17.09.2017, 08:22 | #2521 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Так он такой и есть на вкус. Не каждому нравится.
---------- Post added at 08:22 ---------- Previous post was at 08:21 ---------- А если еще и переварить, так надо рубить тогда, ножом не отрежешь.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
Пользователь сказал cпасибо: | ната чутівка (17.09.2017) |
17.09.2017, 14:09 | #2522 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Сегодня по плану, как и всегда сулугуни-молоко часть уже с запашком прокисающего, часть свеженького+ закваска йогурт, постояло с закваской около часа, затем фермент, затем, как обычно минут 30 свободного времени, прихожу, а оно уже отделилось от стенок, ну прямо как моцарелла на лимонке и я решила почти из 30л сделать моцареллу...больше ничего не грела, слила сыворотку и начала плавить, все чудесно получилось, моцарелла отличная, нежная, хотя между волокнами большого кол-ва жидкости нет (ну как в идиале), солила прямо в зерне перед плавлением, но соли мало положила, почти не чувствуется. Вычитала, что хранить можно в простой холодной воде, так и сделала, сейчас стоит в ведерках в воде в холодильнике, завтра планирую перед реализацией перенести ее в рассол, посмотрю, что получится....она конечно и не должна быть соленая, как сулугуни, но все же совсем без соли мне не очень нравится...
А это мой сыр с большими дырками, вернее, то что от него осталось-на вкус- вкусно и даже очень, разрывов в средине не было, хотя раздуло его очень (переживала), но когда положила в холодильник, то средина немного как бы запала-просела и идеальные дырки потеряли форму, но на вкус это не влияет.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (17.09.2017), flowerss (22.09.2017), George_0705 (18.09.2017), Marta (17.09.2017), Sveta.R (18.09.2017), Женчик (29.09.2017), ната чутівка (17.09.2017), Розочка (05.05.2018), фотограф (19.09.2017) |
18.09.2017, 09:27 | #2523 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
|
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
18.09.2017, 09:30 | #2524 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
а если хранить моцареллу в той сыворотке, что получили при ее приготовлении, она не станет кислая?
|
18.09.2017, 21:44 | #2525 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Станет только вкуснее (приобретёт лёгкую резкость) если хранить без всякого рассола в эмалированном (фаянсовом) судке с не герметичной крышкой. Но не более недели. Хотя у меня и 10 дней лежал без изменений в худшую сторону . В холодильнике, конечно. Я говорю о сулугуни, но не вижу серьёзного различия и для моцареллы. Кстати, а почему сулугуни должен быть солёный?... Нормальный! Остальное - не вкусно.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | ната чутівка (19.09.2017), Розочка (20.09.2017) |
21.09.2017, 08:45 | #2526 |
Местный
Регистрация: 12.03.2009
Адрес: м. Кропивницький, Україна
Сообщений: 1,697
Сказал(а) спасибо: 4,585
Поблагодарили 4,699 раз(а) в 1,077 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
День добрий.
Підкажіть, будь ласка - чи є універсальна закваска, щоб підходила для твердих і м'яких сирів? Хочу замовити фермент в Мілксервісі, заразом і закваску, але там такі пакети, що сильно не розгонишся. Закваска потрібна для Сулугуні. Тричі робила сир типу Голандського - виходив не смачний, але після фотографій Фотографа зрозуміла свої помилки, хочу спробувати іще.
__________________
Надія |
Пользователь сказал cпасибо: | flowerss (22.09.2017) |
22.09.2017, 20:08 | #2527 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Почитайте уважно попередню сторінку, а саме - повідомлення #2509. Та й декілька сторінок назад теж є що зачерпнути з цього приводу...
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
22.09.2017, 21:09 | #2528 |
Местный
Регистрация: 12.03.2009
Адрес: м. Кропивницький, Україна
Сообщений: 1,697
Сказал(а) спасибо: 4,585
Поблагодарили 4,699 раз(а) в 1,077 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
George_0705 це відповідь на моє питання? ви правда думаєте, що я не вмію читати?
питання про УНІВЕРСАЛЬНУ закваску, для твердих і м'яких сирів. ---------- Post added at 21:09 ---------- Previous post was at 21:03 ---------- спробую запитати інакше. Чи можна для "сулугуні" використати закваску для "емменталю" наприклад?
__________________
Надія |
22.09.2017, 21:49 | #2529 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Заказала закваски у нового поставщика, цены "вкусные". Эмменталь взяла почти для всех сыров и даже творога, но для сулугуни все же взяла специальную термофильную, как сказала продавец она (закваска), как бы выразиться по-правильнее- быстроработающая, что и надо для сулугуни-моцареллы, а эмменталь проявляет себя со временем выдержки....и еще узнала для себя новшество, что закваску надо пробуждать, т.е. за пол часика до внесения размешать ее в стаканчике теплого молока....я так не делала....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
22.09.2017, 22:10 | #2530 | ||
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Цитата:
|
||
Пользователь сказал cпасибо: | Marta (23.09.2017) |
22.09.2017, 22:42 | #2531 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А ви справді вваажєте, що я мав мету Вас образити...?!
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | Marta (23.09.2017) |
23.09.2017, 08:52 | #2532 | |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
|
24.09.2017, 10:24 | #2533 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А як розфасовано, фабрично?
|
24.09.2017, 11:02 | #2534 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
мабуть...я ще не отримала, але працюють вони вже декілька років з підприємствами...якщо даси почту скину прайс...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
25.09.2017, 10:33 | #2535 |
Местный
Регистрация: 19.12.2011
Адрес: Київ, Фастівський р-н
Сообщений: 2,765
Сказал(а) спасибо: 10,420
Поблагодарили 15,127 раз(а) в 2,620 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Фестиваль крафтових сирів у Києві
https://photos.app.goo.gl/Q6QPunM5H2WMfNh33
__________________
Наталі_я |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
25.09.2017, 10:53 | #2536 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Хотела поехать, да не получилось, мы недалеко живем. Посмотрела фото. Поулыбалась сама себе, а я волнуюсь о малейшей трещинке на корке, вдруг что не так.Теперь буду проще смотреть на все. И цена на рикотту смутила, это же сыр после переработки, я ее вообще как отход пр-ва считаю, а такие цены...А вообще хорошо, молодцы, есть чему поучиться. Говорят, весной в мае тоже тоже фестиваль бывает и был в этом мае, постараюсь не пропустить.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
25.09.2017, 10:57 | #2537 |
Местный
Регистрация: 19.12.2011
Адрес: Київ, Фастівський р-н
Сообщений: 2,765
Сказал(а) спасибо: 10,420
Поблагодарили 15,127 раз(а) в 2,620 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
За ціни уже в усіх блогах-постах пройшлися, що дуже завищені. Але ж у нас це напрям крафту практично зароджується.
__________________
Наталі_я |
25.09.2017, 13:06 | #2538 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Девочки 8 фото, что за шайбочки, как думаете?
Шевре витриманий у вині, чому він виного кольору? Мабуть у "зерно" вино лили? Я свій купаю у вині, але ж в ньому тільки корочка винна....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
25.09.2017, 13:16 | #2539 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вит, думаю, что что-то типа копченого сулугуни. Я сначала думала, что обмазано паприкой, так у меня корка ярче в паприке получалась, более оранжевая что ли.
---------- Post added at 13:16 ---------- Previous post was at 13:15 ---------- А про вино я тоже подумала что лили прямо внутрь.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
25.09.2017, 13:24 | #2540 |
Местный
Регистрация: 19.12.2011
Адрес: Київ, Фастівський р-н
Сообщений: 2,765
Сказал(а) спасибо: 10,420
Поблагодарили 15,127 раз(а) в 2,620 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Не думаю - а знаю). Це м"який козиний сир. Той що менший і щільніший - витриманий, в пергаменту не витриманий. На смак пікантний, гоструватий. В самому кінці починаєш відчувати присмак козиного молока. Хлопці з Кіровоградщини привезли (там далі їх зелена етикетка)
__________________
Наталі_я |
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (25.09.2017) |
25.09.2017, 14:13 | #2541 |
Местный
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 776
Сказал(а) спасибо: 1,554
Поблагодарили 2,627 раз(а) в 512 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А на последнем фото серый сыр -что это? Неаппетитно выглядит как бы
__________________
Я - Ира мої сіянці півонії https://drive.google.com/drive/folde...cW?usp=sharing сортові півонії https://drive.google.com/drive/folde...XY?usp=sharing |
25.09.2017, 14:22 | #2542 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Как написано, с чернилами каракатицы. Дошли уже и до этого.
---------- Post added at 14:22 ---------- Previous post was at 14:20 ---------- Я не люблю такие эксперименты. Сыр должен быть сыром, а не пихать в него что попало. Ну понимаю там добавки травок или вяленых овощей на сейчас поесть и не выдерживать, а так...
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
25.09.2017, 14:36 | #2543 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
|
|
25.09.2017, 16:18 | #2544 | |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Зрозуміло, значить з гео пліснявою на етикетці написано...цікаво сири з гео не "пливуть" мабуть так, як з п.кандідум? бо мої передержані камамбери розтікаються і наврят чи вони так висохнуть і збережуть форму, як ці видержані?.... Мені "чорний" теж не сподобався по виду... Наташа, а з великими дірками не було сирів?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. Последний раз редактировалось Ветка; 25.09.2017 в 16:26. |
|
25.09.2017, 16:32 | #2545 | |
Местный
Регистрация: 19.12.2011
Адрес: Київ, Фастівський р-н
Сообщений: 2,765
Сказал(а) спасибо: 10,420
Поблагодарили 15,127 раз(а) в 2,620 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
__________________
Наталі_я |
|
25.09.2017, 18:50 | #2546 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Закваски пришли, упакованы в профупаковки и инструкции к ним
, надписи маркером это я просила подписать...взвесила две разные на 2500 молока получилось почти по 20г (я просто перед взвешиванием уже 2 дозы высыпала), но продавец сказал, что в упаковках от 20 до 25г, зависит от степени высушивания и конечно же у них больше берут для производств и наши- "на 10-20л молока" им смешно...я посчитала это получается 0,08г на 10л-примерно 1\3 самой маленькой мерной ложечки (моей)...завкаска белого цвета, как в милксер..., в ипровите-коричневатая...вот и все.... Ну и как всегда у меня не все благополучно с первого раза- заказывала для емменталя ЕМ, надо было говорить-еэм, я сказала эм, на слух получилась- М, и мне пришла М вместо ЕМ, поэтому у меня теперь куча термофилов для сулугуни, а на эмменталь прийдется еще дозаказывать....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
6 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (25.09.2017), George_0705 (02.10.2017), Liliya (26.09.2017), Marta (25.09.2017), Розочка (05.05.2018), фотограф (25.09.2017) |
25.09.2017, 19:06 | #2547 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
объясните мне пожалуйста(как бы правильнее сформулировать вопрос), как на сгусток сырный время выдерживания его до нарезания? Вот, например, читаю разные рецепты сыра шевр, в одном рецепте нарезать через 7 часов, в другом через 24.
|
25.09.2017, 19:43 | #2548 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я теж написав їм, дзвонили, але толком не поговорили, на роботі трохи зайнятий був. Теж замовив для Емменталю, та ще пару цікавих бацил для опитів
Я б спитав, як Емменталь з тими робити, написали ж ---------- Post added at 19:43 ---------- Previous post was at 19:09 ---------- Цитата:
Ніколи не робив, почитав. Це виходить творог з козиного молока о, ще рецепт побачив - там з пліснявою... Последний раз редактировалось фотограф; 25.09.2017 в 19:53. |
|
Пользователь сказал cпасибо: | ната чутівка (25.09.2017) |
25.09.2017, 19:57 | #2549 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Це виходить творог з козиного молока
ясненько, но такой творог нам не нужен, творог я делаю из кислушки, домашней, без заквасок и без фермента, подогреваю кислушку и отцеживаю. Последний раз редактировалось ната чутівка; 25.09.2017 в 21:29. Причина: дополнить |
25.09.2017, 20:03 | #2550 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Я всім раджу - виділить час та почитайте любу технологічну літературу по сиру. Ви відразу зрозумієте, що сирів мало, багато назв в залежності від регіону виготовлення Життя відразу стане простіше...хоча б що стосується сиру Последний раз редактировалось фотограф; 25.09.2017 в 20:18. |
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 21:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 15:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 11:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 21:06 |