Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 22.02.2018, 09:59   #601
Red
Местный
 
Аватар для Red
 
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 981
Сказал(а) спасибо: 6,103
Поблагодарили 7,598 раз(а) в 938 сообщениях
Red has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond reputeRed has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Цитата:
Сообщение от евгения Посмотреть сообщение
Прочитала такой совет. При выпечки хлеба, на каждые пол литра жидкости в муку добавить 1 ст. ложку манки. Вроде бы хлеб после этого дольше остаеться мягким.
Чтобы любое дрожжевое тесто долго не черствело его заваривают кипящим молоком после того, как практически закончен замес.
Я протыкаю пальцами тесто и заливаю кипящим молоком примерно 1/7 от общего объема молока. Специально оставляю молоко для этих целей. Тесто первоначально замешиваю чуть плотнее, чем необходимо. Но кипящее молоко доводит консистенцию до нормы. Вымешиваем осторожно, чтобы не обжечь руки.
Структура дрожжевого теста при этом заметно улучшается.
Хлебопечкой не пользуюсь. Возможно ли это "организовать" в хлебопечке не знаю.
P.S. Чем больше масла в дрожжевом тесте, т.е чем оно более сдобное, тем дольше оно хранится без значительного ухудшения вкуса.
__________________
"Иногда ужасно тяжело быть самим собой." Туве Янссон.
Елена

Последний раз редактировалось Red; 22.02.2018 в 11:15.
Red вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (14.09.2018), lebedi (11.12.2018), MArilka (22.02.2018), Moroz (22.02.2018), Zaja (14.09.2018), Долорес (17.10.2018), евгения (22.02.2018), Кошка Ш. (22.02.2018), Марлена (22.02.2018), Света Ш (25.03.2018), Тихая Гавань (21.03.2018), утя (17.10.2018), Э-велин@ (06.02.2019)
Старый 22.02.2018, 14:53   #602
szus
Освоившийся
 
Аватар для szus
 
Регистрация: 02.06.2016
Адрес: запад Украины
Сообщений: 168
Сказал(а) спасибо: 4,154
Поблагодарили 717 раз(а) в 138 сообщениях
szus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to behold
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Картофельный и творожный хлеб тоже дольше сохраняет мягкость.
Картофельный хлеб
600 гр. муки
200 гр. вареной картошки (сварить в мундире,натереть на мелкой терке)
2,5 ч.л. соли /без горки/
3,5 ст.л растит.масла
2 ч.л. сахара /без горки/
250 мл. воды
14 гр. жив.дрожжей

Творожный хлеб
680 гр. муки
60 гр. творога
2,5 ч.л. соли
3 ст.л. раст.масла
2 ч.л. сахара
350 мл. воды
12 гр. жив.дрожжей
szus вне форума   Ответить с цитированием
13 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Fleur (22.02.2018), flowerss (26.03.2018), George_0705 (23.02.2018), Goldi (23.02.2018), Gusenitsa (22.02.2018), Irenyar (14.09.2018), irysska (25.03.2018), lyulik (26.02.2018), Moonvalley (22.02.2018), Zaja (14.09.2018), Долорес (11.12.2018), евгения (22.02.2018), КЮлия (23.02.2018)
Старый 20.03.2018, 19:29   #603
Chita
Местный
 
Регистрация: 17.10.2012
Адрес: Київ, Святошино, Березівка, Макарівський р-н
Сообщений: 1,339
Сказал(а) спасибо: 4,844
Поблагодарили 3,234 раз(а) в 1,077 сообщениях
Chita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Я пеку вот такой хлеб из муки только грубого помола:
Рецепт дала подруга, которая живет в Германии. У неё хлеб получается ещё воздушнее. Она печёт его из самодельной муки из динкель.
У меня мука грубого помола пшеничная и немного ржаной. Плюс семечки разные. Очень вкусно! Рецепт:
__________________
Я Вита
Chita вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (26.03.2018), George_0705 (24.03.2018), Gusenitsa (20.03.2018), Irenyar (14.09.2018), irina s (20.03.2018), kravconok (20.03.2018), Nata (20.03.2018), Долорес (11.12.2018), евгения (20.03.2018), РыжийЛенчик (20.03.2018)
Старый 25.03.2018, 18:48   #604
Света Ш
Местный
 
Аватар для Света Ш
 
Регистрация: 24.02.2013
Адрес: Украина, Кременчуг
Сообщений: 2,209
Сказал(а) спасибо: 14,638
Поблагодарили 6,866 раз(а) в 1,694 сообщениях
Света Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Спекла за рецептом szus картопляний. Правда на смак, я б сказала, що він з творогом. І форму для нього високу бажано, а може то в мене він так трохи поплив Смачного і вам
__________________
Нужно во всем находить позитив и радоваться результатом своего труда
Весна-Літо 2018
Весна 2019

Последний раз редактировалось Света Ш; 25.03.2018 в 19:38.
Света Ш вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (26.03.2018), Gusenitsa (25.03.2018), Irenyar (14.09.2018), irysska (25.03.2018), szus (25.03.2018), Zaja (14.09.2018), Марлена (17.10.2018)
Старый 25.03.2018, 19:30   #605
szus
Освоившийся
 
Аватар для szus
 
Регистрация: 02.06.2016
Адрес: запад Украины
Сообщений: 168
Сказал(а) спасибо: 4,154
Поблагодарили 717 раз(а) в 138 сообщениях
szus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to behold
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Иногда и у меня плоский (но я выбрала самую удачную фотку)
Зависимо от муки и творог тоже может быть "мокрым"
szus вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Irenyar (14.09.2018), Zaja (14.09.2018), Света Ш (25.03.2018)
Старый 25.03.2018, 19:40   #606
Света Ш
Местный
 
Аватар для Света Ш
 
Регистрация: 24.02.2013
Адрес: Украина, Кременчуг
Сообщений: 2,209
Сказал(а) спасибо: 14,638
Поблагодарили 6,866 раз(а) в 1,694 сообщениях
Света Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond reputeСвета Ш has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

szus, я там добавила, що то картопляний
__________________
Нужно во всем находить позитив и радоваться результатом своего труда
Весна-Літо 2018
Весна 2019
Света Ш вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
szus (25.03.2018)
Старый 25.03.2018, 20:47   #607
szus
Освоившийся
 
Аватар для szus
 
Регистрация: 02.06.2016
Адрес: запад Украины
Сообщений: 168
Сказал(а) спасибо: 4,154
Поблагодарили 717 раз(а) в 138 сообщениях
szus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to beholdszus is a splendid one to behold
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Ой, так он тогда красавец! Картофельный я вообще пеку в хлебопечке, из ведерка никуда не распластает. Может только крыша немного осесть.
Уже не могу рецепт редактировать то пишу здесь. Замесить тугое тесто и если картошка рассыпчатый сорт добавить больше муки.
szus вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (26.03.2018), Irenyar (14.09.2018), Zaja (14.09.2018), Света Ш (25.03.2018)
Старый 14.09.2018, 14:57   #608
Елка
Местный
 
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 4,898
Сказал(а) спасибо: 24,991
Поблагодарили 12,524 раз(а) в 3,235 сообщениях
Елка has a reputation beyond reputeЕлка has a reputation beyond reputeЕлка has a reputation beyond reputeЕлка has a reputation beyond reputeЕлка has a reputation beyond reputeЕлка has a reputation beyond reputeЕлка has a reputation beyond reputeЕлка has a reputation beyond reputeЕлка has a reputation beyond reputeЕлка has a reputation beyond reputeЕлка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Ткните, пожалуйста в рецепт дрожжей из хмеля и отрубей, / дрожжи сухие должны получится. Что-то я с ним запуталась, там объемы идут на литры
__________________
Я тоже Настя
Елка вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Lелишна (05.01.2019), Zaja (14.09.2018)
Старый 14.09.2018, 18:49   #609
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,454
Сказал(а) спасибо: 5,071
Поблагодарили 12,864 раз(а) в 2,309 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Пробовал делать, не получились, после того, как их стало явно (и не очень, а вернее - очень не приятно) слышно носом, мне указали на них, потом на мусорное ведро.
Читайте https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=142375.0
выбирайте, дерзайте.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Долорес (17.10.2018), Елка (17.09.2018)
Старый 14.09.2018, 22:25   #610
Irenyar
Местный
 
Аватар для Irenyar
 
Регистрация: 22.08.2011
Адрес: Киев-Иванков Полесье
Сообщений: 1,449
Сказал(а) спасибо: 26,960
Поблагодарили 4,226 раз(а) в 965 сообщениях
Irenyar has a reputation beyond reputeIrenyar has a reputation beyond reputeIrenyar has a reputation beyond reputeIrenyar has a reputation beyond reputeIrenyar has a reputation beyond reputeIrenyar has a reputation beyond reputeIrenyar has a reputation beyond reputeIrenyar has a reputation beyond reputeIrenyar has a reputation beyond reputeIrenyar has a reputation beyond reputeIrenyar has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Вита, а рецепт где? Или я что то не так поняла?
__________________
Смотрю на жизнь зелеными глазами сквозь розовые очки и мне все фиолетово. Я человек творческий, хочу творю, хочу вытворяю.
Irenyar вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Chita (18.10.2018)
Старый 16.10.2018, 11:45   #611
евгения
Увлеченный
 
Аватар для евгения
 
Регистрация: 28.08.2016
Адрес: кировоград
Сообщений: 447
Сказал(а) спасибо: 3,076
Поблагодарили 1,297 раз(а) в 412 сообщениях
евгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud ofевгения has much to be proud of
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Всех Вас дорогие форумчане, поздравляю с Днем Хлеба. Все народы пекут свой хлеб, с разных рецептов и в разных вариациях, но хлебушек всегда главный на наших столах. Желаю, чтобы на Ваших столах всегда был свежеиспеченный хлеб, который придавал бы всем жизненых сил. Достатка Вам и уюта. Радуйте своих близких ароматными испеченными шедеврами.




Это "Повитица" только с духовки, угощайтесь.
евгения вне форума   Ответить с цитированием
17 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (16.10.2018), George_0705 (16.10.2018), lebedi (11.12.2018), Lusenka (16.10.2018), Rishulya (17.10.2018), SVETTA (19.10.2018), szus (16.10.2018), Tata_ (16.10.2018), Zaja (16.10.2018), zoya_aa (18.10.2018), Деметра (17.10.2018), Долорес (16.10.2018), земля (16.10.2018), Марлена (17.10.2018), Олеся Ивановна (16.10.2018), Полуночница (18.10.2018), Света Ш (17.10.2018)
Старый 17.10.2018, 08:01   #612
Марлена
Местный
 
Аватар для Марлена
 
Регистрация: 11.07.2009
Адрес: Мариуполь
Сообщений: 14,157
Сказал(а) спасибо: 26,384
Поблагодарили 51,794 раз(а) в 10,632 сообщениях
Марлена has a reputation beyond reputeМарлена has a reputation beyond reputeМарлена has a reputation beyond reputeМарлена has a reputation beyond reputeМарлена has a reputation beyond reputeМарлена has a reputation beyond reputeМарлена has a reputation beyond reputeМарлена has a reputation beyond reputeМарлена has a reputation beyond reputeМарлена has a reputation beyond reputeМарлена has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Цитата:
Сообщение от Chita Посмотреть сообщение
Я пеку вот такой хлеб из муки только грубого помола:
Рецепт дала подруга, которая живет в Германии. У неё хлеб получается ещё воздушнее. Она печёт его из самодельной муки из динкель.
У меня мука грубого помола пшеничная и немного ржаной. Плюс семечки разные. Очень вкусно! Рецепт:
Вита , рецепт забыли выложить
Марлена вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chita (18.10.2018), Долорес (17.10.2018)
Старый 18.10.2018, 14:10   #613
Chita
Местный
 
Регистрация: 17.10.2012
Адрес: Київ, Святошино, Березівка, Макарівський р-н
Сообщений: 1,339
Сказал(а) спасибо: 4,844
Поблагодарили 3,234 раз(а) в 1,077 сообщениях
Chita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Цитата:
Сообщение от Марлена Посмотреть сообщение
Вита , рецепт забыли выложить
__________________
Я Вита
Chita вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Вера (18.10.2018), Деметра (18.10.2018), Долорес (18.10.2018)
Старый 18.10.2018, 17:24   #614
Вера
Местный
 
Аватар для Вера
 
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Макеевка
Сообщений: 542
Сказал(а) спасибо: 2,864
Поблагодарили 1,677 раз(а) в 520 сообщениях
Вера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant futureВера has a brilliant future
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Левая часть рецепта не читается, жаль!
__________________
Мой альбом https://picasaweb.google.com/101167994933221243946
Вера вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Chita (18.10.2018)
Старый 18.10.2018, 19:06   #615
Chita
Местный
 
Регистрация: 17.10.2012
Адрес: Київ, Святошино, Березівка, Макарівський р-н
Сообщений: 1,339
Сказал(а) спасибо: 4,844
Поблагодарили 3,234 раз(а) в 1,077 сообщениях
Chita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Цитата:
Сообщение от Вера Посмотреть сообщение
Левая часть рецепта не читается, жаль!
Значит перепишем!
0,5 кг муки грубого помола (обдирна) пшеничная;
35-40 гр дрожжи свежие (я беру львовские);
0,5 л тёплой воды
2 чайн. Ложки соли
2 ст. Ложки яблочный уксус
1 ст. Ложка мёда
Семечки, хлопья на выбор по желанию

Смешать воду, мед и дрожжи.
Смешать муку+ соль.
Дать опаре настояться.
В это время я смазываю форму сливочным маслом и посыпаю обильно хлопьями, кунжутом, семечками ( что нравится).
Смешать опару с мукой и солью + яблочный уксус + семечки разные.
Смесьхорошо перемешать лопаткой и вылить в форму. Сделать надрезы влажным ножом на всю глубину формы.
Выпекать ставить в Холодную духовку, включив Ее на 180 градусов, 55 минут в форме. Затем вынуть из формы и выпекать 10 мин при той же температуре.

Если что не понятно будет, спрашивайте!
Я сейчас выпекаю этот хлеб в керамической форме. Т к такая форма дольше нагревается, основная выпечка у меня 60 минут.
Ещё время выпечки от духовки может зависеть. У меня электрическая духовка.
__________________
Я Вита
Chita вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (18.10.2018), SVETTA (19.10.2018), Zaja (18.10.2018), zoya_aa (18.10.2018), Деметра (18.10.2018), Долорес (18.10.2018), евгения (18.10.2018)
Старый 18.10.2018, 21:00   #616
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,454
Сказал(а) спасибо: 5,071
Поблагодарили 12,864 раз(а) в 2,309 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Слегка не понятно: если общее кол-во муки 0,5 кг, то сколько идёт в опару? По идее должно быть грамм 200-250. На это кол-во муки пойдёт примерно мл 180 воды и больше ничего. Опара созревает под плёнкой при 25-30С на грелке (или в тёплой духовке) за 2-2,5 часа. Затем подмешивается остальная мука и проч.. Кроме того, соли я бы взял вдвое меньше, а дрожжей – 10 в опару и 10 потом. Ну, это так, размышления. Вам, конечно виднее, рецепт отработанный, я так понял.
---------------
Свежий, только из духовки:
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chita (18.10.2018), lebedi (11.12.2018), Zaja (18.10.2018), zoya_aa (18.10.2018), евгения (18.10.2018)
Старый 18.10.2018, 21:40   #617
Chita
Местный
 
Регистрация: 17.10.2012
Адрес: Київ, Святошино, Березівка, Макарівський р-н
Сообщений: 1,339
Сказал(а) спасибо: 4,844
Поблагодарили 3,234 раз(а) в 1,077 сообщениях
Chita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond reputeChita has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Цитата:
Сообщение от George_0705 Посмотреть сообщение
Слегка не понятно:Ну, это так, размышления. Вам, конечно виднее, рецепт отработанный, я так понял.
Да, рецепт отработан. Я уже полгода пеку такой хлеб постоянно.
История рецепта коротко: моя подруга живет много лет в Германии. Она очень интересуется здоровым питанием. Этот рецепт она узнала на курсах по здоровому питанию, которые в Германии вёл какой-то известный там повар.
В опару муку вообще не класть! Все действия по рецепту.
В мерочном стакане я наливаю 0,5 л тёплой воды и там размешиваю 1 ст ложку мёда и 35 гр дрожжей. Все это начинает немного булькать и сверху образовывается пена высотой примерно 1,5-2 см. Все процесс пошёл.
Обращаю ваше внимание: тесто получается как на кекс, текучее. Вымешивается только лопаткой в миске до более менее однородной массы.
Весь процесс подготовки и выпечки очень быстрый, а результат вкусный!
__________________
Я Вита
Chita вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (18.10.2018), lebedi (11.12.2018), SVETTA (19.10.2018), Zaja (18.10.2018), Долорес (11.12.2018), евгения (18.10.2018), Света Ш (18.10.2018)
Старый 18.10.2018, 22:06   #618
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,454
Сказал(а) спасибо: 5,071
Поблагодарили 12,864 раз(а) в 2,309 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Ясно. Хлеб должен быть, по идее, очень пористым, уксус способствует этому.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Chita (16.12.2018)
Старый 11.12.2018, 22:20   #619
Долорес
Увлеченный
 
Аватар для Долорес
 
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 394
Сказал(а) спасибо: 7,206
Поблагодарили 1,220 раз(а) в 311 сообщениях
Долорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant future
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Добрьій вечер. Попробовала испечь хлеб на соде. На любителя. Кто любит плотньій и влажньій мякиш, должно понравться. В разрезе на следующий день.


__________________
Я Оксана.
Долорес вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
kravconok (11.12.2018), lebedi (11.12.2018), szus (12.12.2018), Vikulya (11.12.2018), Zaja (11.12.2018), Деметра (12.12.2018), земля (11.12.2018)
Старый 11.12.2018, 22:32   #620
Vikulya
Местный
 
Аватар для Vikulya
 
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 876
Сказал(а) спасибо: 1,645
Поблагодарили 11,708 раз(а) в 836 сообщениях
Vikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond reputeVikulya has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

И я такой пробовала. Это скорее кекс чем хлеб.
Vikulya вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
kravconok (11.12.2018), szus (12.12.2018), Zaja (11.12.2018), Долорес (11.12.2018)
Старый 11.12.2018, 22:36   #621
Долорес
Увлеченный
 
Аватар для Долорес
 
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 394
Сказал(а) спасибо: 7,206
Поблагодарили 1,220 раз(а) в 311 сообщениях
Долорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant future
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Сегодня попробовала пополам с ржаной мукой, тоже ничего. Младшую хлеб не заставиш кушать, а етот трескает.
__________________
Я Оксана.
Долорес вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (16.12.2018), kravconok (11.12.2018), szus (12.12.2018), Vikulya (12.12.2018), Zaja (11.12.2018), земля (11.12.2018)
Старый 16.12.2018, 12:43   #622
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,454
Сказал(а) спасибо: 5,071
Поблагодарили 12,864 раз(а) в 2,309 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Попробуйте пажитник, прокалить слегка семя чайную ложку (не до черного - будет горчить) смолоть и добавьте в замес, аромат хлеба станет притягательнее.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Zaja (16.12.2018), Долорес (16.12.2018)
Старый 26.12.2018, 10:17   #623
Almargo
Местный
 
Аватар для Almargo
 
Регистрация: 31.07.2013
Адрес: Киев, Борщаговка, Ворзель
Сообщений: 3,527
Сказал(а) спасибо: 5,627
Поблагодарили 14,478 раз(а) в 3,462 сообщениях
Almargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond reputeAlmargo has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Подскажите, пожалуйста: пекла хлеб в хлебопечке (Горенье). Через раз то хороший, то плотный, вроде как не совсем поднявшийся. Режим выставляю самый длинный - на 3 часа с двумя замесами. В чем может быть причина? Дрожжи? Мука? Кривые руки?
__________________
Алёна
Не спешите следовать за толпой — она может оказаться похоронной процессией...
Almargo вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.12.2018, 12:10   #624
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,454
Сказал(а) спасибо: 5,071
Поблагодарили 12,864 раз(а) в 2,309 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Раз печёте не Вы, а ХП, то "руки" тут не причём.
Хлебопечку использую давно, только для замеса, хлеб пеку только в духовке. Но, из опыта прошлых лет, могу посоветовать: не полагайтесь на автоматически (в тёмную) проходящий процесс, научитесь контролировать этапы. Почувствуйте тесто, т.е. на каждом этапе Вы должны ясно понимать, каким оно должно быть. А именно (если уж Вы хотите только в ХП ): замес (смотрите на колобок, возможно необходимо добавить жидкости или муки, в зависимости от консистенции замеса, тесто для серого, чёрного и белого – разное на выходе), подъём (перед выпечкой, если их несколько) тоже контролируйте – если не достаточно (в 2,5-3 раза для белого), то отключить и дать ещё подняться, а затем включить только выпечку. В противном случае всегда будут вмешиваться такие факторы, как влажность и качество муки, состояние дрожжей и т.д… и Вы будете получать не одинаковый результат.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Almargo (26.12.2018), irina s (26.12.2018), kravconok (26.12.2018), Mustache (01.01.2019), Долорес (26.12.2018), Елена Sh (23.01.2019)
Старый 26.12.2018, 17:19   #625
Долорес
Увлеченный
 
Аватар для Долорес
 
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 394
Сказал(а) спасибо: 7,206
Поблагодарили 1,220 раз(а) в 311 сообщениях
Долорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant futureДолорес has a brilliant future
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Цитата:
Сообщение от Almargo Посмотреть сообщение
Подскажите, пожалуйста: пекла хлеб в хлебопечке (Горенье). Через раз то хороший, то плотный, вроде как не совсем поднявшийся. Режим выставляю самый длинный - на 3 часа с двумя замесами. В чем может быть причина? Дрожжи? Мука? Кривые руки?
Добрьій вечер. У меня бьіла такая ситуация.Долго не могла понять в чем дело. Вроде все как обьічно. Одни и те же ингредиентьі, все по накатанной. Перестала печь в хп. Через время муж купил стабилизатор напряжения(живем на даче). Попробовала через него. Все получилось. Ей просто нехватало "напруги".
__________________
Я Оксана.
Долорес вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Almargo (27.12.2018), Zaja (29.01.2019)
Старый 01.01.2019, 22:24   #626
irysska
Местный
 
Регистрация: 12.05.2015
Адрес: Полтава
Сообщений: 2,104
Сказал(а) спасибо: 3,314
Поблагодарили 6,499 раз(а) в 1,911 сообщениях
irysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond reputeirysska has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

__________________
Просто Ирка
irysska вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
jozaf (02.01.2019), kravconok (01.01.2019), SVETTA (02.01.2019), szus (02.01.2019), Zaja (29.01.2019), Долорес (01.01.2019)
Старый 22.01.2019, 15:00   #627
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,454
Сказал(а) спасибо: 5,071
Поблагодарили 12,864 раз(а) в 2,309 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

Случился у меня тут намедни «хлебный день»

Но суть не в этом, попросили испечь простой (но, не слишком!) пшеничный белый хлеб. Я порылся в своих архивах и выбрал рецепт, который когда-то взял на хлебопечке.ру. Давно я хотел его исполнить, да всё нужды не было. Совпало ещё то, что под рукой оказался козий сыр Шевр, который я, как для еды, пересолил при изготовлении, т.к. взял какую-то новую кристаллическую морскую соль.
Хлебушек получился, как и писали о нём, очень интересный во всех отношениях, очень ароматный и очень вкусный. На мой взгляд, просто идеален к завтраку с кофе, чай и т.п…, но вполне хорош оказался и к обеду с рыбным супом. Так что, кому интересно, могу смело рекомендовать:
Рецепт достаточно прост:
Мука пш. – 300 г.
Дрожи свежие – 7-8 г (3г. сухих)
Соль 3 г
Крем-сыр сливочный типа «Филадельфия» - 50 г (думаю, можно и «Виолой» заменить)
Слив. Масло размягченное – 20 г
Сухие сливки (молоко) – 10 г
Сахар – 15 г
Вода минер газиров – 160 г
Дрожжи растёр с сахаром, загрузил всё в ХП, вымесил в режиме «тесто» (получилось мягкое, эластичное). Выложил на стол, сформир шар, уложил в 3л. Эмалир кастрюлю, затянул плёнкой, поставил к радиатору на 1,5 часа, подошедшее тесто зубочисткой подырявил по всей поверхности, оно слегка осело, через час, полтора опять подошедшее тесто выложил на стол, подпылил мукой, разделил на 6 равных частей, каждый кусочек раскатал в прямоугольник, не плотно свернул в рулет и уложил поперёк в форму (30 см длины).

За 2 часа расстойки под полотенцем, тесто увеличилось в 2,5 раза.
Выпекал при 190С 40 мин, до золотистого цвета.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
16 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (22.01.2019), kravconok (28.01.2019), MArilka (22.01.2019), melnat (29.01.2019), NIIK (22.01.2019), Ocoka (23.01.2019), szus (22.01.2019), Vikulya (01.02.2019), viol (24.01.2019), zoya_aa (22.01.2019), Деметра (23.01.2019), Долорес (22.01.2019), евгения (22.01.2019), Лёська (24.01.2019), Люд.а (29.01.2019), Южная (31.01.2019)
Старый 28.01.2019, 23:25   #628
NIIK
Освоившийся
 
Аватар для NIIK
 
Регистрация: 11.06.2013
Адрес: г.Мелитополь, Запорожская обл.
Сообщений: 184
Сказал(а) спасибо: 2,105
Поблагодарили 1,729 раз(а) в 155 сообщениях
NIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant future
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

У меня с тестом всю сознательную жизнь отношения не складывались ну вот совсем, семья моя уже смирилась с этим досадным фактом и ту-у-у-т... попался мне недавно отличнейший рецепт чиабатты без вымешивания теста
Не буду долго брызгать эмоциями, отмечу только, что даже у такого "пекаря" как я, получается очень достойный результат ( обратная связь от семьи, сама я уже больше десяти лет не ем мучного ).
Ссылочка на рецепт: https://gotovim-doma.ru/recipe/4255-...eshivaya-testo
От рецепта особо не отхожу, только соль добавляю мелкую 1/2 ст.л. без горки и для повседневного потребления выпекаю одной буханкой. Оставляла подходить и на ночь - тоже отлично) Из добавок пробовала оливки и вяленные томаты, мои сказали, что тоже недурственно. В качестве эксперимента попробовала добавить 100гр. гречневой муки (т.е. заменила 100гр. пшеничной на гречневую), тесто получилось совсем другой консистенции, но подошло хорошо, готовый хлеб был более пушистый, однако без ярко выраженных дырочек))

Вот такой он у меня выходит, если не отходить от рецепта

Кто-то втихаря срезал краюшку, она самая вкусненькая))
__________________
Я - Ольга, можно на "ты"

Последний раз редактировалось NIIK; 28.01.2019 в 23:44.
NIIK вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (30.01.2019), kravconok (28.01.2019), szus (29.01.2019), Zaja (29.01.2019), Витуся (29.01.2019), Долорес (29.01.2019), Люд.а (29.01.2019), Южная (31.01.2019)
Старый 29.01.2019, 11:36   #629
NIIK
Освоившийся
 
Аватар для NIIK
 
Регистрация: 11.06.2013
Адрес: г.Мелитополь, Запорожская обл.
Сообщений: 184
Сказал(а) спасибо: 2,105
Поблагодарили 1,729 раз(а) в 155 сообщениях
NIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant futureNIIK has a brilliant future
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

И вот еще вспомнила про вкуснейшие лепешки, для которых не надо ни хлебопечки, ни духовки - только сковорода Для меня это ностальжи по детству, бабушка частенько делала подобные, только без молока, на одной воде, раскатывала-скручивала раза три, смазывая каждый раз смальцем. Называла она их почему-то пышками. На заре нашей совместной с мужем жизни, в тяжелые 90-е, они нас очень выручали, когда не за что было купить хлеб.
И, собственно, рецепт очень похожих лепешек: https://finecooking.ru/recipe/sloeny...i-na-skovorode



Если у вас есть смалец, то можно сделать и вариант "от бабушки", лепешки будут более пышные и слоев будет поболее))
__________________
Я - Ольга, можно на "ты"
NIIK вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (30.01.2019), kravconok (29.01.2019), szus (29.01.2019), Zaja (29.01.2019), Витуся (29.01.2019), Долорес (29.01.2019), евгения (30.01.2019), Лёська (29.01.2019), утя (29.01.2019), Южная (31.01.2019)
Старый 31.01.2019, 21:50   #630
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,454
Сказал(а) спасибо: 5,071
Поблагодарили 12,864 раз(а) в 2,309 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Хлеб в хлебопечке и в духовке

О заквасках, дрожжах и не только... - https://golos.io/ru--khlebnazakvaske...karya-chast-iv
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
NIIK (01.02.2019), szus (01.02.2019), Долорес (31.01.2019), Еена (01.02.2019)
Ответ

Социальные закладки

Метки
хлебопечка

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
мысли о рыбе и рецепты Лайка Кулинария 208 24.03.2019 12:21
Рецепты для мангала Алена1 Кулинария 116 21.04.2014 16:10
Рецепты годовщины 2012 Мелисса Кулинария 77 09.02.2012 14:39


Текущее время: 22:41. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot