05.10.2014, 20:30 | #61 |
Местный
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
не то не така, я оцет також не люблю.
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь |
Пользователь сказал cпасибо: | Масянька (05.10.2014) |
22.10.2014, 10:47 | #62 |
Местный
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Ура дали отменный рецепт пробовала просто сказка.
Рецепт Капуста маринованная со свеклой (Крыжавкы) Ингридиенты: - Белая капуста твердая 1 кочан ( у меня мелкая то 5шт) - Отваренная свекла 1-2 шт. - Чеснок 1 головка - Лавровый лист 4шт. - Перец-горошек - Горчица сухая 1пачка - Гвоздика 2 шт. - Соль 2 ст.ложки - Сахарный песок 1 стакан - 9%-ый уксус 1 стакан -2 литра воды Приготовление: Для капусты маринованной со свеклой свеклу нужно отварить в течении 30-40 минут, остудить, можно порезать на кусочки. Все ингредиенты подготовить и начать складывать в банку слоями: сначала свеклу кусочками, затем лавровый лист, чеснок, капусту. И так доверху банки, поплотнее. Между листиками из редка просыпать горчицей сухой, по вкусу, более островата или мение как кто любит. Для рассола: 2 литра воды вскипятить, добавить соль, сахар, перец, гвоздику. Все прокипятить около 3-5 минут, сделать огонь меньше и добавить уксус. Чуть проварить, не давая закипеть. Этим рассолом залить капусту. Оставить немного рассола, чтобы потом долить в банку. После этого дать остыть и убрать в холодильник. Маринованная капуста со свеклой готова через сутки.
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь Последний раз редактировалось Kristin; 22.10.2014 в 12:11. |
03.11.2014, 14:32 | #63 |
Местный
Регистрация: 28.02.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 572
Сказал(а) спасибо: 1,308
Поблагодарили 3,035 раз(а) в 458 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Спасибо, за рецепт Хряпы, только немного изменила, сахара 6 ложечек и без масла. Половину уже схряпали, в холодильнике была поь дня. Очень вкусно!
__________________
Зовут меня Ирина. |
04.11.2014, 21:15 | #64 |
Местный
Регистрация: 17.10.2012
Адрес: Київ, Святошино, Березівка, Макарівський р-н
Сообщений: 1,242
Сказал(а) спасибо: 3,869
Поблагодарили 2,701 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Кто делал кремлевскую хряпу? В чем лучше складывать овощи: в кастрюлю или в банку? Их надо хорошо утрамбовать? Заливать россолом только чтоб покрыл овощи? Овощи надо перемешать или сложить слоями?
__________________
Я Вита Последний раз редактировалось Chita; 04.11.2014 в 22:04. |
Пользователь сказал cпасибо: | Anneko (05.11.2014) |
04.11.2014, 21:34 | #65 |
Местный
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Макеевка
Сообщений: 511
Сказал(а) спасибо: 2,993
Поблагодарили 1,471 раз(а) в 419 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Делала "Кр.хряпу"-класс! Сложила в кастрюлю перемешала, не утрамбовывала. Нужно, чтобы все овощи равномерно прогрелись. По пути до холодильника(после остывания), съели 3 миски
|
04.11.2014, 23:10 | #66 |
Super Moderator
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев.
Сообщений: 42,669
Сказал(а) спасибо: 2,354
Поблагодарили 84,005 раз(а) в 26,368 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
|
05.11.2014, 10:16 | #67 | ||
Местный
Регистрация: 26.01.2014
Адрес: Киев, Печерск. Дача в Черниговской обл.
Сообщений: 573
Сказал(а) спасибо: 4,511
Поблагодарили 3,259 раз(а) в 507 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Цитата:
Складывала в трех литровую банку хорошо утрамбовывала, получилось - грамм на 300 не полная банка. Сахара давала 6 ложечек, в следующий раз (сегодня ) попробую уменьшить до четырех. Уксус давала яблочный итальянский, масла половину рецептурной порции. Хряпа - выше всяких похвал . Огромное спасибо. Kristin, а в вашем рецепте капусту отваривают, или сырую? Я вашу тоже сделала вчера, пока не успели опробовать, я такую тоже люблю, только у меня сомнения отваривать, или нет. Я отварила ---------- Post added at 10:16 ---------- Previous post was at 10:05 ---------- Цитата:
Капуста «Пелюстка» Ингредиенты: - 2 крупных вилка капусты/приблизительно 6 кг/ - 4-5 шт.свеклы среднего размера - 1 крупная головка чеснока - 5-6 средних морковок - 5-6 шт. лаврового листа - 1 ч.л.чёрного перца горошком - 3-4 перчика чили - 1.5 литра остывшей кипячёной воды - 2-3 ст.л.соли - ёмкость для закваски/у меня большая эмалированная кастрюля/ - крышка чуть меньшего объёма. - х/б тряпочка. - груз Приготовление: 1. Нарезать капусту крупными кусками. Вилок на 8 частей. Можно и на большее количество. 2. Свеклу почистить и нарезать кружочками 0.5 -1 см. 3. Морковь почистить и нарезать вдоль на 2-3 части. 4. Выстелить в емкость слоями: капуста -> свекла+морковь+специи -> капуста+свекла+морковь+специи и т.д. 5. Развести соль в воде и залить получившейся рапой капусту. 6. Накрыть тряпочкой, уложить крышку и поставить груз. 7. Оставить на 7 дней. 8. Хорошо капустка проквашивается через 7-8 дней.
__________________
No fate but the fate we make |
||
05.11.2014, 10:45 | #68 |
Местный
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Anneko проваренная 15мин.
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь |
Пользователь сказал cпасибо: | Anneko (05.11.2014) |
05.11.2014, 10:57 | #69 |
Местный
Регистрация: 26.01.2014
Адрес: Киев, Печерск. Дача в Черниговской обл.
Сообщений: 573
Сказал(а) спасибо: 4,511
Поблагодарили 3,259 раз(а) в 507 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Отлично! Значит на фото мне не привиделось
__________________
No fate but the fate we make |
05.11.2014, 15:39 | #70 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
в тепле? или в холоде?
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
Пользователь сказал cпасибо: | Anneko (05.11.2014) |
05.11.2014, 17:04 | #71 |
Местный
Регистрация: 15.03.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 2,072
Сказал(а) спасибо: 6,477
Поблагодарили 5,538 раз(а) в 1,357 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Я очень бы хотела проверенный, классический рецепт квашенной капусты БЕЗ уксуса,( желудки не воспринимают его)
Ну так чтобы она была и не слишком соленой и не перекисленной в процессе квашения. Если убрать ее в холодильник, спустя несколько дней передержки в теплом помещении, ведь все равно она как-бы доквашивается уже на холоде, только медленней. К примеру на 3-х литровую банку. Больше нет ни места в холод. и нет вообще где хранить. Поделитесь, у кого есть? ------------------------- И кстати, сколько ни искала что, не выращивают нормальную капусту поздних сортов? Ну не пойму. Я обожала когда-то Харьковскую, был такой сорт, крупная, белоснежная, вкусная аж сладкая! может и сейчас есть, но не встречала в продаже. Все вот эту жилистую, что в палец от кочана идут такие щупальца. Какая же она не вкусная! Даже в борще сваренная. Зачем такую выращивать?
__________________
Новые растения в моем обменнике http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...t=15639&page=4 |
05.11.2014, 17:48 | #72 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Жилистая хранится прекрасно, вот зачем. А за пригодной для квашения гоняемся, сейчас на Столичном нашла, сладкая, пока резала, ела)) и сочная как в детстве, когда отец жмакал, а в сорокалитровую кастрюлю сок со стола смахивали. Лучик, рецептами делились, просто количество капусты на твою банку непредсказуемо, пересчитаешь. На самом деле все пропорции примерны.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
05.11.2014, 20:40 | #73 | |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Цитата:
Смотрите фото и читайте!
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
|
05.11.2014, 23:28 | #74 |
Местный
Регистрация: 26.01.2014
Адрес: Киев, Печерск. Дача в Черниговской обл.
Сообщений: 573
Сказал(а) спасибо: 4,511
Поблагодарили 3,259 раз(а) в 507 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
__________________
No fate but the fate we make |
06.11.2014, 09:49 | #75 | |
Местный
Регистрация: 02.11.2009
Адрес: г.Купянск Харьковская обл.
Сообщений: 1,116
Сказал(а) спасибо: 577
Поблагодарили 2,623 раз(а) в 851 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Цитата:
__________________
Катя |
|
06.11.2014, 17:52 | #76 |
Местный
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
У меня капусту всегда делала мама, я за процессом никогда не смотрела, получала уже готовый продукт. Этой осенью пришлось уже делать самой. чисто интуитивно без всякого рецепта. Капусту нашинковала на электро-ломтерезку, добавила морковь, тмин, посолила, немного сахара, перемешала, попробовала на вкус и сложила в трехлитровую банку туго утрамбовав. Закрыла крышкой с дырочками для слива воды .Три дня на кухне постояла и в холодильник. Получилась отличная. Уже дважды делала. На 3-х л банку нужно две больших капустинки.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили Людмила |
10 пользователя(ей) сказали cпасибо: | atyan (05.03.2015), Bella (07.11.2014), blueberry (14.02.2015), Gala081962 (06.11.2014), Irenyar (17.02.2015), koval (06.11.2014), Ветка (06.11.2014), Лучик (06.11.2014), РыжийЛенчик (06.11.2014), утя (11.10.2015) |
07.11.2014, 01:16 | #77 |
Местный
Регистрация: 14.10.2010
Адрес: Запорожская обл
Сообщений: 1,462
Сказал(а) спасибо: 11,147
Поблагодарили 10,512 раз(а) в 1,709 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
У меня так свекровь делает - все на глаз, по вкусу. И всегда хрустящая, беленькая и вкусная. У меня пока не всегда удачно.
Варя, такая у моей мамы была. Я тож по ней училась.
__________________
Оля |
07.11.2014, 07:12 | #78 |
Местный
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Думаю, что все таки 100% успеха в квашении капусты зависит от сорта. Мама моя тоже все время просила, чтобы я харьковскую покупала, так ее сейчас же "днем с огнем не сыщешь"
В общем, для киевлян, имеющих дачи в той стороне сдаю точку, как ехать по дороге на Бышев, либо через Белогородку, либо от Стоянки , повернув на Гореничи перед поворотом на с. Неграши есть палатка фермера, там очень качественные и не дорогие овощи в том числе и капуста такая как нужно именно для закваски.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили Людмила |
07.11.2014, 11:08 | #79 |
Местный
Регистрация: 24.02.2013
Адрес: Украина, Кременчуг
Сообщений: 1,974
Сказал(а) спасибо: 15,012
Поблагодарили 6,928 раз(а) в 1,609 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Варя, а на сколько литров там в табличке идет 9кг шаткованой капусты-не могу рассмотреть?
__________________
Нужно во всем находить позитив и радоваться результатом своего труда. Сад в Озоні |
07.11.2014, 11:23 | #80 | |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Цитата:
А так написано на 10л.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
|
Пользователь сказал cпасибо: | Света Ш (07.11.2014) |
13.11.2014, 11:52 | #81 |
Местный
Регистрация: 21.11.2013
Адрес: Обл.Кировоградская
Сообщений: 4,141
Сказал(а) спасибо: 12,451
Поблагодарили 14,575 раз(а) в 3,780 сообщениях
|
Re: Очень вкусный капустный салат!
Спасибо! Вчера сделала в пластиковом ведерке, плотно не утрамбовывала.Рецепта придерживалась максимально строго (всегда в первый раз так делаю), но терла на терку свеклу и морковь, а капусту мелко ( этой штучкой не знаю как сказать нож-овощерезка...)уксус яблочный. Сегодня попробовала - беру! Похожие есть - с чесноком, но этот оригинальный, может, как тут советовали, положу меньше сахара....
|
13.11.2014, 14:31 | #82 |
Местный
Регистрация: 08.12.2012
Адрес: Ровенская обл
Сообщений: 1,413
Сказал(а) спасибо: 9,962
Поблагодарили 12,470 раз(а) в 1,379 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Для засолки специально сажаю сорт Агрессор. http://www3.syngenta.com/country/ru/.../agressor.aspx Делаю по старинке, без рассола, просто солю, трамбую в 30 литровую кастрюлю, добавляю салатный перец соломкой и тмин. 3 дня в тепле (не забыть проткнуть дырки, чтобы вышла горечь), потом плотно в банки и в подвал. Морковь тру, когда раскладываю в банки.
__________________
Я - Зоя. |
13.11.2014, 21:17 | #83 |
Местный
Регистрация: 24.02.2013
Адрес: Украина, Кременчуг
Сообщений: 1,974
Сказал(а) спасибо: 15,012
Поблагодарили 6,928 раз(а) в 1,609 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Зоя, я делаю похоже но.. прокладываю крупные куски капусты и яблоки резанные обязательно между слоями. Нам нравятся эти пелюстки
Наверное так делаю еще и в память о матери. В нашей семье только она квасила капусту целиком или кусками. Да, навеяло ---------- Post added at 21:17 ---------- Previous post was at 21:03 ---------- Маринованую тоже едим
__________________
Нужно во всем находить позитив и радоваться результатом своего труда. Сад в Озоні |
14.11.2014, 19:05 | #84 |
Местный
Регистрация: 08.12.2012
Адрес: Ровенская обл
Сообщений: 1,413
Сказал(а) спасибо: 9,962
Поблагодарили 12,470 раз(а) в 1,379 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Надо обязательно попробовать с резаными яблоками. Знаю, что кладут целые, а вот резать не пробовала. Обязательно сделаю и отпишусь.
__________________
Я - Зоя. |
14.11.2014, 19:13 | #85 |
Местный
Регистрация: 24.02.2013
Адрес: Украина, Кременчуг
Сообщений: 1,974
Сказал(а) спасибо: 15,012
Поблагодарили 6,928 раз(а) в 1,609 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Ну если в бочке, то конечно целые, а в ведре просто для аромату ( места мало)
__________________
Нужно во всем находить позитив и радоваться результатом своего труда. Сад в Озоні |
Пользователь сказал cпасибо: | jozaf (14.11.2014) |
14.11.2014, 21:22 | #86 |
Местный
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,522
Поблагодарили 8,262 раз(а) в 1,053 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Когда семья вся была в сборе, а мы были молодые,то мы капусту не ели, а жрали(как говорила сотрудница). Солила в 4-х ведёрной кастрюле.
Дно устилала целыми листьями капусты, потом слой шинкованной капусты с морковью, лавровый лист, перец горошком. Уминала этот слой и сверху укладывала крупные куски порезанных вилков, старясь разрезать с частью кочерыжки, чтобы не разваливались куски. Между порезанными вилками укладывала крупно порезанную айву(очистить от семечек). Последний слой шинкованный. Айва сметалась быстрее всего. Солю капусту всегда на "глаз". Как мама делала, так и я. На 5 кг капусты большую жменю крупной соли( рука не маленькая). Перетираю до появления сока. Сверху белая ткань, на неё деревянный кружок и гнёт( камень плоский). Сейчас соли надо меньше и я перешла на новую технологию. Первую партию солю по привычной норме. Едим первую партию не до конца. Вторую и последующую партии всегда подрезаю к уже хорошо заквашенной капусте. Соль можно не добавлять( или совсем грамулю) |
14.11.2014, 21:44 | #87 |
Местный
Регистрация: 23.06.2009
Адрес: Київ
Сообщений: 797
Сказал(а) спасибо: 6,441
Поблагодарили 2,675 раз(а) в 520 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
в гостях угощали морковными голубчиками, мне понравилось. Капусту приварить как на голубцы листья порезать пополам большие и на 4 части , морковку натереть как на корейскую, сделать типа маленьких голубчиков начиненных морковкой(просто завернуть морковку в капусту), сложить в кастрюльку залить горячим маринадом 1л воды, 1ст сахара, 1ст уксуса, 2 ст л соли, 1стопка подсолнечного 2 гол чеснока , перчик острый закипятить (я так догадываюсь что это практически универсальный маринад) все это под гнет и в холодное место ч-з сутки можно кушать
__________________
http://www.radikal.ru/users/ksenia72/leto-2010 |
17.11.2014, 15:33 | #88 | ||
Увлеченный
Регистрация: 03.12.2011
Адрес: Украина, Николаев
Сообщений: 248
Сказал(а) спасибо: 4,308
Поблагодарили 659 раз(а) в 118 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Цитата:
В этом году "Браво" не нашла, купила новый для меня "Агрессор". Неплохая получилась, но вкус уже другой, с остринкой, оправдывает свое название. ---------- Post added at 15:33 ---------- Previous post was at 15:27 ---------- Цитата:
Только у меня по рецепту не на 1 литр воды, а на 0,5 литра. Они же, эти пол литра и входят полностью в банку, ни больше и ни меньше.
__________________
Светлана |
||
Пользователь сказал cпасибо: | Chita (17.11.2014) |
17.11.2014, 18:09 | #89 |
Местный
Регистрация: 15.03.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 2,072
Сказал(а) спасибо: 6,477
Поблагодарили 5,538 раз(а) в 1,357 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Агрессор очень жесткая получается и с остринкой, да. Кто квасит на рынок, добавляют туда обязательно сахар.
Агрессор захватил весь рынок! Везде только он! А почему не садят и не продают на рынке Харьковскую, тоже спросила. Ее очень неудобно везти и продать нереально, потому что она огромных размеров.
__________________
Новые растения в моем обменнике http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...t=15639&page=4 |
18.11.2014, 19:19 | #90 |
Местный
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Макеевка
Сообщений: 511
Сказал(а) спасибо: 2,993
Поблагодарили 1,471 раз(а) в 419 сообщениях
|
Re: Рубим капусту..
Были когда-то в гостях, в Тернополе. Был апрель, был борщ с капустой (потом сказали, что с квашеной). Они сохраняли квашеную капусту в 3х литровых бутылях под 2-мя крышками. Как я поняла:заполняется бутыль уже сквашеной капустой, 1-я капроновая крышка(незнаюкаким образом) засовывается внутрь бутыля, а 2-я уже надевается нормально. У меня подвал только первый год, условий его не знаю, но хочется попробовать. Кто нибудь так пробовал?
__________________
Мой альбом https://picasaweb.google.com/101167994933221243946 |