16.11.2016, 20:10 | #1741 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Спасибо, уже все понятно
__________________
Ира. Только на Ты |
17.11.2016, 11:44 | #1742 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Дорогие, огромная просьба оживить тему рецептов
Вита, ты для меня уже мини фермерское хозяйство Наверняка пара тройка рецептов отработаны, будет время,- поделись, пожалуйста. У Наташ тоже производство не стоит на месте. У Жени разнообразие восхищает. Девушки, найдите время, пожалуйста. Я сейчас начала сыротворить после большого перерыва и снова как в первый раз, а молочко могу себе позволить 6л. раз в две недели, у меня просто нет права на ошибки
__________________
Ира. Только на Ты |
17.11.2016, 11:52 | #1743 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вычитала где-то ( я усиленно учу матчасть, иначе беда ), что при созревании можно мазать сыр хорошим оливковым маслом вместо пакетов и латекса. Я попробовала. Мне нравится. После полной обсушки и образования корочки в холоде намазала все свои качотты. Замечательно. Завтра пойдут в подвал и буду наблюдать. Хочу посмотреть, будет ли расти плесень.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
17.11.2016, 12:15 | #1744 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Наташа, я читала, что смазывают раз в месяц, напишешь о своем опыте?
И, по поводу меда, -Женя,как часто надо смазывать? Наверное перестаралась, мед же не покупной... Девушки, Халуми можно подержать в рассоле, в пластиковом контейнере с недельку? Или надо в банку под плотную крышку? Спасибо.
__________________
Ира. Только на Ты |
17.11.2016, 16:09 | #1745 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Маслом достаточно один раз намазать, главное не забывать переворачивать. Тогда плесени не будет. Я как то зазевалась и с одной стороны пару пятен проучилось плесени. Я просто их счистила и все, не забывала переворачивать и больше она не образовывалась .
Мёд сначала аж капает с сыра, но потом все лишнее или стечёт или впитается. Через недельку дней десять он станет приятный и сухой. Но не будет пересыхать корочка. |
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (17.11.2016), Gusenitsa (17.11.2016), Ikari (17.11.2016), NataS (19.01.2018), stolbchenko (11.05.2017), Ветка (17.11.2016) |
17.11.2016, 16:13 | #1746 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Женя, в смысле один раз медом смазать?
__________________
Ира. Только на Ты |
17.11.2016, 16:16 | #1747 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Халлуми можно просто в пакет с зипом, немного рассола туда и в морозилку. Накануне, за сутки, вытащить в холодильник. Он прекрасно переносит заморозку вообще без потерь. Его так и экспортируют с Кипра : в вакууме и замороженным . Я так летом запаслась халлуми :)
Это единственный сыр который переносит такое хранение и переносит без потерь. ---------- Post added at 15:16 ---------- Previous post was at 15:14 ---------- Да, мёдом один раз . Может его нужно/можно мазать ещё, но мне не пришлось . На 3 месяца хранения хватило одного раза, а больше я не выдерживала . |
17.11.2016, 16:20 | #1748 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
И, по этим рецептам кто нибудь творил?
---------- Post added at 15:20 ---------- Previous post was at 15:19 ---------- Женя, спасибо. А я цельную неделю каждый день...медом...
__________________
Ира. Только на Ты |
Пользователь сказал cпасибо: | Женчик (17.11.2016) |
17.11.2016, 17:42 | #1749 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А в основном мы по ним и готовим .
Те же чизовские рецепты это перевод этих. Так что это , по сути первоисточник |
Пользователь сказал cпасибо: | Ikari (17.11.2016) |
17.11.2016, 18:53 | #1750 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Что то я переживаю, мой силтон никак не начинает синеть. И пахнет он как то не очень вкусно.
Это ему 10 дней. Мне нервничать уже? |
17.11.2016, 19:08 | #1751 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Женчик, я в нем новичек, но мой первый голубой сыр позже начал синеть., зато сейчас очень прилично выглядит..а вот стилтон, наверное, делали мы с тобой почти в один день, уже начал синеть, но и желтеть и чернеть тоже, я имею ввиду другие плесени, что то меня это беспокоит. Или я зря паникую, может всю бяку на поверхности плесневых сыров, можно или нужно удалять уже перед употребление, Дима подскажи, ты чистишь как то эти сыры во время созревания...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
17.11.2016, 19:16 | #1752 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вита, а позже это приблизительно сколько по времени?
|
17.11.2016, 19:33 | #1753 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Женчик, пролистала тему (все свои недозаписи, можно найти здесь), делала первый голубой сыр 19,а синяя плесень на нем показалась 3 ноября. Получается через 15 дней. Так что не переживай, посинеет, а плесень где брала?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | Розочка (21.11.2016) |
17.11.2016, 20:44 | #1754 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
В сыроделкине, она уже жидкая была (в смысле не сухая а разведённая).
Значит ещё жду ! Спасибо! |
17.11.2016, 21:16 | #1755 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
первый стилтон сейчас выглядит так
, Дима, скажи, вот все эти посторонние плесени испортят мне сыр и как мне от них избавиться? А это "первый голубой сыр", с ним все нормально или эта скукожившееся белая плесень-поверхность тоже плохо? [/URL] (что то не правильно вставила последнее фото, но исправить не могу, телефон сел)...про запашок- он конечно специфический, запах синей плесени конечно уловить не сложно, но есть, вроде бы и еще какой то, но я то не знаю, как должно ароматить сиё чудо, я то раньше его не делала.... Ира, на счет рецептов, я в последнее время читаю их здесь http://forumcheesehead.ru/viewforum.php?f=1, очень удобный ресурс, все виды сыров разделены, много уже сделанных и описанных рецептов....здесь я так понимаю, используются рецепты на какие ты дала ссылку, только они переведены на "человеческий" язык, а то я когда пользуюсь переводчиком, то мне как то не особо удобно, т.е. не все понимаю и самое первое, что такое галон молока-это сколько? да и темп. там очень часто не в цельсиях...а на рос. форуме как то понятнее...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. Последний раз редактировалось Ветка; 17.11.2016 в 21:44. |
17.11.2016, 22:32 | #1756 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Дима, а во что заварачивать камамберчик?
Ему уже две недели и очень быстро растёт плесень . Мне кажется что пора. |
18.11.2016, 12:02 | #1757 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
я так думаю, якщо не розм'якшується, твердий, то краще нічого не робити - у більш холодне місце та там де сухіше його заперти, хай стоїть. Головне що корка наче б то ціла та не плавиться.
---------- Post added at 11:26 ---------- Previous post was at 11:19 ---------- Цитата:
---------- Post added at 12:02 ---------- Previous post was at 11:26 ---------- У мене було краще, коли не загортав. Коли загорнеш - відразу сохне, пліснява стає жовтою, та дуже швидко плавить сир під коркою, більш смердючий виходив. Корка вже відпадає, під нею рідкий, а далі твердий, я такий не люблю. Краще виходив коли не загортав а прихлопував руками плісняву, та в холод і вологу. Виходить як печериця зверху Тоді можна досягти біль рівномірного плавлення тіста. Може такі умови в мене були, у новому холодильнику тільки зараз перший раз зробив. Тут ще треба якось знаходити золоту серединку, що є для кого Камамбер. Я люблю зрілий, різкий, щоб був повністю рідкий всередині. На цьому етапі вже нема ніякого грибного запаху . Тому треба підбирати умови визрівання під свій смак. Для мене це самий капризний сир, виростити плісняву легко, а от далі треба понервувати. Але якщо треба тільки грибну корочку то не складно, а от поплавити рівномірно то морока. |
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
18.11.2016, 16:51 | #1758 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Дима, спасибо! Очень понятно объяснил , я поняла !
И видимо то же заворачивать не буду. Пока так мне больше нравится. |
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (18.11.2016) |
19.11.2016, 14:13 | #1759 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Дуже смачний блог є про сир.
|
21.11.2016, 01:26 | #1760 | |
Увлеченный
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
__________________
Я - Тоня. Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі. Луїза Мей Олкотт. хороші дружини |
|
21.11.2016, 22:01 | #1761 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Їм піврічний сир , вже починає похрустувати та такій на іріску стає схожий на смак там, де ті хрусткі кришталики формуються. Вважаю, ще пара місяців і він би весь став таким, процес вже почався. А потім він почне ставати крихкій Він не сохне, він змінюється. Ну я вам скажу, це вже сир такий, який він має бути на смак.
|
21.11.2016, 23:07 | #1762 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Это очень круто!
Полгода это для домашнего сыра очень приличный срок! Дима, а поподробней: что за сыр ? В чем выдерживался? Как себя вёл? Может какие то особенности такой длинной выдержки? Мой силтон никак не покрывается синей плесенью. Слегка белеет. На вид и на ощупь красивый и сухой , пахнет...ну наверное он так должен не очень приятно пахнуть. Что делать то? Ему ровно две недели. |
22.11.2016, 00:01 | #1763 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Діма, навіть не представляю собі, як це сир хрустить, мабуть дуже смачно, як би мені хоча б 3 місяця позріть сир, скоштувавши 2 місячний, я зрозуміла, що зарізаний раніше-це даремно витрачена праця і кошти..
Тоня, приєднуйся, у нас тут класно, натурально і смачно.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
22.11.2016, 00:14 | #1764 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Сижу ржу! Нет, ну почитай про запах сыра ДО того как его делать :)))
Короче стилтон относится к вонючим сырам!!! Где то рядом с эпуасом и пр. Вонючками . Так что пахнет он у меня совершенно нормально. И плесени ждать ещё неделю-две. Плеснявая вонючка :))) у меня будет. Теперь будет проблема: кто его будет есть ? :))))) http://www.art-eda.info/literaturnay...apax-syra.html |
22.11.2016, 11:21 | #1765 | ||
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
---------- Post added at 10:21 ---------- Previous post was at 09:50 ---------- Цитата:
Кіношка про Стілтон |
||
Пользователь сказал cпасибо: | Gusenitsa (22.11.2016) |
22.11.2016, 11:36 | #1766 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Он абсолютно красивый на вид. Пахнуть начал на 3 день. Ни один сыр у меня так не пах. Ни на третий день ни вообще. Я не думаю что в нем что то постороннее поселилось. Ни вздутия, ни размягчения корочки , ни слизи, ни пятен , ни мокрый , ничего вообще в нем не плохо.
Прокалывать явно рано, нет пятен плесени. ---------- Post added at 10:36 ---------- Previous post was at 10:32 ---------- |
22.11.2016, 15:13 | #1767 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
[QUOTE=Женчик;972866]Он абсолютно красивый на вид. Пахнуть начал на 3 день. Ни один сыр у меня так не пах. Ни на третий день ни вообще. Я не думаю что в нем что то постороннее поселилось. Ни вздутия, ни размягчения корочки , ни слизи, ни пятен , ни мокрый , ничего вообще в нем не плохо.
Прокалывать явно рано, нет пятен плесени.[COLOR="Silver"] Він пахне тваринами?(зоопарком, цирком, корівником) |
22.11.2016, 17:04 | #1768 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Нет, вряд ли животными он пахнет. Запах несколько иной.
Буду дома, рядом с ним :) опишу |
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (22.11.2016) |
22.11.2016, 19:45 | #1769 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Мой женский нос несколько иначе его воспринимает, а мужской сказал "кошачьим туалетом пахнет" :)))
Вспомнила я сыр грузинский Гуда, я с ним за одним столом сидеть не могла, а кому то прям очень нравился. |
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (22.11.2016) |
23.11.2016, 00:09 | #1770 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я тут поспрашивала...ну он нормально пахнет , как для стилтона. Имеет аммиачный аромат, позже этот запах трансформируется в аромат носков :)))
Либо его нужно проветривать на балконе , либо иметь отдельный подвал (холодильник). Итого: в следующий раз буду делать горгонзолу :))) она не относится к ароматным сырам. Наиболее приятная из всех синих , в этом смысле . |
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (23.11.2016) |
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 22:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 16:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 12:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 22:06 |