|
21.09.2009, 12:34 | #1 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
|
Рубим капусту..
Мой любимый салат из капусты. Готовлю каждый сентябрь вот уже лет 13. Храню в холодильнике. Недолго
5 кг капусты - нашинковать 1 кг морковки - на крупной терке 1 кг сладкого перца - соломкой 1 кг лука - четвертинки колец 350г сахара 4 ст. л. соли 0,5л масла 1 ст уксуса Все перемешать и утрамбовать в чистые банки Выход 7л
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш |
21.11.2009, 10:41 | #2 |
Местный
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,522
Поблагодарили 8,262 раз(а) в 1,053 сообщениях
|
Солим капусту
КАПУСТА С САХАРОМ
Нашинковать капусту, порезать морковь, добавить семя укропа(по желанию), перец горошком, пару лавровых листиков. Все перемешать,уложить в 3-х литровый баллон и залить рассолом. Рассол: на 1 литр чуть теплой кипяченой воды -1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксусной эссенции. Можно есть уже на 2-ой день. Долго не решалась солить по такому рецепту-смущало количество сахара и эссенции, но уж очень нахвалила сестра. И вот уже попробовала. Всем понравилось, в следующий раз попробую положить меньше сахара. Неожиданно вкусно. R.S.Капусту в баллон уложить поплотнее |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | klashka007 (26.07.2011), Нина (19.08.2018), пятница (05.02.2012), селена (11.11.2013), Совушка (05.01.2013) |
21.11.2009, 17:26 | #3 |
Местный
Регистрация: 11.03.2009
Адрес: Змиев
Сообщений: 597
Сказал(а) спасибо: 159
Поблагодарили 2,745 раз(а) в 321 сообщениях
|
Re: Солим капусту
А я квашу еще проще. Нашинкованную капусту с морковкой (лаврик и душистый горошек по вкусу) перемешав укладываем в 3л. банку. Заливаем рассолом- на литр холодной воды 1ст.л.сахара 1 ст.л. соли. Ставим в теплое место и на третьи сутки кушаем.
P.S. На вкус и качество влияет сорт капусты и день закваски (полнолуние и т.д.)
__________________
Тамара и Валера |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Aleska (06.11.2013), klashka007 (26.07.2011), иветта (05.11.2013), Нина (19.08.2018), пятница (05.02.2012) |
21.11.2009, 20:32 | #4 | |
Местный
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 2,920
Сказал(а) спасибо: 477
Поблагодарили 1,090 раз(а) в 430 сообщениях
|
Re: Солим капусту
Цитата:
Звучит смешно, но у моей тетки которая четко следует этому правилу капуста всегда получается превосходная. |
|
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | dnd (08.02.2012), klashka007 (26.07.2011), восторг (05.10.2014), пятница (05.02.2012), Совушка (05.01.2013) |
05.02.2012, 11:13 | #5 |
Новичок
Регистрация: 28.01.2012
Адрес: Харьков
Сообщений: 30
Сказал(а) спасибо: 29
Поблагодарили 39 раз(а) в 16 сообщениях
|
Re: Солим капусту
скажите пожалуйста а почему капуста "сопливит"? Уже меняли сорта дни температуру но стабильного результата не получили.
|
05.02.2012, 11:24 | #6 | |
Местный
Регистрация: 21.02.2011
Адрес: Киев, Оболонь
Сообщений: 948
Сказал(а) спасибо: 7,506
Поблагодарили 9,316 раз(а) в 965 сообщениях
|
Re: Солим капусту
Цитата:
... на всякий случай напишу свой: многое, конечно, зависит от самой капусты ... покупаю только белую большими головками, без всякой зелени, стараюсь ее попробовать, сама по себе она должна быть вкусной, сочной, сладковатой ...соль беру крупную примерно 120г ( те 4 стол.ложки ) на 10кг капусты ... добавляю немного морковки ... шинкую, равномерно пересыпаю солью, мну ее, сверху кладу целые листики, ставлю гнет ... затем - в теплое место, например, на верх кухонного шкафчика ...как правило - 2 дня и она готова, ставлю в холодильник Последний раз редактировалось Тамара Л; 05.02.2012 в 11:49. |
|
06.02.2012, 11:55 | #7 |
Старшая Баба-Яга
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,181 раз(а) в 2,271 сообщениях
|
Re: Солим капусту
Мало соли или много нитратов. Могло быть такое?
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава. |
Пользователь сказал cпасибо: | Нина (06.02.2012) |
26.07.2011, 12:50 | #8 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,827 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Капуста
Цветная капуста "Скорая":
Разобрать кочан на соцветия, сложить плотно в банку. Залить рассолом: 4 ст. хол. воды, 1 ст. уксуса, 1/3 ст. сахара, 1 ст.л. соли. Оставить при комнатной температуре, через сутки капусту можно хрумать.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
03.02.2012, 10:29 | #9 |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Капуста
Бигус
Все ложу на глаз. У меня 5-л кастрюля с толстым дном, типа Цептер. Нужно три вида мясных продуктов. Говядина, свинина и копченая колбаса. Очень вкусно с ребрышками. Свинину можно заменить курятиной, только она сладковата. Капуста свежая и квашеная. По вкусу. Можно 1х1 или квашеной меньше. Бывает квашеную жалко или ее мало, тогда использую сок. Только его надо будет выпарить чтобы капуста не получилась мокрая (вареная). Лук и морковка побольше. Очень вкусно и ароматно если добавить корень пастернака. В кастрюлю налить рафинированного масла, на 3мм. Положить нарезанный крупными кубиками лук и притушить на среднем огне 5-10 мин под крышкой. Положить нарезанное небольшими кусками мясо. Через 5 - 10мин добавить потертые на крупной терке морковь и пастернак. Я пользуюсь комбайном и все рублю на нем. Перемешать. Накрыть крышкой и притушить 5 мин. Положить нарезанную соломкой копченую колбасу. Ее нужно немного, грамм 100, для аромата и вкуса. Но можно и больше положить, только вкуснее будет. Бросаю несколько горошин душистого и горького перца и начинаю засыпать капусту. Нашинковала емкость в комбайне и высыпала, присолила, перемешала. Закрыла. Шинкую след порцию. За это время капуста утушилась и осела. Опять добавила емкость с капустой, присолила, перемешала. Добавить квашеную. Если сильно кислая - промываю, слегка отжимаю. Когда утушеная капуста занимает всю кастрюлю - процесс заполнения закончен. Тушить 30 - 40 мин на огне ниже среднего. Регулярно перемешивая со дна лопаткой. За 10 мин до окончания пробую на соль и кислоту. Если кислоты мало - добавляю сока от квашенной капусты. И дотушиваю с открытой крышкой на огне выше среднего, перемешиваю чаще. Поперчить и положить лавровый лист. Тушить капусту до такого состояния как любят у вас в семье : сильно стушеная или немного твердая. Иногда делаю бигус, а квашеной капусты нет. Подкисляла лимонной кислотой. Всем понравилось. Только нет аромата квашеной капусты |
05.02.2012, 11:44 | #10 |
Местный
Регистрация: 13.01.2012
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 2,468
Сказал(а) спасибо: 7,180
Поблагодарили 9,286 раз(а) в 2,261 сообщениях
|
Re: Капуста
Давно, уже не помню в каком издании прочитала, что для закваски капусты нужно использовать рассол от квашенных огурцов. С тех не обращаю внимания на фазу Луны. Квашу в стеклянных банках и после того, как банка заполнена доливаю немного рассола. Кроме огуречного использовала рассол и от квашенных томатов.
__________________
Нэла «Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа» А.В. Суворов. |
08.02.2012, 18:27 | #11 |
Местный
Регистрация: 27.01.2012
Адрес: Кременчуг
Сообщений: 2,175
Сказал(а) спасибо: 10,778
Поблагодарили 10,310 раз(а) в 1,948 сообщениях
|
Re: Капуста
Квасил капусту когда попало - и выходила разная по вкусу, иногда не ахти.
Уже два года провожу эксперимент, вернее деревенский рецепт от бабушек. Квашу в среду на второй фазе Луны. В прошлом году квасил раз, в этом уже дважды. Все три раза капуста вышла отменная - нравится моему семейству, я носил на работу, жена носила -- выедают. Причем можно кислее сделать и нет, мягче(делал отцу) и нет ( у кого зубы целы). В этом году за вторым разом положил яблок - их можно кушать без зубов, настолько мягкие. --- Есть прекрасное разногласие и самое пагубное единомыслие.
__________________
С уважением, Григорий. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | дачница светлана (07.01.2013), Нина (08.02.2012) |
08.02.2012, 18:52 | #12 |
Местный
Регистрация: 12.04.2011
Адрес: Черновцы
Сообщений: 4,380
Сказал(а) спасибо: 23,644
Поблагодарили 27,831 раз(а) в 4,258 сообщениях
|
Re: Капуста
Я пришла к выводу, что сопливость капусты зависит от сырья, может быть и от нитратов. Квашу всегда одинаково, соль обязательно беру нейодированную, было подозрение, что это влияет. Капуста всегда вкусная, но бывает, что совершенно неожиданно иногда получается с тягучим соком. Причем это видно примерно на второй-третий день после закваски. В этом году такого не было.
__________________
Я-Ира |
Пользователь сказал cпасибо: | Нина (08.02.2012) |
05.12.2012, 21:25 | #13 |
Местный
Регистрация: 25.03.2011
Адрес: черновцы
Сообщений: 647
Сказал(а) спасибо: 4,126
Поблагодарили 4,327 раз(а) в 644 сообщениях
|
Re: Капуста
Квашу капусту в эмал. ведре. В этом году получилось непонятное, полведра твердая хрустящая, полведра- мягкая, покупала капусту в разное время. Видно сорта разные или нитраты?
__________________
Никогда не бойся делать то, что ты пока не умеешь. Помни, что Ковчег был построен любителем. Профессионалы строили Титаник... Михайловна, можно на ты... |
Пользователь сказал cпасибо: | Нина (06.12.2012) |
11.11.2013, 10:46 | #14 |
Освоившийся
Регистрация: 13.01.2012
Адрес: Николаев
Сообщений: 84
Сказал(а) спасибо: 167
Поблагодарили 144 раз(а) в 56 сообщениях
|
Re: Капуста
|
06.02.2012, 12:04 | #15 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,173
Сказал(а) спасибо: 51,527
Поблагодарили 27,469 раз(а) в 6,581 сообщениях
|
Re: Капуста
У меня часто сопливит. Скорее всего мало соли, люблю недосаливать.
__________________
|
06.02.2012, 18:26 | #16 |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Капуста
Нинусь, сейчас диетическую капусту совсем без соли сделала. Прекрасно получилась. Видимо причина в другом.
А посуда какая? И может действительно много азота? Грандик, а что означает Меняли температуру? |
06.02.2012, 18:47 | #17 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,173
Сказал(а) спасибо: 51,527
Поблагодарили 27,469 раз(а) в 6,581 сообщениях
|
Re: Капуста
Так это не один раз, не один год было в моей практике. А посуда тоже разная, но в основном стекляная трехлитровая банка.
__________________
|
06.02.2012, 18:54 | #18 |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Капуста
Никогда у меня капуста не сопливила..Я даже не представляю что это такое.
Делаю всегда в кастрюле из нержавейки, накрываю большой тарелкой и сверху камень. В холодное время стоит на столе, т.к. на подоконнике холодно. При квашении утром и вечером капусту перемешиваю, чтобы вышел углекислый газ. Меня учили просто протыкать деревянной ложкой, но мне не понравилось, т.к. газ плохо выходит и капуста получалась резковата. Поэтому придумала для себя такую технологию. Перемешала, умяла и положила груз. утром и вечером. На третий день обычно укладываем в банки и в холодильник |
07.02.2012, 17:13 | #19 |
Местный
Регистрация: 28.09.2011
Адрес: чернівці
Сообщений: 554
Сказал(а) спасибо: 104
Поблагодарили 726 раз(а) в 295 сообщениях
|
Re: Капуста
|
08.02.2012, 08:43 | #20 |
Местный
Регистрация: 13.01.2012
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 2,468
Сказал(а) спасибо: 7,180
Поблагодарили 9,286 раз(а) в 2,261 сообщениях
|
Re: Капуста
Когда я добавляю в банку с нашинкованой капустой немного рассола от квашенных огурцов, то тем самым я вношу правильные микроорганизмы, к-рые способствуют правильной закваске капусты.
__________________
Нэла «Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа» А.В. Суворов. |
12.02.2012, 11:59 | #21 |
Увлеченный
Регистрация: 06.04.2011
Адрес: Алчевск
Сообщений: 439
Сказал(а) спасибо: 1,357
Поблагодарили 1,935 раз(а) в 323 сообщениях
|
Re: Капуста
Очень даже, скорее всего именно температура или ее колебания. А еще важно несколько раз в день прокалывать деревянной палочкой, для доступа кислорода. А еще я всегда добавляю немного сахара, для ускорения процессов брожения.
__________________
|
Пользователь сказал cпасибо: | Нина (06.12.2012) |
08.02.2012, 08:24 | #22 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,173
Сказал(а) спасибо: 51,527
Поблагодарили 27,469 раз(а) в 6,581 сообщениях
|
Re: Капуста
Капуста вийшла квашеною, навiть мякою, але сам сок був густим i тягучим.
__________________
|
08.02.2012, 08:47 | #23 |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Капуста
|
08.02.2012, 09:21 | #24 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,173
Сказал(а) спасибо: 51,527
Поблагодарили 27,469 раз(а) в 6,581 сообщениях
|
Re: Капуста
Витуся, это было не в этом году, и не в прошлом, ты думаешь, я помню?
__________________
|
Пользователь сказал cпасибо: | Витуся (08.02.2012) |
08.02.2012, 20:20 | #25 |
Местный
Регистрация: 28.04.2010
Адрес: Украина
Сообщений: 1,900
Сказал(а) спасибо: 3,841
Поблагодарили 7,549 раз(а) в 1,446 сообщениях
|
Re: Капуста
Я не ставлю кваситься капусту на свету, т.е. никогда в банках, на подоконниках, а в кастрюле и на полу в темном углу. И максимум 10-литровая кастрюля, в большей процесс как-то неравномерен. Раз или два перемешиваю для выхода газов, и через 3 дня в банки и на холод в темном месте.
|
08.02.2012, 20:56 | #26 |
Увлеченный
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 347
Сказал(а) спасибо: 1,620
Поблагодарили 1,319 раз(а) в 231 сообщениях
|
Re: Капуста
Квашу только с ЙОДИРОВАННОЙ солью, всегда отменно.
!Помним о йодном дефиците! На второй фазе луны в "женский" день.
__________________
равнодушие - это паралич души Саша - чайник-затейник :) Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы Последний раз редактировалось Лыбидь; 08.02.2012 в 23:29. |
09.02.2012, 18:10 | #27 |
Местный
Регистрация: 22.08.2011
Адрес: Киев-Иванков Полесье
Сообщений: 1,227
Сказал(а) спасибо: 26,032
Поблагодарили 4,089 раз(а) в 900 сообщениях
|
Re: Капуста
Девочки, подскажите! Достала из морозилки цветную капусту и хочу поджарить в яйце и муке. Вопрос - нужно дождаться когда полностью разморозиться или чуть оттаяла и можно жарить?
---------- Post added at 18:10 ---------- Previous post was at 17:46 ---------- все, уже жарю
__________________
Смотрю на жизнь зелеными глазами сквозь розовые очки и мне все фиолетово. Я человек творческий, хочу творю, хочу вытворяю. |
09.02.2012, 22:26 | #28 |
Местный
Регистрация: 15.05.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 5,481
Сказал(а) спасибо: 12,694
Поблагодарили 30,005 раз(а) в 4,736 сообщениях
|
Re: Капуста
Ира, ты цветную капусту перед жаркой не привариваешь?
|
10.02.2012, 08:27 | #29 |
Новичок
Регистрация: 10.02.2012
Адрес: Желтые Воды
Сообщений: 8
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 9 раз(а) в 3 сообщениях
|
Re: Капуста
Я полностью размораживаю.
__________________
никогда не ори на меня! (с) |
10.02.2012, 11:10 | #30 |
Местный
Регистрация: 13.01.2012
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 2,468
Сказал(а) спасибо: 7,180
Поблагодарили 9,286 раз(а) в 2,261 сообщениях
|
Re: Капуста
Рекомендуют замороженные овощи и фрукты сразу класть в кипящую воду или микроволновку.
__________________
Нэла «Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа» А.В. Суворов. |