06.02.2016, 14:43 | #481 | |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
|
06.02.2016, 15:01 | #482 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вита, у меня такая же форма, как ты заказала. Туда помещается затрамбованное зерно из 9-ти л молока. Но: она продается без таких вкладышей специальных. Между стенками формы и поршнем получатся зазор, в который при прессовании пролазит сыр и получается некрасивая головка. Я себе уже заказала такие вкладыши. А одну форму сделала сама из ведерка для сметаны. И вкладыш вырезала. Получилось ничем не хуже за 10 грн. На этих формах разориться можно.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
06.02.2016, 15:28 | #483 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А я жду молока, муж должен сейчас привезти и буду творить что то, еще не решила, может сулугуни тоже попробую Заказала себе немножко заквасок разных и еще всяких добавочек, приедут наверное во вторник, на сейчас у меня есть закаваска на йогурт виво, та что в баночке, йогурт из нее делала на 3л, густючий получался. Могу я ее использовать для приготовления сыра и сколько мне ее надо взять для 4х л молока?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
06.02.2016, 15:38 | #484 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Наташа, ну во-первых, это уже результат и даже очень не плохой! Поздравляю! Я, конечно, далеко не «первая инстанция» а сыроварении, поэтому умничать не буду с советами, а выскажу свои соображения. Сварить сыр именной, такой как Масдам, да и Российский не просто, даже имея именно те компоненты, которые для них нужны. Мой приятель варил как-то Масдам с закваской «Масдам» с вложенным рецептом, получил сухой рассыпчатый кусок с не плохим запахом, но съедобный условно. Я такими экспериментами не занимаюсь. Подход должен быть следующий: мягкие сыры потому мягкие, что в них много влаги, сыворотки и долго они не хранятся. Твёрдые – наоборот, из них стараются максимально убрать влагу и изолировать от внешней среды, тогда он созревает без доступа воздуха, т.е. те самые бактерии из закваски работу работают по приданию ему особого вкуса.
Вот почитайте (процитирую авторитетного товарища) и скажите, нашёлся ли тут Вам ответ, просто сравните, примерно, то, что в схеме с тем что делали (измерения килотностей опускаем): Хорошо, давайте начнем с базового рецепта. 1.В молоко вносим бактериальную закваску при температуре 32С. Выдерживаем при этой температуре около 1 часа, периодически перемешивая молоко. "Около" часа потому, что ориентироваться надо не по времени, а по снижению рН. Во время заквашивания рН должен упасть примерно на 0,1. 2.Вносим фермент. Определяем время до точки флокуляции и применяем мультипликатор 3. Т.е. от время от внесения фермента до точки флокуляции умножаем на 3. 3.Нарезаем массу на кубики с ребром 0,7 - 1 см. Выдерживаем 10 минут. 4.Осторожно перемешиваем кубики и начинаем нагревать массу (медленно!) до температуры 39С. Время нагрева до 39С должно составлять около 45 мин. 5.Выдерживаем массу при 39С еще 45 мин, периодически осторожно перемешивая кубики, не давая им слипаться. К концу нагревания рН должен составлять 6,0 - 6,2. Это важное значение, очень желательно его придерживаться. 6.Сливаем сыворотку. 7.Теперь то, чем отличаются чеддаризованные сыры, собственно процесс чеддаризации. Оставшуюся после слива сыворотки сырную массу продолжаем держать при температуре 39С. Нужно организовать процесс так, чтобы избытки сыворотки, которая будет продолжать выделяться все время чеддаризации стекали. Примерно через 15 минут вся масса "слипнется" в одну лепешку. Нарезаем лепешку на полосы через 2.5 см, переворачиваем. Еще 15 минут и можно сложить полосы одна на другую. Еще дважды переворачиваем полосы через 15 минут. Общее время чеддаризации около 1 часа. Опять "около" и опять потому, что надо контролировать рН выделяющейся сыворотки. Если все идет правильно, к концу чеддаризации рН должен быть 5,3 - 5,5. Полосы будут как мягкая резина. Их даже можно потянуть за концы, они будут пружинить. 8.Быстро режем полосы на чипсы в один сантиметр и солим. Соли должно быть 2% от массы готового сыра. Для начала считаем, что из 100 литров молока у нас получится 10 кг сыра, потом корректируем количество соли по результату. 9.Так же быстро сливаем образующуюся при посоле сыворотку и загружаем чипсы в форму, выложенную сырной тканью. Быстро, это для того, чтобы масса была теплой по крайней мере в начале прессования. 10.Прессуем, ступенчато наращивая давление в три-четыре приема, переворачивая каждый раз головку сыра. Конечное давление чем больше, тем лучше. Для формы 30 см диаметра я применяю нагрузку в 250 кг. Подумываю о том, чтобы увеличить ее в два раза. 11.Когда достигаем максимальной нагрузки, оставляем сыр под прессом на 20 часов. 12.Извлекаем головку сыра из формы и подсушиваем на воздухе несколько дней. Головка должна стать сухой на ощупь. 13.Далее самое главное - выдержка. Для выдержки сыр можно парафинировать, оборачивать тканью, пропитанной жиром или по простому запаивать в пленку под вакуумом. Выдержка не менее 90 дней при температуре 14С и влажности 75%. Если запаяли в вакуумый пакет, влажность не важна. ---------- Post added at 14:38 ---------- Previous post was at 14:35 ---------- Да, там, похоже цены "кусаются", но выбор хороший. Звонить надо, спрашивать. Оттуда доя розницы они отсылают на Кидстаф, так что - круг замкнулся...
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
06.02.2016, 15:55 | #485 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ой, сколько нюансов... Температуру я выдерживала правильно, но время...У меня и половины его не было. И груз при прессовании...Максимум, чего я достигла - это 18 кг. А почему тогда есть правило: перед прессованием взвесить головку сыра. Первый вес равен весу 2 головок сыра, второй - трем, третий - четырем. И время прессования 2-3 часа. Начну заново с Моцареллы, буду шарики крутить. Вообще, очень интересное и полезное занятие, сильно затягивает. У меня есть время, буду понемногу учиться. Завтра будем пробовать сыр, у которого не сохнет корка. Отчитаюсь.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
06.02.2016, 17:07 | #486 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Если сделать из закваски йогурт и потом его использовать как закваску, как писал Жорж 150 мл на 4,5 л молока ( я правильно поняла), как долго можно использовать этот йогурт, я имею ввиду тот что лишний, может кто встречал такую информацию? Я конечно найду ему применение-так покушаем или сырочек сделать, но все же интересно.
Еще вопрос, если я все же решусь увеличить объем молока (маловато 4л), для этого мне надо делать водяную баню, т.к .терморегулятор, только в планах, скажите мне сколько должна быть температура воды в посуде, чтобы полоко на этой воде было 35-39градусов, ну примерно конечно?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. Последний раз редактировалось Ветка; 06.02.2016 в 17:14. |
Пользователь сказал cпасибо: | Galina (06.02.2016) |
06.02.2016, 17:27 | #487 | |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Нюансов действительно много, но это не должно пугать. Надо пробовать и накапливать собственный опыт - "сын ошибок трудный". Формула расчёта веса груза правильная, но всё дифференцированно, в зависимости, от того, что мы делаем. Ничто не сравнится с личным опытом - приходит понимание процесса. Делайте, записывайте, делайте выводы.
---------- Post added at 16:27 ---------- Previous post was at 16:20 ---------- Цитата:
Молоко отдельно нагреть до 35, воду отдельно нагреть до 35-37. Затем только следить за водой, периодически включая конфорку. И будет нормально. Если надо поднять температуру, нагреть соответственно то и другое отдельно и поставить друг в дружку и поддерживать темп.-ру. Если надо медленно, то греть через вод. баню, ну и стоять с термометром...
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
|
06.02.2016, 17:38 | #488 | |
Увлеченный
Регистрация: 02.11.2009
Адрес: Краматорск, Донецкая обл
Сообщений: 415
Сказал(а) спасибо: 2,745
Поблагодарили 1,037 раз(а) в 321 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
молока (8-10) л и бОльшая инертность температур, так что люди обходятся и прямым подогревом. В сети много мастер-классов по приготовлению сыра без бани. Напримерhttp://syrodelie.com/articles/video здесь показывают очень симпатичные сыры. так что, если очень хочется, можно попробовать пока без бани.
__________________
Я-Елена |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (07.02.2016), Ветка (06.02.2016) |
06.02.2016, 17:43 | #489 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Лена, ссылка у меня не открывается... я правилно поняла-температура воды в бане на пару градусов больше...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | Еена (06.02.2016) |
06.02.2016, 18:04 | #490 |
Увлеченный
Регистрация: 02.11.2009
Адрес: Краматорск, Донецкая обл
Сообщений: 415
Сказал(а) спасибо: 2,745
Поблагодарили 1,037 раз(а) в 321 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
я перезагрузила ссылку, попробуйте еще раз или просто погуглите этот сайт. Важна температура молока. а потом сыворотки.
__________________
Я-Елена |
06.02.2016, 18:15 | #491 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А кто интересовался сыроварнями, какие на них цены? А то на пром юа посмотрела, а там-цены уточняйте...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
06.02.2016, 18:16 | #492 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я пытаюсь хоть чему-то научиться по этому мастер-классу. Объясняют и показывают доходчиво, главное-нигде не напартачить. Народ, какие запахи на кухне от этого процесса...М-м-м...Моя самодельная форма мне нравится больше, чем покупная. Более устойчивая. Вот только поршень использую из покупной формы.
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
06.02.2016, 18:22 | #493 |
Увлеченный
Регистрация: 02.11.2009
Адрес: Краматорск, Донецкая обл
Сообщений: 415
Сказал(а) спасибо: 2,745
Поблагодарили 1,037 раз(а) в 321 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Например, на ЧИЗе сыроварня на 5-20 литров 6.5 тыс грн
__________________
Я-Елена |
Пользователь сказал cпасибо: | Ветка (06.02.2016) |
06.02.2016, 18:22 | #494 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Где-то я мельком видела эти сыроварни, но цены... Что-то в пределах 2-х тысяч грн. А кто что использует вместо коврика для созревания сыров в холодильнике? Что-то у меня совсем фантазии не хватает... Положила на подставку для гриля из микроволновки, так решетка на сыре отпечатывается...
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
Пользователь сказал cпасибо: | Galina (06.02.2016) |
06.02.2016, 18:47 | #495 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ну 2 это еще ниче, я может еще и подумаю куда вложить, подаренные мужем деньги на телефон (нафик мне он нужен), а раз тут пошла "такая пьянка", можно даже бизнес организовать...но вот 4-5 это уже дороговастенько...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | Розочка (28.07.2017) |
06.02.2016, 20:06 | #496 | |
Местный
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
По поводу приезда гостей разрезали качотту:
Я в ней не ошиблась! Очень вкусный вышел сырочек! Сразу как разрезали был легкий запах броджения, так как сыр молодой, ему бы еще недельку . Подышал и запах исчез, а вкус остался! Цитата:
Я наливаю в большую кастрюлю горячую воду из крана, ставлю в нее кастрюлю с молоком, включаю маленький огонь, время от времени помешиваю молоко и замеряю температуру молока. Как только достигла нужной - огонь выключаю. При больших обьемах температура.водяной бани держится очень долго. Но т-ру воды я никогда не замеряла. И зачем греть отдельно и потом таскать эти тяжелые кастрюли? Снимаю баню уже когда зерно откидываю, а так поставила и стоит себе. Надо увеличить температуру - включила малюсенький огонь и греется потихоньку.
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) Последний раз редактировалось Galina; 06.02.2016 в 22:27. |
|
9 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (06.02.2016), George_0705 (06.02.2016), Ikari (08.02.2016), Natala (07.02.2016), Ветка (06.02.2016), Деметра (06.02.2016), Еена (06.02.2016), Елка (07.02.2016), Масянька (06.02.2016) |
06.02.2016, 22:26 | #497 | |
Местный
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (07.02.2016), George_0705 (06.02.2016) |
06.02.2016, 22:32 | #498 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Выглядит отлично! А вот мелкая и очень равномерная дырчатость... Он достаточно твёрдый? Не пружинит?
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | Galina (07.02.2016) |
07.02.2016, 12:11 | #499 |
Местный
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Спасибо Нет, не пружинит, вполне тверрдый, вкусный сыр. В серединке был легкий бродильный душок, но он быстро выветрился.
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
Пользователь сказал cпасибо: | George_0705 (07.02.2016) |
07.02.2016, 13:37 | #500 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Галочка, а ты описывала его здесь (сам процесс )? Если да, я поищу. Интересно.
А что сулугуни? Не пробовали?
__________________
aut viam inveniam aut faciam Последний раз редактировалось George_0705; 07.02.2016 в 13:42. |
Пользователь сказал cпасибо: | Galina (07.02.2016) |
07.02.2016, 13:41 | #501 |
Местный
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вот мой сулугуни:
После ночи в рассоле сверху образовалась вот такая шапочка: подсохла корка. Я,обычно, сверху на головку ставлю блюдце, чтоб немного утопить сыр, но тут это не представлялось возможным …
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
07.02.2016, 13:48 | #502 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Да, заветрился немного. Он в рассоле был под крышкой? Надо было положить перевёрнутое блюдце и придавить большой крышкой. А?
Я обычно после хол. воды кладу в судочек и в хол-к на мин. 30, потом - в рассол. Он тогда чётко принимает форму того, где остывал до рассола.
__________________
aut viam inveniam aut faciam Последний раз редактировалось George_0705; 07.02.2016 в 14:00. |
Пользователь сказал cпасибо: | Galina (07.02.2016) |
07.02.2016, 15:09 | #503 |
Местный
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вышел вкусный слоистый сыр. Вот такая сырная тарелка к вину у нас образовалась:
Жоржик, я бы еще долго не решилась его сделать, если бы не твоей рецепт и дружеская поддержка. Спасибо
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) Последний раз редактировалось Galina; 07.02.2016 в 15:15. |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (07.02.2016), Ikari (08.02.2016), Natala (07.02.2016), Renka (07.02.2016), Ветка (07.02.2016) |
07.02.2016, 16:47 | #504 | |
Местный
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
На радостях отправила его в рассол, подумала, что блюдце тут не пройдет …и забыла до утра, така растяпа
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (07.02.2016), Ветка (07.02.2016) |
07.02.2016, 17:25 | #505 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Так, девочки-мальчики, уточняю все процессы и приступаю к сулугуни....1е-йогурт заквашивается уже 4 часа, еще часик и будет готов, беру из него грам 200 на 6л молока (подогретого до 35 градусов), соединяю, размешиваю, оставляю на 30-40 минут, вливаю фермент, жду образования сгустка, затем, что делаю? "Отвожу сыворотку", как писал Жорж, как это сделать? Немного подогреть? Сгусток не резать-правильно? Затем его откинуть? В итоге у меня получится мягкий сыр, правильно? Затем я его пресую , ложу в теплую сыровотку на нужное время, пока не начнет плавиться, затем нагреваю воду и нарезанные кусочки сыра плавлю в воде....дальше под пресс, в рассол и все готово? Жду наставлений.
Еще вопросик-в эмалированой кастрюльке можно все это делать (у меня как раз на 7л есть) или только нержавейка, но нержавейка у меня только на 20л, наверное в ней не удобно будет с 6л возиться?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. Последний раз редактировалось Ветка; 07.02.2016 в 17:37. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Galina (07.02.2016), George_0705 (07.02.2016) |
07.02.2016, 17:35 | #506 |
Местный
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Витуся, а сычужный фермент? Йогурт - это закваска, после того, как выдержала молоко с йогуртом, нужно добавить фермент для образования сгустка. Дальше все по обычной схеме - режешь на небольшие кубики (не помню, кажется 1.5 см сторона ) и отводишь сыворотку, то есть, держишь при заданной т-ре, и помешиваешь. В это время кубики отдают сыворотку и округляются, уменьшаются - это и есть то самое "отведение" сыворотки.
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
07.02.2016, 17:49 | #507 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Галочка, пока исправляла ошибки в словах, увидела свои недочеты и исправила и смысл, да о ферменте забыла,уже добавила его, отвести сыворотку, но не довеси до резинового состояния зерно, правильно?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | Galina (07.02.2016) |
07.02.2016, 18:26 | #508 | ||
Местный
Регистрация: 29.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
---------- Post added at 17:18 ---------- Previous post was at 17:12 ---------- Цитата:
---------- Post added at 17:26 ---------- Previous post was at 17:18 ---------- Жоржик уже, видимо, на рыбалку собирается:))
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
||
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (07.02.2016), Ветка (07.02.2016) |
07.02.2016, 18:33 | #509 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Йогурт классный получился, уже аж слюнки потекли, давно не делала, сейчас немножко подостынет, еще загустеет немного, потом добавляем смородиновый джем или замороженую клубничку и вперед за ложкой...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Galina (07.02.2016), George_0705 (07.02.2016) |
07.02.2016, 18:44 | #510 | ||
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Я делаю именно в эмалированой. ---------- Post added at 17:41 ---------- Previous post was at 17:35 ---------- Ну что тут скажешь... Есть сыр - сыр, есть сыр - подвиг! Я тоже сейчас угощал друзей сулугуни с вином. Сулугуни получился оч. хорош. А закваска таки усилила сливочный вкус. Да и вино в этом году особо удалось (у меня 10 кустов спец. винограда для этого). ---------- Post added at 17:44 ---------- Previous post was at 17:41 ---------- Цитата:
Всё правильно
__________________
aut viam inveniam aut faciam Последний раз редактировалось George_0705; 07.02.2016 в 18:50. |
||
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 22:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 16:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 12:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 22:06 |