07.02.2017, 22:43 | #211 |
Местный
Регистрация: 05.11.2015
Адрес: Днепр
Сообщений: 7,797
Сказал(а) спасибо: 40,123
Поблагодарили 51,787 раз(а) в 7,248 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Спасибо! Забыла про листья вишни, нужно попробовать))). Марлена нахваливала.
|
08.02.2017, 09:01 | #212 |
Местный
Регистрация: 17.10.2012
Адрес: Київ, Святошино, Березівка, Макарівський р-н
Сообщений: 1,242
Сказал(а) спасибо: 3,869
Поблагодарили 2,701 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Сделала я чай из вишни. Друзьям и родным нравится, мне нет. Для меня терпковат. Делала чай впервые. Летом времени не было. Летом только привялила и заморозила. Сейчас немного разморозила, на мясорубке с крупной сеткой перекрутила. Потом 7 часов поставила на ферментацию при 25 градусах. Потом примерно 2 часа сушила в духовке на разных режимах. Внешне получились гранулы как Оранж пеко.
__________________
Я Вита |
24.05.2017, 11:33 | #213 |
Освоившийся
Регистрация: 17.08.2016
Адрес: Черноморск
Сообщений: 88
Сказал(а) спасибо: 1,181
Поблагодарили 225 раз(а) в 47 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Листья можно уже собирать? Прошел дождик, пыли на листьях нет, но листочки еще на вишне молодые, светло-зеленые и мягкие. Вот и озадачилась - подойдут такие или нет?
__________________
Я - Виктория |
24.05.2017, 11:40 | #214 |
Местный
Регистрация: 31.03.2013
Адрес: Львів
Сообщений: 2,525
Сказал(а) спасибо: 14,930
Поблагодарили 13,015 раз(а) в 2,779 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
О, як добре, що тема піднялася. Я вже збираюся зі смородини та малини обривати. Думаю, якраз добре, поки листя не надто старе, не хворе, не спалене сонцем і не поїджене шкідниками.
__________________
Будинок купила, дітей народила... Час зайнятися Садом!)) Я - Таня |
Пользователь сказал cпасибо: | White (24.05.2017) |
24.05.2017, 11:48 | #215 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Я в прошлом году так и не попробовала делать, зато уже пару раз вспоминала в этом и гадала-можно ли начинать...так что жду специалистов с их-"на старт"...мжет кто знает, как правильно посушить мяту или лучше в морозилку уложить?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
24.05.2017, 17:36 | #216 |
Местный
Регистрация: 20.12.2009
Адрес: Вышгородский р-н
Сообщений: 1,026
Сказал(а) спасибо: 7,720
Поблагодарили 3,379 раз(а) в 777 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Мяту ферментировать не нужно, просто сушим и пользуем
__________________
Рабів до раю не пускають. |
12.06.2017, 07:40 | #217 |
Местный
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Макеевка
Сообщений: 511
Сказал(а) спасибо: 2,993
Поблагодарили 1,471 раз(а) в 419 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Девочки, активненько занимаемся приготовлением чаёв!!! Мяты, мелису, душицу и прочие пряные мелем на мясорубке и подсушиваем при 100 градусах часок, а потом сухая ферментация в наволочке. У меня чай из вишни дожил до сегодняшнего дня. Ну вкус и аромат невообразимые! Намного лучше чем свежий. Так что не расслабляемся! Удачи всем!
__________________
Мой альбом https://picasaweb.google.com/101167994933221243946 |
12.06.2017, 22:54 | #218 |
Новичок
Регистрация: 31.03.2016
Адрес: Конотоп
Сообщений: 12
Сказал(а) спасибо: 16
Поблагодарили 84 раз(а) в 12 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Зробила моно-чаї з листя яблуні, груші, вишні. Прив'ялене листя пропускала через м'ясорубку, ферментація тривала близько 8 годин. Сушила в газовій духовці методом прижарки - спочатку при 120-150 град. протягом 15 хвилин, досушувала до хрусту при 100 град. Заварювала як моно-чай так і суміш. Найбільше сподабався чай з суміші у співвідношенні вишня 1:груша 2:вишня 2.
|
13.06.2017, 20:48 | #219 |
Местный
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 4,510
Сказал(а) спасибо: 25,383
Поблагодарили 12,525 раз(а) в 3,173 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
__________________
Я тоже Настя |
21.06.2017, 00:44 | #220 |
Увлеченный
Регистрация: 04.03.2015
Адрес: Краматорск
Сообщений: 258
Сказал(а) спасибо: 2,034
Поблагодарили 1,134 раз(а) в 186 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Настя, наверное, просто досушить надо.
У меня самый любимый из ферментированных - из розовых лепестков. Самое время собирать |
21.06.2017, 06:27 | #221 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Розовіые лепестки тоже подвергать ферментации или можно просто посушить?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
21.06.2017, 07:05 | #222 |
Местный
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Макеевка
Сообщений: 511
Сказал(а) спасибо: 2,993
Поблагодарили 1,471 раз(а) в 419 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Вита, я думаю, что лепестки роз можно просто подсушить, нежные они очень, боюсь в пыль рассыпятся. Листья с деревьев намного прочнее.
__________________
Мой альбом https://picasaweb.google.com/101167994933221243946 |
22.06.2017, 22:01 | #223 |
Освоившийся
Регистрация: 17.08.2016
Адрес: Черноморск
Сообщений: 88
Сказал(а) спасибо: 1,181
Поблагодарили 225 раз(а) в 47 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
А я лепестки розы и листики мяты подвялила и перекрутила на мясорубке, а потом сразу в духовку отправила.
А вот листья абрикоса при перекручивании на мясорубке не скрутились в гранулы, а посыпались трухой. Так и ферментировала и сушила. Не знаю, получится что-то путное или нет.
__________________
Я - Виктория |
22.06.2017, 22:13 | #224 | |
Модератор
Регистрация: 17.06.2009
Адрес: на самом севере
Сообщений: 8,230
Сказал(а) спасибо: 28,588
Поблагодарили 23,913 раз(а) в 5,983 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Цитата:
, но... не пойму зачем через мясорубку, и духовка?, я делаю проще(может неправильно?)но мне нравится,достаточно быстро и не энергозатратно)))...листья привяливаю пару дней, потом раскатываю скалкой до выделения влаги, кручу сигары, режу полсантиметровые копеечки, на поднос и на балкон, даже сейчас, когда не особо и жарко высыхает до хруста за несколько часов))...
__________________
меня зовут Лена и на "ты" |
|
23.06.2017, 11:00 | #225 |
Местный
Регистрация: 31.03.2013
Адрес: Львів
Сообщений: 2,525
Сказал(а) спасибо: 14,930
Поблагодарили 13,015 раз(а) в 2,779 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Здається, розкатувати, крутити вручну, різати - значно довше, ніж перемолоти на м'ясорубці. Особливо, якщо вона електрична. І ви пропустили етап ферментації, просто сушений чай у вас виходить
__________________
Будинок купила, дітей народила... Час зайнятися Садом!)) Я - Таня |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | jull (23.06.2017), Полуночница (03.07.2017) |
23.06.2017, 15:11 | #226 |
Новичок
Регистрация: 22.06.2017
Адрес: Чернівці
Сообщений: 4
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 16 раз(а) в 3 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
|
13.07.2017, 08:18 | #227 |
Местный
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Запорожье
Сообщений: 3,976
Сказал(а) спасибо: 7,536
Поблагодарили 10,598 раз(а) в 2,582 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Девочки - с листьев малины что то путное получилось в прошлом году? вырезаю полностью один участочек - много сырья ... вот думаю стоит ли?
|
17.07.2017, 14:37 | #228 |
Местный
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Запорожье
Сообщений: 3,976
Сказал(а) спасибо: 7,536
Поблагодарили 10,598 раз(а) в 2,582 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
выгнали меня с малиновым сырьем - сушить положила после ферментации, из дому вчера, с работы выгнали сегодня.
сказали - воняет силосом. Видать что то пошло не так. я чихала минут пять - потом прошло, нюхать тазик не могу - сразу чихаю ... смородина уже в мешочке - таких гонений не было. Муж говорил силос - но не возмущался. черешню традиционно забыла в морозильнике - сунула после сбора урожая - сил не было ... |
17.07.2017, 16:53 | #229 |
Местный
Регистрация: 20.12.2009
Адрес: Вышгородский р-н
Сообщений: 1,026
Сказал(а) спасибо: 7,720
Поблагодарили 3,379 раз(а) в 777 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Я в прошлом году прореживала - тоже много листиков насобиралось. С ферментированием проблем не было, сушила в сушилке ночь. Получилось хорошо Если пахнет силосом, может переувлажнение?
__________________
Рабів до раю не пускають. |
17.07.2017, 21:19 | #230 |
Местный
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Макеевка
Сообщений: 511
Сказал(а) спасибо: 2,993
Поблагодарили 1,471 раз(а) в 419 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Мне малина не понравилась. Запах слабенький, цвет заварки-"как ноги кто то помыл". Не впечатлило. Хотя как пользительную травку, все же завариваю, но в смеси с вишней. В этом году я делаю только вишню, она самая сильная!
__________________
Мой альбом https://picasaweb.google.com/101167994933221243946 |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Olga Energizer (18.07.2017), елена.п (17.07.2017) |
17.07.2017, 22:39 | #231 |
Модератор
Регистрация: 17.06.2009
Адрес: на самом севере
Сообщений: 8,230
Сказал(а) спасибо: 28,588
Поблагодарили 23,913 раз(а) в 5,983 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
...высушеный это просто, срезал и высушил, моём же случае, это скорее полуферментированный чай... провяливание, раскатка до сока( а это и есть первая ступень ферментации, разрыв межклеточных связей с выделением сока), резка и сушка, поэтому пропустить я ничего не пропустила, скорее не довела ещё одну операцию... но в случае с листьями плодово-ягодных (кроме иван-чая) на вкус и запах это никак не влияет, т.к делала и полную ферментацию, поэтому сравнить есть с чем, а вот иван... это другое дело, там полуферментация даёт совсем другой результат...неплохо, но не то ))
__________________
меня зовут Лена и на "ты" |
Пользователь сказал cпасибо: | Olga Energizer (18.07.2017) |
18.07.2017, 00:07 | #232 |
Увлеченный
Регистрация: 04.03.2015
Адрес: Краматорск
Сообщений: 258
Сказал(а) спасибо: 2,034
Поблагодарили 1,134 раз(а) в 186 сообщениях
|
Re: Ферментированные чаи
Девочки, я розовые лепестки перекручиваю на мясорубке, хорошо отжимаю сок, а то потом ооочень долго сушить приходится, и ферментирую часа четыре, а розовую водичку можно заморозить и протирать личико. Лепестки,пока собираю, держу в морозилке - очень удобно подгадать время свободное. Гранулы получаются хорошие, в пыль не рассыпаются.Пока сушишь, то можно подумать, что его прийдется по чуть-чуть добавлять в другие чаи, настолько сильный аромат стоит в доме. Сушится быстро- лепестки нежные. Чай получается красивого коричневого оттенка, прозрачный(не мутный),чуть терпковатый.Как настоящий байховый с лёгким розовым привкусом!
И ещё один секретик.Попробуйте добавить пару свежих листиков персика в кофе когда его завариваете. Хотя может это тут и не секрет и все об этом знают, но на всякий случай напишу. Получится кофе с ароматом миндаля. И с листиком черемухи тоже, но их надо чуть больше. |