Вино, наливка, ликер ...

[Бусинк@]

Поделюсь и я отличным рецептиком кальвадоса. 6 лет назад нашла его на кулинарном сайте, вот с тех пор , каждый сезон его и готовим. Рекомендую !!! (фото моё)
КАЛЬВАДОС ПО - ДОМАШНЕМУ

Автор рецепта Наташа - Мульяна
Понадобится:
2 кг яблок
1 литр водки
150 мл воды
1 стакан сахара

Яблоки нужно очистить от сердцевинки, порезать мелко - ориентировочно где-то 1*1 см, и сложить в трехлитровую банку. Получится банка неполная где-то на 5-7 см, можно нарезать полную банку яблок и подрегулировать остальные пропорции.
Нарезанные яблоки залить водкой, накрыть крышкой и поставить в светлое теплое место (у меня стояли на балконе на полочке) и оставить на 2-3 недельки. Время от времени бутылек нужно встряхивать.
Через две недели яблоки отцедить.
Яблоки очень много впитывают в себя! Когда процедите напиток, потом еще и яблочки отожмите через марлю, а лучше через капрон!
Сварить сахарный сироп и тоненькой струйкой влить в него яблочный настой, не прекращая нагревать и помешивая.
Снять с огня, остудить и разлить в бутылки.
Вот и все. От себя : я добавила ещё горсть черники для цвета.

[sabrina]

І я робила наливку по рецепту форумчанина Zavr (пост 42). З трьох комбінацій фруктів найсмачніша наливка вийшла з зеленого аргусу (колір золотистий) і з вишень (без кісточок)+чорниця (аж здається тягуча). На третьому і останньому місці знаходиться наливка з ожини+чорна горобина (смак не виражений), - більше так компонувати не буду. Дякую за рецептик.

[Ветка]

Скажите, а если крыжовниковую настойку делать, то крыжовник целый класть или придавить его, чтобы полопался?

[Moroz]

Вічно не вистачає часу, тому мусиш прискорювати та упрощати всі процеси.
Рецепт наливки нашвидкоруч, але на смак виходить достойно.
На 3 літрову банку 1/3 банки любих ягід (можна до пів банки досипати, смак буде ще насиченіший), засипати 500 грам сахару, залити 500 грам спирту, до верху банки доливаємо холодною водою, закриваєм тугою капроновою кришкою (пробувала закатувати- теж стоїть нормально), заносимо зразу в прохолодне місце, підвал. Залишаєм до моменту розчинення цукру, можна декілька раз банку поперевартати для швидшого розчинення.
Коли сахар розчинився (десь через місяці півтора, два) наливка готова до вживання. Найкраще подобається малинова та вишнева. Цього року зробили ще і з шовковини .

[sabrina]

Я агрус тільки очищувала від хвостиків і з обох сторін і все. Коли вже він був непотрібний, моя мама хрумала його як родзинки (казала, що схожий), замочені в алкоголі)

[Ветка]

Дякую, я так і зробила, залила його вчора водкою і спустила в підвал...аби не забути... бо в мене є такі грешки, як чоловік вчора сказав-ну це все-викинуті 2 бутилки водки, навіщо вони йому не знаю, він же все одно не п"є, стояли в барі вже мабудь роки 3....тепер не стоять....Я перечитала кучу рецептів, в одних спочатку водкою заливають, потім після слива, цукром, в других -навпаки, в третіх-все разом, як думаєте в чому різниця буде?

[sabrina]

Поняття не маю. Я минулого року зробила по цьому рецепту і поки експерементувати не хочу, так як прийшлося до смаку. Тим більше і ягоди не дешеві і горілка. А з цукром вже самі дивіться) Я то цього року дам менше цукру, а то дуже солодке не люблю)

[Ветка]

Вчора запитала у подруги як вона робить наливку, якось хвалилась, що смачна, точно пропорції не узнала, але сам процес- зварити сироп з ягід, цукру і води, процідить і об"єднати це з водкою, самогоном...каже що смачно, кожна по своьому, особливо абрикосова....

[аминат]

Персики в этом году уродились, как никогда
Не знаем, что с ними делать...
Вот подумали: может наливку...
Кто делал наливку из персиков - отзовитесь...
Вот, в инете нашла, что « на любителя »... меня это настораживает

[Fleur]

А варенье не варите? и консервированные тоже вкусные.

[sim]

Из персиков не делали. Делали из абрикос. Не советую. Привкус специфический, не очень приятный

[Anri]

Сообщение от аминат

Персики в этом году уродились, как никогда
Не знаем, что с ними делать...
Вот подумали: может наливку...
Кто делал наливку из персиков - отзовитесь...
Вот, в инете нашла, что « на любителя »... меня это настораживает

Сообщение от sim

Из персиков не делали. Делали из абрикос. Не советую. Привкус специфический, не очень приятный

Во всех этих рецептах, для чего-то, предлагают добавлять ядра из косточек. Вот они-то и придают тот самый "специфический, на любителя". И привкус может появляться при использовании спирта.
А так, абрикосовый и персиковый ликеры - замечательные напитки.

Изучая множество рецептов по приготовлению домашних ликеров из ягод и фруктов, пришел к выводу, что все рецепты основываются, грубо говоря, на двух технологиях:
1 - измельчить, залить водкой (спиртом), дать настояться, отжать-процедить, добавить холодный сироп, настаивать;
2 - измельчить, засыпать сахаром, подождать пока пустит сок, добавить воды, проварить, протереть, остудить, добавить водку, настоять.
Дальше уже идут предпочтения автора (или ошибки переписчика) по количеству ягод/фруктов, сахара, воды, водки, специй и пр.добавок, регулирование крепости добавлением спирта или воды.

[аминат]

Я все таки сделала по рецепту Zavr. Потом напишу, что получилось

[George_0705]

Меня спрашивали в приватной беседе "за вино". Отвечаю, возможно, это покажется интересным более широкому кругу наших читателей. Итак, время сбора урожая, а значит и переработки последнего. Для меня вино - это виноград, при этом не всегда виноград - это вино...
Рецептов в сети достаточно, я опишу, как вино делаю я:
Вино виноградное.
Ягоды снимаются сухими. Отделяются от гребней, мнутся, засыпаются в стеклянную или эмалированную ёмкость (не до верху см.10-15). Затягивается марлей (без щелей), ставится в не холодное место (комнатная температура), ежедневно перемешивается. На 3-й – 5-й день, когда брожение уже активно стартовало, отцеживаем, отжимаем, сок сливаем в бутыль, жмых заливаем тёплой кипячёной водой (1\3 от объёма сока), нагреваем до 50-60С. Остужаем, крепко отжимаем (жмыхи - вон), разводим часть сахара и вливаем в бутыль с соком. Досыпаем сахар, ставим водяной затвор. (На протяжении всего процесса следить, чтобы дрозофила не попала в сусло !!!).
Ставим в тёплое место на брожение. (сахар 500-800г на 10л) Первое активное брожение проходит 2-3 недели, открываем, трубкой снимаем с осадка, пробуем, добавляем сахар (сок должен быть слегка сладким), возвращаем в бутыль, ставим затвор. Тихое брожение – до месяца (визуально). Каждую неделю пробуем, добавляем сахар. Суть в том, что в нашей зоне необходимо повысить спиртуозность вина за счёт перебраживания сахара, иначе вино стоять не будет или будет не долго. Ну и на вкус оно не должно быть «жёстким». Допускается ещё раз снять с осадка и поставить на дображивание, это делается для того, чтобы вино в итоге не имело резкого запаха винных дрожжей. Когда брожение закончилось, т.е. мы подняли спиртуозность до фазы, в которой погибли бактерии брожения, снимаем вино с осадка, моем бутыль кипячёной водой, возвращаем вино под затвор и ставим в помещение с 3-6С, для остановки вина, осветления его и выпадения винного камня примерно на 3-4 недели. Затем вино аккуратно снимается с осадка и бутылируется, укупоривается и выносится на созревание в прохладное место.
Если виноматериала много, делаем вино 1 сорта (только из сока, не сильно отжимая ягоду). И 2 сорта - Заливаем жмыхи хорошей ключевой водой (объёмом, равным соку) и ставим опять на первое брожение (3 дня под марлю), далее, по обычной схеме.
Вино можно попробовать уже на Новый Год и только через год оно станет вином...

[Инесса]

А если без воды? Какая последовательность процедуры? В нете много...но хотелось бы из опыта.... Я поставила (два дня стоит) помятые ягоды ,под марлю.

[George_0705]

Я не мою никогда, виноград свой, чистый, порченые ягоды удаляю перед измельчением, т.к. в этом случае, желательно вносить спец. винные дрожи для брожения.
Только сок - выше написано, отжать посильнее после подбраживания и далее, как указано.

[desatka]

Сделала в этом году "гемоглобиновую" настойку на водке. Где-то в этой ветке есть простой рецепт разные свежие ягоды по мере созревания пересыпаются сахаром и заливаются водкой в одном бутле.

Вот простудилась и лечусь тёплой душистой настоечкой . Хорошо помогает однако .

Спасибо, кто поделился А ягоды проспиртованные ну тоже.. очень хороши.

[George_0705]

Сообщение от desatka

Вот простудилась и лечусь тёплой душистой настоечкой . Хорошо помогает однако . А ягоды проспиртованные ну тоже.. очень хороши.

Дааа. Однако, не зря говорят: "Чтоб лечиться, надо здоровье иметь"...

[земля]

В прошлом году делали вино из шиповника.

Этот алкогольный напиток можно сделать как из свежего, так и из сухого шиповника. Разница между ними состоит в том, что свежесобранное сырье можно использовать в натуральном виде, а сушеное следует предварительно измельчить до крупных кусочков.
Рецепт:
— плоды шиповника по максимуму очищаем от всевозможного мусора.
— берем сухую и чистую стеклянную бутыль на 10 литров.
— заполняем ягодами сосуд примерно на треть объема.
— добавляем сахарный песок в количестве двух килограмм.
— заполняет емкость по плечики водой.
— вдумчиво размешиваем до полного растворения сахара в жидкости.
— плотно закрываем полученный полуфабрикат крышкой, имеющей отверстие для выхода углекислого газа.
— укупоренный полуфабрикат отправляем в помещение с комнатной температурой.
— запасаемся терпением на полтора или даже два месяца, тщательно отслеживая бродильные процессы.
— по истечении полутора месяцев вино следует снять с осадка. Для этого бутыль с напитком помещаем на стол и при помощи шланга сливаем свежеизготовленное вино в подготовленные бутылки таким образом, чтобы не задеть и не взбаламутить осевший осадок.
— не лишним будет профильтровать жидкость через мелкое сито, поскольку вино их шиповника может содержать семена или ворсинки.
— помещаем свежий напиток прохладное темное место для последующего созревания.
Теперь осталось подождать еще три месяца и вино из шиповника готово!
Нам понравилось

[Lusyk]

Коллеги, подскажите, как правильно поступить. Делаем вино из винограда. Сначала в большой емкости давим виноград и оставляем бродить на 3 дня. Затем отжимаем, добавляем сахар и отправляем булькать. Так вот у меня спор с мужем. Купили ручной пресс. Когда им отжимать виноград: только что собранный (до брожения в емкости), или уже перебродивший отжать прессом и булькать?

[Андрей Крылов]

Здравствуйте!только что собранный виноград на пресс!а когда шапка подымится сусло сливайте трубочкой без мезги!��

[Lusyk]

Я правильно поняла: подавить виноград на прессе и вместе с жмыхом поставить бродить? Т.е здесь пресс нужен просто, чтоб облегчить "передавку" винограда?

[George_0705]

Попробуйте поступить осмысленно:
если Вы ставите перед собой цель максимально экстрагировать всё из мезги (цвет, вкус. дуб.вещ-ва), подбраживайте с мезгой, затем давите, затем жмых залить не большим кол-вом воды, ну, я писал чуть выше, почитайте, не буду повторяться.
Есть сорта ("Буффало", к примеру), из которых рекомендуется делать вино «по-белому», т.е. сразу отжать и далее работать только с соком, т.к. кожица несёт с собой много «жёсткости» во вкусе ("Червоне міцне" - 1970г), вино без неё будет более «мягким» и нежным… Как-то отак…

[Андрей Крылов]

Сообщение от Lusyk

Я правильно поняла: подавить виноград на прессе и вместе с жмыхом поставить бродить? Т.е здесь пресс нужен просто, чтоб облегчить "передавку" винограда?

Поддержку предыдущий пост.
Но все же со жмихом мне нравится больше вино (вкус, цвет…)

[Lusyk]

Немного разобралась. Теперь будет чем на выходных заняться.

[sabrina]

SOS!
Другий рік роблю наливку (рецепт взятий в даній темі), - виходить смачною! Але сьогодні горілка, настояна на вишнях і злита в скляну пляшку, з самого ранку рванула в кімнаті так, що я спросоння дуже злякалася і одразу подумала, що хтось вистрелив зі зброї у вікно.
Так, що ранок у мене був ще той((( Драяла половину кімнати, - повно дрібного скла і все заляпане вишневою настоянкою((((((( Благо, що все ж горілка відтирається простіше, ніж якби то було вино чи сік.
В чому причина - не знаю. Роблю наливку другий рік і такого не було ще. Тепер вишневої в мене не буде, однак лишається поки що з агрусу та чорниці. Проте боюся, щоб ще не лусьнули пляшки(((( Ягоди стоять з цукром окремо. Потім воно мало змішатися (сік+горілка і цукор+горілчаний сік ягід). Тепер вишні доведеться так їсти((((
Отака халепа сталася. В когось є ідеї чому її взірвало? Дякую.

Примітка: Дані скляні пляшки стояли в темнуватому місці при температурі десь +19 градусів.

[земля]

Сообщение от sabrina

SOS!
...
Примітка: Дані скляні пляшки стояли в темнуватому місці при температурі десь +19 градусів.

Ну, надо же удивительное рядом...Примите соболезнования...
Я сама не один год делаю наливки. Но никогда не видела, не слышала подобного. А вишни, если без косточки, особенно хороши в выпечке

[Бойківчанин]

Сообщение от sabrina

SOS!

Отака халепа сталася. В когось є ідеї чому її взірвало? Дякую.

Примітка: Дані скляні пляшки стояли в темнуватому місці при температурі десь +19 градусів.

Повністю не "вигралась" і поспішили закупорити в пляшки.

[apple1210]

Делаю вино только из винограда по классическому рецепту. Как то случился урожайный год у сорта Лидия, из которого вино не делала обычно. Не выбрасывать же. Поставила бутыль из Лидии. Пробулькалось, но как то оно мне не понравилось. Не осветлялось долго, мутноватое, ни то, ни сё. В общем разлила по бутылкам, часть раздала, часть отправила в погреб и на какое то время о нем все забыли. Вспомнили через год. И каково же было мое удивление. Вино полностью осветлилось, приобрело янтарный цвет и терпкий аромат. Сделала вывод, из Лидии вино должно зреть не меньше года. Из классических винных сортов, той же Изабеллы несколько месяцев, готово уже к Новому году.

[sabrina]

Бррррррррррр....так, вишні без кісточок, але ж вишнева наливка моїй сім’ї найліпше смакувала(((( Страшно з чорниці та агрусу заносити в квартиру (винесла на балкон)