Уличные очаги: барбекю, печь-мангал, коптильня...

[dnd]

На чем готовим еду в саду?
Вот нашла такое описание.., и не так давно видела воочию. Однако хазяйка заметила, что будут переделывать - коптит..
Оказывается, не все так просто..
Можно, конечно поставить обычный ящик на ножках ... мангал попроще - костер..., но обычно готовка на углях бывает в веснне-летний сезон, тепло.., солнце сверху.., а тени от деревьев нет, так как костер под деревом - ни за что...!, и дым стелется...
А есть ли у кого вот такие удобные и цивильные места для готовки на углях, да еще и чтобы тенек, да чтобы не капало, когда дождь, да и ножи-доски под руками...., и руки ополоснуть есть где, и дрова сухие рядом...? Можете поделиться опытом?
А еще: где лучше ЭТО разместить? Поближе или подальше от дома? Есть ли смысл объединять с местом, где потом все приготовленное едят и процесс приготовления на глазах или все же лучше: кухня - кухней, а стол - столом...? Ближе к дорожке или совсем в стороне от нее?
Пока сам не имеешь - не поймешь...

[Elly]

Сообщение от dnd

где лучше ЭТО разместить? Поближе или подальше от дома? Есть ли смысл объединять с местом, где потом все приготовленное едят и процесс приготовления на глазах или все же лучше: кухня - кухней, а стол - столом...?

Тенёк - это только если навес над садовым камином. Многие строят камин внутри беседки, правильно построенный садовый камин - он как комнатный, дым весь выйдет вверх))) Прошла по ссылке. Трубу точно повыше делать надо, 1.60 при хорошей тяге - ничто, хороший огонь от сухих дров достанет. (Мой опыт и беседы с некоторыми другими опытными товарищами.)
Сама в поисках решения этого вопроса, потому что переложить правильно коптящий камин могём, но мне его не хватает, печку еще надо))

О месте: Для нашей компании коренных горожан приготовление пищи на дровах - это действо, ритуал, представление, концерт, эквилибр, разговорный жанр и т.п. Это вам не квартирная кухня, которые и то сейчас модно совмещать с гостиными

Так что строим поближе к столу.Тем более, что гости и домочадцы, даже находясь близко к месту приготовления, так и норовят всегда встать из-за стола, заглянуть под локоть, нюхнуть, поглазеть, подивиться, спросить, лизнуть-куснуть если можно или облиться слюной, если пока нельзя.
Недавно плов готовили на дровах, печурку походную пока для этого купили, ткните меня палкой кто-нибудь в личке или публичке, чтоб я фотки процесса не забыла выложить...

Собираю варианты, непросто это, ой, непросто, фундамент отдельный под камин (печь, барбекю, или что мы там строить будем...) надобен, проект хорошенечко продумать.
Хочется многого, так как очаг ни одни выходные с весны до поздней осени не простаивает, а иногда и зимой фунциклирует.
Мангал - это шашлык, стейки, рыба, люля-кебаб, картошечка печеная, в конце концов (вспомним детство) сосиски и хлеб, поджаренные на костре.
А печь - это плов, мясо с овощами и без, уха, и т.д. и т.п.
Стройте в садах очаги, эстетиссским удовольствием сыт не будешь
Надо будет темку завесть в кулинарии, а когда, если или в саду, или у очага?
Мечта. Несбыточная. Мангал + печь + духовка + камень для выпечки + коптильня + тандыр.
Ну и ладно, меньже жр.. кушать надо.

Понравился очаг в блоге Сталика Ханкишиева:
часть первая
часть вторая
часть третья
часть четвертая
И Еще одна кухня

[Farina]

Elly, спасибо огромное за прекрасные ссылки
Мечтаю иметь в своем саду такое место, как только закончим дом сразу возьмемся воплощать мечту, уже и место под такое сооружение есть.

[dnd]

Вот немного фото..


---------- Post added at 11:49 ---------- Previous post was at 11:06 ----------

... и еще нашла полезное: мангал под навесом , строим барбекю
и зоны барбекю

[Динуля]

А я хочу что-то типа такого чтобы целый садовый комбайн был : камин-барбекю,печь,плита дровяная и обязательно коптильня.Как же не закоптить кусочек сала или рыбки в саду на улице,а сварить кулеша или борща в печи ,а соседи нюхать будут все запахи ммм... А сварить варенья на улице какая красота - вот такого типа хочу [/URL]

[Lusenka]

Сообщение от Динуля

А я хочу ...

так эта идея в Элином сообщении... поэтапно, с фото... мням!

[Volodymyr]

Доброе всем время суток. Подскажите кто имеет опыт изготовления коптильни на даче, что делать и с чего начать. не помешал бы хороший эскиз. Спасибо!

[Адонис]

На скорую руку я соорудил коптильню. Выкопал траншею в ширину полтора штыка лопаты в глубину полтора. Длинной 3.5 метра. Накрываю её жестью уплотняю землёй.С одной стороны углубление для очага горения такое округлое соединяющееся с траншеей накрытой жестью . С другой стороны 200-литровая бочка без дна сверху ложу сетку от старой кровати и подвешиваю на неё крючки с салом или куриными окорочками.Для копчения использую ветки фруктовых деревьев сырые и сухие вперемешку.А чтобы дым задерживался не проскакивал насквозь накрываю всё это сверху чистой мешковиной.
Это конечно всё непрофессионально и на скорую руку но получается вкусно.

[Volodymyr]

Спасибо! Форумчане подключайтесь тема ведь интересная и главное полезная, потому-что в магазине покупаем сплошную химию.

[Ксения]

Мы постоянно не коптим, но иногда душа просит ,отец сделал по тому же принципу как у Адониса только топка и дымоход сварены из железа и дымоход короче но это хуже получается только горячее копчение.

[blueberry]

Коптильня- вот о чем мечтает мой муж. У кого есть чертежи для создания этой приспособы?

[Алина-Афалина]

Девочки, можно я здесь похвастаюсь?

Вот так он выглядел в самом начале.


После покраски.


Сверху покрасила бронзовой краской.

Во всей красе.


А-ля шашлыки.


Курица гриль.

[afinna]

Сообщение от blueberry

У кого есть чертежи для создания этой приспособы?

много картинок и описание присутствует

[twitx]

А у кого покупная коптильня? =) Поделитесь опытом, где покупали, на что смотрели?

[Фанатка]

Мой муж коптит замечательно в большом казане алюминиевом с плотно прилегающей крышкой. На дно кладется тырса вишни или шелковицы, потом металлическия решеточка и на нее рыба. Сам казан ставит на огонь. Раньше это был просто костер, а теперь приспособили маленткую металлическую бочку без дна. Казан ставит сверху, а внизу вырезал в бочке дверцу и там разводит костер. 20-30 минут и рыбка готова. Особенно понравился сом. Вкуснотень!

[Сверчун]

Мы покупали из нержавейки на базарчике рыбаков у метро Днепр. http://kazanmangal.ua7.biz/products
У нас коптильня уже два года - довольны, но не могу сказать, что часто пользуемся...

[twitx]

Сообщение от Фанатка

Мой муж коптит замечательно в большом казане алюминиевом с плотно прилегающей крышкой. На дно кладется тырса вишни или шелковицы, потом металлическия решеточка и на нее рыба. Сам казан ставит на огонь. Раньше это был просто костер, а теперь приспособили маленткую металлическую бочку без дна. Казан ставит сверху, а внизу вырезал в бочке дверцу и там разводит костер. 20-30 минут и рыбка готова. Особенно понравился сом. Вкуснотень!

Где покупали казан, не расскажите?

---------- Post added at 20:44 ---------- Previous post was at 20:42 ----------

Сообщение от Сверчун

Мы покупали из нержавейки на базарчике рыбаков у метро Днепр. http://kazanmangal.ua7.biz/products
У нас коптильня уже два года - довольны, но не могу сказать, что часто пользуемся...

О, ясно, спасибо за наводку, посмотрю... Как качество коптильни? Не ведет?

[Закотянка]

Кто подскажет, где найти схему русской печи. Муж мечтает о русской печи на улице, только без спального места, которое помню в деревне было. Хочет, чтобы вся печь была только из кирпича, без металлических вставок. Ну и размер, чтобы не очень огромный. Это не слишком много он хочет?

[Фанатка]

Казан еще советских времен, когда алюминий был нипочем.

[lusa]

Сообщение от Закотянка

Кто подскажет, где найти схему русской печи.

Есть электронная версия книги Федотова Г.Я. "Русская печь", поищите.

[VitalyT]

Сообщение от Закотянка

Кто подскажет, где найти схему русской печи.

Нашли схему?

[Закотянка]

Схему нашла, подробно описано. Но муж хочет такую печь на улице. Прихоть мужская. Размеры должны быть ограниченными и без лежанки.... Это для супов и запекания мяса...

[VitalyT]

У меня есть две книжки по печному делу, вечером посмотрю если есть то что вы хотите, отсканирую и выложу.

[VitalyT]

Ира, смотрите в русской печи лежанка это так сказать крыша варочной камеры. Размер обыкновенной русской печи получатся 1400х1780 и убрать лежанку нельзя.
Может вам подойдет кухонная плита?
У кухонной плиты размеры 1020х640 , высота 770, это без дымохода. Кухонная плита имеет духовку и жарочную плиту.

Только вот установка на улице возможна только под навесом. Так как печи строятся на глиняном растворе.

Я например себе на даче построил кирпичную барбекюшницу, снизу дрова сверху ниша для шашлычницы с дымовой трубой. Вот такую конструкцию можно ложить на цементном растворе, так как нет прямого контакта с топкой, где очень высокая температура.
Выбирайте.

[Закотянка]

Муж хочет, чтобы в печи совсем не было ничего металлического.. Чтобы дрова лежали на кирпичной кладке. Как на костре, только в печи мясо жарить и в котелке что-то варить... Он так далек от "делать", но очень хочет.... А как это сделать он и не знает. И можно ли такое соорудить под навесом?

[VitalyT]

Ну это тогда получается что то типа камина. Правда совсем без металла не получится, куда ставить казан или котелок, опять же мясо как на весу держать?

[Закотянка]

Чтобы не было решетки, куда жар падает... Чтобы угли лежали на кирпичах. Но вся конструкция будет под навесом, значит нужен дымоход..

[Витуся]

Ира, в тему. Нет никакого железа.

А вообще делается из огнеупора очаг. Кладку надо ложить на жаростойкую смесь. Сейчас такие продаются. Рядов кирпича три- четыре.
Поеду на дачу - сфотаю

[Закотянка]

А дымоход.. Прямая вытяжка? Вот как искать, то чего он хочет? Как такое сооружение назвать? Это ведь не уличный камин?

[Витуся]

Это комнатный камин.
Мы ложили на заказ очаг.На улице. Вообще без прибамбасов. Служит много лет. В этом году его переложили и сделали крышку, чтобы на зиму накрывать. Бо хозяева стали беспечно к нему относится и перестали на зиму накрывать - кирпич рассыпался. Фото с крышкой есть на телефоне у мужа (я для отчета фотографировала). А сам очаг смогу только на выходные сфотать