21.09.2009, 12:34 | #1 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
|
Рубим капусту..
Мой любимый салат из капусты. Готовлю каждый сентябрь вот уже лет 13. Храню в холодильнике. Недолго
5 кг капусты - нашинковать 1 кг морковки - на крупной терке 1 кг сладкого перца - соломкой 1 кг лука - четвертинки колец 350г сахара 4 ст. л. соли 0,5л масла 1 ст уксуса Все перемешать и утрамбовать в чистые банки Выход 7л
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш |
21.09.2009, 12:58 | #2 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Re: Капуста
А я такой салат закатываю, только вместо лука кладу чеснок( много), стерелизую.
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
21.11.2009, 10:41 | #3 |
Местный
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,522
Поблагодарили 8,262 раз(а) в 1,053 сообщениях
|
Солим капусту
КАПУСТА С САХАРОМ
Нашинковать капусту, порезать морковь, добавить семя укропа(по желанию), перец горошком, пару лавровых листиков. Все перемешать,уложить в 3-х литровый баллон и залить рассолом. Рассол: на 1 литр чуть теплой кипяченой воды -1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксусной эссенции. Можно есть уже на 2-ой день. Долго не решалась солить по такому рецепту-смущало количество сахара и эссенции, но уж очень нахвалила сестра. И вот уже попробовала. Всем понравилось, в следующий раз попробую положить меньше сахара. Неожиданно вкусно. R.S.Капусту в баллон уложить поплотнее |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | klashka007 (26.07.2011), Нина (19.08.2018), пятница (05.02.2012), селена (11.11.2013), Совушка (05.01.2013) |
21.11.2009, 17:26 | #4 |
Местный
Регистрация: 11.03.2009
Адрес: Змиев
Сообщений: 597
Сказал(а) спасибо: 159
Поблагодарили 2,745 раз(а) в 321 сообщениях
|
Re: Солим капусту
А я квашу еще проще. Нашинкованную капусту с морковкой (лаврик и душистый горошек по вкусу) перемешав укладываем в 3л. банку. Заливаем рассолом- на литр холодной воды 1ст.л.сахара 1 ст.л. соли. Ставим в теплое место и на третьи сутки кушаем.
P.S. На вкус и качество влияет сорт капусты и день закваски (полнолуние и т.д.)
__________________
Тамара и Валера |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Aleska (06.11.2013), klashka007 (26.07.2011), иветта (05.11.2013), Нина (19.08.2018), пятница (05.02.2012) |
21.11.2009, 20:32 | #5 | |
Местный
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 2,920
Сказал(а) спасибо: 477
Поблагодарили 1,090 раз(а) в 430 сообщениях
|
Re: Солим капусту
Цитата:
Звучит смешно, но у моей тетки которая четко следует этому правилу капуста всегда получается превосходная. |
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | dnd (08.02.2012), klashka007 (26.07.2011), восторг (05.10.2014), пятница (05.02.2012), Совушка (05.01.2013) |
08.12.2009, 09:58 | #6 |
Местный
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
|
Re: Капуста
Брокколи в сырном соусе.
Капусту разбираем на соцветия и заливаем холодной подсоленой водой на 15 минут. Отвариваем капусту под крышкой в подсоленой воде 2 минуты. Промываем в дуршлаге холодной водой . Пасеруем мелко порезаный лук и мелко потертую морковь( небольшое кол-во), подливаем овощного бульона или гор. воды и в этом соусе растворяем сыр.Я беру плавленый, можно с грибами или др. наплнителями.Когда сыр растворится, добавляю молока на глаз чьобы изменился цвет и соус стал более жидким. Увариваем на среднем огне минут пять. Вываливаем капусту и аккуратно перемешиваем. У меня плита эл. и я выключаю ее перед закладкой капусты, думаю, у кого плита газ. выключать стоит после перемешивания. |
11.12.2009, 17:46 | #7 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: хутор на севере киевской области
Сообщений: 783
Сказал(а) спасибо: 1,960
Поблагодарили 2,343 раз(а) в 464 сообщениях
|
Re: Капуста
моя любимая салатная капусточка под кодовым названием "из Израиля":
3 кг капусты 3 луковицы 4 моркови небольшой кочанкик (или пучек ) черешкового сельдерея без листьев головка чеснока, небольшой стручек острого перца капусту крупно нарезать, уложить слоями капусту, лук,морковку и сельдерей, пересыпая крупно чесноком, в середину воткнуть стручок горького перца. маринад: 1,5 литр воды, 3 стол.ложки крупной соли, 300 гр сахара, 0,5 литра уксуса, перец горошком черный и душистый, лаврушку горячим маринадом залить, положить гнет, как остынет снять и в холодильник хотя бы на сутки :) . Очень вкусненькая, мои сметают молниеносно
__________________
все будет хорошо, я узнавала! |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
11.12.2009, 18:03 | #8 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: хутор на севере киевской области
Сообщений: 783
Сказал(а) спасибо: 1,960
Поблагодарили 2,343 раз(а) в 464 сообщениях
|
Re: Капуста
Капустные оладушки
1 маленький кочанчик капусты, 1 морковка, 1 луковица, 1 яйцо, 2-3 ст.л. манки, приправки, зелень. Овощи мелко нарезать, добавить яйцо, специи, манку, оставить на 10 минут. Жарить, как оладушки. Мням.
__________________
все будет хорошо, я узнавала! |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | atyan (07.07.2014), Druida (19.11.2014), klashka007 (26.07.2011), пятница (05.02.2012), утя (16.12.2018) |
03.02.2010, 16:37 | #9 |
Местный
Регистрация: 12.05.2009
Адрес: Горенка, Киевская обл
Сообщений: 470
Сказал(а) спасибо: 830
Поблагодарили 1,134 раз(а) в 212 сообщениях
|
Re: Капуста
Lusenka
а уксус какой? обыкновенный? или можно яблочный напр, и сколькипроцентный? Спасибо!
__________________
И я Лена |
03.02.2010, 17:10 | #10 | |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
|
Re: Капуста
Цитата:
яблочный, наверное, не подойдет... Лен, но я делаю только осенью - когда полно свежих овощей, не тепличных...
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш |
|
04.02.2010, 09:32 | #11 |
Местный
Регистрация: 12.05.2009
Адрес: Горенка, Киевская обл
Сообщений: 470
Сказал(а) спасибо: 830
Поблагодарили 1,134 раз(а) в 212 сообщениях
|
Re: Капуста
ну капуста и морковка наверно еще не тепличные вместе с луком :) а перец у меня есть мороженный, так что попробую на выходных
Спасибо за рецепт
__________________
И я Лена |
20.02.2010, 18:25 | #12 |
Местный
Регистрация: 14.02.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 1,000
Сказал(а) спасибо: 1,367
Поблагодарили 1,847 раз(а) в 508 сообщениях
|
Re: Капуста
Быстрая засолка капусты (капуста провансаль):
3 кг капусты и 3-4 морковки. нашинковать. смешать: 0,5 ст. сахара, 2 ст.л. соли, 0,5 или 3/4 ст. уксуса, 3/4 ст. рафинир. подс. масла, 1 стакан воды, 3-4 дольки чеснока. Вскипятить и залить капусту, закрыть крышкой и оставить на 12 часов. Потом можно есть, с каждым днём она набирает кислоту. Чтобы не закисла совсем, нужно поймать момент и переложить в холодильник (если не съедите до того момента). И ещё: чеснок даёт в некоторых местах "загадочный" синий цвет. Не пугайтесь. просто выбросите его, он уже своё отдал. |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
26.07.2011, 12:15 | #13 |
Увлеченный
Регистрация: 12.07.2011
Адрес: Одесса
Сообщений: 242
Сказал(а) спасибо: 1,573
Поблагодарили 1,512 раз(а) в 197 сообщениях
|
Re: Капуста
Девушки попробуйте приготовить такую капустку.
1,5 кг.ЦВЕТНОЙ капусты 1-2 морковки 1 перец красный(болг) 1 перец желтый (болг) зелень по вкусу 1) Разобрать капусту на соцветия.Порезать (натереть)морковь и перец.Порезать зелень.Перемешать и сложить в подход.кастрюлю. 2) 0,8 л.воды вскипятить,добавить по 100 гр.масла(подс),уксуса,сахара.Кто не любит сладко,сахара можно меньше.1 ст.л.соли. залить капусту и сделать пресс,на след.день можно кушать. 3) Уложить все плотно в банки,вкипятить рассол в котором была капуста.залить .Стерилизовать 15 мин.Закатать,укутать. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
26.07.2011, 12:50 | #14 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Капуста
Цветная капуста "Скорая":
Разобрать кочан на соцветия, сложить плотно в банку. Залить рассолом: 4 ст. хол. воды, 1 ст. уксуса, 1/3 ст. сахара, 1 ст.л. соли. Оставить при комнатной температуре, через сутки капусту можно хрумать.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
03.02.2012, 10:29 | #15 |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Капуста
Бигус
Все ложу на глаз. У меня 5-л кастрюля с толстым дном, типа Цептер. Нужно три вида мясных продуктов. Говядина, свинина и копченая колбаса. Очень вкусно с ребрышками. Свинину можно заменить курятиной, только она сладковата. Капуста свежая и квашеная. По вкусу. Можно 1х1 или квашеной меньше. Бывает квашеную жалко или ее мало, тогда использую сок. Только его надо будет выпарить чтобы капуста не получилась мокрая (вареная). Лук и морковка побольше. Очень вкусно и ароматно если добавить корень пастернака. В кастрюлю налить рафинированного масла, на 3мм. Положить нарезанный крупными кубиками лук и притушить на среднем огне 5-10 мин под крышкой. Положить нарезанное небольшими кусками мясо. Через 5 - 10мин добавить потертые на крупной терке морковь и пастернак. Я пользуюсь комбайном и все рублю на нем. Перемешать. Накрыть крышкой и притушить 5 мин. Положить нарезанную соломкой копченую колбасу. Ее нужно немного, грамм 100, для аромата и вкуса. Но можно и больше положить, только вкуснее будет. Бросаю несколько горошин душистого и горького перца и начинаю засыпать капусту. Нашинковала емкость в комбайне и высыпала, присолила, перемешала. Закрыла. Шинкую след порцию. За это время капуста утушилась и осела. Опять добавила емкость с капустой, присолила, перемешала. Добавить квашеную. Если сильно кислая - промываю, слегка отжимаю. Когда утушеная капуста занимает всю кастрюлю - процесс заполнения закончен. Тушить 30 - 40 мин на огне ниже среднего. Регулярно перемешивая со дна лопаткой. За 10 мин до окончания пробую на соль и кислоту. Если кислоты мало - добавляю сока от квашенной капусты. И дотушиваю с открытой крышкой на огне выше среднего, перемешиваю чаще. Поперчить и положить лавровый лист. Тушить капусту до такого состояния как любят у вас в семье : сильно стушеная или немного твердая. Иногда делаю бигус, а квашеной капусты нет. Подкисляла лимонной кислотой. Всем понравилось. Только нет аромата квашеной капусты |
05.02.2012, 11:13 | #16 |
Новичок
Регистрация: 28.01.2012
Адрес: Харьков
Сообщений: 30
Сказал(а) спасибо: 29
Поблагодарили 39 раз(а) в 16 сообщениях
|
Re: Солим капусту
скажите пожалуйста а почему капуста "сопливит"? Уже меняли сорта дни температуру но стабильного результата не получили.
|
05.02.2012, 11:24 | #17 | |
Местный
Регистрация: 21.02.2011
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 948
Сказал(а) спасибо: 7,506
Поблагодарили 9,316 раз(а) в 965 сообщениях
|
Re: Солим капусту
Цитата:
... на всякий случай напишу свой: многое, конечно, зависит от самой капусты ... покупаю только белую большими головками, без всякой зелени, стараюсь ее попробовать, сама по себе она должна быть вкусной, сочной, сладковатой ...соль беру крупную примерно 120г ( те 4 стол.ложки ) на 10кг капусты ... добавляю немного морковки ... шинкую, равномерно пересыпаю солью, мну ее, сверху кладу целые листики, ставлю гнет ... затем - в теплое место, например, на верх кухонного шкафчика ...как правило - 2 дня и она готова, ставлю в холодильник Последний раз редактировалось Тамара Л; 05.02.2012 в 11:49. |
|
05.02.2012, 11:44 | #18 |
Местный
Регистрация: 13.01.2012
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 2,468
Сказал(а) спасибо: 7,180
Поблагодарили 9,286 раз(а) в 2,261 сообщениях
|
Re: Капуста
Давно, уже не помню в каком издании прочитала, что для закваски капусты нужно использовать рассол от квашенных огурцов. С тех не обращаю внимания на фазу Луны. Квашу в стеклянных банках и после того, как банка заполнена доливаю немного рассола. Кроме огуречного использовала рассол и от квашенных томатов.
__________________
Нэла «Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа» А.В. Суворов. |
06.02.2012, 11:55 | #19 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Солим капусту
Мало соли или много нитратов. Могло быть такое?
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
Пользователь сказал cпасибо: | Нина (06.02.2012) |
06.02.2012, 12:04 | #20 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,176
Сказал(а) спасибо: 51,538
Поблагодарили 27,483 раз(а) в 6,584 сообщениях
|
Re: Капуста
У меня часто сопливит. Скорее всего мало соли, люблю недосаливать.
__________________
|
06.02.2012, 18:26 | #21 |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Капуста
Нинусь, сейчас диетическую капусту совсем без соли сделала. Прекрасно получилась. Видимо причина в другом.
А посуда какая? И может действительно много азота? Грандик, а что означает Меняли температуру? |
06.02.2012, 18:47 | #22 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,176
Сказал(а) спасибо: 51,538
Поблагодарили 27,483 раз(а) в 6,584 сообщениях
|
Re: Капуста
Так это не один раз, не один год было в моей практике. А посуда тоже разная, но в основном стекляная трехлитровая банка.
__________________
|
06.02.2012, 18:54 | #23 |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Капуста
Никогда у меня капуста не сопливила..Я даже не представляю что это такое.
Делаю всегда в кастрюле из нержавейки, накрываю большой тарелкой и сверху камень. В холодное время стоит на столе, т.к. на подоконнике холодно. При квашении утром и вечером капусту перемешиваю, чтобы вышел углекислый газ. Меня учили просто протыкать деревянной ложкой, но мне не понравилось, т.к. газ плохо выходит и капуста получалась резковата. Поэтому придумала для себя такую технологию. Перемешала, умяла и положила груз. утром и вечером. На третий день обычно укладываем в банки и в холодильник |
07.02.2012, 17:13 | #24 |
Местный
Регистрация: 28.09.2011
Адрес: чернівці
Сообщений: 554
Сказал(а) спасибо: 104
Поблагодарили 726 раз(а) в 295 сообщениях
|
Re: Капуста
|
08.02.2012, 08:24 | #25 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,176
Сказал(а) спасибо: 51,538
Поблагодарили 27,483 раз(а) в 6,584 сообщениях
|
Re: Капуста
Капуста вийшла квашеною, навiть мякою, але сам сок був густим i тягучим.
__________________
|
08.02.2012, 08:43 | #26 |
Местный
Регистрация: 13.01.2012
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 2,468
Сказал(а) спасибо: 7,180
Поблагодарили 9,286 раз(а) в 2,261 сообщениях
|
Re: Капуста
Когда я добавляю в банку с нашинкованой капустой немного рассола от квашенных огурцов, то тем самым я вношу правильные микроорганизмы, к-рые способствуют правильной закваске капусты.
__________________
Нэла «Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа» А.В. Суворов. |
08.02.2012, 08:47 | #27 |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Капуста
|
08.02.2012, 09:21 | #28 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,176
Сказал(а) спасибо: 51,538
Поблагодарили 27,483 раз(а) в 6,584 сообщениях
|
Re: Капуста
Витуся, это было не в этом году, и не в прошлом, ты думаешь, я помню?
__________________
|
Пользователь сказал cпасибо: | Витуся (08.02.2012) |
08.02.2012, 18:27 | #29 |
Местный
Регистрация: 27.01.2012
Адрес: Кременчуг
Сообщений: 2,175
Сказал(а) спасибо: 10,778
Поблагодарили 10,310 раз(а) в 1,948 сообщениях
|
Re: Капуста
Квасил капусту когда попало - и выходила разная по вкусу, иногда не ахти.
Уже два года провожу эксперимент, вернее деревенский рецепт от бабушек. Квашу в среду на второй фазе Луны. В прошлом году квасил раз, в этом уже дважды. Все три раза капуста вышла отменная - нравится моему семейству, я носил на работу, жена носила -- выедают. Причем можно кислее сделать и нет, мягче(делал отцу) и нет ( у кого зубы целы). В этом году за вторым разом положил яблок - их можно кушать без зубов, настолько мягкие. --- Есть прекрасное разногласие и самое пагубное единомыслие.
__________________
С уважением, Григорий. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | дачница светлана (07.01.2013), Нина (08.02.2012) |
08.02.2012, 18:52 | #30 |
Местный
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,380
Сказал(а) спасибо: 23,644
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
|
Re: Капуста
Я пришла к выводу, что сопливость капусты зависит от сырья, может быть и от нитратов. Квашу всегда одинаково, соль обязательно беру нейодированную, было подозрение, что это влияет. Капуста всегда вкусная, но бывает, что совершенно неожиданно иногда получается с тягучим соком. Причем это видно примерно на второй-третий день после закваски. В этом году такого не было.
__________________
Я-Ира |
Пользователь сказал cпасибо: | Нина (08.02.2012) |