Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 17.12.2010, 10:11   #1
Zanna
Местный
 
Регистрация: 08.10.2009
Адрес: Харьков
Сообщений: 1,481
Сказал(а) спасибо: 8,744
Поблагодарили 2,124 раз(а) в 944 сообщениях
Zanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond reputeZanna has a reputation beyond repute
По умолчанию Причины потемнения картофеля при варке

Подскажите,плиз,что может быть с картошкой,если она после варки темнеет?(и в мундирах тоже)
Zanna вне форума  
Старый 17.12.2010, 10:29   #2
MixaP
Местный
 
Аватар для MixaP
 
Регистрация: 01.03.2010
Адрес: Баришівка Київщина
Сообщений: 1,196
Сказал(а) спасибо: 5,069
Поблагодарили 7,369 раз(а) в 965 сообщениях
MixaP has a reputation beyond reputeMixaP has a reputation beyond reputeMixaP has a reputation beyond reputeMixaP has a reputation beyond reputeMixaP has a reputation beyond reputeMixaP has a reputation beyond reputeMixaP has a reputation beyond reputeMixaP has a reputation beyond reputeMixaP has a reputation beyond reputeMixaP has a reputation beyond reputeMixaP has a reputation beyond repute
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Zanna Посмотреть сообщение
Подскажите,плиз,что может быть с картошкой,если она после варки темнеет?(и в мундирах тоже)
Если пюре, то добавлять не холодное, а горячее молоко. Скорее всего темнеет из-за высокого содержания нитратов. А наука что скажет?
MixaP вне форума  
Старый 17.12.2010, 15:08   #3
Котвицкий Леонид
Увлеченный
 
Аватар для Котвицкий Леонид
 
Регистрация: 06.12.2010
Адрес: Волынь,Ковельский р-н
Сообщений: 482
Сказал(а) спасибо: 223
Поблагодарили 2,604 раз(а) в 447 сообщениях
Котвицкий Леонид has a reputation beyond reputeКотвицкий Леонид has a reputation beyond reputeКотвицкий Леонид has a reputation beyond reputeКотвицкий Леонид has a reputation beyond reputeКотвицкий Леонид has a reputation beyond reputeКотвицкий Леонид has a reputation beyond reputeКотвицкий Леонид has a reputation beyond reputeКотвицкий Леонид has a reputation beyond reputeКотвицкий Леонид has a reputation beyond reputeКотвицкий Леонид has a reputation beyond reputeКотвицкий Леонид has a reputation beyond repute
По умолчанию варка картофеля

Причины потемнения:
1) Недостаток калия: буквальный или при переизбытке других веществ, чаще всего азота.
2) Хранение при повышенной или пониженной температуре.
3) Картошка при варке не покрыта водой полностью - влажный крахмал на воздухе темнеет.
4) Длительность хранения - чем дольше, тем сильнее темнеет.
5) Посуда - в алюминиевой или в эмалированной со сколотой эмалью.
6) Недостаток кислорода при хранении или при выращивании (сильно влажная почва).
7) Сорта. Некоторые сорта имеют эдакую ложную желтизну: не жёлтые, а по сути тёмные, коричневатые, больше это становится ясно при варке, ещё больше - при охлаждении. В частности, замечал это на Белла Росе, сорт этот люблю, из ранних он пока - лучший, но есть такой момент. Это тоже - не сильная проблема, так как цвет и вкус не обязательно соединяются. Есть куча органических цветных веществ, не имеющих никакого вкуса.
8) Начальные стадии некоторых болезней (фомозная гниль, стеблевая нематода) - начальные, потому что в развитых видно ещё и до варки.
9) Некоторые средства, защищающие от болезней. В одной научной работе сказано дословно:
Цитата:
эффективные способы защиты картофеля от инфекционных бо*лезней могут одновременно вызвать в клубнях функциональные расстройства, внешне проявляющиеся чаще всего в потемнении или побурении тканей.
Что за "некоторые" - не знаю, но ходят слухи в народе что от "Престижа", только может ещё быть, что не от него, а от подделок - есть такие, от которых за метр разит дустом.

Решения:
1) не допускать выше указанных факторов, если это от вас зависит;
2) при варке добавлять несколько листиков лаврушки - попробуйте и отчитайтесь.

Последний раз редактировалось Котвицкий Леонид; 17.12.2010 в 15:45.
Котвицкий Леонид вне форума  
8 пользователя(ей) сказали cпасибо:
akruka (18.12.2010), Elly (18.12.2010), Leslie (17.12.2010), Lusenka (17.12.2010), Zanna (18.12.2010), Гала (09.01.2011), иннуся (30.12.2015), Лена Мерлин (17.12.2010)
Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Сорта картофеля, отзывы... коропец Клуб знатоков и любителей картофеля 1239 04.06.2020 16:22
блюда из картофеля TMExpert Кулинария 46 22.12.2015 23:40
"Морозный карман" на участке - причины и следствия Yulia Учимся дизайну 47 12.12.2010 18:46


Текущее время: 17:45. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2021, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot