Огурчики - консервация и все такое

[Элька]

Сообщение от VARIKA

в моем рецепте нужно сделать рассол 1,5л воды + 2 ст.л. соли. Остудить, залить огурцы, что бы квасились. Потом как я писала....
Хочу еще помидоры так попробовать сделать, все ни как не соберусь.

Я на квашеные ложу 2 ст.л на литр воды, воду не кипячу, прям со скважины.
И уже перед закаткой горчицы сухой чайную ложку в огурцы сыплю, говорят тормозит брожение.

[Gala081962]

Сообщение от VARIKA

[/COLOR]я в банках сквашиваю огурцы, рассол сливаю, огурцы не доставая из банки прополаскиваю, засыпаю 1 ст.л. соли, доливаю воды комн. температуры и закатываю.
Квашенные без кипячения рассола стоят.

Варя, т. е. рассол выливаешь-больше не используешь?
1 ст. л. соли, это на литровую банку?
Я в этом году первый раз квасила..., слитый рассол кипятила и им же заливала огурцы, стоят мутные(((

[Элька]

Сообщение от Gala081962

Варя, т. е. рассол выливаешь-больше не используешь?
1 ст. л. соли, это на литровую банку?
Я в этом году первый раз квасила..., слитый рассол кипятила и им же заливала огурцы, стоят мутные(((

Я не Варя, но всё же... Да, мутные если не промываете их перед заливкой кипятком, но я тоже никогда не промываю, на вкус не влияет.

[Kristin]

Я уже тут писала что с огурцами не играюсь на квашенье, уже лет 10 так квашу и всегда хрустящие и вкусные без мороки.

[VARIKA]

Сообщение от Gala081962

Варя, т. е. рассол выливаешь-больше не используешь?
1 ст. л. соли, это на литровую банку?
Я в этом году первый раз квасила..., слитый рассол кипятила и им же заливала огурцы, стоят мутные(((

Да, рассол сливаю в раковину.
Огурцы прополаскиваю от белого налета, потом добавляю 1 ст.л. соли, заливаю водой комнатной температуры (у нас нет скважины или колодца хорошего, я воду фильтрую, кипячу остужаю), закатываю.
Банка 3-х литровая.
2 недели назад так делала, полезу посмотрю, какой рассол - мутный или нет.

[Ninmf]

Кто закрывает кукурузу? Поделитесь рецептиком.

[Елка]

Помогите, пожалуйста разобраться, чем принципиально различаются, имею ввиду процесс заготовки без уксуса:
солёные
квашеные
моченые
Запуталась напрочь
По маринованным вопросов не имею, понимаю - "с уксусом"

[Фиорентинка]

в этой теме не спец, так только учусь, но вот почему то мама всегда говорит - огурцы - соленые, помидоры-квашеные, а вот яблоки - моченые....
может кто то более опытный подскажет

[Полуночница]

Сообщение от Елка

имею ввиду процесс заготовки без уксуса:
солёные
квашеные
моченые

Я всегда считала, что это квашеные. Двое суток квасятся (бродят), на третьи - консервируем. Но это, конечно, которые в банках.

[Lusenka]

Сообщение от Елка

Помогите, пожалуйста разобраться, чем принципиально различаются, имею ввиду процесс заготовки без уксуса:
солёные
квашеные
моченые

Одно и то же: под влиянием молочно-кислых бактерий появляется молочная кислота и Ко. Просто огурцы "солят", капусту "квасят", а яблоки и др.фрукты "мочат"

[OlGaj]

Мне кажется, что про огурцы правильнее - квасят. А вот сало, мясо, рыбу солят.

[Руня]

а что, огурчики еще никто не малахолит? делюсь: не нашла я, значит, стручка острого перца, зато нашла сухую аджику в приправах, добавила! получилось обалденно! рецепт обычный: на 1 л воды 2 ст.л. соли, укроп зонтики, хрен - корень и листья, листья смородины, чеснок, горчица белая горошком, тархун сухой, лавровый листеГ и, вместо острого перца - аджика. попробуйте, кто любит поострее, мне понравилось. да, заливаю холодной водой из скважины, расклалапуцав в ней соль. просто подождать нужно на день-два дольше.

[Нина_И]

Українською мовою - квашені. Російською - мочені.

[Gusenitsa]

Сообщение от Нина_И

Українською мовою - квашені. Російською - мочені.

Процес, взагалі-то, один — молочнокисле бродіння!
Але яблука мочені, огірки солоні, а капуста квашена!

[Дачка-задачка]

Люди, поможіть з огірками, будь-ласка
Огірки стояли добу замочені в воді, так довго не планувала, але як є.
Запхані в 15л банки зі старим кропом, листям і корінням хрону, часником, перцем чорним горошком, солі простої кам'яної - 100г на 3л = 500г на 15л. Залиті водою з бутля фільтрованою.
Стоять в кухні 36 год, зранку буде 2 доби.
Банки закручуються залізними кришками твіст.
Зливати розсіл, промивати огірки і заливати кип'яченим розсолом?
Чи закрити кришками і винести в погріб? Через скільки часу?
Огірків багато, не хочеться перевести.
Порадьте, дякую

[Ветка]

100г на 3х л.банку? Ну це приблизно норма, для квашених огірків я кладу 3ложки з гірочкою, як що ложка 30г, то 3 це і є біля 100г, десь читала, що й меньше кладуть, але я не ризикую, бо можуть пом'якшати і розлізтися, хоча і від сорту теж багато залежить...я квашу 3 доби, потім перекіп'ячую россіл і закатую кришкою....огірочки кисленькі і хрумчать, я такі люблю більше ніж мариновані.

[Дачка-задачка]

Сообщение от Ветка

квашу 3 доби, потім перекіп'ячую россіл і закатую кришкою

Так вони точно будуть зимувати? Чи як вийде: зірве - не зірве?
1 раз заливаєте тим же розсолом? Скільки часу кип'ятити?
це вже під герметичну кришку? у мене з різьбою.
Дякую

[Ветка]

Зимують ще й як, россіл кип"ятити- ну як закипить, той гарно, а буває поставиш і підеш по своїм справам, приходиш, а він бурлить, десь читала, що можна і свіжий зватити, тільки солі меньше брати, але я перекіп"ячую той, що в ньому солились...кришка с закруткою ще гарніше, ніж закатувать-мороки меньше, це як би новинка і в мій побут входить по-маленьку, але поки що баночками для варення
Я наприклад квашені огірки спочатку на 3 дні складаю в кастрюльку і там квасю 3 дні, а потім, россол зливаю для кіп"ятіння (не весь звісно, бо його дуже багато), а огірки промиваю під проточною водою і запихую в банки, мені здається що тоді їх легше затрамбувати, влазить більше (а запихую я їх добренько)...в минулому році було багато салатних сортів, а вони якось не подобаються мені в закаткі, так я вирізала з них серединки з насінням, а потім те що осталось, відразу різала, як на салат і закладала зверху кожної баночки, поверх цілих огірочків- дуже сподобалось-відкрив, промив і в вінігрєтік, але їх не багато було в баночкі, тому приходилось ще дорізать, вирішила, що для салатів, треба нарізать півлітрові баночки і все, але ж коний вирішує коли це краще робити-влітку, коли роботи , або взимку...думаю, з цим можна поморочитись і влітку, коли огірочки переросли, або в середені пусті-вірізати насіння, а тверденьку частину відразу порізати...., а далі все за рецептом-залити кіп"яченним россолом і закатати...

[Ocoka]

Сообщение от Дачка-задачка

Так вони точно будуть зимувати? Чи як вийде: зірве - не зірве?
1 раз заливаєте тим же розсолом? Скільки часу кип'ятити?
це вже під герметичну кришку? у мене з різьбою.
Дякую

Сделайте одну банку на пробу по моему любимому рецепту. Банку с огурцами и приправами (старый укроп, вишневый-смородиновый лист, чеснок, можно хрен) залить холодной водой из колодца или родника. Насыпать три большие ложки соли с горкой. Закрыть обычной пластиковой крышкой. Банку немного пошевелить чтоб соль более равномерно распределилась. Сразу вынести в погреб. Там огурцы медленно просолятся и получатся крепкие, хрустящие. Если на ваш вкус будут излишне соленые, то перед употреблением вымочите в обычной холодной воде час-два, огурцы будут не соленые, но такие же хрустящие и без лишней кислоты.

[Дачка-задачка]

Продовження таке собі. Просолились огірки 3 дні в кухні. Злила розсіл, налила той же кип'ячений гарячий, винесла в погріб. У всіх банках розсолу було спочатку до краю, потім він опустився, огірки зверху були без води. Я не долила.
Результат - в 2х банках половина огірків розлізлася повністю (м'які повикидала, десь по півбанки), в одній - стоять. В перших двох металева кришка прокручувалась на різьбі, негерметична, а на останній, де нормальні огірки, сіла добре.
Викидати ті половини, що залишились? Там вони частково в огірковій каші.

[Нина]

Дачка-задачка, от і в мене завжди огірки в погребі по цьому рецепту робляться мякі та розлазяться. А як що роблю в Києві, заливаю кип"ятком та держу в холодильнику-стоять тверді і хрусткі.

[Дачка-задачка]

Сообщение от Нина

держу в холодильнику-стоять тверді і хрусткі.

Може, погріб мій затеплий? В спеку +19 було, зараз +15
Та ще й баночки мої по 15л

[mirina]

Сообщение от Ocoka

Банку с огурцами и приправами (старый укроп, вишневый-смородиновый лист, чеснок, можно хрен) залить холодной водой из колодца или родника. Насыпать три большие ложки соли с горкой. Закрыть обычной пластиковой крышкой. Банку немного пошевелить чтоб соль более равномерно распределилась. Сразу вынести в погреб. Там огурцы медленно просолятся и получатся крепкие, хрустящие.

І я так роблю вже багато років. Але цей рецепт для тих, у кого є холодний підвал. На балконі так не збережеш.

[Gusenitsa]

Сообщение от Дачка-задачка

Продовження таке собі. Просолились огірки 3 дні в кухні. Злила розсіл, налила той же кип'ячений гарячий, винесла в погріб. У всіх банках розсолу було спочатку до краю, потім він опустився, огірки зверху були без води......

Якщо у Вас теплий погріб, то краще соліть огірки за рецептом Ocoka! Заливайте холодною водою і тотчас виносьте у льох, хай там повільно просолюються. Солі можна і дві ложки класти, якщо температура +15 і буде холоднішати. Повільно просоляться та й будуть стояти.
Кришки для засолювання у льосі краще використовувати пластикові, бо якщо кришки з різьбою, то тиск може порвати й банки.
Ще огірки можуть перетворюватись на кашу, якщо сорти не придатні для заквашування. На це теж треба звертати увагу, коли купуєте насіння. Різні сорти мають різне призначення.

[Данна]

В квартире у меня с огурчиками, все окей было. 3-5 ней проквасились и прокипятила, залила, закатала и в погреб. Кисленькие, проквашенные, вкуснота. А, вот сейчас в доме живем и ... не получаются. Не квасятся, не кисленькие, никакие. Больше 5 дней держать не получается, плесневеют- мякнут, а не квасятся. Завал. Только холодной водой и под капроновую крышечку, и в подвал, тогда все отлично. Но, весной бывает остаются и выбрасывать жалко, вот если их также- рассольчик перекипятить и закатать. Будет толк ? Или не до весны, а через месяц медленного проквашевания ?

[Ocoka]

Сообщение от Gusenitsa

Солі можна і дві ложки класти, якщо температура +15 і буде холоднішати. Повільно просоляться та й будуть стояти.

Я кладу очень много соли, не полный 2хсот граммовый стакан из-за того, что не имею холодного подвала. Храню на даче под полом, там не погреб, но прохладнее чем на улице. На зиму привожу домой, храню на балконе. Перед едой огурцы кладу на пару часов в холодную воду, огурцы становятся в меру солеными, крепкими, очень вкусными.
Конечно, у кого есть хороший погреб, то такой метод не нужен, а вот для тех , у кого проблемы с погребом, это хороший выход.

[VARIKA]

Помню, что где-то писала этот рецепт. Нашла:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...5&postcount=19
Проверено не раз.
Срок квашения огурцов может быть не 3-4, а 5-6-7 дней, в зависимости от температуры в помещении и сорта огурцов. Мне в прошлом году от невестки перепали огурцы, я их замочила, так вода в тазу пенилась так... я такого еще не видела. Видно сорт такой, потому что все, что она закатала с уксусом в банки - повзрывалось.

[Nela]

Дополняю свой пост
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=132


Через три недели можно ставить на хранение в кладовку

[восторг]

Сообщение от VARIKA

Срок квашения огурцов может быть не 3-4, а 5-6-7 дней, в зависимости от температуры в помещении и сорта огурцов.

А как определить, что огурцы уже достаточно поквасились и их можно закатывать?

[VARIKA]

когда перестал из-под крышки бежать рассол, закончилось бурное брожение.