01.11.2015, 17:16 | #31 |
Местный
Регистрация: 08.06.2015
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 913
Сказал(а) спасибо: 1,613
Поблагодарили 12,383 раз(а) в 858 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Мне нравится тесто на молоке.
молоко — 250 мл яйцо — 1 шт растительное масло — 1 ст. ложка соль — 1 ч. ложка мука — 500-550 г Просеянную муку высыпать в миску, добавить яйцо, перемешать. Добавить масло и соль, перемешать. Влить молоко, замесить тесто. Из теста сформировать шарик, завернуть его в пищевую пленку и оставить на столе на 40 минут. Тем временем приготовить начинку. Потом лепим и варим. Получаются такие пельмешки: |
01.11.2015, 20:39 | #32 |
Увлеченный
Регистрация: 06.02.2013
Адрес: Могилёв-Подольский
Сообщений: 197
Сказал(а) спасибо: 3,414
Поблагодарили 605 раз(а) в 143 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Девочки! А кто из заварного теста делал лапшу, как она хранится и какое при варке именно как лапша , не склеивается?
|
02.11.2015, 09:10 | #33 |
Местный
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 4,510
Сказал(а) спасибо: 25,383
Поблагодарили 12,525 раз(а) в 3,173 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
..делала из заварного теста вареники - не моё
тесто прекрасно в работе, спору нет,но.. делала его без яиц,так как не пойму в какой момент и зачем их туда класть /чтобы не заварились/ красивые прозрачные варенички, но как по мне- не вкусные,я люблю когда у теста тоже есть вкус, на мой взгляд этим они и отличаются от купленных/начинку не считаем/ лапшу из него не представляю..скорее всего будет липковатая и безвкусная.. ..приготовилась ловить тапки...
__________________
Я тоже Настя |
02.11.2015, 09:56 | #34 |
Местный
Регистрация: 14.10.2010
Адрес: Запорожская обл
Сообщений: 1,462
Сказал(а) спасибо: 11,147
Поблагодарили 10,512 раз(а) в 1,709 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Настя, я с тобой. Это не первая моя попытка полюбить это тесто. И снова не случилось. Не нравится ни вкус, ни консистенция уже сваренного - "тает во рту".
Наверное я любитель "резины". Но в работе тесто очень приятное, это да. Так что теперь из заварного только эклеры. Которые я не пекла уже лет десять.
__________________
Оля |
02.11.2015, 10:21 | #35 |
Местный
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 4,510
Сказал(а) спасибо: 25,383
Поблагодарили 12,525 раз(а) в 3,173 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
..и чебуреки.
.Еще люблю с варениками проделывать такой финт: вытаскиваю из воды и кладу на льняное полотенце на полминуты,буквально,потом в миску и масло - с них стекает лишняя вода и они не слипаются, а с заварным тестом не получается такое
__________________
Я тоже Настя |
02.11.2015, 12:44 | #36 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Я тоже не люблю заваренное тесто варить. Только жарить.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
02.11.2015, 15:27 | #37 |
Местный
Регистрация: 07.11.2009
Адрес: киев
Сообщений: 1,924
Сказал(а) спасибо: 10,596
Поблагодарили 5,573 раз(а) в 1,420 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Вроде у Похлебкина было: вареное тесто (пельмени-вареники) пару минут после выемки)) из воды "отдает" тую воду. И добавлять масло-сметану в это время безсмысленно, вытечет с этой водой в тарелку. А если добавить через пару минут, вся вкуснота впитывается в оное тесто поглубже и повкуснее в итоге. Не важно, где варенички в это время - в тарелке или на полотенце.
__________________
Наталья |
03.11.2015, 09:11 | #38 |
Местный
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 4,510
Сказал(а) спасибо: 25,383
Поблагодарили 12,525 раз(а) в 3,173 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
та то я так объяснила, как у нас говорят "по-дебильному", конечно же стекают они на полотенце, а масло добавляется в миску Потом..
бабушка меня так учила, на тарелке получается хуже- нижняя сторона все равно чвакается
__________________
Я тоже Настя |
03.11.2015, 12:42 | #39 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Мне подруга дала вот такой рецепт на тесто для вареников, сказала, что после варки тесто остается гладким и не принимает форму фарша (не знаю понятно ли объяснила)
2\3 ст молока 1\3 ст воды 2 яйца 1 ч.л. соли 1 ч.л масла подс. 3 ст муки Пару раз делала, не помню уже результата, но все же остановилась на заварном из-за того, что очень пластичное при лепке, да и если честно, стараюсь подэкономить на всем, даже и на 1 яйце (у нас сейчас яйца по 23-25 домашние), ну а вкус после варки действительно начал немного не нравится, думала мне показалось, оказывается я не одинока...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
03.11.2015, 17:53 | #40 |
Местный
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
О, шикарно живете, а у нас нормальные магазинские по 28грн, а домашние на рынке 30-40грн.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили Людмила |
03.11.2015, 18:51 | #41 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
и как это я такую тему пропустила?
а я...а мы....а у нас.... кароч, для пельменей, таки да, применяю "рецепт для безруких хозяек" - мука,соль, кипяток.Это его так подружка обозвала, т.к. не получиться просто не может. Этот же рецепт могу и для вареников с творогом или с вишней без косточки. А вот для прочих вареников (мясо,потроха,капуста,картошка) у нас уже 4 поколения только "пушистое тесто" идет, т.е. на соде и сыворотке (можно на кефире). Соды много, не гасить. Консистенция классическая - "как попка ребенка". Тесту дать немного "отдохнуть", хотя на этот счет наши с мамой мнения расходятся . Зачастую готовые "калабашки" я не раскатываю скалкой, а разминаю руками. ну и очень важно время варки - 4 минуты после забрасывания в кипящую воду, не более.
__________________
не чіпай, бо пожалкуєш |
03.11.2015, 21:23 | #42 | |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,963
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Цитата:
Я на косляке, только для сладких с фруктами замешиваю...ну и на пирожки жаренные, сестра приезжала на прошлой неделе, так мы пирожечков нажарили с картошкой, с капустой, с фруктовой пастилой и наши любимые- с творогом (вот только трескаются они почти всегда), для меня они самые вкусные, а вот как то раз меня угостили пирожками жаренными, только вот не помню на кисляке или на дрожжах и вот что то в мне показалось, что тесто не такое как обычно, когда спросила у хозяйки, она сказала, что заваривала тесто, мне показалось, что они по-нежней, надо переспросить рецепт, никто пирожки не жарит на заварном тесте?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
|
03.11.2015, 22:50 | #43 |
Яблоневый гуру
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: Хмельницька обл.
Сообщений: 3,180
Сказал(а) спасибо: 23,631
Поблагодарили 29,811 раз(а) в 3,117 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Скільки себе пам'ятаю, готовлю вареники на пару (кефір, борошно, сіль, сода -все "на глазок"). На виході отримуємо шикарні пухкі лапті (одним-двома можу наїстися)+зажарочка на салі, цибульці. Плюс сметанка. Смакота! Вареників завжди роблю багато-частину залишаю на варку, частину-на жарку, частину-в морозильник.
Останнім чоловік крутить носом, не хоче домашніх великих, вимагає прозорих тонких-" по типу магазинних", напевне варто спробувати заварне тісто. Соромно зізнаватись, але такі іще ні разу не пробувала робити.
__________________
|
04.11.2015, 07:23 | #44 |
вечный бегатель, вечный прыгатель
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,935
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,017 раз(а) в 6,822 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Светик, вот с творогом мне как раз "тонкошкурые" больше нравятся
еще одно из их преимуществ - возможность заморозить все - таки, наши пушистые "вареные пироги" для этого не очень годятся, тесто становится не таким кстати, я не совсем кипяток использую, а очень-очень горячую воду такую, чтобы руки выдерживали месить это тесто, действительно, можно "в бумагу " раскатать
__________________
не чіпай, бо пожалкуєш |
04.11.2015, 09:42 | #45 |
Местный
Регистрация: 24.02.2013
Адрес: Украина, Кременчуг
Сообщений: 1,974
Сказал(а) спасибо: 15,012
Поблагодарили 6,928 раз(а) в 1,609 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Света, тетка моя такие всегда делала . У меня одно время тож такие получались, а потом что то не так стала делать видать. У тебя тесто какой консистенции получается сильно мягкое после замеса? или как обычно на вареники,покрепче месим Очень на пару летом нравятся с клубникой, вишней и с творогом всегда.
__________________
Нужно во всем находить позитив и радоваться результатом своего труда. Сад в Озоні |
04.11.2015, 13:39 | #46 |
Увлеченный
Регистрация: 06.02.2013
Адрес: Могилёв-Подольский
Сообщений: 197
Сказал(а) спасибо: 3,414
Поблагодарили 605 раз(а) в 143 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Девчата! А что, никто лапшу впрок не делает? Купили мне лапшерезку, а делаю только одно тесто где на 100 гр муки 1 яйцо, лапша тверденькая, не слипается, но может есть еще варианты немного побюджетней ? Поделитесь рецептиком.
|
04.11.2015, 16:22 | #47 | |
Яблоневый гуру
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: Хмельницька обл.
Сообщений: 3,180
Сказал(а) спасибо: 23,631
Поблагодарили 29,811 раз(а) в 3,117 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Колись давно робила (в лихі 90), не сподобалось- лапша різалась вручну, вигляд мала так собі, сохла по всій квартирі, при варці ставала глевкою.
Цитата:
Не дійшли сьогодні руки до заварного тіста, зате спекла рогалики з яблучним повідлом і хліб.
__________________
|
|
04.11.2015, 22:36 | #48 |
Местный
Регистрация: 01.07.2010
Адрес: Харьков
Сообщений: 4,510
Сказал(а) спасибо: 25,383
Поблагодарили 12,525 раз(а) в 3,173 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
что-то много яиц, мне кажется..это получается на 0,5кг муки -5шт?
его же фиг раскатаешь потом делала лапшу со шпинатом и сушила потом/приступ хозяйственности был/..на 0,5 пачки муки кажись 2яйца+желток,шпината, если весом, не больше 1/3 от веса муки,если меньше шпината, ничего страшного, просто цвет и вкус немного другой.Соль по вкусу.Тесту нужно полежать, иначе будет неоднородный цвет и рвется.Потом катаем корж и даем немного протряхнуть,потом режем и сушим..всё п.с. сколько нужно воды - не скажу,сначала кидаем все, а потом воду в зависимости от влажности полученной субстанции
__________________
Я тоже Настя |
05.11.2015, 09:18 | #49 |
Местный
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Мама моя делала так: одно яйцо, воды две половинки скорлупы разбитого яйца, муки сколько точно не знаю, но сколько возьмет, до тугого замеса, ну и соль естественно.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили Людмила |
05.11.2015, 09:30 | #50 |
Нач. штаба
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
1 яйцо 100 г муки - очень правильное тесто. Я муку не отмеряю и не взвешиваю, яйцо, соль, муки пока очень крутое не замесится, да и как можно отмерять, яйца разные по размеру, мука тоже разная...
Fleur, все раскатывается наилучшим образом, главное дать тесту хорошо отлежаться Даже если использовать одни желтки или яйцо+ желток. Можно еще чайную ложку оливкового масла влить... Бюджетно: добавлять немного воды. Можно вообще без яиц, но вкус... и липнет. Ооочень вкусное и нелипнущее тесто получается если мука пополам с твердой (семола, семолино, дурум). Раскатывается - песня! Тонюхонькое и прочное, лепится - сказка. Но это и самый небюджетный вариант.
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с) |
05.11.2015, 09:50 | #51 |
Увлеченный
Регистрация: 06.02.2013
Адрес: Могилёв-Подольский
Сообщений: 197
Сказал(а) спасибо: 3,414
Поблагодарили 605 раз(а) в 143 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Девчата, большое спасибо, попробую все варианты!
|
17.11.2015, 17:00 | #52 |
Новичок
Регистрация: 17.11.2015
Адрес: Киев
Сообщений: 4
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Рецепт теста действительно хороший, всегда завариваю тесто на пельмени, бабушка еще научила. Семейным дегустаторам нравится
|
Пользователь сказал cпасибо: | Тетя Мыша (08.07.2019) |
07.07.2019, 20:02 | #53 |
Новичок
Регистрация: 07.07.2019
Адрес: москва
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Поробуйте сделать вот по такому рецепту, там идеи добавление топленого масла:
Вам понадобится: мука пшеничная — 700 г; яйцо — 2 шт.; теплая вода — полтора стакана; соль — 1 ч. л.; топленое масло — 1 ст. л. Приготовление Соль, яйца и масло соедините с водой. Муку просейте и высыпьте горкой в любую подходящую емкость. В лунку в центре вливайте смесь воды, яиц и масла, замешивая тесто. Месить нужно не спеша. Не используйте смесь сразу, дайте ей постоять около часа. Только потом приступайте к раскатыванию. |
Пользователь сказал cпасибо: | жужички (14.11.2021) |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Вареники с крапивой и не только | Наталья П. | Кулинария | 6 | 11.05.2012 15:44 |