24.04.2016, 21:48 | #61 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Спасибо, Света. Мужчина, вообще-то, устройство многофункциональное. Главное - его вдохновить...
А зелень, так ВОТ рецепт. (Петрушка+укроп+чеснок). Я люблю кинзу, поэтому, там у меня ещё кинза. ---------- Post added at 21:48 ---------- Previous post was at 21:46 ---------- Да, возможно...
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | flowerss (24.04.2016) |
28.04.2016, 20:58 | #62 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
В продолжение обсуждения МУК... Сегодня провёл эксперимент-репетицию, используя МАКФУ. Нормально. Тесто замечательное (наша подружка Galina навела ), но, как для пасок, не моё - слишком воздущное. Результат.
Сегодня на ночь ставлю опару на Мясоедовские куличи, но буду печь на Богумиле. Всем - удачи!...
__________________
aut viam inveniam aut faciam Последний раз редактировалось George_0705; 28.04.2016 в 21:18. |
28.04.2016, 21:36 | #63 |
Местный
Регистрация: 13.11.2015
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,109
Сказал(а) спасибо: 8,662
Поблагодарили 5,454 раз(а) в 1,003 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Богумила - неплохая мука. Но у хлебопеков Одесского форума в моде Киевмлын)
__________________
Анна |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (28.04.2016), Gusenitsa (28.04.2016), Lusenka (01.05.2016), Елка (30.04.2016), Инженерр (22.01.2017) |
22.01.2017, 10:32 | #64 |
Местный
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 4,510
Сказал(а) спасибо: 25,383
Поблагодарили 12,525 раз(а) в 3,173 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Вопрос по цельнозерновой муке. Никогда не пользовалась, вдруг решила
Для чего она Не годится? Для бисквитов, например, а для чего еще? Спрашиваю, чтобы потом не выбрасывать не состоявшееся тесто.. Для дрожжевого теста надо добавлять обычную?
__________________
Я тоже Настя |
Пользователь сказал cпасибо: | George_0705 (22.01.2017) |
22.01.2017, 19:09 | #65 |
Местный
Регистрация: 21.11.2013
Адрес: Обл.Кировоградская
Сообщений: 4,141
Сказал(а) спасибо: 12,451
Поблагодарили 14,575 раз(а) в 3,780 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Настя- из цельнозерновой "белая и пушистая" сдоба не получиться! Для начала попробуйте добавить 1\3 цельнозерновой. Без привычки может не понравится и цвет и вкус!
Мои привыкли, поэтому может быть и 2\3 и почти 100%, но уже по другой причине не устраивает! |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (22.01.2017), Елка (23.01.2017) |
22.01.2017, 21:04 | #66 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Цельнозерновая мука, как мука грубого помола, несёт в себе максимум энергетической ценности зародыша зерна (в отличие от муки в\с). Поэтому, она в основном используется для выпечки хлеба.
Я пеку ржаной хлеб на закваске, куда в замес добавляю пш. цельнозерновую с отрубями. Такой хлеб хорош во всех отношениях. В кондитерской выпечке её использование не оправдано и бессмысленно, как мне кажется. Разве что, какие-то зерновые грубые печенья...
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
22.01.2017, 21:26 | #67 |
Местный
Регистрация: 21.11.2013
Адрес: Обл.Кировоградская
Сообщений: 4,141
Сказал(а) спасибо: 12,451
Поблагодарили 14,575 раз(а) в 3,780 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Почему? "неоправданно и бессмысленно?"
|
22.01.2017, 21:30 | #68 |
Местный
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 913
Сказал(а) спасибо: 1,613
Поблагодарили 12,383 раз(а) в 858 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Почему? Я уже давно использую муку грубого помола для любой выпечки. Ну, кроме бисквита, рождественского штоллена и куличей. Всё остальное прекрасно получается, в том числе тонкие блины и оладьи.
|
22.01.2017, 21:48 | #70 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Наверное, Вы правы, у каждого свои предпочтения и вкусовые в том числе. Я, в том, что пеку (пеку не так много, праздничной и "тонкой" выпечкой занимается супруга), вижу это так. Поэтому и написал: "как мне кажется", а не "убеждён". И потом, я думаю, надо брать определённый рецепт чего-либо и тогда предметно рассуждать, какая мука в данном конкретном случае годится для достижения правильного результата ... Хотя, правильный результат - тоже понятие растяжимое и опять же упирается в личные вкусовые предпочтения....
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
22.01.2017, 21:54 | #71 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Поддержу Георгия. Несомненно, цельнозерновая мука полезнее. Но я тоже считаю, что она делает выпечку непривычно темнее, менее пышной, и немного другого вкуса. Лично мои вкусовые предпочтения против этой муки, но слушаю свой здравый смысл и иногда добавляю ее в изделия, где не требуется внешний вид и пышность выпечки.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
22.01.2017, 22:10 | #72 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Именно это я и имел ввиду: воздушность и нежность в деликатесной выпечке мука грубого помола не обеспечит.
Кроме того, в мУках разного сорта разное содержание клейковины (панифарина). И если планируется выпечка с подъёмом, это нужно тоже учитывать. Поэтому, для себя я делю: - регулярная выпечка (хлеб, овсяное печенье) - иногда побаловаться "тонкой", "вредной" выпечкой... (только в\с)... Но это, конечно же, не догма
__________________
aut viam inveniam aut faciam Последний раз редактировалось George_0705; 22.01.2017 в 22:19. |
22.01.2017, 22:27 | #73 |
Местный
Регистрация: 15.01.2010
Адрес: Киев
Сообщений: 2,018
Сказал(а) спасибо: 17,647
Поблагодарили 15,186 раз(а) в 1,743 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Панове, а где вы такую муку покупаете и дорого ли?
__________________
Мой сад Весна 2019 Весна 2020 Літо 2020 Літо 2021 Садівництво починається як захоплення і незабаром стає сенсом життя... |
22.01.2017, 22:43 | #74 |
Местный
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 913
Сказал(а) спасибо: 1,613
Поблагодарили 12,383 раз(а) в 858 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
В супермаркетах, есть на Столичном рынке (на Окружной).
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Люд.а (22.01.2017), Олеся Ивановна (20.03.2017) |
22.01.2017, 22:43 | #75 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
В основном, в супермаркетах. На пакетах так и написано : "Цельнозерновая" , а може ще й "з додаванням висівок".
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
23.01.2017, 08:36 | #76 |
Местный
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 4,510
Сказал(а) спасибо: 25,383
Поблагодарили 12,525 раз(а) в 3,173 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
А на вареники и лапшу /пасту/ ее можно использовать или будут разлазится?
__________________
Я тоже Настя |
23.01.2017, 10:03 | #77 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Можно добавить не более 10% от общего веса муки.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
23.01.2017, 10:09 | #78 |
Местный
Регистрация: 13.11.2015
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,109
Сказал(а) спасибо: 8,662
Поблагодарили 5,454 раз(а) в 1,003 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Даже для выпечки хлеба цельнозерновую муку лучше смешивать с ВС ,в соотношении 10% ЦЗ . Или пристально следить за колобком в ХП и танцевать с бубном при ручном замесе.
__________________
Анна |
23.01.2017, 14:02 | #79 |
Местный
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 913
Сказал(а) спасибо: 1,613
Поблагодарили 12,383 раз(а) в 858 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
10% всего? Так это все равно что хлеб из муки высшего сорта. Тогда можно и вовсе цельнозерновую не добавлять... Никаких танцев с бубном. Нормально замешивается и вручную и в ХП. Можно смело брать пополам муку в/с и цельнозерновую.
|
23.01.2017, 14:46 | #80 |
Местный
Регистрация: 15.11.2013
Адрес: Херсон
Сообщений: 1,244
Сказал(а) спасибо: 9,938
Поблагодарили 8,223 раз(а) в 1,100 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Я цельнозерновой и вообще любой другой муки, добавляю не более 30% в выпечку хлеба, можно добавить в овсянное печенье, а лапшу можно попытаться сделать с с-з, есть же в супермаркетах из разной муки паста, вкус, скорее всего, будет грубоват и варить, наверное, нужно чуть дольше.
|
Пользователь сказал cпасибо: | Елка (23.01.2017) |
23.01.2017, 17:16 | #81 |
Местный
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 4,510
Сказал(а) спасибо: 25,383
Поблагодарили 12,525 раз(а) в 3,173 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
я сначала попробовала макарохи из цз муки, а потом увидела в продаже цз муку, вот и пристаю с вопросами
__________________
Я тоже Настя |
23.01.2017, 17:39 | #82 |
Местный
Регистрация: 21.11.2013
Адрес: Обл.Кировоградская
Сообщений: 4,141
Сказал(а) спасибо: 12,451
Поблагодарили 14,575 раз(а) в 3,780 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Макароны с ц-з (спиральки больше нравились) "Жменька" и на муку "обратили"!
Да , вареники с ц-з уж очень "смуглые",но когда привыкнешь - нормально! |
Пользователь сказал cпасибо: | Елка (23.01.2017) |
26.01.2017, 13:38 | #83 |
Местный
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 913
Сказал(а) спасибо: 1,613
Поблагодарили 12,383 раз(а) в 858 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Провела эксперимент. Делала хлеб бездрожжевой на закваске. Обычно замешиваю вручную, в этот раз решила замесить в хлебопечке. Все получилось без проблем. Выпекала в духовке. Муку в/с не использовала вообще, только цельнозерновая. Закваска из ржаной муки и воды. Добавила только семя льна (немного). Смотрите какой получился колобок в ХП и какой получается хлеб вообще без муки в/с и без дрожжей.
|
17 пользователя(ей) сказали cпасибо: | 76tanushka (15.09.2017), Dolli (26.01.2017), flowerss (26.01.2017), Gusenitsa (26.01.2017), jozaf (26.01.2017), mariposa (06.02.2017), Moonvalley (26.01.2017), Ocoka (26.01.2017), SVETTA (26.01.2017), zoya_aa (26.01.2017), дамада (26.01.2017), евгения (07.11.2018), Елка (26.01.2017), Инженерр (26.01.2017), Люд.а (27.01.2017), намир (12.04.2017), РыжийЛенчик (26.01.2017) |
26.01.2017, 20:32 | #85 |
Местный
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 913
Сказал(а) спасибо: 1,613
Поблагодарили 12,383 раз(а) в 858 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Нет, мякиш не липкий. Конечно хлеб из белой муки получается более высокий и мякиш с красивыми дырочками, но я предпочитаю все-таки пользу...
|
20.03.2017, 20:57 | #86 | |
Новичок
Регистрация: 21.10.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 17 раз(а) в 5 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Цитата:
|
|
07.11.2018, 13:45 | #87 |
Освоившийся
Регистрация: 29.04.2014
Адрес: Днепропетровск
Сообщений: 154
Сказал(а) спасибо: 437
Поблагодарили 132 раз(а) в 67 сообщениях
|
Re: Лучшая мука на сегодня
Апну тему))) какой рейтинг муки на сегодня?
|
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
А что у вас сегодня на обед/ужин? | VARIKA | Кулинария | 2440 | 23.06.2021 11:31 |
А у нас сегодня праздник! Первый раз в первый класс. | Анна С. | Семь Я | 116 | 20.05.2017 01:11 |