Причины потемнения картофеля при варке

[Zanna]

Подскажите,плиз,что может быть с картошкой,если она после варки темнеет?(и в мундирах тоже)

[MixaP]

Сообщение от Zanna

Подскажите,плиз,что может быть с картошкой,если она после варки темнеет?(и в мундирах тоже)

Если пюре, то добавлять не холодное, а горячее молоко. Скорее всего темнеет из-за высокого содержания нитратов. А наука что скажет?

[Котвицкий Леонид]

Причины потемнения:
1) Недостаток калия: буквальный или при переизбытке других веществ, чаще всего азота.
2) Хранение при повышенной или пониженной температуре.
3) Картошка при варке не покрыта водой полностью - влажный крахмал на воздухе темнеет.
4) Длительность хранения - чем дольше, тем сильнее темнеет.
5) Посуда - в алюминиевой или в эмалированной со сколотой эмалью.
6) Недостаток кислорода при хранении или при выращивании (сильно влажная почва).
7) Сорта. Некоторые сорта имеют эдакую ложную желтизну: не жёлтые, а по сути тёмные, коричневатые, больше это становится ясно при варке, ещё больше - при охлаждении. В частности, замечал это на Белла Росе, сорт этот люблю, из ранних он пока - лучший, но есть такой момент. Это тоже - не сильная проблема, так как цвет и вкус не обязательно соединяются. Есть куча органических цветных веществ, не имеющих никакого вкуса.
8) Начальные стадии некоторых болезней (фомозная гниль, стеблевая нематода) - начальные, потому что в развитых видно ещё и до варки.
9) Некоторые средства, защищающие от болезней. В одной научной работе сказано дословно:

эффективные способы защиты картофеля от инфекционных бо*лезней могут одновременно вызвать в клубнях функциональные расстройства, внешне проявляющиеся чаще всего в потемнении или побурении тканей.

Что за "некоторые" - не знаю, но ходят слухи в народе что от "Престижа", только может ещё быть, что не от него, а от подделок - есть такие, от которых за метр разит дустом.

Решения:
1) не допускать выше указанных факторов, если это от вас зависит;
2) при варке добавлять несколько листиков лаврушки - попробуйте и отчитайтесь.