01.02.2019, 19:06 | #631 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
14 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
12.02.2019, 19:33 | #632 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Интересен не столько сам хлеб, сколько рассказчица - https://www.youtube.com/watch?v=F8wW1YyZPj4
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
05.03.2019, 23:51 | #633 |
Увлеченный
Регистрация: 04.03.2015
Адрес: Краматорск
Сообщений: 258
Сказал(а) спасибо: 2,034
Поблагодарили 1,134 раз(а) в 186 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
|
06.03.2019, 16:12 | #634 |
Местный
Регистрация: 18.04.2016
Адрес: Kiev
Сообщений: 624
Сказал(а) спасибо: 4,964
Поблагодарили 3,181 раз(а) в 534 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Так аппетитно выглядит, а можно рецептик попросить?
|
06.03.2019, 18:50 | #635 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Кроме того, при такого типа расстойке, происходит не спешная ферментация, выработка аминокислот, МКБ, дополнительное развитие клейковины . В результате чего вкусовые показатели хлеба улучшаются.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | Долорес (06.03.2019) |
06.03.2019, 20:24 | #636 |
Увлеченный
Регистрация: 04.03.2015
Адрес: Краматорск
Сообщений: 258
Сказал(а) спасибо: 2,034
Поблагодарили 1,134 раз(а) в 186 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Рецепт найден на просторах интернета. Автор рецепта Emmanuel Hadjiandreou.
Хлеб на закваске с мёдом, орехами, лавандой и сушенными фруктами. 120г орехов 60- 80г сухофруктов, у меня слива, не так кисло как вишня (сливы, вишни, изюм, клюква, любые, на ваш вкус) 1 ст.л мёда 1ч.л. сухих цветов лаванды 380г хлебной муки 6г соли 140г закваски ( не менее 2х раз освеженной) 250мл тёплой воды 1. Орехи+ суш. сливы+лаванда+ 2. Закваска+ вода+ мёд+соль - перемешать 3. Все соединить. Замесить. Накрыть пленкой. 4. Дать постоять 10мин. Перемешали 10 сек. И так 4 раза. Замес обычный- от края к центру по кругу (10 движений) Все! Лучше делать мокрыми руками. 5. Выложить в смазанную маслом емкость. Дать подойти 1 час. 6. Сформировать буханку.- Выложить тесто на щедро посыпанный мукой стол. Аккуратно подгибаем края к центру. Переворачиваем, подтягиваем по кругу, как руль (закрепляя шов), даём полежать 5' и снова подтягиваем (прокручиваем, совершая круговые движения) ... Я тут почитала все все знают, написала на всяк случай. 7. Тесто липкое, щедро присыпать растоечную корзину (можно на ткани в дуршлаге,корзинке для сыра или для сушки листьев салата) и саму буханку мукой, выложить швом вверх. Накрыть пакетом, удобна шапочка для душа. Тесто должно увеличится в два раза (от 2-х до 4-х часов)можно ставить на расстойку на холод (погреб, холодильник) P.S. Я расстаиваю в хлебной корзинке, на плотной х/б ткани и ... внимание... натираю крахмалом. С мукой было столько мороки, вечно где-то да прихватится при переворачивании. А так чистая, ровная буханка. Я держу ещё минут 30 в тепле и убираю в холодильник. Замешиваю тесто вечером, утром выпекаю. 8. Переворачиваем хлеб на пергамент, и на, например, на поднос какой- нибудь, с малюсенькими бортиками. Делаем надрезы. Скидываем осторожно в разогретую духовку. Пеку без камня, на горячем протвене. 9. Духовку разогреть до 250 градусов, затем снижаем до 220, выпекать около 30 минут, или до хорошо золотистой корочки. Выпекаем с паром 10-15мин. ( или ставим чуть раньше до посадки хлеба посуду с горячей водой, или из пульверизатора брызгаем водой на стенки духовки каждые 3-5 мин., или кидаем на дно духовки несколько кубико льда) остальное время допекаем без пара. Все! Приятного аппетита! |
8 пользователя(ей) сказали cпасибо: | kravconok (06.03.2019), lina cactus (05.10.2019), Tata_ (10.03.2019), Долорес (06.03.2019), Елена на даче (08.03.2019), Лида60 (07.10.2019), Нина (12.12.2019), утя (07.03.2019) |
09.03.2019, 22:14 | #637 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Люблю ржаные хлеба :
Всё тот же, любимый Дарницкий (подовый) 3-х этапный - закваска, опара, тесто: И - не Рижский, но "по мотивам", заварной, с осахариванием солода. Пряный тминно-кориандровый с медовой ноткой. Сделал свой белый ржаной солод, который очень украсил вкусово, не в пример покупному. Формовой: Подовый:
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
26 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Chita (10.03.2019), fialkanata (10.03.2019), iiiiaaaa (09.03.2019), Kambrija (06.10.2019), kosshhka (10.03.2019), kravconok (09.03.2019), lina cactus (29.04.2020), Moonvalley (09.03.2019), NIIK (13.03.2019), SVETTA (10.03.2019), szus (10.03.2019), Tata_ (10.03.2019), Vikulya (20.03.2019), viol (11.03.2019), zoya_aa (06.10.2019), Анюта (12.12.2019), Вера (20.03.2019), Деметра (09.03.2019), Долорес (10.03.2019), евгения (10.03.2019), Елена Sh (20.03.2019), Лида60 (07.10.2019), Нина (12.12.2019), Северянка (10.03.2019), фотограф (16.12.2019), Яно4ка (09.03.2019) |
10.03.2019, 02:36 | #638 |
Местный
Регистрация: 28.02.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 572
Сказал(а) спасибо: 1,308
Поблагодарили 3,035 раз(а) в 458 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Георгий, от фото просто пахнет медом! Можно один рецепт, и что такое осахаривание солода и белый ржаной солод? Для меня одни загадки, а ржаной хлебушек очень все любят.
__________________
Зовут меня Ирина. |
Пользователь сказал cпасибо: | George_0705 (10.03.2019) |
10.03.2019, 11:24 | #639 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Конечно, пожалуйста. Вот, как я называю его, базовый рецепт. На сегодня он претерпел изменения в мелочах и деталях о которых можно говорить по ходу. Например, выпекаю первые 10 мин при 250С, остальное время при 190С.
Солод белый (активный). Белый, т.к. ферментировать его качественно и сделать "красным" в домашних условиях просто не возможно или очень сложно. Я сделал его ТАК. Получилось замечательно. Что до процесса осахаривания солода (заварки), почитайте ЗДЕСЬ (Приготовление заварок из ржаной муки.). Дрожжи не использую, они ускоряют процессы в тесте и не дают ему правильно созреть. Закваски спонтанного брожения не использую тоже. Пеку на ТАКОЙ закваске, но оригинальной, получаю её прямо оттуда.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
20.03.2019, 16:07 | #640 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Евгения, (Ваш личный почтовый ящик переполнен, поэтому спрошу здесь):
Вы мне, всё-таки, расскажите, пож-ста, кратенько (когда будут результаты), как Вам удастся оживить сухую закваску и каковы будут впечатления от выпечки на ней. Ладно?
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | евгения (20.03.2019) |
20.03.2019, 20:58 | #641 |
Местный
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,232
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Обязательно постараюсь Написала Вам в личку
|
Пользователь сказал cпасибо: | George_0705 (20.03.2019) |
05.10.2019, 18:24 | #642 |
Увлеченный
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Смотрю, что попала в нужную темку :) По закваскам отдельной, так понимаю, нету? Вопросы, опыт - все сюда можно?)
|
Пользователь сказал cпасибо: | Яно4ка (01.11.2019) |
11.12.2019, 18:41 | #643 |
Освоившийся
Регистрация: 29.11.2019
Адрес: Сумская область
Сообщений: 91
Сказал(а) спасибо: 11
Поблагодарили 349 раз(а) в 65 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Хліб - всьому голова ! Пшеничний на картопляному відварі . Вода для тіста картоплину зварити та потовкти в тій же воді . Остальний процес стандартний як для білого хліба .
__________________
Роботящим умам, Роботящим рукам Перелоги орать, Думать, сіять, не ждать І посіяне жать Роботящим рукам. Последний раз редактировалось Аграрій; 11.12.2019 в 20:38. |
14.12.2019, 11:12 | #644 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Привіт, я тут вирішив житнього хлібу поїсти Порадьте , як би це назвати... " базовий рецепт". Борошно знайду, солод вирощувати вмію, ферментований готовий можу купити любого ступеня кольору (пивний), екстракт квасного сусла є в холодильнику. З чого почати?
... .сорі, побачив відповідь George_0705 трохи вище... Последний раз редактировалось фотограф; 14.12.2019 в 11:56. |
23.12.2019, 18:48 | #645 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Зробив свій перший хліб, вирішив спробувати заварний, за мотивами "Бородинського", щоправда були відсутні деякі інгредієнти (а саме ферментований солод та патока), тому обійшовся білим пивним солодом, екстрактом квасного сусла та медом. Наче так вийшов нічого для першого разу, мені дуже сподобався смак. Ну і консистенція, звісно, в ніяке порівняння не йде з дріжджовим з хлібопічки. Єдине, так як не знав як веде себе тісто, прогадав з формою. Виявилася завеликою, вийшов низенький. Ну то дрібниці. Діло виявилося зовсім не складним. Що складне - знайти необхідну просту і доступну інформацію, це просто жах як забруднена ця тема в інтернеті. Дякую Георгію з його посилання в темі
|
19 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Alllla (29.12.2019), fialkanata (30.12.2019), George_0705 (30.12.2019), Gusenitsa (23.12.2019), iiiiaaaa (01.01.2020), kravconok (23.12.2019), lina cactus (09.01.2020), melnat (23.12.2019), Rishulya (23.12.2019), SVETTA (29.12.2019), szus (23.12.2019), Vikulya (27.12.2019), Вера (23.12.2019), Долорес (23.12.2019), евгения (24.12.2019), Наташа Кулибина (23.12.2019), Нина (31.12.2019), Света Ш (01.01.2020), ТАМАРА (23.12.2019) |
30.12.2019, 14:57 | #646 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
С Первым Хлебом! Для дебюта - просто замечательно (текстура, корочка ровная, не перепечен и не липкий, должно быть), а к форме любой нужно привыкать и под неё корректировать рецептуру, или наоборот - подбирать форму с учётом пикового момента подъёма теста перед посадкой в духовку\печь.
Удачи!
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
31.12.2019, 11:36 | #647 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке
Кстати, солод можно заказать ЗДЕСЬ (Брянский брал, мне понравился) , там же есть и патока, но не карамельная, к сожалению. При желании, патоку можно вполне заменить инвертным сиропом, который можно вполне сделать самостоятельно.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | lina cactus (09.01.2020), Долорес (01.01.2020) |
Социальные закладки |
Метки |
хлебопечка |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
мысли о рыбе и рецепты | Лайка | Кулинария | 209 | 01.02.2022 20:39 |
Рецепты для мангала | Алена1 | Кулинария | 116 | 21.04.2014 16:10 |
Рецепты годовщины 2012 | Мелисса | Кулинария | 77 | 09.02.2012 14:39 |