Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 12.09.2017, 21:05   #2491
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Ніхто цих форм не купував? Наче нормальні, а все ж є підозра що низьковаті відносно діаметру, цікаво з них сир побачити. Чи не низький якщо пресувати щось тверде?
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2017, 21:22   #2492
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Я не розумію чому форми такі дорогущи, що в них такого складного....мені в подарунок при купівлі сироварні досталась така форма , не сказала б я, що вона зручна, поршень від форми, що радять трошки замали, тому прийшлось ще вирізати коло-прокладку і форма виходить з одного боку шар з іншого пласка, потрібно перевертати часто- короче- для мяких сирів...а якщо робити сир на 2-3 кг, то він виходить як циліндр- високий і худий....я роблю тверді в відерцях, але мабуть не відмовилась від добротної форми на 3-4 кг....але не найду підходящої....ну дуже дорогі, як на мене....
Діма ось наприклад, ця форма, що ти показав, вона ж не має дірок на боках? це ж їх потрібно буде сверлити? от чому не робити все відразу до путя.....?
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2017, 21:27   #2493
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Я тоже на них давно посматриваю. Смущает отсутствие отверстий на боках или они очень редкие или это фото плохое. Почему они не показали дно формы, а то придется сверлить. Не люблю такого.

---------- Post added at 20:27 ---------- Previous post was at 20:24 ----------

И я не понимаю, почему они такие дорогие. Ведь это обычная штамповка. Посмотрела на цены импортных, так вообще офигела. Где-то видела продажу тоже наших форм, так цена вообще больше 1000 грн...
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2017, 21:30   #2494
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Та й як на мене малувата, хоча б на 3 кг була....в мене ота перша, що на 1 кг з поршнем, майже і не використовується, дірки по бокам так і не зробила, а те що їх на дні багато-цього замало....тому якщо брати, то з дірками по всій формі, навіть і не представляю, як їх просверлити, форми то не тонкі, як наприклад, відерця, я їх гарячим шилом колю...
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.09.2017, 21:58   #2495
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Там чотири малих дірочок в дні. Може їх і досить, я не знаю Я коли купував собі форму, більшу ніж ця, там у дні було сім дірочок, я на всяк випадок насверлив пару десятків у боковий стінці. В моїй прямокутній збоку дірок немає, але в дні два великих

Мені не подобається, що вона низка

свердлити легко, свердло десь 1,5 - 2мм, як в масло входить

Последний раз редактировалось фотограф; 12.09.2017 в 22:05.
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ветка (13.09.2017)
Старый 12.09.2017, 22:10   #2496
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Мне нравятся формы на видео у Лазаревой. Хорошие. Думаю, что импортные.
А эти низковаты. Почти такой же высоты те, что у нас у всех есть. Хотя я ими часто пользуюсь, получаются сыры на 1-1,2 кг. Большие делаю в самодельных формах с дырочками. Поршнем служит кусок вырезанного кругом толстого пластика с приклеенным сверху обрезком плотной пластиковой трубки. И ничего, нормально.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ветка (13.09.2017)
Старый 12.09.2017, 22:22   #2497
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
кругом толстого пластика
а де брали? я хотів купити полиетілен лістовий - так дешевше форму купити, а на камамбери хотів взяти білу для скважин полієтіленову трубу - я не знайшов де можна купити метр чи хоча б одну трубу....
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.09.2017, 10:14   #2498
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от фотограф Посмотреть сообщение
а де брали? я хотів купити полиетілен лістовий - так дешевше форму купити,.
Соседи огрызки от чего-то презентовали, получился круг на форму побольше и кружок на поменьше. А вообще раньше мысли были купить пластиковый пищевой бидон, разровнять и все. Они есть побольше и поменьше. И миски есть пластиковые пищевые. И посуда пластиковая. Выкручиваемся... Забыла: была мысль и досточки для нарезки пластиковые использовать, у меня есть такие. И формы для творога, у них только бока в дырки большие, а дно вообще без дырок.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.09.2017, 11:10   #2499
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

стільки дірочок у мене в формі, яку я використовую під 38 літрів молока - вистачає
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
dnd (13.09.2017), Ветка (13.09.2017), евгения (06.10.2018), Розочка (13.09.2017)
Старый 13.09.2017, 14:36   #2500
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

На днях робив мабуть останній в цьому році, твердий сир ( немає міста в холодильнику), з пропіоніками, по типі Емменалю, згадав про зернота формування - вважаю головний чинник доброї текстури та умови росу "дірок" Ось такий вигляд воно має на закінченні варіння

такій пласт я роблю, підгортаючи поступово сирне зерно до купи

Маємо дуже щільну масу, яку вже навіть важко гнути та м'яти

ставлю форму у каструлю, та запихую туди пласт ( самий поганій етап - залізти у гарячу сироватку та підсунути під пласт тканину)

фотограф вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Alllla (13.09.2017), dnd (13.09.2017), fialkanata (13.09.2017), flowerss (13.09.2017), George_0705 (18.09.2017), stolbchenko (17.09.2017), Sveta.R (13.09.2017), Ветка (13.09.2017), евгения (06.10.2018), ната чутівка (13.09.2017), Розочка (13.09.2017)
Старый 13.09.2017, 14:45   #2501
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Зверху кришки додаю вагу 5кг ( бутиль з водою), так він у мене хвилин 20-30 "доформуеться" у сироватці у каструлі

Після виймаю, ось що ми вже маємо - склеєно мертво, сухий, але податливий та м'який



все, далі вже все чисто, на повітрі, перегортаю та допрессовую, але там вологи вже майже немає, але я все ж тримаю годину при 15 кг, а потім ще декілька годин при 20 кг... Цього разу взяв в сіточки з москитної пластикової сітки, все ж з ними краще, ніж з поясками з тканини

ну якось так
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
12 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Alllla (13.09.2017), dnd (13.09.2017), fialkanata (13.09.2017), flowerss (13.09.2017), George_0705 (18.09.2017), Marta (13.09.2017), stolbchenko (17.09.2017), Sveta.R (13.09.2017), Ветка (13.09.2017), евгения (06.10.2018), ната чутівка (13.09.2017), Розочка (13.09.2017)
Старый 13.09.2017, 15:18   #2502
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Ще такий момент є ( який треба було описати спочатку, у кого не має проблем з розміром зерна то можете пропустити), таке зерно та голівки в мене стали виходити тільки після того, як я забив на рецепти і став підганяти процес під свої умови. Так як я роблю це в каструлі 40 літрів, то вимішувати і гріти там не зовсім зручно та і нагріти 40 літрів це ще та морока за часом - можна не встигнути, перекисне. Тому я після нарізання згустку починаю вимішувати та зливати сироватку. Не гріючи зерно. Так, хвилин за 15-20 я зливаю половину сироватки.
З такого

ми маємо таке

на початок варки та вимішування зерно в мене має такий вигляд

воно вже досить доброго розміру та не є кульками з сироваткою. Сам процес вимішування та зливу простий - помішали, дали трохи відстоятися - злили скільки можна. Так декілька разів.
Ну а далі десь за 30 хвилин піднімаю температуру до 52-54 градусів (не звертайте уваги що зерно видно, почнете мішати і воно знов зменшиться та буде під сироваткою, головне безперервно мішати).
Коли молоко тільки сире, то зерно доброї кандиції набирає краще , коли частина молока пастеризоване, то після набору температури іноді треба ще поварити хвилин 10-15, бо воно не так швидко "підсушується". На смак скрипуче, без сироватки всередині.
Після закінчення варіння залишаємо у спокою все хвилин на 5 і починаємо збирати його до купи... чим вам зручно...а далі дивимось повідомлення вище)

Последний раз редактировалось фотограф; 13.09.2017 в 15:24.
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
12 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Alllla (13.09.2017), dnd (13.09.2017), fialkanata (13.09.2017), flowerss (13.09.2017), George_0705 (18.09.2017), Marta (13.09.2017), stolbchenko (17.09.2017), Sveta.R (13.09.2017), Ветка (13.09.2017), евгения (06.10.2018), ната чутівка (13.09.2017), Розочка (13.09.2017)
Старый 13.09.2017, 16:04   #2503
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Дима, очень благодарна Вам за наглядность. У меня были некоторые проблемы, теперь поняла в чем дело. За москитную сетку отдельное спасибо.
А я только начинаю варить сыр. Понимаю, что молоко будет дорожать, но были другие проблемы, а сыра хочется. Нормального сыра из молока.
Недавно ела настоящий Стилтон из Англии. Вкусно. Но, если честно, не впечатлил. Какой-то мажущийся, соленоватый, пристает к ножу. Ела и Горгонзолу. Тоже самое. Вкусно, но...Может, это просто не мое, я к нему непривычна, но мой синий сыр с плесенью мне нравится больше.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (18.09.2017), Ветка (13.09.2017), Розочка (13.09.2017)
Старый 13.09.2017, 22:58   #2504
Розочка
Увлеченный
 
Аватар для Розочка
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
Розочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Всім привіт. Хочу таки спробувати зробити сир з пропіоніками. підкажіть, яку краще закваску взяти - Ементаль чи Маасдам? Бо наскільки я тут поняла, що вони відрізняються більше технологією. А сир з великими диркими - і невеликого терміну визрівання))

---------- Post added at 21:58 ---------- Previous post was at 21:36 ----------

І ще на сметану закваску - Сметану чи Ряжанку? Бо тих заквасок стільки, що я заплуталась.
__________________
Я - Тоня.

Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі.

Луїза Мей Олкотт. хороші дружини

Последний раз редактировалось Розочка; 13.09.2017 в 23:54.
Розочка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.09.2017, 11:19   #2505
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Розочка Посмотреть сообщение
Всім привіт. Хочу таки спробувати зробити сир з пропіоніками. підкажіть, яку краще закваску взяти - Ементаль чи Маасдам? Бо наскільки я тут поняла, що вони відрізняються більше технологією. А сир з великими диркими - і невеликого терміну визрівання))

---------- Post added at 21:58 ---------- Previous post was at 21:36 ----------

І ще на сметану закваску - Сметану чи Ряжанку? Бо тих заквасок стільки, що я заплуталась.
А де будете купувати?
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.09.2017, 17:58   #2506
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

всем привет , подскажите пожалуйста, кто знает, сколько дней может храниться мейто, если его растворить в воде? а то сухим отмерять уже надоело
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
евгения (06.10.2018)
Старый 14.09.2017, 22:25   #2507
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Ната, когда я пользовалась мейто, то по рекомендациям в теме пакетик порошка разводила в 33 кубиках (шприца) холодной кипяченной воды, потом этот р-р в маленькую баночку и в дверцу холодильника....перед использованием набирала р-р в шприц- на 3л молока 1 кубик р-ра, выдавливала его в хол. кип. воду 50-100г и заливала в молоко... Р-р хранится до 2х месяцев.... Лучше переходи на Рениплюс с милксервиса, он лучше и никогда от передоза не горчит....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Marta (15.09.2017), евгения (06.10.2018), ната чутівка (15.09.2017), Розочка (15.09.2017)
Старый 15.09.2017, 15:09   #2508
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

спасибо
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.09.2017, 16:09   #2509
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Бо тих заквасок стільки, що я заплуталась
Не треба ускладнювати собі життя та платити зайві гроші. Для домашньго варіння треба мати якусь закваску, яка має як мезофільні, так і термофільні культури...
Для дому достатньо купити пакунок "Емменталю" Я робив у тому році всі сири на цій заквасці. Там присутні культури, які дозволяють робити як високотемпературні сирі, так і низькотемпературні. Дали десь за 50 грн купуємо таку закваску. Це те, що продають як "для качотти/моцарелли/сулугуні..." Для моцарелли незамінна річ І мені дуже подобається сметана на ній (тягуча)
Плісняву можна купити в якомусь інтернет магазині, де її продають окремо а не в комплекті. Її треба дуже мало.
Фермент який більш подобається
Цього набору вистачить дуже на довго. Це така рекомендація дружня, бо якщо купувати ті комплекти "для чогось", то і грошей не напасешся, і ніколи не розберешся що не так, це "шлях у нікуди". Якщо закваска одна та гарантована, то всі косяки від виготовлення, як та що робиш ручками...

Последний раз редактировалось фотограф; 15.09.2017 в 16:17.
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (15.09.2017), Ветка (15.09.2017), евгения (06.10.2018), ната чутівка (15.09.2017), Розочка (15.09.2017)
Старый 15.09.2017, 22:14   #2510
Розочка
Увлеченный
 
Аватар для Розочка
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
Розочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от фотограф Посмотреть сообщение
Цього набору вистачить дуже на довго. Це така рекомендація дружня, бо якщо купувати ті комплекти "для чогось", то і грошей не напасешся, і ніколи не розберешся що не так, це "шлях у нікуди". Якщо закваска одна та гарантована, то всі косяки від виготовлення, як та що робиш ручками...
Сметану можна робити з закваскою для Качотти? Класс!!! Зараз мене цікавить саме сметана. Кожен раз зливаю по кілька літрів вершків і вони швидко перекисають. А я раніше з заквасками ніколи нічого не робила і тому в них ще не сильно розбираюсь. Місяць назад почала вчитись сири варити.


Я маю "Йогурт" і "Качотта" - на 1000л кожна)). І фермент Ренін. Все з Мілксервісу. Ще на на днях купила форму на 2-2,5л з поршнем і латекс й взяла на порцію (щоб попробувати робити) - Маасдам, Дор Блю, Львівський.

Але ще не пробувала робити. З вересня переїхала в місто й сироварю по вихідних. Та й знайомі заказують сулугуні, бо пішла чутка про добрі натуральні сири))) А на молочко треба ж заробити)))
__________________
Я - Тоня.

Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі.

Луїза Мей Олкотт. хороші дружини

Последний раз редактировалось Розочка; 15.09.2017 в 22:23.
Розочка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Ветка (16.09.2017)
Старый 16.09.2017, 11:29   #2511
фотограф
Увлеченный
 
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
фотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud ofфотограф has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
метану можна робити з закваскою для Качотти? Класс!!! Зараз мене цікавить саме сметана. Кожен раз зливаю по кілька літрів вершків і вони швидко перекисають. А я раніше з заквасками ніколи нічого не робила і тому в них ще не сильно розбираюсь. Місяць назад почала вчитись сири варити.


Я маю "Йогурт" і "Качотта" - на 1000л кожна)). І фермент Ренін. Все з Мілксервісу. Ще на на днях купила форму на 2-2,5л з поршнем і латекс й взяла на порцію (щоб попробувати робити) - Маасдам, Дор Блю, Львівський.

Але ще не пробувала робити. З вересня переїхала в місто й сироварю по вихідних. Та й знайомі заказують сулугуні, бо пішла чутка про добрі натуральні сири))) А на молочко треба ж заробити)))
О, так заквасок купа, треба брати і пробувати. Зроби на " йогурті" і на "качотті", це буде зовсім різні смаки сметани на смак та консистенцію. Тільки обов'язково закип'ятити вершки. Не сирі.
фотограф вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Розочка (18.09.2017)
Старый 16.09.2017, 13:35   #2512
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

всем привет , кто делал брюност, как вы думаете, можно его поварить вечером, а потом поставить в холодильник, а утром доварить?
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.09.2017, 17:17   #2513
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Можно....я зимой на плите варю, пока топится-варю, потом на следующий, а может и следующий день довариваю, кастрюля на 7 литров, вот он долго и уваривается....если он взялся комочками - ничего страшного, почти перед загустением взбиваю блендером и он становится однородной консистенции....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
ната чутівка (16.09.2017), Розочка (18.09.2017)
Старый 16.09.2017, 20:14   #2514
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

а у меня почему то рикотта получилась, хоть я кислоты и не добавляла, но я ее собрала и дальше варю, или уже нет смысла, или так и должно быть? я его никогда еще не варила, и даже не видела никогда.

---------- Post added at 19:14 ---------- Previous post was at 19:03 ----------

я не только кислоты не добавляла, я и закваски не добавляла, только молоко и мейто
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.09.2017, 21:56   #2515
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Ната, у меня тоже рикотта отделяется, я ее так и варю вместе с сывороткой до густоты, когда уже хорошо уварилось добавляю несколько ложек сливок, еще варю, масса не однородная, как бы хлопьями, блендерю и становится однородной, уваривать надо до очень густого состояния, как конфеты ириска...вкус сыра специфический сладко-кисло-солено-сгущеночный, мне нравится...можно немного сахарку положить.http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=334
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Старый 16.09.2017, 22:01   #2516
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Я этот сыр сварила всего один раз, просто чтоб охоту сбить как говорят. Все, больше не хочется. На него идет столько газа или электроэнергии что мама не горюй, оно того не стоит. о времени просто не говорю. Не, ну вкус на любителя, конечно, есть можно, но очень большие затраты.ИМХО.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Marta (17.09.2017), ната чутівка (16.09.2017), Розочка (18.09.2017)
Старый 16.09.2017, 22:04   #2517
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

а я рикотту собрала, а сыворотку сильно уже уварила, но на ночь поставила в холодильник. Вкус у нее как ты описываеш, и запкх сгущеночный, но она пока не густая, хоть очень сильно уварилась. Оно, как молоко с хлопьями. Может завтра рикотту вернуть вна место и доварить?
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.09.2017, 22:07   #2518
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Согласна с Наташей, скорее это сыр, как сказала одна моя клиентка "для сырных крыс"-людей которые любят весь сыр без перебору....есть можно, но совсем немножко-посмаковать....и еще раз соглашусь-расходы превышают ожидания....его можно варить только на печке зимой, когда ее топишь, чтобы нагреть дом, а не специально расходовать газ и свет на него....
ничего не возвращай, добавь сливок или если нет молока стаканчик и вари еще....если блендера нет, то может пропустить-перетереть через мелкое металлическое ситечко или миксером попробовать...по консистенции он должен ложкой с трудом помешиваться...при загустении мешать почаще, а то может пригореть и все труды насмарку....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (16.09.2017), ната чутівка (21.09.2017)
Старый 16.09.2017, 22:11   #2519
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Вита, очень красивый сырок

---------- Post added at 21:11 ---------- Previous post was at 21:09 ----------

ну хоть разик попробую, чтоб не хотелось
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.09.2017, 09:10   #2520
ната чутівка
Освоившийся
 
Аватар для ната чутівка
 
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
ната чутівка has a spectacular aura aboutната чутівка has a spectacular aura about
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

не буду я наверно свой брюност доваривать, достала из холодильника то, что вчера не доварила, а оно на вкус, как подсоленная сгущенка, не очень мне такое нравится.
ната чутівка вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! кейн Семь Я 617 29.06.2023 22:33
Навоз домашних животных, помет птиц. toma Удобрения, стимуляторы 793 11.06.2023 16:50
Укоренение черенков винограда в домашних условиях Лена Мерлин Винограда ягода 1512 22.05.2019 12:59
Покупаем продукты - делимся впечатлениями Инженерр Кулинария 428 16.08.2018 22:06


Текущее время: 15:24. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot