Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 13.02.2012, 13:44   #61
Инесса
Люблю учиться садовому делу
 
Аватар для Инесса
 
Регистрация: 30.01.2011
Адрес: Киев,Осокорки
Сообщений: 1,851
Сказал(а) спасибо: 3,889
Поблагодарили 11,369 раз(а) в 1,406 сообщениях
Инесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
В такой масляно-уксусно-травяной заправке
просмотрела все темку,хочу тоже сделать по основному рецепту.Только вот не поняла о масляно-уксусной запрвке.То что уксус кое-кто добавлял, читала, а вот про масло.... Растолкуйте ,что бы не испортить.
__________________
Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" )
Инесса вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.02.2012, 16:22   #62
Лыбидь
Увлеченный
 
Аватар для Лыбидь
 
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 482
Сказал(а) спасибо: 1,666
Поблагодарили 1,402 раз(а) в 270 сообщениях
Лыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от Лыбидь Посмотреть сообщение
Мегавкусно если кубики сыра залить такой заправкой: оливковое (подсолнечное) масло + прованские травы + винный уксус (лимонный сок) + соль + перец + ... что душе угодно :)
Активно растираю все это в чашке до более или менее однородного состояния (без фанатизма :) и поливаю кубики сыра и ммммм.... и под пиво-водку-белое вино... а если туда еще маслинок порезать...
Мои все это сметают бысренько :)

В такую же заправку летом макаем листья салата и "трава", которая у нас как-то не елась теперь сеется в больших количествах :)
! в заправку для листового салата обязательно добавить немного сахара!
"Прованский травы" покупаю от ТМ Эко
Базилик, укроп, кинза, любые любимые травы.
__________________
равнодушие - это паралич души

Саша - чайник-затейник :)
Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы
Лыбидь вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Инесса (13.02.2012), ТАМАРА (13.02.2012)
Старый 13.02.2012, 18:15   #63
ТАМАРА
Местный
 
Аватар для ТАМАРА
 
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 2,287
Сказал(а) спасибо: 20,235
Поблагодарили 9,841 раз(а) в 1,734 сообщениях
ТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Сегодня мама привезла 3-х литра домашнего молока (у нас его никто не пьет), чтобы не пропало решила сделать сыр. Делала на литр молока, сметаны было 100-120 гр, добавила дополнительно кефира.
Сейчас с дочерью попробовали-настоящий адыгейский сыр, только желтенький. Очень нежный, хорошо держится (прошло только 2 часа). Чтобы получился сыр-брынза, все таки надо больше соли.
У меня получилось 330 г (наверное из-за того, что слишком жирное молоко), и без малого 1л сыроватки (пойдет на хлебушек).
Пока писала, пришел муж. Он любитель солено-острого, ему сделала с заправкой.
Саша, огромное спасибо за рецепт Теперь молоко пропадать не будет.
__________________
ТАМАРА вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
sim (13.02.2012), Витуся (14.02.2012), Лыбидь (13.02.2012)
Старый 13.02.2012, 19:18   #64
Лыбидь
Увлеченный
 
Аватар для Лыбидь
 
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 482
Сказал(а) спасибо: 1,666
Поблагодарили 1,402 раз(а) в 270 сообщениях
Лыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Вот специи, которые мне нравятся для заправки:

__________________
равнодушие - это паралич души

Саша - чайник-затейник :)
Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы
Лыбидь вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (13.02.2012), Витуся (14.02.2012), Закотянка (13.02.2012), Инесса (13.02.2012), Татьяна Тройни (14.02.2012)
Старый 13.02.2012, 19:25   #65
Инесса
Люблю учиться садовому делу
 
Аватар для Инесса
 
Регистрация: 30.01.2011
Адрес: Киев,Осокорки
Сообщений: 1,851
Сказал(а) спасибо: 3,889
Поблагодарили 11,369 раз(а) в 1,406 сообщениях
Инесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
У меня получилось 330 г
А не мало получилось сыра? Или для домашнего молока это нормально?
__________________
Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" )
Инесса вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.02.2012, 20:19   #66
ТАМАРА
Местный
 
Аватар для ТАМАРА
 
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 2,287
Сказал(а) спасибо: 20,235
Поблагодарили 9,841 раз(а) в 1,734 сообщениях
ТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Инна, молоко жирное, в банке было 1/3 вершка. Где-то читала, что жир с молока уходит в сыроватку.
__________________
ТАМАРА вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Инесса (13.02.2012)
Старый 13.02.2012, 20:35   #67
Инесса
Люблю учиться садовому делу
 
Аватар для Инесса
 
Регистрация: 30.01.2011
Адрес: Киев,Осокорки
Сообщений: 1,851
Сказал(а) спасибо: 3,889
Поблагодарили 11,369 раз(а) в 1,406 сообщениях
Инесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Где-то читала, что жир с молока уходит в сыроватку
Так получается,что для количества лучше брать магазинное молоко? А как на вкус,сыр из домашнего молока сильно отличается ? Или только по жирности?
__________________
Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" )
Инесса вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.02.2012, 21:12   #68
ТАМАРА
Местный
 
Аватар для ТАМАРА
 
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 2,287
Сказал(а) спасибо: 20,235
Поблагодарили 9,841 раз(а) в 1,734 сообщениях
ТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Инна, не могу сказать, делала только из натурального молока.
__________________
ТАМАРА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 13.02.2012, 22:12   #69
Кэри
Увлеченный
 
Аватар для Кэри
 
Регистрация: 19.11.2011
Адрес: Херсон
Сообщений: 423
Сказал(а) спасибо: 790
Поблагодарили 713 раз(а) в 196 сообщениях
Кэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Делала из натур. молока,все остальные компоненты магазинные - брынза ушла на ура!
__________________
Таня
Кэри вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Лыбидь (13.02.2012)
Старый 13.02.2012, 23:00   #70
Лыбидь
Увлеченный
 
Аватар для Лыбидь
 
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 482
Сказал(а) спасибо: 1,666
Поблагодарили 1,402 раз(а) в 270 сообщениях
Лыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от инесса Посмотреть сообщение
А не мало получилось сыра? Или для домашнего молока это нормально?
Это из 1 литра молока.
В рецепте - 2 литра.
__________________
равнодушие - это паралич души

Саша - чайник-затейник :)
Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы
Лыбидь вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Инесса (14.02.2012)
Старый 14.02.2012, 14:02   #71
Ксения
Местный
 
Аватар для Ксения
 
Регистрация: 23.06.2009
Адрес: Київ
Сообщений: 1,031
Сказал(а) спасибо: 7,237
Поблагодарили 3,314 раз(а) в 941 сообщениях
Ксения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от ТАМАРА Посмотреть сообщение
Инна, молоко жирное, в банке было 1/3 вершка. Где-то читала, что жир с молока уходит в сыроватку.
Вот второй раз читаю эту фразу что жир уходит в сыроватку.К сожелению я не технолог по молоку,и спорить особо не могу, но вот думаю что если бы жир уходил в сыроватку то все бы творога были обезжиренными, но домашний творог жирный даже не смотря на то что сметана снимается.Количество сыра не сильно зависит от жирности молока, это зависит от плотности и есть еще такое понятие как СОМО я с этим понятием не особо разобралась но вроде это как количество сухих веществ.У мамы корова. Из практики:после отела корова дает до 25 л молока из 3-х литровой банки после снятия сметаны получается 400 гр творога, сейчас корова (год после отела, девушка у нас не темпераментная)дает 10-12 л молока и из той же 3-х литровой банки получается 700-800 гр творога.Качество молока зависит так же от возраста коровы чем старше тем жирнее и плотнее.Ну и конечно от кормов.Смотрела передачу о итальянце который открыл цех по производству моцареллы в Закарпатье он очень жаловался на качество молока, которое зависит даже от того сколько раз доится корова, считает что лучше если 2 р. в сутки.Магазинное молоко врядли будет лучшим для производства сыра, другое дело что если брать на рынке не известно у кого домашнее, то магазинное более безопасное.Если используете домашнее молоко и нет сепаратора то можно поставить в холодильник на 12 ч чтобы отстоялось и затем слить сливки из которых можно сделать сметану или что нибудь еще, а остальное использовать на сыр
Ксения вне форума   Ответить с цитированием
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (14.02.2012), Берендей (29.06.2016), Гала (14.02.2012), Инесса (14.02.2012), Павло Дачник (13.03.2016), РыжийЛенчик (14.02.2012), стелла (24.01.2016), ТАМАРА (14.02.2012), Татьяна Тройни (14.02.2012)
Старый 14.02.2012, 14:08   #72
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,232
Сказал(а) спасибо: 7,257
Поблагодарили 6,795 раз(а) в 2,192 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Ксения, когда творог делается "холодным" способом-сквасили-положили под пресс-жиры остаются в молоке или в брынзе.
при горячем способе-кипячение, прогревание-жиры уходят в сыворотку.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Marta (01.06.2017), Nela (14.02.2012), Витуся (14.02.2012)
Старый 14.02.2012, 14:17   #73
РыжийЛенчик
Модератор
 
Аватар для РыжийЛенчик
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Киев, Святошин
Сообщений: 5,136
Сказал(а) спасибо: 20,068
Поблагодарили 31,518 раз(а) в 4,762 сообщениях
РыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond reputeРыжийЛенчик has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от ТАМАРА Посмотреть сообщение
Сегодня мама привезла 3-х литра домашнего молока (у нас его никто не пьет), чтобы не пропало решила сделать сыр. Делала на литр молока, сметаны было 100-120 гр, добавила дополнительно кефира.
Сейчас с дочерью попробовали-настоящий адыгейский сыр, только желтенький. Очень нежный, хорошо держится (прошло только 2 часа). Чтобы получился сыр-брынза, все таки надо больше соли.
Тамара, а сколько соли ты положила?
__________________
Моя страна не упадет на колени.
Города станут горой и поверь мне.
Не помешает нам никто свободой напиться,
Пока в каждом из нас живет душа украинца.
Немного обо мне
РыжийЛенчик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.02.2012, 14:17   #74
Кэри
Увлеченный
 
Аватар для Кэри
 
Регистрация: 19.11.2011
Адрес: Херсон
Сообщений: 423
Сказал(а) спасибо: 790
Поблагодарили 713 раз(а) в 196 сообщениях
Кэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от Ник-то Посмотреть сообщение
Ксения, когда творог делается "холодным" способом-сквасили-положили под пресс-жиры остаются в молоке или в брынзе.
при горячем способе-кипячение, прогревание-жиры уходят в сыворотку.
Как это холодным?
__________________
Таня
Кэри вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.02.2012, 14:22   #75
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,232
Сказал(а) спасибо: 7,257
Поблагодарили 6,795 раз(а) в 2,192 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Кэри, берете молоко, добавляете закваску-кислое молоко, или кусочек ржаного хлеба, или ложку капустного кислого сока-и ставите в теплое место.Когда образуется плотный сгусток-осторожно перекладываете в мешок из 3_4 слоев марли-подвешиваете. Когда сыворотка в основном стечет-помещаете под пресс. Творог будет кислым.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Marta (01.06.2017), Кэри (14.02.2012), Лыбидь (14.02.2012)
Старый 14.02.2012, 15:32   #76
Ксения
Местный
 
Аватар для Ксения
 
Регистрация: 23.06.2009
Адрес: Київ
Сообщений: 1,031
Сказал(а) спасибо: 7,237
Поблагодарили 3,314 раз(а) в 941 сообщениях
Ксения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от Ник-то Посмотреть сообщение
Ксения, когда творог делается "холодным" способом-сквасили-положили под пресс-жиры остаются в молоке или в брынзе.
при горячем способе-кипячение, прогревание-жиры уходят в сыворотку.
Издревне у нас домашний творог готовится горячим способом оттапливается в печи/ духовке никуда жир не уходитПо холодному способу это просто будет отцеженний кисляк

Последний раз редактировалось Ксения; 14.02.2012 в 15:39.
Ксения вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
zoya miroshnik (14.02.2012), Лыбидь (14.02.2012)
Старый 14.02.2012, 16:18   #77
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,232
Сказал(а) спасибо: 7,257
Поблагодарили 6,795 раз(а) в 2,192 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от Ксения Посмотреть сообщение
Издревне у нас домашний творог готовится горячим способом оттапливается в печи/ духовке никуда жир не уходитПо холодному способу это просто будет отцеженний кисляк
А какая температра в печи или духовке?Если градусов 60- это комбинированный способ.тогда жиры могут частично и остаться.

Так творог и есть сухой остаток скисшего молока.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.02.2012, 16:23   #78
ТАМАРА
Местный
 
Аватар для ТАМАРА
 
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 2,287
Сказал(а) спасибо: 20,235
Поблагодарили 9,841 раз(а) в 1,734 сообщениях
ТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Лена, на 1 литр молока брала 1 столовую ложку соли (мелкой) без верха.

Ксения, я тем более не технолог и ничего не утверждаю Хотя люблю (любила) деревенский творог, если не снимают сливки, то в нем даже присутствуют масляные прослойки.
Когда готовят обычный творог, то в процессе не доводят до кипения. Так ведь?
А когда делается сыр-брынза, то сначала молоко доводят до кипения, а потом еще раз, когда вливается яично-сметанная смесь.
Может быть в этом разница?
Сейчас посмотрела на сыроватку, сверху больше чем на 1 см вершка
__________________

Последний раз редактировалось ТАМАРА; 14.02.2012 в 16:37.
ТАМАРА вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Витуся (14.02.2012), Инесса (14.02.2012), Ксения (14.02.2012)
Старый 14.02.2012, 18:09   #79
wernner
Местный
 
Аватар для wernner
 
Регистрация: 28.09.2011
Адрес: чернівці
Сообщений: 583
Сказал(а) спасибо: 107
Поблагодарили 736 раз(а) в 299 сообщениях
wernner is a splendid one to beholdwernner is a splendid one to beholdwernner is a splendid one to beholdwernner is a splendid one to beholdwernner is a splendid one to beholdwernner is a splendid one to beholdwernner is a splendid one to beholdwernner is a splendid one to behold
По умолчанию маскарпоне...

проблема : виготовити вдома не гірше покупного
всі за і проти...
wernner вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.02.2012, 18:27   #80
Ксения
Местный
 
Аватар для Ксения
 
Регистрация: 23.06.2009
Адрес: Київ
Сообщений: 1,031
Сказал(а) спасибо: 7,237
Поблагодарили 3,314 раз(а) в 941 сообщениях
Ксения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от Ник-то Посмотреть сообщение
А какая температра в печи или духовке?Если градусов 60- это комбинированный способ.тогда жиры могут частично и остаться.

Так творог и есть сухой остаток скисшего молока.
В газовой духовке на мин огне ок 30 мин. в печи когда перегорит и достаточно горячо.Жиры я бы сказала что могут частично уйти и эта часть очень низка.Вот если подумать логически.В молоке жир это сливки в скисшем молоке жир это сметана следуя утверждению что при оттапливании жир уходит в сыроватку значит вся сметана превращается в жирную сыроватку, Но на практике оттопив сметану мы получаем топленую сметану более плотную более жирную и сыроватку.Из 0.5 л сметаны получается 250 гр топленой из которой кстати очень легко готовтся вкуснейшее масло путем взбивания (гораздо вкуснее и легчечем с просто сметаны) . Не думаю что при приготовлении творога со сметаной происходят другие процессы.
Ксения вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
zoya miroshnik (14.02.2012)
Старый 14.02.2012, 18:43   #81
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,232
Сказал(а) спасибо: 7,257
Поблагодарили 6,795 раз(а) в 2,192 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Может, все дело в том, что в бОльшем обьме жидкости(сыворотки) сметане есть куда "уходить"? Можно проверить-заморозив сыворотку в обеих случаях- жир останется на поверхности.
А про топленую сметану(не сливки) я вообще не слышала... Как ее готовят?
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.02.2012, 18:55   #82
Кэри
Увлеченный
 
Аватар для Кэри
 
Регистрация: 19.11.2011
Адрес: Херсон
Сообщений: 423
Сказал(а) спасибо: 790
Поблагодарили 713 раз(а) в 196 сообщениях
Кэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond reputeКэри has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Когда сделаете брынзу сыворотку не выливайте - тесто получается обалденным!
__________________
Таня
Кэри вне форума   Ответить с цитированием
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (15.02.2012), zoya miroshnik (14.02.2012), Татьяна Тройни (24.02.2012)
Старый 14.02.2012, 19:05   #83
nita
Освоившийся
 
Регистрация: 30.07.2011
Адрес: Одесса
Сообщений: 72
Сказал(а) спасибо: 452
Поблагодарили 273 раз(а) в 169 сообщениях
nita is a jewel in the roughnita is a jewel in the roughnita is a jewel in the rough
По умолчанию Re: маскарпоне...

Я делала недавно( лень было в Метро ехать).
Берете 0,5 ч.лож. лимонной кислоты,разводите в столовой ложке воды.
1 литр сливок 25% (я брала в стекле "Волошкове поле"), нагреваете до
пузыриков, не кипятить!!! Помешивая венчиком сливки вливаете
лимонную кислоту и провариваете еще мин.5,чтобы немного загустело.
Не забываем помешивать! Снимаем с огня. На дуршлаг стелите льняное
полотенце сложенное в двое, выливаете сливки. Пусть стекают мин.30,
иногда помешивайте - лучше отойдет сыворотка. Переложить в судок
и в холодильник. Готово.
Ой, сливки можно и 20%
nita вне форума   Ответить с цитированием
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
wernner (14.02.2012), zoya miroshnik (14.02.2012), Гала (14.02.2012), ода (01.03.2016), ТАМАРА (14.02.2012), Татьяна Тройни (14.02.2012)
Старый 14.02.2012, 21:13   #84
Лыбидь
Увлеченный
 
Аватар для Лыбидь
 
Регистрация: 09.02.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 482
Сказал(а) спасибо: 1,666
Поблагодарили 1,402 раз(а) в 270 сообщениях
Лыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond reputeЛыбидь has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от Лыбидь Посмотреть сообщение
Мегавкусно если кубики сыра залить такой заправкой: оливковое (подсолнечное) масло + винный уксус (лимонный сок) + соль + перец + прованские травы + ... что душе угодно :)
Активно растираю все это в чашке до более или менее однородного состояния (без фанатизма :) и поливаю кубики сыра и ммммм.... и под пиво-водку-белое вино... а если туда еще маслинок порезать...
Мои все это сметают быстренько :)

В такую же заправку летом макаем листья салата и "трава", которая у нас как-то не елась теперь сеется в больших количествах :)
! в заправку для листового салата обязательно добавить немного сахара!
Уф! Тему чуть не потеряла
Спасибо модераторам, что переназвали темку, так более соответствует развившемуся содержанию

Небольшая ремарка:
С такой заправкой для салата можно делать а-ля овощные фондю.
У нас идет !на ура!
Дамы этим питаются :) а мужчины предпочитают с закусками перед чем-то сытненьким. На даче летом очень удобно, когда надо что-то быстренько на стол метнуть, гостей занять :)

Большое блюдо (меня большая эстетская :) деревянная доска) наполняется нескромной :) горкой:
листья салата, перья зеленого лука, ломтики перца, морковки, молоденького кабачка, огурца, помидора, пучками укропа-петрушки-кинзы, литья молодой капусты, ломтики сладкого лука... что есть, главное - салат.
Каждому на основную тарелку ставлю плошку (можно блюдце с заправкой) и поехали макать-вкушать.
За этим занятие гости поводят около часа под сухое вино с водой (дамы) и чем-то покрепче (джентльмены). А тем временем вы успеваете метнуться по кухне :)

О! вспомнила - можно так же заправить салат из свежей капусты. Даже самая невкусная капуста становится вполне и вполне.

А если ломтики сырого кабачка оставить в заправке как в маринаде хотя бы на пару часиков, кабачки становятся оч вкусными. Мы их едим как салат.

Если так замариновать кабачковые кругляки для мангала, то м-м-м-м их потом даже мужчины "травой" не обзывают.
__________________
равнодушие - это паралич души

Саша - чайник-затейник :)
Мой садик: https://plus.google.com/photos/11717...75372696880753 и др альбомы
Лыбидь вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Гала (15.02.2012), КЮлия (27.05.2016), Розочка (27.07.2017), ТАМАРА (14.02.2012), Татьяна Тройни (14.02.2012)
Старый 14.02.2012, 22:04   #85
Ксения
Местный
 
Аватар для Ксения
 
Регистрация: 23.06.2009
Адрес: Київ
Сообщений: 1,031
Сказал(а) спасибо: 7,237
Поблагодарили 3,314 раз(а) в 941 сообщениях
Ксения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond reputeКсения has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашний сыр-брынза

Цитата:
Сообщение от Ник-то Посмотреть сообщение
А про топленую сметану(не сливки) я вообще не слышала... Как ее готовят?
Не знаю получится ли с магазинной, а с домашней делаем так собираем с кисляка сметану дома так в глиняный горшочек, но не до верху а то она поднимется и вытечет а в городе я не заморачиваюсь ставлю в банке но тоже не полной в печь/грубку/духовку( я свою электро на 180 а грубка и печь когда перегорят) мин на 40 если в банке то видно что внизу отделилась сыроватка а сверху появилась коричневая корочка, затем даем остыть и не болтая осторожно снимаем верх это и есть топленая сметана наверное в принципе можно и процеживать на марле или полотне но мы делаем так.Такая сметана дольше хранится, можно вместо масла использовать в картошку можно ложкой кушать единственное что с нее крем не собьешь.Если для масла(у нас примитивный способ) то 0.5 л топленой сметаны в 3-х литровую банку подогреть в телом месте около батареи накрываем крышкой и гепаем до тех пор пока не отделится маслянка от самого масла. Затем сцеживаем маслянку(здесь называли ее как то по другому но у нас так) и промываем масло холодной водой 2-3 раза, когда готовое масло уже выложила в судочек ложкой еще дополнительно перемешиваю так еще отделяется вода от промывания.Конечно у кого есть маслобойка это вообще песня но у нас увы поэтому у нас зарядка для рук будь здоров
Ксения вне форума   Ответить с цитированием
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
mira (21.02.2012), Гала (15.02.2012), Ник-то (15.02.2012), ТАМАРА (14.02.2012)
Старый 14.02.2012, 23:59   #86
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,385
Сказал(а) спасибо: 42,469
Поблагодарили 21,591 раз(а) в 3,847 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.

Из моего опыта сельского жителя : чтобы сделать из домашней сметаны домашнее масло (чем жирнее сметана -густее, тем больше масла) можно не гепать банку со сметаной , пока руки не отвалятся, можно взять миксер и взбить сметану, пока не отойдет маслянка, миксер всовываю прямо в баночку, а когда жидкость отделится, закрываю крышечку и немного поколочу банку, чтобы сметана собралась в комочек, затем промываю в холодной воде.
Брынзу я делаю так - молоко 3 л довожу до кипения, вливаю 2-3 ст.л. уксуса, помешиваю, когда свернется, отцеживаю, под пресс, в сыровотку добавляю соль хорошо, опускаю туда брынзу на 4-6 часов , пробую, если не соленое, то пусть еще полежит , но обычно к средине просаливается меньше, но все равно вкусно.
Творог- скисшее молоко (чтобы быстрее прокисло,нужно влить в него немного кисляка и поставить в тепло ), ставлю на медленный огонь и нагреваю до т.50-60, если попробовать пальцем, то не сильно гарячее, скорее хорошо теплое, (если молоко цельное , то и при немного горячем не будет творог перетопленным, сухим, а если обезжиренное - обрат (как я сейчас делаю), то лучше нагреть до состояния теплого, тогда творог будет не сухим, а мягким и со сметанкой очень даже жирненьким) ,отцеживаю на марлю и хорошо отжимаю , можно даже руками.
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума   Ответить с цитированием
7 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Galina (19.01.2016), Marta (01.06.2017), mira (21.02.2012), Гала (15.02.2012), Лыбидь (15.02.2012), Розочка (10.03.2015), ТАМАРА (15.02.2012)
Старый 15.02.2012, 00:50   #87
Nela
Местный
 
Регистрация: 14.01.2012
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 1,607
Сказал(а) спасибо: 5,185
Поблагодарили 5,622 раз(а) в 1,531 сообщениях
Nela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.

Творог для грудничков, рецепт из журнала "Здоровье"
Тогда в магазинах продавали разливное молоко и сметану в стеклянных 200гр баночках, баночки можно было обменять при покупке сметаны.
Молоко закипятить, остудить. Я наливала в литровую банку и клала 1-2 ст. ложки свежей! сметаны. Важно не упустить момент прокисания молока! Недостоит - выход творога будет небольшим. Перестоит - будет крупинками. Ставим банку в кастрюлю с водой,на дно кастрюли надо положить или деревянный кружочек, или в несколько сложений тряпочку, чтобы банка в процессе нагревания не треснула. Огонь - меньше среднего. Процесс длится пока в банке не образуются из молока продольные трещины (понятно объяснила?). Выключаем огонь, а банку в кастрюле оставляем до полного остывания. Затем переливаем в дуршлаг на марлечку и даем стечь сыворотке. Вкус, как у любительского сыра. Если положить в холодильник под пресс, прекрасно режется, можно попробовать добавить соль, но я не проверяла.
Отпуск проводили на Десне. Молоко покупала в селе у хозяйки. Приходила к вечерней дойке. Покупала парное и простоквашу. Сметану снимала, а банку ставила в оцинкованное ведро на водяную баню. Утром аккуратно сливала в дуршлаг, к обеду или ужину был готов свежий творог. Не всегда можно найти на рынке творог такого качества.
Делала творог из магазинного молока из пакетов. Зимой творог дорогой и иногда из магазинного получается качественней, если учесть, что коровы зимой дают мало молока и творог на рынке раскупают быстро.
Покупала 4 литра молока и 0,5 литра свежего! кефира. Молоко кипятила, но , наверно, можно не кипятить. Выход где-то 900гр. Надо прицениваться и считать,но если приготовить самой, то творог будет гарантированно свежий.
Летом на рынке можно купить недорогой творог, и положить в морозилку на хранение. При потребности из него можно приготовить плавленный сыр, сырники или запеканку.
Смачного!
Считаю, что с базарного молока сметану нужно снимать. При термообработке жиры уходят в сыворотку.
Где-то читала, что полезней творог без термообработки. Летом, когда будет побольше молока, попробую простоквашу положить в морозилку и проверить.
__________________
Нэла
«Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа» А.В. Суворов.
Nela вне форума   Ответить с цитированием
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Гала (15.02.2012), Закотянка (15.02.2012), Ник-то (15.02.2012), ТАМАРА (15.02.2012), Татьяна Тройни (24.02.2012)
Старый 15.02.2012, 13:29   #88
sim
Местный
 
Аватар для sim
 
Регистрация: 03.06.2009
Адрес: Киев Оболонь
Сообщений: 1,511
Сказал(а) спасибо: 2,385
Поблагодарили 3,127 раз(а) в 680 сообщениях
sim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.

Я уже писала,что брынза у меня получилась совсем пресная, мыло мылом, а вчера вспомнила про заправку, все,мои мужики съели весь сыр и сказали-хотим еще,спасибо Лыбидь
__________________
Меня зовут Ирина
Счастье есть, его не может не быть.
sim вне форума   Ответить с цитированием
Пользователь сказал cпасибо:
Лыбидь (15.02.2012)
Старый 15.02.2012, 13:34   #89
ТАМАРА
Местный
 
Аватар для ТАМАРА
 
Регистрация: 19.06.2009
Адрес: г. Киев
Сообщений: 2,287
Сказал(а) спасибо: 20,235
Поблагодарили 9,841 раз(а) в 1,734 сообщениях
ТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond reputeТАМАРА has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.

Ира, а ты что мыло пробовала
__________________
ТАМАРА вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.02.2012, 13:35   #90
sim
Местный
 
Аватар для sim
 
Регистрация: 03.06.2009
Адрес: Киев Оболонь
Сообщений: 1,511
Сказал(а) спасибо: 2,385
Поблагодарили 3,127 раз(а) в 680 сообщениях
sim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond reputesim has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Сделай сам))). Кисломолочные продукты в домашних услових.

Цитата:
Сообщение от ТАМАРА Посмотреть сообщение
Ира, а ты что мыло пробовала
нет, мой муж,видать, втихаря надкусывал
__________________
Меня зовут Ирина
Счастье есть, его не может не быть.
sim вне форума   Ответить с цитированием
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Витуся (15.02.2012), ТАМАРА (15.02.2012)
Ответ

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! кейн Семь Я 597 10.11.2017 22:22
Навоз домашних животных, помет птиц. toma Удобрения, стимуляторы 754 23.09.2017 17:55
Покупаем продукты - делимся впечатлениями Инженерр Кулинария 236 05.08.2017 23:03
Укоренение черенков винограда в домашних условиях Лена Мерлин Винограда ягода 1509 12.07.2017 18:15
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! Семь Я 0 01.01.1970 04:00


Текущее время: 23:43. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot