Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 21.05.2018, 10:04   #1531
SVETTA
Местный
 
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
SVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Цитата:
Сообщение от Sveta.R Посмотреть сообщение
А кто и где его выпускал?
У нас в городе есть гостиница Украина и при ней ресторан с этим же названием. Вот там в давние сссровские временв и придумали этот одноименный торт. Кондитерский цех при ресторане пек этот торт в больших к-вах и развозили его по магазинам города. Сейчас этот торт практически не продают, редко можно увидеть подобие этого торта.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби?
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво.
SVETTA вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (22.05.2018), Marjanka (24.05.2018)
Старый 21.05.2018, 12:08   #1532
Sveta.R
Местный
 
Аватар для Sveta.R
 
Регистрация: 14.06.2011
Адрес: Киев, Ветряные горы
Сообщений: 735
Сказал(а) спасибо: 28,032
Поблагодарили 2,597 раз(а) в 592 сообщениях
Sveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond reputeSveta.R has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Цитата:
Сообщение от SVETTA Посмотреть сообщение
Вот там в давние сссровские временв и придумали этот одноименный торт. Кондитерский цех при ресторане пек этот торт в больших к-вах и развозили его по магазинам города. Сейчас этот торт практически не продают, редко можно увидеть подобие этого торта.
Вот поэтому его рецепт нельзя найти. Надо искать старожилов из кондитерского цеха.
Sveta.R вне форума  
Старый 21.05.2018, 23:31   #1533
SVETTA
Местный
 
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
SVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Цитата:
Сообщение от Sveta.R Посмотреть сообщение
Вот поэтому его рецепт нельзя найти. Надо искать старожилов из кондитерского цеха.
Думаю, что если бы это было возможно, то рецепт бы не был до сих пор тайной за семью печатями.
Кстати, в другом нашем известном кафе Фантазия при приеме кондитеров на работу с них берут подписку о неразглашении любой информации, касающейся рецептов и технологии. Знаю наверняка, т.к. соседка там работает (не кондитером). Одна кондитер придумала очень вкусный торт и назвала его своим именем "Женечка". Подобие этого торта продают в городе, но, как грицца, не то пальто.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби?
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво.
SVETTA вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (22.05.2018), Marjanka (24.05.2018), Sveta.R (22.05.2018), Деметра (22.05.2018)
Старый 24.05.2018, 18:25   #1534
Marjanka
Увлеченный
 
Аватар для Marjanka
 
Регистрация: 05.02.2017
Адрес: Киев
Сообщений: 324
Сказал(а) спасибо: 419
Поблагодарили 907 раз(а) в 217 сообщениях
Marjanka is a splendid one to beholdMarjanka is a splendid one to beholdMarjanka is a splendid one to beholdMarjanka is a splendid one to beholdMarjanka is a splendid one to beholdMarjanka is a splendid one to beholdMarjanka is a splendid one to beholdMarjanka is a splendid one to behold
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

SVETTA,
вот честное слово, несколько раз была в Днепре проездом и даже не догадывалась, что это отличное место для гастротуризма :).
Теперь хочу в Днепр пробовать все торты.
Marjanka вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
SVETTA (24.05.2018)
Старый 24.05.2018, 21:29   #1535
SVETTA
Местный
 
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
SVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond reputeSVETTA has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Марьянка, добро пожаловать! Рекомендую посетить кафе Фантазия на ж/м Победа-6, там оооочень роскошный ассортимент. Тропиканка, Женечка и много другого вкусного, можно взять на развес и дегустировать.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби?
Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво.
SVETTA вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chita (24.05.2018), Irenyar (13.09.2018)
Старый 24.05.2018, 22:28   #1536
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

А вот рецепт настоящего традиционного кекса тоже за семью печатями? Я попытался было исполнить один рецепт, якобы ГОСТ, но…, да, но нет… Вкус (даже привкус или послевкусие), структура мякиша, крохкость. Казалось бы, кекс – чего проще, ан нет…
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума  
Старый 24.05.2018, 23:08   #1537
Еена
Увлеченный
 
Аватар для Еена
 
Регистрация: 02.11.2009
Адрес: Краматорск, Донецкая обл
Сообщений: 415
Сказал(а) спасибо: 2,745
Поблагодарили 1,037 раз(а) в 321 сообщениях
Еена has much to be proud ofЕена has much to be proud ofЕена has much to be proud ofЕена has much to be proud ofЕена has much to be proud ofЕена has much to be proud ofЕена has much to be proud ofЕена has much to be proud of
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

https://chadeyka.livejournal.com/153396.html
__________________
Я-Елена
Еена вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Red (07.09.2018), SVETTA (25.05.2018)
Старый 24.05.2018, 23:13   #1538
zoya_aa
Местный
 
Регистрация: 15.11.2013
Адрес: Херсон
Сообщений: 1,243
Сказал(а) спасибо: 9,936
Поблагодарили 8,189 раз(а) в 1,099 сообщениях
zoya_aa has a reputation beyond reputezoya_aa has a reputation beyond reputezoya_aa has a reputation beyond reputezoya_aa has a reputation beyond reputezoya_aa has a reputation beyond reputezoya_aa has a reputation beyond reputezoya_aa has a reputation beyond reputezoya_aa has a reputation beyond reputezoya_aa has a reputation beyond reputezoya_aa has a reputation beyond reputezoya_aa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

У нас сегодня Ленинградские пирожные, очень их люблю

https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=403029.0
тесто слоеное естественно магазинное, быстро и вкусно.
zoya_aa вне форума  
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (29.05.2018), Gusenitsa (24.05.2018), Irenyar (13.09.2018), melnat (26.12.2018), Red (07.09.2018), szus (25.05.2018), Zaja (13.11.2018), Ветка (24.05.2018), евгения (24.05.2018), Мама Вани (24.05.2018), Олеся Ивановна (27.10.2018)
Старый 24.05.2018, 23:19   #1539
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Цитата:
Сообщение от Еена Посмотреть сообщение
Спасибо.
Как-то так, я и испёк нечто подобное, но результат меня не впечатлил. "Столичный" он напоминал отдалённо. Таких рецептов в сети много с небольшими различиями в рецептуре.
Цитата:
Сообщение от zoya_aa Посмотреть сообщение
, быстро и вкусно.
.. и почти низкокалорийно...
__________________
aut viam inveniam aut faciam

Последний раз редактировалось George_0705; 24.05.2018 в 23:39.
George_0705 вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
zoya_aa (25.05.2018)
Старый 24.05.2018, 23:43   #1540
Red
Местный
 
Аватар для Red
 
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
Red has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Цитата:
Сообщение от George_0705 Посмотреть сообщение
А вот рецепт настоящего традиционного кекса тоже за семью печатями? Я попытался было исполнить один рецепт, якобы ГОСТ, но…, да, но нет… Вкус (даже привкус или послевкусие), структура мякиша, крохкость. Казалось бы, кекс – чего проще, ан нет…
С каждым разом все более убеждаюсь, что дело в сливочном масле. по-настоящему вкусный кекс получается только с Президентом. Но цена-А-А-А. Пальмовое масло и др. дрянь, которую добавляют нынче в сливочное масло делает выпечку "неправильной". У меня последний раз "масло" активно собиралось на поверхности кекса. Масло было дорогое. Для себя решила, что лучше 1 раз в год из качественных продуктов, чем разочарования, которые случаются все чаще. Правильное сливочное масло придает выпечке неповторимый аромат и текстуру. Это же касается и дрожжевого теста. Хотя оно менее чувствительно.
__________________
"Иногда ужасно тяжело быть самим собой." Туве Янссон.
Елена
Red вне форума  
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (24.05.2018), Gusenitsa (25.05.2018), Irenyar (13.09.2018), Lemurka (13.11.2018), Moonvalley (25.05.2018), SVETTA (25.05.2018), Zaja (06.09.2018), Ветка (25.05.2018), Долорес (07.09.2018), Еена (25.05.2018), язичник (13.11.2018)
Старый 06.09.2018, 15:43   #1541
Люд.а
Местный
 
Аватар для Люд.а
 
Регистрация: 15.01.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 2,012
Сказал(а) спасибо: 17,630
Поблагодарили 15,162 раз(а) в 1,739 сообщениях
Люд.а has a reputation beyond reputeЛюд.а has a reputation beyond reputeЛюд.а has a reputation beyond reputeЛюд.а has a reputation beyond reputeЛюд.а has a reputation beyond reputeЛюд.а has a reputation beyond reputeЛюд.а has a reputation beyond reputeЛюд.а has a reputation beyond reputeЛюд.а has a reputation beyond reputeЛюд.а has a reputation beyond reputeЛюд.а has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Кто не знает, что делать с черриками, попробуйте фокаччу (мне нравится рецепт Джейми Оливера на ютубе). По сути делаете обычное дрожжевое тесто на воде без яиц. Раскатываете в 1 см, пальцем нажали , в углубление положили листочек базилика, на него — черрик (маленькие черри не режу, большие можно пополам). Сбрызнуть оливковым маслом. От себя люблю карпатской брынзы сверху потереть. В отличии от оригинального рецепта помидорки укладываю почти вплотную. Пеку постоянно. Вот последний кусочек остался
__________________
Мой сад Весна 2019
Весна 2020 Літо 2020 Літо 2021
Садівництво починається як захоплення і незабаром стає сенсом життя...
Люд.а вне форума  
25 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (18.11.2018), flowerss (06.09.2018), Irenyar (13.09.2018), irina s (24.12.2018), kravconok (06.09.2018), Lemurka (13.11.2018), MArilka (06.09.2018), Nice.helen (06.09.2018), Red (07.09.2018), Sveta.R (06.09.2018), SVETTA (06.09.2018), szus (07.09.2018), Zaja (06.09.2018), zoya_aa (06.09.2018), Валентина-дачница (06.09.2018), Ветка (06.09.2018), дамада (06.09.2018), Долорес (07.09.2018), земля (06.09.2018), иннуся (06.09.2018), КЮлия (06.09.2018), Мама Вани (06.09.2018), НинаЯ (07.09.2018), Сынуля (07.09.2018), утя (06.09.2018)
Старый 07.09.2018, 11:39   #1542
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Цитата:
Сообщение от Red Посмотреть сообщение
С каждым разом все более убеждаюсь, что дело в сливочном масле. по-настоящему вкусный кекс получается только с Президентом.
только паску я пеку с маслом, все остальное с маргарином, тем более кекс.
__________________

иннуся вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Red (07.09.2018)
Старый 07.09.2018, 11:47   #1543
Red
Местный
 
Аватар для Red
 
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
Red has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Озвучьте, плиз, марку маргарина. Попробую испечь
__________________
"Иногда ужасно тяжело быть самим собой." Туве Янссон.
Елена
Red вне форума  
Старый 07.09.2018, 11:56   #1544
Vikulya
Местный
 
Аватар для Vikulya
 
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 913
Сказал(а) спасибо: 1,613
Поблагодарили 12,383 раз(а) в 858 сообщениях
Vikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

А я всё пеку с маслом, и кекс тоже. Вот, вчера пекла со сливами и орехами

В этом кексе масло весовое, фермерское. А вообще мне нравится если в пачках, то такое в синюю клеточку.
Vikulya вне форума  
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (18.11.2018), flowerss (09.09.2018), Irenyar (13.09.2018), Lusenka (07.09.2018), Red (07.09.2018), Sveta.R (08.09.2018), Zaja (27.10.2018), zoya_aa (07.09.2018), Ветка (07.09.2018), Деметра (07.09.2018), Долорес (07.09.2018)
Старый 27.10.2018, 13:56   #1545
евгения
Местный
 
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 413
Сказал(а) спасибо: 3,233
Поблагодарили 1,325 раз(а) в 341 сообщениях
евгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud of
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Нашла в инете, и забрала в свою копилку пирог с броколи.


Для теста нужно
4 яйца
500 мл кефира
0,5 л баночка муки
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли
Сначала взбить яйца, потом добавить соль и кефир также немного взбить. Далее добавить муку (просеянную с содой) . Тесто получается жидким .
Форму смазать маслом и присыпать сухарями или мукой. Положить соцветия броколи и залить тестом.
Броколи я взяла большую головку, разобранных соцветий ,вышла полная суповая тарелка.
Можно капусту обдать кипятком , оставить на несколько минут и хорошо отжать. Я ложила свежую. Печь при 190 ° 20 минут, затем верх обильно посыпать тертым сыром и еще допекать минут 20-25, до золотистой корочки.
Дать немного подостыть в форме, потом достать.
Тесто очень универсальное. Им можно заливать и печь пироги с различной начинкой, кто какую любит и предпочитает.
евгения вне форума  
24 пользователя(ей) сказали cпасибо:
divenes (23.12.2018), Elly (18.11.2018), flowerss (27.10.2018), George_0705 (24.12.2018), iiiiaaaa (30.10.2018), kravconok (27.10.2018), MArilka (13.11.2018), nikaflor (28.10.2018), Ocoka (29.10.2018), Sveta.R (27.10.2018), SVETTA (27.10.2018), Zaja (27.10.2018), zoya_aa (27.10.2018), Берта (30.10.2018), Ветка (27.10.2018), Долорес (23.12.2018), земля (30.10.2018), Ирина X (27.10.2018), Лида60 (21.11.2018), мрійниця (13.11.2018), Нина (27.10.2018), Руня (24.12.2018), Северянка (13.11.2018), утя (13.11.2018)
Старый 30.10.2018, 14:43   #1546
Берта
Новичок
 
Аватар для Берта
 
Регистрация: 24.09.2018
Адрес: Кропивницкий
Сообщений: 23
Сказал(а) спасибо: 117
Поблагодарили 88 раз(а) в 19 сообщениях
Берта will become famous soon enough
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Спасибо Женя, я давно хотела спечь такой с тушёной капустой , очень вкусный , тесто нежнейшее . Ещё ела когда-то с морской рыбкой и луком , вкус божественный ...
Берта вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
евгения (14.11.2018)
Старый 13.11.2018, 14:48   #1547
язичник
Местный
 
Регистрация: 11.09.2011
Адрес: Буча Київська обл.
Сообщений: 3,184
Сказал(а) спасибо: 2,210
Поблагодарили 6,301 раз(а) в 2,430 сообщениях
язичник has a reputation beyond reputeязичник has a reputation beyond reputeязичник has a reputation beyond reputeязичник has a reputation beyond reputeязичник has a reputation beyond reputeязичник has a reputation beyond reputeязичник has a reputation beyond reputeязичник has a reputation beyond reputeязичник has a reputation beyond reputeязичник has a reputation beyond reputeязичник has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Цитата:
Сообщение от Red Посмотреть сообщение
Правильное сливочное масло придает выпечке неповторимый аромат и текстуру.
Це точно! Я не споживаю вершкового масла, але св'яткові коржі це виключення. Ці коржі печуться виключно на Білоцерківському солодковершковому маслі з Полтавської області. Господиня рейтингово обирала з усіх доступних торгових марок. Вже пару років споживає виключно Білоцерківське екстра солодковершкове
язичник вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Red (17.11.2018)
Старый 13.11.2018, 17:43   #1548
Mustache
Местный
 
Аватар для Mustache
 
Регистрация: 07.06.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 733
Сказал(а) спасибо: 775
Поблагодарили 1,956 раз(а) в 499 сообщениях
Mustache has a brilliant futureMustache has a brilliant futureMustache has a brilliant futureMustache has a brilliant futureMustache has a brilliant futureMustache has a brilliant futureMustache has a brilliant futureMustache has a brilliant futureMustache has a brilliant futureMustache has a brilliant futureMustache has a brilliant future
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Женя, и от меня спасибо за рецепт теста. Оно мне оладьи напомнило. Мы с мамой сделали с тушеной капустой - вкусно очень получилось!
__________________
Я - Юля
Mustache вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (15.11.2018), Долорес (23.12.2018), евгения (14.11.2018), Инесса (25.12.2018)
Старый 24.12.2018, 12:36   #1549
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)


Иногда очень хочется рулет с маком. Есть у меня отработанный рецепт, но в этот раз наткнулся на «просторах» на вот такой рецепт, который подкупил меня своей простотой и автором из Израиля (там, по идее, понимают толк в выпечке).
Тесто:
Мука – 250 г
Дрожжи (пресс 6-7 гр)
Сахар – 20г
Соль 0,5 ч.л.
Молоко 150 мл
Растопл. Масло – 20 г
Замесить, оставить на 40 мин
Начинка:
Вода – 500 мл
Мак – 300 г
Варить 10 мин
Откинуть на сито, добавить 300 мл молока, довести до кипения,
сахар – 100 г, охладить 10 мин + 1 белок, размешать венчиком.
Раскатать тесто, намазать начинку, завернуть в рулет, уложить в форму на 30 мин,
Смазать желтком, выпекать 30 мин при 180С
В итоге я «слегка прокололся»: начинка получилась жидкая, пришлось отцедить молоко, а затем и вымакивать его перед выпечкой из деки. Мака слишком много для одного рулета и начинка оказалась «сыпучей» и не сладкой.
НО! Тесто хорошее, вкусное. Поэтому я решил, что могу рекомендовать его себе и вам с поправками:
Мак – 200 г. запарить, отцедить, перекрутить на мясорубке, добавить 50мл закипевшего молока с разведенным в нём 2-3 ст.л сливового варенья и далее - по рецепту.
Я думаю, должно получится хорошо, попробую в след. раз, когда придёт вдохновение.

И ещё: мне интересен ваш опыт в приготовлении подобной маковой начинки.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума  
18 пользователя(ей) сказали cпасибо:
divenes (24.12.2018), fialkanata (24.12.2018), kravconok (24.12.2018), Moonvalley (26.12.2018), natabu (25.12.2018), SVETTA (24.12.2018), szus (24.12.2018), Vikulya (26.12.2018), viol (30.12.2018), Zaja (26.12.2018), zoya_aa (24.12.2018), Ветка (24.12.2018), Деметра (24.12.2018), Долорес (24.12.2018), Ирина X (24.12.2018), Нина (28.12.2018), Света Ш (25.12.2018), Фиорентинка (01.01.2019)
Старый 26.12.2018, 11:16   #1550
Almargo
Местный
 
Аватар для Almargo
 
Регистрация: 31.07.2013
Адрес: Киев, Борщаговка, Ворзель
Сообщений: 2,667
Сказал(а) спасибо: 3,939
Поблагодарили 12,625 раз(а) в 2,574 сообщениях
Almargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Подскажите, пожалуйста: пекла хлеб в хлебопечке (Горенье). Через раз то хороший, то плотный, вроде как не совсем поднявшийся. Режим выставляю самый длинный - на 3 часа с двумя замесами. В чем может быть причина? Дрожжи? Мука? Кривые руки?
__________________
Алёна
Не спешите следовать за толпой — она может оказаться похоронной процессией...
Almargo вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Zaja (26.12.2018)
Старый 26.12.2018, 15:48   #1551
Zaja
Местный
 
Аватар для Zaja
 
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,402
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
Zaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Крывые руки не при чем. Причина всех бед -- сребролюбие.
Дрожжи и мука.
Зерно высшего качества пускают на экспорт. А низшего качества зерно, практически кормовое, при помощи химии (улучшители) в результате технологического процесса "превращают" в "высший" сорт. НО... получаем то, что ... получаем...
Zaja вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Нина (28.12.2018)
Старый 26.12.2018, 16:13   #1552
irina s
Местный
 
Аватар для irina s
 
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,381
Сказал(а) спасибо: 23,640
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
irina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Цитата:
Сообщение от Zaja Посмотреть сообщение
Крывые руки не при чем. Причина всех бед -- сребролюбие.
Дрожжи и мука.
Зерно высшего качества пускают на экспорт. А низшего качества зерно, практически кормовое, при помощи химии (улучшители) в результате технологического процесса "превращают" в "высший" сорт. НО... получаем то, что ... получаем...
А как же "через раз" ?
__________________
Я-Ира
irina s вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Zaja (26.12.2018)
Старый 26.12.2018, 17:44   #1553
irysska
Местный
 
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,062
Сказал(а) спасибо: 3,283
Поблагодарили 6,394 раз(а) в 1,883 сообщениях
irysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Не-не, Алена, ни кривые руки. Или мука, или дрожжи при условии, что ХП работает адекватно
У меня тоже такая проблема встречается - и Саф момент из разных партий разный, и мука (даже по цвету видно, то белая, то чуть ли не серая).
__________________
Просто Ирка
irysska вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (26.12.2018), Люд.а (26.12.2018), Нина (28.12.2018)
Старый 26.12.2018, 18:27   #1554
Zaja
Местный
 
Аватар для Zaja
 
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,402
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
Zaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Цитата:
Сообщение от irina s Посмотреть сообщение
А как же "через раз" ?
Если "звезды совпадут", мука, дрожжи, -- все попадется хорошее, то и выпечка получится. А нет, то и руки никакие не помогут... Марка муки, одна и таже партия не гарантируют качества... Под одной и той же маркой разное качество... Подделок много. И все зависит из какого именно зерна, его качества и сроков хранения до помола произведена эта мука, что мы купили в магазине или на базаре. Причем из небольших частных мукомолен иногда можно купить муку отменного качества. Или смолоть на муку собственно выращенное зерно. Так есть гарантия. Все остальное -- лотарея. И чем дальше, тем хуже... Химия активно развивающаяся наука на службе современной пищевой промышленности и с/х...

---------- Post added at 17:27 ---------- Previous post was at 17:04 ----------

Я пеку не в хлебопечке, опыт достаточный, и все дедовскими методами. В прямом смысле дедовскими. Поэтому списать на напряжение и силу тока в сети ("на напругу") НЕ представляется возможным.

Последний раз редактировалось Zaja; 26.12.2018 в 18:10.
Zaja вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
irysska (26.12.2018), Долорес (26.12.2018), Нина (28.12.2018)
Старый 26.12.2018, 20:06   #1555
Долорес
Местный
 
Аватар для Долорес
 
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 537
Сказал(а) спасибо: 11,660
Поблагодарили 1,759 раз(а) в 383 сообщениях
Долорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond reputeДолорес has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Я не физик. Пишу о своем опьіте. Возможно я заблуждаюсь. Я о "напруге".
__________________
Я Оксана.
Долорес вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Zaja (26.12.2018)
Старый 26.12.2018, 20:16   #1556
Zaja
Местный
 
Аватар для Zaja
 
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,402
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
Zaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

С напряжением тоже могут быть проблемы, но если с зерном, его качеством не все в порядке, то...
Однако при ручном процессе, и выпечке в духовке (или печи) при постоянном наблюдении и контроле процесса выпечки причины связанные с током не столь актуальны. Я так думаю.
Zaja вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Долорес (26.12.2018), Нина (28.12.2018)
Старый 26.12.2018, 21:46   #1557
Zaja
Местный
 
Аватар для Zaja
 
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,402
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
Zaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

https://www.youtube.com/watch?v=OkZXshFZEx4
Здесь о хлебе. довольно интересно. Не Украина, но уверена у нас не лучше.
Zaja вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
irysska (28.12.2018), Нина (28.12.2018)
Старый 27.12.2018, 10:10   #1558
irysska
Местный
 
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,062
Сказал(а) спасибо: 3,283
Поблагодарили 6,394 раз(а) в 1,883 сообщениях
irysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Нет, у меня напруга ни при чем ...стабильная.
__________________
Просто Ирка
irysska вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Zaja (28.12.2018)
Старый 27.12.2018, 11:29   #1559
Almargo
Местный
 
Аватар для Almargo
 
Регистрация: 31.07.2013
Адрес: Киев, Борщаговка, Ворзель
Сообщений: 2,667
Сказал(а) спасибо: 3,939
Поблагодарили 12,625 раз(а) в 2,574 сообщениях
Almargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

стабилизатор напряжения у меня стоит. Буду отслеживать муку. В духовке у дочки крендельки всякие получаются. Попробую хлеб на замес, а выпечь в духовке. Может из-за качества ингридиентов не хватает времени подняться тесту до нужного состояния
__________________
Алёна
Не спешите следовать за толпой — она может оказаться похоронной процессией...
Almargo вне форума  
Старый 27.12.2018, 11:46   #1560
irina s
Местный
 
Аватар для irina s
 
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,381
Сказал(а) спасибо: 23,640
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
irina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond reputeirina s has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

Ален, я не слишком продвинутый хлебопек, но для себя сделала важный вывод- обязательно контролирую процесс замеса, внимательно смотрю , чтобы тесто собиралось в колобок, при необходимости припыливаю мукой или капаю воду и поправляю силиконовой лопаткой. Определились со своим рецептом: классический французский, только не на воде, а на сыворотке от изготовления сыров. Добавляю пажитник. И дрожжи стараюсь брать как можно более свежие, только в маленьких пакетиках, открыл-использовал.
__________________
Я-Ира
irina s вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Almargo (31.12.2018)
Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Торты украшаем сами. елена Кулинария 58 24.10.2017 18:02
Машинка для раскатки теста. Нужна или нет? Ленка Бытовая техника 56 16.04.2017 10:25
Шоколадные изделия Olga Energizer Кулинария 13 27.03.2015 19:51
Изделия из Термопластика(полимерная глина) Графиня Черешня ОчУмелые ручки 48 16.02.2011 23:55
Столярные изделия Василина Полезные ссылки 1 23.04.2010 02:19


Текущее время: 20:46. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot