19.10.2016, 23:10 | #1561 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Спасибо.
После гнёта выдерживаю в хол-ке в х\б салфетке 7-10 дней, формируется сухая корка. Кладу сыр в пакет, погружаю в ведро с водой (выдавливаю воздух), затягиваю пластиковым хомутиком, ну, дальше – понятно окунаю в почти кипяток. Идеально «обнять» не получается никак, остаётся, хоть и не большая, подушечка воздуха. Храню (с переворотами) в основном, действительно, месяц – нормально. 2-3 – при открытии есть не большие одиночные 3-5 пятен, величиной с ноготь. Счищаю, смываю, но запах плесневый присутствует, это неприятно, через день-два, правда уходит. Вот, намерен латекс попробовать, поэтому спросил. Под коркой, я думаю, надо влажность соответствующую поддерживать, чтобы не пересыхал, с одной стороны, с другой – не обрастал грибами, как у Наташи…
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
20.10.2016, 06:33 | #1562 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Кстати, латекс я покупала здесь https://www.olx.ua/obyavlenie/upakov...v-IDdrztL.html, выслали быстро, за 1.5л-130 грн. Уже намазюкала ним кучу сыров, в пару тройку слоев, не знаю, как дальше, но когда сохло, имела неосторожность положить друг на друга, так там где прилипло, слез очень хорошо...
Мои первые сырочки с плесенью сделаны,сейчас самопресуются, плесень засыпала непосредственно в молоко, т.к. флюкончика для распыления не было подготовлено, завтра куплю, видела у нас продают пробники духов и там у них маленькие емкости с распылителем....посмотрю может мне подойдут...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
20.10.2016, 07:40 | #1563 |
Местный
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Умань
Сообщений: 3,399
Сказал(а) спасибо: 3,268
Поблагодарили 10,112 раз(а) в 1,577 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вот и мне этот процесс "коркообразования" весьма интересен.... в моем случае высокая температура (около 15*С), высокая влажность (100%) и брошенные на произвол на месяц (без "гигиенических" процедур).... это первые видимые причины... Что еще может быть? ....
С латексом было получше, но тогда и условия были другие: и температура пониже, и влажность до 75%, и ежедневный осмотр... Вкус сыра в латексе и без него разный. Да и вообще, ИМХО, так, как на кухне без контроля ... да хоть той же кислотности.... что можно говорить о сыре? ... Получился сыр, "сделанный вот так".... и т.е. каждый раз это нечто другое. Хорошо, что съедобное .... Не досушенная корочка при латексе могла повлечь "сползание латексного слоя (и такое было). Плотно "приклеившаяся" синтетическая пленка (латекс именуемая) на сухой корке счищается не пластом, а надо было как Дима писал - щеткой оттирать. Ну то такэ... С термоусадочными пакетами так и не сложилось. Так что я или за "как у Наташи" или за латекс. (Ну, по крайней мере, это сегодня я так думаю.... ) ---------- Post added at 07:40 ---------- Previous post was at 07:39 ---------- Ох и смелая ты, Вита... |
20.10.2016, 11:03 | #1565 | |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Я сама ещё не пробовала делать сыр, но у вас тут очень интересно!... Домашнее молоко боюсь покупать после одного случая, свидетелем которого я была... ... иногда лучше чего-то не видеть... А если для предотвращения появления плесени попробовать опудривать сыр пищевым мелом? Сработает, не?
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
20.10.2016, 19:39 | #1566 | |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Да, и я тоже засыпала плесень прямо в молоко.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
|
20.10.2016, 21:00 | #1567 | |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Итак, при общей влажности в помещении, хотелось бы снизить влажность корки. Мел - это адсорбент? Мне кажется, нет. Во влажной среде он будет превращаться в белую грязь. О его бактерицидных свойствах мне неизвестно. Так что..., даже не знаю...
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
|
Пользователь сказал cпасибо: | Gusenitsa (21.10.2016) |
20.10.2016, 21:13 | #1568 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Є хвилинка, трішки про камамбер. Я їх робив весною останній раз, дуже вдало. Якщо ви читали технологію, то для сирів з білою пліснявою ми повинні використовувати дві. GC та PC. Перша готує поверхню сиру для доброго росту другої, яка саме і є та грибна та пухнаста. Але сама падлянка криється у тому, що GO може так розійтися, що біла не почне рости, буде смердючий, напів лисий сир. Тому я десь знайшов такий алгоритм. У молоко ми додаємо тільки ГЕО, стільки мало, скільки можна відміряти. а ПК роспиляемо, коли ГЕО почне проявляти свої слизькі ознаки. У мене це було десь через тиждень. Результат був шалений дивиться, який пухнастик
а ось готовій сирок Ще я помітив, що самі добрі та малосмердючі вийшли ті, які були у більш холодному та вологому місті. Але це ви повинні самі пробувати, поки не завоняешь - не зрозуміешь. Ще важливий розмір камамберів, щоб він вийшов равномірно плавлений, бажано не робити великими, десь 10 сантиметрів у діаметрі саме то. Бо края вже попливуть, а всередині буде творог...Під папіром у мене вийшли погані, корка темніє, та сохне, у герметичному контейнері набагато краще... Треба пробувати під свої умови ... Всім успіхів. |
12 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Alllla (21.10.2016), fialkanata (21.10.2016), flowerss (21.10.2016), George_0705 (20.10.2016), Gusenitsa (21.10.2016), NataS (19.01.2018), Renka (21.10.2016), Ветка (20.10.2016), Лёська (21.10.2016), Павло Дачник (27.10.2016), Розочка (07.11.2016), Руня (07.08.2017) |
21.10.2016, 00:24 | #1569 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я с натуральной коркой выдерживаю нормально .
Вообще без плесени. Что в латексе что натуральная сохнет где то одинаково. Мне понравилось мазать сыр оливковым маслом. На второй неделе обмазала и три месяца красавец . Потом просто съели |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
21.10.2016, 02:49 | #1570 | |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
И несколько подсушить..... но я не утверждаю..... Всё будет зависеть от комплекса условий.
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
|
Пользователь сказал cпасибо: | George_0705 (21.10.2016) |
22.10.2016, 09:27 | #1571 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
"Экскримент" ставить надо... А для Вас есть повод начать варить сыр...
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (22.10.2016), Gusenitsa (22.10.2016) |
22.10.2016, 15:31 | #1572 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
У нас уже молоко 10 грн за литр. Скоро сыр золотой будет. И это ж только начало роста цен на молоко, вся зима впереди. Одно радует - полностью натур продукт получается. Вчера была качотта с толченым черным жареным перцем, обсыхает...Запах жареного перца горошком - это нечто...Посмотрим, как себя покажет...На очереди Кноллик. Смущает то, что сгусток формируется 10-12 часов. Попробую...
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
22.10.2016, 17:42 | #1573 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я вот только не знаю, если с тёплой выдержкой, то с него течёт масло ручьями, стоит ли мазать дополнительно?
|
23.10.2016, 13:11 | #1574 | |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
А если масло оливковое с паприкой смешать то сырок выходит очень красивым. ---------- Post added at 13:11 ---------- Previous post was at 13:06 ---------- Вот такой сырок , на фото ему три месяца https://m.facebook.com/photo.php?fbi...7311&source=43 https://m.facebook.com/photo.php?fbi...7311&source=43 |
|
24.10.2016, 20:05 | #1575 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
10 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Alllla (25.10.2016), dnd (25.10.2016), fialkanata (24.10.2016), flowerss (24.10.2016), Gusenitsa (25.10.2016), Ветка (24.10.2016), Женчик (24.10.2016), Павло Дачник (27.10.2016), Розочка (07.11.2016), Руня (08.08.2017) |
24.10.2016, 20:07 | #1576 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Мои ещё не синеют....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
26.10.2016, 15:09 | #1578 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Щось тихо тут у вас, ніхто сир не варить
мені ще молоко по 6 віддають, так що поки жити можна. Сьогодні натикав дірок у синіх, здається, все буде як треба. Дуже добре розходиться пліснява, не даремно купив новий великий контейнер, та все хлоркою вимив, бо останній раз біла мені сюрприз підсунула Дуже, дуже вологість важлива. Ось у мене контейнер, на всю полку у холодильнику, десь 40х45см. І навіть у ньому росте по різному, тільки прогавив на пару днів, там де на кришці волога виступила, на тій головці і вилізла якась коричнева цвіль. А та головка, що не влізла, у іншому судку, у іншому холодильнику, там де холодніше та сухіше, там сир можна сказати ідеальна поверхня, але дуже повільно починає проростати. Інший раз буду сушити ще сильніше сир. Здається, температура то таке, а ось сушити треба добре...Вирішив у китайців замовити гігрометр та РН метра, буду "правильним" сироваром Якщо кому цікаво, рекомендую ознайомитися https://www.dropbox.com/s/64cafx5qcy..._2010.pdf?dl=0 Вибачайте, кращої якості не знайшов не знаю, як у вас тут на форумі спойлер робити та чи можна прямі силки... |
26.10.2016, 16:12 | #1579 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
От того и тихо, что варим. Я сегодня почти день на кухне проторчала. Была очередная качотта, с зелеными оливками. Сделала на пробу. Постоит немного, разрежу, покажу.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (27.10.2016), Ikari (26.10.2016) |
26.10.2016, 17:54 | #1580 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А я все пытаюсь сделать зелёный (песто) сыр , без химических красителей . А дудки :))) нифига молоко не красится в зелёный. Последний шпинатно базиликовый вышел очень нарядным в зеленую цяточку, но не зелёным .
Либо я откажусь от этой затеи , либо красителем прийдется красить ...хотя я думаю что до красителя я не дойду :))) |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
26.10.2016, 20:19 | #1581 |
Местный
Регистрация: 27.04.2009
Адрес: Умань
Сообщений: 3,399
Сказал(а) спасибо: 3,268
Поблагодарили 10,112 раз(а) в 1,577 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (27.10.2016), Женчик (26.10.2016) |
26.10.2016, 22:02 | #1582 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Наташа, и петрушка то же не красит . И ее столько не впихнешь чтотнасыщенный зелёный был, при этом съедобный .
Я сама не ожидала что молоко такое упорное, в этом смысле. Чем то зелёным и не сильно ароматным не получается покрасить |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (27.10.2016), Ikari (26.10.2016) |
26.10.2016, 22:39 | #1583 |
Местный
Регистрация: 27.08.2013
Адрес: Черкассы
Сообщений: 807
Сказал(а) спасибо: 4,030
Поблагодарили 4,224 раз(а) в 710 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
У меня сегодня первый сырок после долгого перерыва, приятно снова быть с вами на одной волне
Ну и очередная навязчивая идея Женя писала, что смазывает корочку оливковым маслом, а мёдом никто не пробовал?
__________________
Ира. Только на Ты |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (27.10.2016), Женчик (27.10.2016) |
27.10.2016, 10:09 | #1584 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
вот здесь красит шалфеем https://www.cheesemaking.com/DerbySage.html Последний раз редактировалось фотограф; 27.10.2016 в 10:18. |
|
27.10.2016, 11:37 | #1585 | |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Шпинат не окрасил сыр. Сыворотка зелёная , а зерно нет! :) ---------- Post added at 11:35 ---------- Previous post was at 11:32 ---------- Вот мой с медовой корочкой сыр ---------- Post added at 11:37 ---------- Previous post was at 11:35 ---------- А это результат окрашивания шпинатом. Зеленые включения и все. Там ещё сушеный базилик |
|
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (27.10.2016), flowerss (27.10.2016), George_0705 (27.10.2016), Gusenitsa (27.10.2016), Ikari (27.10.2016), Ветка (27.10.2016), фотограф (27.10.2016) |
27.10.2016, 11:54 | #1586 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Из моего получасового знакомства с технологией зелёного сыра, у меня сложилось впечетление, что такие натуральные растительные красители надо добавлять уже в зерно перед перссованием. Мелкое зерно - более однотонно и равномерно зелёный, крупное зерно - "мраморный" зелёный. Так показалось...А в молоко только хорошо растворимый искуственный.
|
27.10.2016, 13:04 | #1587 |
Увлеченный
Регистрация: 15.03.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 353
Сказал(а) спасибо: 368
Поблагодарили 613 раз(а) в 273 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я не буду больше ставить эксперименты , я совершенно точно поняла как это работает и не вижу смысла больше в них. Вывод: сыр полностью можно окрасить только специальными красителями. Все натуральные красители могут его окрасить лишь частично (мраморно , в точечку , корочку и т.д)
|
27.10.2016, 17:35 | #1588 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
8 пользователя(ей) сказали cпасибо: | dnd (27.10.2016), fialkanata (27.10.2016), Fleur (27.10.2016), Gusenitsa (27.10.2016), jull (28.10.2016), Ветка (27.10.2016), Женчик (27.10.2016), Павло Дачник (27.10.2016) |
27.10.2016, 18:02 | #1589 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я сегодня попыталась заказать себе пресс для сыра. Что сказать, вроде взялись делать, чтоб не сглазить. В субботу чертеж понесу. Будет деревянный, на две небольшие формы. Хочу в нем и прессованный творог делать. Хочу учиться что-то еще делать кроме качотты. Начну, наверное, с Тома. Что интересно, качотта получается нормальная, камамбер вроде съедобный, моим нравится, а вот моцарелла и косичка не получается так как хочется. Наверное, не мое...И с плесенью хочу. Да, Фотограф, пожалуйста, скажите, как Вас зовут, (может, Вы писали, а я не увидела) а то не очень удобно по нику обращаться.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (27.10.2016), Ikari (27.10.2016) |
27.10.2016, 20:18 | #1590 |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 21:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 15:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 11:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 21:06 |