Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 30.03.2018, 22:01   #31
Red
Местный
 
Аватар для Red
 
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
Red has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

А у меня как раз маринуется.

Кусок подчеревка или бочка хорошо присолить, поперчить, посыпать кориандром, давленным душистым перцем.
На дно судка - все как у Люды с бужениной, только без хмели-сунели, обсыпать каждую сторону 1/2 ч.л. сахара или полить небольшим кол-вом меда. Можно слегка полить соевым соусом.
Оставить на сутки. 3-5 разперевернуть. Можно оставить и на 3 суток, если мясо было свежим.
Далее варю маринад.
Воды столько, чтобы покрыло мясо. Соли в 2р. больше, чем на макароны. Обжаренный по совету Виты-Ветки черный и душистый перцы (потом я их слегка толку), гвоздика 2-3 шт, зерна кориандра, 4-5 порезанных зубцов чеснока, 1 лавровый лист. Довожу до кипения и продолжаю кипятить на минимальном огне.
А пока увязываю бочок. Сгибаю пополам. Внутрь сгиба молотый перец, молотый лавровый лист, порезанный зубцы чеснока. Хорошо увязываю суровой ниткой, как на картинках в старых кулинарных книгах. Нашпиговываю брусочками чеснока и при помощи вилок кладу в кипящий маринад. Варить примерно 40 мин. Аккуратно перевернуть в маринаде пару раз.
Затем выкладываю в сковороду на пергамент. Заворачиваю и в предварительно нагретую до 200 градусов духовку. Через20 мин снизить температуру до 180. Печь От 30 до 50мин. За 10 мин. до готовности развернуть пергамент и дать запечься.
Время приготовления сильно зависит от качества мяса.

Последний раз редактировалось Red; 30.03.2018 в 22:40.
Red вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
did_Panas (02.04.2018), Gusenitsa (30.03.2018), irina s (30.03.2018), la_sonate (30.03.2018), Pixie (30.03.2018), Sveta (06.04.2018), SVETTA (30.03.2018), viol (01.04.2018), Викса (31.03.2018), Долорес (02.12.2018), Нина (01.04.2018), Олеся Ивановна (31.03.2018), Света Ш (02.04.2018), стелла (02.04.2018)
Старый 30.03.2018, 23:50   #32
Gusenitsa
Местный
 
Аватар для Gusenitsa
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,654
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
Gusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Лена, спасибо!
Жизнь удалась!
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее.
Gusenitsa вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Red (31.03.2018)
Старый 31.03.2018, 18:42   #33
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Я сегодня тоже подчеревок прикупила, варю уже.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Gusenitsa (31.03.2018)
Старый 31.03.2018, 19:56   #34
Vikulya
Местный
 
Аватар для Vikulya
 
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 913
Сказал(а) спасибо: 1,613
Поблагодарили 12,383 раз(а) в 858 сообщениях
Vikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Пашину я запекаю довольно часто, мои мужчины любят. Получается очень вкусно.
Vikulya вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
=marina= (03.04.2018), did_Panas (02.04.2018), flowerss (01.04.2018), Gusenitsa (31.03.2018), Red (02.04.2018), zoya_aa (31.03.2018), Деметра (31.03.2018), Долорес (02.12.2018), Света Ш (02.04.2018)
Старый 31.03.2018, 20:01   #35
Gusenitsa
Местный
 
Аватар для Gusenitsa
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,654
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
Gusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Цитата:
Сообщение от Vikulya Посмотреть сообщение
Пашину я запекаю довольно часто, мои мужчины любят. Получается очень вкусно.....
А можно и Ваш рецепт?
Интересны нюансы и традиции каждой хозяйки!
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее.
Gusenitsa вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
flowerss (01.04.2018)
Старый 31.03.2018, 23:50   #36
Vikulya
Местный
 
Аватар для Vikulya
 
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 913
Сказал(а) спасибо: 1,613
Поблагодарили 12,383 раз(а) в 858 сообщениях
Vikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Рецепт такой: мясо помыть, обсушить, со всех сторон натереть специями (в мисочке смешиваю соль, перец, хмели-сунели, базилик и измельченный чеснок). Потом сверху посыпаю поломанным лавровым листом. Сворачиваю плотно рулет и связываю нитью.

После этого можно завернуть мясо в фольгу, а можно положить в жаропрочную посуду с крышкой (делаю и так и так, разницы нет) и дать постоять с часик, можно дольше. Потом запекать при температуре 200 градусов около двух часов. Можно в конце за 30 мин. до выключения развернуть мясо (или снять крышку) и дать ему зарумяниться. Готовый рулет остудить, аккуратно удалить нити и убрать в холодильник (я убираю на ночь).
Vikulya вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
=marina= (02.04.2018), Chita (03.04.2018), did_Panas (02.04.2018), Fleur (01.04.2018), flowerss (01.04.2018), Gusenitsa (31.03.2018), Moonvalley (02.04.2018), Red (02.04.2018), Sveta (06.04.2018), Деметра (01.04.2018), Долорес (02.12.2018), Лёська (01.04.2018), Нина (01.04.2018), Полуночница (03.04.2018), утя (02.04.2018)
Старый 31.03.2018, 23:57   #37
Gusenitsa
Местный
 
Аватар для Gusenitsa
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,654
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
Gusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Спасибо!
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее.
Gusenitsa вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
flowerss (01.04.2018)
Старый 02.04.2018, 11:18   #38
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Подчеревок я шпигую чесноком, интереснее выходит. Смешиваю соль, перец, обмазываю подчеревину этой смесью, потом шпигую дольками долек чеснока, они солевую смесь еще немного внутрь транспортируют) Сверху еще обкладываю без фанатизма кусочками лавровых листев и запекаю в фольге минут 40, потом раскрываю фольгу, чтобы обжарился.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (02.04.2018), Red (02.04.2018), Sveta (06.04.2018), Деметра (02.04.2018), Долорес (02.12.2018), Нина (03.04.2018), Света Ш (09.01.2023)
Старый 02.04.2018, 11:46   #39
утя
Местный
 
Регистрация: 08.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,922
Сказал(а) спасибо: 10,592
Поблагодарили 5,569 раз(а) в 1,419 сообщениях
утя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Цитата:
Сообщение от Fleur Посмотреть сообщение
Я сегодня тоже подчеревок прикупила, варю уже.
И я в кои веки без форумной наводки это сделала))) Штой-то летает над нами?
__________________
Наталья
утя вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Fleur (02.04.2018), Gusenitsa (02.04.2018)
Старый 02.04.2018, 11:54   #40
=marina=
Местный
 
Аватар для =marina=
 
Регистрация: 08.06.2012
Адрес: Харьков
Сообщений: 2,686
Сказал(а) спасибо: 17,996
Поблагодарили 13,055 раз(а) в 2,211 сообщениях
=marina= has a reputation beyond repute=marina= has a reputation beyond repute=marina= has a reputation beyond repute=marina= has a reputation beyond repute=marina= has a reputation beyond repute=marina= has a reputation beyond repute=marina= has a reputation beyond repute=marina= has a reputation beyond repute=marina= has a reputation beyond repute=marina= has a reputation beyond repute=marina= has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Можно запекать в чугунных утятницах- гусятницах. Я обхожусь без фольги и рукавов. Не вижу разницы.
__________________
Марина
Розы.
Сад.
=marina= вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (02.04.2018), Gusenitsa (02.04.2018), Red (02.04.2018), Деметра (02.04.2018), Долорес (03.04.2018), Нина (03.04.2018), утя (02.04.2018)
Старый 02.04.2018, 12:06   #41
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Цитата:
Сообщение от =marina= Посмотреть сообщение
Можно запекать в чугунных утятницах- гусятницах. Я обхожусь без фольги и рукавов. Не вижу разницы.
Это если есть утятница-гусятница и есть где ее хранить Во вкусе разницы нет, конечно
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
=marina= (02.04.2018), Gusenitsa (02.04.2018), Деметра (02.04.2018), Долорес (03.04.2018)
Старый 02.04.2018, 13:12   #42
irina s
Местный
 
Аватар для irina s
 
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,381
Сказал(а) спасибо: 23,640
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
irina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Мне нравится запекать в стеклянных формах, у меня их несколько- с крышками и без, разных размеров. Если без крышки- накрываю фольгой, в конце снимаю. И еще, никто не пишет, есть такая тонкость- перед мариновкой я всегда кусок мяса накрываю пленкой и хорошенько отбиваю гладкой стороной молотка, потом натираю специями и растительным маслом, а перед обжариванием солью, скручиваю рулетом ( можно с начинкой), и уже потом запекаю. Отбитое мясо не разделяется на волокна, в холодном виде режется очень тонко.
__________________
Я-Ира
irina s вне форума   Ответить с цитированием
14 пользователя(ей) сказали cпасибо:
=marina= (02.04.2018), Chita (02.04.2018), Gusenitsa (02.04.2018), iremus (03.04.2018), Lusenka (20.01.2019), Red (02.04.2018), Sveta (06.04.2018), Деметра (02.04.2018), Долорес (02.12.2018), Еена (02.04.2018), ксюшаня (04.04.2018), Нина (03.04.2018), Полуночница (03.04.2018), утя (02.04.2018)
Старый 02.04.2018, 13:29   #43
Chita
Местный
 
Регистрация: 17.10.2012
Адрес: Київ, Святошино, Березівка, Макарівський р-н
Сообщений: 1,242
Сказал(а) спасибо: 3,869
Поблагодарили 2,701 раз(а) в 710 сообщениях
Chita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

А пашину для рулета можно брать телячью или свиную?
__________________
Я Вита
Chita вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.04.2018, 13:34   #44
Vikulya
Местный
 
Аватар для Vikulya
 
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 913
Сказал(а) спасибо: 1,613
Поблагодарили 12,383 раз(а) в 858 сообщениях
Vikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Можно брать любую. У меня на фото свиная, выбираю где меньше жира. Если телятина, то наоборот, чтоб было чуть жирка. Он подтопится и мясо не будет сухим.
Vikulya вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
=marina= (02.04.2018), Chita (02.04.2018), Elly (02.04.2018), flowerss (02.04.2018), Gusenitsa (02.04.2018), Деметра (02.04.2018), Долорес (02.12.2018)
Старый 02.04.2018, 18:34   #45
SVETTA
Местный
 
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
SVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

А я подчеревок запекаю с предварительно приваренной морковкой брусками и/или с черносливом копченым.ммммм...
[IMG][/IMG]
Чесноком натираю горячий готовый кусок, обсыпаю смесью перцев, остужаю и ставлю в холодильник под пресс. Потом можно тонко нарезать.
Ааааа, хочуууу!!!!!!! Пойду завтра куплю, приготовлю и сожру.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби?
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво.
SVETTA вне форума   Ответить с цитированием
12 пользователя(ей) сказали cпасибо:
=marina= (02.04.2018), did_Panas (06.04.2018), Elly (03.04.2018), Gusenitsa (02.04.2018), Red (02.04.2018), Sveta (06.04.2018), Vikulya (02.04.2018), zoya2 (02.04.2018), Деметра (02.04.2018), Долорес (02.12.2018), Нина (03.04.2018), Света Ш (02.04.2018)
Старый 02.04.2018, 19:14   #46
Gusenitsa
Местный
 
Аватар для Gusenitsa
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,654
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
Gusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Ммммм..... це ж неможливо усе читати та бачити...........
Тєма нє для слабонєрвних!

__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее.
Gusenitsa вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
did_Panas (06.04.2018), Elly (03.04.2018), jul-lia (11.05.2018), Red (02.04.2018), Sveta (06.04.2018), SVETTA (02.04.2018), zoya2 (02.04.2018), Гала (02.04.2018), Деметра (02.04.2018), Нина (03.04.2018), Света Ш (02.04.2018), Светлая (02.04.2018), утя (03.04.2018)
Старый 02.04.2018, 23:49   #47
Red
Местный
 
Аватар для Red
 
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
Red has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Цитата:
Сообщение от irina s Посмотреть сообщение
перед мариновкой я всегда кусок мяса накрываю пленкой и хорошенько отбиваю гладкой стороной молотка, потом натираю специями и растительным маслом, а перед обжариванием солью, скручиваю рулетом ( можно с начинкой), и уже потом запекаю. Отбитое мясо не разделяется на волокна, в холодном виде режется очень тонко.
У меня вопрос. Ирина. Вы обжариваете мясо перед запеканием?
Это лопатка, пашина или подчеревок?
Red вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (02.04.2018), irina s (03.04.2018), Нина (03.04.2018)
Старый 03.04.2018, 09:24   #48
irina s
Местный
 
Аватар для irina s
 
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,381
Сказал(а) спасибо: 23,640
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
irina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Да, замаринованное мясо скручиваю, плотно обвязываю шпагатом и быстро обжариваю на сильном огне со всех сторон , чтобы корочка появилась- буквально минут 8, а потом- в стекляшку и на часа 1,5-2 в духовку, в зависимости от веса. Часть беру любую. Хорошо лопатку, можно и шею, и кострец. Стараюсь не готовить очень жирное мясо, поэтому так. Думаю, что и пашина будет хорошо.
__________________
Я-Ира
irina s вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (03.04.2018), kravconok (03.04.2018), Lusenka (03.04.2018), Red (03.04.2018), SVETTA (03.04.2018), Деметра (03.04.2018), Нина (03.04.2018), Полуночница (03.04.2018)
Старый 03.04.2018, 10:00   #49
Chita
Местный
 
Регистрация: 17.10.2012
Адрес: Київ, Святошино, Березівка, Макарівський р-н
Сообщений: 1,242
Сказал(а) спасибо: 3,869
Поблагодарили 2,701 раз(а) в 710 сообщениях
Chita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Цитата:
Сообщение от Vikulya Посмотреть сообщение
Рецепт такой: мясо помыть, обсушить, со всех сторон натереть специями (в мисочке смешиваю соль, перец, хмели-сунели, базилик и измельченный чеснок). Потом сверху посыпаю поломанным лавровым листом. Сворачиваю плотно рулет и связываю нитью.
После этого можно завернуть мясо в фольгу, а можно положить в жаропрочную посуду с крышкой (делаю и так и так, разницы нет) и дать постоять с часик, можно дольше. Потом запекать при температуре 200 градусов около двух часов. Можно в конце за 30 мин. до выключения развернуть мясо (или снять крышку) и дать ему зарумяниться. Готовый рулет остудить, аккуратно удалить нити и убрать в холодильник (я убираю на ночь).
Примерно какой вес рулета в сыром виде, если выпечка 2 часа?
__________________
Я Вита
Chita вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.04.2018, 11:24   #50
Vikulya
Местный
 
Аватар для Vikulya
 
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 913
Сказал(а) спасибо: 1,613
Поблагодарили 12,383 раз(а) в 858 сообщениях
Vikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Кусок мяса беру весом около 1,5 кг.
Vikulya вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chita (03.04.2018), Gusenitsa (03.04.2018), Деметра (03.04.2018), Долорес (02.12.2018)
Старый 03.04.2018, 16:01   #51
Fleur
Местный
 
Аватар для Fleur
 
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
Fleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond reputeFleur has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Демонстрирую вот так выглядит подчеревок приготовленный по рецепту варки в луковой шелухе



Вкуснятина!
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили
Людмила
Fleur вне форума   Ответить с цитированием
18 пользователя(ей) сказали cпасибо:
did_Panas (06.04.2018), flowerss (03.04.2018), Gusenitsa (03.04.2018), lebedi (03.04.2018), Lusenka (03.04.2018), Red (03.04.2018), Sveta (06.04.2018), SVETTA (03.04.2018), Vikulya (03.04.2018), zoya_aa (03.04.2018), Анюта (03.04.2018), Деметра (03.04.2018), Долорес (02.12.2018), иннуся (04.04.2018), Лёська (03.04.2018), Лида60 (04.04.2018), Нина (06.04.2018), утя (03.04.2018)
Старый 03.04.2018, 18:08   #52
zoya2
Местный
 
Регистрация: 10.03.2013
Адрес: г.Харьков
Сообщений: 920
Сказал(а) спасибо: 2,165
Поблагодарили 2,429 раз(а) в 701 сообщениях
zoya2 has a reputation beyond reputezoya2 has a reputation beyond reputezoya2 has a reputation beyond reputezoya2 has a reputation beyond reputezoya2 has a reputation beyond reputezoya2 has a reputation beyond reputezoya2 has a reputation beyond reputezoya2 has a reputation beyond reputezoya2 has a reputation beyond reputezoya2 has a reputation beyond reputezoya2 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Люда,хорошо что я не голодная,а то... Выглядит супер аппетитно!Люблю сало в любых его проявлениях.Хочу на Пасху сделать так щековину.
__________________
Я Зоя.Можна на ты.
zoya2 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Fleur (03.04.2018), Gusenitsa (03.04.2018), Нина (06.04.2018)
Старый 03.04.2018, 19:08   #53
SVETTA
Местный
 
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
SVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Пока у меня есть время, пишу рецепт из журнала. Делала - ОООЧЕНЬ вкусно!!!

ПОДЧЕРЕВОК в шелухе лука
700 г сала с мясной прослойкой (подчеревок, грудинка, щеки)
2 горсти луковой шелухи
1 стак. соли
7 стак. воды
3 зубка чеснока, 2 ч.л. красного перца

Вода+соль+шелуха=до кипения. Сало порезать на 2-3 части, варить 10 минут. Выключить, остудить в кастрюле. Затем в рассоле поместить на сутки в холодильник. Вынуть, обсушить, натереть чесноком и перцем. Завернуть каждый кусок в пергамент, хранить в холодильнике или морозилке.

фото нет, не делала, но очень вкусно!!!!!!
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби?
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво.
SVETTA вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
did_Panas (06.04.2018), Gusenitsa (03.04.2018), la_sonate (03.04.2018), Red (03.04.2018), zoya2 (03.04.2018), Деметра (03.04.2018), Еена (03.04.2018), Нина (06.04.2018)
Старый 03.04.2018, 20:22   #54
Gusenitsa
Местный
 
Аватар для Gusenitsa
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,654
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
Gusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Девочки, а когда вы рулеты формуете, каким шпагатом перевязываете?
Это какой-то специальный продают? Или можно взять обычную прочную х/б для вязания?
А то я раньше как-то зубочистками обходилась для закалывания птицы и ошеек тоже поплотнее в рукаве закручивала......
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее.
Gusenitsa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.04.2018, 20:52   #55
SVETTA
Местный
 
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
SVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

У меня бобина х/б ниток №10 еще с совеЦких времен, вот ею и обматываю.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби?
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво.
SVETTA вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (03.04.2018), Деметра (04.04.2018)
Старый 03.04.2018, 21:26   #56
Vikulya
Местный
 
Аватар для Vikulya
 
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 913
Сказал(а) спасибо: 1,613
Поблагодарили 12,383 раз(а) в 858 сообщениях
Vikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Шпагат х/б продаётся в хозяйственных магазинах. Я покупала в "Новой линии". Делаю в луковой шелухе грудинку или подчерёвок как Света. Очень вкусно. Иногда чесноком сверху не натираю. Добавлю фото к этому рецепту.
Vikulya вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
=marina= (03.04.2018), did_Panas (06.04.2018), flowerss (03.04.2018), Gusenitsa (03.04.2018), irina s (03.04.2018), la_sonate (03.04.2018), Sveta (06.04.2018), SVETTA (03.04.2018), zoya2 (03.04.2018), Деметра (04.04.2018), Нина (06.04.2018)
Старый 03.04.2018, 21:27   #57
irina s
Местный
 
Аватар для irina s
 
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,381
Сказал(а) спасибо: 23,640
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
irina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Я покупала обычный шпагат, он, конечно, не очень презентабельный, но я люблю обмотать очень крепко, в процессе запечения мясо уменьшается в объеме. Недавно купила в Эпике нить , типа кулинарной, но она мне совсем не понравилась- рвется.
__________________
Я-Ира
irina s вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
=marina= (03.04.2018), Gusenitsa (03.04.2018), Sveta (06.04.2018)
Старый 06.04.2018, 11:42   #58
Нина
Местный
 
Аватар для Нина
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,173
Сказал(а) спасибо: 51,510
Поблагодарили 27,457 раз(а) в 6,578 сообщениях
Нина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond reputeНина has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Цитата:
Сообщение от SVETTA Посмотреть сообщение
варить 10 минут.
Светочка, а не мало для свинины 10 мин варить? Я к тому, что свинину недоваренную есть опасно.
__________________
Нина вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Anneko (06.04.2018), Gusenitsa (06.04.2018), иннуся (06.04.2018)
Старый 06.04.2018, 12:07   #59
SVETTA
Местный
 
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
SVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Цитата:
Сообщение от Нина Посмотреть сообщение
Светочка, а не мало для свинины 10 мин варить? Я к тому, что свинину недоваренную есть опасно.
Нина, это все же сало с прослойкой, а не мясо. Ну ведь сырое сало посоленое мы едим, правда? А тут и проварка, и выдерживание длительное в крепком соленом рассоле... Нет, не надо бояться, это безопасно и очень вкусно!
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби?
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво.
SVETTA вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (06.04.2018), Pixie (06.04.2018), Sveta (06.04.2018), Деметра (06.04.2018), Еена (06.04.2018), Нина (06.04.2018)
Старый 06.04.2018, 14:18   #60
Sveta
Яблоневый гуру
 
Аватар для Sveta
 
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: Хмельницька обл.
Сообщений: 3,180
Сказал(а) спасибо: 23,631
Поблагодарили 29,811 раз(а) в 3,117 сообщениях
Sveta has a reputation beyond reputeSveta has a reputation beyond reputeSveta has a reputation beyond reputeSveta has a reputation beyond reputeSveta has a reputation beyond reputeSveta has a reputation beyond reputeSveta has a reputation beyond reputeSveta has a reputation beyond reputeSveta has a reputation beyond reputeSveta has a reputation beyond reputeSveta has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Блюда из свинины и говядины

Той випадок, коли довше не означає смачніше..ніч вимочувала у кефірі, день у складному маринаді, кілька годин запікалося у фользі у духовці (+попечені руки).

При дегустації-зморщені носи і прохання запікати м'ясо, як звичайно, у мультиварці. Питання: а нафіга так було заморочуватись?
__________________
Sveta вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
did_Panas (06.04.2018), Elly (06.04.2018), Fleur (06.04.2018), Pixie (06.04.2018), Деметра (06.04.2018), Нина (06.04.2018)
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Блюда с тыквой иннуся Кулинария 186 17.12.2018 19:46
блюда из картофеля TMExpert Кулинария 46 23.12.2015 00:40
Конкурсные блюда 2013 РыжийЛенчик Кулинария 48 10.02.2013 21:27
Блюда из сельдерея елена.п Кулинария 40 08.07.2012 15:26
Блюда с айвой Fleur Кулинария 7 23.09.2011 20:16


Текущее время: 10:59. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot