Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 15.10.2018, 23:24   #331
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,235
Сказал(а) спасибо: 4,726
Поблагодарили 11,929 раз(а) в 2,105 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от Анатолий Посмотреть сообщение
Хотя везде пишут, что для сухого вина нужен сладкий виноград. Или я что то путаю?
Если сахаристость сусла превышает 20%, то это может подавить процесс брожения. Если ниже 15% - не запустить его.
У меня виноград последние годы сахаристости не набирает, вношу сахар в не больших кол-вах. Это гарантирует нормальное течение процесса, набор спитруозности, а стало быть и сохранности конечного продукта.
__________________
aut viam inveniam aut faciam

Последний раз редактировалось George_0705; 15.10.2018 в 23:30.
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
apple1210 (16.10.2018), Анатолий (16.10.2018), Виола (16.10.2018), Долорес (16.10.2018), Фиорентинка (15.10.2018)
Старый 16.10.2018, 15:43   #332
desatka
Местный
 
Аватар для desatka
 
Регистрация: 02.03.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 1,658
Сказал(а) спасибо: 6,495
Поблагодарили 7,977 раз(а) в 1,362 сообщениях
desatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от фотограф Посмотреть сообщение
Краще спитати хто його пив Знайома була у Франції у командировці, .. ну поїхали на супер ферму по виробництву сидру. В підсумку - в кожному саду в осені в нас пахне сидром - гнилі яблука у траві. Смак приблизно такий, тільки газований.
А у меня другие две истории про сидр
В год чернобыльской аварии была запрещена продажа и экспорт фруктов. У моего брата были друзья в Святошино с огромным фруктовым садом, Продукцию гоняли грузовиками в Москву и Питер и жили материально очень хорошо. Но в тот год.. они решили переработать часть на сидр и устроить новогоднюю вечеринку. Вот на этой вечеринке гостей приглашали в подвал и показывали эмалированные белые вёдра с.. шампанским. Идеальный соломенный цвет, тонкие струйки пузырьков, поднимающиеся со дна, аромат.. м-м-м.. Это был прекрасный зрительный и вкусовой шок. Гостям предлагалось через прозрачные пластиковые трубочки длинной до метра определить сорт вина. Мы пили и веселились. Это было вкуснее Советского шампанского и всего того, что тогда продавалось в магазинах. Идеальный вкус. Потом хозяин рассказал о запрете на продажу фруктов и о своём решении пустить самые лучшие сорта на.. сидр! Это был сидр.

Воспоминания о том сидре привели меня в кафе Друзі на Прорезной, где мои дети угощались яблочным и грушевым сидром. Грушевого не было в тот момент, а яблочный имел странный знакомый привкус. О! Это был привкус гнили.

Потом я пробовала сидр из разных стеклянных бутылок со вкусом химической газировки, серы и бог знает чего ещё, но тот восхитительный вкус нового года нигде не повторился.

Теперь у меня есть мечта найти тот рецепт, вернее технологию. Собрала все доступные рецепты из интернета и начала в этом году экспериментировать (благо урожай - завались). Первый вывод - все рецепты - фигня, они противоречат друг другу и здравому смыслу. Но то, что получилось у меня в промежуточной стадии - достойно внимания и усилий, там есть тот вкус и волшебство, но конечный продукт нужно ещё шлифовать и шлифовать
Правило сидра №1 - не использовать падалицу! И таких правил штук 20, а то и больше.
__________________
Ирина
desatka вне форума   Ответить с цитированием
19 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Angelique (22.10.2018), Ellina (16.10.2018), George_0705 (19.10.2018), kravconok (16.10.2018), MArilka (16.10.2018), milena (16.10.2018), Moonvalley (16.10.2018), Olga Energizer (19.10.2018), steelbeast (19.10.2018), SVETTA (20.10.2018), Zavr (16.10.2018), Ажен (01.11.2018), Валентина-дачница (16.10.2018), Вера (16.10.2018), Деметра (17.10.2018), Долорес (16.10.2018), Марічка (17.10.2018), Марлена (17.10.2018), утя (16.10.2018)
Старый 16.10.2018, 20:54   #333
Вера
Местный
 
Аватар для Вера
 
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Макеевка
Сообщений: 525
Сказал(а) спасибо: 2,613
Поблагодарили 1,584 раз(а) в 501 сообщениях
Вера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant future
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Это очень интересно! Расскажете потом? Я сделала яблочно-грушевый, но не газированный, а простой. Ну ничё так, но горчит немного, что-то белое по верху плавает, пленка какая-то. Рецепт из нета, делала впервые, раньше не пробовала никогда. Но желание сделать настоящий (чтоб хоть понравился)-есть.
__________________
Мой альбом https://picasaweb.google.com/101167994933221243946
Вера вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2018, 21:44   #334
apple1210
Местный
 
Аватар для apple1210
 
Регистрация: 21.11.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 1,639
Сказал(а) спасибо: 2,227
Поблагодарили 4,754 раз(а) в 1,196 сообщениях
apple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

С повышением температуры снова началось брожение виноградного вина. А я то то уже собиралась его разливать.

Я на предыдущей странице спрашивала о рецепте вина из бузины. Сделала все на глаз. Прогнала бузину через соковыжималку,+100 грамм сахара на литр сока и под замок. Переливала дважды.
apple1210 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
евгения (16.10.2018)
Старый 16.10.2018, 21:54   #335
Zavr
Местный
 
Аватар для Zavr
 
Регистрация: 20.10.2010
Адрес: Одесская обл.
Сообщений: 2,158
Сказал(а) спасибо: 3,218
Поблагодарили 21,696 раз(а) в 1,995 сообщениях
Zavr has a reputation beyond reputeZavr has a reputation beyond reputeZavr has a reputation beyond reputeZavr has a reputation beyond reputeZavr has a reputation beyond reputeZavr has a reputation beyond reputeZavr has a reputation beyond reputeZavr has a reputation beyond reputeZavr has a reputation beyond reputeZavr has a reputation beyond reputeZavr has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от desatka Посмотреть сообщение
Правило сидра №1 - не использовать падалицу!
Это правило №1 и было мною нарушено самым первым. Куда же эту падалицу девать, в день по два ведра, если не на сидр?
Свою технологию выкладывал то ли в яблоки куда девать, то ли спасите-помогите, хор невольниц.
Пока полет нормальный, первый раз с осадка снял все емкости, далі буде
__________________
Валерий.

Zavr вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2018, 22:04   #336
Анатолий
Местный
 
Аватар для Анатолий
 
Регистрация: 06.01.2017
Адрес: Черкасская область
Сообщений: 1,178
Сказал(а) спасибо: 1,936
Поблагодарили 2,940 раз(а) в 889 сообщениях
Анатолий has a reputation beyond reputeАнатолий has a reputation beyond reputeАнатолий has a reputation beyond reputeАнатолий has a reputation beyond reputeАнатолий has a reputation beyond reputeАнатолий has a reputation beyond reputeАнатолий has a reputation beyond reputeАнатолий has a reputation beyond reputeАнатолий has a reputation beyond reputeАнатолий has a reputation beyond reputeАнатолий has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от apple1210 Посмотреть сообщение
С повышением температуры снова началось брожение виноградного вина. А я то то уже собиралась его разливать.

Я на предыдущей странице спрашивала о рецепте вина из бузины. Сделала все на глаз. Прогнала бузину через соковыжималку,+100 грамм сахара на литр сока и под замок. Переливала дважды.
Я бы тоже попробовал, но по медицыне, бузина не всем подходит
Анатолий вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2018, 22:08   #337
desatka
Местный
 
Аватар для desatka
 
Регистрация: 02.03.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 1,658
Сказал(а) спасибо: 6,495
Поблагодарили 7,977 раз(а) в 1,362 сообщениях
desatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от Вера Посмотреть сообщение
но горчит немного, что-то белое по верху плавает, пленка какая-то.
Насколько я знаю - это плесень . Посмотрите на Алкофане раздел "Болезни вина", там есть рекомендации
__________________
Ирина
desatka вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Вера (17.10.2018)
Старый 16.10.2018, 22:13   #338
apple1210
Местный
 
Аватар для apple1210
 
Регистрация: 21.11.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 1,639
Сказал(а) спасибо: 2,227
Поблагодарили 4,754 раз(а) в 1,196 сообщениях
apple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от Анатолий Посмотреть сообщение
Я бы тоже попробовал, но по медицыне, бузина не всем подходит
Да. При пониженном давлении нельзя. Сама жду виноградное, а это супруг по понемногу употребляет. Его вообще много нельзя. Как любое лекарство.
apple1210 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Анатолий (16.10.2018), евгения (16.10.2018)
Старый 16.10.2018, 22:20   #339
Олеся Ивановна
Местный
 
Регистрация: 05.03.2016
Адрес: с.Новое
Сообщений: 644
Сказал(а) спасибо: 2,845
Поблагодарили 1,571 раз(а) в 551 сообщениях
Олеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant future
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Никогда не делала вино из Лидии,а в этом году она уродила как с переляку.Ну перемяла я ее руками,все это забадяжила и чувствую руки начинают печь как будь-то их крапивой кто-то похлестал..Мама дорогая я всю ночь не спала так жгло руки от этого сока!!Это от всех сортов так,, или только от Лидии??И еще подумалось,что ж там в организме происходит ,когда винцо попадает вовнутрь....
Олеся Ивановна вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Zaja (17.10.2018)
Старый 16.10.2018, 22:22   #340
desatka
Местный
 
Аватар для desatka
 
Регистрация: 02.03.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 1,658
Сказал(а) спасибо: 6,495
Поблагодарили 7,977 раз(а) в 1,362 сообщениях
desatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond reputedesatka has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от Zavr Посмотреть сообщение
Это правило №1 и было мною нарушено самым первым. Куда же эту падалицу девать, в день по два ведра, если не на сидр?
Спецы бают, что падалицу нельзя в сидр из-за контакта с землёй. Говорят, что яблоки хапают разную опасную микрофлору. Но у меня тоже много падалицы, причём падают отличные, кондиционные яблоки Решила на следующий год выкроить и сшить из двух слоёв затеняющей сетки такие приствольные круги 1.5 м диаметром. Закрепить от ветра можно шпильками, как мы розы пришпиливаем А пока сеном всё закидала, чтобы падали на сено. В крайнем случае часть падалицы мою, сушу и добавляю в снятые с ветки для объёма.

Правило №2 - стартовый кислотный баланс. Мало того, что надо попадать сахаром от 15 до 20 % сахара, ещё необходима стартовая органическая кислота для подавления роста гнилостных бактерий, пока дикие дрожжи не начали выделять свою. Сколько её надо - не знаю, рекомендация из тырнета - на каждые 2.5 кг сладких яблок добавлять 3-4 шт кислх дичек. Попробовала - вау! Процесс брожения просто летать стал
__________________
Ирина
desatka вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (19.10.2018), Zaja (17.10.2018), Zavr (17.10.2018), Анатолий (16.10.2018), Вера (17.10.2018), Долорес (19.10.2018), Марічка (17.10.2018), Марлена (17.10.2018)
Старый 16.10.2018, 22:27   #341
apple1210
Местный
 
Аватар для apple1210
 
Регистрация: 21.11.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 1,639
Сказал(а) спасибо: 2,227
Поблагодарили 4,754 раз(а) в 1,196 сообщениях
apple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от Олеся Ивановна Посмотреть сообщение
Это от всех сортов так,, или только от Лидии??И еще подумалось,что ж там в организме происходит ,когда винцо попадает вовнутрь....
От всех, особенно от лабрусковых сортов. Это не опасно. Что же вы перчатками не воспользовались(
apple1210 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (17.10.2018), Долорес (19.10.2018), Олеся Ивановна (16.10.2018)
Старый 16.10.2018, 22:31   #342
Олеся Ивановна
Местный
 
Регистрация: 05.03.2016
Адрес: с.Новое
Сообщений: 644
Сказал(а) спасибо: 2,845
Поблагодарили 1,571 раз(а) в 551 сообщениях
Олеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant futureОлеся Ивановна has a brilliant future
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от apple1210 Посмотреть сообщение
От всех, особенно от лабрусковых сортов. Это не опасно. Что же вы перчатками не воспользовались(
та с дуру и по неопытности!!это был УЖАС!!
Олеся Ивановна вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
apple1210 (17.10.2018), Zaja (17.10.2018)
Старый 17.10.2018, 11:03   #343
apple1210
Местный
 
Аватар для apple1210
 
Регистрация: 21.11.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 1,639
Сказал(а) спасибо: 2,227
Поблагодарили 4,754 раз(а) в 1,196 сообщениях
apple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond reputeapple1210 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Это я сейчас умная. А училась на собственном, аналогичном опыте ))) Наверное, все этот зуд проходят, как науку.
apple1210 вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (19.10.2018), Вера (17.10.2018), Долорес (19.10.2018), Мама Вани (19.10.2018), Олеся Ивановна (17.10.2018)
Старый 19.10.2018, 11:37   #344
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,235
Сказал(а) спасибо: 4,726
Поблагодарили 11,929 раз(а) в 2,105 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от Олеся Ивановна Посмотреть сообщение
,что ж там в организме происходит ,когда винцо попадает вовнутрь....
Не худшее, чем после майонеза, маргарина и т.п. продуктов. Всё нормально там происходит, конечно, при условии умеренности.
По молодости, будучи рьяным, я решил положить плитку в ванной на пол. А по неопытности собирал раствор со швов пальчиками без перчаток... На несколько суток сердце переместилось в каждый из пальчиков на руках. Меня можно было смело брать на любое "дело" - отпечатков я бы не оставил. Это был урок. Чем урок болезненнее, тем доходчивее.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
apple1210 (19.10.2018), kravconok (19.10.2018), Nikolay (19.10.2018), steelbeast (19.10.2018), Zaja (19.10.2018), Ветка (01.11.2018), Деметра (19.10.2018), Долорес (19.10.2018), Мама Вани (19.10.2018), Олеся Ивановна (19.10.2018)
Старый 19.10.2018, 11:47   #345
Долорес
Увлеченный
 
Аватар для Долорес
 
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 315
Сказал(а) спасибо: 4,693
Поблагодарили 830 раз(а) в 228 сообщениях
Долорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud of
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Доброе утро. Прошу помощи. Имеется ведро Цитронньій Магарача. Хочу сделать вино. Делать красное получается. Из белого не делала, подростал. Есть какие то нюансьі?
__________________
Я Оксана.
Долорес вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.10.2018, 15:36   #346
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,235
Сказал(а) спасибо: 4,726
Поблагодарили 11,929 раз(а) в 2,105 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Никакой разницы в бытовых условиях.
Подбраживаете мятый виноград в емкости под марлей, когда шапка поднимется (3-5 дней), отжимаете, жмыхи - вон (или залить тёплой водой, отжать, долить в сок), добавляете сахар, если надо (сусло должно быть не сладкое, а сладенькое (или меряете содержание сахара)), и под водяной затвор или под перчатку. И т.д...
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ветка (01.11.2018), Долорес (19.10.2018), Олеся Ивановна (19.10.2018)
Старый 19.10.2018, 16:42   #347
Долорес
Увлеченный
 
Аватар для Долорес
 
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 315
Сказал(а) спасибо: 4,693
Поблагодарили 830 раз(а) в 228 сообщениях
Долорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud of
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Никогда воду не добавляла. Зачем? Просветите. А сахар добавляю на первом етапе.Не правильно делаю? Ето большая Ошибка, я самоучка. На "виноградном" как почитаеш так
__________________
Я Оксана.
Долорес вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
George_0705 (19.10.2018)
Старый 19.10.2018, 18:12   #348
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,235
Сказал(а) спасибо: 4,726
Поблагодарили 11,929 раз(а) в 2,105 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Делайте, как делали. У Вас ведь получалось. Я делаю так, а Вы - этак. И в том и в другом случае успех обеспечен, если процесс брожения продет нормально и вино не заболеет.
Я тоже не имею диплом винодела.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Долорес (19.10.2018)
Старый 19.10.2018, 21:00   #349
Инесса
Люблю учиться садовому делу
 
Аватар для Инесса
 
Регистрация: 30.01.2011
Адрес: Киев,Осокорки
Сообщений: 1,895
Сказал(а) спасибо: 3,999
Поблагодарили 11,707 раз(а) в 1,451 сообщениях
Инесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Я добавляю сахар за три приема ,каждые 5-7 дней,но что бы в итоге сахар не превышал 200 г на литр сока.
__________________
Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" )
Инесса вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
desatka (20.10.2018), Ветка (01.11.2018), Долорес (19.10.2018)
Старый 19.10.2018, 21:17   #350
MArilka
Увлеченный
 
Аватар для MArilka
 
Регистрация: 03.05.2010
Адрес: Одесса
Сообщений: 493
Сказал(а) спасибо: 3,785
Поблагодарили 2,101 раз(а) в 411 сообщениях
MArilka has a reputation beyond reputeMArilka has a reputation beyond reputeMArilka has a reputation beyond reputeMArilka has a reputation beyond reputeMArilka has a reputation beyond reputeMArilka has a reputation beyond reputeMArilka has a reputation beyond reputeMArilka has a reputation beyond reputeMArilka has a reputation beyond reputeMArilka has a reputation beyond reputeMArilka has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от Долорес Посмотреть сообщение
Доброе утро. Прошу помощи. Имеется ведро Цитронньій Магарача. Хочу сделать вино. Делать красное получается. Из белого не делала, подростал. Есть какие то нюансьі?
Из белого винограда вино можно сделать способом по-красному и по-белому.
По-красному делается так же как Вы, наверное, делали из темного винограда: перемяли, 5-7 дней бурного брожения на мезге, потом под пресс и дображивать выдавленное сусло под перчаткой, изредка снимая с осадка.
По-белому: перемяли, ночь в прохладном месте на мезге, пресс, перчатка, бурное брожение сусла без мезги.



Мы в прошлом сезоне с сыном экспериментировали именно с Цитронным Магарача разными способами. Т.к. не пользовались пиросульфитами и др. впомогательной химией, то вино было немного рыжеватое - окисленное. По-красному получилось более темное.


После окончания брожения и нескольких снятий с осадка весной вино было разлито по бутылкам с бугельной пробкой и заскладировано в холодильник. Пробы начали снимать только летом.
По-красному более ароматное (сказывается, что настаивалось на мезге). По белому - более интересное. Даже не могу подобрать сравнения.
Причем, оставшуюся с лета неполную бутылку вина по-белому сын повез на дегустацию в институт. Говорит, произвело фурор и даже декан, попробовав, сказала, что по виноделию все зачеты автоматом можно ставить.
Да, сын учится в пищевой академии на 4 курсе факультета виноделия и пивоварения


Ни воду, ни сахар мы в вино не добавляли. В наших краях это без надобности. Виноград и так набирает хорошие кондиции.
MArilka вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
desatka (20.10.2018), irina s (01.11.2018), Zaja (02.11.2018), Ветка (01.11.2018), Долорес (19.10.2018), евгения (20.10.2018)
Старый 19.10.2018, 21:19   #351
Olga Energizer
Местный
 
Аватар для Olga Energizer
 
Регистрация: 11.05.2010
Адрес: Запорожье
Сообщений: 4,150
Сказал(а) спасибо: 7,729
Поблагодарили 10,914 раз(а) в 2,951 сообщениях
Olga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond reputeOlga Energizer has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от Долорес Посмотреть сообщение
Доброе утро. Прошу помощи. Имеется ведро Цитронньій Магарача. Хочу сделать вино. Делать красное получается. Из белого не делала, подростал. Есть какие то нюансьі?
Именно по ээтому сорту Фантом описывал много нюансов. У меня его нет поэтому не фиксировалась. Спишитесь с ним на ФБ например - он не откажет в ответе.
Olga Energizer вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Долорес (19.10.2018), евгения (20.10.2018)
Старый 19.10.2018, 21:28   #352
Долорес
Увлеченный
 
Аватар для Долорес
 
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 315
Сказал(а) спасибо: 4,693
Поблагодарили 830 раз(а) в 228 сообщениях
Долорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud ofДолорес has much to be proud of
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Спасибо. Вот и мне хотелось узнать про способ "по белому". Что бьі сравнить, надо сделать обеими способами.

---------- Post added at 20:28 ---------- Previous post was at 20:25 ----------

Цитата:
Сообщение от Olga Energizer Посмотреть сообщение
Именно по ээтому сорту Фантом описывал много нюансов. У меня его нет поэтому не фиксировалась. Спишитесь с ним на ФБ например - он не откажет в ответе.
Описание в етой теме? Поищу. За наводку спасибо.
__________________
Я Оксана.
Долорес вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.11.2018, 13:13   #353
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,890
Сказал(а) спасибо: 45,358
Поблагодарили 23,561 раз(а) в 4,267 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Я извиняюсь, но совсем нет времени на изучение перечитывание темы, поэтому спрошу может кто подскажет. Пытаюсь сделать вино, одна порция синего винограда была пожмакана недели 2 назад, только сейчас дошли руки отцедить (ну не знала я что это надо делать быстро), сок имеет кисловато, горьковато, градусный вкус, скажите это уже оно испортилось? Стоит ли мне морочиться с ним (но я и так его уже его отжала) или лучше вылить сразу....еще такой вопрос, когда я его отжимала, то много отжалось виноградного пюре....сок я перелила в бутыль, а вот эта жижа немного не влазит, это будет нормально, если я ее выкину или все же она необходима для брожения? Сахар добавлять?
Второе вино только из белого винограда, в субботу пожмакала его, сегодня уже отцедила, надеюсь успела, сок довольно сладенький, стоит ли добавлять в него сахар или оно и так будет бродить?
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.11.2018, 12:38   #354
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,235
Сказал(а) спасибо: 4,726
Поблагодарили 11,929 раз(а) в 2,105 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Вита, сложно сказать, не видя и не пробуя. Стояло ли оно под марлей или по нему лазали дрозофилы? Помешивалась ли мезга неск. раз в день или так 2 недели всё и квасилось с "шапкой" наверху? И т.д. – вопросов много, хорошее вино, как и хороший сыр, требует внимания и умения . А пока: весь отжатый материал (кисель потом выпадет в осадок) выливаете в бутыль, добавляете сахар по вкусу, ставите водяной затвор или перчатку и наблюдаете за брожением: если пошло, через дней десять снимаете с осадка шлангом, корректируете сахар и ставите на дображивание. А дальше видно будет…
Белое – ставьте так (если брожение стартанёт нормально), потом сахар добавите, если сочтёте нужным, когда через недели 2 будете снимать с осадка и ставить на дображивание. Если надо простимулировать брожение – добавить горсть изюма (не моя его). Сусло сразу перед началом активного брожение должно быть чуть слаще, чем хочется (это если ориентироваться без рефрактометра).
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
desatka (02.11.2018), Ветка (02.11.2018), Фиорентинка (05.11.2018)
Старый 02.11.2018, 14:38   #355
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,890
Сказал(а) спасибо: 45,358
Поблагодарили 23,561 раз(а) в 4,267 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Все таки меня интересует вопрос, так ли нужен этот осадок сейчас, у меня не влезает в бутыль все отжатое "вино", не хочется морочиться с кучей бутыльков, а если я сейчас солью только жидкую часть (за вчерашний день осадок очень хорошо осел и виден), то все прекрасно поместится....может кто в курсе, есть на данном этапе в этом осадке, что очень необходимое для будущего вина (дрожжи или чего то там еще) или вполне можно без него обойтись?
Бродит и белое вино и красное-очень бурно(даже перчатку ночью сорвало), стоит на кухне, температура от 15 до 20...
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.11.2018, 14:46   #356
Petrovich24
Новичок
 
Регистрация: 01.11.2018
Адрес: Хмельницький
Сообщений: 6
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 14 раз(а) в 6 сообщениях
Petrovich24 is on a distinguished road
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Цитата:
Сообщение от Ветка Посмотреть сообщение
Все таки меня интересует вопрос, так ли нужен этот осадок сейчас, у меня не влезает в бутыль все отжатое "вино", не хочется морочиться с кучей бутыльков, а если я сейчас солью только жидкую часть (за вчерашний день осадок очень хорошо осел и виден), то все прекрасно поместится....может кто в курсе, есть на данном этапе в этом осадке, что очень необходимое для будущего вина (дрожжи или чего то там еще) или вполне можно без него обойтись?
Бродит и белое вино и красное-очень бурно(даже перчатку ночью сорвало), стоит на кухне, температура от 15 до 20...
Да можно, брожение же происходит во всей толщи вина, поэтому если убрать его часть ничего не случится.
Petrovich24 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (02.11.2018), Ветка (02.11.2018)
Старый 02.11.2018, 14:48   #357
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,890
Сказал(а) спасибо: 45,358
Поблагодарили 23,561 раз(а) в 4,267 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Ну и чудненько, сейчас солью по возможности, добавлю сахарку и будь, что будет....еще ведер 6 только позавчера пожмакали и еще ведра 3 можно собрать, с этим все сделаю по правильному....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
George_0705 (02.11.2018)
Старый 02.11.2018, 16:17   #358
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,235
Сказал(а) спасибо: 4,726
Поблагодарили 11,929 раз(а) в 2,105 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

При таком объёме - потом подключаем ректификационную колонну и.. - и капает ЧАЧА...
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
viol (05.11.2018), Ветка (02.11.2018)
Старый 02.11.2018, 16:58   #359
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,890
Сказал(а) спасибо: 45,358
Поблагодарили 23,561 раз(а) в 4,267 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Тут бы вино осилить, а чачу мы не пьем, хотя мне все говорят, что мучаешься, выгони самогон и все.....хочу своего вина, а то покупать надоело, да иногда и сыр не в чем вымочить, а у меня на него попыт....
С "вином" уже справилась, отцедила по возможности более жидкую часть, добавила по 100г сахара на литр, поставила на брожение....наблюдаю....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.

Последний раз редактировалось Ветка; 02.11.2018 в 17:16.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.11.2018, 21:46   #360
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,890
Сказал(а) спасибо: 45,358
Поблагодарили 23,561 раз(а) в 4,267 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Вино, наливка, ликер ...

Мое белое вино сегодня неожиданно осветлилось, осадок осел на низ и перчатка спустилась, не быстро ли оно выигралось-3 дня? Что делать дальше?
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 20:45. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot