20.07.2018, 14:55 | #661 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
+1
А з цукром можна ... все поїсти, але... ---------- Post added at 14:55 ---------- Previous post was at 14:44 ---------- В цьому році спробую останній шанс, -- за рецептом "Сливи в шоколаді", з какао і свіжими домашніми вершками. Якщо ні -- перепрививатиму на жовту. А синьої залишу гілку на поїсти. |
20.07.2018, 15:04 | #662 |
Местный
Регистрация: 26.04.2017
Адрес: Харьков
Сообщений: 516
Сказал(а) спасибо: 2,086
Поблагодарили 2,616 раз(а) в 438 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Вкусы у всех конечно разные.
Однажды варила ткемали из желтой (крупной), честно говоря, из синей больше понравилось. Может у нас сорт такой, саженец из Керчи маме еще в начале 80-х привезли. Сахар в соус не добавляю, его нет в оригинальном рецепте (оригинальным считаю рецепт Сулаквелидзе, интернетные варианты не в счет).
__________________
Ольга Війна змінює багато речей. Єдине, що лишається незмінним - наша пам'ять. І наша вдячність. |
20.07.2018, 15:56 | #663 |
Местный
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Черкаси-Мліїв
Сообщений: 1,451
Сказал(а) спасибо: 2,974
Поблагодарили 8,781 раз(а) в 1,283 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
може й не було цукру в рецепті, а я самовільно додавала. Вже не згадаю. Робила за рецептом з грузинського кулінарного блогу, але стала пробувати - фігня кислюча. Могла я сама вирішити туди цукру набухати. Пам'ятаю тільки що награлась добряче з доведенням до смаку, правда і соус той ми два роки їли, велика партія була.
__________________
Аня я і не викайте мені The best time to plant a tree was 20 years ago. The second best time is right now. |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (20.07.2018) |
20.07.2018, 16:24 | #664 |
Местный
Регистрация: 07.04.2011
Адрес: Каменское, Днепр
Сообщений: 727
Сказал(а) спасибо: 5,509
Поблагодарили 1,773 раз(а) в 517 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Вот тоже самое с ткемали - сама свежая красная алыча сладкая - а соус кислый, тоже сахара положила намного больше, чем в рецепте (ну если много жирного мяса, то хорошо, конечно))
|
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (20.07.2018) |
20.07.2018, 16:46 | #665 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
|
20.07.2018, 17:03 | #666 |
Местный
Регистрация: 09.03.2016
Адрес: Черкаси-Мліїв
Сообщений: 1,451
Сказал(а) спасибо: 2,974
Поблагодарили 8,781 раз(а) в 1,283 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
У мене сортова скоріш за все це Комета Ну або якийсь дуже подібний сорт. То з неї варення чудове, з порічки і смородини, наприклад, набагато кисліше.
При тому, що я не кладу майже ніколи цукру 1 до 1, чи тим паче більше цукру, ніж фруктів. Звичайно кладу десь 0,5ч цукру до 1ч сировини. Але повертаючись до стартового питання - так, вона геть розлазиться у варенні. Просто я особисто до цього ніяких претензій не маю
__________________
Аня я і не викайте мені The best time to plant a tree was 20 years ago. The second best time is right now. |
20.07.2018, 22:23 | #667 | |
Освоившийся
Регистрация: 16.05.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 88
Сказал(а) спасибо: 557
Поблагодарили 398 раз(а) в 75 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Цитата:
4кг сливы засыпать на ночь 1кг сахара. 10 ст.ложек какао растереть с 1 кг сахара + 4 пакетика ванили. Добавить в сливу. Варить мин 45.
__________________
"Уважай всякого человека по всей силе возможности, пока этот человек тебе не показал, что твоего уважения не достоин.". Б.Акунин |
|
13 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
21.07.2018, 10:16 | #668 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Показала свою алычу здесь:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=953 Готовлю сливы и в этом году такую алычу по такому рецепту, взятому в тырнете: Сливово-шоколадная паста Эта заготовка замечательна не только тем, что получается пикантная паста, которую можно мазать на хлеб (отличный завтрак для детей, вкусный и сытный!), и ещё ею можно прослаивать торты. Она тем хороша, что слива на неё идет любого качества, даже самая «неудачная». Ингредиенты пасты: - слива – 2,5 кг; - сахар – 2,5 кг; - сливочное масло – 200 г; - какао – 100 г; - орехи очищенные – 100-150 г Сливу освободить от косточек и пропустить через мясорубку. Смешать с сахаром и варить на слабом огне 1 час, помешивая, чтобы не пригорело. Пену можно не снимать. Добавить разрезанное на кусочки масло (предварительно не растапливать!), варить еще 30 мин. Добавить какао, хорошо перемешать, варить еще 20 мин. Орехи (грецкие, фундук или кешью) измельчить как можно сильнее (я это делаю в кофемолке), добавить в пасту, варить еще 15 мин. Пасту горячей разложить в банки и закатать. Банки не переворачивать! Такие консервы хорошо хранятся не только закрытыми. Открытая банка с пастой успешно стоит в холодильнике, не портясь, до двух месяцев. В прошлом году так делала сливу-дичку и венгерку. Дичка больше сахара потребовала и была все равно кислая. А венгерка хорошая и с тем количеством сахара, что в рецепте. Не все ингридиенты были, поэтому, как всегда, адаптировала к своим возможностям. Орехов не ложила. Поели почти все. Посмотрим, как алыча в таком виде пойдет. |
23.07.2018, 20:00 | #669 |
Местный
Регистрация: 07.04.2011
Адрес: Каменское, Днепр
Сообщений: 727
Сказал(а) спасибо: 5,509
Поблагодарили 1,773 раз(а) в 517 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Я попробовав варенье из алычи, пошла еще ведро нарвала и варенье превратилось в ткемали
|
23.07.2018, 20:11 | #670 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Мне на вкус сок понравился. Тот, что стек из алычи, перебранной от косточек. Вкусный, без кислоты. Может соком попробовать ее закрывать?
У кого-то уже это (сок из красно-синей алычи) было? Как он в законсервированом виде? |
Пользователь сказал cпасибо: | jull (23.07.2018) |
23.07.2018, 20:19 | #671 |
Местный
Регистрация: 07.04.2011
Адрес: Каменское, Днепр
Сообщений: 727
Сказал(а) спасибо: 5,509
Поблагодарили 1,773 раз(а) в 517 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Мне сок оставшийся, кстати, тоже понравился, сахар в нем остался, видимо, банку закатала
|
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (23.07.2018) |
23.07.2018, 20:53 | #672 |
Увлеченный
Регистрация: 02.02.2011
Адрес: Киев, Теремки
Сообщений: 189
Сказал(а) спасибо: 1,026
Поблагодарили 440 раз(а) в 114 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
У меня алыча сорт комета. Варю в соковарке, сахара пол чашки на три литра сока. Оставшуюся мякоть протираю через дуршлаг, лучше если он не с дырочками на дне, а такой с прорезями по всей боковой поверхности. Это пюре под крышкой не много кипячу, потом добавляю сахар, ну это по вкусу, но тоже не особо много. И в банки. Получается не повидло и даже может не варенье, а именно пюре сливовое, вкусное. Раньше закрывала совсем без сахара, но открытое быстро портится даже в холодильнике. Просто варить варенье из плодов не пробовала, слива очень сочная, думаю надо или уваривать часами или слишком жидкое будет. А так на 11 трех литровых банок сока еще 12 литров этого пюре выходит. Сколько на это пошло слив не знаю, т.к. собирала во все пустые тазы и ведра.
|
23.07.2018, 23:57 | #673 | |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Цитата:
Простите за нескромный вопрос, Вы это все съедаете и выпиваете??? Я ж понимаю, что это только из алычи, а есть же и другие овощи и фрукты, которые тоже перерабатываются в соки и пюре. ---------- Post added at 23:57 ---------- Previous post was at 23:56 ---------- И попутный вопрос. Соседка наградила миской йошты, что из нее вкусное сделать? Варенье едим плохо.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
|
24.07.2018, 00:02 | #674 |
Освоившийся
Регистрация: 10.06.2017
Адрес: Львів
Сообщений: 153
Сказал(а) спасибо: 581
Поблагодарили 186 раз(а) в 128 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Перетерти з цукром
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
24.07.2018, 06:21 | #675 | |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Цитата:
разкладываю в чистые баночки (не стерлизованые), со дна добираю по немного во все понемногу, -- там больше сахара, накрываю чистыми пл. крышками и в холодильник (не погреб!). Такая заготовка сохраняет все витамины. Особенно ценны С и В17 (он в косточках, если выбросить их, то не то, пользы мало). По виду слегка желируется. По вкусу -- свежая ягода с сахаром. Использую в холодное время и круглогодично как готовую добавку к кашам (сладким). При этом в саму кашу сахар не ложу. Хватает его из перетертых фуктов и ягод. Приятного аппетита! |
|
24.07.2018, 07:40 | #676 |
Местный
Регистрация: 30.03.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,292
Сказал(а) спасибо: 8,768
Поблагодарили 4,700 раз(а) в 1,088 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
У меня сейчас йоштовая пастила сохнет! Красииивая))
__________________
Я - Татьяна, на "ты", пожалуйста ФБ https://www.facebook.com/tgizbreht Немного моего сада http://my.mail.ru/mail/tgizbreht/photo И еще немного http://fotki.yandex.ru/users/lindaua2013/ |
24.07.2018, 09:07 | #677 | |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Цитата:
---------- Post added at 09:07 ---------- Previous post was at 09:05 ---------- Пастилу никогда не делала, сушилка Ветерок есть. Расскажите, пожалуйста, что делать.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
|
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (24.07.2018) |
24.07.2018, 09:41 | #678 |
Местный
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 537
Сказал(а) спасибо: 11,660
Поблагодарили 1,759 раз(а) в 383 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Я в єтом году тронулась в сторону пастильі и желе из смородин, крьіжовника, абрикос, детки оценили. Жду созревания яблок. Пока из падалицьі делаю уксус. Вкусно и полезно, учитьівая качество наших сладостей.
Спасибо девочки за рецептьі.
__________________
Я Оксана. |
24.07.2018, 09:43 | #679 | |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Цитата:
У меня с местом в морозилке проблема. Морожу только малину. На остальное места нет. Потому делаю основные заготовки почти всех ягод в холодильник без варки, перекрученые (передавленые) с сахаром. В холодильнике проще втиснуть, -- и место есть (у меня), и размораживать не надо. И с сахаром сразу делаю, это не только предохраняет продукт от порчи, но и он готов к употреблению. Сахар-то лучше бы заменить пудрой, но мне не хочется полведра сахара на пудру молотить... |
|
24.07.2018, 09:57 | #680 |
Местный
Регистрация: 30.03.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,292
Сказал(а) спасибо: 8,768
Поблагодарили 4,700 раз(а) в 1,088 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Да рецепт общепринятый, в общем-то)) Я еще добавила сливы и 2 персика), в общем, микс, но йошта - основная. На мясорубке перекрутила, сахар добавила (на глаз, но меньше нормы). уварила. На пергаменте сохнет на балконе. Сохнет быстрее, если не на противне и пергаменте, а просто на пергаменте, есть куда жидкости испаряться, это я так решила)). Каждый день переворачиваю, сохнет быстро, первая партия из вишни оч долго сохла, грешу, что поспешила с уваркой(((
__________________
Я - Татьяна, на "ты", пожалуйста ФБ https://www.facebook.com/tgizbreht Немного моего сада http://my.mail.ru/mail/tgizbreht/photo И еще немного http://fotki.yandex.ru/users/lindaua2013/ |
24.07.2018, 10:01 | #681 | |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,925
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,585 раз(а) в 1,422 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Цитата:
Намедни уже из последней вишни (о чем крайне сожалею) сделала легонькое варенье-почти-десерт, но добавила кайенский перец. На 2л добавляла черенком одноразовой чайной ложечки. Там выемочка есть. Всего 2 раза по 1см. Остроты и горечи не почувствовала. Но мягкое "уверенное") тепло в груди дааа. Очень симпатично и приятно.
__________________
Наталья |
|
27.07.2018, 09:26 | #682 | |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Цитата:
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
|
27.07.2018, 09:36 | #683 |
Местный
Регистрация: 26.04.2017
Адрес: Харьков
Сообщений: 516
Сказал(а) спасибо: 2,086
Поблагодарили 2,616 раз(а) в 438 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Портвейн– это португальское крепленое вино (18-23 градуса). Перед разливом в бутылки портвейн обязательно выдерживают в дубовых бочках 3-6 лет.
Есть конечно и бодяга типа всем известного 777, но хороший портвейн (Португалия) сейчас стоит от 300 грн. Раньше крымские были неплохие, но сейчас увы... Наверное в рецепте можно заменить крепленым вином или коньяком. Вчера попался рецепт сливового повидла с виски. Может и так можно делать.
__________________
Ольга Війна змінює багато речей. Єдине, що лишається незмінним - наша пам'ять. І наша вдячність. |
27.07.2018, 09:37 | #684 | |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Цитата:
Я вообще с домашним вином из Кудрика делала, все получилось. Удачи!
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
|
27.07.2018, 09:44 | #685 | |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Цитата:
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
|
24.08.2018, 10:24 | #686 |
Местный
Регистрация: 13.06.2013
Адрес: Одесса
Сообщений: 991
Сказал(а) спасибо: 3,928
Поблагодарили 4,479 раз(а) в 808 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Приготовила варенье из слив с шоколадом.
2,5 кг слив+1 ко сахара+100 г 70% шоколада.(в доме оказалась плитка шоколада для глазури, Польша). Сегодня пробовала остатки. Мне очень понравился шоколадное послевкусие. Чтобы изменила? Так это перекрутила сливу. Кусочки сливы хуже пропитались шоколадом. С кофе шоколадное варенье пошло отлично!
__________________
Я Гала |
24.08.2018, 14:07 | #687 |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,925
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,585 раз(а) в 1,422 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
С загустителем? Или варили долго-долго? Моя слива сейчас в мульте булькает. Уже час, но жиденько. Перебила блендером, но кусочки остались ок. 1см. Тоже сахару просилось вполовину уменьшить.
__________________
Наталья |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (24.08.2018) |
04.09.2018, 10:45 | #688 |
Местный
Регистрация: 17.10.2012
Адрес: Київ, Святошино, Березівка, Макарівський р-н
Сообщений: 1,242
Сказал(а) спасибо: 3,869
Поблагодарили 2,701 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Купила Желфикса 2:1 на запечённое варенье из слив (выше рецепт давали).
Одну порцию сварила. Вкусно и необычно. Хотела ещё 2 порции сделать. Потом прочитала состав Желфикса 2:1 и расстроилась. Там пальмовое масло в составе и тд. Не хочу такое есть.
__________________
Я Вита |
04.09.2018, 10:57 | #689 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Вита, я в шокере, честно. Почему-то никогда не вчитывалась до конца в состав.
Но давайте рассуждать логически. Пальма стоит на последнем месте в списке, значит, ее там меньше всего. А всей смеси в пакете всего 25 г! Думаю, что она там как антикомкователь смеси, но не факт. Однозначно, что не как жир, иначе зачем жир в пектине. Дальше. Пакет Желфикса расчитан на 2 кг варенья, т.е. содержание этой пальмы практически можно не принимать в расчет из-за ничтожности содержания в готовом продукте. Поэтому вред организму будет тоже ничтожен. Ну если Вы настолько принципиально настроены к пальмовому маслу, ну тогда не ешьте, тогда на выброс. Лично мое мнение, что вред пальмового масла слишком преувеличивают.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
04.09.2018, 12:32 | #690 |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,925
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,585 раз(а) в 1,422 сообщениях
|
Re: Варенье, повидло и джемы
Я покупала отдельно пектин. И яблочный, и цитрусовый. И тот, и тот надо смешать с сахаром, чтобы не комковались. Без всяческих добавок вроде.
Яблочный менее морочливый, нет жесткого минимума времени варки. Вари себе, он разбухает. Но цвет варимого меняет в сторону бурого, что иногда критично. Но дешевле значительно. Цитрусовый дороже, по определению), добавляет кислоту в продукт, но больше его пользовала в этом году. Как-то более "эстецкий" продукт выходит. На час в духовку наверное это яблочный пектин. Его в "Колобке" покупала.
__________________
Наталья |