Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 13.04.2009, 14:11   #1
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

Грядет светлое Христово воскресение.
Делимся своими кулинарными секретами к этому дню.

Кулич я пеку по рецепту с гуд-кука: http://www.good-cook.ru/tort/tort_136.shtml Только замес делаю в хлебопечке на режиме "дрожжевое тесто".

2/3 стакана молока, 20~25г сырых дрожжей, 3~4 желтка, 2+2/3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1/3 ч ложки соли, 3~4 ст ложки (60~80 г) растительного или растопленного сливочного масла, 1/4 стакана изюма или мелко порезанной кураги, 1/4 стакана апельсиновых цукатов, ванилин, при желании 3~4 ст ложки измельченных орехов (миндаль, фундук)

В теплую воду или молоко положить 1 ч ложку сахара и растворить дрожжи.
Подмешать 1/3 стакана муки.
Поставить в теплое место до образования пышной пены.

Яичные желтки растереть с сахаром, солью и ванилином добела, вмешать масло.
В масляно-яичную смесь влить дрожжи, хорошо размешать, всыпать 2 стакана муки и замесить мягкое не липкое тесто, при необходимости дополнительно досыпая муку (~1/3 стакана).
Поставить в теплое место до увеличения как минимум в 2 раза.
Тесто накрыть сверху пленкой, чтобы оно не покрылось засохшей коркой.
В тесто положить изюм и цукаты, промесить и выложить в форму, заполнив ее на 1/2 высоты. (Форму предварительно смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.)

Цукаты и сухофрукты желательно предварительно немного размочить, залив их 1~2-мя ст ложками коньяка.
Вместо апельсиновых цукатов (засахаренных апельсиновых корок) можно использовать свежие апельсиновые корочки. Но сначала их необходимо хотя бы 1 день (а лучше 3 дня) отмачивать в холодной воде, чтобы убрать специфическую горечь.
Отмоченные корочки мелко порезать, удобнее всего - ножницами.
Затем их следует подсушить, чтобы не было лишней воды.

Форму с тестом поставить в теплое место, опять накрыв сверху пленкой.
Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до t=180°С духовку.
Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть фольгой.
Через 15~20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера формы) температуру можно убавить до 160°С.
Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Vodic83 (19.04.2014), стелла (18.04.2014)
Старый 13.04.2009, 14:14   #2
Лена Мерлин
Фея с топором
 
Аватар для Лена Мерлин
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Ірпінь, але поки на Канадійщині
Сообщений: 6,657
Сказал(а) спасибо: 5,195
Поблагодарили 10,198 раз(а) в 2,034 сообщениях
Лена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная паска и пр.

Свой рецепт выложу вечером, а сейчас практическая рекомендация - пейте на этой неделе баночное пиво с друзьями и сотрудниками, а бутылки из-под него собирайте - очень пасочки в них классные получаются
Лена Мерлин вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
лесятко (09.04.2017)
Старый 13.04.2009, 14:26   #3
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная паска и пр.

Жалею, что нет толковой формы для творожной пасхи, смешиваю всякие вкусности, а отжимать под прессом приходится в дуршлаге, поэтому и форма такая непрезентабельная. Девушки, никто не видел специальных форм в продаже?
Рецепт:
1 кг домашего жирного вкуснючего творога,
1 стакан сливок,
1 стакан сахара,
4 желтка,
200 г сливочного масла,
изюм, курага, цукаты, ванилин.
Масло взбить, сахар растереть с желтками, сливки взбить, творог растереть в пасту, все вместе очень хорошо, тщательно вымешать, насыпать в массу вкусностей, еще раз перемешать, сложить в форму, выложенную тканью и поставить под пресс (банку с водой) на ночь.
В результате получается плотная, сладкая, вкуснючая творожная масса, режется ножом.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
11 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Lusenka (01.04.2010), MILA (14.04.2012), Vodic83 (19.04.2014), Zhivchik (29.04.2016), аксенья (10.04.2015), Гала (21.04.2011), Доминика (02.04.2010), иветта (11.04.2010), Инесса (19.04.2011), Светлячок (01.05.2016)
Старый 13.04.2009, 14:28   #4
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная паска и пр.

Пасочки у меня пекутся в банках из-под консервов, горошек, кукуруза, фрукты для фруктового салата... Пиво не обязательно, налегайте сейчас на эти продукты.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.04.2009, 15:41   #5
Farina
Местный
 
Аватар для Farina
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 2,327
Сказал(а) спасибо: 10,782
Поблагодарили 9,622 раз(а) в 1,311 сообщениях
Farina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная паска и пр.

Elly, форму для творожной пасхи покупала в Лавре, пластмассовая собирается из 4 частей, примерно на 900 гр творога.
Farina вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.04.2009, 16:14   #6
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная паска и пр.

Спасибо большое, поеду куплю.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.04.2009, 18:03   #7
Мария
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная паска и пр.

а я приспособила терку пирамидкой котрые продаются копеешные, кверху широким дном на тарелку,марлечкой выложить, сверху прес, потом перевроачиваете, тарелку снимаете, получается усеченная пирамидка
  Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Longe (14.04.2012), Н@талия (10.04.2015), Руня (03.04.2010), Сталоверова (19.04.2014)
Старый 13.04.2009, 21:45   #8
Ири-на
Местный
 
Аватар для Ири-на
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Україна, Гостомель
Сообщений: 809
Сказал(а) спасибо: 55
Поблагодарили 223 раз(а) в 140 сообщениях
Ири-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of light
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная паска и пр.

Цитата:
Сообщение от Мария
а я приспособила терку пирамидкой котрые продаются копеешные, кверху широким дном на тарелку,марлечкой выложить, сверху прес, потом перевроачиваете, тарелку снимаете, получается усеченная пирамидка
Мария, спасибо за подсказку :)
__________________
Служанки не умеют побеждать, принцессы не умеют проигрывать, королевы не соревнуются…
Ири-на вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.04.2009, 21:56   #9
Лена Мерлин
Фея с топором
 
Аватар для Лена Мерлин
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Ірпінь, але поки на Канадійщині
Сообщений: 6,657
Сказал(а) спасибо: 5,195
Поблагодарили 10,198 раз(а) в 2,034 сообщениях
Лена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

Я абажаю печь пасхи, они у меня не всегда получаются такие как надо, но сам процес меня очень увлекает. Азартная я пасхопечница.
Вот три мои рецепта. Но прежде сразу хочу сказать что первым делом я хорошо прогреваю кухню - дрожевое тесто любит теплоту и не любит сквозняков.
Пеките паску с хорошим настроением , тогда обязательно получится.
Рецепт № раз

1 л молока

100 г дрожжей (или 8 пакетов сухих дрожжей - из расчета 1 пакет на 500гр муки)

сахар, мука (ок 2,5-3 кг), ваниль

250г маргарина или масла

2 ст.л. подсолн масла (чтобы паска подольше оставалась свежей)

2-3 ложки густой, жирной, домашней будет супер сметаны

10 яиц

изюм, цукаты, посыпка на паску

взбитое яйцо для смазки

Дрожжи покрошить в чашку, засыпать сахаром, размешать. Дрожжи должны растопиться.Если используете сухие дрожжи - пропускаем этот этап.

Приготовить большую миску или кастрюлю (литров на 10). Влить туда теплое, не горячее, молоко, вилить туда дрожжи, добавить сахар, размешать, добавить муки, размешать до консистенции густой сметаны, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1 час.
При использовании сухих дрожжей - добавляю около 6-7 пакетиков на это кол-во молока и ставлю в тепло всего на 10-15 мин (НЕ НА ЧАС) - остальное по рецепту.

По истечении нужного времени в тесто при помешивании добавить растопленное не горячее, теплое масло (маргарин), подс. масло, сметану, яйца, сахар (тесто должно быть хорошо сладким, т.к. при выпечке дрожжевые бактерии используют сахар при брожении и часть сладости таким обаром сжигается; у меня шло ок 1 кг сахара), муку, ваниль или ванильный сахар - так, чтобы можно было месить тесто.

Месить полчаса-час (время от времени добавляя муки). Тесто должно отставать от рук, не сильно засыпат тесто мукой - чтобы не забить тесто, оно должно быть пушистым.

Дно формы выложить вощеной бумагой, формы смазать маслом. От теста отщипывать порцию, которая б на 1/4 заполнила бы форму. Скатать из нее шарик, на дно шарика положить изюм (цукаты) и подминая тесто "вмесить" изюм. Сделать толстый блин из теста (1/4 формы по высоте) и положить в форму.

Поставить в теплое место, чтобы подрастали паски на 1-2 ч. Чем теплее, тем быстрее . Паски должны вырасти в ровень или чуть выше формы. Смазать пасочки взбитым яичком, посыпать сахаром или посыпкой, можно покрыть взбитыми белками. Тогда ставить в духовку (180 град), если есть вентиляция - включить. Если паска будет быстро припекаться сверху, то вверху поставить противень. Печь час-полтора, в зависимости от размера паски.

Советы: не ставьте сразу все паски в духовку, посмотрите как себя поведет одна - если выросла в грибок - значит недостаточно подросла. Другие паски оставьте еще постоять с полчасика.

Если Паски "переросли" и вот-вот будут опадать - ставьте в духовку не смазывая яйцом (а то совсем опадут), когда припечется до нужного цвета, тогда смажете и посыпете.

Последний раз редактировалось afinna; 18.03.2010 в 16:16.
Лена Мерлин вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Moonvalley (12.04.2017), Гала (21.04.2011)
Старый 14.04.2009, 00:07   #10
Лента
Местный
 
Аватар для Лента
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: г.Киев
Сообщений: 948
Сказал(а) спасибо: 962
Поблагодарили 2,795 раз(а) в 496 сообщениях
Лента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

Хорошие у вас рецепты. Я свой еще не доставала из архива. Добавлю только, что люблю паски обязательно душистые и кладу в тесто кардамон и мускатный орех тертые и ваниль, конечно.
__________________
Мой сад.2016 https://goo.gl/photos/xypA8xoMnwSdQPDr6
Лента вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
иннуся (05.01.2014)
Старый 14.04.2009, 10:27   #11
mausi1968
Местный
 
Аватар для mausi1968
 
Регистрация: 04.02.2009
Адрес: Киев,Академгородок
Сообщений: 550
Сказал(а) спасибо: 34
Поблагодарили 928 раз(а) в 172 сообщениях
mausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud of
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

Попробуйте рецепт Ромовой Бабки, которая очень вкусная. ( можно и пасхой её обозвать на Пасху)
Ромовая бабка
дрожжей___________2 ч.л.
мука_______________420гр.
соли_______________0,5 ч.л.
сахара_____________5-6 ст.л
слив. масло ________125 гр.
яйца ______________4 шт.
молоко_____________ 120 мл
пакетик пудинга(ванильного или карамельного, магазинного)- обязательно.
имбирь
ванилин
изюм в диспенсер
желтки и белки отделяю. Желтки растираю( а можно и не растирать ) и в печку, белки взбиваю без сахара в крутую пену и в печку
Режим основной
Тесто получится жидкое, как на оладьи примерно, пусть это вас не смущает.
После того как бабка будет готова, взять сделать помадку и добавить в неё ром или ромовой эссенции. Я брала клюкву, рамалывала в блендере. На огне доводила до кипения с сахаром и туда добавляла эссенцию ромовою и всю бабку обливала этим сиропом- неимоверное наслаждение. Такую бабку можно пробовать приготовить и в духовке. Главное, дать тесту хорошо подняться

Чтобы кулич или пасха были красиво жёлтого цвета я добавляю в тесто ложку чайную курукумы.
__________________
С ув. Марина

Последний раз редактировалось afinna; 18.03.2010 в 16:16.
mausi1968 вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
blueberry (25.03.2013), РыжийЛенчик (27.11.2014)
Старый 14.04.2009, 20:56   #12
Лента
Местный
 
Аватар для Лента
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: г.Киев
Сообщений: 948
Сказал(а) спасибо: 962
Поблагодарили 2,795 раз(а) в 496 сообщениях
Лента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

К выпечке пасхальных куличей отношусь, как к древнему ритуалу. Это бывает только раз в год. Предлагаемый рецепт из журнала мы с мамой испытали уже много раз. Примерно так делала и моя бабушка. Советую сделать даже тем, кто никогда такое не делал. Возникают интересные давно забытые ощущения (у меня), ну и вкус неповторимый.
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Чтобы испечь кулич, запомните следующее — сначала готовится опара, затем жидкое тесто или дрожжевая смесь, после этого приготовьте заливку (смесь яиц и молока), далее сделайте предварительное первое тесто, потом уже принимайтесь за основное второе тесто, а когда приготовлено завершающее третье тесто, можно выпекать кулич. Тесто для куличей замешивается постепенно, так же, как драматург пишет пьесу, постепенно вводя в действие все новые действующие лица. Подобно пьесе, в создании кулича также существуют антракты, то есть те интервалы, когда тесто должно подходить. Также не забывайте, что успех вашего предприятия зависит еще и от того, насколько тщательно вы будете вымешивать тесто. Оно не должно быть рыхлым, как обычное сдобное, а, напротив, уплотненно-волокнистым. А уж как капризно «куличное» тесто, и не приходится говорить! Готовить
тесто и все его компоненты надо в очень теплом месте, где постоянная температура и нет сквозняков. Идеальна для куличей комнатная температура — 25 градусов. Не забудьте, что нельзя ставить тесто там, где тепло исходит снизу. В этом случае тесто расползется, а не будет расти вверх, и при выпечке вы получите не кулич, а... толстый блин. Обязательно прогрейте духовку перед тем, как «посадить» кулич в духовку.
Необходимо запомнить и такие тонкости. Во-первых, выпекать куличи надо в формах из тонкой жести. Обязательно выкладывайте дно емкости промасленной сливочным маслом бумагой, а не проста смазывайте маслом. Во-вторых, тестом заполняйте только половину формы, так как кулич «вырастет» почти вдвое. Вы спросите, сколько? времени требуется для выпечки? При одинаковой температуре кулич весом в 1кг печется 45 минут, полу-торакилограммовый кулич — 1 час, двух-килограммовый — 1,5 часа. Небольшой кулич выпекается 7—30 минут. Не пеките слишком маленькие куличи, так как они легко пересушиваются и теряют свой аромат и вкус. Хорошо испеченный кулич хранится и не черствеет неделю, а порой и дольше.

А ТЕПЕРЬ РЕЦЕПТЫ.
Поставьте опару: 0,5 стакана кипящего молока заварите 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Разведите дрожжи в 0.5 стакана тепловатого молока и смешайте со 100 г муки, отставив на 10 минут.
Соедините обе смеси, накройте и поставьте на 1—2 часа, чтобы тесто поднялось.
Поставили? Теперь можно приниматься и за «заливку». Желтки, соль и сахар сотрите в однородную массу и взбейте добела.
Теперь половину заливки влейте в подошедшую дрожжевую смесь, добавьте
250 г муки, хорошенько вымесите и дайте подойти за час. Пока тесто подходит, оглянитесь вокруг и приберитесь на кухне,
чтобы не валялись вокруг вас ложки с засохшим тестом, грязные миски с яичными подтеками, пустые молочные бутылки и обертки от сливочного масла. У настоящей хозяйки на кухне всегда должно быть чисто.Так, вернемся к нашим куличам, час прошел, тесто подошло. Залейте вторую половину заливки, добавьте 500 г муки и месите, месите, месите до тех пор. пока тесто не будет отходить от рун. Тесто готово, вливаите в него постепенно растопленное сливочное масло, снова как следует вымесите. Добавьте пряности и коньяк (вливать коньяк надо не в себя, а в тесто!).
Сделали? Дайте тесту снова подойти. И вот после вторичного подъема теста примните его, добавьте 2/3 всего изюма и цукатов, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту подойти в третий раз. А теперь разделите тесто на два кулича, переложите его в заранее подготовленные формы (не забывайте, что только до половины формы), засыпьте оставшийся изюм и цукаты сверху и снова дайте подняться тесту на 2/3 формы. Обмажьте его яичным желтком и поставьте в духовку на небольшой огонь. Только не забудьте, что духовка должна быть хорошо прогрета, Через 45 минут вы, достанете из духовки великолепный и ароматный кулич.
А для пасхального кулича вам всего-то и надо, что 1 кг муки, 50 г дрожжей. 1—1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г масла сливочного. 100 г изюма. 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 чайные ложки лимонной цедры или 1 чайная ложна кардамона (молотого) и 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха, 3— 1 ложки ванильного сахара и только один грамм соли.

ТВОРОЖНАЯ ПАСХА (не делала никогда, но представляю, что должно быть вкусно).
Купите мелкозернистый творог. Каждый компонент пасхи растирайте отдельно и обязательно в той последовательности, которую укажу. Сначала растирают творог, к нему добавляют немного cахарной пудры, затем масло и сметану. Основную часть сахара растирайте с яйцами, отдельно с желтками, добела. Сахарно-яичную смесь добавляйте к творожно-масля-ной и растирайте вместе. Затем закладываете пряности в порошке, смешанные с небольшим количеством сахарной пудры .
Последним в пасху добавляются круто взбитые сливки или взбитые в плотную| пену белки, а иногда и то, и другое. Заключительная часть — введение в nacxy изюма, цукатов и орехов. При этом пасху не растирают, а слегка перемешивают, чтобы все компоненты распределялись равномерно. Теперь возьмите 2 кг свежего творога. Протрите его сквозь мелкое сито, смешайте с 400 г сливочного масла, добавите 800 г сметаны, 4—5 стаканов сахарного песка, растертого с 5 желтками, немного ванилина, 200 г измельченных цукатов, 1 стакан изюма, 100 г измельченного миндаля. Если вы сделали все в той последовательности, которая указана выше, выложите пасху в подготовленную форму и поставьте под гнетом на сутки в холодное место. Но не в морозилку!
__________________
Мой сад.2016 https://goo.gl/photos/xypA8xoMnwSdQPDr6
Лента вне форума   Ответить с цитированием
18 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Edelka (23.04.2011), Goldi (12.04.2010), Gusenitsa (06.04.2018), Lusenka (01.04.2010), sandy (10.04.2015), sisash (12.04.2012), skifnk (27.03.2018), Sелена (21.04.2011), Zanna (29.04.2014), Гала (21.04.2011), иннуся (03.04.2010), ирина матюх (13.04.2012), Лида60 (06.11.2014), Масянька (11.04.2012), Оксана 1 (02.05.2013), ОльгаАл (27.04.2014), стелла (18.04.2014)
Старый 17.04.2009, 23:59   #13
Farina
Местный
 
Аватар для Farina
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 2,327
Сказал(а) спасибо: 10,782
Поблагодарили 9,622 раз(а) в 1,311 сообщениях
Farina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

Вот такими куличами мы будем встречать Воскресение Христово. Сегодня в доме удивительный запах пряностей и праздника.

Farina вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Vodic83 (19.04.2014), Zanna (29.04.2014), Виола (27.02.2013), иветта (21.04.2011)
Старый 18.04.2009, 01:02   #14
Лента
Местный
 
Аватар для Лента
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: г.Киев
Сообщений: 948
Сказал(а) спасибо: 962
Поблагодарили 2,795 раз(а) в 496 сообщениях
Лента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond reputeЛента has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

Красиво, Леночка! У меня тоже пасочки получились, дух пряный еще в доме стоит.
__________________
Мой сад.2016 https://goo.gl/photos/xypA8xoMnwSdQPDr6
Лента вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.04.2009, 19:51   #15
Ири-на
Местный
 
Аватар для Ири-на
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Україна, Гостомель
Сообщений: 809
Сказал(а) спасибо: 55
Поблагодарили 223 раз(а) в 140 сообщениях
Ири-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of lightИри-на is a glorious beacon of light
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

Фариночка, очень красиво ,прямо пахнет
Ленточка, это и мой рецепт, очень нравится и свежие очень долго
__________________
Служанки не умеют побеждать, принцессы не умеют проигрывать, королевы не соревнуются…
Ири-на вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.04.2009, 20:39   #16
Англичанка
Местный
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 493
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 239 раз(а) в 80 сообщениях
Англичанка is just really niceАнгличанка is just really niceАнгличанка is just really niceАнгличанка is just really niceАнгличанка is just really nice
По умолчанию Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

Девочки- умнички. Такие чудеса творите. Пусть не болят никогда Ваши прекрасные руки, создающие такие шедевры. Есть чему у вас поучиться.
Фарина, а Пасочка с голубями и вербовой веточкой о-о-о-чень красивенная.
Со Светлым Праздником Воскресенья Христова!
__________________
http://picasaweb.google.ru
Англичанка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2010, 16:12   #17
mausi1968
Местный
 
Аватар для mausi1968
 
Регистрация: 04.02.2009
Адрес: Киев,Академгородок
Сообщений: 550
Сказал(а) спасибо: 34
Поблагодарили 928 раз(а) в 172 сообщениях
mausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud ofmausi1968 has much to be proud of
По умолчанию

Так, скоро нам темка будет актуальна! уже спрашивали , поэтому поднимаю темку. Кто ещё чего-то вкусненького добавит !?
__________________
С ув. Марина
mausi1968 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2010, 16:18   #18
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию

а мне интересны отзывы тех, кто ужо опробовал рецепты форумчан, а то я пребываю в шоке- потерялся мой любименький рецепт.
говорила мне мама- клади все на свое место...
__________________

иннуся вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2010, 23:07   #19
ТАМАРА
Местный
 
Аватар для ТАМАРА
 
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 1,727
Сказал(а) спасибо: 19,052
Поблагодарили 8,616 раз(а) в 1,407 сообщениях
ТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond repute
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Лента Посмотреть сообщение
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
А для пасхального кулича вам всего-то и надо, что 1 кг муки, 50 г дрожжей. 1—1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г масла сливочного. 100 г изюма. 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 чайные ложки лимонной цедры или 1 чайная ложна кардамона (молотого) и 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха, 3— 1 ложки ванильного сахара и только один грамм соли.
У меня похожий рецепт, которым пользуемся лет десять. Очень нравится.

50г – дрожжей
2 стак. - молока
10 - желтков
3 - белка
2,5-3 стак. - сахара (люблю сладкую пасху)
200г - сливочного масла
250г - изюма
25г - коньяка
150г - цукатов
2 чайн.ложки - апельсиновой цедры
3 ч.л. - ванильного сахара
0,5 ч.л. - корицы меленой
1г - соли
1,5 кг - муки

На украшение:

2- белка
4 ст.ложки - сахара
1 пачка - посыпка цветная

Поставьте опару: В 2 стаканах теплого молока развести 50г дрожжей, затем добавить 5 столовых ложек сахара, 100 г муки все смешать, накрыть и поставить на 60 минут, чтобы тесто поднялось (может и дольше подходить, все зависит от температуры в помещении и от дрожжей).
Приготовить заливку: 3 белка, 10 желтков, 1г соли и остальную часть сахара, смешать в однородную массу.
Половину заливки влить в подошедшую дрожжевую смесь, добавить 250г муки, размешать и дать подойти 1 час.
Когда тесто подойдет залить вторую половину заливки, добавить муку, влить постепенно растопленное масло-200г, добавить 3 ч.л. ванильного сахара, 0,5 ч.л. корицы и 25 г конька, вымесить. Добавить 250 г изюма и 150г цукатов, месить пока тесто не будет отходить от рук.
Дать тесту подойти в третий раз.
Разделить тесто и разложить в формы. Формы смазывать сливочным маслом . Чтобы тесто хорошо отставало от формы, то ту часть, что кладется в форму можно слегка опудрить мукой. Дать подняться на 2/3 формы. Затем выпекать в хорошо прогретой духовке на небольшом огне, в зависимости от размеров 45 -60 минут.
Вместо форм использую, ровные снизу до верху, кастрюльки и кружки фарфоровые. Кстати, если сверху будет посыпка, то не стоит смазывать верх желтком, иначе он все-равно потечет, и пасха пристанет к форме. А так же НЕ используйте подсолнечное масло для смазки форм, тоже пристанет.

Готовые куличи (подостывшие)смазать взбитым яичным белком с сахаром ( 2 яичных белка + 4 столовые ложки ( с верхом) сахара) присыпать посыпкой и опять поставить в духовку. Духовка не должна быть слишком горячей, иначе белки пожелтеют! Лучше запекать при приоткрытой дверце духовки.

Чтобы взбитая масса белка с сахаром была более однородно-эластичной, можно взбивать на водяной бане, или рядом с открытой, гарячей духовкой.

Оставшиеся белки использую для выпечки бизе.

__________________
ТАМАРА вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Alina803 (11.04.2015), Lusenka (01.04.2010), skifnk (27.03.2018), аксенья (14.04.2017)
Старый 18.03.2010, 23:15   #20
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию

кстати о дрожжах, сейчас , почти все, пользуются сухими дрожжами , а в старых , да и в совр. рецептах, зачастую указываются дрожжи свежие.
Как правило, 7 грамм сухих порошковых дрожжей (содержимое одного пакетика) соответствует 21 граммам свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
__________________

иннуся вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (19.03.2010), Farina (22.04.2011), Longe (14.04.2012), skifnk (27.03.2018), Гала (21.04.2011), лесятко (09.04.2017)
Старый 18.03.2010, 23:26   #21
Farina
Местный
 
Аватар для Farina
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 2,327
Сказал(а) спасибо: 10,782
Поблагодарили 9,622 раз(а) в 1,311 сообщениях
Farina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond repute
По умолчанию

Я на куличи покупаю только свежие дрожжи, львовские, наверное я просто к ним приловчилась. Муку покупаю тоже самую лучшую, молоко, яйца и сл. масло с базара.
Для меня выпечка куличей предвестник праздника, в доме от пряностей стоит такой аромат У меня только проблема с украшением, кроме вырезанного узора из цукатов и покупного декора придумать ничего не могу.
На прошлогоднюю Пасху друзья принесли в подарок кулич из Репризы, по вкусу не понравился, мои вкуснее, но какое чудное оформление жаль не додумалась сфотографировать. Кулич был украшен маленькими райскими яблочками, клюквой, курагой, цукатами и разными орешками.Все украшение было приклеено на сладкую глазурь, а сверху залито прозрачным сиропом или желе так и не поняла, но очень красиво.
Farina вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2010, 23:40   #22
ТАМАРА
Местный
 
Аватар для ТАМАРА
 
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 1,727
Сказал(а) спасибо: 19,052
Поблагодарили 8,616 раз(а) в 1,407 сообщениях
ТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond repute
По умолчанию

Я тоже использую только свежие львовские дрожжи.
Лена у вас и так очень красиво украшены пасхи.А как по мне так сироп-желе не вяжется с пасхой, не традиционно. Декора сейчас продают всякого. В прошлом году покупала декор - цыплят, и цветы они такие славненькие были.
__________________
ТАМАРА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2010, 23:55   #23
Farina
Местный
 
Аватар для Farina
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 2,327
Сказал(а) спасибо: 10,782
Поблагодарили 9,622 раз(а) в 1,311 сообщениях
Farina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond repute
По умолчанию

Тамара, действительно украшение от Репризы было очень не традиционное, но так красиво, не могу забыть. В серединку поставила свечечку и зажгла. такой нарядный и праздничный стол получися
Farina вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2010, 00:03   #24
ТАМАРА
Местный
 
Аватар для ТАМАРА
 
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 1,727
Сказал(а) спасибо: 19,052
Поблагодарили 8,616 раз(а) в 1,407 сообщениях
ТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond repute
По умолчанию

Лена, а желе скорее всего они использовали быстро застывающее. В супермаркетах продается Желе для торта фирма Haas.
__________________
ТАМАРА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2010, 00:07   #25
Farina
Местный
 
Аватар для Farina
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 2,327
Сказал(а) спасибо: 10,782
Поблагодарили 9,622 раз(а) в 1,311 сообщениях
Farina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond reputeFarina has a reputation beyond repute
По умолчанию

Спасибо, попробую по памяти украсить и куплю прозрачное желе, жаль райских яблочек не найдешь.
Farina вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.03.2010, 00:41   #26
Лена Мерлин
Фея с топором
 
Аватар для Лена Мерлин
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Ірпінь, але поки на Канадійщині
Сообщений: 6,657
Сказал(а) спасибо: 5,195
Поблагодарили 10,198 раз(а) в 2,034 сообщениях
Лена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond reputeЛена Мерлин has a reputation beyond repute
По умолчанию

Лена можно - найти на рынке всякое засахаренное продают, даже маленькие апельсинчики
Лена Мерлин вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Farina (19.03.2010)
Старый 21.03.2010, 21:16   #27
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию

в метро есть разъемные формы для куличей, правда дорогие- за сто грн. и мал. и большая.
__________________

иннуся вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2010, 23:18   #28
Irhen
Увлеченный
 
Аватар для Irhen
 
Регистрация: 16.11.2009
Адрес: Киевская обл
Сообщений: 362
Сказал(а) спасибо: 1,155
Поблагодарили 2,277 раз(а) в 221 сообщениях
Irhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond reputeIrhen has a reputation beyond repute
По умолчанию

На сайте интернет-магазина Империя хлеба(см.темку рецепты для хлебопечки) появились формочки для куличей, недорогие, наверное одноразовые. Заказала вчера, завтра должны подвезти, отпишусь, когда увижу вживьем.
__________________
Кто сам не умеет радоваться жизни, тот и других не обрадует.

мой садик:
http://picasaweb.google.com.ua/IrhenGonharenko
мои розы:
https://picasaweb.google.com/1012841...eat=directlink
Irhen вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.03.2010, 16:23   #29
Вика
Местный
 
Аватар для Вика
 
Регистрация: 14.05.2009
Адрес: Шостка
Сообщений: 498
Сказал(а) спасибо: 282
Поблагодарили 319 раз(а) в 99 сообщениях
Вика is a jewel in the roughВика is a jewel in the roughВика is a jewel in the roughВика is a jewel in the rough
По умолчанию

Я паски делаю разные.Пеку конечно,ну а самые любимые это творожная и молочная. Я и дочка больше любим молочную,она получается очень нежная,
прям тает во рту
Молоко -3л(домашнего)
яйца -10шт.
сметана - 1л(домашняя)
сахар - стакана
масло -200грм.
ваниль и изюм
Молоко вскипятить.Взбить яйца и сметану
Тоненькой струйкой добавляем массу в кипящее молоко и завариваем до подскакивания.(Вы сразу поймёте как это)Масса не закипит ещё,но как бы поднимется вся к верху и будет пухать
Потом процедить через марлю,добавить изюм,ваниль,сахар,масло в тёплую массу. Перемешать и ложкой выложить в формочки или пиалочки предварительно усланные марлей и в холодильник. На следующий день берём за края марлечки и перелаживаем на мелкие тарелочки верхом вниз и убираем марлю,получаются пасочки,их можно украсить.Приятного аппетита!
__________________
Вика вне форума   Ответить с цитированием
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
sisash (21.04.2011), Виола (27.02.2013), Доминика (02.04.2010), иннуся (26.03.2010), ируся (29.03.2010), Лена Мерлин (27.03.2010), стелла (18.04.2014)
Старый 01.04.2010, 18:42   #30
иннуся
Местный
 
Аватар для иннуся
 
Регистрация: 04.04.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,068
Сказал(а) спасибо: 7,503
Поблагодарили 12,938 раз(а) в 2,802 сообщениях
иннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond reputeиннуся has a reputation beyond repute
По умолчанию

нашла рецепт, кот. потеряла, давно по нему делаю, еще до появления интернета:
http://www.say7.info/cook/recipe/292...skhalnyiy.html
__________________

иннуся вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 15:02. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot