Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 25.05.2010, 21:37   #1
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 7,094
Сказал(а) спасибо: 7,968
Поблагодарили 13,569 раз(а) в 3,079 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

часто делаю творог. с недавнего времени не использую " водяную баню", ставлю банки в духовку на сто градусов.
__________________

иннуся вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (21.02.2018), Берта (26.10.2018)
Старый 09.04.2011, 18:58   #2
Руня
Местный
 
Аватар для Руня
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: хутор на севере киевской области
Сообщений: 920
Сказал(а) спасибо: 2,118
Поблагодарили 2,251 раз(а) в 594 сообщениях
Руня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond reputeРуня has a reputation beyond repute
По умолчанию молочка и сырррности

По совету друзей , делюсь своими рецептами и буду рада вашим.
Если вам повезло так же как мне, и есть возможность получать свежее молочко от домашней коровки или козочки, не откажите своей семье в удовольствие лакомиться молочными продуктами собственного приготовления.
Итак, шо мы имеем с гуся, вернее с нашей коровушки или козочки, и что из этого можно сделать:

кефир, йогурт
понадобиться йогуртница и закваски, информации на эту тему более чем, здесь только хочу заметить, что кефирчикс закваской гораааааздо полезнее, чем просто скисшее молоко, полезных бактерий много больше, чем не очень полезных

ряженка
на 1 литр топленого молока* нужно добавить 1 чашку сметаны, важно: температура молока должна быть не больше 40 градусов, хорошо перемешали, оставляем на 5-6 часов в теплом месте, тут можно импровизировать:
- оставить в мультиварке в режиме подогрев;
- разложили по баночкам, мне очень нравиться использовать маленькие горшочки или рамекены, оставить опять же в теплом местечке;
- лучший но, увы, не всем доступный вариант – оставить на ночь в вытопленной печке – корочка будет сверху…. Это что-то…Здесь можно, импровизировать с духовкой на минимальной температуре, с верхним грилем
*очень удобно получать топленое молоко в мультиварке, в режиме «тушение», часов за 5-6, я заливаю на ночь, не доверху, иначе убежит и из мульти

рецепт простейшего сыра:
1 литр молока нагреть до кипения, положить в него 1 кг творога, постоянно мешая деревянной ложкой, варим 10-15 минут, можно дольше, сыр будет плотнее, чуть более «резиновый» что-ли; откидываем на дуршлаг, оставляем стечь;
в кастрюльку с толстыми стенками кладем 100 г сливочного масла, по 1 ст.л соли и соды, 1-2 яйца, все хорошо мешаем и прогреваем;
вываливаем в кастрюльку творог из дуршлага, варим, мешая деревянной ложкой 15 мин;
выкладываем в формочки, смазанные маслом;
в теплую массу можно доватиь, все, чего душа пожелает: тмин, сушеную зелень, паприку сушеную, ветчину кубиками, грибную приправу, шафран и т.д.
остужаем, получаем:


этот с тмином и куркумой

сыр настоящий:
нагреваем молоко до 35-38 градусов (тут понадобится продуктовый термометр);
сычужный фермент размешиваем в небольшом кол-ве воды, выливаем в молоко, хорошо перемешав;
накрываем и отставляем в теплое место, не прикасаемся к кастрюле часа 2;
длинным ножом нарезаем получившийся сгусток на мелкие кусочки, но не в пыль;
оставляем успокоиться минут на 20, затем шумовкой выловить сырные кусочки и выложить на дуршлаг с мелкой сеткой, трамбуем рукой;
оставляем для стекания сыворотки, немножко нагнетив (положив небольшой груз), на сутки;
переворачиваем дуршлаг, посыпаем сыр солью, приправами по желанию, оставляем созреть на 3-4 суток (чем больше, тем резче вкус сыра) в сухом прохладном месте, я укладываю в плетеную небольшую корзиночку (продаются везде, такие, как вазочки-фруктовницы) в кладовке или можно сразу есть, тоже вкусно;
можно положить в судочек и залить рассолом, хранить в холодильнике.

у меня еще целый блокнот сырностей, буду выкладывать постепенно, с фото, так интереснее.
__________________
все будет хорошо, я узнавала!
Руня вне форума   Ответить с цитированием
27 пользователя(ей) сказали cпасибо:
afinna (13.04.2011), angel75 (11.06.2018), apple1210 (08.11.2017), atyan (20.12.2014), corableva (13.04.2011), Edelka (11.04.2011), Elly (10.04.2011), Irenyar (14.02.2012), juliafish (10.04.2011), Leslie (13.04.2011), mira (10.04.2011), natnic (09.04.2011), sabrina (16.10.2016), Берта (10.11.2018), Вика (20.04.2011), Викса (09.04.2011), Гала (10.04.2011), иннуся (09.04.2011), кейн (13.04.2011), Ксения (13.04.2011), Лыбидь (15.02.2012), ода (01.03.2016), Оксана 1 (10.03.2018), Олеся Ивановна (14.10.2016), Розочка (15.01.2014), ТАМАРА (09.04.2011), утя (10.04.2011)
Старый 13.04.2011, 01:47   #3
кейн
Местный
 
Аватар для кейн
 
Регистрация: 01.11.2010
Адрес: Украина,Херсонская обл., пгт Чаплинка
Сообщений: 2,074
Сказал(а) спасибо: 10,237
Поблагодарили 6,912 раз(а) в 1,280 сообщениях
кейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond repute
По умолчанию

по поводу творога из под домашней коровки или козочки:
когда будете делать сами творог нужно иметь в виду, что коровье прокисшее молоко для творога нельзя кипятить (рискуете получить вместо творога кусок резинового чертичего), только доводить до "неполного закипания"-когда крупицы начинают подыматься (всплывать);
козье же прокисшее молоко при кипячении дает более рассыпчатый творог, при длительном кипячении (на ооочень медленном огне естессно), даст на выходе более сухой творог. главное угадать с интересующей степенью сухости творога, я наблатыкалась, что практычески не отжимаю козий творог.
__________________
– Они убили Кейна!
– Что? Опять? Вот сволочи!
кейн вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (21.02.2018), Leslie (13.04.2011), lina cactus (29.10.2018), ya (14.09.2016), ода (01.03.2016)
Старый 13.04.2011, 02:01   #4
Ксения
Местный
 
Аватар для Ксения
 
Регистрация: 23.06.2009
Адрес: Київ
Сообщений: 1,069
Сказал(а) спасибо: 7,595
Поблагодарили 3,459 раз(а) в 983 сообщениях
Ксения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond repute
По умолчанию

Творог у нас не кипятят а оттапливают ставится банка с сыроквашей без сметаны в духовку, и как только появится сыровотка желтоватая, банка вытаскивается и ставится до остывания, затем отцеживается в марлевом мешочке, а потом в мешочке под пресс ложится.Очень важно не болтать сыроквашу тогда сыр получается однородный а не крупинками, хотя на вкус и цвет...
Ксения вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
apple1210 (08.11.2017), atyan (20.12.2014), Irenyar (14.02.2012), Sелена (08.07.2016), Берта (10.11.2018)
Старый 13.04.2011, 02:18   #5
кейн
Местный
 
Аватар для кейн
 
Регистрация: 01.11.2010
Адрес: Украина,Херсонская обл., пгт Чаплинка
Сообщений: 2,074
Сказал(а) спасибо: 10,237
Поблагодарили 6,912 раз(а) в 1,280 сообщениях
кейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond reputeкейн has a reputation beyond repute
По умолчанию

как для меня то есь небольшая разница между творогом и сыром, творог крупинками, сыр - твердый, который нарезают в магазине эдакими скыбочками. с творогом я вареники люблю, а твёрдый сыр на пиццу сверху...
__________________
– Они убили Кейна!
– Что? Опять? Вот сволочи!
кейн вне форума   Ответить с цитированием
Старый 06.02.2012, 22:07   #6
Лыбидь
Увлеченный
 
Аватар для Лыбидь
 
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 486
Сказал(а) спасибо: 1,694
Поблагодарили 1,424 раз(а) в 274 сообщениях
Лыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond repute
По умолчанию Домашний сыр-брынза

Делюсь удачным рецептом :)
вроде темы о сырах нет

Сделала брынзу по рецепту отсюда:
http://forum.say7.info/topic11926.html

Надо:
молоко - 2 литра
сметана - 400 граммов
кефир - 200 граммов
6 яиц
2 столовые ложки соли без верха
Технология с фото - по ссылке.

На выходе у меня получилось 950 граммов брынзы

По вкусу получилось как адыгейский/любительский сыр, малосольный, нежный и плотный. Хорошо нарезается и для бутербродов и в греческий салат.
Вкус приятный, если добавить больше соли (я взяла 1 ст ложку), специй, трав .... будет пряный.


На все приготовление уходит 15 минут. Под гнетом держала сыр буквально полчаса.
__________________
равнодушие - это паралич души

Саша - чайник-затейник :)
Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы
Лыбидь вне форума   Ответить с цитированием
45 пользователя(ей) сказали cпасибо:
angel75 (11.06.2018), atyan (20.12.2014), Chita (19.02.2016), Edelka (18.04.2012), Elly (07.02.2012), Galinka. (16.02.2017), Goldi (22.02.2012), Irenyar (09.02.2012), Kristin (26.01.2016), ksanaana (07.02.2012), Leslie (06.02.2012), Longe (08.02.2012), Lucky Star (29.10.2016), lusa (07.02.2012), Lusenka (16.02.2012), Nata (06.02.2012), Olga_zp (06.02.2012), Proleska (10.02.2012), Renka (07.02.2012), sim (07.02.2012), sisash (12.02.2012), Tani02 (12.06.2018), tayana (07.02.2015), VARIKA (13.02.2012), VikaV (18.01.2016), Берта (26.10.2018), Витуся (07.02.2012), восторг (25.05.2016), Гала (07.02.2012), Даша (06.02.2012), Закотянка (07.02.2012), иннуся (07.02.2012), Кэри (12.02.2012), Ник-то (07.02.2012), ода (01.03.2016), Оксана 1 (10.03.2018), Олеся Ивановна (13.10.2016), Павло Дачник (12.03.2016), РыжийЛенчик (11.02.2012), стелла (24.01.2016), ТАМАРА (07.02.2012), Татьяна Тройни (21.02.2012), ТТ (14.05.2018), утя (20.02.2012), Э-велин@ (16.08.2016)
Старый 07.02.2012, 00:57   #7
Даша
Увлеченный
 
Аватар для Даша
 
Регистрация: 24.07.2011
Адрес: киев
Сообщений: 284
Сказал(а) спасибо: 2,899
Поблагодарили 1,686 раз(а) в 190 сообщениях
Даша has a brilliant futureДаша has a brilliant futureДаша has a brilliant futureДаша has a brilliant futureДаша has a brilliant futureДаша has a brilliant futureДаша has a brilliant futureДаша has a brilliant futureДаша has a brilliant futureДаша has a brilliant futureДаша has a brilliant future
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Спасибо за рецептуже попробовала,готовится очень быстро,даже не ожидала, что так быстро! Вкусно,очень похоже на адыгейский сыр, у меня по цвету более желтый!
Даша вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (21.02.2018), Лыбидь (07.02.2012)
Старый 07.02.2012, 01:47   #8
Розочка
Местный
 
Аватар для Розочка
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 524
Сказал(а) спасибо: 3,309
Поблагодарили 3,526 раз(а) в 401 сообщениях
Розочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Бринза - це ж овечий сир? Чи можна й коров'яче молоко брати?
__________________
Я - Тоня.

Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі.

Луїза Мей Олкотт. хороші дружини
Розочка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2012, 08:06   #9
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,516
Сказал(а) спасибо: 7,782
Поблагодарили 7,499 раз(а) в 2,411 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Можно смешивать, Розочка. Но вкуснее брынза, получаемая с помощью закваски( мне такая закваска попадалась всего раз).
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2012, 09:41   #10
Закотянка
Танцующая по граблям
 
Регистрация: 10.09.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 5,049
Сказал(а) спасибо: 11,128
Поблагодарили 15,190 раз(а) в 3,154 сообщениях
Закотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond reputeЗакотянка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

У меня мама делает из козьего молока! Вкус неповторим! Удивляем гостей. Очень любим козье молоко. Мама держит коз.
Закотянка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Витуся (07.02.2012)
Старый 07.02.2012, 10:03   #11
Юрец
Увлеченный
 
Аватар для Юрец
 
Регистрация: 10.03.2011
Адрес: Чернигов
Сообщений: 421
Сказал(а) спасибо: 575
Поблагодарили 2,451 раз(а) в 349 сообщениях
Юрец has a reputation beyond reputeЮрец has a reputation beyond reputeЮрец has a reputation beyond reputeЮрец has a reputation beyond reputeЮрец has a reputation beyond reputeЮрец has a reputation beyond reputeЮрец has a reputation beyond reputeЮрец has a reputation beyond reputeЮрец has a reputation beyond reputeЮрец has a reputation beyond reputeЮрец has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от Розочка Посмотреть сообщение
Бринза - це ж овечий сир? Чи можна й коров'яче молоко брати?
У меня теща делает из коровьего. Точно не доведу ладу, но знаю что на 6 л молока всыпает пакетик чего-то ( просила меня купить в ветаптеке, так и говорил - порошок для производства брынзы ). Добавляет соль. И брынза получается отменная.
Юрец вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (21.02.2018), Даша (08.02.2012), Ник-то (07.02.2012), ода (01.03.2016), Розочка (07.02.2012)
Старый 07.02.2012, 10:14   #12
Кэри
Увлеченный
 
Аватар для Кэри
 
Регистрация: 19.11.2011
Адрес: Херсон
Сообщений: 421
Сказал(а) спасибо: 790
Поблагодарили 713 раз(а) в 196 сообщениях
Кэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

А сметана магазинная,какой жирности? Да,и кефир какой? Уж очень заинтересовал этот рецепт!
__________________
Таня
Кэри вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2012, 10:36   #13
Витуся
Местный
 
Аватар для Витуся
 
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,685
Сказал(а) спасибо: 29,550
Поблагодарили 56,911 раз(а) в 9,759 сообщениях
Витуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

В отзывах прочитала что сметана 15% и яйца рекомендуются небольшие, среднего размера. Если большие то думаю надо на одно меньше брать. Обсуждался цвет - желтый сыр получится если яйца с оранжевыми желтками
Эли, как думаешь, если этот сыр приготовить с нулевым кефиром и без соли, его можно нам, диетчикам? Не сейчас, а когда закончится 12 недель.
Витуся вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Кэри (07.02.2012)
Старый 07.02.2012, 10:41   #14
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 10,753
Сказал(а) спасибо: 37,707
Поблагодарили 50,311 раз(а) в 7,512 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Можно, Витуся. Только получится мягкий сыр)) Рикотта вон вообще из сыворотки делается))

Цитата:
Сообщение от Юрец Посмотреть сообщение
в ветаптеке, так и говорил - порошок для производства брынзы ).
Вообще-то сыр сквашивается сычужным ферментом, возможно, в ветаптеке молотый сычуг продается?
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Витуся (07.02.2012), Даша (08.02.2012), Розочка (07.02.2012), Татьяна Тройни (21.02.2012), Юрец (07.02.2012)
Старый 07.02.2012, 10:43   #15
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,516
Сказал(а) спасибо: 7,782
Поблагодарили 7,499 раз(а) в 2,411 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Собственно, у Лыбидь получается домашний плавленный сыр. Но не брынза.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2012, 10:48   #16
Витуся
Местный
 
Аватар для Витуся
 
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,685
Сказал(а) спасибо: 29,550
Поблагодарили 56,911 раз(а) в 9,759 сообщениях
Витуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Интересно, но на фотках явно не плавленный а похожий на брынзу. Там в теме полно фоток, народ и с разными травами делает и чесноком ароматизирует. Развлекаются. Отзывов за несколько лет 36страниц
Витуся вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2012, 10:49   #17
утя
Местный
 
Регистрация: 08.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 2,019
Сказал(а) спасибо: 10,949
Поблагодарили 5,767 раз(а) в 1,741 сообщениях
утя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Я нашла этот самый сычужный фермент.Зайдите в Киддстаф, там разные объявки есть. Делала типа брынзы-феты. Улётт...
Но нужно натуральное молоко. И выход "итого" небольшой - где-то 500-600г с 3л молока деревенского (корову в лицо знаю))))))
Из сыворотки наверное и риккоту можно делать, но пошла на блины.
По рецепту соль в сам продукт не добавляется. А только в рассол. И время вымачивания для брынзы и моцареллы разное. И предупредили, что в процессе вымачивания теряется кальций. Поэтому лучче просто в тряпочку с рассолом заворачивать.
__________________
Наталья

Последний раз редактировалось утя; 07.02.2012 в 10:55.
утя вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (07.02.2012), Irenyar (21.02.2018), Гала (07.02.2012), иннуся (07.02.2012), Ник-то (07.02.2012), Розочка (07.02.2012), Татьяна Тройни (21.02.2012)
Старый 07.02.2012, 11:02   #18
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,516
Сказал(а) спасибо: 7,782
Поблагодарили 7,499 раз(а) в 2,411 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от утя Посмотреть сообщение
Я нашла этот самый сычужный фермент. Делала типа брынзы-феты. Улётт...
Но нужно натуральное молоко. И выход небольшой - где-то 500-600г с 3л молока деревенского (корову в лицо знаю))))))
Простите, а сычужный фермент...где брали?
Если брынзу, полученную с его помощью- сформовать в горячей сыворотке-получится сыр по типу городского...да хранить его завернутым в листья ореха...ммм..
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2012, 11:08   #19
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 10,753
Сказал(а) спасибо: 37,707
Поблагодарили 50,311 раз(а) в 7,512 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от Ник-то Посмотреть сообщение
Простите, а сычужный фермент...где брали?
Вера, многие тут берут
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Daphna (07.02.2012), Fleur (07.02.2012), Galinka. (16.02.2017), mira (07.02.2012), mirra (14.02.2012), Zanna (07.02.2012), Витуся (07.02.2012), Даша (08.02.2012), Ник-то (07.02.2012), Оксана 1 (10.03.2018), утя (07.02.2012)
Старый 07.02.2012, 11:18   #20
утя
Местный
 
Регистрация: 08.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 2,019
Сказал(а) спасибо: 10,949
Поблагодарили 5,767 раз(а) в 1,741 сообщениях
утя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Есть Мейто отдельная фирма, нашла свою ссылку. Там совсем другая цена. Но "белый порошок" на раздаче совместной покупки - дааааа....
Я поняла, дело в разных технологиях, главное - закваска. Пробовала итальянскую - обещали больше сыра. У меня наоборот вышло.....
__________________
Наталья
утя вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Витуся (07.02.2012), Ник-то (07.02.2012)
Старый 07.02.2012, 11:26   #21
Витуся
Местный
 
Аватар для Витуся
 
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,685
Сказал(а) спасибо: 29,550
Поблагодарили 56,911 раз(а) в 9,759 сообщениях
Витуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Даже на представляла, что дома можно приготовить настоящий твердый сыр!!!! Ничего себе!!! Слюнки пртекли и калькулятор в голове заработал.
Те сыры, что продаются вообще невозможно есть
Витуся вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
иннуся (07.02.2012), Татьяна Тройни (22.02.2012)
Старый 07.02.2012, 11:28   #22
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 7,094
Сказал(а) спасибо: 7,968
Поблагодарили 13,569 раз(а) в 3,079 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

я тоже оч. заинтересована! жду продолжения обсуждения. вот только пользоваться планирую мгазиннім молоком. мона?
__________________

иннуся вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2012, 11:30   #23
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,516
Сказал(а) спасибо: 7,782
Поблагодарили 7,499 раз(а) в 2,411 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от иннуся Посмотреть сообщение
я тоже оч. заинтересована! жду продолжения обсуждения. вот только пользоваться планирую мгазиннім молоком. мона?
Неть!!!
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (07.02.2012), Витуся (07.02.2012)
Старый 07.02.2012, 11:31   #24
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 10,753
Сказал(а) спасибо: 37,707
Поблагодарили 50,311 раз(а) в 7,512 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от утя Посмотреть сообщение
Есть Мейто отдельная фирма, нашла свою ссылку.
Утя, можно ссылку? Мейто, по-моему, растительные ферменты, а не сычужный.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2012, 11:36   #25
утя
Местный
 
Регистрация: 08.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 2,019
Сказал(а) спасибо: 10,949
Поблагодарили 5,767 раз(а) в 1,741 сообщениях
утя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от иннуся Посмотреть сообщение
я тоже оч. заинтересована! жду продолжения обсуждения. вот только пользоваться планирую мгазиннім молоком. мона?
Мона
Но сыра гораздо меньше. И твердые сыры нужно выдерживать. И де? И терпение - отгонять жаждущих откусить-попробовать.
Пармезан - выдержка 9мес., выход 1,2кг из 10л молока
А вот Бри и Камамбер, можно. Купить готовый,съесть самой, плесени пол-ложечки оставить и вперед.....

---------- Post added at 08:36 ---------- Previous post was at 08:33 ----------

Цитата:
Сообщение от Elly Посмотреть сообщение
Утя, можно ссылку? Мейто, по-моему, растительные ферменты, а не сычужный.
Да, вы правы. Но продают обычно именно Мейто (в развеске от оптовой баночки). Действие аналогичное.
Моя дытынка мой комп почистила от лишнего. Сейчас ищу по-новой.
__________________
Наталья
утя вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
иннуся (07.02.2012), ода (01.03.2016), Олеся Ивановна (13.10.2016)
Старый 07.02.2012, 11:46   #26
Zanna
Местный
 
Регистрация: 08.10.2009
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,371
Сказал(а) спасибо: 9,077
Поблагодарили 2,331 раз(а) в 1,097 сообщениях
Zanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Девочки,а какой рецепт с закваской?Как его делать-то?
Zanna вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2012, 11:50   #27
Витуся
Местный
 
Аватар для Витуся
 
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,685
Сказал(а) спасибо: 29,550
Поблагодарили 56,911 раз(а) в 9,759 сообщениях
Витуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond reputeВитуся has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от утя Посмотреть сообщение
Пармезан - выдержка 9мес., выход 1,2кг из 10л молока
А вот Бри и Камамбер, можно. Купить готовый,съесть самой, плесени пол-ложечки оставить и вперед...
Ты делала? Выдерживала?
Не поняла про Бри и Пармезан..

Последний раз редактировалось Витуся; 07.02.2012 в 16:02.
Витуся вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2012, 12:06   #28
утя
Местный
 
Регистрация: 08.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 2,019
Сказал(а) спасибо: 10,949
Поблагодарили 5,767 раз(а) в 1,741 сообщениях
утя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от Витуся Посмотреть сообщение
Ты делала? Выдерживала?
Не прняла про Бри и Пармезан..
Витуся, ты шо? По пармезану, думаю, все - теоретики.
А по Бри, читала, что делается сыр по основной технологии с добавлением части этой "ложечки", потом верх заселяется этой "пол-полчайной ложечки". Держать на подоконнике в судке до появления "запаха ацетона". В холодильник на день-два, и есть
__________________
Наталья
утя вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Витуся (07.02.2012), Розочка (07.11.2016)
Старый 07.02.2012, 14:35   #29
sim
Местный
 
Аватар для sim
 
Регистрация: 03.06.2009
Адрес: Киев Оболонь
Сообщений: 1,531
Сказал(а) спасибо: 2,398
Поблагодарили 3,144 раз(а) в 693 сообщениях
sim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от иннуся Посмотреть сообщение
я тоже оч. заинтересована! жду продолжения обсуждения. вот только пользоваться планирую мгазиннім молоком. мона?
" неть"
вот, я загорелась тоже , но молоко только магазинное могу купить, что ж теперь?
все-равно надо попробовать, спасибо Лыбидь за ссылкуглавное,очень быстро
А с ферментами кто-то подкинет рецепт?
__________________
Меня зовут Ирина
Счастье есть, его не может не быть.

Последний раз редактировалось sim; 07.02.2012 в 14:48.
sim вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.02.2012, 14:48   #30
утя
Местный
 
Регистрация: 08.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 2,019
Сказал(а) спасибо: 10,949
Поблагодарили 5,767 раз(а) в 1,741 сообщениях
утя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Выбирать по принципу приготовления йогурта. Оно ж скиснуть должно правильно. Если сильно стерильное, или простопорошок - . Мне объяснили, что дело не в жирности, а в качестве. Тогда и сгусток увесистый выйдет. Я сливки снимала.
__________________
Наталья
утя вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ксения (07.02.2012), Татьяна Тройни (21.02.2012)
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Покупаем продукты - делимся впечатлениями Инженерр Кулинария 428 16.08.2018 22:06
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! кейн Семь Я 607 13.03.2018 21:14
Навоз домашних животных, помет птиц. toma Удобрения, стимуляторы 756 21.02.2018 16:05
Укоренение черенков винограда в домашних условиях Лена Мерлин Винограда ягода 1509 12.07.2017 18:15
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! Семь Я 0 01.01.1970 04:00


Текущее время: 21:07. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot