01.12.2016, 09:14 | #1831 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Картофельный пирог:
Картошку отварить в мундирах. Отварить пару окорочков . В форму (в ней же и подавать потом к столу) натереть на крупную терку картошки половину, потом слой мяса, потом вторую половину картошки. Слой картошки внизу около 3 см, вверху около 2 см (не существенно). Специи соль зелень между слоями на свой вкус. Немного полить бульоном, 1-2 черпачка. И сверху намазать сырной шапочкой , толщиной в 0,5-1 см. Шапочка: натереть сыра, одно сырое яйцо туда и пару столовых ложек майонеза. Консистенция густой сметаны или мягкого творога . В духовку , пока не зарумянится верхняя корочка. |
01.12.2016, 09:24 | #1832 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ну вот одно блюдо уже есть-как приукрасить обычную пюрешку....никто не выпекал домашние "крекеры", где то видела рецепт, но еще не пробовала....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
01.12.2016, 09:56 | #1833 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Последний раз редактировалось фотограф; 01.12.2016 в 10:12. |
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (01.12.2016), Galina (01.01.2017), Gusenitsa (02.12.2016), Ветка (01.12.2016), Розочка (09.08.2017) |
01.12.2016, 15:41 | #1834 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Це він на початку свого їстівного життя, з часом він весь повинен стати таким, як під коринкою, рідкий. І якщо він стане такий і при цьому у нього залишиться ціла коринка і він не засмердить дуже сильно (трішки можна), то буде справжній камамбер. Той, що мені донька привозила з Франції, був зверху саме такий, напівсухенький, а всередині його можна було ложкою їсти. Якщо камамберів багато, і вони вже сильно стають м'якими, їх нікуди діти, то можна сховати у морозилку. Тільки потім треба розморозити і відразу з'їсти, бо коринка зовсім як ганчірка стає, нічого не тримає. Знімаєш верх, та просто його ложкою
|
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (01.12.2016) |
06.12.2016, 16:56 | #1835 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
06.12.2016, 18:51 | #1836 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А что это и где ?
Стилтон проколола. Что то синей плесени на нем совсем не много. Запах преображается :))))) начинает пахнуть носками...как и было предсказание :)))) |
Пользователь сказал cпасибо: | dnd (06.12.2016) |
06.12.2016, 19:05 | #1837 |
Местный
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Умань
Сообщений: 3,399
Сказал(а) спасибо: 3,268
Поблагодарили 10,112 раз(а) в 1,577 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
06.12.2016, 19:34 | #1838 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
тут купив давно хотів, пошукав - знайшов дешеві. Бо ті, що для холодильників, крупні, продавлюють сир.
|
09.12.2016, 10:34 | #1839 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
09.12.2016, 12:18 | #1840 |
Местный
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 776
Сказал(а) спасибо: 1,554
Поблагодарили 2,627 раз(а) в 512 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ой как вкусно уже по фото, обожаю Бри.
Начнётся молоко буду пробовать. Покупной от Добрыня - фу, пару раз брала в 8-ми угольной коробочке, забыла производителя - неплохой, но в последнем была чёрная плесень - выкинула. Знакомый привёз как-то из Франции блинчик Бри. Все родственникам дала и сама смаковала, очень нежный был, плохо что быстро надо съесть, а у меня дома любителей нет кроме меня. Свои буду делать маленькие, формочку в Чизе специально маленькую
__________________
Я - Ира мої сіянці півонії https://drive.google.com/drive/folde...cW?usp=sharing сортові півонії https://drive.google.com/drive/folde...XY?usp=sharing |
10.12.2016, 13:23 | #1841 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Чудесный бри!
Когда его готовишь сам, все норовишь съесть раньше, что б потом не было поздно. Мне девочка из Франции подсказала, французы так делают. Что б дозрел оставить его на пару дней при комнатной температуре. Моему хватило с утра до вечера на тарелке на столе постоять и был как раз! Интересное видео. Виртуозное разрезание твёрдого сыра https://m.facebook.com/story.php?sto...id=47550309273 |
13.12.2016, 18:11 | #1843 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Мне определённо начинает очень нравиться сыр рикота-сырники вкуснейшие, нежные, без кислинки, а сегодня решила испечь из него печенье по типу "лапок", прекрасное получилось, не расплавается, форму держит , помню когда в последний раз пекла из творога, то расплылись и форму потеряли и очень вкусные получились , нравится мне что он очень мягкий, даже в тесте на сырники, но абсолютно не расплывается.
На прошлой неделе делала сыр, планировала гауду, но получился, как говорит Женечка- свой сыр, вообщем вот что вышло- закипятила воду, остудила до 60 , а тем временем, хотела сыр нагреть до 39 и отлить треть сыворотки, но что то прошляпила и перегрела почти до 50, потом добавила ещё и горячую воду и получилось, что сыр получился нагревом больше 50, потом минут 30 подержала под сывороткой и отпрессовала....вообщем кто знает на какой сыр похож " мой" сыр- сыр с нагревом больше 50 и промытым зерном?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
13.12.2016, 19:36 | #1844 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вита, у меня такое с последним Маасдамом получилось. Перегрела почти до 50-ти. Помню, что кто-то позвонил и отвлеклась. Но. Мои последние сыры имеют тенденцию лопаться в последнее время по бокам при обсушке, иногда и сверху трескаются. А этот нет. Покрылся такой хорошей корочкой и все. При теплой выдержке мои Маасдами начинают пахнуть прогорклым маслом. По к-ву дней в тепле поэтому не додерживаю, замазываю латексом и в подвал. Нашла где-то, что с молока перед работой надо снять как можно больше сливок, потом нечему будет прогоркать. Вот хоть кто-нибудь написал об этом на знаменитых сыродельческих форумах? Никто. А на какой-то вопрос людям ответили, что никто не откроет излишних секретов мастерства, потому как конкуренция большая...То же самое и с рецептами, в каждом из них где-то есть подводные камни, вот как с Мааздамом. Короче, активнее делаем сырок, переводим больше молока и набиваем собственные шишки.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
13.12.2016, 20:07 | #1845 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Наташа, это у тебя эмменталь получился, а не маасдам, Дима, говорит, что эти сыры- нагрев свыше 50ти вкусные, но надо выдержку подольше..
А сливки я стала сливать со всего молока-так сказать-излишки производства и сыр есть и семья со сметаной-маслом, да ещё и творог с обрата.
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
16.12.2016, 12:54 | #1846 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Він прогоркає тому, що масло переробляють непотрібні нам бактерії. А причина - чи то молоко брудне, чи то недостатньо закваски, або вона нерабоча, або холодно в приміщенні, коли сир пресується... Багато чого може бути... Нема простої відповіді. Секретів нема, є технологія, з якою бажано ознайомитися. Нема бажання вникати глибоко - наберіть хоча б "пороки сиру", а не читайте ви маячню з форумів продавців заквасок. |
|
16.12.2016, 13:03 | #1847 | ||
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Цитата:
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
||
16.12.2016, 14:09 | #1848 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
16.12.2016, 20:30 | #1849 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
В комнату его! Дозреет быстро ;) я проверяла !
|
30.12.2016, 11:43 | #1850 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
"Мы плеснями не балуемся...", но это совсем не означает, что не у дел... Сегодня разрезал аля "Эмменталь". Первый раз попробовал "зреть" его в хол-ке в своей (его) корке. 2,5 мес. - Прекрасно. Опасения, что корка толстой нарастёт не оправдались. Очень вкусный сыр к Новогоднему столу.
А, кроме того, всех не безразличных к сыру практически, потребительски, теоретически и просто, присутствующих из любопытства, поздравляю с Новым Годом! Творческого непокоя вам, товарищи !!! Отдельное спасибо и поздравления Галочке из Ковеля, "застрельщику" этого увлекательного предприятия!
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
13 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
01.01.2017, 13:46 | #1851 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Дорогие мои друзья!!!
Я хочу поздравить Вас всех с наступившим Новым годом и пожелать вдохновения и творческих успехов на ниве сыроделия, а также удачи во всех начинаниях, здоровья, любви и гармонии! Вы даже не представляете, сколько радости... нет, как я счастлива, что смогла заразить Вас этим вирусом! Я даже слов не могу найти, настолько это чудесно и приятно! Спасибо Вам всем за то, что вы есть, за ваши творения и успехи! Я вас всех очень люблю! ...и теперь моя очередь учиться у вас, поскольку исход моего начинания идеален - ученики превзошли учителя...и это счастье..... Спасибо!
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
02.01.2017, 10:29 | #1852 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А я все ж таки зробив правильний камамбер. Самий тонкий виявився таким як треба. Якось так входить:
1. Голівка повинна бути невеликою, у мене ця десь 12см х 3см. 2. Поверхня голівки повинна бути сухою, тобто добре сушимо пару днів, потім коли перекладемо у контейнер, серветку під сіточку, на якої сир лежить. 3. Після обприскування булою пліснявою також хай добре поверхня висохне, а потім потрібно підняти вологість у контейнері. Я клав ще одну сітку, щоб сир був вище над дном, а на дно клав серветку та лив воду. Температура у холодильнику, там де він зрів була 8-10 градусів. Ну все, у папір не загортав, вийшов дуже добрий, десь півтора місяця процес виготовлення. Зовсім поки не смердючий. Але здається, ще тиждень і він почав би розтікатися... Закваска тут від Емменталю використовував. Ледь встиг телефоном сфотографувати Всіх з Новим роком! Нічого зараз не роблю, молока немає. Тільки їм |
02.01.2017, 23:00 | #1853 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
У меня, кстати, последний бри стал попахивать аммиаком . Но при вынимание из лотка на стол, этот запах моментально уходил. И сыр при этом был очень вкусным.
|
03.01.2017, 16:35 | #1854 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
---------- Post added at 16:35 ---------- Previous post was at 16:31 ---------- До речі, планую купити закваску Емменталь та для голландського, на 1000 літрів, десь через місяць, якщо кому треба - можу продати половину (на 500 літрів). Чи може хто буде собі купувати, то купую пів упаковки. |
|
03.01.2017, 18:33 | #1855 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Діма, я б взяла пів упаковки, тільки може краще для гауди, а не голанський, там на один компонент більше по складу, ементаль в мене поки ще є, зараз роблю тільки сулугуні, фету та халлумі, так що закваски використовую тільки для фети....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
16.01.2017, 12:31 | #1856 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Освежу немного темку. Мои что-то типа Маасдамов. Нравятся мне. Отлично пахнут. Такой густой сырный запах. Три штуки покрыты латексом, остальные - в натуральной корке. В натуральной нравятся больше. Иногда мою солевым раствором, видно, что соль выступает. Еще не резали, время не вышло.
Разрезали маленький а-ля Стилтон. Вкуснейшая штука получилась. Немного остренький, нормально просоленный. Внутри маловато плесени. Думаю, что палочка, которой протыкала сыр, была тонковата, мало кислорода плесени досталось. А так отлично, понравился.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
16.01.2017, 21:42 | #1857 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я снова о рикотте, ну классный сырок , я прямо не налюбуюсь ним и как я раньше его не делала. Сегодня у меня опять сырники-нежнейшие, без творожной кислинки, не плывет, красота да и только
Теперь о том, как её сделать, чтобы она получилась, вычитала вот что- сыворотка желательно очень свежая, без кислинки, т.е. сразу после слива с сыра, нагреваем медленно, когда нагреется до 88-92-градусов, вливаем уксус, некоторые советуют 1, 5ложки лимон.к-ты на 10л, выключить нагрев и дать постоять час, процедить... Если начальная сыворотка кисловата, то можно добавить соды, есть вариант, где советуют добавлять в средине подогрева воду и можно доливать молоко, чтобы увеличить выход....сама воду ещё не пробовала доливать, что дает не особо вникала, молока тоже лишнего нет...лимонку тоже не пробовала, а надо, но следуя этому рецепту, рикотта получается хорошо, вернее лучше, чем раньше....учиться, учиться и ещё раз учиться...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
17.01.2017, 14:29 | #1858 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
|
|
17.01.2017, 14:40 | #1859 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Та ото ж, в мене вона не завжди виходила, пришлось шукать додвткову інформацію, тепер знаю що треба не кислу сировотку....да іноді прямо такі хлоп'я гарні виходили, а іноді прямо пил....откидаю на кусок органзи в 2рази складену, довгенько, але стікає гарно і не вилазить крізь неі, потім підвішую для стікання, все ніяк до пресу не привчу себе....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | NataS (19.01.2018) |
17.01.2017, 21:24 | #1860 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я нагреваю сыворотку быстро, имхо нет смысла медленно греть. Только киснуть зря будет.
Я то же очень люблю из неё сырнички и ещё намазку с травками. |
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (17.01.2017) |
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 21:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 15:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 11:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 21:06 |