Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 12.12.2013, 16:30   #151
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.

Варя, как вовремя ты задала вопрос, я тоже нарыла в инете объявления о продаже заквасок для изготовления различных сыров в домашних условиях. Даже и не думала, что такое возможно. Ну очень хочется попробовать, руки так и чешутся...Может у нас уже есть такие первопроходцы...?
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Розочка (28.07.2017)
Старый 12.12.2013, 18:26   #152
утя
Местный
 
Регистрация: 08.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,922
Сказал(а) спасибо: 10,593
Поблагодарили 5,569 раз(а) в 1,419 сообщениях
утя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond reputeутя has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.

Я это попробовала делать. Результат неустойчивый. И мааало ))) очень выходит. Даже из домашнего "правильного" молока.
__________________
Наталья
утя вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
VARIKA (12.12.2013), Ветка (12.12.2013)
Старый 13.12.2013, 10:34   #153
Gusenitsa
Местный
 
Аватар для Gusenitsa
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,654
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
Gusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от утя Посмотреть сообщение
Я это попробовала делать. Результат неустойчивый. И мааало ))) очень выходит. Даже из домашнего "правильного" молока.
Как говорил кот Матроскин... Мааало у нас правильного молочка!...
Дело в том, что в Европе селекция бурёнок всегда велась на повышение содержания белка в молоке. Отсюда и такое развитое сыроварение. А у нас... на повышение жирности...якобы, чем жирнее, тем лучше (ну да, масла больше) Потому и мало выходит...
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее.
Gusenitsa вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ветка (13.12.2013), Витуся (13.12.2013), Гала (13.12.2013), Лида60 (16.12.2013), ода (01.03.2016), утя (13.12.2013)
Старый 10.12.2014, 20:42   #154
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.

Маленький совет, основанный на собственном опыте, для тех, кто делает домашний творог из кислого молока. Когда вы нагрели молоко до темп. примерно 50гр., чтобы очень тепленькой стала сыворотка и творог уже свернулся, не отцеживайте его сразу, пусть он постоит до полнейшего остывания, а то и больше.Заметила, что творога становится больше, он как бы напитывается....
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (10.12.2014), Lusenka (13.12.2014), Oksy25 (20.12.2014), VARIKA (15.10.2015), Валентина-дачница (10.12.2014), Закотянка (10.12.2014), Лучик (10.12.2014), Масянька (15.12.2014), намир (11.12.2014), Розочка (28.07.2017), Руня (19.02.2016)
Старый 10.12.2014, 21:55   #155
Лучик
Местный
 
Аватар для Лучик
 
Регистрация: 16.03.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 2,072
Сказал(а) спасибо: 6,477
Поблагодарили 5,538 раз(а) в 1,357 сообщениях
Лучик is a name known to allЛучик is a name known to allЛучик is a name known to allЛучик is a name known to all
По умолчанию Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.

Здорово. у меня как раз прокисло молочка около литра в холодильнике. Я его достала, оно в кефир превратилось, а что сейчас, можно его в выпечку?
А можно творог попробовать сделать?
__________________
Новые растения в моем обменнике
http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...t=15639&page=4
Лучик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.01.2016, 01:41   #156
Galina
Местный
 
Аватар для Galina
 
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
Galina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond repute
По умолчанию домашнее сыроделие

Здравствуйте, дорогие друзья!
В некоторых кулинарных темах я уже упоминала домашние сыры и обещалась поделиться технологией...
К моему величайшему сожалению в этом году руки не доходят снова заниматься этим полезным занятием ввиду продолжительной болезни: (, но червячок все равно подгрызает, что раз уж сказала "А", то и "Б" сказать надо!:)
Посему, пока без фото (старые, видимо, удалила, поскольку делилась опытом через вайбер,а там периодически чистила папку ) буду делиться личным опытом и ссылками на ресурсы, которые были мне большим подспорьем.
Для начала определимся с сыром - речь пойдет о сычужных сырах. К ним относятся все твердые сыры, рассольные (брынза, адыгейский, моцарелла ), мягкие и полумягие.
Я в своем сырном творчестве училась и вдохновлялась с помощью нескольких сайтов, где, по моему мнению, наиболее доступно и достоверно все описано. Итак:
базовый рецепт
форум сыроделов
С предисловием все, перейдем к личному опыту:
Инструменты, которые я использую - две кастрюли нержавейки 10 и 12 литров, самый длинный нож, который есть в хозявстве, кухонный темометр (обязательно ), дуршлаг, кусок марли сложенной вдвое примерно 50×50 см, форма для сыра ( у меня пластиковое ведерко из под мороженного продырявленное с помощью иглы от шприца). Естественно формы можно использовать готовые, это не дешево, но очень удобно. В качестве поршня служит крышка от того же ведерка чуть обрезанная по краю и банка с водой 1,5 литра. Металлические формы лучше не использовать, в них сырная масса слишком быстро остывает …
Чесс слово, быстрее сделать сыр, чем все это описывать, да еще с телефона И очень волнуюсь,как бы чего не упустить …и вообще...

---------- Post added at 00:41 ---------- Previous post was at 00:37 ----------

Я за чаем и продолжим …))
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь!
______________________ (Сер Уинстон Черчилль)
Galina вне форума   Ответить с цитированием
31 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Almargo (16.01.2016), Demiga (17.01.2016), fialkanata (16.01.2016), flowerss (16.01.2016), Gala081962 (16.01.2016), Ikari (25.01.2016), Kristin (16.01.2016), Lusenka (16.01.2016), MILA (16.01.2016), Nikolay (16.01.2016), Ocoka (16.01.2016), Ph@ntom (17.01.2016), VikaV (16.01.2016), yagoda_podillya (13.02.2016), zefirka (16.01.2016), аксенья (16.01.2016), барвинка (16.01.2016), Берендей (17.01.2016), Ветка (16.01.2016), Викса (17.01.2016), Витуся (16.01.2016), Еена (16.01.2016), Елка (16.01.2016), Закотянка (17.01.2016), Люд.а (17.01.2016), Марина7 (16.01.2016), ода (01.03.2016), пятница (28.01.2016), Руня (23.07.2017), ТАМАРА (16.01.2016), утя (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 02:46   #157
Galina
Местный
 
Аватар для Galina
 
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
Galina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: домашнее сыроделие

Теперь ингридиенты:
10 л молока,
сычужный фермент,
закваска;
Молока, безусловно, можно брать менше, особенно по началу, но не меньше 4-5 литров. С меньшим количеством сложно работать и выход сыра слишком мал, чтоб оценить результат. Ориентировочно из 10ти литров выходит 1-1,2 кг полумягкого сыра и ,примерно, 800 гр твердого. Молоко желательно брать цельное деревенское, из магазинного я никогда не делала, но из массы прочитанной информации следует, что соорудить что-то путное сложно и дорого, хотя и возможно. Еще нюанс - молоко не должно быть парным! Парное молоко обязательно нужно выдержать в холодильнике 4-6 часов, лучше 8, так как оно содержит вещества предотвращающие размножение молочнокислых бактерий, а нам это совсем не подходит Если есть возможность купить козье молоко его тоже вполне можно использовать, чистым или в смеси с коровьим.
Сычужный фермент я использую "Мейто", японский препарат растительного происхождения, 10 гр рассчитаны на 100 л молока. Сразу обращаю Ваше внимание,что это необходимый ингредиент, без которого ничего не получится! Для удобства использования, поскольку ювелирными весами для отмеряния 1 гр не обладаю, половину порошка из пакетика развожу на 200 мл холодной! кипяченой воды и храню в холодильке в закрытой бутылочке. Необходимое количество фермента удобно отмерять шприцем 20мл (иглой которого делали форму ) или маленькой меркой, если есть дома. На 10 л молока нам понадобится 40 мл раствора.
Закваска элемент не обязательный, но желательный. В принципе можно использовать любую кисломолочную закваску (кроме кефира ). Наиболее подходящая по составу бактерий Гуд Фуд для творога, сейчас можно купить в любой аптеке. Или можно использовать специальные закваски для сыров, в интернете есть даже пакетные предложения сразу с ферментом, обычно не очень дорого.

---------- Post added at 01:46 ---------- Previous post was at 01:45 ----------

Дали будэ …))
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь!
______________________ (Сер Уинстон Черчилль)
Galina вне форума   Ответить с цитированием
19 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Chita (16.01.2016), fialkanata (16.01.2016), flowerss (16.01.2016), Gala081962 (16.01.2016), Kristin (16.01.2016), Lusenka (16.01.2016), MILA (16.01.2016), Nikolay (16.01.2016), zefirka (16.01.2016), барвинка (16.01.2016), Ветка (16.01.2016), Викса (17.01.2016), Еена (16.01.2016), Елка (16.01.2016), Закотянка (17.01.2016), Люд.а (17.01.2016), Оксана М (16.01.2016), Руня (23.07.2017), ТАМАРА (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 09:45   #158
Renka
Местный
 
Аватар для Renka
 
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 776
Сказал(а) спасибо: 1,554
Поблагодарили 2,627 раз(а) в 512 сообщениях
Renka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond reputeRenka has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: домашнее сыроделие

Galina, а вы фету пробовали делать?
Моцарелла у меня получилась(кстати очень творческий процесс, когда набьешь руку, думаю будет одно удовольствие), сестра сказала, что вкуснее магазинной. А фета получилась по вкусу как брынза, или чего то поставщик с закваской напутал?
__________________
Я - Ира

мої сіянці півонії https://drive.google.com/drive/folde...cW?usp=sharing
сортові півонії
https://drive.google.com/drive/folde...XY?usp=sharing
Renka вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Galina (16.01.2016), NataliiaK (23.12.2017)
Старый 16.01.2016, 15:19   #159
Galina
Местный
 
Аватар для Galina
 
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
Galina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: домашнее сыроделие

Друзья, давайте сразу договоримся: лучше Галя и можно на "ты", а то когда вопрос начинается "Галина,вы.." сразу прям ТАКУЮ ответственность чувствуешь, шо аж страшно … Я не занимаюсь этим профессионально и далеко не все знаю …но стремлюсь Поскольку тему затеяла я, то, по мере возможности, постараюсь отвечать на все вопросы,но буду очень признательна всем, у кого есть опыт в домашнем сыротворчестве, принимать активное участие и делиться рецептами, "секретными технологиями" и помогать желающим попробовать себя в этом вкусноделии!
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь!
______________________ (Сер Уинстон Черчилль)

Последний раз редактировалось Galina; 16.01.2016 в 15:48. Причина: запятую пропустила)))
Galina вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Kristin (16.01.2016), Lusenka (16.01.2016), Ветка (16.01.2016), Викса (17.01.2016), Елка (16.01.2016), Закотянка (17.01.2016), Розочка (07.11.2016)
Старый 16.01.2016, 15:42   #160
flowerss
Местный
 
Аватар для flowerss
 
Регистрация: 05.11.2015
Адрес: Днепр
Сообщений: 7,797
Сказал(а) спасибо: 40,123
Поблагодарили 51,787 раз(а) в 7,248 сообщениях
flowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Галя спасибо, прочитала с большим интересом, т.к. люблю сыры. Но вот вопрос : как поняла ,для изготовления 800гр. твёрдого сыра нужно 10 л. молока, куда потом используете сыворотку? Наверное , всё же невыгодно этим заниматься не имея большой семьи или подсобного хозяйства. А возиться с меньшим объёмом - маленький выход...
__________________
Цветничок 2020/1
Я Света
flowerss вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Galina (16.01.2016), Gusenitsa (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 15:46   #161
Galina
Местный
 
Аватар для Galina
 
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
Galina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: домашнее сыроделие

Цитата:
Сообщение от Renka Посмотреть сообщение
Galina, а вы фету пробовали делать?
Моцарелла у меня получилась(кстати очень творческий процесс, когда набьешь руку, думаю будет одно удовольствие), сестра сказала, что вкуснее магазинной. А фета получилась по вкусу как брынза, или чего то поставщик с закваской напутал?
А у меня моцарелла не получилась научите?
фету я делаю, мои очень любят. Разница между брынзой и фетой не в закваске, Ириш, (их можно вообще без закваски делать), а способе приготовления:
фета - самопрессующийся сыр, тоесть сырная масса не ставится под пресс, а отвешивается как творог, например, или в дуршлаге стекает ,потом переворачивается на другую сторону и еще отвешивается примерно сутки, далее режется кубиками и в рассол.
Брынза же ставится под пресс на те же сутки ( я на ночь ) и погружается в рассол головкой, у нее более плотная текстура , ну и вкус немного отличается из-за разных способов посола.
Оба сыра в процессе отжима находятся при комнатной температуре, идет работа молочнокислых бактерий, при погружении в рассол она постепенно, по мере проникновения внутрь соли, прекращается. Соответственно более рыхлая и порезанная маленькими кусочками фета просолится быстрее, а более плотная брынза дольше. Она будет с более выраженным кисломолочным вкусом и дырочками внутрях!
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь!
______________________ (Сер Уинстон Черчилль)

Последний раз редактировалось Galina; 16.01.2016 в 16:25.
Galina вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gala081962 (16.01.2016), Kristin (16.01.2016), Renka (30.01.2016), Ветка (16.01.2016), Викса (17.01.2016), Елка (16.01.2016), ода (01.03.2016), пятница (28.01.2016)
Старый 16.01.2016, 15:57   #162
Gusenitsa
Местный
 
Аватар для Gusenitsa
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,654
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
Gusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от flowerss Посмотреть сообщение
....для изготовления 800гр. твёрдого сыра нужно 10 л. молока..... А возиться с меньшим объёмом - маленький выход...
Чтобы заниматься сыроделием, нужно коровье молоко..... ну, или козье, а не магазинное!
Магазинное уже настолько "нормализовано", что из него и творог не всегда получается!
Цитата:
- Что это мы всё без молока и без молока, так и умереть можно! Надо бы корову купить.
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее.
Gusenitsa вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gala081962 (16.01.2016), Galina (16.01.2016), Kristin (16.01.2016), Lusenka (16.01.2016), Ph@ntom (17.01.2016), Ветка (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 16:06   #163
Galina
Местный
 
Аватар для Galina
 
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
Galina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от flowerss Посмотреть сообщение
Галя спасибо, прочитала с большим интересом, т.к. люблю сыры. Но вот вопрос : как поняла ,для изготовления 800гр. твёрдого сыра нужно 10 л. молока, куда потом используете сыворотку? Наверное , всё же невыгодно этим заниматься не имея большой семьи или подсобного хозяйства. А возиться с меньшим объёмом - маленький выход...
Спасибо, Свет я даже не знаю, как тут правильно ответить … совсем не обязательно брать 10 л, если семья небольшая, можно 5-6 литров, твердого выйдет грам 400, но, если честно, сделав полумягкий домашний сыр, его будет около 500-600 гр (опять же от молока зависит - зимой больше, летом меньше ) и попробовав, как это вкусно, Вы перестанете думать, что это невыгодно. Из сыворотки можно тоже сыр сварить - брюност, обалденно вкусный и полезный, блинчики печь, а если погуглить, то думаю еще много чего можно найти. Моя мама просто любит ее холодную пить, коктейли делать …одним словом, было бы желание курам очень полезно давать …
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь!
______________________ (Сер Уинстон Черчилль)
Galina вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (16.01.2016), Gala081962 (16.01.2016), Kristin (16.01.2016), Ветка (16.01.2016), Викса (17.01.2016), Елка (16.01.2016), Закотянка (17.01.2016), ода (01.03.2016), Руня (19.02.2016)
Старый 16.01.2016, 16:14   #164
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Galina Посмотреть сообщение
Из сыворотки можно тоже сыр сварить -
рикотта:) Дрожжевое тесто на сыворотке - лучшее))
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
10 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Galina (16.01.2016), Kristin (16.01.2016), Lusenka (16.01.2016), Викса (17.01.2016), Доминика (16.01.2016), Елка (16.01.2016), Закотянка (17.01.2016), пятница (28.01.2016), Руня (19.02.2016), РыжийЛенчик (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 16:16   #165
Galina
Местный
 
Аватар для Galina
 
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
Galina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Gusenitsa Посмотреть сообщение
Чтобы заниматься сыроделием, нужно коровье молоко..... ну, или козье, а не магазинное!
Магазинное уже настолько "нормализовано", что из него и творог не всегда получается!
подписываюсь под каждым словом!
Лучше всего домашнее молочко, но корову покупать не обязательно! А вот хорошу молочницу - это да!
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь!
______________________ (Сер Уинстон Черчилль)
Galina вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (16.01.2016), Gusenitsa (16.01.2016), Kristin (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 16:38   #166
РыжийЛенчик
Модератор
 
Аватар для РыжийЛенчик
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев, Святошин
Сообщений: 3,805
Сказал(а) спасибо: 13,568
Поблагодарили 19,320 раз(а) в 2,665 сообщениях
РыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Я пеку хлеб на сыворотке, оставшейся от сыра (ее также можно хранить в холодильнике)
__________________
Моя страна не упадет на колени.
Города станут горой и поверь мне.
Не помешает нам никто свободой напиться,
Пока в каждом из нас живет душа украинца.
РыжийЛенчик вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gala081962 (16.01.2016), Galina (16.01.2016), Kristin (16.01.2016), Lusenka (16.01.2016), Елка (16.01.2016), пятница (28.01.2016)
Старый 16.01.2016, 16:41   #167
fialkanata
Местный
 
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
fialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond reputefialkanata has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Можно я свои " сыры" покажу? Часто делаю панир, моим очень нравится. Едим с кофем, чаем и просто так. Делаю с укропом, вялеными помидорами, маслинками, сладким или соленым. Если посолить, то хорошо с пивом. На 4 л домашнего молока я ложу 500-600 г кефира 3,2 жирности. Хорошо отцеживаю в марле, в любую форму и под хороший груз до застывания. На выходе 740 г хорошо прессованного сыра. Он хорошо режется.
Первый раз сделала брюност. Что сказать, я его переварила и он закристаллизовался. Но по вкусу это мое. Я кофеман и для меня это находка. Вкусно. Много не съешь, очень насыщенный вкус.
__________________
Я - Наташа и только на "ты"
fialkanata вне форума   Ответить с цитированием
15 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (16.01.2016), Galina (16.01.2016), Gusenitsa (16.01.2016), Ikari (25.01.2016), Kristin (16.01.2016), Lusenka (16.01.2016), Natala (17.01.2016), Ветка (17.01.2016), Викса (17.01.2016), Деметра (16.01.2016), Елка (16.01.2016), Закотянка (17.01.2016), ода (01.03.2016), РыжийЛенчик (16.01.2016), утя (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 16:47   #168
flowerss
Местный
 
Аватар для flowerss
 
Регистрация: 05.11.2015
Адрес: Днепр
Сообщений: 7,797
Сказал(а) спасибо: 40,123
Поблагодарили 51,787 раз(а) в 7,248 сообщениях
flowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond reputeflowerss has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Gusenitsa Посмотреть сообщение
Чтобы заниматься сыроделием, нужно коровье молоко..... ну, или козье, а не магазинное!
Магазинное уже настолько "нормализовано", что из него и творог не всегда получается!
Именно о натуральном (селянское) молоке я писала,Галя изначально написала ,что магазинское не подходит.

Опыт был , делала плавленный сыр, поэтому знаю о натурпродукте.

Девочки, ну много получится сыворотки- грех продукт перевести...Столько блинов не съесть!
__________________
Цветничок 2020/1
Я Света
flowerss вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Galina (16.01.2016), Gusenitsa (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 16:54   #169
РыжийЛенчик
Модератор
 
Аватар для РыжийЛенчик
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев, Святошин
Сообщений: 3,805
Сказал(а) спасибо: 13,568
Поблагодарили 19,320 раз(а) в 2,665 сообщениях
РыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от fialkanata Посмотреть сообщение
Можно я свои " сыры" покажу?
А лучше рассказать технологию

---------- Post added at 15:54 ---------- Previous post was at 15:53 ----------

Цитата:
Сообщение от flowerss Посмотреть сообщение
Девочки, ну много получится сыворотки- грех продукт перевести...Столько блинов не съесть!
Летом выручит окрошка
__________________
Моя страна не упадет на колени.
Города станут горой и поверь мне.
Не помешает нам никто свободой напиться,
Пока в каждом из нас живет душа украинца.
РыжийЛенчик вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (16.01.2016), Gala081962 (16.01.2016), Galina (16.01.2016), Gusenitsa (16.01.2016), Елка (16.01.2016), Люд.а (17.01.2016), Света Ш (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 17:06   #170
Оксана М
Увлеченный
 
Регистрация: 28.10.2015
Адрес: Запорожье
Сообщений: 237
Сказал(а) спасибо: 501
Поблагодарили 452 раз(а) в 147 сообщениях
Оксана М is a glorious beacon of lightОксана М is a glorious beacon of lightОксана М is a glorious beacon of lightОксана М is a glorious beacon of lightОксана М is a glorious beacon of light
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Galina, спасибо, очень подробно всё расписали. я купила пепсин и завтра собралась делать, только из магазинного молока, теперь не буду его переводить, пока отложим этот процесс....
Оксана М вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Galina (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 17:14   #171
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Тема, очень актуальная для меня, молоко у нас -сельских жителей есть (мужа брат держит 2х коров и раз в неделю дает нам по 5 бутыльков), ну а когда в запуске, всегда покупаю у соседей, в селе много мест, где можно купить молоко..., но кроме сметаны, творога, брынзы, йогурта ничего не делаю, а хотелось бы попробовать сделать твердые сыры типа российского.,сулугуни..кто уже делал?
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Galina (16.01.2016), Kristin (16.01.2016), Викса (17.01.2016)
Старый 16.01.2016, 17:42   #172
Kristin
Местный
 
Аватар для Kristin
 
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
Kristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond reputeKristin has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Ви тут так все смачненько пишете, що зараз буду посилати батька до сусідки за молоком. Теж хочу спробувати а то окрім сиру дом. ні чого не робила. шкода що вже з міста приїхала і закваски не купила.
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь
Kristin вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Galina (16.01.2016), Розочка (28.07.2017)
Старый 16.01.2016, 19:17   #173
Galina
Местный
 
Аватар для Galina
 
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
Galina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Итак, приступим к процессу:
кастрюли ставим друг в дружку и делаем водяную баню,заливаем молоко в меньшую и ставим на небольшой огонь. Вода в большей кастрюле должна доходить до уровня молока или чуть превышать его для более равномерного нагрева. На этой стадии молоко можно мешать, чтоб ускорить повышение температуры и сделать его более равномерным. Когда молоко нагрелось до 32 °С огонь выключаем и добавляем закваску. Этот этап можно пропустить, но с закваской мне нравится больше. Закваску предварительно разводим в небольшом количестве молока и после выливаем в основную массу - так она лучше распределяется, хорошо перемешиваем. Далее я кастрюльку накрываю крышкой и свеху полотенце, сложенное вдвое - это своего рода термос. Оставляем на 30-60 мин, чтобы дать время бактериям немного поработать. Периодически помешиваем.(Напомню, молоко у нас свежее, но не, парное, попросту - вчерашнее, но ни в коем случае кислое )
Далее берем 40 мл рабочего ратвора ренина, добавляем еще кипяченой воды, холодной! до 100 мл ( это нужно с целью более равномерного распределения фермента в молоке. Подогреваем на очень маленьком огне молоко до 35 °С, выключаем газ и добавляем ренин. Далее очень важный момент - не поленитесь - 2-3 минуты тщательно и беспрерывно, старательно перемешиваем молоко. Я кладу рядом телефон с включенным секундомером, чтоб не филонить

---------- Post added at 18:17 ---------- Previous post was at 17:20 ----------

Опять все тщательно укрываем и... ждем чуда! Для меня в первый раз этоб был восторг и реально чудо! Но все по порядку: на этом этапе молоко мешать, трогать, переставлять низзя!, как бы ни хотелось! Минут на 30-40 его нужно оставить в полном покое. Далее раскрываем баррикады и..вот! молоко превратилось в плотное белое желе! Сверху может быть тоненький слой сыворотки, но не обязательно, зависит от изначальной плотности молока. Убедиться,что это именно оно можно так: берем ложку и слегка надавливаем сверху - масса должна пружинить и сломаться, трещина ровная, без хлопьев- поздравляю! все идеально! Если нет - значит еще чуток подождите, мин 15-20. Дальше берем нож, который достает до дна кастрюли (шампур без шашлыка тоже вполне подойдет:))) и режем вертикально на кубики 3-5 см, если все этапы прошли хорошо, то кубики (точнее столбики ) держат форму и не расползаются. Теперь нужно их исхитриться разрезать горизонтально максимально наклонив нож. Режем с наклоном в одну сторону, потом в противоположную. Включаем самый маленький газ (я ставлю сразу всю конструкцию на самую маленькую конфорку ) и медленно наргеваем массу до 39 °С, время от времени (20-30 мин) перемешивая снизу вверх плавно и аккуратно. Лучше всего это делать металлической лопаткой, кухонной ессесно:), и,если попадаются более крупные кусочки, разрезать их на более мелкие. Когда наши кубики начинают липнуть друг к дружке и становятся такими округленными, значит процесс близится к финалу. Так как все эти процедуры происходят при постепенном нагреве - не забывайте проверять температуру в кастрюле, чтоб не перегреть! У меня нагревание занимает около часа. Пробуем кусочек - если скрипит на зубах, значит готов! Готовим дуршлаг, лучше пластиковый, застилаем марлей и откидываем нашу сырную массу. Поздравляю! Вы приготовили пластилин! А дальше это волшебное вещество может превратиться в практически любой сыр!!! И если у вас хватило терпения дочитать аж сюда!, то дождаться 6 месяцев, пока дозреет пармезан - вообще плевое дело!
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь!
______________________ (Сер Уинстон Черчилль)
Galina вне форума   Ответить с цитированием
20 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (16.01.2016), Gala081962 (16.01.2016), Gusenitsa (16.01.2016), Ikari (25.01.2016), Kristin (16.01.2016), Lusenka (16.01.2016), Marta (01.06.2017), VikaV (17.01.2016), Ветка (16.01.2016), Викса (17.01.2016), Деметра (16.01.2016), Еена (16.01.2016), Елка (16.01.2016), Ирина X (16.01.2016), Люд.а (17.01.2016), ода (01.03.2016), Павло Дачник (13.03.2016), Розочка (28.07.2017), Руня (19.02.2016), РыжийЛенчик (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 19:26   #174
садовник
Super Moderator
 
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев.
Сообщений: 42,754
Сказал(а) спасибо: 2,349
Поблагодарили 83,971 раз(а) в 26,364 сообщениях
садовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond reputeсадовник has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от flowerss Посмотреть сообщение
ну много получится сыворотки- грех продукт перевести..
какие блины?!! на кой такой ценнай продухтъ на хавку переводить?!!! в родики ея али в горты(шоб синели)!!!!
садовник вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (16.01.2016), Galina (16.01.2016), Ветка (16.01.2016), Деметра (16.01.2016), Елка (16.01.2016), утя (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 19:47   #175
Gusenitsa
Местный
 
Аватар для Gusenitsa
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,654
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
Gusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Галя, спасибо! Очень интересно и хочется попробовать сделать!
Но меня смущает, что максимальная температура, до которой прогревается молоко, это 39 градусов. Но ведь изначально мы берём сырое молоко. А как же бактерии: сальмонелла, кишечная палочка, стафилококки и пр?.....
Несколько лет назад была пошесть коровьего лейкоза......
Это хорошо, если корова ваша. Регулярно осматривается ветеринаром и имеет все справки. Плюс уверены в чистоте рук и посуды для дойки. Плюс здорова сама доярка. Но ведь таких гарантий для молока, купленного на рынке или у бабушек, нет! Такое молоко в обязательном порядке надо кипятить!
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее.
Gusenitsa вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Galina (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 20:34   #176
Galina
Местный
 
Аватар для Galina
 
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
Galina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Elly Посмотреть сообщение
рикотта:)
это одно из наших любимых последствий сыроделия!:) Из подсырной сыворотки выходит еще немалое количество рикотты, которая перемешивается с сахарком и мажется на блинчики, приготовленные на сыворотке! безотходное производство

---------- Post added at 19:26 ---------- Previous post was at 19:00 ----------

Цитата:
Сообщение от fialkanata Посмотреть сообщение
Можно я свои " сыры" покажу?
Первый раз сделала брюност. Что сказать, я его переварила и он закристаллизовался. Но по вкусу это мое. Я кофеман и для меня это находка. Вкусно. Много не съешь, очень насыщенный вкус.
сыры показывать не только можно, но и очень нужно! Это же вдохновляет! Я очень жалею, что свои фотки поудаляла Брюност - это нечто! Но, его, как и любой деликатес, много не съешь, эт точно!
О брюносте - его нужно варить только из свежайшей сыворотки, оптимально - отцедили и поставили увариваться. Я делаю его вот по этому рецепту Норвежский коричневый сыр "Брюност" получается супер! В конце мешаю миксером и так же раскладываю в силиконовые формочки для маффинов, выходит не только вкусно, но и очень красиво! Хранится он может очень долго и его можно дарить в красивой упаковочке!

---------- Post added at 19:34 ---------- Previous post was at 19:26 ----------

Цитата:
Сообщение от flowerss Посмотреть сообщение
Девочки, ну много получится сыворотки- грех продукт перевести...Столько блинов не съесть!
Да, Светик, много.Ее можно хранить в холодильнике, как Ленчик писала, можно заморозить в силиконовых формочках порционно и потом использовать, ну и мы тут коллективно наваяли уже кучу способов утилизации! Олег предложил интересный способ! Я думаю в саду ее еще в качестве прилипателя можно пристроить! че мыло переводить!
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь!
______________________ (Сер Уинстон Черчилль)

Последний раз редактировалось Galina; 16.01.2016 в 21:26.
Galina вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (16.01.2016), Gusenitsa (16.01.2016), Kristin (16.01.2016), Lusenka (16.01.2016), Renka (17.01.2016), Викса (17.01.2016), Елка (17.01.2016), Ирина X (16.01.2016)
Старый 16.01.2016, 20:35   #177
Lusenka
Местный
 
Аватар для Lusenka
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
Lusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond reputeLusenka has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

я могу жить только на кофе, шоколаде и сыре... неделями) Галя, так вкусно и заразительно все рассказываешь, спасибо!!! Срочно нужны все ингредиенты)))
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш
Lusenka вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Galina (16.01.2016), Gusenitsa (16.01.2016), Берендей (17.01.2016), Викса (17.01.2016)
Старый 16.01.2016, 20:49   #178
Galina
Местный
 
Аватар для Galina
 
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
Galina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond reputeGalina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Gusenitsa Посмотреть сообщение
Но меня смущает, что максимальная температура, до которой прогревается молоко, это 39 градусов. Но ведь изначально мы берём сырое молоко. А как же бактерии: сальмонелла, кишечная палочка, стафилококки и пр?.
Безусловно, если вы не уверены в чистоте молока - его нужно пастеризовать, особенно если покупаете на стихийных рынках. Но там, чесно говоря, вообще можно купить все что угодно, включая все перечисленные бактерии, а так же разбавленное, собранное и пр. А если вы берете молоко у проверенной хозяйки, то лучше обойтись без таких зверств, как пастеризация. Тем более, что добавление кисломолочных бактерий тоже своего рода профилактика - они подавляют развитие болезнетворных, как и последующая обработка солью.
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь!
______________________ (Сер Уинстон Черчилль)
Galina вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (16.01.2016), Renka (17.01.2016), Берендей (17.01.2016)
Старый 16.01.2016, 21:07   #179
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Капец, это ж сколько я нужного продукту выливаю-сыровотки...прямо ведрами, это ж я не знала, что из нее такой коричневинький сыр можно сделать, девочки ну что ж вы раньше не рассказывали...ну все теперь буду пробовать новый продукт, жаль что не двумя днями раньше разговор завели, а то у меня уже почти ведро сыровотки 2 дня стоит, ну эта свинюшкам поедет, а следующая уже на сырок...и Садовник нужную вещь подсоветовал, правда этих цветочков у меня нет, а вот голубика мучается, под нее тоже можно лить?
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
flowerss (16.01.2016), Galina (16.01.2016), Ph@ntom (17.01.2016), Викса (17.01.2016)
Старый 16.01.2016, 21:12   #180
Gusenitsa
Местный
 
Аватар для Gusenitsa
 
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,654
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
Gusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond reputeGusenitsa has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от Galina Посмотреть сообщение
..... Тем более, что добавление кисломолочных бактерий тоже своего рода профилактика - они подавляют развитие болезнетворных, как и последующая обработка солью.
К сожалению, не всё так просто!
Микобактерии туберкулёза кислотоустойчивы!
А ещё есть бруцеллез, листериоз, туляремия.....
Продукт, полученный из любого сырого молока, даже своего, нельзя давать детям!
Вначале пастеризация, потом кисломолочные бактерии, а потом и всё остальное.....
ИМХО.
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее.
Gusenitsa вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Galina (16.01.2016), Lusenka (16.01.2016), VARIKA (16.01.2016), Лиса777 (28.11.2018)
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! кейн Семь Я 617 29.06.2023 22:33
Навоз домашних животных, помет птиц. toma Удобрения, стимуляторы 793 11.06.2023 16:50
Укоренение черенков винограда в домашних условиях Лена Мерлин Винограда ягода 1512 22.05.2019 12:59
Покупаем продукты - делимся впечатлениями Инженерр Кулинария 428 16.08.2018 22:06


Текущее время: 17:20. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot