22.08.2019, 15:32 | #2881 |
Увлеченный
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
с Камамбером дружба никак не складывается. приготовила второй раз так как лежала закваска (уже позже стала задумываться об использовании в других сырах согласно составу). первый раз он был очень вонючий, позже узнала что это был избыток влажности. пробовала его перезревшим. вот. не понравился совершенно
второй раз уже с учетом ошибок, было лучше но тоже угадать сложно. сроки созревания можно сказать условные в рецептах, нужно много головок одного веса чтобы подобрать нужный срок зрелости первое фото: запекла, вкусненько но не дозрел, низ плотный сильно и творожный привкус. без вонючего запаха. на втором фото уже перезрел, становится сухим и грубая не вкусная корка. даже фото хорошо не получилось А это уже лето и самая большая обидка. Делала горгонзолу. первое время головки были накрыты по разному: два контейнера и фольга. в фольге плесени меньше было и белой го было значительно меньше. обтирала сыр, промывала холодильник, меняла емкости для вызревания. трудно было настроить температуру в холодильнике и устроить подходящую влажность. холодильник старый, не совсем отдельный для сыра, таким пока не могу обладать. сыр то трескался от сухости то заростал белым от избытка влаги, в целом он зрел более-менее, но первую головку выбросила где-то чрез полтора месяца, вторая ушла еще недели через две-три причина: мухи/черви. сыр был в фольге, это не спасло. после первого закрыла в плотный контейнер с крышкой но бесполезно. сыр прокалывала по технологии и эти твари проникли прямо вовнутрь на камамбер в погребе под шапочкой нападали мошки но он ведь закрытый и не так долго зреет... Вот такие дела :) Зреет Парма в воске но она наверное подсохла, отошла от восковой корки. Долго не готовила вообще ничего, затем вернулась к "рассольным", остальное откладываю к холодам, к тому же времени сейчас не так много... |
06.09.2019, 10:13 | #2882 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Тут варіантів немає - або є умови для витримки та визрівання, або немає сиру Тоді треба відточувати качоту, моцарелу , халумі та "бринзи"
Цитата:
|
|
06.09.2019, 11:58 | #2883 |
Местный
Регистрация: 13.02.2017
Адрес: Украина, Авдеевка
Сообщений: 520
Сказал(а) спасибо: 3,371
Поблагодарили 2,371 раз(а) в 475 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вот, у меня тоже эта беда случилась с горгонзоллой… Черви напали именно на него. В подвале. Другие сыры не тронули.
__________________
Я- Оксана |
Пользователь сказал cпасибо: | lina cactus (05.10.2019) |
29.09.2019, 08:45 | #2884 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Прошу срочного совета. Есть желание приготовить брынзу из смеси коровьего и козьего молока.Только вот козье молоко начало подккисать..выраженного кислого запаха ещё нет, но оно безусловно свернется при подогреве..как мне поступить?
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
29.09.2019, 09:47 | #2885 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Почему бы не сделать "пробу" на нагревание.? В противном случае - ввести закваску мезофильную (если есть), фермент (ренин), из рассчета 5-7 капель на 5-6 литров и оставить при комн. темп-ре на часов10, подвесить в марле на 3-5 часов и подпрессовать слегка, натереть солью, через часов 10 будет сыр.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | Ник-то (08.10.2019) |
29.09.2019, 10:43 | #2886 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Будет сыр, Георгий, или творог? Из заквасок есть только Меййттоо.
Проба однозначно будет положительной
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
29.09.2019, 11:20 | #2887 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Мейто - это ренин молокосвертывающий.
А будет то, что будет. Вы сами дадите ему название.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | Ник-то (08.10.2019) |
29.09.2019, 11:34 | #2888 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Георгий, мне не понятно, почему для образования сгустка в прокисающее молоко можно вносить Ренин.. И почему его нельзя тогда вносить в смешанное молоко...нагреть коровье до 50 градусов, смещать с прокисающим козьим? Время образования сгустка удлинится?
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
29.09.2019, 13:25 | #2889 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вера, ренин вносится для получения сгустка консистенции, пригодной для сыроделия.
В смешанное молоко ренин можно и нужно вносить, как и в моно-молоко.Рабочая температура внесения Мейто +35С. Длительность образования сгустка зависит от начальной кислотности молока и от кол-ва внесенного фермента (ренина). Где-то, в начале ветки описано, как делается -"простой сыр" с использованием только Мейто.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | Ник-то (08.10.2019) |
29.09.2019, 14:03 | #2890 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Георгий, вопрос был в том, как про реагирует на сквашивание молоко, начинающее закисать...коровье с козьим - сама те для брынзы..а более свежего козьего молока у меня не было
Сделала - как писала..сгусток образовался через 5 минут, выдержала час..впечатление, что ускоренное образование сгустка произошло за счёт подкисающего козьего молока..свежему требуется больше времени...сыворотка остаётся с бОльшим количеством молока, нежели дОлжно И ещё - брынза без кислинки...сладкая...моя недоработка
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
29.09.2019, 14:28 | #2891 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Подержите ее при комн. темп-ре, станет кисленькая.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | Ник-то (08.10.2019) |
05.10.2019, 17:17 | #2892 | |
Увлеченный
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
рикотту пробовала разными способами из разной сыровотки - результат Ноль. ничего не выходит. либо ну очень мало и не имеет смысла. для масла нужны сливки, а не молоко. |
|
14.10.2019, 21:02 | #2893 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Два місяці трахався з закваскою " іпровіт", до цього два роки робив на ній (ряженка) моцареллу та домашній " йогурт". Все бомба, а ось закінчилася стара, купував нову фабричну упаковку на 500 літрів - не працює і все. Купив ще раз. Не працює, сир не набирає кислотність, "ряженка" не виходить. Заказав ще їхній " йогурт" - теж не працює. Пішов на днях купив у АТБ першу ліпшу закваску "Віво" - бомба, "йогурт" з баночки не випадає. От я думаю, може в нас на почті у Києві якісь рентген - сканери поставили, що вони все вбивають, а я вже наїхав на свою жіночку, яка мені молоко возила
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | lina cactus (21.10.2019), Ник-то (15.10.2019) |
21.10.2019, 11:17 | #2894 |
Увлеченный
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
может партия какая-то, или хранили продавцы не качественно. прошлый год такое было с вакцинами для кроликов по всей стране, не работали, как пустышки.
Виво мне тоже понравились, их симбилакт малышу приписывали после антибиотика но дорого получаются А вы тоже моцареллу готовите с добавлением закваски, не на самом ферменте? Последний раз редактировалось lina cactus; 21.10.2019 в 11:41. |
22.10.2019, 12:06 | #2895 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Не те щоб 10 грн за флакон жалко, просто навіщо. І саме головне скоріше і завжди стабільно. Якщо суха годин шість займає часу, то з такої живої закваски за 2,5 години вже все готово Якщо є три години вдома, то знаєш що точно встигнеш зробити. Все роблю в йогуртниці. ---------- Post added at 12:06 ---------- Previous post was at 12:02 ---------- Так, без закваски ж з пастеризованого молока не зробиш. Я раніше робив "йогурт" з "Ряженки іпровіт" (стрептосану), і просто кидав у молоко пару баночок такого "йогурту" Зерно скисало за 4 години. |
|
29.10.2019, 19:56 | #2896 |
Увлеченный
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
может я слишком доверчива но мне сказали, что при перезакваске количество полезных бактерий значительно снижается, через пару заквашиваний их там почти не остается. часто пользуюсь заквасками от закваскина, она в пакетике на 1-3л, можно делить, после симбилакта перестала делить и использую на 1л молока (кипяченого, для йогурта), заквашивается за 5-6часов в мульте при 38-39градусов. ребенок с 7м ест йогурты и до года вообще не болел, с года до двух несколько раз и не значительно, один раз хватанул ангину. пьем йогурты для иммунитета, свято верю что они работают ---------- Post added at 12:06 ---------- Previous post was at 12:02 ---------- ну, я для моцареллы молоко не пастеризую совсем, мы ее за пару дней съедаем, не вижу смысла в пастеризации. молоко беру проверенное. да и для других сыров не всегда пастиризую зависит от сыра |
29.10.2019, 20:02 | #2897 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Не бывает проверенного молока. Особенно, если в доме есть маленький ребёнок.
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
Пользователь сказал cпасибо: | Olga Energizer (31.10.2019) |
30.10.2019, 17:04 | #2898 | ||
Новичок
Регистрация: 26.06.2015
Адрес: Нововознесенка
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 22 раз(а) в 4 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Скорее "беднеет" микрофлора. При перезаквашивании в домашних условиях выживают те бактерии, условия для которых были более удачные. Состав будет не таким разнообразным ---------- Post added at 17:04 ---------- Previous post was at 17:00 ---------- Цитата:
|
||
30.10.2019, 18:03 | #2899 | ||
Увлеченный
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
дело ваше. мы пьем сырое молоко и чувствуем себя отлично. кипяченое молоко не вкусное молоко беру только у одной молочницы. если случается взять у другого продавца то только в тесто или кашу. у меня бабушка держала коров, с малого малого мы пили сырое молоко, а вкус парного прямо из под коровы помню до сих пор ---------- Post added at 18:02 ---------- Previous post was at 17:57 ---------- ну вот. мы пьем йогурт из-за его бактериального состава ---------- Post added at 17:04 ---------- Previous post was at 17:00 ---------- Цитата:
сыр не пастеризуют. пастеризуют молоко - очень быстрый нагрев и максимально быстрое охлаждение. при приготовлении моцареллы греется молоко до 32градусов, ферментированный сгусток до 42 градусов, а сыроватка до 90 градусов. в ней и плавится сыр. это не совсем то же самое. ---------- Post added at 18:03 ---------- Previous post was at 18:02 ---------- сегодня первый раз готовила моцареллу без добавления закваски. все получилось! фото добавлю чуть позже |
||
31.10.2019, 13:51 | #2900 |
Новичок
Регистрация: 26.06.2015
Адрес: Нововознесенка
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 22 раз(а) в 4 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
а сыроватка до 90 градусов. в ней и плавится сыр. это не совсем то же самое
я думала, что этого достаточно для того, что бы обезопасить сыр |
01.11.2019, 13:30 | #2901 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Бажано дивитися на це з іншого, більш правильного боку. На городі бур'яни ростуть у декілька разів скоріше, і без нашого піклування , ніж культурні рослини. Так само в молоці життя кипить. Ви ж не робите йогурт на диких культурах - вийде кисляк. Так і сир - це такий же кисломолочний виріб, який робиться за допомогою молочникислих культур. На моцареллу може і саме зерно скиснути, навіть точно скисне на дикарях. Але сир може тхнути потім дріжджами, або навозом А ще він може бути сьогодні і нічого, а завтра з нього почне газ виходити а потім він як шмаркля стане... Я за правильний сир, наприклад моцарелла з пастеризованого молока, на заквасці, у розсолі тиждень - два нормально себе почуває, тільки смак поступово змінюється, кислинка додається. Не гірше, просто інша стає. І на смак він зовсім інший, ніж просто фермент у сире молоко а далі все само собою. Єдині сир, на мою думку, які можна не пастеризовати то халумі і високотомпературні, які під 50 градусів хвилин 40 варяться. Це з технологічної сторони. Особисто мені просто шкода молоко переводити. А безпека то вже на ваш розсуд, я не особливо боюся.
|
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
01.11.2019, 22:04 | #2902 |
Увлеченный
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
дякую, подивимось просто моцареллу ми не тримаємо довго, день-два і нема, тому не парюсь з пастеризацією. з іншими можливо треба передивитись своє відношення) |
29.04.2020, 19:00 | #2903 |
Увлеченный
Регистрация: 07.06.2014
Адрес: смт Куйбишеве, Запорізька обл.
Сообщений: 244
Сказал(а) спасибо: 681
Поблагодарили 400 раз(а) в 126 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Прошу прощения. Выпала с темы и форума.
Фото моцареллы на ферменте. Так же готовила и чечил, очень похожий был рецепт. Скаморца - та же моцарелла только подсушенная пару дней в подвешенном виде при комнатной температуре, мне лично понравилась больше, моим не очень, мнения разделились. Экспериментировала с копчением на мангале (делала импровизированную коптильню) скаморцу и адыгейский. Второй сильно плывет, жарко. Первая немного получалась. Готовила до того как коровы пошли в запуск декабрь-январь, после пробовала пару раз сыр не плавится, выходит сухой и стеклянный, может еще не достаточно жирное молоко было?.. С карантином доступа к не дорогому молоку нет и сыроделие снова в коме. Вопрос к тем кто готовит качотту с орехами, она у вас выдержанная или молодая? Моя через месяц воняет кислым, там где орехи такое белое скисшее, есть не возможно. Пока с сырами не складывается, начала увлекаться фудфото Первые с сырами... Парма (6месяцев, не созрела), качотта микс - лаванда, винная корка и орехи. ---------- Post added at 18:00 ---------- Previous post was at 17:56 ---------- Вызревший белпер кнолле. были проблемы с ростом белой плесени пока не убрала в холодильник. вкус мне не понравился, сильно соленый. еще наверное сделала его очень маленьким. так и лежит, дальше зреет. |
30.04.2020, 08:50 | #2904 | |
Новичок
Регистрация: 26.06.2015
Адрес: Нововознесенка
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 14
Поблагодарили 22 раз(а) в 4 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
И как вы мангал использовали для копчения? На какой древесине коптили? Сколько по времени, температура? Маринад использовали? |
|
13.12.2020, 13:51 | #2905 |
Новичок
Регистрация: 13.12.2020
Адрес: Донецкая обл
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз(а) в 0 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Здравствуйте. Хочу купить сыроварню для домашнего сыроварения. Родители держат двух коров. Маме очень хочется попробовать сделать сыры. Смотрела сыроварню ЧИЗПРО. Может у кого есть, можете другой модели? Напишите свои рекомендации пожалуйста. Хотя на данный момент брынзу просто створаживаем в кастрюле, подогреваем, закваска и пошло поехало. Как я понимаю принцип тот же и при сыроварении.
|
13.12.2020, 15:44 | #2906 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
|
|
21.05.2022, 19:58 | #2907 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Добрий день. Може комусь зараз і не до сиру, але, не дивлчяись на війну, козюлі все одно дояться, і молочко потрібно перероблять. У мене питання, чи можна зберігать сир загорнутий у папір. якщо можна, то на скільки довго, і чи можна в тому папері, що для випічки?
|
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 21:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 15:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 11:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 21:06 |