04.05.2018, 11:18 | #2671 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Очень правильное решение! Помимо того, что из хорошего творога можно всегда сделать хорошее подобие "Виолы" или "Янтаря". А копчение.., на мой взгляд, - сомнительные вкусовые предпочтения и больше ничего. Ну, или ещё, коптят, когда надо скрыть "не кондицию".
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | ната чутівка (04.05.2018), Ник-то (04.05.2018) |
04.05.2018, 11:53 | #2672 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
вы правы, просто хотелось какого то разнообразия
---------- Post added at 10:53 ---------- Previous post was at 10:52 ---------- с жиру бесимся |
Пользователь сказал cпасибо: | George_0705 (04.05.2018) |
04.05.2018, 14:58 | #2673 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
В это я не поверю.. В нашей державе - не до жиру, быть бы живу...
А имел я ввиду, что не стоит "распыляться", отработать (но чётко) для себя рецепты 3-4 х видов сыров и точка. Чередуя их, получаем разнообразие. Скажем, я прекратил поиски, варю адыгейский, сулугуни, качотту и что-то с термофилами и пропиониками, типа эмменталя. Причём, каждый из этих сыров (за исключением сулугуни), можно варьировать с какими-то включениями, плана зелени, кураги, орехов. Получаем полнейшее разнообразие.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
04.05.2018, 20:13 | #2674 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
я пока не определилась, я только для себя делаю, я, муж, да сыну с невесткой иногда в Полтаву передаем, и на четырех человек 2 козы, молока хватает, вот и( бесимся с жиру)
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (04.05.2018), Ветка (04.05.2018) |
04.05.2018, 20:16 | #2675 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
У меня сегодня первый маасдам в этом году....под забылось, перечитала сообщения с рекомендациями Димы (фотограф), все получилось-сыр закрылся хорошо, теперь посолить и выдерживать...надеюсь раздуется...что то Дима не заходит в тему, что еще ничего не творит?....или доедает старые запасы?
Очень трудно найти молоко, хоть и село....мне повезло с козьим-нашла еще в прошлом году хозяйку с 7ю козами, покупаю два раза в неделю...дороже конечно, чем коровье, но выхода нет-никак не найду коровье молоко с нормальным выходом, там где брала в прошлом году, хозяин поднял цену, а мне с моими ценами на сыр совсем не выгодно повышение....так что пока довольствуюсь малым-немного коровьего и 2 раза в неделю козье...
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (04.05.2018), Розочка (04.05.2018) |
04.05.2018, 20:21 | #2676 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
а так как сыровар я начинающий, то нужно ж все попробовать, что бы определится. Мне и сыну пьяная коза нравится, мужу простой,( в самом начале рецепт взяла), еще моцарела (но она не всегда получается) , а невестка ест все, что сыром называется, но есть же еще сколько рецептов, все хочется попробовать
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | George_0705 (04.05.2018), Ветка (04.05.2018) |
04.05.2018, 20:28 | #2677 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Наташа, это хорошо, что свое молоко...делай обязательно все и разное....надо же определиться, что у вас в приоритете....
я например сыры вообще почти не ем, конечно пробую, что делаю, но не люблю я сыры, вернее делаю, чтобы не покупать магазинные....но сам процесс-это для меня восторг....жаль если не получается (и довольно часто), но восторг, когда вкусно Спрашивай, если что не понятно, чем смогу-помогу....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
04.05.2018, 20:32 | #2678 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
спасибо
---------- Post added at 19:32 ---------- Previous post was at 19:32 ---------- |
04.05.2018, 22:16 | #2679 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Не нужно всё пробовать сразу. Нужно осваивать сыр по одному, почувствовать процесс, учесть ошибки, сделать выводы, запомнить, записать. И потом уже переходить к следующему виду. Иначе - получится "специалист широкого профиля" - всего - много, а толком - ничего.
Я покупаю козье - 60 грн 3л. и коровье 80 грн -6 л. Как правило, сыр варю из козьего+коровьего 1:3. Поэтому, сыр никому не продаю, дорого. Если есть своё молоко - это сказка! Освойте качотту - прекрасный молодой сыр, повседневный итальянской деревни (длительная выдержка не обязательна), не сложен в исполнении, можно варьировать с наполнением. Здесь достаточно много его "разбирали".
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
05.05.2018, 09:09 | #2680 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
всем спасибо за советы
|
14.05.2018, 12:57 | #2681 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Сделал очередной козий "Шевр" на мезокультуре ММ100 (для Шевра и Феты). В первый раз я его оценил, но не в полной мере, а в этот раз - !!! Лучше выходит, если его выдерживать в форме (в хол-ке) на "самостоке" 2-3 дня и только потом солить. Нежный, очень вкусный, ни с каким творогом (как мы тут раньше высказывали предположения) не сравнимый крем-сыр.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
7 пользователя(ей) сказали cпасибо: | fialkanata (14.05.2018), Gusenitsa (14.05.2018), szus (14.05.2018), Ветка (14.05.2018), ксюшаня (14.05.2018), ната чутівка (14.05.2018), ТТ (14.05.2018) |
14.05.2018, 13:01 | #2682 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Жорж, молоко только козье?
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | George_0705 (14.05.2018) |
14.05.2018, 13:44 | #2683 |
Увлеченный
Регистрация: 25.07.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 234
Сказал(а) спасибо: 2,165
Поблагодарили 607 раз(а) в 174 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Как это себе освоить хоть один рецептик, самый легенький и начать делать. Так хочется. Пожалуйста, помогите, тыкните, где самый простой рецептик. На выходные куплю коровье млеко и сделаю. А если с закваской, то желательно подскажите, где купить!
Татьяна |
14.05.2018, 14:09 | #2684 |
Местный
Регистрация: 13.02.2017
Адрес: Украина, Авдеевка
Сообщений: 521
Сказал(а) спасибо: 3,371
Поблагодарили 2,371 раз(а) в 475 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Начинать нужно с белых молодых рассольных сыров, по моему скромному мнению. Лично мой первый опыт- фета. Потом была качота, моцарелла и др. Сейчас на постоянной основе для семьи делаю молодой сыр без привязки к определенному рецепту: закваска, какая есть, фермент, посол в рассоле. Периодически моцареллу и качоту с разностями. Но я на постоянной основе снабжаю не самую маленькую семью йогуртами, ряженками и прочими молочными вкусностями, так что нам хватает пока.
Я свои первые закваски и ферменты брала в магазине Закваскин. Мне было удобно, так как науку постигала сама, а магазин давал готовые комплекты и рецепты. |
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
14.05.2018, 15:17 | #2685 |
Увлеченный
Регистрация: 25.07.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 234
Сказал(а) спасибо: 2,165
Поблагодарили 607 раз(а) в 174 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Ксюшаня, огромное спасибооооооооо!!! Буду искать магазины Закваскины....
А рецептики, все-таки где глянуть... ? Татьяна |
14.05.2018, 15:31 | #2686 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Да, козье. Но он не транспортабельный получается, только в контейнерах.
Кстати, сравнил сыр (одинаковый по рецепту Эмменталя) на закваске "Эмменталь" с Милксервиса и Французская, присланная, для тв. сыров - серьёзная разница в аромате в процессе вызревания. Так что, культура (заквасочная) очень и очень влияет... http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...postcount=2386 В сыворотку для верности добавляйте лим. к-ту или сок лимона.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
14.05.2018, 15:47 | #2687 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
всем добрый день, срочно нужна помощь, где то читала, что разведенный в воде мейто можно хранить около 2 месяцев. У меня стоит чуть меньше месяца, и у него появился запах, как у кваса, это значит, он испортился?
---------- Post added at 14:47 ---------- Previous post was at 14:45 ---------- стоит в плотно закрытой банке, в дверце холодильника |
14.05.2018, 16:14 | #2688 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Не пользуюсь давно, но когда пользовался, то только свежеразведенным. Выбросьте или сделайте пробу в не большом кол-ве молока.
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
Пользователь сказал cпасибо: | ната чутівка (14.05.2018) |
14.05.2018, 16:22 | #2689 | |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
|
Пользователь сказал cпасибо: | ТТ (14.05.2018) |
14.05.2018, 16:48 | #2690 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
спасибо, уже выбросила
|
16.05.2018, 21:54 | #2691 | |
Увлеченный
Регистрация: 25.07.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 234
Сказал(а) спасибо: 2,165
Поблагодарили 607 раз(а) в 174 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
А что сделать в первую очередь - не знаю. Наверное начну с брынзы. Татьяна |
|
16.05.2018, 23:35 | #2692 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Да, Таня, брынза, фета-это не плохое начало, если понравится и увлечетесь я подскажу где взять закваски и фермент для продолжения....это затягивает, уж я то знаю. Обязательно пастеризуйте молоко, не поленитесь, не пожалейте газа или электроэнергии, чтобы потом не жалеть о потраченом зря времени и средствах., сейчас жара, лучше не рисковать.. по формам-пока можно обойтись пластиковыми ведерками с наделаными дырочками, ну а для феты-брынзы и марля-шторка с дуршлачком подойдут....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
16.05.2018, 23:45 | #2693 | |
Увлеченный
Регистрация: 25.07.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 234
Сказал(а) спасибо: 2,165
Поблагодарили 607 раз(а) в 174 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
А после брынзы из сыворотки можно делать рикотто или брюност? Пастеризация не приведет к ошибкам приготовления? Какие сыры делают с пастеризованного молока? Или все сыры? Татьяна |
|
16.05.2018, 23:47 | #2694 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Конечно можно и рикотту и брюност, только сразу, чтобы сыворотка не перекисала....
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
Пользователь сказал cпасибо: | ТТ (16.05.2018) |
17.05.2018, 14:43 | #2695 | |
Увлеченный
Регистрация: 20.09.2016
Адрес: Сумская обл.
Сообщений: 305
Сказал(а) спасибо: 57
Поблагодарили 1,166 раз(а) в 250 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Цитата:
|
|
3 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
17.05.2018, 18:57 | #2696 |
Местный
Регистрация: 10.02.2013
Адрес: Черниговская область
Сообщений: 1,495
Сказал(а) спасибо: 4,440
Поблагодарили 10,194 раз(а) в 1,738 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Я тоже потихоньку стараюсь. Потихоньку. Делаю в основном качотту. В начале мая разрезали последнюю из старых , была где-то восьмимесячной. Сидела в латексе все это время и в подвале при +6, +8. С весны уже было там теплее, забрала в холодильник. Нормальный сыр. Стал тверже, корка плотнее немного и вкус резче. Запах отличного твердого сыра. Крупинки стали проявляться, вычитала, что так проявляется кальций у выдержанного сыра. И никакой плесени. Качотта - пяти или шести банная, другой на длительное хранение не делала. Полет нормальный.
Вот на этом и остановлюсь. Вкусно, моим нравится, а что еще надо? Никаких прессов, в последнее время даже солила просто в зерне, без мороки с рассолом. Наловчилась и нормально. Не, ну халлуми никто не отменял, конечно, жарим частенько, да и заморозить можно. Попытаюсь как-то наделать на зиму, чувствую, что молоко с осени будет дорогое. Сейчас беру по 10-12 грн, когда как. Постоянного почти нет, надоели аферисты, честно говорю. Что купила, то и мое, пеняю только на себя. Плохо, что рядом ферм нет или людей с парочкой коровок. Написала много, давно мы здесь не общались...
__________________
Я - Наташа и только на "ты" |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
17.05.2018, 21:04 | #2697 |
Местный
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
На прошлой неделе взял 2л козьего, хорошего и 6л коровьего (из не проверенного источника, так получилось), в итоге - вся работа псу под хвост (в прямом смысле), пёс на даче съел с большим аппетитом. И что они в молоко кладут...?! Соду (в лучшем случае)...
__________________
aut viam inveniam aut faciam |
19.05.2018, 01:10 | #2698 |
Увлеченный
Регистрация: 25.07.2016
Адрес: Киев
Сообщений: 234
Сказал(а) спасибо: 2,165
Поблагодарили 607 раз(а) в 174 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Готовлю брынзу, кажется получилась. Затем рикотту, получилось очень мало, еще хочу осилить брюност. Фото покажу пожже, а то с телефона пока не вставляла. О вкусе напишу потом. Боялась, что-бы получилось. Татьяна
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Ветка (19.05.2018), ната чутівка (19.05.2018) |
19.05.2018, 08:17 | #2699 |
Освоившийся
Регистрация: 12.11.2012
Адрес: оржица
Сообщений: 93
Сказал(а) спасибо: 118
Поблагодарили 159 раз(а) в 31 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
а я качатту почему то никак не решусь, пугает меня эта паровая баня, а еще мне очень нравится на фото белпер кнолле, но тоже не решаюсь, из за чеснока, вообще то я чеснок люблю, но свежий, а тут
|
19.05.2018, 08:40 | #2700 |
Местный
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
|
Re: Домашнее сыроделие. Кисломолочные продукты в домашних услових.
Вот видишь, как говорится- Не боги горшки обжигают....все получится, это не сложно, ну может иногда, что то прийдется повторить, что то кошечкам-собачкам скормить, из неудавшегося формой, на соль и т.п. всегда можно сварить плавленный сыр...но в любом случае-сделать можно многое-было бы хорошее молоко...и желание...
Вот еще не плохие, рабочие рецепты https://cheese-home.com/rubric/105/Recepty-syra
__________________
Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу. |
4 пользователя(ей) сказали cпасибо: |
Социальные закладки |
Опции темы | |
Опции просмотра | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Сделай домашнее задание со школьником - почувствуй себя идиотом! | кейн | Семь Я | 617 | 29.06.2023 22:33 |
Навоз домашних животных, помет птиц. | toma | Удобрения, стимуляторы | 793 | 11.06.2023 16:50 |
Укоренение черенков винограда в домашних условиях | Лена Мерлин | Винограда ягода | 1512 | 22.05.2019 12:59 |
Покупаем продукты - делимся впечатлениями | Инженерр | Кулинария | 428 | 16.08.2018 22:06 |