Хлеб в хлебопечке и в духовке

[Oza]

Витуся, с почином!

[галина3]

Девочки, спасибо вам за ваши рецепты и советы. Я тоже стала обладательницей хлебопечки. Испекла уже первый хлебчик вкусный. Пока обычный рецепт муж доволен, я пока не ем. Теперь и я с вами буду пробовать вкусные рецепты готовить.

[Витуся]

Спекла вчера к вечеру хлеб с кукурузной мукой. Сегодня утром осталась горбушка. Теперь я знаю какой хлеб печь не надо

[Oza]

А, вошли во вкус! Ничего, скоро трохи охолоните и начнется вередувание - вот тот хлеб был лучше, а вот эту булку давно не пекла...

[иннуся]

Сообщение от Витуся

Спекла вчера к вечеру хлеб с кукурузной мукой. знаю какой хлеб печь не надо

так понравился или нет?

[Витуся]

Еще как понравился - за ночь 500г хлеба умять.
Пришлось срочно печь новый - с сыром.
Последние два раза делаю на сыроватке (делала сыр по рецепту Лыбидь), так промазываю с количеством муки и крыша падает. Но на вкусе это не отражается
А вообще, мои очень интересно на хлеб реагируют. Спеку, Спрашиваю " Ну как, нравится - не нравится? Печь еще такой или другой" И вообще, будут ли они домашний кушать или в магазине купить?" Ответ "Нормальный. Да, ладно зачем покупать - ты же све равно печешь. Надо же съесть"
И как на это реагировать!

[Oza]

А ты не спрашивай!
Спеки батоны, они свежие умопомрачительные. Могу подробно изложить свою технологию, к которой уже приспособилась.
А если залежатся ( у меня через полгода от приобретения ХП уже хлеб может остаться несъеденным), то гренки и сухари под грилем из них к бульону тоже умопомрачительные.

[Витуся]

Расскажи, пожалуйста. Ты их тоже в хлебопечке печешь?. Только у нас не любят очень пушистый хлеб, такой что как синтепон сминается.

[Oza]

Наоборот, батоны получаются довольно плотной структуры. И выпекать их надо в духовке, в ХП только тесто замешивается. Но это не хлопотно, разве только последить за выпечкой в духовке придется, не уйдешь из дому, как с хлебопечкой. Но оно того стоит.
Рецепт известный, но повторю.

Сыворотка (или вода) теплая - 260мл
Сливочное масло - 40г (мягкое, но не растопленное, не заменять маргарином или растительным)
Соль - 1,5ч.л.
Сахар - 1ст.л.
Мука пшеничная - 500г
Дрожжи сухие - 1,75ч.л.

После отвешивания муки весы и емкость не прятать - еще пригодятся.
Замесить и дать подойти тесту в режиме Тесто дрожжевое (примерно 1ч.30-1ч.40мин.). Тесто крутое, ХП будет очень стараться.
По готовности вытряхнуть тесто в емкость для взвешивания и отделить половину (получается обычно порядка 820г готового теста) на весах. Иначе батоны на глазок одинаковые потом выпекаются разными. Каждый кусок теста выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать в овал по длине формы или противня ( я приобрела специально форму на 2 батона с размером корыта примерно 31х22см). Скатать овал руками рулетиком плотно прижимая скручиваемые слои друг к другу. Полученные 2 колбаски выложить на противень швом посредине внизу на пергамент или смазанную растит. маслом форму (зависит от материала формы). Ножом с волнистым лезвием для нарезания хлеба пропилить сверху на батончиках разрезы наискосок.
Дать им подойти. У меня обычно от 40 мин. до часу. Хорошо когда на плите что-то варится в это время, батоны быстрее подходят рядом. В последние 10-20мин. включить духовку на прогревание на чуть выше средней температуру - решетка + противень внизу. Как духовка прогрелась, а батоны подошли, то закипятить воду объемом с большую кружку, поставить батоны в духовку и вылить кружку кипятка на нижний противень. Сразу как можно быстрее закрыть духовку. И делать это крайне осторожно, чтобы паром не обвариться!
Минут через 10 вынуть противень с водой и снизить немного температуру в духовке до чуть ниже средней. Раза 3 в процессе выпекания побрызгать батоны теплой водой из брызгалки. Это делается для получения обливной гладкой корочки, присущей батонам. Выпекается порядка 40 мин.
Как батоны славненько зарумянятся, то готовы. Еще их можно проверить так - перевернуть и постучать по низу, должен быть четкий звук.
Сразу горячими помазать корочку ну очень небольшим количеством растит. масла силиконовой кисточкой. И поставить на решетку охлаждаться.
Вроде ничего не забыла.
Смачного!

[welder_kiev]

странноватая сеть магазинов "С" продаёт среди прочего
странноватую хлебопечь Saturn ST-EC0122
цена интересная - а отзывов не нашёл
удивился -
может настолько хорошая, что никто не признаётся, и закупают по несколько штук для знакомых ?
или наоборот - настолько мусор, что стыдно признаться что купили ?

может кто-то пользовался этой хлебопечкой - напишите

... про странноватость хлебопечки - именно этой модели нет на сайте производителя
подделка ?

... про странноватость сети магазинов "С" - они сейчас продают "Wi-Fi точку доступа "
которая якобы у них раньше стоила 305 грн, а теперь со скидкой - всего 199 грн
в других магазинах абсолютно такая же точка доступа без скидки в среднем 170 грн
разница по цене почти вдвое - похоже на жульничество со стороны магазинов "С"

[afinna]

Тут пару отзывов можно найти

[welder_kiev]

спасибо !
отзывы интересные, особенно от 22 сентября

[afinna]

а то)), а взагали искать ленитесь
пост за апрель, и на следующей странице отзыв о результате выпечки

[Oza]

Мой сегодняшний сырный хлеб (рецепт пост № 207). Жаль, что нельзя передать аромат!

[Юська]

Хлебушек симпатюля :-)

а я люблю делать хлебушек на яблочной сушке... Заливаю кипятком, постоит, вынимаю.. Воду от сушки в хлеб по норме, саму сушку режу и бросаю потом. Получается темный и пахнет яблоками...

А еще хорошо 1/2 банки кукурузы и мороженную стручковую фасоль в хлеб бросить (это не с сушкой, а отдельно..)

[Fiona]

А я люблю сушено-вяленые (ну которые я засушила до резиновости :) помидоры добавлять в пшенично-ржаной хлеб с базиликом...

[Алёнка Петровна]

Подарили мне на день рождения хлебопечку. Но хлеб у меня не получается, верх светлый и запавший вниз, как корона . У кого есть сей агрегат ? Подскажите, что ему не хватает ?

[melnat]

Возможно качество Вашей муки неудовлетворительное (обязательно просеивайте ее) или Вы использовали слишком много жидкости, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл. Еще причиной может быть недостаточное количество дрожжей, или дрожжи старые.

[садовник]

Сообщение от melnat

Возможно качество Вашей муки неудовлетворительное (обязательно просеивайте ее) или Вы использовали слишком много жидкости, попробуйте уменьшить количество воды на 10-20 мл. Еще причиной может быть недостаточное количество дрожжей, или дрожжи старые.

а еси всё по рэцэпту и с дрожжами всё нормуль, а верх впал(сперва поднялся, а потом рухнул(но хлеб вышел скусный ) шо тада?... такое(проседание верхушки) случилось первый раз..

[Алёнка Петровна]

Прочитала в теме про колобок теста - положила муки больше, а воды меньше и результат порадовал ! Спасибо !

[ТАМАРА]

Сообщение от садовник

а еси всё по рэцэпту и с дрожжами всё нормуль, а верх впал(сперва поднялся, а потом рухнул

Упавшая крыша, на вкус не влияет
Обязательно надо смотреть в процессе замеса на колобок. Может надо было добавить ложку-другую муки. Если колобок имел нормальную плотность, то в следующий раз уменьшите количество дрожжей.

[садовник]

Сообщение от ТАМАРА

Обязательно надо смотреть в процессе замеса на колобок. Может надо было добавить ложку-другую муки.

так шо ж это получается.... типа рэцэптик с книжки для печки не доработан, да? колобок тот был слегкак жидковат но мерял всё строго по рэцэптику...
п.с. а сёдня ваше решил больше готовых смесей для хлеба не брать... паганые оне... один тока перевод средствов и дрожжжжжей!

[Lusenka]

Сообщение от садовник

так шо ж это получается.... типа рэцэптик с книжки для печки не доработан, да?

получается, что мука бывает разной, разная влажность, % клейковины, плюс просеянная-непросеянная...

[пятница]

Сообщение от Lusenka

получается, что мука бывает разной, разная влажность, % клейковины, плюс просеянная-непросеянная...

так точно
моя бабушка это называла "молодіє"
в контексте "пагані,мабуть, вареники вийдуть.Борошно сиплю та сиплю, а тісто молодіє"

кстати, с "нескажукакойфирмы" т.н "из твердых сортов" пока таких проблем не случалось.Для хлеба беру ее, хоть и дороже выходит

---------- Post added at 17:51 ---------- Previous post was at 17:49 ----------

Сообщение от садовник

но мерял всё строго по рэцэптику

в пекарских рецептах есть такое понятие,как "муки сколько возьмет"

[садовник]

Сообщение от пятница

как "муки сколько возьмет"

расшифруйте.... типа для пирогов, вареников и тортов я понимэ... а вот для хлеба не пошло только с одним вариантом. когда хлеб из разных видов мук(пшеничная+кукурузн.+овсяные хлопья) сдаётся мине шо мало хлопьев поклал..точнее поклал как в рецептике -шешть стол ложек(ихних мерных)...
а вот по смесям другая засада... тама нужно только отвесить скока надо из кулька+ вода в мл+ дрожжи... дважды делал - дважды хлеб не поднялся(дрожжи свежие)

[Longe]

Сообщение от садовник

так шо ж это получается.... типа рэцэптик с книжки для печки не доработан, да? колобок тот был слегкак жидковат но мерял всё строго по рэцэптику...

Олег, дело в муке, она бывает разной плотности или влажности что-ли. Нужно контролировать процесс. Такое случается не часто, однако бывает... Когда в печке замешался колобок, нужно пощупать его, чтобы был и не очень жидким (добавить 1/2 ст.л муки или больше, если нужно) и не очень крутым (прибавить 1 ст.л. воды или больше). Это делается, когда колобок только сформировался, чтобы добавка успела вмешаться в тесто.

Сообщение от садовник

п.с. а сёдня ваше решил больше готовых смесей для хлеба не брать... паганые оне... один тока перевод средствов и дрожжжжжей!

Мне тоже не очень нравятся смеси в чистом виде, хлеб иногда получается тяжелым или кляклым. Готовые смеси хорошо добавлять в хлеб, рецепт которого дан в книге как "Основной рецепт " хлебопечки из расчета 1/5 ч. смеси, 4/5 - муки. В такой же пропорции использую добавки "Пекарского дома". Получается вкусный хлеб, не тот, который планировался при покупке смеси, а просто другой.
Постепенно пробовала увеличивать часть смеси в хлебе до 2/5. Тоже получается.

[пятница]

Сообщение от садовник

расшифруйте.... типа для пирогов, вареников и тортов я понимэ... а вот для хлеба :

а вот для хлеба это визуальный контроль "колобка" всегда

смеси я тоже перестала использовать
нормальной была только презентованая из Австрийщины
уж не знаю, что они туда пихают, но даже пополам с нашей мукой это был весьма достойный пшенично-ржаной хлеб

[Oza]

Я уже писАла, что покупаю готовые смеси для хлебов, чтобы использовать их в рецептах со смешанной мукой. Например, в рецепте Дарницкого хлеба вместо просто ржаной муки использую смесь для житньо-пшеничного хлеба (200г и 250г пшеничной), получается гораздо вкуснее. Когда пеку хлеб с цельнозерновой мукой, то часть пшеничной муки заменяю на смесь для зернового хлеба. И т.п.
Такие хлеба за счет добавок из смесей выходят более интересными на вкус.

[Marta]

Сообщение от Руня

Мой первый эксперимент. Делюсь:
1 чайна ложка соли, 2 ст.л. сахара, 400 мл воды, 700 г муки, 2 ст.л. сухого молока (можно без него)
после первого замеса (у меня после пиииииииик! -сигнала для внесения добавок)
добавила: нарезанную на бернеровской терке луковку, пересыпала приправкой сухой (я взяла для картошки), мелко нарезала копченые полосочки сыра (ну знаете, такая тянущуюся дрянь, из которой потом косички плетут), добавила сушеную паприку (кусочками) и сушеную же зелень кинзы.
получилось таааааааааааааак вкусно, что сфоткать не успела, сожрали :lol: А запах..... Божественно!

Руня! Ти принципово кількість дріжджів в своїх рецептах не пишеш? Ну і як бути нам, початківцям?
Даремно у мужиків сулугуні відібрала...

[Irenyar]

Второй день уже выпекаю, третий хлебушек уже. Девченки -СПАСИБО и за рецепты, и за понятное описание. Купила паносоник 2501, пока не нарадуюсь.