Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

[Sve-tik]

Поделитесь,кто знает ,как сделать помадку для украшения пасхи,чтоб не липла к рукам?

[РыжийЛенчик]

Сообщение от Sve-tik

Поделитесь,кто знает ,как сделать помадку для украшения пасхи,чтоб не липла к рукам?

Помадка:
1-2 белка, 200 г сахарной пудры. Взбить до белизны + чуть кислоты (сок лимона).

[Гала]

Только сначала без сахара взбить надо белки, а потом добавить сахар- пудру.

---------- Post added at 16:17 ---------- Previous post was at 16:17 ----------

И продолжить взбивать.

[natalka]

Если не поздно. 2чл. желатина развести в 80гр (стопка) гарячей воды (80-90*) добавить стакан пудры и взбить да пены. Намазать паски. Если застынет, подогреть. "Гарної паски і смачної ковбаски"

[Sveta]

Второй день пеку коломбу.
Вкусно...Вчерашней порции показалось маловато, поэтому сегодня с утра новый замес...

[Farina]

Света, вкусных куличей всегда мало)))))
Когда остается последний начинается паника, кому достанется больший кусочек)))
Мы тоже второй день печем и украшаем, завтра покажу.
.... запахи не дают уснуть

[Викса]

Сообщение от Farina

.... запахи не дают уснуть

Это точно , я в этом году с мелкой травмой руки отлыниваю от тонкой готовки, по магазинам и уборке выступаю. Мама сейчас на кухне орудует с тестом и буженинкой, а мы все принюхиваемся как в фильме "Не может быть (часть про свадьбу)". Зощенко что-то знал .

[ОльгаАл]

Девочки, кто делел куличи по рецепту Ленты - сколько нужно дрожжей. Помогите!!!!!

[afinna]

Дык в рецепте указано ... 50 грамм

А для пасхального кулича вам всего-то и надо, что 1 кг муки, 50 г дрожжей. 1—1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г масла сливочного. 100 г изюма. 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 чайные ложки лимонной цедры или 1 чайная ложна кардамона (молотого) и 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха, 3— 1 ложки ванильного сахара и только один грамм соли.

А я открыла молоко с утра, а оно горькое...выбросила и Начала делать творожную)), формочку прикупила...уж эта точно должна получиться))

[Farina]

Наши куличи. Пекла я, а разрисовала дочка.
это еще не все)))

[ОльгаАл]

Спасибо! фиг знает куда я смотрела

[садовник]

Сообщение от Farina

Наши куличи. Пекла я, а разрисовала дочка.
это еще не все)))

ну и ккак такое можно есть!!!!?!??

[Vodic83]

Поддерживаю! Это же произведение искусства! Божьей благодати художнице и всей вашей семье!

[Fleur]

Лена, а чем это рисовалось? Первый раз такое вижу

[Farina]

Разрисовывает пищевыми гелевыми красками которыми на пряниках рисуют.
Сейчас закончит Лавру и покажу остальные.

[шафран]

Сообщение от Farina

Наши куличи. Пекла я, а разрисовала дочка.
это еще не все)))

Farina и Ко- это ШЕДЕВРЫ )))), а основание из чего (белая помадка)?

[Farina]

Помадка от Рыжего Ленчика:
1-2 белка, 200 г сахарной пудры. Взбить в начале белок и потом взбивая добавить сах. пудру и продолжать взбивать до белизны + чуть кислоты (сок лимона).
Только 2 белка очень много, помадка более прозрачная, а с одним белком густая и плотная.

[Elly]

Чем дольше взбивать белок с сахарной пудрой, тем белее и непрозрачнее глазурь. Пудру добавляю на глаз и постоянно взбиваю.

[Farina]

Христос Воскресе!

[Ветка]

Мои пасочки-куличи в этом году без присыпки получились, поэтому воплотила в жизнь советы с вчерашней утренней программы- Все буде смачно. Получились вот какие

[Домохозяйка]

А у нас такая патриотическая композиция получилась:

Ну и в процессе некоторые:

[talisman_n]

В этом году опробовала вкусный рецепт (поделилась девочка на местном форуме)
Кулич со сгущенкой

Опара:
0,5 л. Молока
50 г. мокрых дрожжей львов
0,5 ст. сахара
1,5 ст.муки
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, муку, перемешать и оставить в теплом месте подходить на 2-3 часа

В отдельной мисочке взбить 4 желтка с 1 ст. сахара и отдельно взбить белки. Смешать желтки и белки, туда осторожно влить опару, добавить 150 г. растопленного маргарина (масла). 0,5 банки сгущ. молока, чуть соли,1 пак.ванильного сахара, 120 г. сметаны, 150г. изюма (предварительно распаренного и высушенного) и муку, около 1,5 - 2 кг. (просеянную)
Все хорошо! вымешать и оставить в теплом месте на 1 час (приблизительно). Смочив руки подсолнечным маслом разложить тесто в смазанные подсолнечным маслом формочки, на 1\3. Сразу ставим в малоразогретую духовку на слабый огонек. Через некоторое время огонь добавляем, что бы запеклось до корочки. И ближе к готовности снова делаем маленький огонек.
После приготовления- вынуть. Пока они еще тепленькие достать из формочек (если формы не бумажные) и смазать глазурью.

Пасхи получились сладкими, мягкими и пушистыми....на этой неделе буду печь еще, а то 5 штучек уже съели ))

---------- Post added at 16:13 ---------- Previous post was at 16:12 ----------

Муки у меня (кроме той что в опаре) еще 1,5 кг пошло, 2 кг - много

[Farina]

Наташа, на мой взляд на 1,5 кг муки очень мало яиц и масла.

[talisman_n]

Сообщение от Farina

Наташа, на мой взляд на 1,5 кг муки очень мало яиц и масла.

возможно, у меня опыта в пасках маловато всегда в основном пекли или свекровь или мама.... но глянула по другим рецептам, там на 1 литр молока 10 яиц, а тут на 0,5 литра - 4 .... тоже подумала, что хотелось бы больше, но пробовала по рецепту как давал автор...результат порадовал

---------- Post added at 17:08 ---------- Previous post was at 17:02 ----------

а масла вроде как и нормально - там ведь 150 грамм масла (маргарина) и 120 грамм сметаны, в сумме 270 грамм жиров.... могу ошибаться, если что - поправляйте, буду учиться ))

[Farina]

Наташа, верю, свой кулич самый вкусный Выпечка куличей такое увлекательное занятие, что вы обязательно захотите попробовать и другие рецепты.

В нашей семье перепробовали множество рецептов, в основном монастырских. Так вот в самых лучших рецептах много желтков и масла.
Я считаю, что кулич очень праздничный вид выпечки и заменять масло маргарином не следует. Для кулича всегда используются самые качественные ингредиенты: лучшая мука, домашнее молоко, яйца, сметана, сливки(если требует рецепт), масло... Тесто получается достаточно жирным (тяжелым для подъема) в этом трудность и страх перед пасхальной выпечкой, что тесто не поднимется.
В Флоровском монастыре матушки используют меньше масла, но достаточно большое количество взбитых белков, которые аккуратно вмешивают в тесто чтобы оно было кружевным (вмешивать надо только в одну сторону допустим по часовой стрелке). Такие куличи в разрезе такие ажурные!!! Остывают эти куличи на больших подушках укладывая их на бочек и периодически поворачивают.

[talisman_n]

Сообщение от Farina

Наташа, верю, свой кулич самый вкусный Выпечка куличей такое увлекательное занятие, что вы обязательно захотите попробовать и другие рецепты.

да, страх есть, но с практикой он уйдет..... в заметках есть такой http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=9679.0 .... что скажете?

[Farina]

Наташа, бегло просмотрела рецепт(без обсуждений) по ингредиентам должно быть нормально, но по фоткам смущает пункт 9 (для опары 9 часов очень много). Возможно для опытного пекаря это не составит труда, но я бы боялась что тесто может опасть.

[jozaf]

Не удивляйтесь, девочки, скромностью украшений наших пасочек в этом году.Знали-бы еще, что пеклись они без молока, яиц и т.д.....из запрещенных продуктов на все это было добавлено грамм 40 сливочного масла, ванильный сахар и ...не знаю сколько растительного (рафинированного масла), посыпали сахарной пудрой.Не поверите-едят и говорят вкусно!(Конечно вынужденая необходимость-тяжелая аллергия у старшей внучки.Вместо компенсации-месили втроем, с младшенькой.Плюс декупаж яиц по форумной рекомендации, видно на втором плане!).Правда нормально, хотя и не очень сладко, но похоже на пасху и самое главное два дня активного потребления и нет реакции...тьфу, тьфу..

[Olga2]

Сообщение от talisman_n

в заметках есть такой http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=9679.0 .... что скажете?

Я в этом году пекла по этому рецепту. Таки да, Farina права, 9 часов о-о-очень много! Я оставила опару на 7 часов, и она опала немного. Тем не менее, куличи получились вкусными, слегка влажными и ароматными. Я клала чуть больше сахара, а тесто вымешивала в Х/П.

[Ветка]

Я пекла большие куличи в мульте вот по этому рецепту http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=383089.0, вкусно, правда без изюма и со специй ложила в тесто кардамон, коньяк, ваниль и мускат. орех (это из того рецепта, что с заварным тестом, по такому рецепту пекла маленькие пасочки- это лучший рецепт для меня на сегодня).

Вот еще знакомилась с этим рецептом http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=8316.0, но не рискнула, прочитала-оставить опару на 12 часов , как думаете это не много....?