Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!  

Вернуться   Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках! > О том, о сём > Форумные посиделки > Кулинария

Закрытая тема
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 09.01.2012, 18:06   #31
Olexijj
Освоившийся
 
Аватар для Olexijj
 
Регистрация: 26.02.2011
Адрес: Украина. Лубны
Сообщений: 60
Сказал(а) спасибо: 242
Поблагодарили 312 раз(а) в 46 сообщениях
Olexijj is a jewel in the roughOlexijj is a jewel in the roughOlexijj is a jewel in the roughOlexijj is a jewel in the rough
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Девочки кишки можно вымачивать в рассоле из под огурцов или помидор. А в сковороду перед жаркой можно положить солому тоже запах будет отменный , токо солому а не сечку .
__________________
Живу на своїй, Богом даній землі!
Olexijj вне форума  
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Ажен (11.01.2019), иннуся (10.01.2012), ирина матюх (11.01.2012), медуза (28.02.2015), Мелисса (11.01.2012), Ник-то (17.01.2012), пятница (09.01.2012), Розочка (10.01.2012), Светлячок (09.01.2012)
Старый 09.01.2012, 19:15   #32
пятница
вечный бегатель, вечный прыгатель
 
Аватар для пятница
 
Регистрация: 12.03.2011
Адрес: киев
Сообщений: 7,938
Сказал(а) спасибо: 54,453
Поблагодарили 45,016 раз(а) в 6,822 сообщениях
пятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond reputeпятница has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Цитата:
Сообщение от иннуся Посмотреть сообщение
я в телекафе видала. как делают рулет рыбный. все заворачивают в п. пленку, как конфету, потом в фольгу и на водяной бане...
галантин из индейки так в пекарской бумаге вместо кожи, варится в воде
подружкин фирменный рецепт, я пару раз готовила,но у нее вкуснее
пятница вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
иннуся (11.01.2012), ирина матюх (11.01.2012)
Старый 11.01.2012, 11:24   #33
ирина матюх
Увлеченный
 
Аватар для ирина матюх
 
Регистрация: 16.09.2010
Адрес: севастополь
Сообщений: 289
Сказал(а) спасибо: 3,001
Поблагодарили 1,333 раз(а) в 195 сообщениях
ирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

А у нас в семье домашние колбасы делал папа,сам он был уроженцем Николаевской области,готовил отменно и жутко вкусно!Как то давненько я первый раз попробывала кровянку с гречкой на Пасху у мужа дома на Ровеньщине и скажу Вам откровенно-не впечатлило Решила сама приготовить и мужу очень понравилось Всё дело в том ,что в состав входит сама кровь+сало(без шкурок!)+перец,соль+чеснок+молоко или сливки+можно добавить немного печени говяжьей(мы как то обходились без неё),отварить и в холодильник Затем когда захотел откушать-на сковородочку с олийкой и нямкай на здоровье!Колбаска получается сочная,мягкая и ну просто ооочень вкусная!!! А с кишками у нас напряженка,хотела сделать,заказала ещё до Нового Года и до сих пор жду!
ирина матюх вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
пятница (11.01.2012)
Старый 11.01.2012, 11:39   #34
Гала
Местный
 
Регистрация: 17.08.2009
Адрес: г Киев
Сообщений: 1,263
Сказал(а) спасибо: 29,516
Поблагодарили 8,260 раз(а) в 1,053 сообщениях
Гала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond reputeГала has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Мне интересно. С кишками напряжёнка, а с кровью?
Никогда не ела кровянки.
Из производных крови, только гематоген в детстве и то если, как ириска, не жидкий.
Гала вне форума  
Старый 11.01.2012, 12:14   #35
ирина матюх
Увлеченный
 
Аватар для ирина матюх
 
Регистрация: 16.09.2010
Адрес: севастополь
Сообщений: 289
Сказал(а) спасибо: 3,001
Поблагодарили 1,333 раз(а) в 195 сообщениях
ирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud ofирина матюх has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Так у нас всё в комплексе-3-х литровая банка крови+кишки
ирина матюх вне форума  
Старый 11.01.2012, 13:44   #36
Розочка
Увлеченный
 
Аватар для Розочка
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
Розочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: домашняя

Цитата:
Сообщение от Ник-то Посмотреть сообщение
.
Форумчане, предлагайте, не стесняйтесь самую оригинальную начинку для колбасы!
Робила ковбасу копчену з м'яса козла. І "аромат" вивітрися, і мясо не пропало.
__________________
Я - Тоня.

Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі.

Луїза Мей Олкотт. хороші дружини
Розочка вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Гала (03.02.2012), ирина матюх (11.01.2012), Мелисса (11.01.2012), пятница (11.01.2012)
Старый 18.01.2012, 20:25   #37
ЗИНА
Освоившийся
 
Аватар для ЗИНА
 
Регистрация: 25.12.2009
Адрес: Запорожье
Сообщений: 69
Сказал(а) спасибо: 9
Поблагодарили 361 раз(а) в 35 сообщениях
ЗИНА is just really niceЗИНА is just really niceЗИНА is just really niceЗИНА is just really niceЗИНА is just really nice
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Мои родители держали нутрий. Лучше домашней колбаски, чем из их мяса, я не ела. Если тушка не жирная, можно добавить сало. Если мама готовила колбасу, в доме другой еды не существовало, улетала, как семечки.
ЗИНА вне форума  
4 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Гала (03.02.2012), ирина матюх (25.01.2012), кейн (19.01.2012), Розочка (18.01.2012)
Старый 03.02.2012, 21:21   #38
Nela
Местный
 
Регистрация: 14.01.2012
Адрес: Киевская обл.
Сообщений: 2,468
Сказал(а) спасибо: 7,180
Поблагодарили 9,286 раз(а) в 2,261 сообщениях
Nela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond reputeNela has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Цитата:
Сообщение от Grusha Посмотреть сообщение
Выше писалось что нет альтернативы кишкам, неправда, есть такое чудо по имени свиная сетка, как по мне прекрасная замена, и чистить не надо только хорошенько вымочить и вперед к кулинарным свершениям
+ 100
Давно перешла на свинную сетку. Любой фарш заворачиваем и готовим. Можно использовать для гриля. Мне оооооочень удобно.
__________________
Нэла
«Теория без практики — мертва, практика без теории — слепа» А.В. Суворов.
Nela вне форума  
5 пользователя(ей) сказали cпасибо:
afinna (05.02.2012), Lusenka (09.04.2015), Zanna (07.02.2012), Мелисса (05.02.2012), Розочка (03.02.2012)
Старый 05.02.2012, 15:00   #39
Машенька
Освоившийся
 
Регистрация: 30.07.2011
Адрес: Донецкая обл
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 26
Поблагодарили 396 раз(а) в 38 сообщениях
Машенька is just really niceМашенька is just really niceМашенька is just really niceМашенька is just really niceМашенька is just really nice
По умолчанию Re: домашняя

Цитата:
Сообщение от Розочка Посмотреть сообщение
Робила ковбасу копчену з м'яса козла. І "аромат" вивітрися, і мясо не пропало.
С этого места поподробнее, пожалуйста.
Машенька вне форума  
Старый 05.02.2012, 15:09   #40
afinna
Оперативный дежурный. Не жужжать!
 
Аватар для afinna
 
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
afinna отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Цитата:
Давно перешла на свинную сетку
и грибочки на гриле и овощи очень даже ничего в ней ))
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ...
afinna вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (06.02.2012), Nela (06.02.2012), Мелисса (05.02.2012)
Старый 05.02.2012, 17:57   #41
Розочка
Увлеченный
 
Аватар для Розочка
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
Розочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: домашняя

Цитата:
Сообщение от Машенька Посмотреть сообщение
С этого места поподробнее, пожалуйста.
А що саме "поподробнее"? Брала м'ясо козла замість свинини чи телятини і по рецепту. Козятина "ароматна", а ковбаса кіптиться і смак, і аромат той що треба. За свята "змели" всю і ніхто не здогадався.
__________________
Я - Тоня.

Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі.

Луїза Мей Олкотт. хороші дружини
Розочка вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Мелисса (05.02.2012), Света Ш (11.01.2019)
Старый 05.02.2012, 18:48   #42
Машенька
Освоившийся
 
Регистрация: 30.07.2011
Адрес: Донецкая обл
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 26
Поблагодарили 396 раз(а) в 38 сообщениях
Машенька is just really niceМашенька is just really niceМашенька is just really niceМашенька is just really niceМашенька is just really nice
По умолчанию Re: домашняя

Цитата:
Сообщение от Розочка Посмотреть сообщение
А що саме "поподробнее"? Брала м'ясо козла замість свинини чи телятини і по рецепту. Козятина "ароматна", а ковбаса кіптиться і смак, і аромат той що треба. За свята "змели" всю і ніхто не здогадався.
Рецептик хотелось бы поподробнее: сколько чего, мясо резалось кусочками или мололось, как и сколько коптилось и т. д.
Машенька вне форума  
Старый 05.02.2012, 19:10   #43
Кузик
Местный
 
Аватар для Кузик
 
Регистрация: 13.08.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 816
Сказал(а) спасибо: 883
Поблагодарили 1,849 раз(а) в 386 сообщениях
Кузик has a reputation beyond reputeКузик has a reputation beyond reputeКузик has a reputation beyond reputeКузик has a reputation beyond reputeКузик has a reputation beyond reputeКузик has a reputation beyond reputeКузик has a reputation beyond reputeКузик has a reputation beyond reputeКузик has a reputation beyond reputeКузик has a reputation beyond reputeКузик has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Цитата:
Сообщение от иннуся Посмотреть сообщение
до пятидесяти прОцентов фарша, таки должно быть перекручено, ост. порезано, тогда кэлбас принарезании не буить распадаться и вкус будет гармоничный
Ничего не будет распадаться. Есть одна тонкость, о которой никто так и не написал, может никто не знает.
Чтобы колбаса не распадалась и была сочной, нужно добавлять в начинку (я говорю не о кровянке) кипяченую воду и вымешивать как тесто. Да, вымешивать, и не так уже и мало. Тогда колбаса будет сочная. Журю я её в духовку по 15 мин. с каждой стороны. Этого достаточно.
Да, кстати, фарш на котлеты я всегда тщательно вымешиваю и тогда нет смысла в добавлении яиц, картофеля и пр. ингредиентов, которые полюбляют многие хозяйки, чтобы котлеты не разваливались.
__________________
ИРИСЫ
Кузик вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Elly (06.02.2012), Olga2 (03.02.2015), Гала (06.02.2012)
Старый 05.02.2012, 19:53   #44
Розочка
Увлеченный
 
Аватар для Розочка
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
Розочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: домашняя

Цитата:
Сообщение от Машенька Посмотреть сообщение
Рецептик хотелось бы поподробнее: сколько чего, мясо резалось кусочками или мололось, как и сколько коптилось и т. д.
Рецептів особливих не маю і не дотримуюсь. І ковбасу робила 2й раз в житті по маминій підказці.
М'ясо повідділяла від костів і плівів і на мясорубку приблизно 3 кг. Додала прибл. 0,5кг сала (порізала дрібними кубиками). Посолила, поперчила добренько, дала часник (прибл. 1-2стакани зубчиків весняного). Добре фарш вимісила, ще додала воду (3-4чашки). Кишки начиняла на другий день, щоб фарш добре намаринувався.
Кіптили тоже 2р в житті (вчилися), на дровах з черешні і яблуні до готовності десь 5-7год. залежно від вогню.
Смачного!
__________________
Я - Тоня.

Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі.

Луїза Мей Олкотт. хороші дружини
Розочка вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Машенька (06.02.2012)
Старый 06.02.2012, 10:00   #45
Машенька
Освоившийся
 
Регистрация: 30.07.2011
Адрес: Донецкая обл
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 26
Поблагодарили 396 раз(а) в 38 сообщениях
Машенька is just really niceМашенька is just really niceМашенька is just really niceМашенька is just really niceМашенька is just really nice
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

А кишки брали козьи или свинные?
Машенька вне форума  
Старый 06.02.2012, 21:13   #46
Розочка
Увлеченный
 
Аватар для Розочка
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Терн. обл.
Сообщений: 463
Сказал(а) спасибо: 3,254
Поблагодарили 3,444 раз(а) в 387 сообщениях
Розочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond reputeРозочка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Цитата:
Сообщение от Машенька Посмотреть сообщение
А кишки брали козьи или свинные?
Кишки брала свинячі.
__________________
Я - Тоня.

Серця, як квіти, — їх не можна відкрити силою, вони повинні розкритися самі.

Луїза Мей Олкотт. хороші дружини
Розочка вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Машенька (07.02.2012)
Старый 07.02.2012, 07:52   #47
Ник-то
Старшая Баба-Яга
 
Аватар для Ник-то
 
Регистрация: 26.12.2009
Адрес: г. Донецк
Сообщений: 4,099
Сказал(а) спасибо: 7,547
Поблагодарили 7,180 раз(а) в 2,271 сообщениях
Ник-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond reputeНик-то has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Козьи тоже годятся в колбасы.Диаметр меньше.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
Ник-то вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Машенька (07.02.2012), Розочка (07.02.2012)
Старый 07.02.2012, 10:16   #48
Daphna
Увлеченный
 
Аватар для Daphna
 
Регистрация: 22.02.2009
Адрес: Львів
Сообщений: 352
Сказал(а) спасибо: 2,796
Поблагодарили 2,915 раз(а) в 311 сообщениях
Daphna has a reputation beyond reputeDaphna has a reputation beyond reputeDaphna has a reputation beyond reputeDaphna has a reputation beyond reputeDaphna has a reputation beyond reputeDaphna has a reputation beyond reputeDaphna has a reputation beyond reputeDaphna has a reputation beyond reputeDaphna has a reputation beyond reputeDaphna has a reputation beyond reputeDaphna has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Цитата:
Сообщение от Вольха Посмотреть сообщение
Вкусно! Только ж где те кишки найти! У нас их на базаре, наверно, еще ночью разметают.
В нас на базарі постійно продають в пакетиках угорські приблизно по 10 грн. метрів 5. Вони вже почищені, підсолені. Не один раз випробувала.
Daphna вне форума  
Старый 07.02.2012, 10:22   #49
Elly
Нач. штаба
 
Аватар для Elly
 
Регистрация: 26.01.2009
Адрес: Киев, Осокорки
Сообщений: 7,360
Сказал(а) спасибо: 33,119
Поблагодарили 46,267 раз(а) в 6,647 сообщениях
Elly отключил(а) отображение уровня репутации
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

В "Метро", в мясном отделе чистые и подсоленные кишки, свиные и тонкие бараньи. В небольшой расфасовке по 12 метров тоже есть)
__________________
Можно огорчаться тому, что у роз есть шипы. Или радоваться тому, что у шипов есть розы (с)
Elly вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Nela (08.02.2012)
Старый 03.02.2015, 20:10   #50
Лілятко
Освоившийся
 
Аватар для Лілятко
 
Регистрация: 01.12.2014
Адрес: Волинь
Сообщений: 58
Сказал(а) спасибо: 44
Поблагодарили 72 раз(а) в 30 сообщениях
Лілятко will become famous soon enough
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

КОЛБАСА "АНТИСАЛЬТИСОН"


ИНГРЕДИЕНТЫ
- 0.5 кг куриного филе(использовала бедра)
- 50 грамм сыра твердых сортов
- 1 ст. л. желатина
- 2 ст. л. кукурузной муки или крахмала
- 1 ст. л. свекольного сока
- 3 зуб. чеснока
- Перец черный, мускатный орех, красный перец, кари, соль(по вкусу) или приправы для куры
- Каплю жидкого дыма
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Куриное филе и чеснок пропустить 2 раза через мясорубку или перемолоть в блендере.
2. Нарезать сыр кубиками
3. Сыр и остальные ингредиенты добавить в фарш и хорошенько перемешать.
4. Положить в тетра пак и варить 40 минут
5. Остудить
__________________
Надеяться только на себя - отличный способ перестать разочаровываться в людях и жить с отличным настроением.
Лілятко вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Марлена (03.02.2015)
Старый 03.02.2015, 20:21   #51
Инесса
Люблю учиться садовому делу
 
Аватар для Инесса
 
Регистрация: 30.01.2011
Адрес: Киев,Осокорки
Сообщений: 1,556
Сказал(а) спасибо: 3,639
Поблагодарили 10,981 раз(а) в 1,251 сообщениях
Инесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond reputeИнесса has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

.
Цитата:
Положить в тетра пак и варить 40 минут

Это что за пакет такой? Это из под молока ,сока? А как его тогда закрыть?
__________________
Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" )
Инесса вне форума  
Старый 05.02.2015, 01:19   #52
Диана М
Увлеченный
 
Аватар для Диана М
 
Регистрация: 23.05.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 218
Сказал(а) спасибо: 559
Поблагодарили 1,052 раз(а) в 181 сообщениях
Диана М has much to be proud ofДиана М has much to be proud ofДиана М has much to be proud ofДиана М has much to be proud ofДиана М has much to be proud ofДиана М has much to be proud ofДиана М has much to be proud ofДиана М has much to be proud of
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Я свожу вместе верхние края пакета, загибаю примерно 1 см и фиксирую тремя крепкими бельевыми прищепками.
Лучше брать тот пакет, который надрывают сверху; если пакет с завинчивающейся крышечкой, его нужно обрезать сверху.
Диана М вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Olga2 (05.02.2015)
Старый 27.02.2015, 19:44   #53
Наталья, Алчевск
Местный
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Україна, окупована територія
Сообщений: 708
Сказал(а) спасибо: 2,799
Поблагодарили 6,566 раз(а) в 715 сообщениях
Наталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Уже несколько дней пробую сыровяленую колбасу собственного приготовления... Сегодня решила, что пора уже прекращать пробовать и надо начинать есть, а то половину я уже выпробовала Так родственникам совсем ничего не достанется

Правда, на подходе еще порция из промороженного мяса, которое потом просаливалось неделю в небольших кусках. Но сухая колбаса - такое дело... Вот она есть - и сразу куда-то исчезает Снова родные окажутся в пролете.
Наталья, Алчевск вне форума  
21 пользователя(ей) сказали cпасибо:
fialkanata (27.02.2015), Gala081962 (27.02.2015), Gusenitsa (27.02.2015), Lusenka (09.04.2015), Marik (28.02.2015), milena (28.02.2015), nita (27.02.2015), Oksy25 (27.02.2015), Sveta.R (27.02.2015), Tatiana B. (27.02.2015), ViktoriYa Ya (27.02.2015), Zaja (09.01.2019), Ветка (27.02.2015), дамада (27.02.2015), Ёлочка (28.02.2015), Масянька (01.03.2015), Наливайко (27.02.2015), Олеся Ивановна (11.01.2019), Света Ш (27.02.2015), Света(клубника) (27.02.2015), ТАМАРА (27.02.2015)
Старый 27.02.2015, 21:02   #54
Ветка
Местный
 
Аватар для Ветка
 
Регистрация: 07.12.2011
Адрес: Донецкая обл,
Сообщений: 4,087
Сказал(а) спасибо: 42,970
Поблагодарили 21,854 раз(а) в 3,613 сообщениях
Ветка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond reputeВетка has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Наташа, ну ниче себе, такого я еще не видела и не пробовала делать, так что пожалуйста рецептик в студию.
__________________
Я Вита и конечно же на ты.
_______________________________________
Получить можно все,только не все сразу.
Ветка вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
ViktoriYa Ya (27.02.2015)
Старый 27.02.2015, 22:45   #55
Наталья, Алчевск
Местный
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Україна, окупована територія
Сообщений: 708
Сказал(а) спасибо: 2,799
Поблагодарили 6,566 раз(а) в 715 сообщениях
Наталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Вита, даже не верится, что ты еще не пробовала сделать что-то подобное Как-то не похоже на тебя... Делается все просто, но о-о-о-о-чень долго. И в последние дни лучше в холодильник пореже заглядывать, а то "усыхает" колбаска прямо на глазах, прямо целыми колечками... ну или надо иметь очень большую выдержку. Еще вариант - временный склероз, надо забыть хотя бы на месяц, что что-то там находится в подвешенном состоянии.
Делала я по двум рецептам, эта еще в процессе. Только я брала не баранину, а свинину и говядину примерно 3:1 и вместо бараньего или говяжьего жира - сало.
Та, которая на фото, примерно по этому рецепту:
1.8 кг свинины (шея); 650 г мяса со свиных рёбер; 650 г сала; 2 м свиной кишки; по 2 ст. л. кориандра, чёрного перца, тмина; 1 ст. л. можжевеловых ягод; 3 ст. л. соли.
Специи подсушить на малом огне в сухой сковороде, смолоть в ступке с 1 ст. л. крупной соли. Мясо с рёбер и сало нарезать размером с крупную горошину, остальное мясо нарезать кусками 3х3 см, провернуть на мясорубке с крупной решёткой. Всё смешать, хорошо вымесить, поставить в холодильник на ночь под плёнкой. Нафаршировать кишку при помощи насадки на мясорубку, перекрутить, чтобы получились длинные кольца, завязать, наколоть в тех местах, где остался воздух. Колбасу подвесить подсыхать на 3 дня в сухом проветриваемом помещении (на чердаке или в холодильнике с вентилятором), затем перевесить в сухое прохладное место созревать на 3-5 недель.

Только и здесь у меня свинина и говядина, сало и минус можжевеловые ягоды. И часть я решила прессовать, как в первом рецепте, получилось лучше, плотнее. Вкусно получилось, но дорого, усохла колбаска больше, чем в два раза.
Наталья, Алчевск вне форума  
9 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gala081962 (27.02.2015), Gusenitsa (27.02.2015), Lusenka (09.04.2015), Marik (28.02.2015), Zaja (09.01.2019), Ветка (27.02.2015), евгения (11.01.2019), Света Ш (27.02.2015), Света(клубника) (02.03.2015)
Старый 27.02.2015, 23:06   #56
ОлегБаер
Местный
 
Регистрация: 30.08.2013
Адрес: Киев-Гостомель
Сообщений: 1,916
Сказал(а) спасибо: 1,846
Поблагодарили 5,628 раз(а) в 1,513 сообщениях
ОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond reputeОлегБаер has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Предлагаю в пост "скаромные" темы отключать..)
ОлегБаер вне форума  
Пользователь сказал cпасибо:
Astilba (09.03.2015)
Старый 28.02.2015, 10:22   #57
Наталья, Алчевск
Местный
 
Регистрация: 10.11.2011
Адрес: Україна, окупована територія
Сообщений: 708
Сказал(а) спасибо: 2,799
Поблагодарили 6,566 раз(а) в 715 сообщениях
Наталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond reputeНаталья, Алчевск has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Боїтеся оскоромитися? Загартовуйте волю!
Наталья, Алчевск вне форума  
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Gusenitsa (28.02.2015), Oksy25 (28.02.2015), Деметра (11.01.2019), Доминика (28.02.2015), иннуся (07.03.2015), Света(клубника) (02.03.2015)
Старый 10.01.2019, 22:46   #58
Zaja
Местный
 
Аватар для Zaja
 
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,402
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
Zaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond reputeZaja has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Вкуснейшая домашняя колбаса ( бабская)!!! -- киевляне в глухомани
https://www.youtube.com/watch?v=QgnBXkx07FE

Приготовление настоящей украинской колбасы в домашних условиях. Изюминка, от которой колбаса становится еще вкуснее. По бабушкиному рецепту. Попробовала -- вкусно!
Zaja вне форума  
3 пользователя(ей) сказали cпасибо:
Seldereyka (21.01.2019), Долорес (10.01.2019), Елена Sh (10.01.2019)
Старый 11.01.2019, 14:05   #59
Олеся Ивановна
Местный
 
Регистрация: 05.03.2016
Адрес: с.Новое Киево-Святошинский раен
Сообщений: 998
Сказал(а) спасибо: 3,513
Поблагодарили 2,153 раз(а) в 623 сообщениях
Олеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond reputeОлеся Ивановна has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Цитата:
Сообщение от Zaja Посмотреть сообщение
Вкуснейшая домашняя колбаса ( бабская)!!! -- киевляне в глухомани
https://www.youtube.com/watch?v=QgnBXkx07FE

Приготовление настоящей украинской колбасы в домашних условиях. Изюминка, от которой колбаса становится еще вкуснее. По бабушкиному рецепту. Попробовала -- вкусно!
фу-фу-фу это нечищенные кишки!!фигню городит "фермент"...фу!!Я эту слизь вонючую вычищаю и то брезгую,а тут он ее печет....бэ...

---------- Post added at 13:05 ---------- Previous post was at 13:04 ----------

смотреть с первой минуты..если кому интересно..
Олеся Ивановна вне форума  
2 пользователя(ей) сказали cпасибо:
George_0705 (11.01.2019), Долорес (11.01.2019)
Старый 11.01.2019, 14:31   #60
George_0705
Местный
 
Регистрация: 23.01.2016
Адрес: Житомир
Сообщений: 2,741
Сказал(а) спасибо: 5,397
Поблагодарили 13,958 раз(а) в 2,564 сообщениях
George_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond reputeGeorge_0705 has a reputation beyond repute
По умолчанию Re: Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

Согласен. При всём уважении к публиканту, вкус товарища из видео не вызывает особого доверия (може он просто оговорился: не "ферменты", а "конкременты")...
Очень хороший сайт о колбасах, которым пользуюсь по надобности.
__________________
aut viam inveniam aut faciam
George_0705 вне форума  
6 пользователя(ей) сказали cпасибо:
viol (12.01.2019), Бойківчанин (11.01.2019), Деметра (11.01.2019), Долорес (11.01.2019), Олеся Ивановна (11.01.2019), Света Ш (11.01.2019)
Закрытая тема

Социальные закладки

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 02:05. Часовой пояс GMT +3.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot