25.07.2018, 19:04 | #331 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Или дать перекиснуть....
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
Пользователь сказал cпасибо: | Кошка Ш. (25.07.2018) |
25.07.2018, 19:22 | #332 |
Sanctum Officium
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,914
Сказал(а) спасибо: 5,349
Поблагодарили 10,888 раз(а) в 2,226 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
То есть еще их подержать в этом рассоле подольше?
__________________
Наталья |
Пользователь сказал cпасибо: | Gusenitsa (25.07.2018) |
25.07.2018, 19:55 | #333 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
26.07.2018, 12:14 | #334 |
Местный
Регистрация: 13.11.2015
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,109
Сказал(а) спасибо: 8,662
Поблагодарили 5,454 раз(а) в 1,003 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
девушки, ищу проверенный рецепт огурцов маринованых с чесноком. Только не пару зубцов, а именно резаные огурцы в куче мелкорубленного чеснока. Пробовала один раз, давненько. Рецепт не спросила. Теперь вдруг захотелось так, шо аж терпеть не могу)) Да, спросить не у кого, т.к. с теми, у кого ела, не общаемся давно.
__________________
Анна |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (26.07.2018) |
26.07.2018, 13:15 | #335 |
Увлеченный
Регистрация: 23.05.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 218
Сказал(а) спасибо: 559
Поблагодарили 1,052 раз(а) в 181 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Такое? https://www.povarenok.ru/recipes/show/93683/
Я делала, мне не очень. |
26.07.2018, 13:52 | #336 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Мне тоже не очень. На такой рецепт нужен или чеснок не острый и не оч. много его брать. А мой пекучий на такое не годится, Пробовала делать -- не понравилось. Потому сразу и писать не хотела. Но на вкус и цвет ...
|
26.07.2018, 15:12 | #337 |
Местный
Регистрация: 13.11.2015
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,109
Сказал(а) спасибо: 8,662
Поблагодарили 5,454 раз(а) в 1,003 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
а что не понравилось? Я просто давно ела. Может меня тогда бес попутал))
__________________
Анна |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (26.07.2018) |
26.07.2018, 15:23 | #338 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Воняют чесноком и вкус не понравился, слишком чесночный. Много не съесть и не всегда их можно есть. Поджелудочная после них бастует. И на люди после них не пойдешь. Ну как-то так...
|
Пользователь сказал cпасибо: | Южная (26.07.2018) |
26.07.2018, 15:25 | #339 |
Увлеченный
Регистрация: 25.03.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 260
Сказал(а) спасибо: 1,510
Поблагодарили 489 раз(а) в 139 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
А может это рецепт, где используют огурцы переростки? Их, вроде, измельчают в мясорубке с чесноком, а потом этой смесью заливают огурцы, порезанные кружочками, я сам рецепт не знаю, но помню, когда-то то давно угощали такими.
__________________
С уважением, Лида |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (26.07.2018) |
26.07.2018, 15:27 | #340 |
Местный
Регистрация: 13.11.2015
Адрес: Одесса
Сообщений: 1,109
Сказал(а) спасибо: 8,662
Поблагодарили 5,454 раз(а) в 1,003 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
ясно.Таки поджелудочную надо беречь.
__________________
Анна |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (26.07.2018) |
26.07.2018, 15:53 | #341 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
А я собрала своих огурчиков и закрыла две по 0,5л огурцовый салат по этому рецепту. На вкус мне очень понравился! Раньше пробовала закрывать салаты шайбами, вообще не пошли, выкидывала. Надеюсь, что этот приживется.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (27.07.2018) |
26.07.2018, 15:58 | #342 | |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Цитата:
Робимо і те, і те. Називаються у нас в родині "з мусором" )))
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш |
|
26.07.2018, 16:36 | #343 | |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Цитата:
Идея сама по себе хорошая. Используются и молодые, и старые переросшие огурцы. Молодые на четверти, пополам, старые очищаются от шкурки и перекручиваются на мясорубке, +соль и чеснок. Этим заливаются молодые и стерлизуется в банках. Но если чеснока положить много В рецепте чеснок шел на зубчики. Мой часнок ядреный и зубчики не маленькие, получилось оч. остро. Последний раз редактировалось Zaja; 26.07.2018 в 16:41. |
|
26.07.2018, 20:22 | #344 | |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Цитата:
Как жаль, что нет модератора на рецепты
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
|
26.07.2018, 20:32 | #345 |
Sanctum Officium
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,914
Сказал(а) спасибо: 5,349
Поблагодарили 10,888 раз(а) в 2,226 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
А что с рецептами надо делать, вынести в первое сообщение?
Коллеги, у меня печалька. В одной кастрюле огурцы как надо, белая пленочка, кислые, размягчаются. А в другой - слой бело-зеленой плесени и огурцы с привкусом этой плесени. Все, в помойку? С чем это может быть связано?
__________________
Наталья |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (27.07.2018) |
26.07.2018, 21:55 | #346 |
Местный
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Там, где цветная плесень, оную аккуратно снять. Когда огурцы заквасятся, если не расползаются, то промыть холодной водой. Закрывать со свежими специями. Соли на треть меньше нормы. Ах да, заливать не рассолом, а просто водой. Двойная заливка кипятком. Как правило, запаха не остаётся.
__________________
"Иногда ужасно тяжело быть самим собой." Туве Янссон. Елена |
26.07.2018, 22:26 | #347 |
Sanctum Officium
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,914
Сказал(а) спасибо: 5,349
Поблагодарили 10,888 раз(а) в 2,226 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Сняла. Интересно, почему такое могло произойти?
А соли на треть меньше нормы - в воду, которой буду заливать?
__________________
Наталья |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (27.07.2018) |
27.07.2018, 06:59 | #348 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Сложность эта в том, что нужно получить неконтролированное молочно-кислое брожжение. В той емкости, где огурцы не такие, этого не получилось.
Почему не всегда получается зависит от многих факторов. Я в этом не эксперт выскажу только мнение и наблюдения. 1) Лучше , когда огурцы растут не в растил, а подвешенные вверх на сетку или колья. Они тогда всегда чистенькие и никогда (почти, при соблюдении др. условий) не рвут крышку маринованые и правильно квасятся. Нет такого обсемянения, их проще вымыть. 2) Качество и количество соли. Если ее недостаточно, то идет гнилостный процесс. Если добавить йодир. соль огурцы вонючие (пахнут не так) и мягкие. 3) Третий фактор самый важный -- вода. Можно узнать ее качество только опытным путем. Тут примерно как с горохом. В одной воде он разваривается оч. быстро, в др. остается жестким, сколько не вари. Тут, в соленых огурцах, вода подходящая не так часто и бывает. Одной водой можна залить огурцы прямо в банку засыпать соли, побултыхать и готово. С другой не всегда и манипуляции типа -- кипятить, мыть, сливать, и т.д. помогают... Оч. многое зависит от жесткости-мягкости, РН, примесей, которые есть в нашей воде, как минеральных (соли) так и органических. Повторюсь, то, что с первого раза у Вас, Кошка Ш., вышло -- это супер, все совпало и звезды сошлись. А не вышло нужно пробовать, обязательно получится! |
27.07.2018, 12:09 | #349 |
Местный
Регистрация: 25.01.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 895
Сказал(а) спасибо: 5,937
Поблагодарили 7,496 раз(а) в 871 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Достаточно недомыть корень хрена или один огурец. По соли. Если на заливку трехлитровой банки идёт 1,5 литра воды и 60-90 г. Соли ( кто как любит) то условно положите в заливку 45-50 г соли. У меня несколько раз была подобная ситуация. Потом банки стояли нормально, запаха никакого не было. Но если огурцы разлазятся, то класть такие в банки естественно нельзя.
__________________
"Иногда ужасно тяжело быть самим собой." Туве Янссон. Елена |
12.08.2018, 00:49 | #350 |
Освоившийся
Регистрация: 02.06.2018
Адрес: Киев
Сообщений: 143
Сказал(а) спасибо: 195
Поблагодарили 257 раз(а) в 92 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Соседка вручила нам такие переростки,мы и не против, огурчики любим.
А такие солить возможно? Или надо на части перерезать? |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (12.08.2018) |
12.08.2018, 07:54 | #351 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Могут стать мягкими, стеночки тонкие, а место, где семенная камера размякнуть.
Но все от сортов зависит. В Советское время в магазинах продавали не просто большие, -- огромные башмаки. Но вкусные, бочковые. И были тверденькие. Такие на рассольник хорошо и салатик с чесноком и олийкой нарезать из них. Получится ли у Вас, Ивашка, посолить эти "переростки" или нет, можно спросить у Вашей соседки. Она точно знает, выйдет ли (она знает и сорта (и солила уже их), и воду, ее характеристики и возможности). Я бы так сделала. Если ответа не будет внятного, что все выйдет, тогда можно закатать маринованные кусочками. Порезать для удобства на половинки, четвертинки, чтобы больше в банку влезли, и дальше по рецепту. Своему или выбирайте тут. Последний раз редактировалось Zaja; 12.08.2018 в 08:18. |
Пользователь сказал cпасибо: | земля (21.08.2018) |
12.08.2018, 10:15 | #352 |
Освоившийся
Регистрация: 02.06.2018
Адрес: Киев
Сообщений: 143
Сказал(а) спасибо: 195
Поблагодарили 257 раз(а) в 92 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Спасибо, она сказала,что пересеивала и теперь точно не знает названий,но гибриды.Поменьше,но тоже большие она себе засолила,а великаны нам пригостила.Хорошо,когда хоть у соседей прёт урожай,у нас маловато огурцов,заболели,пожелтели.Да новые уже обрабатываем,не ждём,но когда они ещё будут и будут ли.
|
19.08.2018, 23:43 | #353 |
Местный
Регистрация: 22.08.2011
Адрес: Киев-Иванков Полесье
Сообщений: 1,227
Сказал(а) спасибо: 26,032
Поблагодарили 4,089 раз(а) в 900 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Я сегодня тоже прошлась, 2 корзины собрала, сама оболдела. Третью часть сделала с чесноком, завтра ещё с перцем сделаю, наверное, там на первых страницах рецепт нашла, а вот ещё ж и лошади есть, почти ведро. Уже и не знаю, хочу я с ними возиться или нет. 3 дня назад бочку заквасила, кстати, многие пишут про веточки и кору дуба, подтверждаю, добавляйте. Я специально бочку купила дубовую, лет 5 или 6 назад, случайно в атб попала, теперь жалею что только одну купила, так вот, я к чему-в бочке мягких огурцов не бывает, а хрустят так, что в Киеве слышно. Очень вкусные, упругие, хрустящие, короче супер. В банках тоже солю, есть с чем сравнить. Кора точно даст этот эффект.
__________________
Смотрю на жизнь зелеными глазами сквозь розовые очки и мне все фиолетово. Я человек творческий, хочу творю, хочу вытворяю. |
21.08.2018, 08:05 | #354 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,392
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Есть очень быстрый и простой способ (метод) для закрывания маринованых огурцов. В дополнение к стерилизации и заливаниям -- сливаниям. Хорошо им пользоваться только тогда, когда огурцов совсем немного. Всего на баночку -- две. Сам этот метод -- не рецепт. Пользуйтесь рецептом своим или каким хотите подходящим.
Подготовить банки (помыть, постерлизовать), зелень (перебрать, помыть), приправы (соль, перец, чеснок, уксус...) и .... огурцы (как же без них?) помыть. Вскипятить чайник, влить в кастрюльку воду и в ней парить огурцы и сразу укладывать их в банки дальше в той же воде попарить зелень, попом в неё же добавить соль-сахар по рецепту, вскипятить рассол. Уксус лью прямо в банку 1,5 нормы по причине его несоответствия заявленной крепости. В ложке парю перец черный, душистый, чеснок и прочие приправы. Заливаю все той же водой, в которой парились огурцы, зелень, приправы, и которая теперь стала маринадом. Все. Закатываю. Нужно все делать быстро. Рассол получается ароматным, с огуречным духом. Весь процес макс. минут пять занимает. Если огурцов много сей метод не годится. Только для небольших объёмов, небольшого количества. Тогда огурцы, зелень, приправы после попарки не успевают остывать и все ок. |
21.08.2018, 20:40 | #356 |
Местный
Регистрация: 22.08.2011
Адрес: Киев-Иванков Полесье
Сообщений: 1,227
Сказал(а) спасибо: 26,032
Поблагодарили 4,089 раз(а) в 900 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Подвала нет, погреба нет. А в собственном соку это как? Там где большие на тёрке тереть? Закрыла в чесноке дольками и кружочками с морковкой и перцами острым и обычным. Второй вариант делала первый раз. Очень вкусный маринад и в баночке смотрется очень симпатично. Мне понравилось, хотя сначала сомневалась, так как огурцы надо было варить в маринаде, психологически не могла понять как есть варёные огурцы. Оказалось все ок. Сегодня проходила мимо огурцов, собирала помидоры и перцы, увидела снова кучу огурцов, завтра надо будет идти снова собирать, я уже в истерике. Обычно, в это время у нас уже только на поесть, а это вообще не понимаю, что происходит. Наверное буду искать кому отдать. Больше рецептов уже не знаю. Разве что там видела перчик острый ещё пару штук краснеет, может снова таких сделать. Но сьедяться ли они зимой? Буду уже банками раздавать желающим.
__________________
Смотрю на жизнь зелеными глазами сквозь розовые очки и мне все фиолетово. Я человек творческий, хочу творю, хочу вытворяю. |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (21.08.2018) |
21.08.2018, 20:52 | #357 |
Местный
Регистрация: 21.11.2013
Адрес: Обл.Кировоградская
Сообщений: 4,141
Сказал(а) спасибо: 12,451
Поблагодарили 14,575 раз(а) в 3,780 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
В собственном соку - да, это когда огурцы в банке заливаются не водой, а перетертыми огурцами. Есть и рецепт. Но это для хранения в подвале, поэтому делала сама всего один раз, оказалось хуже оригинала т. к хранилось в теплом месте
|
23.08.2018, 23:15 | #358 |
Местный
Регистрация: 06.05.2011
Адрес: Киев
Сообщений: 1,688
Сказал(а) спасибо: 6,744
Поблагодарили 6,593 раз(а) в 1,169 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Солю лишние огурчики по мере накапливания, собираются баночки разной степени засолки. Хочу все порции соединить в одну емкость и хранить до зимы. Девочки, у меня в погребе температура сейчас 17 градусов. Для хранения соленых огурцов нужно не выше 10 град. Хочется именно соленых, как на базаре зимой у бабушек, а не засоленных а потом законсервированных. Где же они свои бочки ставят, неужели в погребах ниже 10 град летом в жару? Или только в холодильник до морозов?
__________________
Наталия Если ты чего-нибудь хочешь, вся Вселенная будет способствовать тому, чтобы желание твое сбылось... (Пауло Коэльо). |
24.08.2018, 22:13 | #359 |
Местный
Регистрация: 22.08.2011
Адрес: Киев-Иванков Полесье
Сообщений: 1,227
Сказал(а) спасибо: 26,032
Поблагодарили 4,089 раз(а) в 900 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Да, у людей есть такие погреба, там летом холодно, я им завидую. Бочку полную огурцов накидали, водой залили и они там солятся, при чем готовы будут только к середине осени, а то и к ноябрю. Так и помидоры и капуста, а бочки по 200 литров.
__________________
Смотрю на жизнь зелеными глазами сквозь розовые очки и мне все фиолетово. Я человек творческий, хочу творю, хочу вытворяю. |
25.08.2018, 12:20 | #360 |
Местный
Регистрация: 21.01.2016
Адрес: Днепр
Сообщений: 710
Сказал(а) спасибо: 1,695
Поблагодарили 3,177 раз(а) в 565 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
А Вы уверены, что бабушки продают именно бочковые огурцы, а не вынутые из закатанной банки? Рассказать про бочки можно много, бабушки сейчас ушлые пошли.
__________________
Я-то блондинка, а у вас какое алиби? Самый хороший учитель в жизни - опыт. Берет, правда дорого, но объясняет доходчиво. |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Консервация (то, что не попало в другие темы) | Ленка | Кулинария | 641 | 16.12.2019 04:25 |
что такое " хвойник" и " хвойные растения" | садовник | Хвойные | 30 | 25.07.2016 21:38 |
Огурчики | Elly | Огород | 1739 | 23.02.2013 19:24 |
Сookies (Куки) - что оно такое и почему они нуждаются в чистке) | Elly | Добро пожаловать! | 0 | 12.10.2012 10:25 |