16.01.2016, 20:36 | #181 | |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Тогда это точно Ваше! жить на натуральных сырах приготовленных с удовольствием намного приятнее!
---------- Post added at 20:36 ---------- Previous post was at 20:24 ---------- Цитата:
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Gala081962 (16.01.2016), Викса (17.01.2016) |
16.01.2016, 20:58 | #182 |
Super Moderator
Регистрация: 28.01.2009
Адрес: Киев.
Сообщений: 42,669
Сказал(а) спасибо: 2,354
Поблагодарили 84,005 раз(а) в 26,368 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
16.01.2016, 21:39 | #183 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Только может сначала надо дать ей прокиснуть? Та, которая из-под сыра совсем не кислая, pH сыра снижается уже в процессе дозревания …
---------- Post added at 21:39 ---------- Previous post was at 21:34 ---------- Или она прям под родиками дойдет до кондиции?
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
17.01.2016, 00:04 | #184 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Итак, возращаемся к нашей пластилинке:
сырная масса готова, как джин, исполнять ваши желания! Мы пойдем самым простым, с моей точки зрения, путем и пожелаем полумягкий сыр! объясню почему - это самый быстрый способ попробовать, что же получилось! Основная часть сыворотки стекла, масса чуть тепленькая, пора переходить к делу. Из 10ти литров молока выходит довольно объемная сырная лепешка и вся она в ведерко не поместися, поэтому мы сделаем сразу два вида сыра! Масса у нас схватилась и приняла форму дуршлага - полукругленькая. Я расскажу, как делаю я, а вы можете поступать по своему усмотрению. Перекладываем ее на чистую дощечку и обрезаем края, так, чтоб у нас получился аккураный брусочек, а сырная масса разделилась примерно поровну или обрезалось больше, чем осталось. При этом будет активно отходить жидкость, будьте гововы к лужам на столе. Все манипуляции нужно делать максимально быстро, чтоб сыр оставался тепленьким, тогда он лучше прессуется. Брусок у нас станет фетой, а обрезки пойдут под пресс. Их нужно взвесить, чтоб рассчитать соль, исходная - 1 ст. л. без горки на 1 кг сырной массы, впоследствии вы уже, как опытный сыровар сможете отрегулировать количество соли на свой вкус. Значит взвесили, руками рвем массу на мелкие кусочки, солим, перемешиваем. (А так же помним, что нам нужно сохранить тепло и металлические и стеклянные миски нам не друзья! ) Складываем готовую массу в заранее приготовленную форму и придумываем чем это все придавить! Конечно же такие моменты нужно обдумать заранее … Я ставлю форму в кастрюлю в которой все это дело готовилось, поскольку в большей уже уваривается сыворотка на брюност дальше крышечка от ведерка, обрезанная по краям так, чтоб входила довольно глубоко, чуть выше середины, на нее банка с водой (закрытая ), на нее круглая дощечка диаметром чуть меньше кастрюли, а на нее ………пластиковое пятилитровое ведро (из-под селедки ) с водой, закрытое крышкой! Такая вот конструевина! И оставляем все это добро в покое, периодически поглядывая, чтоб не перекосилось и не рухнуло. Фета: ее можно оставить в дуршлаге, перевернув на другую сторону или подвесить в марлечке, если есть где. Завтра мы ее порежем кубиками и положим в рассол. Оба сыра все это время остаются при комнатной температуре. Нагрузку на твердый сыр нужно увеличивать по мере проседания поршня, я использую три ведра, которые ставлю друг на дружку поочередно и оставляю на сутки. По прошествии этого времени разбираем "прэсс " и достаем из формы красивенную головочку СЫРА! Он уже имеет право так называться! Дальше эту красоту кладем на небольшую деревянную дощечку и оставляем сушиться при комнатной температуре, время от времени поворачивая с ног на голову ( как вспомните, так и переверните, хотя бы раза 4) на сутки, а далее в холодильник на недельку дозревать. Но, честно говоря, я очень сильно сомневаюсь, что первый сыр доживет хотя бы до третьего дня
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
14 пользователя(ей) сказали cпасибо: | flowerss (17.01.2016), Lusenka (17.01.2016), Ph@ntom (17.01.2016), VARIKA (17.01.2016), Викса (17.01.2016), Елка (17.01.2016), Закотянка (17.01.2016), Люд.а (17.01.2016), ната чутівка (15.07.2017), Павло Дачник (13.03.2016), Руня (19.02.2016), стелла (24.01.2016), утя (17.01.2016), шафран (17.01.2016) |
17.01.2016, 00:39 | #185 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Незавершенной у нас остается фета: после того, как сутки она отвиселась мы режем ее на аккуратные кубики, я режу примерно по 3 см, складываем в баночку с рассолом и часика через 2 можно пробовать, чем дольше стоит, тем вкуснее будет!
Рассол: 240 гр соли на литр воды. Вот и все, наслаждайтесь!
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
14 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Elly (18.01.2016), flowerss (17.01.2016), Kristin (26.01.2016), Lusenka (17.01.2016), Ph@ntom (17.01.2016), Викса (17.01.2016), Елка (17.01.2016), Закотянка (17.01.2016), Люд.а (17.01.2016), Павло Дачник (13.03.2016), Руня (19.02.2016), РыжийЛенчик (19.01.2016), утя (17.01.2016), шафран (17.01.2016) |
17.01.2016, 00:52 | #186 |
Местный
Регистрация: 16.09.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,954
Сказал(а) спасибо: 3,318
Поблагодарили 6,964 раз(а) в 1,598 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
да какой там всё ....
молочниццо сказало, козы мультиплизирен мой друх, ранее серетина льутый фейврален млека нихт! сыра нихт! не нушно так чьасто свонить, мой друх. у меня после домащнего козлиного сыра на магазинский слюна не выделяется. и божэственный кот напрочь отказался жэрточки магазинных сыров с дыркаме, которых сгоряча накупила супруга на новый хот. |
17.01.2016, 01:08 | #187 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
очень сочувствую Вашему горю и котику! Я козий сыр не пробовала, к сожалению,негде такое молоко брать, но уверена, что это очень вкусно, там другой белок, более нежный и полезный.
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
Пользователь сказал cпасибо: | Ph@ntom (17.01.2016) |
17.01.2016, 10:58 | #188 | ||||
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Цитата:
Посчитаете нужным - удалите!
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. Последний раз редактировалось Gusenitsa; 17.01.2016 в 11:04. |
||||
17.01.2016, 11:59 | #189 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
как пастеризовать молоко в домашних условиях?
Хочешь - не хочешь, а наличие ребенка обязывает.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
Пользователь сказал cпасибо: | Galina (17.01.2016) |
17.01.2016, 12:57 | #190 |
Местный
Регистрация: 04.12.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 9,486
Сказал(а) спасибо: 28,827
Поблагодарили 37,705 раз(а) в 6,873 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Galina, большое спасибо за рецепты!
Точно девочки выше написали: читаешь, и сразу хочется сделать!
__________________
Вика. |
17.01.2016, 13:39 | #191 | ||
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
http://www.happy-city.ru/article/bly...kh-usloviyakh/
---------- Post added at 13:13 ---------- Previous post was at 12:58 ---------- Цитата:
Предупрежден - значит вооружен! Каждый сам волен решать, как ему поступать, ведь, как писал де Сент-Экзюпери: "Мы в ответе за тех, кого приручили! " И личное: скажите, пожалуйста, как Вас зовут …а то гусеница как-то неудобно ---------- Post added at 13:28 ---------- Previous post was at 13:13 ---------- Цитата:
В пастеризованное молоко добавлять закваску обязательно! Плюс в том, что вы теперь точно будете знать кто в нем живет! Выдерживать с закваской не меньше 60 мин, поскольку при пастеризации повышается pH молока. Для улучшения свертываемости и увеличения выхода готового продукта можно добавить хлористый кальций … нормы сейчас постараюсь найти … ---------- Post added at 13:39 ---------- Previous post was at 13:28 ---------- Спасибо Вам, Вика, и всем девочкам, за столь высокую оценку, мне очень и очень приятно!
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
||
17.01.2016, 13:49 | #192 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вспомнилось: я вчера вечером так прониклась описанием заключительного этапа, что сегодня утром, зайдя в кухню, оф...сильно удивилась: "А где мой сыр?!"
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
17.01.2016, 13:59 | #193 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,828 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
а как делать рикотту из сыворотки?
там есть еще чему сворачиваться?
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
Пользователь сказал cпасибо: | Galina (18.01.2016) |
17.01.2016, 14:09 | #194 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ага, есть и немало! Я просто подогреваю сыворотку на маленьком огне, оставшийся белок начинает сворачиваться и всплывает, ситечком или шумовкой собираю и выкладываю в дуршлаг выстеленный марлей, даю отстояться и все готово!
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
17.01.2016, 14:34 | #195 |
Местный
Регистрация: 13.06.2013
Адрес: Одесса
Сообщений: 991
Сказал(а) спасибо: 3,928
Поблагодарили 4,479 раз(а) в 808 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Galina спасибо за Ваш опыт! У меня вопрос по Мейто. Начала искать, где купить. В нескольких местах написано 1 г на 100л.! Продают пакетики по 1 г. Где Вы покупаете?
__________________
Я Гала |
17.01.2016, 16:03 | #196 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Девочки , простите, это я ворона! посмотрела свои пакетики - 1 гр. Он , весь, вероятно такой фасовки … Порошок легкий и его довольно много в упаковке, я,наверное, поэтому подумала, что 10 гр. Порошок из пакета я высыпаю на стеклянную тарелку и визуально делю на две части, одну обратно в пакетик,степлером закрываю, а вторую развожу водой как писала выше. Сухой он хранится дольше, разведенный желательно использовать в течение 3х мес, и, смотря по времени хранения увеличивать дозу, к концу хранения сила действия фермента уменьшается. Можно, к стати, разводить четверть, если не слишком часто сыродельничать
Мне половины пакетика хватало на месяц или чуть больше, но я каждые выходные делала сыр. ---------- Post added at 16:03 ---------- Previous post was at 16:00 ---------- И еще …свой мейто я нашла в ветеринарной аптеке - поспрашивайте;)
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
17.01.2016, 16:16 | #197 |
Местный
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 776
Сказал(а) спасибо: 1,554
Поблагодарили 2,627 раз(а) в 512 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я покупала стартовый набор для сыроделия (форма с поршнем, стекл.градусник+набор заквасок 5 сыров) на сайте ИМ "Чиз" .
Моцареллу делала по их рецепту. Принцип: мягкий сыр свежеотогретый плавим в очень горячей воде, ну прям "бубль гум" по ощущениям. Я делала по способу № 1 с лим.кислотой http://413.com.ua/a204735-syr-motsarella.html Смотрю сейчас у них есть закваски на 3 л молоко, я покупала на 6л (меньшей расфасовки не было). Но пока мне все-таки вариант сыра типа адыгейского (от Лыбидь) нравится больше. Я раз в неделю беру 3л коровьего (езжу в село под городом), молоко мне нравится, без запаха! 1л на адыгейский (от Лыбидь) , 1л -на йогурт, 1л кипячу на молоко к кофе(при таком раскладе, все молоко кипятится или доводится до кипения). Для сравнения слева сыворотка от адыгейского (от Лыбидь), справа от моцареллы на заквасках стекло банок примерно одного цвета. Сейчас сразу процеженную сыворотку кипячу и получаю рикотту на завтрак. Уже из очищеной сыворотки, она получается значительно более прозрачной, пеку хлеб, иногда блины. Но с 1л сыворотки немного, особой проблемы нет. Сыра типа адыгейского у меня получается около 350-400 г , сегодня дети уже доели. Моцареллу делала из 1.5л вышло 120 гр, кажется, но детям она не очень пошла, еле доели. Надо попробовать еще брюност, когда сыворотки побольше будет.
__________________
Я - Ира мої сіянці півонії https://drive.google.com/drive/folde...cW?usp=sharing сортові півонії https://drive.google.com/drive/folde...XY?usp=sharing Последний раз редактировалось Renka; 17.01.2016 в 16:24. |
17.01.2016, 16:36 | #198 | |
Местный
Регистрация: 16.09.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,954
Сказал(а) спасибо: 3,318
Поблагодарили 6,964 раз(а) в 1,598 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
а по-поводу вкуса козлиного сыра скажу следующее. у меня тоже есть предрассудки и предубеждения например. я не стану пить каву, зерна которой были выковыряны заботливой рукой туземца из задницы несчастного зверька. но супротив продуктов из козлиного молока никаких предубеждений нет, ибо продукт естественный. есть конечно знакомцы, воротящие нос от козлиных сыров, творогов, молока и мяса. им видите "козлиных дух" в нос шибёт. не знаю кому как, а по мне козий дух супротив рюське духа - так вабще шанель. когда у молочницы было млеко и мясо - мы покупали всё. котлеты из козлятины например, вот они были особенные. но настолько ВКУСНЫЕ, насколько я помню САМЫЕ ВКУСНЫЕ МАМКИНЫ котлеты из моего децтва эпохи развитого соцыализьма, обильно сдобренного перфолентаме и перфокартаме. творог - божэственный, жаль бывает чрезвычайно редко. ибо всё млеко во имя сыра. брынза более плотная и сытная по сравнению с коровьей. сыры козлиные я пробовал разные - расистский, мааздам, качоту, рокфор, и еще пару сортов с утерянной фамилией. если на одну чашу весов положить козлиную качоту например, или рокфор, то субьективно, вкусовая оценка будет ближе к могазинским сырам в цене 300-400 грн. я за такие грошы сыр не могу себе позволить, да и не хочу, т.к. понимаю, что пальмового масла можно нажраться и за меньший прайс. просто "при курсе 8" супруга изредка баловала себя мелкими кусочками элитных сыров, и нам есть с чем сравнить. около года потребления козьих сыров привели к тому, что в период перерыва козлиного сыроделания, я вынужденно попробовал домашнюю коровию брынзу. она хоть как-то пошла. да. но магазинский сыр - просто ниочём. качественный козий сыр, очень сильно поднимает планку "цена/качество вкуса" на недостижимую для магазинской пальмовой пульпы высоту. я подозреваю, что с качественным домашним коровьим дела обстоят примерно так же. Последний раз редактировалось Ph@ntom; 17.01.2016 в 22:02. |
|
17.01.2016, 16:43 | #199 |
Местный
Регистрация: 13.06.2013
Адрес: Одесса
Сообщений: 991
Сказал(а) спасибо: 3,928
Поблагодарили 4,479 раз(а) в 808 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ну не могу есть козьи сыры, увы. Овечьи очень нравятся.
__________________
Я Гала |
17.01.2016, 16:57 | #200 |
Местный
Регистрация: 16.09.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,954
Сказал(а) спасибо: 3,318
Поблагодарили 6,964 раз(а) в 1,598 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
|
17.01.2016, 17:23 | #201 |
Местный
Регистрация: 05.11.2015
Адрес: Днепр
Сообщений: 7,797
Сказал(а) спасибо: 40,123
Поблагодарили 51,787 раз(а) в 7,248 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Галина, ещё раз спасибо за Ваши описания приготовления, всё очень подробно. Каждый решит ,для себя, делать или купить готовый. Гусенице- спасибо за информацию . Но ведь и в мясе, рыбе, яйцах тоже есть возбудители различных заболеваний, нужна правильная термическая обработка.
Если мне удастся купить хорошего молока, попытаюсь приготовить что-то из Ваших рецептов. Были на севере и там полюбился "коричневый сыр." Brunost,в Норвегии им гордятся, едят положив кусочек белого+коричневый, своеобразный бутерброд. Только ,когда изготавливают, идёт 50/50 коровьего и козьего молока. Конечно ,способ приготовления другой. Там фермеры (по традиции) варят этот сыр в железных чанах- северная страна, нехватка железа. |
17.01.2016, 17:58 | #202 | |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Мне когда-то предложили попробовать такое молоко, не сказав о происхождении! Очень вкусное! Но и уход там был, шо за детьми!
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
|
17.01.2016, 18:18 | #203 | |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
Друзья мои, для моцареллы молоко пастеризовать нельзя! Но, поскольку сырная масса,в процессе приготовления, проходит длительную обработку горячей водой, то и необходимости такой нет - нихто не выживет! Относительно инвентаря: кастрюли очень желательно брать современной конструкции - с многослойным толстым дном, обе...
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
|
17.01.2016, 18:54 | #204 | |
Местный
Регистрация: 16.09.2012
Адрес: Запорожье
Сообщений: 1,954
Сказал(а) спасибо: 3,318
Поблагодарили 6,964 раз(а) в 1,598 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
а у молочницы более 50 коз. отакое от. |
|
17.01.2016, 19:37 | #205 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Суперский магазин! Спасибо, Ирочка, очень -очень! Вы брали форму с поршнем? Поделитесь вчепятлениями, пожалуйста? )) Я озадачивалась поиском форм, когда доллар был …ну сами знаете ,так были только итальянские, по цене несбитого самолета! А тут и выбор и цены …в чем подвох?
---------- Post added at 19:37 ---------- Previous post was at 19:19 ---------- И еще вопросик: закваски в Вашем наборе были в заводской упаковке или в капсулах?
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
Пользователь сказал cпасибо: | Renka (17.01.2016) |
17.01.2016, 20:26 | #206 |
Местный
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 776
Сказал(а) спасибо: 1,554
Поблагодарили 2,627 раз(а) в 512 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Форма с поршнем хороша если сыра больше 0.5 кг, в ней дырочки только снизу. Для меня немного великовата, у меня получается блинчик толщиной 3 см, хотя удобно на бутеры. Своих денег форма стоит. К ней нужно докупать еще вкладыши http://413.com.ua/p116118846-vkladyshi-dlya-formy.html. У меня верхний вкладыш немного загибается, но не критично свою функцию выполняет. Теперь обхожусь без марли, удобно и просто мыть.
Сайт нашла случайно, хотела более-менее людскую форму. Там много еще других форм, в следующий раз дозакажу еще поменьше форму и с прорезями, мне кажется это удобнее, хотя??? Для рикотты беру двойной слой органзы , задерживает мельчайшие частицы(при моих объемах это важно) Да и раньше варила сыр в нержавейке Винзер. Последние пару раз попробовала в Rondell, есть у меня широкая с антипригарным покрытием многослойная, так силиконовая лопатка со стенок все сняла, там в принципе не сильно то и приставало, практически чистая кастрюля получается, буду теперь в ней шаманить. ---------- Post added at 20:26 ---------- Previous post was at 20:05 ---------- Вот такие они продают, не знаю насколько оно заводское. Может только наклейка интернет-магазина, а может и фасовка их. Дяденька, который связывался со мной обмолвился, что они получают запакованные. Внутри 2 прозрачные капсулы с цифрами "1" и "2". Извините, что боком, не получается перевернуть
__________________
Я - Ира мої сіянці півонії https://drive.google.com/drive/folde...cW?usp=sharing сортові півонії https://drive.google.com/drive/folde...XY?usp=sharing |
17.01.2016, 20:54 | #207 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
И я уже присмотрела себе пару формочек - как ваша и высокую на 2 кг. А закваска у них как у всех, но оформление цивильное, мне нравится. Обычно приезжают капсулы в целофановом пакетике подписанные ручкой …такое … А верхний вкладыш более жесткий, я так понимаю? Это для меня вечная проблема -выпирание сыра по бокам поршня:( Вкладыш помогает?
---------- Post added at 20:45 ---------- Previous post was at 20:39 ---------- Еще мягкие формы очень глянулись, у вас же были в наборе? Пользуетесь? Мне кажется для рикотты тоже должно подойти … ---------- Post added at 20:54 ---------- Previous post was at 20:45 ---------- Да, когда перфорация по всей форме, а не только снизу - это лучше, тогда сыоротка отходит лучше, прессуется качественнее, структура сыра слитней …
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
17.01.2016, 21:15 | #208 |
Местный
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 776
Сказал(а) спасибо: 1,554
Поблагодарили 2,627 раз(а) в 512 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
в этой форме края сыра ровные получаются, верх и низ чуть с узором от вкладышей, а в формах с прорезями бока будут ребристыми. А то, что сыворотка дольше отходит, может и лучше, я кроме поршня например груза никакого на этот адыгейский не кладу, стекает основная часть сыворотки, потом на ночь в холодильник прямо в форме с подставкой под сыворотку, но ее практически уже нет, так гр 30 мах. Утром выкладываю на тарелку с подходящим диаметром дном кверху и можно кушать. Если груз положить будет плотнее.
Вообще нужно купить и сравнить, тем более, что стоит доступно. Тем более, что моя форма из достаточно толстого пластика, точно не разовая Мягких в моем наборе не было, я брала с термометром(нарисовано одинаково, а перечень разный). Магазинчик не плохой и доставка на НП у них бесплатная по предоплате. Йогурт у них брала греческий, в мультиварке получается хорошо, достаточно густой. Вкусный. Из сыров пока пробовала только фету и моцареллу.
__________________
Я - Ира мої сіянці півонії https://drive.google.com/drive/folde...cW?usp=sharing сортові півонії https://drive.google.com/drive/folde...XY?usp=sharing Последний раз редактировалось Renka; 17.01.2016 в 21:21. |
17.01.2016, 21:55 | #209 |
Местный
Регистрация: 28.12.2010
Адрес: Волынь,Ковель
Сообщений: 2,026
Сказал(а) спасибо: 6,813
Поблагодарили 5,624 раз(а) в 1,328 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
А почему вы делаете такими маленькими порциями? И разве не интересно попробовать пресонуть?!;) Если по чесноку, Ириш, то в этом наборе закваски для сыров, которые вполне можно делать и без нее …чистый маркетинг … Мне кажется, лучше взять пакетик фермента и не переплачивать. А вот для твердых сыров, типа российского и иже с ним, это имеет значение, поскольку там нужно в процессе выдержки получить специфические вкусы. А брынза, фета, моцарелла, качотта отличаются способом приготовления. Вот для гауды - да, без закваски не получится. А что за рецепт адыгейского у вас? Где посмотреть?
---------- Post added at 21:55 ---------- Previous post was at 21:49 ---------- рецепт нашла
__________________
Никогда не останавливайтесь! Никогда! Никогда! Никогда не останавливайтесь! ______________________ (Сер Уинстон Черчилль) |
Пользователь сказал cпасибо: | Розочка (28.07.2017) |
18.01.2016, 08:47 | #210 |
Местный
Регистрация: 21.09.2009
Адрес: Хмельницкий
Сообщений: 776
Сказал(а) спасибо: 1,554
Поблагодарили 2,627 раз(а) в 512 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Не спорю, не специалист.
Адыгейский, имею ввиду рецепт от Саши Лыбидь http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...86&postcount=6. Может это совсем не то, но по вкусу напоминает и моим нравится. Дармового молока у меня нет, и переводить продукт я психологически не могу, поэтому и делаю маленькими порциями. Galina, а фета у вас получается действительно такая мягкая маслянистая как в магазине? И еще вопрос: вы используете растительный фермент, есть ли вкусовая разница по сравнению с сычужным?
__________________
Я - Ира мої сіянці півонії https://drive.google.com/drive/folde...cW?usp=sharing сортові півонії https://drive.google.com/drive/folde...XY?usp=sharing Последний раз редактировалось Renka; 18.01.2016 в 08:55. |
Пользователь сказал cпасибо: | Galina (18.01.2016) |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 21:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 15:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 11:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 21:06 |