04.03.2017, 14:44 | #61 |
Местный
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
|
Re: Из домашней птицы
Ph@ntom, если Вы хотите получить мягкое тушеное мясо птицы не стоит пользоваться лимонным соком. Кислота делает мясо жестким, резиновым.
За 10 мин до конца тушения влить стаканчик белого вина. Можно даже столового и бросить мелко порезанный, а не пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Чайную ложку сахара без горки - обязательно. Тогда тушеные куры-индейки получаются весьма и весьма. Я всегда тушу их в толстостенной жаровне на плите.
__________________
"Иногда ужасно тяжело быть самим собой." Туве Янссон. Елена |
Пользователь сказал cпасибо: | Ph@ntom (09.03.2017) |
04.03.2017, 14:55 | #62 | |
Местный
Регистрация: 16.09.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,954
Сказал(а) спасибо: 3,318
Поблагодарили 6,964 раз(а) в 1,598 сообщениях
|
Re: Из домашней птицы
Цитата:
следую заветам ильича, но чаще - Аллоизыча. сказано было в стародавние часы - замачивать цыцарку перед тушением в лимонном или гранатовом соке - я и замачиваю. но только цыцарку. про курку и бройлера - речи нет. кроме того, один из покупателей, импровизацией технологии приготовления цыцарки, легко и непринужденно превратил ее в шмат резины. потом высказывал претензии. а курки, те продолжал покупать, и доволен ими был. я вспомнил. при обжарке на сковороде, перед помещением в мультиварку, кусочки замоченной цесарки отдают много воды. а те, что замачивались 8 часов - очень много воды. что позволяет сделать следующий вывод - без замачивания - она сухая. ее или замачивать, или тушить 6+ часов. поэтому и акцентирую момент, что цыцарка, имхо, готовится не так, как остальные парнокопытные. хотя....вот не скажу, что замоченная цыцарка прям очень уж нежная. грубоватая, но очень вкусная. а с чесноком - беда. я однажды приготовил рыбу с чесноком. с тех пор ем его только с борщем, и совсем не часто. подавляющее большинство остальных блюд чесночного содержания вынужден игнорировать.
__________________
от сердца - к солнцу! Последний раз редактировалось Ph@ntom; 04.03.2017 в 15:07. |
|
04.03.2017, 17:54 | #63 |
Местный
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
|
Re: Из домашней птицы
Дома вспомнится нужно слушать свою интуицию.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили Людмила |
Пользователь сказал cпасибо: | afinna (05.03.2017) |
05.03.2017, 13:56 | #64 |
Оперативный дежурный. Не жужжать!
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
|
Re: Из домашней птицы
Морковка в холодильнике необходимый продукт)).
По сути заливного. Ну что сказать, застыл, но очень слабо. И это я "подготовленная" была, так как с цесарками знакомства ранее не имела. Советую добавлять желатин для холодца-не будет "прокола". Вчера добавила не по "аннотации" на пачке, а четверть дозы-так как "а вдруг застыл бы" как на свиной рульке сам)) По вкусу- очень вкусно! Дегустация проведена. Одобрено!!!
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ... |
08.03.2017, 02:17 | #65 |
Местный
Регистрация: 16.09.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,954
Сказал(а) спасибо: 3,318
Поблагодарили 6,964 раз(а) в 1,598 сообщениях
|
Re: Из домашней птицы
Сварил бульон с цыцарки с листом лавровым и перцем. в горошек перца не нашел, хотя точно был где-то. насыпал смесь крупного помола в малом кол-ве. неплохо получилось.
с солью опять провтыкал, на этот раз недосыпал. вареную цицарку положил в холодильник и завтра стушу в вине. в лимоне не замачивал.
__________________
от сердца - к солнцу! Последний раз редактировалось Ph@ntom; 08.03.2017 в 09:21. |
Пользователь сказал cпасибо: | Елка (08.03.2017) |
08.03.2017, 09:20 | #66 |
Местный
Регистрация: 16.09.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,954
Сказал(а) спасибо: 3,318
Поблагодарили 6,964 раз(а) в 1,598 сообщениях
|
Re: Из домашней птицы
докладываю.
1.5 часа просто вареное цыцаркино мясо таки переводняк. жесткое, резиноподобное. в общем совершенно не то, что хотелось бы. буду дотушивать в вине
__________________
от сердца - к солнцу! |
Пользователь сказал cпасибо: | Елка (08.03.2017) |
09.03.2017, 09:58 | #67 |
Оперативный дежурный. Не жужжать!
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
|
Re: Из домашней птицы
Я третью тоже "отварила", но 3.5 часа в мульте на тушении . Не для холодца-на мясо и бульон ! Бросала тот же набор "специй" - вкуснятина.
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ... |
Пользователь сказал cпасибо: | Ph@ntom (09.03.2017) |
09.03.2017, 11:01 | #68 |
Местный
Регистрация: 16.09.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,954
Сказал(а) спасибо: 3,318
Поблагодарили 6,964 раз(а) в 1,598 сообщениях
|
Re: Из домашней птицы
свареное на бульон и впоследствии тушеное в вине - бомба :)
реально нежнейшее мясо. без лимона и замачивания.
__________________
от сердца - к солнцу! |
Пользователь сказал cпасибо: | afinna (10.03.2017) |
10.03.2017, 15:58 | #69 |
Оперативный дежурный. Не жужжать!
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
|
Re: Из домашней птицы
На следущей недельке заеду)). Как съедим "запасы"!
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ... |
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Птицы в наших садах | mausi1968 | Животные | 879 | 17.02.2020 19:45 |