Сушим урожай

[SVETTA]

Наташа, у меня есть рецепт маринованных слив с чесночиной внутри. А я хочу посушить как-то без чеснока, мы его не едим совсем.

[Rishulya]

Сообщение от irina s

А я масло растительное прогреваю с травами, чесноком и перцем- помидорки туда порциями- и в маленькую баночку, тем же маслом, почти кипящим, заливаю и закручиваю. Все пропитывается, масло использую как заправку к кашам и пасте, хранение-

помидорки какие должны быть? сильно высушены?
я в прошлом году сделала, они в масле остались сильно сухими и плесень появилась, заливала кипящим маслом.
вот думаю как в этом году делать?
очень хочется вяленых как в магазине продают

[утя]

Сообщение от SVETTA

Наташа, у меня есть рецепт маринованных слив с чесночиной внутри. А я хочу посушить как-то без чеснока, мы его не едим совсем.

Неее))) Вяленные и с чесноком - это разные рецепты.
Вяленная - вкусная, только важно не пересушить. И с сахаром поиграться. Слива выходит не сладкая в итоге. И так едим, и в мяско запихиваем.
А "эта с чесноком", думаю, хорошая альтернатива вяленным томатам. Мы ж хотим такие, как в баночках. А наши помидоры похудее будут, поэтому такого вкуса сложно добиться. Попробую, отпишусь, что получилось.

[пятница]

Сообщение от irina s

А я масло растительное прогреваю с травами, чесноком и перцем- помидорки туда порциями- и в маленькую баночку, тем же маслом, почти кипящим, заливаю и закручиваю. Все пропитывается, масло использую как заправку к кашам и пасте, хранение-

Ира, масла экономия
и универсальнее продукт
если надо с маслом, вынимаем из пакета, кладем в банку, заправляем, чем хотим
но практика показала, что просто сбрызнутые маслом улетают со стола быстрее
а еще можно увялить до любого состояния - хоть до сухариков, хоть до "живых" без опасения, что плесень пойдет

[irina s]

Ну это дело вкуса.... У меня бы тоже улетали, так я их как деликатес- понемножку, сверху на основное блюдо. И масло за пару месяцев на травах настаивается, сразу такое не получится. Увяливаю до живых- до сухарей не нравится и долго очень в сушке, короче приспособилась так.

---------- Post added at 11:35 ---------- Previous post was at 11:32 ----------

Сообщение от Rishulya

помидорки какие должны быть? сильно высушены?
я в прошлом году сделала, они в масле остались сильно сухими и плесень появилась, заливала кипящим маслом.
вот думаю как в этом году делать?
очень хочется вяленых как в магазине продают

Помидорки высушены не сильно, порциями опускаю в масло и бланширую, банка стерилизованная, укупориваю и переворачиваю, как при обычной консервации.

[Elenas]

А как долго надо бланшировать?

[Demiga]

Помидоры насушила, сейчас 2-ой подход яблочные чипсы, немного поигралась с морковкой ( невкусная оказалась, постругала и высушила на зиму для супчиков).
Помидоры храню в морозилке по порциям.
Нужно помощь! Ну не получается у меня яблочная пастила:( тыкните в проверенный рецепт или поделитись секретом своим! Яблоки у меня уродились:)

[Ветка]

Галя, полистайте пару последних страниц этой темы, если конечно еще не читали http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...t=15358&page=3, белевская пастила-очень вкусная, да и не особо сложно...ее можно ложками есть не доходя до сушки

[desatka]

Сообщение от Demiga

Нужно помощь! Ну не получается у меня яблочная пастила

Яблочная пастила не хранится долго, а вот яблочный сыр... да, в холодильнике ему хорошо.

[Gala081962]

Сообщение от Demiga

Ну не получается у меня яблочная пастила:( тыкните в проверенный рецепт или поделитись секретом своим! Яблоки у меня уродились:)

У меня тоже дружбы с яблочной пастилой не получилось((( долго сохла, очень плохо снималась...
Сейчас стоит в сушке белевская пастила ( попробовала у подружки) ну очень вкусно, Вита права))))

[Olga2]

Сообщение от desatka

Яблочная пастила не хранится долго, а вот яблочный сыр... да, в холодильнике ему хорошо.

Какая пастила долго не хранится, белевская или обычная? А то я белевскую хочу до ноября додержать...

Обычную яблочную делала так. Яблоки почистила, в микро или проварить до размягчения, блендером взбила, через сито протёрла - и на поддон.
Никогда бы не подумала, что яблочная пастила затмит клубничную, малиновую, персиковую и т.д. Конечно, дело вкуса, но
Снималась легко, пласты получились толстенькие и гибкие.

А вообще, с разных сортов яблок получается очень разная пастила и по вкусу, и по виду.

[desatka]

Белёвская точно не хранится. А любая другая сильно пересыхает. Про хранение в вакууме ничего не знаю.

[Natalinda]

Нарешті досох мій виноград три доби, щще весь не віддерла від лотків, перед сушінням обшпарювала кипятком, але все одно дууже довго. Сушила Русбол, він дуже солодкий, то після кожгного зібраного лотки треба мити руки, неймовірно все липне, але сушити далі нема сил, яблука пропадають.

До речі яблуками задоволена дууже!!! Планую взимку дитині давати в школу як перекус, ну і собі брати. Всекруха сушить на сонці, то тільки на узвар вони в нас ідуть, чисто психологічно не їдяться(((( знаю що там мухи були і все((((( Ще хочу спробувати загрузку яблук з корицею посушити, ну і гарбуз. Може якраз дитині засмакує

[Анна С.]

А я не смогла пройти мимо груш на базаре. Какие-то они дюже фотогеничные попались. Не знаю что за сорт, мелкие совсем, коричневато- жёлтые, очень сладкие, но и слегка плотные. порезала вдоль на четвертинки и залила сиропом с чуть лимонкой и корицей. Уже подварила разок до полупрозрачности и оставляю на ночь. И думаю высохнут съедобными или сухими совсем?

[Natalinda]

Скажіть, а зелених помідор ніхто не сушив?
Незнаю нащо, просто нема де діти, а викинути шкода)))) Може порошок томатний зробити

[Gala081962]

Посмотрите по ссылке в конце, там Захарий описывает сушку зеленых помидор.
http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=430084.0

[iremus]

Хочу сказать о сушке поздних груш.Может кто и рассказывал, но времени перечитать всю тему пока не нашлось. Начиная наверное с августа зимние груши уже нормального размера, но дубовые и падают на землю.Я их очищаю от шкурки и режу дольками большими если в сушилку и мал если на солнце.Вкусные, кисло-сладенькие.И так до октября, вкус тоже меняется со временем до более сладкого. Можно ребенку (и не только) на перегрыз давать.
Моя бабушка высушенные на солнце фрукты складывала в большое корыто, обдавала кипятком, сливала воду, накрывала это корыто марлей и завязывала ее, опять досушивала на солнце.Абрикосы потом аж светились и были вкусные-превкусные.
А укроп сушу с началом отопительного сезона в конвекторе (батарее) на бумаге.Остается ярко зеленым и душистым.

[Ветка]

Доречі, вялений перчик -смакота http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=430229.0

[Анна С.]

Я у америкосов приправку нашла. Думаю что у нас самим можно сделать. Это болгарский перец, предварительно чуть подвяленый на костре. Так чтоб дымок зацепился и в сушку. У них он называется копчёная паприка. Пахнет вкусно колбаской, и без химии. Можно в нём мяско мариновать и потом дома шашлычок делать в духовке с запахом дыма Только у них он почему-то на дубовых дровах, а мне кажется лучше фруктовые.. А вообще идея нравится, можно ж не только перец..

[Котейка]

Моим домашним больше всего нравятся из фруктов-дыня сушенная, груши не толстыми кружочками-так они быстро высыхают и абрикосы бланшированные в сахарном сиропе-так они получаются слаще и мягче чем свежие сушенные. Из овощей больше всего использую сушенный болгарский перец соломкой-аромат очень хорошый и аджику:перекрученный помидор, чеснок, специи по вкусу. На поддоне высыхают в тонкие пласты. Муж с пивом, дети заворачивают в лаваши с курицей. Маме нравится сушенный баклажан кружочками-с ним жаркое в горшочках очень вкусное.

[Natalinda]

В мeнe цього року пeрша пастила комом.....знялася:( вирішила з чeрeшні зробити. І змастила олією ніби добрe і сушила досить довго, і досушувала щe, всe одно зняти нe вийшло. Зішкрeбла ложкою.
От налаштовуюся пeрeтeрти смородину і тeж зробити пастилу, алe як знову нe відстанe
Сушила в ізідрі на спeцпіддонах

[Еена]

Я сушу пастилу из черешни и из смородины в этом году на бумаге для выпечки "Фрекен Бок". Ничем не смазываю, Подсушиваю на противне в приоткрытой духовке и досушиваю на солнце в сетчатой сушилке. снимается отлично.

[Gala081962]

У меня не вся пастила хорошо снимается. Черная смородина, клубника, малина снимаются хорошо, а вот абрикос, персик не очень...., рвется(
Еще обязательно должен быть в помещении где стоит сушка приток воздуха, в помещении с кондиционером не сушит совсем ( ну у меня так).
Малина с абрикосом
http://piccy.info/view3/11344973/dcf...f6bf37ad83367/

Абрикос
http://piccy.info/view3/11344971/a7f...a440d0d16e231/

Клубника
http://piccy.info/view3/11344980/95b...5bfbcf59f71de/

[Oksy25]

Девчата, а подскажите у кого есть, вакуумные крышки и насос чьего производства, отрекомендуйте...нашла двух производителей у продавцов изидри...теперь колеблюсь, какие взять...есть пр-во самара и есть нашего украинского пр-ва...(хочется своё родное, но как в эксплуатации узнать бы)

[Natalinda]

Уродила на славу червона порічка! Донедавна вважала її самою непотрібною ягодою, особливо коли спробувала перетирати через сито. Але о чудо!!!! Якщо перепустити її через мясорубку для томатного соку і додати пару бананів і посушити - виходить дуже смачна пастила!



Ну і смородинова

[Natalinda]

Друга порція сохла нeвимовно довго, майжe 2 доби і то нeдостатньо висохла. Алe смачно!
Скільки максимально довго збeрігається у вас пастила у банках з капроновими кришками?

[Gala081962]

У меня плохо сохранялась в банках. Появлялся какой-то не приятный запах. Теперь я заворачиваю колбасками в пищевую пленку и храню в морозилке, перед употреблением разворачиваю и режу. Сразу из морозилки пастила мягкая, режется прекрасно.
http://piccy.info/view3/11362556/0b6...51a94cbb179fc/
Я еще посыпаю пастилу толчеными орешками кешью, очень вкусно))

[Вера]

[QUOTE=Oksy25;1057805 подскажите у кого есть, вакуумные крышки и насос чьего производства/QUOTE]

Оксана, у меня есть такие крышки, чье производство не помню, но они шли в комплекте с насосиком, Вакс назывались. В начале я пыталась закрыть ими помидоры, виноград без всяких рассолов, как бы в свежем виде. Ничё не получилось, крышки слетели, а продукт начал бродить. Уже не помню, давно это было. Сейчас храню под этими крышками сухофрукты и крупы. Нормально. В тонкостях не разбиралась, ошибки не анализировала, вот как-то так.

[Rishulya]

прошу помощи зала
ребенок просит сделать яблочные чипсы острые, в горьким перцем.
кто-нибуть такое делал? в инете рецептов не нашла.
как думаете, попробовать сделать?

[desatka]

Сообщение от Rishulya

ребенок просит сделать яблочные чипсы острые, в горьким перцем.

не делала, но чисто теоретически сначала сняла бы сварила маринад из соли, перца и лимона. Затем сняла бы шкурку с яблок, нарезала бы ровными кружками, замочила бы всё это в маринаде по-быстрому, Разложила бы на решётке просушить и только потом сушила бы в сушке.