Огурчики - консервация и все такое

[Astilba]

[MArilka]Она просто не растворится. Я для вяленой рыбы рапу делаю - на 8 л воды 3 кг соли. И то проблемно растворить всю до остатка]
Ваш рассол крепче,почти,в два с половиной раза.

[MArilka]

Сообщение от Astilba

Рецепт моей бабули,получаются как бочковые.В банки укладывать любимые специи ,огурцы.Рассол 10 л.воды, 15 кг соль.Огурцы вкисают до выпадения молочной кислоты.Потом все промывается до чиста и заливается чистой водой-бабушка колодезной,мы водопроводной.Хорошие огурцы для салатов,супов.

Тогда поправьте пропорции в Вашем посте, т.к. если исходить из 10л - 15 кг, то на пересчете на мою рапу , мне в 8 л придется вбухать 12 кг соли.

[Astilba]

Прошу прощения!!!!!Не поставила точку.1кг500гр. на 10 литров воды.МАrilka,спасибо,конечно 15 кг можно уже мумифицировать .

[ода]

Сообщение от Ветка

Закрыла парочку полторашек с лимонной кислотой- стоят, рассол как слеза (ттт). На вкус конечно не знаю какие (попробуем зимой). Положила 1ч.л. на полторалитровую баночку не много ли? может можно и меньше?

Вопрос по квашеным огурцам: я делаю так-огурцы складываю в кастрюльку со специями, заливаю холодным рассолом-на 1л- 3ст.л. соли. Квасятся 3 дня. Затем промывала, складывала в банки и заливала этим же закипяченным рассолом. Закатываю железными крышками. Они конечно чуть вздуваются, но не зрывают и огурцы хрустящие получаются. Рассол конечно мутноватый. Вот где то читала, что можно вместо рассола в котором кисли огурцы закипятить свежий, а сколько нужно соли ложить на 1л воды- 1 или 2 ст.л или 3? Подскажите, кто как делает?

я на 3-литровую банку с огурцами кладу 2 ложки с горкой столовых соли, воды это где то полтора литра, квашу 3 дня потом промываю и заливаю этим же кипящим рассолом у
У кого сильно холодный погреб можно не заморачиваться а в чистые банки сложить специи помытые огурцы,бросить 2 стол ложки с горкой соли и залить обычной водой холодной и капронывыми тугими крышками закрыть и в погреб до зимы.

[Ветка]

Я в печали, руки опускаются , наверное в этом году мне пороблено на огурцы. Те что закрыла с 1 ч.л лимонки на 3х лит.б. тоже помутнели. Даже кислых две банки взорвали и другие на подходе (ничего не понимаю) . Может огурцы гибридных сортов не подходят для консервации, но в прошлые года вроде такого не замечала да и других у меня нету (жаль, что огурцы нельзя класть в морозилку или сушить)

[Vodic83]

Вита, а чего и сколько ложила? Подробнее закладку?

Света,если есть погреб, то рассол не кипятят. Складываешь в банку все по списку, заливаешь холодным рассолом , под термокрышку ( капроновую) и в погреб.

Вита, на полтора литра лимонки многовато, это на три литра норма. Но если весь маринад выдержан в удвоенной пропорции, может и нормально будет. Сахара и соли сколько?

[Нина_И]

Сообщение от Vodic83

Вита, на полтора литра лимонки многовато, ?

тут в чем-то другом причина. "Взрываются" когда мало кислоты. А может лимонка левая? Не кислая... Или вода не подходит. Может ключ крышку не прижимает. Вита, а другая консервация нормальная?

[Ветка]

Все варенья и даже икра кабачковая стоят нормально, а вот с огурцами проблема. На 1л воды кладу 2 ст.л.соли и 3-4 ст.л сахара. Закатываю вроде нормально, когда переворачиваю банки, вроде не текут и не шипят.

[Olga2]

Вита, знаю как спасает огурцы соседка. Она пробивает во вздувшейся металлической крышке дырку, выпускает воздух и пену, а потом заклеивает дырку пластелином. Метод, по-моему, сомнительный. Кроме как на рассольник такие огурцы, я б не рискнула.

А соль случайно не йодированная?

[Полуночница]

Лет этак 5, а может и более, огурчики консервирую по этому рецепту.
Хрен, лист вишни, укроп, чеснок, морковь. На одну литровую банку: 1 ст.ложку сахара, 1 ст. ложку соли, 2 ст.ложки уксуса. Заливаю кипятком. Стерилизую 15 мин. Закатываю и под теплое одеяло до полного остывания. Затем в гараж - в подвал.

[Vodic83]

Вита, а ты всегда так консервируешь? У меня стандпртная закладка на три литра: 100 г сахара, 50 г соли и 70 уксуса ( чайная ложка с маленькой горкой лимонки) это чтоб сладенькие, или меняю местами соль и сахар для классических. Меряю рюмкой- пролетаркой.
" мутить" могут еще из за чеснока. То же было такое. Либо много забросила,( чеснок дает брожение) либо бывает какой то не такой. Петрушка то же может " подгулять". Ну и сорт огурцов, если непровереный.

[Нина_И]

Вита, а огурцы свежесобранные? Я всегда закрываю не раньше, чем на следующий день. Перед закладыванием в банки замачиваю. Боже, сейчас на форуме так строго с правописанием, приходится перечитывать... Вот думаю - замачивать? Правильно?

[Gala081962]

Еще может быть от воды, соседка когда рецепт ( консервации огурцов)давала, предупреждала....., воду только из под крана, от фильтрованной взрываются...

[Vodic83]

Сообщение от Нина_И

Вита, а огурцы свежесобранные? Я всегда закрываю не раньше, чем на следующий день. Перед закладыванием в банки замачиваю. Боже, сейчас на форуме так строго с правописанием, приходится перечитывать... Вот думаю - замачивать? Правильно?

Нина, мочи их!!!
Гала, может и вода, только как? Ее же минимум дважды кипятят. У меня вода то же через фильтрацию проходит, из скважины. А год на год не приходится. Два года назад гупало все, что мариновала, но тогда я нашла причину.

[Ветка]

Спасибочки за советы! Вроде все правильно- вода из скважины, что и всегда, огурцов не много, поэтому собираю за 2 дня, получается на две полторашки иногда еще + на 1 литровую. Соль обычная- артемсіль. Вымачиваю в воде 3-4 часа. Специи как у всех, (попробую еще чеснок не класть). С лимонкой раньше никогда не закрывала, только с уксусом, даже не знаю какие они на вкус, да и рецепт был один- не полная рюмка на палец соли, сахара и уксуса на 3л, но 3х литровые закатки не съедаются и уходят в мусорку (жалко своего труда), вот и приходится в меньшую тару, а не всегда набирается урожая кратного 3м литрам для расчета точной пропорции, поэтому и поискала рецепты на 1л. жидкости.

[ода]

Сообщение от Ветка

Я в печали, руки опускаются , наверное в этом году мне пороблено на огурцы. Те что закрыла с 1 ч.л лимонки на 3х лит.б. тоже помутнели. Даже кислых две банки взорвали и другие на подходе (ничего не понимаю) . Может огурцы гибридных сортов не подходят для консервации, но в прошлые года вроде такого не замечала да и других у меня нету (жаль, что огурцы нельзя класть в морозилку или сушить)

все перебрали ..все по технологии правильно,остаеться только вода.возможно идет реакция с кислотой.....
Витусь попробуй мой рецепт маринада на 1,5 литра воды 2 стол ложки соли 3 стол ложки сахара 3-4стол ложки уксуса,семена горцицы,тмина соцветие укропа,лаврушка,горький перец,листик порезанный хрена. один раз заливаю кипятком,мин 5 стоят потом кипящим рассолом и укутываю шубой всю ночь,,

[Птица]

Не все перебрали.
Вита, соль йодированная? Если да, попробуйте обычную каменную. От йодированной огурцы мягчеют.

И простите за глупый вопрос - банки стерилизуете, крышки кипятите?

[Ветка]

Соль не йодированная, банки ставлю в микроволновку на 1,5 мин, крышки заливаю кипятком.

[Птица]

Все, у меня больше нет идей. Видимо, дело в сорте огурцов.

[vitaya]

Сообщение от Ветка

жаль, что огурцы нельзя класть в морозилку или сушить

В прошлом году порезала и заморозила парочку огурчиков на пробу, в пицу ушли. А больше и не придумаю куда бы их применить.

[Aleska]

Зачем стерилизовать банки...если в банку потом кладем не стерилизованную зелень и такие же не стерильные огурцы!!?? Я кладу в банку...чеснок, перец острый, лист хрена, вишни, смородины, дуба и укроп. Горошек перец и душистый...Потом огурцы(вымоченные 2-3 часа), в середку что нибудь из листикоф.и опять огурцы и сверху чуть хренового листа и укропа и чесночка пару кусочков. Заливаю кипятком...стоят до остывания, сливаю и кипячу, а в банку 2 ст ложки соли, 2 сахара и 1 ч.л. лимонки...заливаю кипятком и закатываю крышкой помытой, но прогретой ...так как первый раз воды лью сверхом...И в тепло...и чем меньше банок, тем толще шуба...Лет 25 ТАК делаю..брака просто не бывает...Удачи всем в этом интересном закаточном периоде..:)

[Полуночница]

Вчера 5 часов топталась на кухне вот с этим. Сварганила 23 шт. Рецепт в сообщении 160. Жаль, что не свои, а рыночные. Своих хватает только на малосольные, да на салаты. Правда, на две семьи. А в мечтах было - хватит всем и на все...

[ЛуЛена]

я закрыла только что свои первые две банки огурцов! Перечитала много всего и с кашей в голове приступила...
прочитала в инете, чтобы не сорвали нужно на 3х литровую банку положить в рассол 1 ст. ложку горчичного порошка, прокипятить. Я так и сделала. Теперь помутнение мне не грозит! Потому что огурцы и так мутные с самого начала ну надеюсь, что польза хоть какая-то будет...
Еще вот не понимаю - нужно огурцы укрывать или нет? инфа противоречивая. Вроде как чтобы огурцы были хрустящие, они должны быстро остыть. Читала даже, что нужно горячие банки укрывать мокрым полотенцем.
Леночка Vodic, закрывала я Ваши огурцы Мирабел. То есть из присланых семян. Так что должна поблагодарить Вас за свой урожай
Еще закрывала Сатину. Надеюсь это подходящие для консервации сорта.

[kokos11]

Сообщение от ЛуЛена

Еще вот не понимаю - нужно огурцы укрывать или нет? инфа противоречивая. Вроде как чтобы огурцы были хрустящие, они должны быстро остыть. Читала даже, что нужно горячие банки укрывать мокрым полотенцем.

Укрывать нужно обязательно на хруст это никаким образом не влияет.

[kokos11]

корнишончики мои домашние,сегодня выбирала на литровую и поллитровую,вчера закатала 4 литровых банки.Фото перед тем как под одеяло спрятать,цвет еще не успели поменять:)

[Ветка]

Таня, сымпатишные огурчики у тебя А я все, плюнула на свои, после очередной помутневшей банки (наверное сорт не подходит для консервации),сейчас уже вторую порцию салата из огурцов стерилизую по этому рецепту http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...3&postcount=14, очень вкусненький получается, раньше делала по такому рецепту только кабачки, а огурцы тоже вкусно. Да видок конечно не ахти, но вкусно

[kokos11]

Огурчики и ассорти огурцы+помидоры

[Oksy25]

Таня, по какому рецепту ассорти - что за основу, огуречный рецепт или томатный?

[kokos11]

Сообщение от Oksy25

Таня, по какому рецепту ассорти - что за основу, огуречный рецепт или томатный?

Именно тот что на фото огуречный только сахара чуть больше дала.

[ода]

Веточка а ты в огурцы семена горчицы кладеш??? у меня помутнели то же две банки там горчица была