Огурчики - консервация и все такое

[иннуся]

насчет лаврушки- в помидорі- таки да!
в огурці- никогда!

[Нина_И]

а я ложу в огурцы веточку дуба

[Vodic83]

С дубовыми листочками хорошо. Только у нас ближайшие дубы.....

[Птица]

Сообщение от Vodic83

С дубовыми листочками хорошо. Только у нас ближайшие дубы.....

В хрене много дубильных веществ. Кладите побольше корня, и огурчики будут отлично хрустеть.

[Vodic83]

Спасибо, Ирочка! Проблем нет. Консервирую и эксперементирую почти 40 лет.
Просто каждый ингридиент дает свою ноту в аромате маринада или рассола. Разные сочетания одних и тех же трав дают разные результаты. У каждой хозяйки своя " фишка". Вот в этом году попробую с листьями винограда.
А без хрена конечно, никуда!

[Птица]

Сообщение от Vodic83

Спасибо, Ирочка! Проблем нет. Консервирую и эксперементирую почти 40 лет.
Просто каждый ингридиент дает свою ноту в аромате маринада или рассола. Разные сочетания одних и тех же трав дают разные результаты. У каждой хозяйки своя " фишка". Вот в этом году попробую с листьями винограда.
А без хрена конечно, никуда!

Знаешь, в классике моей семьи лист хрена был, а корня - не было. Все мы экспериментируем. Мама моя и сахар в маринованные огурчики не клала, а я кладу. Тоже каждый год что-то меняю.

[Vodic83]

Мы всегда мариновали, чтоб вкус был , как можно ближе к квашеным. А теперь делаю сладенькими, как помидорки. Так больше любит дочка. А лист хрена я и сейчас не охотно ложу. В малосольные - да. А в квашеных перекисает, что ли? Могут быстро стать мягкими.

[Oksy25]

Девушки, а будь ласка, скажите - все-таки какие семена горчицы нужно класть в огурчики..очень нравятся огурчики по вкусу польского производства (у них всегда там присутствуют семена горчицы)...а вот какие кладут туда я нигде не видела рецепта..а смотрю здесь идет обсуждение..заранее благодарна за отзыв

[Bella]

Купите в пакетике, они же недорогие.

[Медведь]

Сообщение от Vodic83

А в квашеных перекисает, что ли? Могут быстро стать мягкими.

Заквасьте в 5 литровой бутылке. Плотно закрутить, опустить в погреб. Бутыль малость раздует, но огурцы не перекиснут.

[Vodic83]

К сожалению ваш совет мне не подходит. У меня в погребе слишком тепло.

---------- Post added at 22:04 ---------- Previous post was at 22:03 ----------

Даже зимой хороший +. Так что изворачиваюсь, как могу. Спасибо!

[Nela]

Сообщение от Vodic83

С дубовыми листочками хорошо. Только у нас ближайшие дубы.....

Елена, раньше тоже использовала листики дуба, только сейчас возле дачи дубочки все какие-то болезненные
Стала использовать аптечную дубовую кору.
Огурцы и помидоры квашу. Использую такие крышки

Обязательно кладу помимо дубовой коры лист хрена, чеснок, укроп и красный острый перец. Добавляю эстрагон или любисток, совсем немного. Заливаю сырой водой. На литровую банку воды - две ложки соли. Заливаю до самого верха и закрываю крышкой.Банки ставлю поддон. Когда закончится процесс брожения, банки вытираю и потом они хранятся в квартире в кладовке. В помидоры добавляю столовую ложку соли и сахара.

[алочка]

Девочки всю темку рецептов не просматривала,может повторюсь -наш любимый рецепт: 7ст. воды, 1пачка кетчупу чили-200грамовая, 1ст.уксуса, 1 ст. сахара,2 ст.ложки соли без верха ,закипает,этого рассола хватает на 5 литровых банок огурцов.Заливаем и стерилизуем 5минут.Да,травку кладем,что кто любит. Якладу-укроп, Листья хрена,смородины и чесночок-очь.очь, вкусно!!!!

[Ирина (Дельчар)]

Дамы, хелп! Как салат надолго сделать , чтобы огурчики как свежие были? И еще вопрос - куда китайское счастье можно впрок использовать? солить - мариновать такие размеры

[Vodic83]

Салат: огурцы , помидоры режем , как на салат, добавляем укроп и душистый перчик ( меньше, чем в маринад) солим по вкусу. Если хочешь сохранить запах свежих овощей - специи ( даже перец) не ложи. Накладываем плотно в банки 0,5 л , стерилизуем 10 мин. Все!

[Ирина (Дельчар)]

Леночка, спасибо, дорогая!

[Aleska]

Сообщение от Vodic83

С дубовыми листочками хорошо. Только у нас ближайшие дубы.....

За неимением дуба...выхожу из ситуации, покупая пачку дубовой коры в аптеке.. По 1-2 ст ложки на 3х литровую банку. Так делаю 2 года...полет нормальный :).

[Vodic83]

Я с камышом приловчилась, ну все по списку. Хрустят! Проблемы с уксусом. А в этом году еще и крышки - ну просто жах! Выкинула уже 35 шт это на 27 закрытых банок! Уже и об вариться успела ( хорошо не сильно) и ковер залить. Убила бы гадов- производителей!!

[kokos11]

Мои огурчики квасятся

[ОльгаАл]

Сообщение от Vodic83

Я с камышом приловчилась, ну все по списку. Хрустят! Проблемы с уксусом. А в этом году еще и крышки - ну просто жах! Выкинула уже 35 шт это на 27 закрытых банок! Уже и об вариться успела ( хорошо не сильно) и ковер залить. Убила бы гадов- производителей!!

я вот тут смотрела http://test.org.ua/tests/food/346

из всего списка у нас только "Руна",
а крышки использую одесские - "Для дома, для семьи". они хотя бы глубокие.

[ViktoriYa Ya]

Сообщение от kokos11

Мои огурчики квасятся

Однако хороший у Вас в этом году урожай огурцов. У нас такая жара, что я успела закатать всего чуточку, горят на таком солнцепеке на глазах. Буду садить в полутень под деревья куда-нибудь на днях, чтоб зимой не только кабачки хрумкать.

[Astilba]

Желаю всем здравствовать.Вклинюсь в тему.Подсмотрела в "Домашнем ресторане"совет-чеснок для огурцов не чистят по зубчикам.Снимают только грязную шелуху и разрезают головку поперек.Шелуха дает плотность огурчикам.И еще в традициях моей семьи- при засолке огурцов тоже используем лист камыша для хрумкости.

[Ветка]

Закрыла парочку полторашек с лимонной кислотой- стоят, рассол как слеза (ттт). На вкус конечно не знаю какие (попробуем зимой). Положила 1ч.л. на полторалитровую баночку не много ли? может можно и меньше?

Вопрос по квашеным огурцам: я делаю так-огурцы складываю в кастрюльку со специями, заливаю холодным рассолом-на 1л- 3ст.л. соли. Квасятся 3 дня. Затем промывала, складывала в банки и заливала этим же закипяченным рассолом. Закатываю железными крышками. Они конечно чуть вздуваются, но не зрывают и огурцы хрустящие получаются. Рассол конечно мутноватый. Вот где то читала, что можно вместо рассола в котором кисли огурцы закипятить свежий, а сколько нужно соли ложить на 1л воды- 1 или 2 ст.л или 3? Подскажите, кто как делает?

[Aleska]

Сообщение от Ветка

Закрыла парочку полторашек с лимонной кислотой- стоят, рассол как слеза (ттт). На вкус конечно не знаю какие (попробуем зимой). Положила 1ч.л. на полторалитровую баночку не много ли? может можно и меньше?

Я кладу 1ч.л. на 3х литровую банку...

[kokos11]

Сообщение от Ветка

Вопрос по квашеным огурцам: я делаю так-огурцы складываю в кастрюльку со специями, заливаю холодным рассолом-на 1л- 3ст.л. соли. Квасятся 3 дня. Затем промывала, складывала в банки и заливала этим же закипяченным рассолом. Закатываю железными крышками. Они конечно чуть вздуваются, но не зрывают и огурцы хрустящие получаются. Рассол конечно мутноватый. Вот где то читала, что можно вместо рассола в котором кисли огурцы закипятить свежий, а сколько нужно соли ложить на 1л воды- 1 или 2 ст.л или 3? Подскажите, кто как делает?

что то все у вас сложно,я делаю так:специи на дно,потом огурцы,делаю рассол из расчета на 5 л воды 1 стакан соли(ну и соответственно можно уменьшать на сколько нужно банок).Примерно 2-е суток киснут,потом рассол сливаю,кипячу и заливаю обратно и закрываю капроновой крышкой(той которую распаривать нужно) и так каждую банку поочердно и все.

[Astilba]

Рецепт моей бабули,получаются как бочковые.В банки укладывать любимые специи ,огурцы.Рассол 10 л.воды, 15 кг соль.Огурцы вкисают до выпадения молочной кислоты.Потом все промывается до чиста и заливается чистой водой-бабушка колодезной,мы водопроводной.Хорошие огурцы для салатов,супов.

[kokos11]

Сообщение от Astilba

Рецепт моей бабули,получаются как бочковые.В банки укладывать любимые специи ,огурцы.Рассол 10 л.воды, 15 кг соль.Огурцы вкисают до выпадения молочной кислоты.Потом все промывается до чиста и заливается чистой водой-бабушка колодезной,мы водопроводной.Хорошие огурцы для салатов,супов.

15кг???!!!!!соли на 10 л?????????,так это же не реально

[Astilba]

Реально.Рассол сливается,содержимое вымывается очень тщательно,заливается просто водой.Соль через пару месяцев распределяется равномерно.

[MArilka]

Сообщение от Astilba

Реально.Рассол сливается,содержимое вымывается очень тщательно,заливается просто водой.Соль через пару месяцев распределяется равномерно.

Она просто не растворится. Я для вяленой рыбы рапу делаю - на 8 л воды 3 кг соли. И то проблемно растворить всю до остатка

[Ветка]

Сообщение от kokos11

что то все у вас сложно,я делаю так:специи на дно,потом огурцы,делаю рассол из расчета на 5 л воды 1 стакан соли(ну и соответственно можно уменьшать на сколько нужно банок).Примерно 2-е суток киснут,потом рассол сливаю,кипячу и заливаю обратно и закрываю капроновой крышкой(той которую распаривать нужно) и так каждую банку поочердно и все.

Ну не знаю, для меня совсем не сложно, разницы не вижу, что сразу в банки, что потом, но так после заквашивания огурцы становятся мягковатые, более податливые и их больше влазит в банку (это лично мой опыт). Из расчета соли (специально пошла взвесила) в стакане 300гр, в одной ложке 28-30гр., по твоему рецепту, Таня, получается на 1л воды-60гр, а по моему почти 90.Вот думаю, а если соли маловато, то не будут мягкими огурцы, не порозлазятся? Закрывала я и капроновыми крышками раньше, но иногда откроешь банку, а сверху огурцы мягкие (не знаю от чего это зависит- от крышки или сорта огурцов или кол-ва соли).
Уже много лет закатываю обычными крышками и ложу 3 ст.л на 1л.воды, вроде ничего получаются, для оливье самое то, хотя мои домашние не особо любят квашеные-кислые огурцы, а я люблю кислятину...