 ----------

Цитата:
Сообщение от paraska Посмотреть сообщение
а муж делает свежий соус из перцев, лимона, чеснока, сам изобрел, но у Светланы в прошлом году прочитала такой же)
а можно ссылочку?
Olga Energizer вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ewa (20.09.2019), NaLiKa (20.09.2019), Zaja (21.09.2019)
Старый 20.09.2019, 17:06   #21
Ewa
Местный
 
Аватар для Ewa
 
Регистрация: 22.07.2016
Адрес: Пирятин
Сообщений: 1,089
Сказал(а) спасибо: 2,744
Поблагодарили 5,290 раз(а) в 797 сообщениях
Ewa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond reputeEwa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Перчики чили

Цитата:
Сообщение от Olga Energizer Посмотреть сообщение
заливаю свежими, могу один и тот же перец по 3-4 раза залить - делаю сразу с небольшой соусной бутылочке, в ней же и на стол, поэтому объём небольшой - на неделю условно. а забытый на даче за зиму не испортился и не прогоркло масло ( не знаю должно было или нет - покупалось как нерафинированое и т.д.) ...

---------- Post added at 11:36 ---------- Previous post was at 11:35 ----------


а можно ссылочку?
Татьяна, наверное об этом соусе написала:
Соус «Хабанеро»
Соус идеально подходит в качестве приправы к мясу, морепродуктам и различным гарнирам.
Самый простой рецепт такой:
200г острых перцев и 2 плода сладкого перца - очищаем от хвостиков и семян, предварительно надев перчатки. Режем на ломтики острый и сладкий перец. Добавляем сок с половины лимона и измельченный чеснок (одна головка), столовую ложку сахара и столовую ложку яблочного 6% уксуса, несколько щепоток соли и любимые специи (можно и без специй). Мне нравится кориандр и базилик.
Складываем все в блендер, измельчаем до пастообразного состояния. Соус готов! Хранить в холодильнике в стеклянной баночке.
__________________
Я - Светлана
Ewa вне форума  
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
kravconok (20.09.2019), NaLiKa (23.09.2019), paraska (20.09.2019), Zaja (20.09.2019), Галина1960 (22.09.2019), селена (07.10.2021)
Старый 20.09.2019, 20:16   #22
paraska
Местный
 
Аватар для paraska
 
Регистрация: 04.03.2016
Адрес: измаил, одесская обл
Сообщений: 600
Сказал(а) спасибо: 2,878
Поблагодарили 2,174 раз(а) в 501 сообщениях
paraska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond reputeparaska has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Перчики чили

да, именно о нем!
__________________
Татьяна
paraska вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Ewa (21.09.2019)
Старый 25.10.2020, 21:49   #23
Яно4ка
Увлеченный
 
Аватар для Яно4ка
 
Регистрация: 04.03.2015
Адрес: Краматорск
Сообщений: 258
Сказал(а) спасибо: 2,034
Поблагодарили 1,134 раз(а) в 186 сообщениях
Яно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud of
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Нашла на просторах Интернета интересный и очень вкусный рецепт "Халапеньо по-мексикански".
Мне он очень понравился. Сначала выложу оригинальный (хорошо, что записала сразу, потом сколько ни искала не смогла найти автора, было видео на ютубе)
1кг перцев халапеньо
1кг лимонов
Объём тары - 3л банка
Маринад
1 стакан воды
1 ст.л. с горкой соли
1л уксуса
Перец и лимоны нарезать кольцами, переложить слоями, залить горячим маринадом под завязку. Через три дня можно пробовать.
Я всегда первоначальный вариант делаю по рецепту, потом подгоняю под свой вкус. Так было и в этот раз. Попробовав через три дня, я поняла , что мне очень кисло, добавила сразу в банку стакан сахара, через пару дней попробовала -было лучше. Но перед употреблением ночь выдерживала просто в холодной воде, начиняла крем-чизом (или перебитым на блендере мягким творогом) поливала, по-вкусу, оливковым маслом, было очень-очень вкусно. Потом в банки пошли просто порезанные крупными колечками или полукольцами и сладкие перцы, и целиком малыши, у маленьких вынимала сердцевинки, плюс острые перчики, тоже вынимала семена, и халапеньо и ягодные (под начинку). Словом все в ход пошло. Семья и гости перчики с лимонами назвали самыми вкусными. Я небольшие перчики и посадила то ради маринования целиком, после того как попробовала этой зимой магазинные, начинённые мягким сыром. Но по итогу получилось гораздо вкуснее!! Спасибо Свете за семена! Они хрустящие, ароматные, остроту можно подобрать по своему вкусу. Да и маринад стал такой:
1л уксуса
2стак. сахара
3 стак. воды
1ст.л. соли с горкой
Банки постепенно то пополняются, то убывают. Как с содержимым ( предварительно обдавала кипятком перед дополнительной дозакладкой), так и по количеству самих банок.
Приятного всем аппетита!

---------- Post added at 20:49 ---------- Previous post was at 20:39 ----------

Все, пошла за перчиками и за фетой
Яно4ка вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
divenes (07.12.2020), viol (26.10.2020), КЮлия (26.10.2020), Нина (25.10.2020)
Старый 25.10.2020, 23:49   #24
Нина
Местный
 
Аватар для Нина
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,174
Сказал(а) спасибо: 51,512
Поблагодарили 27,462 раз(а) в 6,579 сообщениях
Нина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Цитата:
Сообщение от Яно4ка Посмотреть сообщение
Нашла на просторах Интернета интересный и очень вкусный рецепт "Халапеньо по-мексикански".

1кг лимонов
Объём тары - 3л банка

1л уксуса
Перец и лимоны нарезать кольцами, переложить слоями, залить горячим маринадом под завязку. Через три дня можно пробовать.
Да и маринад стал такой:
1л уксуса
Два вопроса: по поводу 1 кг лимонов и 1 л уксуса на 3 л банку-это не ошибка?
И что начиняете творогом--порезанные колечки перца?
__________________
Нина вне форума  
Старый 26.10.2020, 02:02   #25
Яно4ка
Увлеченный
 
Аватар для Яно4ка
 
Регистрация: 04.03.2015
Адрес: Краматорск
Сообщений: 258
Сказал(а) спасибо: 2,034
Поблагодарили 1,134 раз(а) в 186 сообщениях
Яно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud of
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

1. Это рецепт оригинальный 1кг лимонов, я лимоны не взвешивала- 4-5 шт порезала на банку.
2. Да, литр уксуса, а сколько вошло маринада на трёхлитровку, столько и вошло.
В прошлом году посоветовали острые перцы 1:1 уксус и сахар. Все. Было хорошо. В этом так тоже закрыла. Поэтому и сахара вгугохала, и уксуса не испугалась, перцы то огонь.
3. А я и написала, что у небольших вырезала семечки, их и начиняла. На фото в этой банке больше целеньких. Первая с халапешками тоже все целые у меня были, не взвешивала, сколько утрамбовала столько и было.

---------- Post added at 00:57 ---------- Previous post was at 00:57 ----------

У меня лимончики были маленькие.[COLOR="Silver"]

Последний раз редактировалось садовник; 26.10.2020 в 12:11.
Яно4ка вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Нина (26.10.2020)
Старый 26.10.2020, 11:36   #26
КЮлия
Увлеченный
 
Регистрация: 18.02.2013
Адрес: Никополь
Сообщений: 187
Сказал(а) спасибо: 2,320
Поблагодарили 365 раз(а) в 99 сообщениях
КЮлия is a glorious beacon of lightКЮлия is a glorious beacon of lightКЮлия is a glorious beacon of lightКЮлия is a glorious beacon of light
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Цитата:
Сообщение от Яно4ка Посмотреть сообщение
Нашла на просторах Интернета интересный и очень вкусный рецепт "Халапеньо по-мексикански".
Мне он очень понравился. Сначала выложу оригинальный .... Они хрустящие, ароматные, остроту можно подобрать по своему вкусу. Да и маринад стал такой:
1л уксуса
2стак.
А уксус какой? 6% или 9%?

Последний раз редактировалось садовник; 26.10.2020 в 12:10. Причина: Оверквотинг.
КЮлия вне форума  
Старый 26.10.2020, 12:10   #27
Natali99
Увлеченный
 
Регистрация: 02.02.2011
Адрес: Киев, Теремки
Сообщений: 189
Сказал(а) спасибо: 1,026
Поблагодарили 439 раз(а) в 114 сообщениях
Natali99 is a glorious beacon of lightNatali99 is a glorious beacon of lightNatali99 is a glorious beacon of lightNatali99 is a glorious beacon of lightNatali99 is a glorious beacon of light
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

и заливаем просто готовым горячим маринадом, не кипятим ничего и храним в холодильнике?
Natali99 вне форума  
Старый 26.10.2020, 19:37   #28
Яно4ка
Увлеченный
 
Аватар для Яно4ка
 
Регистрация: 04.03.2015
Адрес: Краматорск
Сообщений: 258
Сказал(а) спасибо: 2,034
Поблагодарили 1,134 раз(а) в 186 сообщениях
Яно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud ofЯно4ка has much to be proud of
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Уксус 9%
Да, первая партия это был вкус уксуса и насыщенный запах лимона но скорректировать получилось, кислота ушла острота и аромат остались.
У меня в подвале.
У перцев ягодных( бакатумов) толщина стенок небольшая, но они все равно получаются хрустящие. Сладкие снековые (ланчбоксы) оказались под начинку великоваты, у них размерчик то в принципе небольшой, с палец, но я носики отрезала, получились как халапешки.
Яно4ка вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
КЮлия (27.10.2020)
Старый 07.12.2020, 15:43   #29
NaLiKa
Местный
 
Регистрация: 20.03.2018
Адрес: Чернигов
Сообщений: 697
Сказал(а) спасибо: 4,335
Поблагодарили 1,778 раз(а) в 473 сообщениях
NaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant futureNaLiKa has a brilliant future
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Поскольку пришла пора пробовать закатанное, хочу сюда написать рецепт Светы Ewa из темы про острые перцы (ссылка на сообщение: http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=277), а то в той теме он потеряется, а рецепт оооочень достойный!

"Особенно вкусные перцы Хабанеро, которые я мариную со сладким перцем вперемежку: на баночку 0,5л, беру два перца Хабанеро (если средние) или один перец Хабанеро (если крупный). Перцы Хабанеро разрезаю на четыре части, удаляю семена и кладу на самое донышко банки, а сверху укладываю сладкий толстостенный перец нарезанный кубиками или полосками, до самого верха. Дважды заливаю крутым кипятком, даю постоять 20 минут и сливаю эту водичку, а третий раз заливаю маринадом и закрываю крышками.
Перед тем как заливать маринад, в каждую баночку кладу 50мл яблочного уксуса.
Маринад (на 1л воды):
2ст. ложки соли
2ст. ложки сахара
1ст. ложка меда
Переворачиваю баночки и укутываю."

Мой комментарий: в этом году Хабанеро у меня не случилось, поэтому катала с Аджи Фантазия, Кайенским Длинным Джо и Анейхемом. Это вкусно! Во всех трех вариантах вкусно. По остроте в порядке убывания: Длинный Джо, Аджи Фантазия, Анейхем. Но острота во всех вариантах умеренная, без огнедышащих драконов.
__________________
Я Наташа
NaLiKa вне форума  
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Almargo (22.01.2021), kravconok (07.12.2020), viol (11.12.2020), Деметра (10.12.2020), Нина (07.12.2020), Оксана365 (07.12.2020), Яно4ка (23.01.2021)
Старый 22.01.2021, 12:15   #30
Natali99
Увлеченный
 
Регистрация: 02.02.2011
Адрес: Киев, Теремки
Сообщений: 189
Сказал(а) спасибо: 1,026
Поблагодарили 439 раз(а) в 114 сообщениях
Natali99 is a glorious beacon of lightNatali99 is a glorious beacon of lightNatali99 is a glorious beacon of lightNatali99 is a glorious beacon of lightNatali99 is a glorious beacon of light
По умолчанию Re: Готовим перец Чили

Досталось мне сегодня 5 кг почищенного, порезанного и замороженного горького перца. Что с ним можно сделать сейчас? Заморозка не сухая, скорее всего при размораживании будет слито много жидкости. Самое простое перекрутить с чесноком и солью без термобработки и в холодильник, я раньше так делала, но не мороженый, а свежий, стоит по 2 года. Или все же лучше искать рецепт с варкой?
Natali99 вне форума  
Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Готовим баклажаны Нина Кулинария 297 21.08.2020 12:38
Перец юльша Огород 1319 02.03.2020 19:41
Болгарский перец mausi1968 Кулинария 61 12.09.2019 19:29
Перец Elly Огород 1801 30.01.2013 11:18


Текущее время: 00:21. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot