Сушим урожай

[Iris_ka]

Зимой попробовала пастилу и мне так она понравилась, что я даже забыла о своей лени и начала пробовать. В духовке делала черешню, все высохло и стало твердым и горьким - выбросила в мусорку. Есть сушилка, привезла яблоки. Вчера попробовала делать из яблок. У меня простая сушилка, нет функции задания температыры, а есть всего 2 режима по мощности. Сушила больше суток. Края высохли, и даже не пристали намертво ( как в первом случае) к пергаменту. Но середина мокрая. У меня нет посредине отверствия, чтобы воздух теплый от туда дул. Кто с таким сталкивался, что делать то?

[irysska]

Как вариант - чаще менять поддоны местами. Еще можно немного подырявить пергамент, если пастила уже "схватилась" и не потечет.
Ну и слой потоньше.
Ну и как совсем бредовая идея - если б в уентр поддонов ставить какие-нибудь невысокие пластиковые цилиндры (по высоте поддонов, а внутри их тоже дырявить бумагу, чтоб воздух циркулировал.

Я пробовала сушить, вроде и получалось что-что ( у меня сушка Зелмер), но лень меня одолела ))

[SVETTA]

Сушу почти круглосуточно огромный урожай абрикос. Они такие вкусные высушенные, сладющие, чисто кАнХветы!

[Анатолий]

Сообщение от Iris_ka

Кто с таким сталкивался, что делать то?

Меня жена уже продырявила бы: "нужна новая сушилка" и край. А яблоки выставлю на солнце на крышу беседки, чем нибудь накрыть и все дела, но яблочки то, непоспели еще.

[Marta]

Висушила яблучну пастилу. Така класна вийшла, тонка, гнеться на всі боки, жмакається, розрізати можна лише ножицями, і не жується.

І що тепер робити? Я її пересушила, я так розумію? Чи, може, це через те, що там нема цукру? Робила з того, що лишається в соковарці після злиття соку.

[Natalinda]

В мене щось подібне було минулого року з грушевою пастилою. Робили сік, а пюрешку я посушила. Так ще досі лежить.
Сушу вишневу постилу. Щось дуже довго.
Вишень насушити відкр шість, якщо не більше

[Долорес]

Делала пастилу из абрикос первьій раз.


Меньшей дочке понравилось. Сушила в духовке 100',и два дня на солнце.

[Marta]

Я сушила черешневу пастилу - з м'якоті після соковарки, теж без цукру, дуже смачна і прекрасно жується. А з яблучною щось не так.

[Ветка]

Угостили сливой, довольно крупная угорка, но она еще зеленковата, я планировала сушить-вялить, что мне с ней сделать-оставить пусть полежит подспеет или может слегонца проварить в сиропе, а потом подвялить? Кто что посоветует....

[утя]

Сдела первую порцию именно из такой. Опустила в сироп горячий (по рецепту) и выключила. остыло до хорошо-теплого, отцедила и поставила вялить часа на 4. Потом выложила в формах перед окном на чердаке. К вечеру было симпатично уже. До дубового не сушила, сунула в морозилку.

[Ikari]

Я так ( через сироп) и вишню, и сливы и абрикосы вялю
Закипел, засыпала, остыл, аккуратно вилочкой поштучно на решетку
Вялю не за раз, а с остыванием, мне так больше нравится, более однородные фрукты получаются ( странное объяснение))

[Долорес]

Поддержку девочек. Вишню, черешни, абрикос, сушу через кипящий сироп.

[язичник]

Посушив свій врожай ягід лимонника китайського. Запах з сушилки- суміш ранкового соснового лісу і духмяного фруктового запаху

[flowerss]

Подскажите пожалуйста, забыла, кто-то давал советы по хранению сухофруктов. Помню читала зимой.

[Валентина-дачница]

Я храню в больших бумажных пакетах в шкафчиках при температуре 16С-17С.

[Тиана]

Храню в бумажных пакетах, которые ставлю в 5л. пластиковые пищевые ведерки с крышкой. Моль и кузя не добираются. Стоят просто в шкафу на кухне.

[Zavr]

Сообщение от flowerss

Подскажите пожалуйста, забыла, кто-то давал советы по хранению сухофруктов. Помню читала зимой.

По-моему, там использовались тканевые мешочки, выдержанные в крепком солевом растворе. Почему запомнил - в бумажных пакетах год назад жуки сожрали все яблоки. От них осталась лишь труха, от сладких перцев тонкие шкурки. Хотя до этого пару лет в таких же пакетах вся сушка прекрасно хранилась.

[viol]

Яблоки прогреваю в духовке, так чтобы горячие стали, раскладываю в сухие простерилизованные банки и закатываю. Храню в стенном шкафу или на балконе. Кабачки и баклажаны хранила в стеклянных банках (не закатывала), но на дно насыпала толстый слой соли. В овощи можно дольки чеснока положить.

[Like]

Приобрела вакууматор и сушеные яблоки, кабачки всё повакуумировала. Получилось компактно, но как храниться будет, время покажет.
Если молька полетала уже над сушкой, в вакууме личинки смогут развиться?

[MArilka]

Я не помню, писала здесь или нет. Очень хотелось поделиться моим незамысловатым способом хранения высушенных в электросушилке слив.
Сушила до состояния "еще чуть-чуть и будет сухарик". Сложила в виноградные мешки от ос и повесила на ручку наружной двери тамбура. Эта дверь выходит в сад и зимой не используется, поэтому мешочки никому не мешали. Периодически я переминала-перемешивала сливы, чтобы не залежались и не пошла плесень. Ну и доставала-съедала-готовила. Прекрасно все достояло до весны, пока сливы не закончились. И никаких букашек не завелось.
Да, еще был мешочек с яблоками и грушами, но он очень быстро закончился, так что за чистоту эксперимента не ручаюсь. Хранился так же.

[Юленька]

В этом году наконец собралась заготовить вяленые томаты.
Только вялила не в духовке, а на солнце. Два- три дня сушки и томатики готовы.Брала на сушку сливки (Пьетра Росса и Колибри).

Помидорки на 4 части, мякоть выбирала, посолила ,поперчила


Накрыла марлей в один слой и на крышу сушиться


Из 2 кг помидоров получилась вот такая кучка


Еще раз их промыла, просушила и в баночки слоями чеснок давленный, орегано, розмарин, помидорки. Банки залила раскаленным оливковым маслом (немного добавляла растительного масла)
Вот такие получились вяленые томаты

[Полуночница]

Пару лет назад сушила сливы в сушилке. В сиропе не выдерживала, так как не знала об этом способе. Получились неимоверно кислые( А теперь вопрос - какой крепости сироп, сколько выдерживать в нем и каков результат на выходе по кислоте? Плиииз...

[Red]

Сообщение от Полуночница

Пару лет назад сушила сливы в сушилке. В сиропе не выдерживала, так как не знала об этом способе. Получились неимоверно кислые( А теперь вопрос - какой крепости сироп, сколько выдерживать в нем и каков результат на выходе по кислоте? Плиииз...

Не стоит сушить сливы с кислой шкуркой. Какой бы крепости сироп Вы не сварили, они будут резкие, но от кислоты не избавитесь.
Я сушу из хороших венгерок Стенлей и не идентифицированной. Хоть и крупные, но чернослив получается просто отличный. Без кислоты абсолютно. Не копчу и ничем перед сушкой не обрабатываю.

Сообщение от Юленька

Еще раз их промыла, просушила и в баночки слоями чеснок давленный, орегано, розмарин, помидорки. Банки залила раскаленным оливковым маслом (немного добавляла растительного масла)

Юленька, зачем заливать вяленые томаты оливковым маслом. Перепробовала разное масло. Разницы - никакой. Еще вопрос, а зачем Вы моете томаты после сушки? Чтобы забродили в банках?

[Юленька]

Сообщение от Red

Юленька, зачем заливать вяленые томаты оливковым маслом. Перепробовала разное масло. Разницы - никакой. Еще вопрос, а зачем Вы моете томаты после сушки? Чтобы забродили в банках?

Вялила я помидорки первый раз и хотелось все сделать * как написано в рецепте* , сегодня еще одна партия пошла на вяление, ее уже буду купорить с раст маслом. Помидоры промывала так как вялила на улице. И хотя они под марлей были, но мух было ого-го.

[Red]

Наверное, те,кто часто вялит помидоры знает эти премудрости, но для новичков хочу поделиться собственным опытом.
1. Сушите в сушке при температуре 60градусов несколько раз по 2 часа с полным остыванием. Тогда процесс пройдет быстрее.
2. Сушу с минимальным количеством приправ. Только соль и перец. Во время сушки запах приправ теряется. Значительно вкуснее получаются томаты, в которые насыпаны травы при закладке.
3. Не заливайте томаты раскаленным маслом. Так вы легко сожжете верхние томаты и чеснок. Просто хорошо гарячим.
4. Если есть микроволновка - это идеально. Заполненные баночки с томатами, залитые маслом поставить в микроволновку на полную мощность на 1-2 минуты. Важно, чтобы масло было не долито до края сантиметра на 2. Иначе оно будет выкипать и разбрызгиваться в микроволновке. Параллельно греете остатки масла в кастрюльке на плите. После того, как поочередно достаете банки из микроволновки, доливаете масло, чтобы покрыло томаты, и укупориваете предварительно простерлизованными и высушенными крышками.
Храню в холодильнике.

[утя]

Сообщение от Red

Я сушу из хороших венгерок Стенлей и не идентифицированной. Хоть и крупные, но чернослив получается просто отличный. Без кислоты абсолютно. Не копчу и ничем перед сушкой не обрабатываю.

И у меня Стенлей. Крупный, мясистый. Вялю с сиропом. Но как-то не мой выходит. Хотя сироп от них очумительный, не верится, что без специй, очень душистый. Вы прям половинки в сушку отправляете и все? Или еще какие действия с ними? Поделитесь опытом пожалуйста.

[Red]

Сообщение от утя

И у меня Стенлей. Крупный, мясистый. Вялю с сиропом. Но как-то не мой выходит. Хотя сироп от них очумительный, не верится, что без специй, очень душистый. Вы прям половинки в сушку отправляете и все? Или еще какие действия с ними? Поделитесь опытом пожалуйста.

Режу пополам, не разделяя половинок, Выкладываю вверх серединкой. У меня под сушку используется старая электродуховка Вирпул. Несколько лет назад писала в этой же теме. В нее становится 5 металлических решеток. И на 60 градусов с вентилятором и пробкой в дверцах.
Получается 3-4 раза по 2 часа. Главное - полное остывание и значительный перерыв не менее 8 часов между циклами.
Потом на специальные сетки на воздух. Сверху марля. Если день солнечный - то 1 дня достаточно. Хуже было, когда был дождливый сентябрь. Приходилось запускать дополнительный цикл.
Больше никаких премудростей и заморочек. Уже писала, что не могу есть фрукты даже с минимальной кислотой. Эти сливы получаются идеально сладкими.
Еще, когда сливы подсыхают и уменьшаются в размере, я их "укомпакчиваю", а на освободившиеся листы кладу новые сливы.
Резюме: залог вкусного чернослива - правильное сырье.В данном случае сироп- только лишняя влага.

[утя]

Спасибо большое! А степень зрелости сливы? Чтобы сладкая получилась - это полная спелость? И я их штыркаю зубочисткой. Это зря?

[Red]

Сливы беру спелые, но не переспелые. Только мою, Обсушиваю на ткани быстренько. Режу. И все. Ничем не "штыркаю". Думаю, что для этих целей лучше моих слив только Венгерка донецкая ранняя и Катинка. Из 2-х последних не делала.

[утя]

Проекспериментирую со своей. Сейчас в сушке все три варианта.Спасибо!