Консервируем томаты, квасим и тд

[Inga1]

Принесла рецепт вяленых томатов. Пробовала сама по-всякому, пробовала у других, пробовала магазинные готовые, всегда мешала шкурка, часто были слишком жесткие, частенько не хватало баланса сладости-соли. Я "галя балувана", поэтому толклась до тех пор, пока не нашла идеал(в моем понимании). Эти томаты кушают все, старики(где зубки уже не очень), консервативные в своих вкусовых пристрастиях люди, и даже дети среднего школьного возраста.
Замороки много, но оно того стоит. Я сушила в электросушилке Изидри 500.
Рецепт-основа взят на сайте хлебопечка ру, я делала точно как там было, а потом упростила, на результате это никак не сказалось. Даю свой вариант.
Томаты 1кг
Сахар 1 стакан Соль 1 стол. ложка.
Раст. масло, прованские травы, чеснок - в заливку по вкусу.

Вечером(так удобней) томаты порезать в миску на 2 или 4 части(лучше если это сливки), семечки с внутренней мякотью вынуть , пересыпать солью и сахаром, нежно перемешать, накрыть(не придавливая), поставить в прохладное место(по возможности, погреб, гараж, холодильник).
Утром. Томаты откинуть на сито, дать стечь, собрать всю жидкость, вылить ее в таз, таз на огонь, мешаем до растворения сахара, даем закипеть, и сразу туда погружаем томаты( первую порцию прийдется загружать за два раза, последующие партии можно будет все сразу, пояснение в самом конце), уменьшаем огонь, и томим минут 7-10, слегка помешиваем, чтобы все томатики хорошо выкупались в сиропе. Я ориентируюсь на края шкурки, когда она начинает морщиться, тогда пора убирать с огня.
Убрали с огня, откинуть на сито, что бы стек сироп, потом я откидываю на блюдо, и жду когда чуть остынут, и не будет горячо рукам. Снимаем шкурочки(снимаются на ура!), и выкладываем на поддоны сушки, присыпаем чуть прованскими травами. Ставим в сушку. А теперь важные моменты!!! Сразу ставим на максимум на 3 часа. Через 3 часа вынуть все поддоны, расставить по одному(не внахлест) на стол, помидорки перевернуть, и оставить просто стоять 2-3 часа(это важно, здорово сокращает время сушки!), через 2-3 часа "отстоя" загружаем снова в сушку на средний режим на 2часа.
Все, само вяленье закончено. Томаты имеют влагу(в этом их прелесть), поэтому для хранения я их в зип пакеты и в заморозку. Для поесть: чуть чесночка на чеснокодавку отдельно в блюдце, раст. масло(в идеале оливковое) довожу до кипения, в баночку ложу слоями томатики+ чуть чесноска+ полить маслом(должно шипеть), опять слой томатов+ чеснок+ масло. Хранить(если получится) в холодильнике.
Зимой разморозить нужное количество, и проделать процедуру с чесноком и маслом.
Никак по-другому хранить не выйдет, но вкус и текстура божественны, поэтому игра стоит свеч.

Да, остается же сладко-соленый сироп. Я делаю не одну порцию, поэтому сироп сливаю в баночку, остужаю, и в холодильник. Следующая партия томатов проваривается уже не только в своем сиропе, но еще и добавляю этот их баночки. Поэтому я и писала, что первая порция закидывается в сироп в два прихода, потому как жидкости мало, а второй и следущий разы к своему сиропу добавляется сироп от предыдущего раза(из баночки).

Фото позже. Мягкие(в смысле жуются), сдадковатые, красного(не коричневого цвета). Не советую ложить много травок и чеснока, перебивают вкус.

---------- Post added at 17:18 ---------- Previous post was at 16:24 ----------

отварные со шкуркой
очищение от шкурки
сироп после проваривания стынет перед холодильником
цвет и общий вид готового продукта

ЗЫ: у меня 5 поддонов, на них нормально ложится 5кг, т.е. на каждый поддон по 1 кг, но лучше посвободней(быстрее сохнет), на 5 поддонов 4 кг. Из 4-х кг сырых получается баночка0,5л плотненько утрамбованая.

[СветаЯ]

Спасибо Inga1 за подробности.Обязательно попробую так сделать,радует,что сокращается время сушки. Мне вроде шкурка помидора не мешает,но надо пробовать Ваш способ.
После сушки я тоже замораживаю

[Ветка]

Я наверное немного тупонула и переборщила с уксусом....у меня еще есть огурцы и я решила сделать типа ассорти- огурец+помидор+кабачок, в 2х л банках, огурцов хватило на 3 банки, потом решила просто помидоры. Рецепт Светы-на 1.5л воды, 2ст.л соли, 6 сахара и посчитала примерно 140г уксуса на 2л банку....(учла что ассорти (знаю туда идет много уксуса), уксус может быть и не такой уж и 9% , ну и перестраховалась). А потом столько же налила уксуса и в помидорные банки....и теперь-это наверное очень много уксуса? И почему я решила, что на помидорки надо столько же сколько и на огурцы????

[Red]

Сообщение от Ветка

Рецепт Светы-на 1.5л воды, 2ст.л соли, 6 сахара и посчитала примерно 140г уксуса на 2л банку....(учла что ассорти (знаю туда идет много уксуса), уксус может быть и не такой уж и 9% , ну и перестраховалась). А потом столько же налила уксуса и в помидорные банки....и теперь-это наверное очень много уксуса? И почему я решила, что на помидорки надо столько же сколько и на огурцы????

На помидоры и огурцы я лью одинаковое количество уксуса. Но меньше, чем у Светы. На 3-х литровую банку в пределах 100г. Иногда меньше. Главное, чтобы уксус был качественный.

Хочу поделиться рецептом маринованных томатов в яблочном соке.
На 1,5 литровую банку:
1. Помидоры 750гр.
2. Яблочный сок 750гр.
3.Соль -1ст.л. без горки
4. Сахар 1,5 ст. ложки (если для сока из антоновки), если сладкие сорта типа Славы, тогда 1 ст.л.
5.Чеснок 50-70гр.
6. Кориандр горошком - кофейную ложку.

Помидоры помыть. На дно банки положить чеснок и кориандр. Заложить помидоры. Залить обычным кипятком. Слить кипяток через 10 минут и залить банку кипящим маринадом из яблочного сока с солью и сахаром.
Уксус НЕ нужен. Закатать. УсЁ.
Вид не презентабельный. Я не сильно заморачиваюсь с тщательным фильтрованием сока, но очень вкусно.

[Тиана]

Такие помидоры вкусны, когда один денёк после открытия банки постоят. Очень хороший рецепт, давно пользуемся.

[zoya2]

Девочки,подскажите,если кто в курсе... Можно ли открыть уже закатанные банки,исправить маринад или сделать новый и вновь закатать?Пожаловалась вчера невестке,что ошиблась в рецепте и теперь думаю,что помидоры будут не айс.Она мне это и посоветовала,а я сомневаюсь.Просто выбросить помидоры мне жалко,да и лишних нет.

[Fleur]

Так откройте одну банку и попробуйте, может они и ничего.

[Red]

Сообщение от zoya2

Можно ли открыть уже закатанные банки,исправить маринад или сделать новый и вновь закатать?Пожаловалась вчера невестке,что ошиблась в рецепте и теперь думаю,что помидоры будут не айс.Просто выбросить помидоры мне жалко,да и лишних нет.

Помидоры мягче огурцов. Если готовые перезаливать,то могут превратится в кашу. А что Вы переложили в маринад? Я бы тоже сначала попробовала. И уже если совсем не то, то проэкспериментировала с перезаливкой. Не забудьте, что помидоры уже потянули соль

[zoya2]

Сообщение от Red

Помидоры мягче огурцов. Если готовые перезаливать,то могут превратится в кашу. А что Вы переложили в маринад?

Вот я тоже сразу о каше подумала...А в маринад вместо 0,5 ч. л.корицы сыпанула 1,5.Наверное все таки открою и попробую,а потом будет видно.

[Ветка]

Сообщение от Тиана

Такие помидоры вкусны, когда один денёк после открытия банки постоят. Очень хороший рецепт, давно пользуемся.

Это о каких помидорах, тех что в яблочном соке?

[Onorina]

Сообщение от SVETTA

Я солю по такому рецепту бурые, но и красные будут вкусные.

В 3-литровую банку положить любимые специи и гвоздику. Уложить помидоры, всыпать в банку 2 ст.л. с горочкой соли и 1 ст.л. с горочкой сахара, залить водой, потрясти до растворения.
Оставить банку в тепле до замутнения, потом поставить в холод. Готовы прим. через месяц и более.

Делаю по этому рецепту тоже. Только ставлю в погреб. Закрываю крышкой обычной. Через 45 дней едим.

[Тиана]

Сообщение от Ветка

Это о каких помидорах, тех что в яблочном соке?

О них.

---------- Post added at 19:39 ---------- Previous post was at 19:10 ----------

Сообщение от Onorina

Делаю по этому рецепту тоже. Только ставлю в погреб. Закрываю крышкой обычной. Через 45 дней едим.

И я такие же делаю, рецепт был давно на Хлебопечке, помоему Дачница давала. И тоже под обыкновенную капронку. В этом году достояли до Пасхи, много сделала.

[Red]

Сообщение от Onorina

Делаю по этому рецепту тоже. Только ставлю в погреб. Закрываю крышкой обычной. Через 45 дней едим.

Попробуйте добавить 1ст.ложку сухой горчицы. Еще вкуснее. Но она оседает на томатах. Банка не такая "парадная". Зато вкуснее. Когда достаешь помидоры из банки этого не видно. Еще обязательно кладу корни и листья хрена.
Вот только в этом году из-за фитофторы пришлось срочно солить томаты и держать в старом холодильнике. Поэтому мало засолили. Жду, когда похолодает, чтобы отнести в погреб.

[Irenyar]

Сегодня тоже боролась с урожаем. 3 корзины поборола, просто закрыла, но теперь ещё салатник куча висит, завтра снова в бой. Соседи картошку капают, а я все у плиты стою.

[Тиана]

А бурные томаты для засолки надо брать какие? Технические или любые?

[Zaja]

Технические

---------- Post added at 21:16 ---------- Previous post was at 21:13 ----------

любые не подходят, нужны типа сливок. Плотные и мясистые, и желательно сладкие.

[Red]

Сообщение от Тиана

А бурные томаты для засолки надо брать какие? Технические или любые?

Зачем солить бурые? Положите на дозаривание. Засолите спелыми.
Томаты для засолки беру любые, которые без проблем проходят в горлышко банки. Т.к.затолкать можно, а достать целым - увы.
В нашей семье из засоленных томатов как раз не любят сливки. Я выращиваю их очень мало на соусы.

[язичник]

Сообщение от Ветка

Я наверное немного тупонула и переборщила с уксусом

Зробіть томатний сік і не заморочуйтеся з оцтом. На трилітрову банку соку бажано додати пів чайної ложки солі, щоб не гірчило насіння з помідорів. Їсти- пити можна навіть дітям. Обмеження лише для схильних до подагри. Ще одна перевага- спеції додає кожен споживач за своїм смаком і можливостями організму

[язичник]

При споживанні томатного соку для надання пікантного кислуватого смаку можна додавати консервований сік з мякушем антонівки чи інших кислих яблук. Отримаєте ще й пектини для виведення токсинів з кишківника. А за відсутності отрут типу оцту, цукру і вбивчої дози солі, залишки томатного соку можна давати навіть козам і курам

[Lusenka]

Підтримаю пана язичника двома рукам - практично весь урожай на сік, чистий, жодних добавок, навіть без солі. Дуже зле від оцту, відмовилась.

[Ветка]

так это что получается, только сок томатный пить? Да я все понимаю-уксус, лимонка-вредно, но как то....пока здоровье позволяет (ттт) не готова перейти на томатный сок. Знаю, что это не правильно, но мы его вообще не пьем, максимум раз в месяц с пельменями, а так только на соуса использую....

[Lusenka]

Сообщение от Ветка

так это что получается, только сок томатный пить? Да я все понимаю-уксус, лимонка-вредно, но как то....пока здоровье позволяет (ттт) не готова перейти на томатный сок. Знаю, что это не правильно, но мы его вообще не пьем, максимум раз в месяц с пельменями, а так только на соуса использую....

Ну, хто що любить я дуже люблю томатний сік. Майже 20 років маринувала помідори, дуже смачні, всім подобались, з розсолу і перчик, і цибулька, і часник з'їдались... але пару років одна баночка за зиму( більше оцту не хочеться. І огірки тепер лише солоні закриваю, не мариную. І на капусту квашену перейшли.

А наскільки менше мороки!.. задала собі питання: консервація для мене чи я для консервації?! В спеку... дуже швидко знайшла відповідь)))

[Тиана]

Нажаль обмеження за томатами і соком є і у людей з проблемами підшлункової та передвиразковими випадками. Перевірено.

[viol]

Вместо маринованных можно квашеные (они без уксуса). И мороки с ними меньше. один минус только - надо в погребе хранить

[язичник]

Сообщение от Ветка

Да я все понимаю-уксус, лимонка-вредно, но как то....пока здоровье позволяет (ттт)

Я дуже вибачаюсь, але безглузде свідоме бажання знищити своє здоров'я не вкладується в жодне логічне рішення. Здоров'я ніколи не повертається- його можна лише зберегти. Вчіться на чужих помилках, цінуйте дане природою і не експериментуйте над собою...ттт.
А про консервацію чудово нижче написала пані Lusenka
Ну, хто що любить я дуже люблю томатний сік. Майже 20 років маринувала помідори, дуже смачні, всім подобались, з розсолу і перчик, і цибулька, і часник з'їдались... але пару років одна баночка за зиму( більше оцту не хочеться. І огірки тепер лише солоні закриваю, не мариную. І на капусту квашену перейшли.

А наскільки менше мороки!.. задала собі питання: консервація для мене чи я для консервації?! В спеку... дуже швидко знайшла відповідь)))

[Ветка]

Я помню своє дитинство, батьки завжди солили по діжці томатів, перцю, кавунів і огирки квашені, по мимо того мариновані в банках і майже все з"їдалося, я напиклад, дуже люблю таке кисленьке і сольоненьке, а ось як сама стала господинею, то мабуть, в сім"ї чоловіка такого не робили і він такого не їсть, тільки маринована закатка, тому так і повелось у нас, весь час намагаюсь квасити перець, огірки, позаминулого року засолила такі гарненькі помідорки в баночки-достала зимою, сама з"їла скільки змогла, все остальне викинула і ще ті банки, що залишились в погрібі, треба повикидати-не їдять і все, діти взагалі кривляться від кисло-солоного....все зрозуміло, що ми поступово відходимо від закаток-майже круглий рік в магазинах свіжі овочі, якщо гаманець дозволяє, значить і на столі вони весь рік, заморозка, сушка і т.п., але ж коли його виростив, то треба ж переробити, ось і паришся над баночками в спеку....а потім через рік викидаєш, що не спожив, такий собі круговорот марної праці.....

[язичник]

Сообщение от Тиана

Нажаль обмеження за томатами і соком є і у людей з проблемами підшлункової та передвиразковими випадками. Перевірено.

Можливо є якісь додаткові негативні фактори, бо у мене панкреатит і жодного негативу не відчуваю. Колись був гастрит і шлунок дійсно негативно реагував на томатний сік. Але як зник гастрит, так зник і негатив від томатного соку

---------- Post added at 15:09 ---------- Previous post was at 15:05 ----------

Сообщение от Ветка

а потім через рік викидаєш, що не спожив, такий собі круговорот марної праці.....

Так у тому й цимус томатного соку без різної отрути- що сам не з'їв, кури і кози доїдять ще й добавки попросять

[Ветка]

Згодна, але ж потрібна різноманітність, не можу ж я майже що дня, до всіх страв томатний сік подавати....згодна, що треба перестроїти себе і частіше його подавати ніж 1р на 2 місяці, але ж не кожен день.... я ось читаю ваші повідомлення і думаю вашій дружині повезло, що ви в неї такий понімущій, а мій чоловік не хоче правильного харчування, йому подавай м"ясо, сало, ковбаси, тортики, солодощі, конфетки, випічку, хліб, закатки, варенички тощо....і навіть мої правильні погляди на харчування, не заставлять його їсти квасолю, бо він її не любить і пити томатний сік....

[VARIKA]

а я бы пили и пила томатный сок! Это мой любимый сок!

[язичник]

Сообщение от Ветка

і пити томатний сік....

А його і не обов'язково пити. Чудово смакує, якщо трохи томатного соку влити у пюре або будь-яку кашу на воді. Або прісні коржики з додаванням соку помідорів і яблук. А фізіологічна потреба здорової людини всього вісім грамів чистого м'яса на добу