Батат

[Татьяна Bulavka]

Сообщение от Volodimir

Поздравляю - ещё один уверовал!...

Вы поторопились с поздравлениями
Это не вопрос веры, а простое любопытство.
Я ярый любитель картошки, как это не банально и не по рабски.
И не откажусь от вредной, жаренной картонки пока мне это позволяет моя печень
А батат попробую только в виде интереса. Думаю, раздобуду осенью корешок

[Кошка Ш.]

Татьяна, батат прикольный, но он совсем другой на вкус. С селедкой его не пожрешь, но для разнообразия - очень даже. Я в Египте ем батат и считается, что люблю его, но не настолько, чтобы огород бататный разводить.
А при панкреатите полагается 5-й стол, там уже все равно, откуда углеводы берутся, их в целом сокращают.

[Volodimir]

Очень благодарен дамам за мнения.
Речь идёт не о вкусах - много лет занимаюсь бататом и не раз слышал:
"Без картошки я бы умерла"
Я могу много рассказать о соевом белке - Сыр Тофу, амаранте, но тема - батат.
Картофель - источник трудно усваиваемого крахмала, батат - источник легко усваиваемого крахмала.
Водка селёдка - это из другой оперы.
Батат идёт как гарнир к любым блюдам и на День Благодарения американцы кроме индейки ставят на стол жареный батат - варёный я тоже не люблю.
И смысл не в том, что нет вредителей и не нужно брызгать химикатами, а в цене тоже - картошка стоит 25 центов, а батат 4 доллара - жаба давит - это что ананас?
Ну и диабет не позволяет кушать картошку- батат, якон, ямс, топинамбур, японский лопух Гобо, скорцонеру, овсяный корень - пожалуйста!
Разнообразить кухню - мечта любой хозяйки - руккола из сорняка превратилась в деликатес, узнали про 8 видов базилика, кушают спаржу.
Здоровье зависит от разнообразия питания - может я ошибаюсь.
Буду только про батат и иже с ним - Ямс начал потихоньку расти.

[Кошка Ш.]

Сообщение от Volodimir

Водка селёдка - это из другой оперы.

Заметьте, про водку только Вы упомянули.
Для разнообразия стола - да, но, повторюсь, насчет "крахмалов", а точнее полисахаридов Вы заблуждаетесь, поджелудочной совершенно все равно, в результате чего в организм попали эти самые полисахариды и при диабете необходимо сокращать общее количество углеводов, поступающих в организм.
На день благодарения многие американцы подают к индейке картофельное пюре, а не батат.
Я не против этого продукта, но давайте не будем заниматься ложными утверждениями относительно полезности того или иного продукта при серьезном заболевании и вернемся в область агротехники и рецептов. Спасибо.

[Volodimir]

В прошлом сезоне собрал много зелёных стеблей батата, чтобы сэкономить на ростках - ошибкой было то, что многие были со старыми корнями - они все пропали. Заново укоренённые чувствовали себя лучше.
Но недостаток света очень сказывался - поливал регулярно - в результате третья часть выжила - вывод такой - в марте, когда много света от солнца и достаточно тепла корнеплоды быстро просыпаются и стебли набирают силу очень быстро.
Особенно порадовали небольшие плодики, даже малютки дали по несколько ростков. Очень большое значение имеет хороший дренаж - стаканчики режу ножницами дно наискосок - лишняя влага уходит и воздух поступает к корням. На дно измельчённый пенопласт, затем газета, чтобы почва не просыпалась, затем грунт рыхлый из Прикарпатья типа "Поліський".
Зачем тонкости? Многие не учитывая нюансов убивают готовые ростки.

[Volodimir]

Сам ще не маю, але рекомендую, думаю отримаю на наступний сезон - просто не вистачило в цьому році.

НОВА ОВОЧЕВА І ЛІКАРСЬКА КУЛЬТУРА В УКРАЇНІ
Л. Т. Міщенко, доктор біологічних наук* Київський національний університет імені Тараса Шевченка В Україні вперше інтродуковано цінну овочеву і лікарську культуру – якон (Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl.). Досліджено морфологічні особливості рослин якону та вміст фотосинтетичних пігментів у листках. Якон, характеристика, використання, морфометрія, вміст хлорофілу, інтродукція Проблема розширення видового складу культурних рослин, які використовуються людиною як сировина для різних галузей народного господарства й медицини, завжди була надзвичайно актуальною. Сьогодні значно зросла захворюваність на цукровий діабет другого типу, багато людей страждають від ожиріння. Саме ці два фактори зумовили зростання попиту на продукти харчування з оздоровчим ефектом. Все більшого значення набувають рослини, які містять інулін, а саме: топінамбур (Heliathus tuberosus), якон (Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl.), цикорій (Cichorium intybus L.), лопух великий (Arctium lappa L.; Lappa major Gaertn.).
Ендокринологи та дієтологи все більше звертають свою увагу на інуліномістку рослину якон. Це рідкісна для Європи та маловивчена овочева культура. Кореневі бульби якону містять до 60% інуліну в перерахунку на суху речовину. Свіжі бульби якону після збирання і витримування впродовж декількох днів на сонці з метою накопичення цукрів можуть містити близько 19% гідролізованого до фруктози інуліну [9]. Інулін – це полі-D-фруктозан, запасний полісахарид коренеплодів, який має у своїй структурі D-фруктофуранозний ланцюг з β-1,2-глікозидними зв’язками. Інулін легко засвоюється організмом і слугує замінником сахарози в дієтичному харчуванні хворих на діабет. Вуглеводний комплекс якону не потребує вироблення інсуліну для метаболізму в організмі людини, тому він може бути корисним як цукрозамінник природного походження для діабетиків, людей з надлишковою масою тіла та серцево-судинними захворюваннями. Крім того, якон містить такі цінні макро- та мікроелементи, як калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, мідь, цинк. У кореневих бульбах якону багато фруктози, глюкози і сахарози, є вітаміни С, Е, В1 В2 і В12, амінокислоти та мінеральні речовини. Цей низькокалорійний, смачний і ефективний антидіабетичний продукт сприяє пониженню кількості холестерину і тригліцеридів, розвитку біфідобактерій в ободовій кишці. Вживання якону та продуктів його переробки сприяє нормалізації роботи кишечника – підсилює його моторику, окращує асиміляцію кальцію, стимулює синтез вітамінів групи B. Вуглеводи, що містяться в кореневих бульбах якону, не викликають карієсу зубів. Рослини якону можуть накопичувати селен (до 1,1 мг/кг) [6]. Загальновизнано, що селен характеризується високими антиоксидантними властивостями, підвищує імунітет і запобігає старінню організму.
На сьогодні якон інтродукований у США, Новій Зеландії, південній Європі, Ірані, Японії, Узбекистані та Молдові.
При аналізі свіжих кореневих бульб із рослин якону, вирощених в регіоні природного походження, американськими дослідниками було виявлено вміст 69–83% води, 0,4–2,2% білка та 20% цукрів. Висушені кореневі бульби містять 4–7% сухої речовини, 6–7% білка, 0,4–1,3% жирів, 4–6% клітковини та близько 65% цукрів [9]. Листки якону містять флавоноїди, сесквітерпеноїди й інші речовини, що характеризуються антиоксидантними й антистресовими властивостями, а також є цитопротекторами.
Висока врожайність якону (28–100 т/га) та високий вміст інуліну робить його цінною сировиною для харчової і лікарської промисловості [10].
Якон (Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl., або синонім – Smallanthus sonchifolia) – багаторічна рослина, яка належить до родини Asteraceae, далекий родич топінамбура і соняшника. Рід Polymnia відноситься до родини складноцвітих, підродини айстрових (Asteroideae), триби геліантових, або соняшникових (Heliantheae), групи неолійних культур і включає в себе 19 різних американських видів. Найбільш важливим в економічному відношенні є Polymnia sonchifolia Poepp. & Endl., який вирощують заради його великих, м’ясистих інуліновмісних кореневих бульб в місцях гірських лісів східних схилів Анд від Венесуели до Північно-Західної Аргентини на висоті близько 2000 м. Центр походження якону – Південноамериканський “Перувіано-Еквадоро-Болівійський” [3]. У процесі інтродукції з’ясовано, що якон можна вирощувати за різних ґрунтових умов, але найкращі результати одержано на добре оброблених дренованих ґрунтах. Загалом, можна відзначити, що якон досить ш. – ш.
Якон – це гарна, компактна, багаторічна трав’яниста рослина з високим опушеним стеблом і великими зубчастими темно-зеленими листками, висотою 2,0–2,5 м; розмножується насінням і кореневищем. Навіть на своїй батьківщині цвіте досить рідко. Листкова пластинка списоподібної, ромбічної та трикутної форми. Листки супротивні з нерівними зубчастими краями і найбільш опушені з нижнього боку. Черешки листків крилаті при основі з вушкоподібними виростами, які утворюють піхву. Квіткові кошики розміщені на довгих квітконосах, які розвиваються із листкових піхов. Листки обгортки кошика бувають двох типів: зовнішні і внутрішні. Квітки жовті чи яскраво-оранжеві. Язикові квітки (їх 13–15 штук) – жіночі, розширені, 12 мм завдовжки і 7 мм завширшки. Трубчасті квітки – чоловічі, опушені, 7 мм завдовжки.
Підземні органи у якону двох типів – кореневища і кореневі бульби. Кореневища утворюють бруньки, які дають початок новим рослинам; їх використовують для вегетативного розмноження. Кореневі бульби – великі запасаючі органи вагою 180–500 г, іноді до 2 кг. Формуються кореневі бульби біля основи стебла і згруповані в невеликі компактні пучки по 4–5 і навіть 20 штук. Їх не можна віднести до коренеплодів, оскільки вони утворюються при розростанні бокових коренів, а в їхньому формуванні беруть участь лише тканини кореня. Кореневі бульби якона також не слід змішувати з більш відомими бульбами стеблового походження – картоплі чи топінамбуру. Довжина їх сягає 20 см, а діаметр – 10 см. Зовні кореневі бульби темніють до
пурпурово-коричневого кольору, а всередині вони бувають білими, жовтими, іноді злегка пурпуровими. На смак – хрумкі, освіжаючі, солодкуваті, подібні до свіжозібраних яблук з м’яким ароматом у поєднанні груші з динею.

---------- Post added at 14:14 ---------- Previous post was at 14:07 ----------

Не хочу умничать хочу только разнообразия на своём огороде и других почитателей вкусностей.
Якон.



У нас якон мало известен. Между тем, в Перу и других латиноамериканских странах его возделывают с древних времён ради съедобных клубней, образующихся на корнях. Он является родственником подсолнечника и топинамбура.

В последнее время его стали ценить не только как овощ, но и лекарственное растение, используя клубни в качестве источника фруктозного сахара – незаменимого диетического продукта при сахарном диабете. В Бразилии его даже называют диабетическим картофелем.

И хотя это всё же не картофель, растение заслуживает серьёзного внимания. Вот главный аргумент – потребление корневых клубней якона способствует снижению холестерина, помогает регулировать работу кишечника. Обнаружены и другие полезные свойства растения. Так, протеин корневых клубней содержит все аминокислоты и по качеству сравним с идеальным белком. К тому же, в клубнях якона много
витаминов, среди которых – С, тиамин, рибофлавин и ниацин.

Отсюда и интерес к культуре: она выращивается в США, Японии и многих странах Европы.

В регионах естественного произрастания (у себя, в частности, на родине) якон размножается семенами, почками, образующимися на корневищах, черенкованием.

У нас реальный способ размножения этого растения – получение рассады из почек, образующихся на корневищах. К сведению – якон невозможно размножить корневыми клубнями, т.к. на них нет таких почек, как на клубнях картофеля.

Итак, берутся корневища якона. Чтобы на них не развивалась грибная флора, их дезинфицируют, после чего разрезают на несколько частей, стараясь не повредить почки, и укладывают в плоские ёмкости, дно которых выложено увлажнённой фильтровальной бумагой.

Сверху накрывают полиэтиленовой плёнкой. Время от времени ёмкости эти надо проветривать, а бумагу увлажнять.

Через две недели проращивания из почек на корневищах развиваются побеги высотой 1-2 см. Теперь фрагменты корневища с побегами можно высаживать в торфяные горшочки с почвенной смесью, состоящей из части дерновой земли и двух частей торфа, с добавлением комплексного удобрения кемира.

Через 8 недель их обычно пересаживают в открытый грунт.

Почва на грядке должна быть рыхлой.

Во время вегетации растения желательно подкормить комплексным удобрением, скажем, Кемирой универсал – по 5 г на кв. метр.

Якон в открытом грунте достигает в высоту 1,1-1,2 метра. На каждом растении развивается до 25 корневых клубней.

Убирают урожай в сентябре – начале октября, до наступления заморозков.

Корневые клубни и корневища убирают аккуратно, чтобы не повредить, отделяют от стеблей, которые охотно поедает скот.

Хранить клубни и корневища следует раздельно в ящиках или перфорированных пакетах в погребах с высокой влажностью, как и другие корнеплоды.

В процессе хранения корневые клубни приобретают типичный сладкий вкус, а сразу после уборки они безвкусные. В литературе этому есть объяснение. Оказывается, это связано с тем, что в процессе роста в клубнях накапливаются фруктанты, менее сладкие на вкус, чем фруктоза.

Но когда они закладываются на хранение, в них начинается процесс деполимеризации фруктантов до фруктозы, что и придаёт клубням вкус, напоминающий вкус груши или дыни.

Причём процесс этот идёт быстрее при более высоких температурах. Поэтому в странах с жарким климатом, чтобы корневые клубни стали слаще и образовали больше сока, их выдерживают на солнце от 5 до 14 дней до образования морщинистой кожуры.

Обычно якон едят сырым: корневые клубни, сладкие и хрустящие, хороши в любых салатах. Но их, а также молодые побеги якона ещё отваривают, тушат и жарят. В процессе приготовления они остаются сладкими и слегка хрустящими.

Так что если растение заинтересовало, посадите его в следующем году – не ошибётесь.


Новая овощная культура якон
Еще 10–15 лет тому назад мало кто из жителей нашей страны знал о таких культурах, как топинамбур, амарант, стевия. Сегодня эти нетрадиционные,
но прекрасно чувствующие себя на нашей земле растения широко известны.
Еще 10–15 лет тому назад мало кто из жителей нашей страны знал о таких культурах, как топинамбур, амарант, стевия. Сегодня эти нетрадиционные, но прекрасно чувствующие себя на нашей земле растения широко известны. Как и любой дар природы человеку, их есть за что ценить, причем некоторые свойства этих «заморских гостей» уникальны, что делает их не просто нужными, а практически незаменимыми и очень перспективными для самого широкого выращивания.
В числе новых для Украины растений якон (Polymnia sonchifolia) тоже может занять не последнее место. И вот почему. Корневища и корневые клубни якона запасают углеводы не только в форме крахмала, полимера глюкозы, но и в форме инсулина, полимера фруктозы, поэтому якон — незаменимый продукт для больных сахарным диабетом и людей, страдающих от ожирения. Кроме сахаров, которые, кстати, не вызывают кариес, корнеклубни якона содержат белок, клетчатку, жир, кальций, фосфор, много калия и селен. При этом белок из корнеклубней якона по содержанию незаменимых аминокислот значительно превосходит белок зерна пшеницы, кукурузы и сои. Хрустящие корневые клубни якона, различающиеся по форме и величине, по вкусу напоминают свежесобранные яблоки с мягким, сладким ароматом, напоминающим дыню или грушу. Следует отметить, что якон может долго храниться в свежем виде, и еще в XVII веке мореплаватели запасали его впрок и использовали как фрукты.
Растение неприхотливо и полностью приспособлено к сезонным циклам засухи и холода. Ввиду того что якон удовлетворяет людей с разными вкусовыми пристрастиями, он распространился во многих странах мира за пределами мест его природного произрастания — например, в США, Новой Зеландии, Японии, Западной Европе, Молдове, России, а теперь уже и в Украине. Все перечисленное красноречиво свидетельствует о необходимости широкого распространения якона на территории Украины, причем вопрос этот и актуальный, и своевременный.
Свежие корневые клубни якона содержат 69–83% воды, 0,4–2,2% протеина (белка), 20% сахаров, в основном состоят из инулина. В среднем, в пересчете на сухое вещество, общая сумма сахаров в только что собранных клубнях якона составила 8,8%, а содержание моносахаров (к которым относится и фруктоза) — 6,2%, в пересчете на сырое вещество — соответственно, 1,4 и 1%.
У якона есть одна интересная особенность: его мясистые корневые клубни при уборке не имеют приятного вкуса. Для того чтобы они приобрели свойственный им сладкий привкус, а также образовали больше сока, их необходимо на протяжении 3–5 дней выдержать на солнце, до образования сморщенной кожицы. Этот процесс в Перу називается ckochascca.
После выдержки корневых клубней якона на солнце на протяжении 15 дней после уборки показатели всех анализируемых сахаров увеличиваются: в пересчете на сухое вещество общая сумма сахаров составляет 38,8%, а содержание моносахаров — 34,9%, в пересчете на сырое вещество — соответственно, 8,5 и 7,6%. При этом увеличение содержания сахарозы незначительно, всего в 1,5 раза. Из моносахаров наиболее значительное увеличение показателей — в 8,6 раза — было отмечено у фруктозы. Объясняется это тем, что под влиянием солнечных лучей происходит расщепление инсулина, в результате чего и образуется дополнительное количество фруктозы. Как известно, по некоторым важным физиологическим особенностям фруктоза занимает первое место среди сахаров в питании человека. Фактически человек потребляет ее с незапамятных времен, поскольку она находится в соках фруктов, ягод, в меде. Человеческий организм усваивает фруктозу эффективно — она практически полностью всасывается, хотя и медленнее, чем глюкоза. Потребление фруктозы не вызывает побочных эффектов, а применение ее в диете людей, больных диабетом, не приводит к повышению уровня сахара и инсулина в плазме. Перечисленные показатели еще раз свидетельствуют о большом значении якона как пищевого продукта.
Как правило, якон едят сырым. Сладкие хрустящие корневые клубни нарезают и добавляют в салаты. Однако можно потреблять якон и в вареном, и в тушеном, и в жареном виде. В процессе приготовления он остается сладким и слегка хрустящим. Иногда сок сгущают и получают темно-коричневые куски сахару, называемого chancaca. Главный стебель молодого якона тоже используется в кулинарии в качестве овоща. Кожица растения имеет привкус резины, поэтому клубни перед употреблением в пищу очищают от нее. Неповрежденные клубни хорошо хранятся длительное время.
Якон является также перспективной кормовой культурой. Его роскошные, крупные темно-зеленые листья содержат 11–17% белка в пересчете на сухую массу. Причем после срезки у него отрастают новые побеги, а учитывая, что растение это теневыносливое, посадки его можно размещать, например, под пологом леса, не выделяя для культуры специального места. Хорошим кормом для животных могут служить и корневые клубни — инулин быстро усваивается в их организме. Якон также может стать источником промышленного производства топливного спирта.
В Европу якон попал в конце 30-х годов XX века. В Северной Италии, Сан-Ремо (44° северной широты), низинном районе с умеренным климатом, он рос довольно энергично. Со временем культура распространилась и в другие регионы Южной Европы. На территории бывшего СНГ работа по интродукции якона была начата в 1994 году Институтом ботаники АН Республики Молдова, когда из Японии был для этой цели получен исходный материал.
В России приоритет по интродукции якона принадлежит доктору Б. Г. Тюкавину, работавшему во Всероссийском научно-исследовательском институте селекции и семеноводства овощных культур (ВНИИССОК). Исходный материал для проведения исследований был получен Научно-техническим институтом межотраслевой информации (НТИМИ) из Аргентины в 1994–1995 годах.
В Украине интродукция якона проведена в Институте овощеводства и бахчеводства НААНУ на основе пробирочных растений. Используемые в качестве растений-интродуцентов пробирочные растения из коллекций in vitro оказались идеальным исходным материалом, который полностью удовлетворял карантинным условиям, поскольку предупреждал перенесение карантинных объектов с растительным материалом.
Факторами, которые определяли возможность культивирования якона в Украине, являются продолжительность безморозного периода и наличие рыхлых и плодородных почв. Культура оказалась нейтральной к продолжительности дня во время формирования стеблей и корневых клубней. Устойчив якон и к широкому диапазону положительных температур. Растения хорошо адаптировались к сезонным циклам засухи или холода. В конце июня средняя высота растений составляла 20–25 см, в конце июля — 60–70, в конце августа — 90–100 см. Наиболее интенсивное развитие растений мы наблюдали в июле — августе, когда на растениях начали образовываться дополнительные побеги, стебли значительно утолщились, увеличились размеры листьев. Средняя длина листовой пластинки составляла от 19,3 до 20,85 см, ширина листа — от 22,4 до 24,05 см. С обеих сторон листа якона находились эфиро-масляные железы характерного для семейства Астровые строения. На крупных жилках черешков листьев наблюдалось интенсивное опушение. Бутонизация и цветение у растений не наблюдались. Положителен тот факт, что на всем протяжении вегетации не было отмечено поражений растений болезнями и повреждений вредителями. Кроме того, мы обратили внимание, что якон хорошо растет в тени деревьев, что удобно для владельца небольшого участка.
Развитие растений, высаженных в разные сроки, имело существенные отличия. У растений, высаженных в начале мая, были самые большие диаметр стебля и развитие листьев. Растения, высаженные в середине и начале июня, отставали по развитию от растений, высаженных в ранний срок только по количеству сформированных побегов. За период вегетации растения сформировали компактный куст из главного побега и 3–8 дополнительных побегов первого порядка.
Уборку урожая проводили перед первыми заморозками, после 4 месяцев выращивания в открытом грунте, поскольку в литературе было отмечено, что подмерзшие растения плохо хранились в дальнейшем. К моменту уборки все растения были с зелеными листьями и стеблями. После выкапывания растений было установлено, что в основе главного побега сформировалось толстое корневище с бугристой поверхностью. Высота и диаметр корневища у растений, высаженных в разные сроки, были разными. Корневища самых крупных размеров (25,6х43,9 см) были зафиксированы у растений, высаженных в начале мая. Характерная форма куста определялась размерами главного побега, побегами первого и второго порядков. Корневые клубни формировались у основы стебля. Клубни якона были похожи на огромные толстые пальцы и, в отличие от шишковатых, неправильной формы клубней топинамбура, укрыты легко очищавшейся нежной кожицей. Корневые клубни — крупные запасающие органы массой 180–500 г, некоторые могут достигать 1 кг. Максимальное их количество — до 20 шт./раст.
Это красивое, компактное, многолетнее травянистое растение высотой 2–2,5 м размножается корневищами. Корневища образуют почки, которые дают начало новым растениям. Их используют для вегетативного размножения. Предложенная Б. Г. Тюкавиным технология получения рассады из почек возобновления корневищ достаточно проста. Для получения побегов из почек возобновления корневища и/или их фрагменты помещают в апреле в условия повышенной влажности и температуры 22…25°С. Прорастание почек проводится на свету. Через 4 недели побеги достигают в высоту 1–4 см, количество узлов составляет 2–4 шт.
Через 4 недели корневища или их фрагменты с миниатюрными побегами разрезают на части, содержащие один побег и кусочек ткани корневища с питательными веществами и высаживают в торфяные или пластмассовые горшки с субстратом.
Через 4 недели после высадки побегов в субстрат (8 недель после закладки корневищ для формирования побегов из почек возобновления) образуется хорошо развитая рассада, которую затем можно пересаживать в полиэтиленовые перфорированные пакеты с почвенной смесью или непосредственно в почву. К этому времени высота растений якона в среднем составляет около 9 см, количество узлов — 4–7 шт.
Подытоживая все вышесказанное, можно сделать вывод, что агроклиматические условия Восточной Лесостепи Украины являются приемлемыми для выращивания культуры якона.

---------- Post added at 14:16 ---------- Previous post was at 14:14 ----------

У нагаїмо їстівні довгі (50-90 см), схожі на палицю або величезний дайкон підземні бульби. На смак гірський ямс нагадує картоплю, так готувати його можна так само.
Нагаїмо містить крохмаль, але він легко засвоюється, калорійність нагаїмо на 14 % нижче за звичайну картоплю. До того ж в бульбоплоді є ферменти, необхідні для засвоєння крохмалю. Склад же крохмалю такий, що термообробка необов'язкова, і овоч можна їсти сирим. Приємний сюрприз: м'якоть нагаїмо не темніє на зрізі, як у картоплі, а залишається білосніжною. Гірський ямс має ще ряд особливостей: в порівнянні з картоплею, він в 8 разів багатше кальцієм, в 10 разів - ненасиченими жирними кислотами. В нагаїмо багато калію (400 мг% ), магнію і цинку - важливі елементи для роботи м'язової і нервової системи, регулюючі кров'яний тиск і роботу нирок. А нарізаний, нагаїмо виділяє слизоподібні речовини. Муцин покращує травлення і всмоктування білків, захищає слизові оболонки органів травлення, що благотворно впливає на роботу шлунку і кишечника, заспокоює гастрити. Інший компонент слизу - диоскоран - знижує рівень цукру в кров і вуглецевоводневе навантаження на підшлункову залозу після їди.
За сезон рослина формує не більше двох бульб. У себе на батьківщині (Японія і Китай) нагаїмо дає два урожаї на рік, проте бульби дорогі: від 50 (в Канаді) до 100 (в США) доларів за штуку.
Як розмножити нагаїмо?
Верхівку бульби пророщують у вологому піску, зрізають з п'ятою паростки і укорінюють в горщиках, наповнених легким родючим субстратом. Вегетаційний період довгий, а рослина теплолюбна. Тому розсаду висаджують на грядку в квітні під тимчасові плівкові укриття. Розміщувати нагаїмо бажано біля стін або передбачити опори.
_________________
Недостатньо хотіти - потрібно робити

[Татьяна Bulavka]

Можно было просто дать ссылку на АПК Форум, там хоть картинки есть. Голый текст в таком объеме плохо воспринимается

[Volodimir]

Благодарю - поймали на горячем - это я всё там лепил - очень счастлив до слёз, что меня и там нашли. Я действительно много сил там потратил и люди много читают, и фото выложу и прошлогоднего плодика и свежие, а давать ссылки на чужие форумы я слышал, что это не этично и противоречит правилам форума. Ещё раз спасибо, что оценили - скоро будут фотки свежие ямса живого, а картинки ждут - просто модератор не разделяет сообщения, а объединяет всё вместе - мне главное, чтобы информация попала в заинтересованные умы, а дальше - в Интернете найдут что где достать. Знаю по многолетним картошкам только одного из Полтавы кажется Александр.

[Belko]

Сообщение от Volodimir

Про батат все могут читать при желании много и долго.
Я им занялся, потому что он содержит инулин - вещество позволяет регулировать количество сахара в крови - глюкозы. При проблеме с поджелудочной - это очень важно. Вся семья кушает - пришёлся по вкусу.
Рассаду начинаю готовить в марте - раньше не хватает света и черешки вытягиваются.
К маю получаются мощные стебли. Режу по 15 см и ставлю в воду сразу, чтоб не перепутать верх - низ. Через два дня, не позже, ставлю в горшочки с грунтом.
Американец с 40 летним стажем рекомендует в землю садить - его бы из солнечной Калифорнии в Киевскую Сибирь - вымерзли все ростки умников. Мы садили после 26 мая.
Многим высылал повторно.
Без полива и без плёнки урожай получается не очень.
Самый неприхотливый Гоча или Ред Голд, Винницкий Розовый.
Оранжевый Джорджия Джет,
Афганский неплохо даёт урожай.
Фиолетовые только для экзотики - урожай скромный и пюре фиолетовое не очень кушают.
Но для тортов, напитков, желе и даже мороженого - это находка.
Близится осень - буду набирать все сорта, пару декоративных уже есть.
Закономерность смешная - большие корнеплоды часто пропадают, а живые медленно прорастают и дают мало ростков.
Однозначно батат вытеснит картошку как только научатся его хранить - это самое уязвимое место - плюс десять не каждый может обеспечить при сухом воздухе. Мои долежали при паровом отоплении, но не все..

Поддержу вас, наша семья тоже за батат, выращиваем 4 года. В начале набрали разных сортов, но в итоге оставили с белой мякотью только Ред Голд и 4 сорта с оранжевой мякотью, фиолетовый сажаем совсем чуть-чуть, мне он совсем не нравиться.
Но технология выращивания у меня отличается от вашей. Начинаем проращивать в конце марта. Нарезанные ростки сразу сажаем в огород, если нарезаем ростки раньше высадки держим в воде (проводили эксперимент, отрезанные ростки были в воде месяц), потом отрезаем корни и сажаем в огород. Сажаем в ОГ, когда цветет акация .

[Кошка Ш.]

Инсулин - не углевод, а гормон. Блин, ну что за мракобесие...

[Volodimir]

Сообщение от Кошка Ш.

Инсулин - не углевод, а гормон. Блин, ну что за мракобесие...

Почему без цитаты?
Не путайте инулин и инсулин - это как бета каротин и витамин А .
Незнание - это не порок, а вот грубить даме не к лицу, всё равно Вы мне все очень милы. Главное, чтобы на столе у каждого продуктов было хотя бы немного больше чем у французов или японцев.
Даже белорусы в борщ добавляют любисток, чем мы хуже американцев- картошка батат индейка, тыква - я к этому стремлюсь - у меня это уже вошло в традицию - желаю и другим.



---------- Post added at 23:20 ---------- Previous post was at 23:02 ----------

Сообщение от Belko

Поддержу вас, наша семья тоже за батат, выращиваем 4 года. В начале набрали разных сортов, но в итоге оставили с белой мякотью только Ред Голд и 4 сорта с оранжевой мякотью, фиолетовый сажаем совсем чуть-чуть, мне он совсем не нравиться.
Но технология выращивания у меня отличается от вашей. Начинаем проращивать в конце марта. Нарезанные ростки сразу сажаем в огород, если нарезаем ростки раньше высадки держим в воде (проводили эксперимент, отрезанные ростки были в воде месяц), потом отрезаем корни и сажаем в огород. Сажаем в ОГ, когда цветет акация .

Очень даже и очень рад - американцы, да впрочем и большинство имеющих возможность регулярно ухаживать за грядкой выращивают без стаканчиков - они быстрее адаптируются и идут в рост. Перемена грунта - это огромный стресс - задержка роста и меньше урожай - это не от жиру - далеко грядка и не было возможности поливать и семья не китайского масштаба.
А так идеально - сразу в грунт.
Насчёт в воде - гниёт корневая и желтеют листочки, хотя без воды несколько дней лежал на полу - листья высохли, но точка роста проснулась и пошёл на грядку - это уже история - и пусть доказывают, что батат капризное растение.
Афганский заслуживает внимания - плодоносит стабильно.
Фиолетовый исключительно как шафран - фиолетовое мороженое, коктейль, торт хорошо, но пюре "чернильное" не хотят кушать...

[Кошка Ш.]

А, ну да, инулин. Простите, спросонья махнула шашкой. Мракобесие - это не оскорбление, даже не грубость, а образ жизни подавляющего процента населения.

А зачем делать так, чтобы продуктов было больше, чем у японцев? Странно, что язычник до этой темы не добрался, со своей теорией про "где родился, там и пригодился". Вот это была бы битва якодзун.

[Volodimir]

Очень даже мило - я не хочу кого -то втянуть в новое видение - каждый хозяин своей судьбы.
Речь идёт о мечте советского человека - не о большой порции пюре, а о большом разнообразии на обеденном столе - чтоб ресторанненько - и веточка розмарина и листочек базилика и соус тиреяки и рыбка запечённая и батат жареный и креветки и конечно грибочки маринованные.
Но если не выращивать на огороде кануфер, малабарский шпинат, коричный базилик, артишок, батат, то где же это брать. Цена в маркетах кусается, да и нитраты никто не проверяет.
Только ради ста трав на столе люди и занимаются дачей, а не ради картошки. Может я непонятливый, но маленькие родственнички стимулируют меня искать изюминки и тащить всё на огород.
Батат декоративный - листочки разноцветные - пошли в рост - хорошего должно быть много.
Финики, арахис, бананы не садим и не покупаем.
Сою садить не обязательно - это дело фермеров, так же как и картошку.
Сыроеды, которые не кушают варёных продуктов тоже за употребление сырого батата.
Картошка оттуда же откуда и картошка - Перу. Тыква тоже оттуда.
Помидоры тоже. А вот родную репу все забыли, а зря, а ведь от указа царицы Екатерины не так много времени прошло.
Батат хотели в 30 годах запустить в массовое выращивание, но что то не срослось.
Китай и США больше всех выращивают прекрасного овоща батата, но и картошку любят.
Каждый выберет себе своё.
Я изготавливал соевый сыр Тофу - говорили - это чужое - сейчас с удовольствием кушают- продаётся в Ашане и спец магазинах для гурманов. Время лечит.



Время идёт - ситуация похожая - в Киеве в Сільпо возле Цирка цена сто гривен за килограмм. Зачем платить больше?

[Volodimir]

P.S.Корректирую вдогонку


Картошка оттуда же откуда и батат- Перу. Тыква тоже оттуда.

[DocDrozzy]

Картошка содержит "быстрые" углеводы, а батат "медленные". Иначе говоря, его сложные углеводы медленно перерабатываются организмом и медленно высвобождают энергию. Поэтому у батата низкий гликемический индекс. Он не приводит к резким скачкам сахара в крови, как в случае с картошкой. Прибавьте к этому большое количество антиоксидантов, препятствующих развитию рака. Именно эти свойства делают батат одним из полезнейших продуктов.
Вкусовая палитра батата гораздо шире, нежели у картошки. И подход в его приготовлении как к картофелю не совсем верен.
Попробуйте натереть батат на терке, заправить маслом (майонезом с чесноком), лимонным соком. Очень вкусный салат получается. Мы его осенью делаем с дайконом.
При приготовлении картофельного пюре добавьте туда 10-15 процентов батата. Сладости Вы не почувствуете, а вот "воздушности и легкости" блюду это придаст. Не забывайте, что сорта отличаются не только цветом и сладостью. Они могут быть рассыпчатыми, крахмалистыми или иметь "влажную", сочную текстуру. Это тоже нужно учитывать при приготовлении блюд.
Фиолетовый запеките на гриле. Нам очень напомнил баклажан по вкусу.
Батат очень хорош в выпечке. Печенье, кексы, пироги не только вкусны и полезны, но и дольше не черствеют.
Рецептов очень много, мы собрали уже сотню: http://batat.info/recepts.html
P.S. А вот при приготовлении спирта батат, как и картофель имеет малый выход. Именно поэтому бататовая водка имеет высокую цену. Многие слыша "сладкая картошка" тут же думают, что это идеальный продукт для самогоноварения. Но это не так.

[Ewa]

Нас дети одарили этим овощем. Дали две штуки на пробу, но я так и не решилась его пробовать, положила в картонную коробку, пусть думаю там тихо засохнет да и все)) Да не тут то было, пролежал этот батат в моей коробке до самого марта и когда я весной в коробочку заглянула, а там мои бататики уже ростками небольшими обросли))
Я тут читаю, что хранится он в комнатных условиях не очень, а мои пролежали в коридоре при +18С всю зиму и хоть бы что.
Пришлось искать инфу о том как быть дальше. Выбрала для себя такой вариант: сбрызнула клубни водой пару раз, ростки увеличились и у них появились маленькие корешки. Я аккуратно их отделила от корнеклубней с корешками и посадила по стаканчикам. А из стаканчиков высадила в саду, там и растет до сих пор.
Весной сфотала их для консультации, жаль было с ростками выбрасывать.
Надо будет все же после выкопки попробовать этот овощ, а вдруг понравится))
Подскажите, когда его лучше выкапывать, сейчас уже можно или пусть еще растет?

[Belko]

Я копаю обычно в конце сентября,начале октября - смотрим по погоде. Можно посмотреть эту тему за прошлую осень, Но еще рано копать, тепло - клубни еще подрастут.
Посмотрите, плети в августе любят дополнительно укореняться в местах соприкосновения с почвой, нужно, если что эти корешки убрать, они уменьшают основной урожай, забирают на себя питание. Ну и полив в конце прекратить перед выкопкой.
Хорошего урожая
Но на покушать прямо сейчас мы уже по чуть-чуть выкапываем.

[garlic]

Нормальный овощ. Выращиваю уже несколько лет. Одна проблема - сложно выкапывать - сильно ломаются клубни. Пробовал вилы - не подходят. Беру лопату, отступаю за пределы клубней, и начинаю вырывать яму, подкапываясь снизу. Стало лучше, меньше повреждений.

[Ewa]

Всем спасибо за информацию!
Значит буду копать батат в конце сентября. Сегодня посмотрела на него, а там рост вовсю и листья такие зеленые еще.
А картошку мы уже выкопали, из-за засухи стебли высохли, так что выкопали немного раньше чем обычно.

[Belko]

Сообщение от garlic

Нормальный овощ. Выращиваю уже несколько лет. Одна проблема - сложно выкапывать - сильно ломаются клубни. Пробовал вилы - не подходят. Беру лопату, отступаю за пределы клубней, и начинаю вырывать яму, подкапываясь снизу. Стало лучше, меньше повреждений.

Сажаем батат в гряды и копаем только вилами, никаких ям тогда копать не нужно

[Alina803]

А меня, весной, угостили рассадой батат. Посадила. Несколько кустов удались, остальные засохли, не дав нормального урожая. Но когда я его приготовила, поняла что - это любовь. Очень хочу на следующий год посадить, но уже свою рассаду.
Не знаю, что у меня за сорт. Но вкусный, от картошки, мои домашние, отличить не смогли. А в сыром виде не понравился.

---------- Post added at 13:26 ---------- Previous post was at 13:21 ----------

Volodimir, а где можно раздобыть эти новые экзоты ( ямс, якон) у нас в Украине. Очень "вкусно" описано, я тоже себе хочу. Особенно якон.

[влад73]

Сообщение от Кошка Ш.

Нагрузку на поджелудочную создает избыточное потребление сахара, жиров и алкоголя. Белки и углеводы поджелудочной не вредят. А про картофель Вы зря так - в нем много калия и клетчатки.

непонял, сахар ведь углевод!

[Elenas]

Мы тоже на даче уже года четыре выращиваем батат, он в нашей семье не заменяет картошку, но как разнообразие в питании имеет место и всем нравится. А мне, как производящей непосредственно выращивание, нравится, что в уходе он шикарен - высадила весной рассаду, кинула каплю и до осени забыла. Ни тебе прополок-рыхлений, ни беготни с опрыскивателями, очень экологичненько да и урожай впечатляет. У нас в этом году на 10 метровой грядке картофеля выбрали 5 20-литровых ведра, а батата 11 таких же ведер. К тому же после выкопки батата земля буквально пронизана корнями, которые, оставаясь в земле, удобрят грядку. Так что выращиваем и будем выращивать батат. Прочитав про ямс и якон тоже стало интересно, надо в следующем году попробовать.

[flowerss]

Предыстория:
Недели 3 тому побежала скупиться на рынок, уже затарилась и "привлекла" меня женщина, сразу видно): наш человек! На овощном прилавке лежали очень нестандартные продукты: актинидия, лук порей, бобы и вот энто чудо. Купила у неё актинидию и уговорила она меня на батат. Я про него давно читала, но "вскользь", отложилось - сладкий картофель, полезный овощ. Никогда не пробовала, не было желания покупать, а тут решилась). Купила 2 штучки,положила с овощами, чтобы потом приготовить. Но не сложилось, было не до него, потом забыла и вот недавно увидела тему. Начиталась и решила: Хочу сохранить и вырастить, Вы меня соблазнили)! Подскажите пожалуйста, как лучше его зимовать? : есть яма с картошкой или нижняя полка холодильника? Спасибо!

[Zaja]

Можно их просто съесть. Тогда хотя бы будете знать, ради чего стараться. Вкус на любителя, хотя полезно.
В погребе холодно и сыро, -- точно сгниет. Нужно примерно 10 -- 12С (некоторые пишут до 16). Если 2 клубня, то я бы, 1 в холодильник (температуру проверить термометром). Однако, в холодильнике повышенная влажность, а батат этого не любит. А для другого поискать в квартире место с соответствующей температурой.
Некоторые авторы указывали, что сажать для выращивания лучше черенками, а не глазками клубня.
Непредсказуемость зимнего хранения клубней (гнили к или после НГ), нежелание черенков укореняться осенью (после 22.09), как для меня, -- основные проблемы этой культуры.
Я сберегала зимой укорененные черенки на окне с комнатными растениями, они имеют довольно неплохой вид. Есть декоративнолиственные сорта батата.
Мне нравиться, что кол. жук не ест, травить не нужно, жару очень любит, наростает хорошо. Площадь кусту нужна больше, чем картофелю (примерно, как для кабачка). Можно садить рядами через 2,5-- 3 м, в междурядьях использовать ранние уплотняюшие культуры. Работы с ним немного, -- окучить, прополоть да полить несколько раз в засуху.
Основной вопрос -- как сберечь батат зимой для кулинарных целей и как посадочный материал.
Если не получиться (не захочется) с клубнями, можно весной поискать рассаду.
Попробуйте и Вы. Обязательно выйдет.

[flowerss]

Вот именно, попробую, не зря ж он мне достался)). Меня устраивает, что может расти под забором в полутени (здесь вычитала). Неприхотливая и благодарная культура : продавец говорила, что "возится" с ним, но никогда не откажется от него!
Такое нужно самому))) А потом как разведу! червяки кааак адаптируют, сам расти захочет)!
Самое оптимальное место - картонная коробочка и поближе к двери?

[Zaja]

Сухо и +10 -- +12С. На счет тени большие сомнения, листья-то будут, но клубни наврядли. Заметила, чем жарче, тем для него лучше, светолюбивый. Червячки не покушались.

[MAMAIKA]

Нас на днях угостили бататом. На попробовать. Запекли в духовке. В разрезе есть желтые (аж оранжевые), белые и темные фиолетовые. Доця загадала их "завести". Понравились. Говорит: "как запеченый гарбуз". Ну вот, есть зима - время изучать матчасть.

[flowerss]

Сообщение от Zaja

Червячки не покушались.

У меня червяки дрессированные)), я им волшебные слова говорю, а они мне с любовью семена адаптируют.
Кроме шуток: тыквы не сею, они сами всходят, помидоры из "червячной земли" появляются позже, но не болеют, плодоносят). А чем батат хуже? Фантазирую!)

[Natali99]

Батату нужно полное солнце! В полутени будет только ботва. Я храню пару клубней на выгонку черенков в коробке обувной возле балкона. Еще с весны остался один клубень посаженный в горшок, за лето выросли длинные плети, сейчас забрала с балкона в комнату, будет комнатным растением. Можно и с него начеренковать весной, если не пропадет. А вот четыре сорта декоративных бататов росли в саду, я осенью поздно спохватилась их начеренковать что бы сохранить на следующий год, а они осенью не захотели давать корешки. Очень жаль, красивые! Вывод - надо было черенковать в августе. И еще наблюдение, самые крупные клубни, лично у меня, хуже (дольше) прорастают весной, лучше оставлять на черенки средние по размеру.